UN NUTRICIONISTA EN TU COCINA. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro y mayor información) Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y Técnico Bromatólogo). Año 2020 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 212 páginas, 80 ilustraciones (fotografías, tablas, dibujos, cuadros). Tamaño: 24 x 17 cm. Peso: 0,500 kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: Somos lo que comemos y efectivamente, los alimentos están compuestos por proteínas, hidratos de carbono, grasas, sales minerales, vitaminas y agua. Todos ellos son compuestos químicos que es bueno conocer si queremos ser buenos cocineros. Por ello los vamos a estudiar a fondo en este libro. También se estudia la dieta mediterránea de la que todos hablan, pero que se está abandonando. Este libro responde muchas preguntas que siempre nos hacemos y algunas de ellas son: ¿Qué es la contaminación cruzada? ¿Qué es APPCC? ¿Qué funciones tienen cada una de las proteínas? ¿Qué son los oligoelementos que se encuentran en los alimentos? ¿Qué es la seguridad alimentaria? ¿Qué son los alimentos funcionales? ¿Por qué son tan recomendables las infusiones? ¿Qué son los omega-3? ¿Y los omega-6? Cocer, freír, ahumar, congelar, refrigerar…ventajas e inconvenientes. ¿Qué sabe sobre los aditivos alimentarios tales como el sorbato potásico, el ácido ascórbico, los glutamatos, etc.? ¿Es tan mala la comida basura como dicen? Es Un libro de gran interés para el público general y cualquier persona, amantes de la gastronomía, cursos de formación, comedores colectivos, etc.
Año 2020 (1ª Edición). ISBN: 978-84-121523-6-4.
Precio: 18 euros (IVA incluido.  No cobramos gastos de envío por agencia para pagos por tarjeta o transferencia) (21 dólares USA). 
Entrega 24-48 horas por MENSAJERÍA: SIN GASTOS DE ENVÍO PARA PAGOS PREVIOS POR TARJETA O TRANSFERENCIA Y 3 EUROS DE GASTOS PARA PAGOS POR REEMBOLSO).
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PROTEGERSE EN EL SIGLO XXI. PRINCIPIOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN ORTOMOLECULAR. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro y mayor información) Autor: José Ignacio Ibáñez. Año 2018 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 522 páginas, más 120 ilustraciones (tablas, dibujos, fotografías, cuadros, esquemas). Tamaño: 24 x 17 cm. Peso: 1,100 Kgrs. ¿Qué es la Medicina Ortomolecular? ¿Qué son las megadosis de vitaminas? ¿Qué son las CDR o Cantidad Diaria Recomendada? ¿Por qué mi multinutriente contiene cantidades más elevadas que las CDR? ¿Qué son los suplementos dietéticos? ¿Si sigo una dieta variada tengo un aporte suficiente de todos los nutrientes necesarios? ¿Qué me aporta tomar un/unos suplementos dietéticos a mi dieta, si esta es equilibrada? Todas esas preguntas surgen ante la escasa, y a veces poco rigurosa información, en relación con los llamados “suplementos dietéticos”. El objetivo de este manual es dejar bien claras las bases de la medicina ortomolecular, las herramientas que utiliza dicha terapia y su utilidad para el ser humano, tanto en el campo preventivo como terapéutico. Una comunidad científica cada vez más numerosa y unánime asegura que los males más importantes que afectan a las llamadas sociedades desarrolladas están relacionados con unos hábitos equivocados. De hecho, el sobrepeso; la diabetes tipo II, la hipertensión, la arteriosclerosis, la osteoporosis, etc., son una pandemia que se derivan de estos malos hábitos. Un aporte equilibrado de la dieta no es forzosamente suficiente en nuestros días y cada vez más estudios científicos avalan la necesidad de una “suplementación responsable a la dieta” con el fin de prevenir enfermedades e incluso de tratarlas si aparecen los síntomas. La formación del autor en “Terapias Complementarias”, como terapeuta Phyto-Ortomolecular, miembro de la “Asociación Española de Medicina Sistémica” y miembro igualmente de la “Sociedad Española de Nutrición Ortomolecular”, hace que se incluya en el libro información relevante que permite asesorar y/o tratar si es necesario y así lo aconsejan las circunstancias individuales. Es una obra que aporta de forma abundante y suficiente aspectos relevantes para la salud humana, ya que muchas personas están deseosas de aprender todo lo posible sobre la aplicación de fórmulas nutracéuticas y las formas de prevenir las enfermedades mediante una alimentación correcta, es decir, adaptada a su individualidad. La gente está deseosa de saber qué tiene que hacer para conservar la salud y añadir vida a los años. Una vez más primará la prevención desde la base y con la certeza de que se ha aprendido a hacer las cosas bien a la hora de elaborar una estrategia individual donde los alimentos + la nutrición con suplementos está optimizada a las necesidades individuales. Este libro será de gran ayuda para farmacéuticos, laboratorios, médicos, especialistas en nutrición y para cualquier persona interesada en la salud y mejorar su calidad de vida por medio de la nutrición ortomolecular. ÍNDICE GENERAL: Introducción. 1-. Planteamiento de la salud desde una nueva perspectiva. 1.1. Recorrido histórico y aportación a la Nutrición Ortomolecular. 1.2. Propuesta de estrategia en Nutrición Ortomolecular. 1.3. Nutrientes para la vida / Funcionamiento Bioquímico. 1.4. Valor funcional de los alimentos (Dieta Mediterránea). 2.- Principios de Bioquímica y metabolismo. 2.0. Herramientas de la Nutrición Ortomolecular: (Los nutrientes; descripción Metabolismo; acción; contraindicaciones; interacción fármaco-suplemento; suplemento-suplemento; déficits posología; etc.). 2.1. Vitaminas. 2.2. Minerales. 2.3. Aminoácidos. 2.4. Ácidos Grasos Esenciales (AGEs). 2.5. Enzimas. 2.6. Prebióticos. 2.7. Nutrientes Auxiliares. 2.8. Fitoterapia / Adaptógenos / Fotoquímicos. 2.9. El caso particular de la DHA. 3.- Apoyos necesarios en Nutrición Ortomolecular. 3.1. Trofología Alimentaria asociada a Patologías. 3.2. Diccionario de Alimentos indispensables en Trofología Alimentaria. 3.3. Importancia Trofológica del Aceite de Oliva. 3.4. Situaciones Fisiológicas que requieren Suplementación de Refuerzo. 3.5. Terminologías (Glosario). 4.- Anexo. 4.1.Tablas de apoyo. 4.2. Contenido de carotenoides en Frutas / Verduras. 4.3. Aditivos alimentarios. 4.4. Valor promedio de contenido de Minerales. 4.5. Antioxidantes / Fuentes / Función organísmica. 4.6. Caldos  Trofoterapeúticos.
Año 2018 (1ª Edición). ISBN: 978-84-947824-7-3.
Precio: 38 euros (IVA incluido) (44 dólares USA). 
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CURSO DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro y mayor información) Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y Técnico Bromatólogo). Año 2017 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 392 páginas, 200 ilustraciones (tablas con tipos de dietas, fotos, dibujos, casos y ejercicios prácticos resueltos, tablas, esquemas, etc.). Tamaño: 24 x 17 cm. Peso: 1 kilogramo. Este libro está especialmente pensado para cursos de formación de nutrición y dietética. Incluye ejercicios y casos prácticos resueltos al final de cada capítulo. Está estructurado en varias partes: 1ª parte. NUTRICIÓN. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a los alimentos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, el gasto energético de las personas, los aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, el peso de las personas (Índice de Masa Corporal, IMC), alimentos funcionales, transgénicos, antioxidantes, ácidos grasos omega-3 y Omega-6, probióticos, prebióticos, la seguridad alimentaria y nutricional, etc. 2ª parte. DIETÉTICA. Se estudian a fondo los distintos tipos de dietas tales como la mediterránea, vegetariana, china, japonesa, modificadas en proteínas (la dieta Dukan, por ejemplo), modificadas en hidratos de carbono, ricas en fibra, pobres en sodio, pobres en colesterol, etc. Después se estudian las dietas para deportistas, tercera edad, adultos, adolescencia, embarazo, lactancia, etc. En ciertas enfermedades las dietas que se dan a los pacientes son muy importantes en el tratamiento. Por ello en esta segunda parte del libro se estudian las dietas para enfermos de cáncer, diabetes, problemas cardiovasculares, obesidad, anorexia, bulimia, etc. Por último, se incluye un capítulo de legislación sobre los productos alimenticios destinados a ser utilizados en dietas de bajo valor energético para reducción de peso. Es un libro completo, actualizado y muy práctico de interés general para cualquier persona y en particular para profesores, alumnos de estos contenidos y profesionales de la nutrición, dietética y farmacia. ÍNDICE GENERAL: 1. Los alimentos. 2. Las sales minerales y las vitaminas de los alimentos. 3. El agua en los alimentos. 4. La nutrición de los seres humanos. 5. Alimentos antioxidantes, funcionales y transgénicos. 6. Los aditivos en los alimentos. 7. Seguridad alimentaria. Intoxicaciones e infecciones de origen alimentario. 8. El sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control. 9. Microbiología de los alimentos. 10. Toxiinfecciones alimentarias. 11. Las dietas y las pirámides nutricionales. 12. La alimentación en la edad adulta. 13. La alimentación en la infancia y en la adolescencia. 14. La alimentación en la tercera edad. 15. La alimentación de la mujer durante el embarazo y la lactancia. Alimentación del bebé, del niño en la edad preescolar y en la edad escolar primaria. 16. La alimentación del deportista. 17. La alimentación y el cáncer. 18. La alimentación y la hipertensión. 19. La alimentación y la diabetes. 20. La obesidad en la sociedad actual. Dietas de adelgazamiento. 21. Trastornos de la conducta alimentaria. Anorexia y bulimia nerviosas. 22. Reglamentación técnico-sanitaria específica de los productos alimenticios destinados a ser utilizados en dietas de bajo valor energético para reducción de peso. 23. Respuestas a los ejercicios y casos prácticos de cada capítulo.
Año 2017 (1ª Edición). ISBN: 978-84-946896-1-1.
Precio: 30 euros (IVA incluido) (33 dólares USA). 
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GUÍA PRÁCTICA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro y mayor información) Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y Técnico Bromatólogo). Año 2012 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 360 páginas, 190 ilustraciones (tablas con tipos de dietas, fotos, dibujos, pirámides nutricionales, casos prácticos resueltos, etc.). Tamaño: 27 x 19 cm. (Gran Formato). Este libro es quizás el más moderno, práctico, actualizado y completo que se ha escrito sobre nutrición y dietética. Consta de dos partes: 1ª parte. NUTRICIÓN. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a los alimentos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, el gasto energético de las personas, los aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, el peso de las personas (Índice de Masa Corporal, IMC), alimentos funcionales, transgénicos, antioxidantes, ácidos grasos omega-3, probióticos, prebióticos, la seguridad alimentaria y nutricional, etc. Se hace también un estudio de cada alimento concreto: leche, queso, yogur, carnes, embutidos, pescados, mariscos, grasas, aceites, zumos, mermeladas, néctares, huevos, azúcares, harinas, panes, pasteles, cacao, chocolate, caramelos, turrones, galletas, salsas, frutos secos, miel, café, té, vino, cerveza, licores, etc. También se trata el asesoramiento nutricional con casos prácticos. 2ª parte. DIETÉTICA. Se estudian a fondo los distintos tipos de dietas tales como la mediterránea, vegetariana, china, japonesa, modificadas en proteínas (la dieta Dukan, por ejemplo), modificadas en hidratos de carbono, ricas en fibra, pobres en sodio, pobres en colesterol, etc. Después se estudian las dietas para deportistas, tercera edad, adultos, adolescencia, embarazo, lactancia, etc. En ciertas enfermedades las dietas que se dan a los pacientes son muy importantes en el tratamiento. Por ello en esta segunda parte del libro se estudian las dietas para enfermos de cáncer, diabetes, problemas cardiovasculares, obesidad, anorexia, bulimia, etc. También se reserva un espacio final para la legislación, con la inclusión de la reglamentación técnico-sanitaria de los productos alimenticios destinados a ser utilizados en dietas de bajo valor energético para reducción de peso, se trata todo el asesoramiento dietético con casos prácticos, etc. Es un libro de gran interés para farmacéuticos, médicos, dietistas y nutricionistas, herbolarios, tiendas especializadas, industrias agroalimentarias, expertos en tecnología de alimentos, responsables de comedores colectivos (colegios, empresas, restaurantes, cafeterías), cursos de formación, enseñanza, institutos, etc.
Año 2012 (1ª Edición). ISBN: 9788496709744.
Precio: 36 euros (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (47 dólares USA). 
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DICCIONARIO DE LOS BENDER DE NUTRICIÓN Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Autor: A. E. Bender (traducido al español). 568 páginas, más de 200 ilustraciones (dibujos, tablas, cuadros, esquemas, gráficos). Encuadernación en rústica en papel cuché. Tamaño: 17 x 24 cms. AÑO 2010 (2ª edición).  ÍNDICE RESUMIDO: Prólogo de la octava edición inglesa - Prólogo del autor a la segunda edición en español - Nota sobre composición de los alimentos - Lista de figuras - Diccionario - Apéndices: Tabla 1. Unidades de cantidades físicas y sus múltiplos y submúltiplos - Tabla 2. Valores de referencia para el etiquetado de los alimentos - Tabla 3. Ingestas dietéticas recomendadas y aportes aceptables de EE UU y Canadá, 1997-2001 - Tabla 4. Aportes de nutrientes de referencia para la población de la UE, 1993 - Tabla 5. Aportes de nutrientes de referencia para el RU, 1991 - Tabla 6. Aportes de vitaminas recomendados por la FAO, 2001 - Tabla 7. Aditivos alimentarios permitidos en la UE - Tabla 8. Nomenclatura de los ácidos grasos.
PRECIO: 45 EUROS (Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)  (65 dólares USA). 
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MANUAL DE DIETAS SIMPLIFICADO. Autor: Iowa Dietetic Association Editado por Andrea K. Maher, R.D., L.D. (traducido al español). Año 2008. Encuadernado en rústica, 218 páginas, más de 100 ilustraciones (dibujos, cuadros, tablas, gráficos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0'500 Kgrs. ÍNDICE RESUMIDO: Acerca del libro - Prefacio - 1. Directrices para la planificación de dietas - 2. Dietas habituales - 3. Dietas con consistencia alterada - 4. Dietas líquidas y sus modificaciones - 5. Dietas para el control del peso - 6. Dietas en la diabetes - 7. Dietas con restricción en grasas - 8. Dietas con restricción en sodio - 9. Dietas en la enfermedad renal y hepática - 10. Dieta con modificaciones en fibra - 11. Otras dietas modificadas - 12. Asistencia en el comedor/Necesidades especiales - Apéndices - Referencias - Índice alfabético.
Año 2008 (1ª Edición). ISBN: 978-84-200-1106-6.
PRECIO: 26 EUROS (Incluido IVA y  gastos de envío por correo y reembolso en España) (32 dólares USA). 
(Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS ADICIONALES PARA PAGOS POR TARJETA O TRANSFERENCIA Y 5 EUROS ADICIONALES PARA PAGOS POR REEMBOLSO).
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA. LIBRO DE BOLSILLO. Autor: E. Fink (traducido al español). Encuadernación en rústica, formato libro de bolsillo, 264 páginas, más de 150 ilustraciones (tablas, cuadros, esquemas, dibujos). Tamaño: 17 x 12 cms. Peso: 0'500 Kgrs. ÍNDICE DEL LIBRO: Prólogo – Abreviaturas - Necesidades energéticas – Nutrientes y alcohol – Sustancias no nutritivas – Sustancias minerales – Vitaminas – Compuestos vegetales secundarios – Sustancias nocivas presentes en los alimentos – Nuevos alimentos –Formas de alimentación especiales –La alimentación en casos especiales –Dietética – ¿Alimentos – Medicamentos? – Índice alfabético.
Año 2006 (1ª Edición). ISBN: 978-84-200-1075-5.
PRECIO: 16 EUROS (Incluido IVA y  gastos de envío por correo y reembolso en España) (18 dólares USA). 
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ÍNDICE GLUCÉMICO. CLASIFICACIÓN FISIOLÓGICA DE LOS HIDRATOS DE CARBONO DE LA DIETA. Autor: T. M. S. Wolever (Universidad de Toronto, Dpto. de Ciencias Nutricionales)(traducido al español). AÑO 2008 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, 298 páginas, más de 100 ilustraciones (dibujos, cuadros, tablas, esquemas, gráficos, fotografías). Tamaño: 24 x 17 cms. ÍNDICE RESUMIDO: Prefacio - 1. Introducción histórica - 2. Determinación del IG de los alimentos. Consideraciones metodológicas - 3. La respuesta de insulina a los alimentos con hidratos de carbono: evaluación crítica del índice insulinémico - 4. Mecanismos por los cuales los hidratos de carbono diferentes dan lugar a diferentes respuestas glucémicas - 5. Índice glucémico: su aplicación a mezclas de comidas - 6. Medición del IG de la dieta - 7. Índice glucémico y salud - 8. Índice glucémico y enfermedad - 9. Índice glucémico vs. carga glucémica - Bibliografía - Índice alfabético.
Año 2008 (1ª Edición). ISBN: 978-84-200-1104-2.
PRECIO: 34 EUROS (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (45 dólares USA). 
(Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS ADICIONALES PARA PAGOS POR TARJETA O TRANSFERENCIA Y 5 EUROS ADICIONALES PARA PAGOS POR REEMBOLSO).
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COMPLEMENTOS NUTRICIONALES Y ALIMENTOS FUNCIONALES. Autor: G. P. Webb (traducido al español). 312 páginas, más de 50 ilustraciones (dibujos, cuadros y tablas). Papel cuché. Tamaño: 17 x 24 cms. AÑO 2007. Esta obra ha identificado temas y principios comunes que pueden aplicarse a todos los complementos o, e otros casos, sólo a determinadas categorías de ellos. Se ha evitado la sola descripción de complementos y se han explicado los sistemas de estándares nutricionales más familiares en relación a la nutrición o dietética. CONTENIDO: Introducción. Visión de conjunto de los complementos nutricionales y los alimentos funcionales. Evolución. Definición. Base legal de los complementos dietéticos. Razones para tomar complementos. Medición de los resultados. Visión de conjunto de la suficiencia de micronutrientes. Juicio sobre la suficiencia de la ingestión de micronutrientes. Estudio. Vitaminas. Vitaminas liposolubles. Vitaminas hidrosolubles. Los minerales. Radicales libres y antioxidantes. Aceites y grasas naturales. Nutrientes no esenciales que son utilizados como complementos alimenticios. Productos naturales y extractos. Metabolitos secundarios de las plantas. Extractos vegetales y animales. Alimentos funcionales.  Los fitosteroles y los fitostanoles. Los fitoestrógenos. Probióticos, prebióticos y simbióticos. Bacterias ácido lácticas. La leche materna y el factor bifidus. Beneficios atribuidos a los probióticos. Efectos de los probióticos. Prebióticos. Simbióticos. Índices.
AÑO 2007 (1ª Edición). ISBN: 978-84-200-1090-8
Precio: 30 euros (Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (47 dólares USA).
(Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS ADICIONALES PARA PAGOS POR TARJETA O TRANSFERENCIA Y 5 EUROS ADICIONALES PARA PAGOS POR REEMBOLSO).
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LOS ALIMENTOS FUNCIONALES. Una oportunidad para una mejor salud. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autor: Néstor Segundo Álvarez Cruz y Ana Julia Bague Serrano. 390 páginas, más de 125 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, tablas). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 1 Kilogramo. Esta obra tiene como objetivo principal dotar al profesional, estudiante, técnicos e interesados en este sector de los conocimientos necesarios sobre los alimentos funcionales. Se hace un estudio de cada una de las familias de alimentos considerados funcionales como son los prebióticos, probióticos, antioxidantes naturales, fitonutrientes, aguas minerales, productos lácteos, bebidas (vino, café, té), pescados, microalgas, macroalgas, ácidos grasos polinsaturados (Omega 3), fibras dietéticas, anticolesterol, etc. Se estudian los mecanismos de acción que tienen estos alimentos sobre el organismo y los beneficios que reportan para la salud, indicando las cantidades recomendadas para conseguir el efecto beneficioso. Es un libro muy completo, amplio y actualizado sobre un tema cada vez más importante y más de actualidad. Esta obra es de gran interés para los técnicos de las industrias de alimentación, fabricantes de todo tipo de alimentos y bebidas, fabricantes de alimentos funcionales, profesores y estudiantes de tecnología de los alimentos, ingenieros, médicos, farmacéuticos, químicos, organismos estatales, cursos de formación, etc. Este libro también será muy útil para mejorar la alimentación de manera más equilibrada y desde el punto de vista funcional del organismo, ya que incluye una guía alimentaria para establecer pautas alimentarias de gran utilidad que permitirán el control de algunas enfermedades crónicas no transmisibles y que pueden evitar el uso de algunos fármacos y para prevenir algunas otras enfermedades.
Año 2011 (1ª Edición). ISBN: 9788496709652.
Precio: 48 euros (Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)  (67 dólares USA).
(Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS ADICIONALES PARA PAGOS POR TARJETA O TRANSFERENCIA Y 5 EUROS ADICIONALES PARA PAGOS POR REEMBOLSO).
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NUEVO MANUAL DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN.  (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autores: M. Rivero y otros. 281 páginas, más de 100 ilustraciones. En el mercado existen abundantes libros relacionados sobre este tema, pero el objetivo de este libro no ha sido escribir uno más, sino ofrecer un instrumento de fácil consulta que permita obtener una información sobre las cuestiones dietéticas, de forma rápida, expuesta con sencillez y rigor científico. Este manual consta de cuatro partes. En las tres primeras se recogen los principios dietéticos (en la dieta equilibrada, en los distintos estados fisiológicos y en las enfermedades más frecuentes). La última parte contiene las tablas de composición de alimentos y requerimientos nutricionales. Este libro realizado por los doctores RIVERO, RIBA y VILA, es un manual práctico, de consulta rápida y con un rigor científico y técnico para farmacéuticos, médicos, especialistas en nutrición y dietética, herbolarios, cualquier persona interesada en este tema, etc. Este libro se ha convertido en un best seller, ya que año tras año se sigue vendiendo y se sigue utilizando como libro de consulta en farmacias y consultas, además de ser libro de texto para numerosos cursos de farmacia, nutrición y dietética.
Año: 2003 (3ª edición). ISBN: 978-84-89922-80-8.
Precio: 30 euros (Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)  (39 dólares USA).
(Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS ADICIONALES PARA PAGOS POR TARJETA O TRANSFERENCIA Y 5 EUROS ADICIONALES PARA PAGOS POR REEMBOLSO).
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NUTRICIÓN Y SALUD PÚBLICA. Autor: M. J. Muller es profesor de nutrición humana y medicina interna (especialidad: gastroenterología) en el Institut für Humanernährung und Lebensmittelkunde de la Universidad Christian-Albrecht de Kiel (traducido al español). Año 2007. Encuadernado en rústica, 304 páginas, más de 150 ilustraciones (tablas, cuadros, gráficos, dibujos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 1 Kgr. ÍNDICE RESUMIDO: - Introducción -Salud pública y nutrición en salud pública -Fundamentos de la epidemiología nutricional - Prevención y fomento de salud - La paradoja de la prevención - Influencia de factores de tipo social en la salud, el estilo de vida y la nutrición - Prevención de las enfermedades asociadas a la nutrición - Actividad física y salud - Estrategias de la promoción de la salud y la prevención - Prevención y promoción de la salud en la escuela: «escuela saludable» - Prevención y promoción de la salud en la ciudad: «ciudad saludable» - Prevención y promoción de la salud en la comunidad: estrategias de difusión comunitaria - Medidas de prevención con el ejemplo del tabaquismo - Posibilidades y limitaciones de la prevención clínica - Prevención de riesgos en la protección de la salud del consumidor - Aspectos económicos de la prevención y de la promoción de la salud - Metas y política de la salud: ¿en el buen camino hacia una sociedad saludable?.
Año: 2007 (1ª edición). ISBN: 978-84-200-1095-3.
Precio: 36 euros (Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)  (47 dólares USA).
(Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS ADICIONALES PARA PAGOS POR TARJETA O TRANSFERENCIA Y 5 EUROS ADICIONALES PARA PAGOS POR REEMBOLSO).
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NUTRICIÓN CLÍNICA. Autores: GIBNEY, M. J., ELIA, M., LJUNGQVIST, O. y DOWSETT, J (traducido al español). Año 2007. Encuadernado en rústica, 560 páginas de gran formato, más de 300 ilustraciones (dibujos, cuadros, esquemas, tablas). Tamaño: 21 x 27 cms. (gran formato). ÍNDICE MUY RESUMIDO: Principios de nutrición clínica: Comparando la práctica de la nutrición en la salud y en la enfermedad - Evaluación nutricional - Sobrealimentación - Desnutrición - Trastornos metabólicos - Trastornos alimentarios - Reacciones adversas a los alimentos - Soporte nutricional - Ética y nutrición - El tracto gastrointestinal - Nutrición y enfermedades hepáticas - Nutrición y páncreas - El riñón - Soporte nutricional y metabólico en hemopatías malignas y en el trasplante de células progenitoras hematopoyéticas - El pulmón - Nutrición y los sistemas inmune e inflamatorio - El corazón y los vasos sanguíneos - Aspectos nutricionales de las enfermedades que afectan al esqueleto - Nutrición en la cirugía y el trauma - Enfermedades infecciosas - Soporte nutricional en pacientes con cáncer - Nutrición pediátrica - Fibrosis quística - Agua y electrolitos - Casos ilustrativos - Índice alfabético.
Año: 2007 (1ª edición). ISBN: 978-84-200-1092-2.
Precio: 70 euros (Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)  (90 dólares USA).
(Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS ADICIONALES PARA PAGOS POR TARJETA O TRANSFERENCIA Y 5 EUROS ADICIONALES PARA PAGOS POR REEMBOLSO).
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NUTRICIÓN Y SALUD PÚBLICA. Autores: GIBNEY, M. J., MARGETTS, B. M., KEARNEY, J. M. y ARAB, L. (traducido al español). Año 2006. Encuadernado en rústica, 458 páginas de gran formato, más de 200 ilustraciones (dibujos, cuadros, tablas, esquemas). Tamaño: 21 x 27 cms. (gran formato). Peso: 1'200 Kgrs. ÍNDICE RESUMIDO: Conceptos fundamentales de nutrición en salud pública - Epidemiología nutricional - Evaluación del estado nutricional en individuos y poblaciones - Evaluación de la actividad física - Estrategias nutritivas de salud pública para intervenir a nivel ecológico - Estrategias nutritivas en salud pública para intervenir a nivel individual - Directrices dietéticas - Elección de alimentos - Aspectos de la salud pública de la sobrealimentación - Aspectos de salud pública de la desnutrición - Deficiencia de vitamina A - El yodo y los trastornos de su deficiencia - Anemias por deficiencia de hierro - El miedo a engordar y las dietas adelgazantes de moda - Nutrición y desarrollo infantil - Alimentación infantil - Resultados adversos del embarazo: El papel del folato y vitaminas del grupo B relacionadas - Nutrición materna, programación fetal y enfermedades crónicas del adulto - Enfermedad cardiovascular - Diabetes mellitus - Dieta y cáncer - Prevención de enfermedad: osteoporosis y fractura de cadera -Apéndice - Índice alfabético.
Año: 2006 (1ª edición). ISBN: 978-84-200-1078-6.
Precio: 50 euros (Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)  (65 dólares USA).
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NUTRICIÓN Y METABOLISMO. Autores: GIBNEY, M. J ., MACDONALD, I. A. Y ROCHE, H. M. (traducido al español). Año 2006. Encuadernación en rústica, 464 páginas, más de 200 ilustraciones (dibujos, cuadros, esquemas, tablas). Tamaño: 21 x 27 cms. Peso: 1'100 Kgrs. ÍNDICE MUY RESUMIDO: Conceptos nutritivos fundamentales • Aspectos moleculares de la nutrición • Integración del metabolismo 1: Energía • Integración del metabolismo 2: Proteínas y aminoácidos • Integración del metabolismo 3: Macronutrientes • Gestación y lactancia • Crecimiento y envejecimiento • Nutrición y el cerebro • Los sistemas sensoriales: gusto, olfato, quimioestesis y vista • Aparato gastrointestinal • El sistema cardiovascular • El sistema esquelético • Los sistemas inmune e inflamatorio • Fitoquímicos • Control de la ingesta de alimentos • Sobrealimentación • Desnutrición • Rendimiento deportivo.
Año: 2006 (1ª edición). ISBN: 978-84-200-1063-2.
Precio: 50 euros (Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)  (65 dólares USA).
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INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN HUMANA. Autores: M. J. Gibney, H. H. Vorster y F. J. Kok (traducido al español). Encuadernación en rústica, 398 páginas de gran formato, más de 100 ilustraciones (dibujos, cuadros, esquemas, tablas). Tamaño: 21 x 27 cms. (gran formato). Peso: 1'200 Kilogramos. Un libro introductorio a toda la tecnología de la nutrición. Esta edición en su idioma original ha alcanzado una gran difusión con sucesivas ediciones y reediciones. ÍNDICE RESUMIDO DEL LIBRO: Introducción a la nutrición humana: una perspectiva global sobre los alimentos y la nutrición • Composición corporal • Metabolismo energético • Nutrición y metabolismo de proteínas y aminoácidos • Digestión y metabolismo de los carbohidratos • Nutrición y metabolismo de los lípidos • Estándares de referencia dietética • Vitaminas • Minerales y elementos traza • Medida de la ingesta de alimentos • Composición de los alimentos • Política alimentaria y cuestiones reglamentarias • Metodología de investigación en nutrición • Seguridad alimentaria: un problema de salud pública de importancia creciente • Alimentación y nutrición: el reto global.
Año: 2005 (1ª edición). ISBN: 978-84-200-1047-2.
Precio: 47 euros (Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)  (63 dólares USA).
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NUTRICIÓN DIETA Y SALUD. Autor: M. J. Gibney (Profesor de Nutrición. Trinity College, Dublin) (traducido al español). Año 1990. Encuadernado en rústica, 198 páginas, 60 ilustraciones (dibujos, cuadros, tablas, esquemas). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0'500 Kgrs. ÍNDICE DEL LIBRO: Nutrición, un tópico controvertido: Desde Hipócrates hasta los rumores actuales. Los nutrientes y su metabolismo. Fibra. La belleza corporal. Cómo muere media humanidad. Ceniza a ceniza. Vitaminas. Alergias alimentarias. Enfermedades cardiovasculares: La suprema controversia. Poniendo y quitando: La dieta moderna. Modas y falacias. Otors temas de interés. Salud y bienestar. Apéndices.
Año: 1990 (1ª edición). ISBN: 978-84-200-0685-7.
Precio: 20 euros (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España)  (23 dólares USA).
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NUTRICIÓN PEDIÁTRICA PRÁCTICA. Autores: POSKITT, E. M. E. MA, MB, BChir, FRCP. Senior Lecturer in Child Health, University of Liverpool, Honorary Consultant Paediatrician, Royal Liverpool Children's Hospitals (traducido al español). Año 1992. Encuadernación en rústica, 352 páginas, más de 100 ilustraciones (dibujos, cuadros, tablas). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0'800 Kgrs. ÍNDICE RESUMIDO: Valoración clínica nutricional. Nutrición durante el embarazo y sus efectos sobre el feto. Lactancia materna. Alimentación con leches de fórmula. Niños de bajo peso de nacimiento. Destete. Fallo de medro. Malnutrición proteico-energética. Deficiencias de minerales. Deficiencias de vitaminas. Problemas de las dietas vegetarianas y de otras poco frecuentes. Nutrición y dentición. Errores innatos del metabolismo. Reacciones por la intolerancia a los alimentos. Enfermedades gastrointestinales. Nutrición parenteral-alimentación intravenosa (AIV). Problemas renales. Diabetes. Obesidad y anorexia nervosa. Adolescencia. Nutrición del niño y salud en edades posteriores de la vida.
Año: 1992 (1ª edición). ISBN: 978-84-200-0722-9.
Precio: 31 euros (Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)  (41 dólares USA).
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ANÁLISIS NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS.  Autor: J. Adrian y otros (traducido al español). Año 2000. 314 páginas, con más de 100 ilustraciones. Encuadernación en rústica. Tamaño: 17 x 24 cms. Este libro pretende ofrecer al lector una guia que le permita penetrar en el laberinto del analisis alimentario, efectuar la mejor de las elecciones en funcion de sus objetivos y del contexto cientifico en el que esta inmerso, asi como de los medios materiales disponibles. Resumen de contenido: Estado de la cuestion. Preparacion de la muestra y del analisis. Metodos fisicoquimicos generales. Analisis fisicoquimicos especiales. Metodos inmunoquimicos. Tecnicas microbiologicas. Metodos biologicos con animales. Consideraciones sobre la medida de la inocuidad. ÍNDICE DEL LIBRO: Prólogo Lista de abreviaturas Capítulo I Estado de la cuestión 1.1 Generalidades sobre la composición de un producto agroalimentario 1.2 Principales tipos de análisis en los alimentos 1.3 Composición química: interés y límites 1.4 Valor nutritivo 1.5 Calidad higiénica e inocuidad 1.6 ¿Qué análisis para qué productos? 1.7 Caracterización de productos particulares 1.8 Conclusiones Capítulo II Preparación de la muestra y del análisis 2.1 Obtención de la muestra representativa 2.1.1 Productos secos a granel 2.1.2 Productos secos envasados en sacos (tela, cartón, etc.) 2.1.3 Productos líquidos 2.2 Estudio de la homogeneidad o de la heterogeneidad de un lote 2.3 Homogeneización fina y molienda 2.4 Conservación y almacenamiento 2.5 Técnicas de mineralización 2.5.1 Mineralización por vía húmeda 2.5.2 Mineralización por vía seca 2.6 Técnicas de solubilización y de extracción 2.6.1 Sustancias hidrosolubles 2.6.2 Sustancias hidrófobas Capítulo III Métodos físicoquímicos generales 3.1 Agua 3.1.1 Medida del contenido enagua 3.1.1.1 Métodos de referencia absolutos 3.1.1.2 Métodos termogravimétricos de referencia prácticos 3.1.1.3 Métodos rápidos 3.1.2 Medida de la actividad del agua 3.1.2.1 Métodos absolutos 3.1.2.2 Métodos calibrados 3.2 Compuestos nitrogenados 3.2.1 Cuantificación del nitrógeno total y estimación del contenido en proteína bruta 3.2.1.1 Método Kjeldahl (1883) 3.2.1.2 Método de Dumas (1831) 3.2.2 Cuantificación directa de proteína 3.2.3 Separación de proteínas por electroforesis 3.2.4 Determinación de la composición en aminoácidos totales 3.3 Lípidos 3.3.1 Extracción y cuantificación de los lípidos 3.3.1.1 Métodos gravimétricos 3.3.1.2 Métodos físicoquímicos 3.3.2 Características físicoquímicas de los lípidos totales 3.3.2.1 Índice de refracción 3.3.2.2 Índice de yodo 3.3.2.3 Índice de hidroxilo 3.3.2.4 Índice de acidez 3.3.2.5 Índice de saponificación 3.3.2.6 Medida de la fracción insaponificable 3.3.3 Fraccionamiento de los componentes lipídicos 3.3.4 Cuantificación de los ácidos grasos 3.3.4.1 Cromatografía de gases (CG) 3.3.4.2 Cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) 3.3.5 Identificación y cuantificación de los esteroles 3.3.5.1 Cuantificación de los esteroles totales 3.3.5.2 Identificación de los esteroles 3.4 Glúcidos digestibles 3.4.1 Cuantificación de los azúcares reductores totales 3.4.2 Cuantificación global de los azúcares solubles en alcohol 3.4.2.1 Cuantificación de los azúcares reductores 3.4.2.2 Cuantificación de los azúcares totales 3.4.2.3 Cuantificación polarimétrica de los azúcares 3.4.3 Cuantificación individual de los azúcares 3.4.3.1 Métodos cromatográficos 3.4.3.2 Métodos enzimáticos 3.4.4 Cuantificación del almidón 3.4.4.1 Tras hidrólisis ácida 3.4.4.2 Tras hidrólisis enzimática 3.4.5 Cuantificación del almidón dañado 3.4.5.1 Método enzimático 3.4.5.2 Métodos no enzimáticos 3.5 Glúcidos indigestibles o fibra alimentaria 3.5.1 Métodos gravimétricos 3.5.1.1 Método indirecto 3.5.1.2 Método de «Weende» o celulosa bruta 3.5.1.3 Método del insoluble fórmico 3.5.1.4 Métodos del detergente neutro y del detergente ácido 3.5.1.5 Método enzimático 3.5.1.6 Determinación de la lignina 3.5.2 Métodos colorimétricos 3.5.2.1 Método de Southgate (1969) 3.5.2.2 Cuantificación de las hemicelulosas 3.5.3 Métodos cromatográficos 3.5.3.1 Cromatografía de gases 3.5.3.2 Cromatografía líquida de alta resolución 3.6 Valor energético 3.7 Elementos minerales 3.7.1 Toma y tratamiento de las muestras 3.7.2 Destrucción de la materia orgánica 3.7.2.1 Mineralización por vía seca 3.7.2.2 Mineralización por vía húmeda 3.7.2.3 Mineralización por microondas 3.7.2.4 Combustión confinada 3.7.2.5 Fusión alcalina 3.7.2.6 Combustión de argón a baja temperatura por un plasma de oxígeno 3.7.3 Métodos químicos 3.7.4 Métodos electroquímicos 3.7.4.1 Potenciometría aplicada a electrodos específicos 3.7.4.2 Polarografía 3.7.4.3 Redisolución anódica y catódica 3.7.5 Métodos espectrométricos 3.7.5.1 Espectrometría de emisión atómica (EEA) 3.7.5.2 Espectrometría de absorción atómica 3.7.5.3 Otros métodos espectrométricos 3.7.6 Métodos de electroforesis capilar 3.7.7 Métodos cromatográficos 3.8 Vitaminas 3.8.1 Vitaminas liposolubles 3.8.1.1 Vitamina A 3.8.1.2 Carotenoides 3.8.1.3 Vitamina D 3.8.1.4 Vitamina E 3.8.1.5 Vitamina K 3.8.2 Vitaminas hidrosolubles 3.8.2.1 Vitamina B 1 3.8.2.2 Vitamina B 2 3.8.2.3 Vitamina B 3 3.8.2.4 Vitamina B 5 3.8.2.5 Vitamina B 6 3.8.2.6 Vitamina B 8 3.8.2.7 Vitamina B 9 3.8.2.8 Vitamina B 12 3.8.2.9 Vitamina C 3.9 Materias extrañas 3.9.1 Minerales extraños y/o tóxicos 3.9.2 Nitratos y nitritos 3.9.2.1 Métodos de extracción y de purificación 3.9.2.2 Los métodos analíticos 3.9.3 Anhídrido sulfuroso y sulfitos 3.9.3.1 Preparación de la muestra 3.9.3.2 Métodos de determinación 3.9.4 Toxinas de origen marino 3.9.4.1 Métodos cromatográficos 3.9.4.2 Otros métodos 3.9.5 Micotoxinas 3.9.5.1 Aflatoxinas 3.9.5.2 Ocratoxina 3.9.5.3 Patulina 3.9.5.4 Fumonisinas 3.9.6 Hidrocarburos aromáticos policíclicos y productos similares 3.9.6.1 Hidrocarburos aromáticos policíclicos 3.9.6.2 Carbolinas 3.9.6.3 Compuestos IQ Capítulo IV Análisis físicoquímicos especiales 4.1 Análisis de compuestos nitrogenados 4.1.1 Lisina disponible 4.1.2 Hidroxiprolina 4.1.3 Digestión pépsica o digestibilidad in vitro 4.1.4 Medida de la proteólisis 4.1.5 Aminas biógenas 4.1.6 Nitrosaminas 4.2 Alteración de los lípidos 4.2.1 Mecanismo de la oxidación 4.2.2 Valoración de la oxidación de los ácidos grasos 4.2.2.1 Medida de los productos primarios 4.2.2.2 Medida de los productos secundarios 4.2.3 Determinación de los esteroles oxidados (oxisteroles) 4.2.4 Determinación de los ácidos grasos trans 4.3 Degradación de los glúcidos 4.3.1 Acidez láctica (Dornic) 4.3.2 Ácido láctico 4.3.2.1 Ácido L(+) láctico 4.3.2.2 Ácidos L(+) y D(-) lácticos 4.3.2.3 Acidos málico y láctico 4.3.3 Valoración de los efectos de los tratamientos térmicos sobre los glúcidos 4.3.3.1 Furfural y 5-hidroximetilfurfural 4.3.3.2 Caracterización de los compuestos de Amadori 4.3.3.3 Reductonas 4.3.3.4 Furosina 4.3.3.5 Valoración de los productos de degradación de Strecker 4.4 Factores antinutricionales 4.4.1 Factores que destruyen los nutrientes 4.4.1.1 Productos de la oxidación lipídica 4.4.1.2 Sulfitos 4.4.1.3 Tiaminasas 4.4.2 Factores inhibidores de la eficacia nutricional 4.4.2.1 Antiproteasas 4.4.2.2 Antiamilasas 4.4.2.3 Avidina 4.4.2.4 Ácido fítico 4.4.2.5 Ácido oxálico 4.4.2.6 Taninos Capítulo V Métodos inmunoquímicos 5.1 Obtención del complejo antígeno-anticuerpo 5.2 Detección del complejo antígeno-anticuerpo 5.2.1 Revelado de una reacción secundaria a la formación del complejo antígeno-anticuerpo 5.2.2 Revelado, directo o indirecto, de la formación del complejo antígeno-anticuerpo 5.2.2.1 Técnicas inmunohistológicas 5.2.2.2 Técnicas radioinmunológicas 5.2.2.3 Técnicas enzimoinmunológicas 5.3 Aplicaciones en el campo agroalimentario Capítulo VI Técnicas microbiológicas: determinación de las vitaminas del grupo B 6.1 Principios generales 6.2 Preparación de la determinación 6.3 Realización de la determinación 6.3.1 En medio líquido 6.3.2 En medio agar-agar 6.3.3 Microdeterminación 6.4 Elección de la cepa y especificidad de la respuesta Capítulo VII Métodos biológicos con animales 7.1 Elección y justificación del animal 7.2 Notas preliminares sobre la experimentación animal 7.3 Modalidades de una experiencia de crecimiento (método del peso) 7.4 Medida de la digestibilidad 7.5 Medida de la retención o utilización metabólica 7.6 Biometría de los órganos 7.7 Análisis corporal 7.8 Medida y significación de los intercambios respiratorios 7.9 Ejemplo de métodos biológicos: medida de la eficacia vitamínica 7.9.1 Análisis de las reservas vitamínicas 7.9.2 Utilización de la excreta urinaria 7.9.2.1 Investigación de la carencia de vitamina B 1 7.9.2.2 Investigación de la carencia de vitamina B 6 7.9.2.3 Investigación de la carencia de vitamina B 12 7.9.3 Medidas basadas en las propiedades fisiológicas de las vitaminas 7.9.3.1 Vitamina A 7.9.3.2 Vitamina D 7.9.3.3 Vitamina E 7.9.3.4 Vitamina C 7.9.3.5 Vitaminas B 7.10 Anexo: esquema de una jaula metabólica Capítulo VIII Consideraciones sobre la medida de la inocuidad 8.1 Toxicidad aguda: la dosis letal 50 8.2 Toxicidad crónica de 90 días 8.3 Mutagenicidad 8.4 Toxicidad a largo plazo y carcinogénesis 8.5 Dosis sin efecto y dosis admisible o aceptable 8.6 Interés y límites de las medidas toxicológicas Lista de figuras Lista de tablas Masa atómica de los principales elementos químicos Índice alfabético.
AÑO 2000 (1ª Edición). ISBN: 978-84-200-0919-3.
PRECIO: 30 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España)  (39 dólares USA).
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ASESORAMIENTO NUTRICIONAL Y DIETÉTICO EN LA OFICINA DE FARMACIA. Autor: P.Mason. Año 1995. 357 páginas, 250 ilustraciones (dibujos, tablas, cuadros). Tamaño: 24 X 17 cms. Libro especialmente útil para las farmacias, cualquier centro de salud o sanitario y para los médicos que quieran un libro de referencia para una consulta rápida y de apoyo a sus conocimientos. Este libro se ha venido reeditando contínuamente cada cierto tiempo debido a la gran demanda que tiene, ya que sigue estando vigente. ÍNDICE RESUMIDO: Sección 1: Comunicación de los consejos nutricionales. El papel del farmacéutico. Sección 2: La dieta en la salud. Patrones dietéticos. Alimentación sana. Seguridad de los alimentos. Sección 3: La dieta en la enfermedad. Trastornos del sistema cardiovascular. Diabetes mellitus. Cáncer. Enfermedad gastrointestinal. Intolerancia a los alimentos. Anemias. Enfermedad renal. Enfermedad hepática. Trastornos músculo-esqueléticos. Piel. Sección 4: La dieta a lo largo del ciclo vital. Embarazo y lactancia. Bebés. Niños y adolescentes. Las personas mayores. Sección 5: La dieta en determinadas situaciones. Control de peso. Deporte y atletismo. Vegetarianismo. De viaje por el extranjero. Diversidad cultural. Bajos ingresos. Sección 6: Fármacos y nutrición. Suplementos dietéticos. Interacciones fármaco-nutriente. Sección 7: Soporte nutricional. La necesidad de un soporte nutricional. Nutrición enteral. Nutrición parenteral. Apéndices: Valores Dietéticos de Referencia. Funciones, fuentes alimentarias y síntomas de deficiencia de vitaminas, minerales y elementos traza. Fuentes dietéticas de hierro. Fuentes dietéticas de calcio. Fuentes dietéticas de vitamina D. Suplementos polivitamínicos-minerales. Fabricantes de productos dietéticos y de alimentación.
AÑO 1995 (1ª Edición). ISBN: 978-84-200-0781-6.
PRECIO: 33 Euros (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) (43 dólares USA).
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VITAMINAS Y MINERALES EN SALUD Y LA NUTRICIÓN. Autor: Mati Tolonen. Año 1995. Un volumen de 24 x 17 cm., 278 páginas, 50 ilustraciones (dibujos, tablas, cuadros), encuadernación en rústica. Peso: 800 gramos. CONTENIDO: Reexaminemos nuestra vida. Ventajas y peligros del autotratamiento. La vida y la muerte de las células. El sistema inmunitario. Dosis diarias recomendadas. Placebo. Oligoterapia. Análisis de microelementos. Cáncer. Corazón y circulación. Alergias. Enfermedades cutáneas. Infecciones recidivantes. SIDA. Colitis ulcerosa. Enfermedades del sistema nervioso. El reúma. La diabetes. Envejecimiento. Demencias seniles. Osteoporosis. Dieta. Vitaminas. Nuevos desarrollos en las vitaminas. Vitaminas hidrosolubles. Vitaminas liposolubles. Enfermedades por carencias vitamínicas. Vitaminas: A, B, C, D, E, K, etc. Niacina. Pantotenato. Piridoxina. Cianocobalamina. Biotina. Sustancias parecidas a las vitaminas. Etc. Minerales y oligoelementos. Selenio. Cromo. Flúor. Sodio. Potasio. Calcio. Magnesio. Hierro. Zinc. Cobre. Bromo. Yodo. Etc. Ácidos grasos esenciales. Glosario: vitaminas y minerales de diversos alimentos y aporte diario recomendado. Contenido de vitaminas liposolubles. Contenido de vitaminas hidrosolubles y minerales.
AÑO 1995 (1ª Edición). ISBN: 978-84-200-0780-9.
PRECIO: 27,50 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) (34 dólares USA).
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INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN Y EL METABOLISMO. Autor: D. A. Bender (University College London) (traducido al español). Año 1995. Encuadernación en rústica, 358 páginas, más de 100 ilustraciones (cuadros, tablas, esquemas). Tamaño. 24 x 17 cms. Peso: 1 kilogramo. ÍNDICE RESUMIDO: ¿Por qué comemos? Dieta y salud: las enfermedades de la opulencia. Las bases químicas de la vida. Compuestos biológicamente importantes: Carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Enzimas y rutas metabólicas. Nutrición energética. Sobrepeso y obesidad. Desnutrición. Nutrición y metabolismo de las proteínas. Control hormonal del metabolismo -11. Micronutrientes: vitaminas y minerales. Errores congénitos del metabolismo. Apéndice I. Unidades de medida. Apéndice II. Aportación de nutrientes de algunos alimentos usuales. Glosario.
AÑO 1995 (1ª Edición). ISBN: 978-84-200-0790-8.
PRECIO: 29 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) (38 dólares USA).
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NUTRICIÓN. UNA ALTERNATIVA PARA PROMOVER LA SALUD. Autor: G. P. Webb (Senior Lecturer in Nutrition and Physiology, University of East London, London, UK) (traducido al español). Año 1999. Encuadernado en rústica, 428 páginas, 250 ilustraciones (tablas, dibujos, cuadros, esquemas, gráficos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 1'100 Kgrs. ÍNDICE RESUMIDO: Parte I. Conceptos y principios. Introducción. Selección de los alimentos. Métodos de vigilancia e investigación nutricional. Directrices y recomendaciones dietéticas. Energética celular. Parte II. Los nutrientes. Energía. Glúcidos. Proteínas y aminoácidos. Grasas. Vitaminas. Minerales. Parte III. La nutrición de determinados grupos y en distintas situaciones. La nutrición y el ciclo vital. Aspectos nutricionales de la enfermedad y la lesión. Otros grupos y situaciones. Parte IV. Seguridad y calidad de los alimentos. Glosario.
AÑO 1999 (1ª Edición). ISBN: 978-84-200-0867-7.
PRECIO: 40 EUROS  (Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (53 dólares USA).
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ALIMENTOS. LO QUE CONVIENE SABER PARA UNA ALIMENTACIÓN CORRECTA. Autores: T. Coultate y J. Davies (traducido al español). Año 1997. Encuadernación en rústica, 194 páginas, 60 ilustraciones (dibujos, cuadros, tablas, esquemas, gráficos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,500 Kgrs. Un libro básico, sencillo y muy práctico para conocer todos los componentes de los alimentos y lo que "esconde" cada producto que comemos en los nutrientes y su composición. ÍNDICE DEL LIBRO: ¿Qué comemos? Una dieta equilibrada. Eligiendo los alimentos. Grasas y aceites. Carbohidratos. Proteínas. Minerales y vitaminas. Los componentes no nutritivos. No sólo nutrientes. Valorando su dieta.
Año 1997 (1ª Edición). ISBN: 978-84-200-0834-9.
Precio: 21 euros (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España)  (27 dólares USA).
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ALERGIA E INTOLERANCIA A LOS ALIMENTOS. Autor: M. H. Lessof (traducido al español). Año 1996. Encuadernación en rústica, 230 páginas, más de 100 ilustraciones (dibujos, tablas, cuadros, esquemas, gráficos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 800 gramos. INDICE DEL LIBRO: La nutrición en el mundo moderno. Intolerancia a los alimentos y actitud frente a los mismos. Alimentos y medicina alternativa. Fisiología de la digestión. Mecanismos de la intolerancia de los alimentos. Manifestaciones clínicas. Aditivos alimentarios. Leche de vaca y algunas alternativas. Sensibilidad al gluten y enfermedad celiaca. El dilema de los pacientes. Glosario.
AÑO 1996. ISBN: 978-84-200-0807-3.
PRECIO: 27 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) (33 dólares USA).
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MANUAL DE NUTRICIÓN. Autores: BUSS, D., TYLER, H., BARBER, S., CRAWLEY, H. Ministry of Agriculture, Fisheries and Food (traducido al español). Año 1987. Encuadernado en rústica, 168 páginas, 60 ilustraciones (tablas, cuadros, dibujos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0'500 Kgr. Libro clásico, sencillo, práctico y económico para tener unas nociones y conocimientos sólidos sobre nutrición. ÍNDICE DEL LIBRO: Parte 1: Los nutrientes y su aprovechamiento: Introducción a la nutrición; algunas definiciones. Carbohidratos. Grasas. Proteínas. Necesidades energéticas y consumo de alimentos. Digestión de los alimentos y absorción de los principales nutrientes. Minerales. Vitaminas. Consumo de nutrientes recomendado. Parte 2: Valor nutritivo de algunos alimentos y dietas: Introducción y efectos generales de los procedimientos de preparación y procesado. Estudio por alimentos. Valor nutritivo de los alimentos y comidas. Necesidades de determinados grupos de población. Apéndices: Unidades de medida comunes y factores de conversión. Composición de los alimentos: contenido en nutrientes por cada 100 g de porción comestible. Utilización de las tablas de composición de alimentos para el cálculo del valor nutritivo de los mismos. Raciones aproximadas de algunos alimentos de consumo frecuente. Aditivos alimentarios. Legislación sobre composición y etiquetado de los alimentos. Libros recomendados.
AÑO 1995 (1ª Edición). ISBN: 978-84-200-0790-8.
PRECIO: 16 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) (18 dólares USA).
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FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN. Autores: LLOYD, L. E. McDonald College Of. Micgill University. McDONALD, B. E. y CRAMPTON, E.W.I. (traducido al español). Año 1982. Encuadernado en rústica, 476 páginas, más de 200 ilustraciones (cuadros, tablas, dibujos, esquemas, fotografías). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 1 kilogramo. ÍNDICE RESUMIDO: Introducción - II. Los procesos metabólicos del organismo y los papeles de los nutrientes productores de energía - III. Las vitaminas: su naturaleza y su función en el metabolismo - IV. Elementos minerales de importancia nutritiva - V. Algunos aspectos cuantitativos de la nutrición - VI. Necesidades de nutrientes de los animales.
AÑO 1995 (1ª Edición). ISBN: 978-84-200-0780-9.
PRECIO: 31 EUROS  (Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)  (39 dólares USA).
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NUTRICIÓN Y DEPORTE. WOOTTON, S. Profesor de Nutrición Humana. Universidad de Southampton (traducido al español). Año 1990. Encuadernado en rústica, 250 páginas, 100 ilustraciones (dibujos, cuadros, tablas). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0'600 Kgr. Encuadernado en rústica, Nutrición: conceptos básicos. De alimento a energía. De energía a trabajo muscular. Nutrición y entrenamiento. El atleta y los líquidos. Nutrición y competición. Perder y ganar peso. Vitaminas y minerales. Píldoras, polvos y pociones. Consejos nutricionales para grupos específicos de atletas. De la teoría a la práctica. Incluye una sección de preguntas y respuetas. Apéndices: Cuestionario para autoevaluación de los conocimientos nutricionales. Toma de postura del American College Sports Medicine. Ingestiones de nutrientes recomendadas. Glosario.
AÑO 1990 (1ª Edición). ISBN: 978-84-200-0676-5.
PRECIO: 24 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) (39 dólares USA).
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NUTRICIÓN Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS. Autores: MULLER, H. G. M.Sc., Ph.D., F.I.F.S.T. Senior Lecturer in Food Science University of Leeds y TOBIN, G. B.Sc., Ph.D. Lecturer in Physiology, University of Leeds. (traducido al español).  Año 1986. 322 páginas, más de 100 ilustraciones (dibujos, tablas, cuadros, esquemas). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 1 Kgr.  ÍNDICE DEL LIBRO: Química de la nutrición. Necesidades nutritivas. Evaluación de los nutrientes. Algas, hongos y proteína microbiana. Cereales y leguminosas. Frutas y verduras. Bebidas. Azúcar y otros edulcorantes. Alimentos de origen animal. Aditivos. Operaciones de refinado. Refrigeración, tratamiento térmico y deshidratación. Alimentos y enfermedad.
AÑO 1986 (1ª Edición). ISBN: 978-84-200-0585-0.
PRECIO: 29 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) (37 dólares USA).
(Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS ADICIONALES PARA PAGOS POR TARJETA O TRANSFERENCIA Y 5 EUROS ADICIONALES PARA PAGOS POR REEMBOLSO).
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CALIDAD Y VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS VEGETALES. Autor: W. Schuphan (Profesor de Botánica Aplicada de la Universidad de Mainz) (traducido al español. Año 1968. Encuadernado en rústica, 276 páginas, más de 100 ilustraciones (dibujos, cuadros, tablas, gráficos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0'600 Kgrs. ÍNDICE DEL LIBRO: La cantidad como signo de valor. Evaluación de la calidad -Valor útil. Valor biológico como expresión de calidad. Influencia de la herencia y medio ambiente sobre el valor biológico. Técnica de cultivo. Recolección: Tiempo más propicio. Transporte, conservación y almacenado. Tamaño, pesos y aspecto. Moderna estimación de la calidad: Productos corrientes y especiales. Standards de calidad.
AÑO 1968 (1ª Edición). ISBN: 978-84-200-0048-0.
PRECIO: 27,50 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) (34 dólares USA).
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TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS. (El pequeño Souci-Fachmann-Kraut). Autores: F. Senser y H. Scherz.  Traducido al español.  Año 1999. 454 páginas, más de 400 ilustraciones (cuadros, tablas, esquemas). Tamaño: 21 x 13 cms., tablas de composición de más de 400 alimentos y bebidas.  ÍNDICE DEL LIBRO: Parte A: Generalidades sobre la presente tabla de alimentos y sobre nutrición 1. Introducción 2. Significación de algunos componentes de los alimentos 3. Aporte de nutrientes 4. Referencias bibliográficas Parte B: Tablas del valor nutritivo y de la composición de los alimentos Leche y derivados (excepto queso) Leche entera, mín. 3,5% grasa Leche descremada, máx. 0,3 % grasa Leche semidescreinada mín. 1,5%, máx. 1, 8% grasa Leche de oveja Leche de cabra Leche entera en polvo Leche descremada en polvo Leche condensada mín. 7,5 % grasa Leche condensada con distintos contenidos de grasa y azúcar Crenia (nata), crenia para café mín. 10 % grasa Crema (nata), nata batida mín. 30% grasa Nata ácida Crema fresca sin sal, 30 % grasa Mazada, Mazada en polvo de mazada de nata ácida * Lactosuero dulce* Lactosuero en polvo de suero ácido* Leche ácida, cuajada de leche entera Yogur, mín. 3,5% grasa Yogur semidescreiriado, mín. 1,5 %, máx. 1, % grasa Yogur descremado, máx. 0,3 % grasa Yogur de nata Yogur de frutas con distinto contenido graso Kéfir de leche entera Queso Queso fresco, queso fresco crema 50% grasa sobre s.s. Queso fresco queso fresco doble crema, mín. 60%, máx. 85% grasa sobre s.s. Cottage Mozzarella de leche de vaca Queso fresco en capas, 20 % Grasa i. Tr. Queso fresco en capas Requesón, 20 % grasa sobre s.s. Requesón con distintos contenidos grasos Chester, Cheddar, 50 % grasa sobre s.s. Emmental, 45 % grasa sobre s.s. Gruyer Parmesano Provolone Edam, 40 % grasa sobre s.s. Edam con distintos contenidos grasos Gouda, 45 % grasa sobre s.s. Tilsit, 45 % grasa sobre s.s. Quesos Tilsit y Trapist con distintos contenidos grasos y otros quesos de pasta semidura Bel Paese Queso mantecoso, 50 % grasa sobre s.s. Queso azul, 50 % grasa sobre s.s. Gorgonzola Roquefort Brie, 50 % grasa sobre s.s. Camembert, 50 % grasa sobre s.s. Camembert con distintos contenidos grasos Feta, 45 % grasa sobre s.s. Feta con distintos contenidos grasos Limburger, 20 % grasa sobre s.s. Limburger, 40 % grasa sobre s.s. Münster, 45 % grasa sobre s.s. Münster, 50 % grasa sobre s.s. Romadur, 30 % grasa sobre s.s. Romadur con distintos contenido grasos Queso de cabra, 45 % grasa sobre s.s. Queso de leche ácida Harzer, Mainzer, Hand, Stangen, máx. 10 % grasa sobre s.s. Quesos de pasta cocida, 20 % grasa sobre s.s. Quesos de pasta cocida con distintos contenidos grasos Queso fundido, 45 % grasa sobre s.s. Queso fundido con distintos contenidos grasos Huevo de gallina Huevo de gallina, composición global Yema de huevo líquida, Clara de huevo líquida Huevos de gallina y ovoproductos Grasas, aceites y margarinas Mantequilla de nata dulce y ácida Manteca de cerdo Margarina de dieta Margarina semidescremada Margarina vegetal Margarina estándar Grasas y aceites Carne y productos cárnicos Carne de oveja, filete (músculo) Carne de oveja, pierna, paletilla Carne de oveja, costilla Oveja: porciones cárnicas y vísceras, Cordero*: Tajos Carne de ternera, filete Carne de ternera, pierna Carne de ternera, costilla* Mollejas de ternera, (Timo) Corazón de temera Sesos de ternera Hígado de ternera Lengua de ternera Riñones de temera Ternera: Tzijos y despojos Carne de vacuno, filete Carne de vacuno, lomo, roastbeef* Carne de vacuno* Corazón de vacuno Sesos de vacuno Hígado de vacuno Bazo de vacuno Riñones de vacuno Vacuno: Tajos y despojos Carne de cerdo, filete* Carne de cerdo, costilla* Carne de cerdo, espalda, espaldilla espaldar sin grasa exterior Carne de cerdo, pernil, pierna, jamón posterior sin grasa exterior Sesos de cerdo Hígado de cerdo Pulmón de cerdo Riñones de cerdo Cerdo: Tajos y despojos Carne de conejo, promedio Carne de caballo, promedio Carne de cabra, promedio Comed beef americano Corned beef alemán Carne para desayuno Gelatina Kassel, lomo de cerdo curado Jamón de cerdo cocido Jamón de cerdo salado y ahumado Panceta, tocino de cerdo entreverado salazonado y ahumado Salchichas enlatadas (Salchichas escaldadas) Salchichas de Frankfurt Empanada de hígado, (Tipo de embutido escaldado) Embutdo de hígado Mettwurst (Brauschweiger Mettwurst) Salami alemán Salchichas de Viena Otras clases de embutidos Caza y aves Liebre, promedio Ciervo, promedio Corzo, espalda Jabalí, promedio Pato, Promedio Faisán, promedio Ganso, Promedio Gallina para carne, Promedio Gallina para caldo, promedio Gallina, pechuga Gallina, muslos Gallina, corazón Gallina, hígado Pavo adulto, promedio Pavo, joven, promedio Pavo,pechuga Pavo, muslos Aves: pato, faisán, ganso gallina, paloma, pavo, codomiz, promedio Pescado y derivados Arenque marinado (Arenque «Bismarck») Arenque frito Arenque ahumado Platija Hipogloso Arenque Arenque del Báltico Bacalao, abadejo Pez gato Caviar ruso Carbonero, faneca plateada Caballa Múgil Sardina en aceite escurrida Gallineta nórdica Arenque en salazón, Anchoa Sardina, Eglefino Solla Merluza, Lenguado Atún Otros peces de mar y derivados Anguila Anguila ahumada Perca de río Sorgo picudo, brema Trucha, común, arcoiris Lucio Carpa, Salmón Coregono Tenca Siluro Lucioperca Crustáceos y moluscos Ostra Langostino Bogavante Cangrejo de río Langosta Mejillón Calamar Otros crustáceos y moluscos Cereales (trigo sarraceno) y derivados Trigo sarraceno, grano descascarillado Sémola de trigo sarraceno Harina entera de trigo sarraceno Cebada perlada, grano entero Trigo espelta Avena perlada, grano entero Copos de avena Harina de avena Mijo, grano descascarillado Maíz, grano entero Copos de maíz Harina de maíz Arroz, sin sancochar Arroz sancochado Arroz, sancochado, hervido con sal, escurrido Centeno, grano entero Harina de centeno, Tipo 815 Harina de centeno, Tipo 1150 Harina de centeno, Tipo 1800 Germen de centeno Sorgo Trigo, grano entero Sémola de trigo Harina de trigo, Tipo 405 Harina de trigo, Tipo 630 Harina de trigo, Tipo 1700 Germen de trigo Salvado de trigo Pan de centeno pan integral de centeno Pan de trigo, blanco Pan integral de trigo Tipos de pan Pastas al huevo (fideos, espaguettis, macarrones, etc.) Galletas de mantequilla Pretzels Bizcocho sin huevo Hortalizas y derivados Patata Patatas y derivados Colinabo Rutabaga Rábano picante Zanahoria Chirivía Perejil (raíz) Rabaneta Rábano Remolacha Escorzonera Apio nabo Nabo Alcachofa Brotes de bambú Apio Coliflor Brécol Achicoria Col china, Endivia Hierba de los canónigos, lechuga de campo Hinojo Mastuerzo Col, berza Perifollo Ajo Lechuga Acelga Perejil (hojas) Puerro Ruibarbo Col de Bruselas Lombarda Col ácida, escurrida, Cebollino, ajo tierno Espárrago Espárrago enlatado, composición global, Espinaca Repollo, col Berza Cebolla Berenjena Judía verde Pepino Pepino encurtido Calabaza amarilla Pimiento verde Pimiento rojo Tomate Calabacín Maíz dulce, granos crudos Maíz dulce, granos crudos Otras hortalizas Judía de ojo negro, semilla seca Judía blanca, semilla seca Guisante, semilla verde fresca Guisante, semilla seca Dólico de Goa, bocha cultivada semilla seca Garbanzo, semilla seca Lino, linaza seca Judía de Lima, judía de manteca semilla seca Lenteja, semilla seca Adormidera, semilla seca Judía mung, semilla seca Sésamo, semilla seca Soja, semilla seca Harina de soja, con todo el aceite Girasol, semilla seca Judía de Urd, semilla seca Champiñón, fresco champiñón cultivado Cantarella, cruda Boleto comestible, crudo Fruta Manzana Manzana, desecada Pera Membrillo Albaricoque Albaricoque desecado Guinda Cereza, Mirabel Melocotón Melocotón desecado Ciruela Ciruela, desecada Ciruela claudia Escaramujo Saúco Espino amarillo, frito Zarzamora Fresa Arándano Frambuesa Grosella, roja Grosella, negra Arándano europeo, arándano agrio Arándano rojo Grosella blanca, grosella verde uva espina Uva Uva pasa Piña Naranja Aguacate Plátano Dátil desecado Higo Higo, esecado Pomelo Kiwi Mandarina Mango Aceituna verde, encurtida Sandía Limón Otras frutas exóticas Melón Frutos secos Anacardo Castaña Cacahuete Cacahuete tostado Avellana Coco Nuez de macadamia Almendra dulce Nuez de Pará, castaña de Brasil Nuez pecán Pistacho Nuez Miel, azúcar y dulces Miel, miel de flores Crema de azúcar invertido, miel artificial Miel, azúcar, dulces Polvo de cacao desengrasado Chocolate sin leche, amargo** Chocolate, chocolate con leche Bebidas Zumo de piña enlatado, producto comercial Zumo de manzana, producto comercial Zumo de naranja sin edulcorar producto comercial Zurno de pomelo, produc to comercial Néctar de grosella roja producto comercial Néctar de grosella negra producto comercial Zumo de tomate, producto comercial Bebidas sin alcohol Cerveza de malta, baja en alcohol (contenido alcohólico menor de 1,5 %) Cerveza lager, rubia Cerveza de trigo, sin levadura Vino tinto, vino de calidad, seco (contenido alcohólico 10%) Vino blanco, vino de calidad, seco (contenido alcohólico 10%) Bebidas alcohólicas Tablas comparativas Leche condensada con distintos contenidos de grasa y azúcar Yogur de frutas con distinto contenido graso Queso fresco en capas Requesón con distintos contenidos grasos Edam, 40 % grasa sobre s.s. Quesos Tilsit y Trapist con distintos contenidos grasos y otros quesos de pasta semidura Camembert con distintos contenidos grasos Feta con clistintos contenidos grasos Romadur con distintos contenidos grasos Quesos de pasta cocida con distintos contenidos grasos Queso fundido con distintos contenidos grasos Huevos de gallina y ovoproductos Grasas y aceites Oveja: porciones cárnicas y vísceras Cordero*: porciones cárnicas Ternera: porciones cárnicas y vísceras Vacuno: Porciones cárnicas y vísceras Cerdo: Porciones cárnicas y vísceras Otros embutidos Aves: pato, faisán, ganso, gallina, paloma, pavo, codomiz, promedio Otros peces de mar y derivados Otros crustáceos y moluscos Tipos de pan Patatas y derivados Otras hortalizas Otras frutas exóticas Miel, azúcar, dulces Bebidas sin alcohol Bebidas alcohólicas Varios Nombres científicos de algunas frutas y semillas menos conocidas Contenido de nitratos en los alimentos Indice alfabético.
AÑO 1999 (1ª Edición). ISBN: 978-84-200-0865-3.
PRECIO: 28 EUROS (Incluido IVA y no cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)  (41 dólares USA).
Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS ADICIONALES PARA PAGOS POR TARJETA O TRANSFERENCIA Y 5 EUROS ADICIONALES PARA PAGOS POR REEMBOLSO).
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PROTEÍNAS ALIMENTARIAS. Bioquímica, propiedades funcionales, valor nutritivo, modificaciones químicas. Autores: J. C. Cheftel y J. L. Cuq. (traducido al español). Año 1989. Encuadernado en rústica, 364 páginas, más de 150 ilustraciones (dibujos, cuadros, tablas, esquemas). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 1 Kgr. ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO: Prólogo Aclaración previa Capítulo 1.- INTRODUCCIÓN Capítulo 2.- PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE LOS AMINOÁCIDOS Y DE LAS PROTEÍNAS 1. Propiedades generales de los aminoácidos 1.1. Estructura general y clasificación 1.2. Propiedades ácido-básicas de los aminoácidos. ionización 1.3. Hidrofobicidad. de los aminoácidos 1.4. Estereoquímica de los aminoácidos 1.5. Espectro de absorción - Fluorescencia 2. Propiedades generales de las proteínas 2.1. Estructura primaria 2.2. Estructura secundaria 2.3. Estructura terciaria 2.4. Estructura cuaternaria 2.5. Interacciones y enlaces implicados en la estructura proteica 2.5.1. Las contracciones estéricas 2.5.2. Las interacciones de Vander Waals 2.5.3. Las interacciones electroestáticas 2.5.4. El enlace hidrógeno 2.5.5. Interacciones hidrófobas 2.5.6. Las uniones covalentes disulfuro 2.6. Hidrofobicidad de las proteínas 2.7. Volumen y masa volumétrica de las proteínas 3. Las reacciones químicas e interacciones de los aminoácidos y las proteínas 3.1. Reacciones de los diversos grupos funcionales de los aminoácidos y de las proteínas 3.1.1. Reacciones con la ninhidrina (2,2-dihidroxi-1,3-indanediona) 3.1.2. Reacción con la fluorescamina (4-fenilpiro (furun-2 (3H), 1, ftalan) - 3,3'-diona) 3.1.3. Reacción con el O-ftaldialdehído 3.1.4. Reacción con el fenilisotiocianato (reacción de Edman) 3.1.5. Reacción con el cloruro de dansilo (cloruro de I-dimetilaminonaftaleno-5-sulfonilo) 3.2. Interacciones proteína-agua 3.2.1. Influencia del pH 3.2.2. Influencia de la forma iónica 3.2.3. Influencia de los disolventes 3.2.4. Influencia de la temperatura (a pH y fuerza iónica constantes) 3.2.5. Clasificación de las proteínas en función de su solubilidad 3.3. Interacciones proteína-lípido Bibliografía Capítulo 3: DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS. 1. Agentes físicos 1.1. Calor 1.2. El frío (2) 1.3. Tratamiento mecánicos 1.4. Presión hidroestática 1.5. Irradiación 1.6 Interfases 2. Agentes químicos 2.1. Acidos y bases 2.2. Metales 2.3. Disolventes orgánicos 2.4. Soluciones acuosas de compuestos orgánicos 3. Energía de la desnaturalización Bibliografía Capítulo 4.- PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS PROTEÍNAS. 1. Propiedades de hidratación 1.1. Consideraciones generales 1.2. Naturaleza de las interacciones proteína-agua 1.3. Métodos para la determinación práctica de las propiedades de hidratación 1.4. Factores ambientales que influencian las propiedades de hidratación 1.5. Relaciones entre hidratación y otras propiedades funcionales 2. Solubilidad 3. Viscosidad 4. Gelificación 4.1. Aspectos generales en la formación de geles proteicos 4.2. Métodos de evaluación de los geles proteicos 4.3. Mecanismos de gelificación y estructura de los geles 4.4. Propiedades gelificantes de algunas proteínas alimenticias 5. Texturización 5.1. Coagulación térmica y formación de una película 5.2. Formación de fibra 5.3. Extrusión termoplástica 6. Formación de una pasta proteica 7. Propiedades emulsificantes 7.1. Aspectos generales de la formación y ruptura de las emulsiones. 7.2. Emulsiones alimenticias estabilizadas por proteínas 7,1 Métodos para determinar las propiedades emulsionantes de las proteínas 7.4. Factores que influencian la emulsificación 7.5. Propiedades superficiales de las proteínas 8. Propiedades espumantes 8.1. Aspectos fundamentales de las espumas o batidos alimenticios (formación y ruptura) 8.2. Valoración de las propiedades espumante 8.3. Factores ambientales que influencian la formación y estabilidad de una espuma 8.4. Propiedades espumantes características de las proteínas 9. Fijación de aromas 9.1. Interacciones entre sustancias volátiles y proteínas 9.2. Métodos para valorar la fijación de los compuestos volátiles 9.3. Factores que influencian la fijación 10. Fijación de otros compuestos Bibliografía Capítulo 5.- PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LAS PROTEÍNAS 1. Metabolismo proteico 1.1. Digestión de las proteínas y absorción 1.2. Anabolismo y catabolismo proteicos 1.2.1. Aminoácidos libres plasmáticos 1.2.2. Aminoácidos libres tisulares 1.2.3. Metabolismo proteico muscular 1.2.4. Metabolismo de las proteínas plasmáticas 1.2.5. Nitrógeno urinario. 2. Necesidades del hombre en proteínas y aminoácidos 2.1. Necesidades proteicas 2.2. Necesidades en aminoácidos indispensables 3. El valor proteico de los alimentos 3.1. Factores que influencian el valor proteico 3.1.1. Contenido en proteína 3.1.2. Calidad de las proteínas 3.1.3. Disponibilidad de aminoácidos 3.2. Determinación del valor nutritivo de las proteínas 3.2.1. Métodos biológicos 3.2.2. Métodos químicos 3.2.3. Métodos enzimáticos y microbiológicos 4. Aceptabilidad de las proteínas alimenticias y alergias 4.1. Introducción 4.2. Los mecanismos de la protección inmunitaria 4.2.1. Función de la mucosa intestinal 4.2.2. Efectos moleculares: los anticuerpos 4.2.3. Efectos celulares: los inmunocitos 4.3. La intolerancia alimentaría y la producción de sistemas inmunitarios 4.3.1. Hipersensibilidad y alergia 4.3.2. Diferentes tipos de alergia 4.3.3. Respuesta inmunitaria a la penetración de antígenos alimenticios en el medio interior 4.3.4. Síntomas de alergias y factores que la favorecen. 4.4. Las alergias proteicas alimenticias 4.4.1. Características estructurales de los alérgenos 4.4.2. Principales alérgenos proteicos 4.4.3. Ejemplos conocidos de alergias a las proteínas alimenticias Bibliografía Capítulo 6. LOS PRINCIPALES SISTEMAS PROTEÍCOS ALIMENTICIOS 1. El sistema proteico muscular 1.1. Las proteínas sarcoplasm áticas 1.2. Las proteínas del estroma 1.2.1. El colágeno 1.2.2. La elastina 1.3. Las proteínas miofibrilares 1.3.1. La miosina 1.3.2. La actina 1.3.3. Las troponinas 1.3.4. La tropomiosina 1.4. La contracción muscular 1.5. Evolución del sistema muscular después de la muerte 1.5.1. El fenómeno de rigor mortis (o rigidez cadavérica) 1.5.2. La maduración. 1.6. Particularidades del sistema proteico muscular del pescado 1.7. Influencia de los tratamientos tecnológicos sobre las proteínas musculares 1.7.1. Influencia de la temperatura 1.7.2. Influencia de la congelación 1.7.3. Influencia de la deshidratación 1.7.4. Efectos de la estimulación eléctrica sobre la carne en canal Bibliografía 2. Las proteínas del huevo 2.1. Composición y estructura del huevo de gallina 2.2. Las proteínas del albumen 2.3. Proteínas de la yema Bibliografía 3. Las proteínas de la leche 3.1. Introducción 3.2. Composición de las proteínas de la leche de vaca. 3.2.1. Composición global de la fracción proteica 3.2.2. Heterogeneidad 3.2.3. Composición de los diferentes constituyentes 3.2.4. Proteínas de la leche de otras especies de marníferos. 3.3. Estructuras primarias, conformación y propiedades físico-químicas de los monómeros 3.3.1. Caseínas 3.3.2. Proteínas del lactosuero 3.3.3. La fase micelar de la leche 3.4. Biosíntesis de las proteínas de la leche 3.5. Dosificación, identificación y fraccionamiento de las proteínas de la leche 3.5.1. Dosificación de las proteínas totales y de las fracciones nitrogenadas 3.5.2. Aislamiento e identificación 3.6. Efectos de los tratamientos tecnológicbs 3.6.1. Efectos de los tratamientos térmicos 3.6.2. Efectos de la refrigeración 3.6.3. Tratamientos mecánicos Bibliografía 4. Las proteínas de la sangre 4.1. Introducción 4.2. Recogida y fraccionamiento 4.3. Composición 4.4. Las proteínas del plasma y sus principales propiedades 4.4.1. La seroalbúmina 4.4.2. Las globulinas 4.4.3. El fibrinógeno 4.4.4. Efectos de los tratamientos térmicos sobre las proteínas del plasma 4.5. La hemoglobina 4.5.1. Estructura 4.5.2. Propiedades espectrales y colorantes. Bibliografía 5. Las proteínas del trigo 5.1. Estructura y composición del grano de trigo 5.2. Clasificación de las proteínas de los granos de cereales; composición en aminoácidos 5.3. Biosíntesis de las proteínas de cereales 5.4. Genética de las proteínas de trigo. Mejora de selección del contenido en proteínas y de la calidad proteica 5.5. Las gliadinas 5.6 Gluteninas Bibliografía 6. Las proteínas de soja 6.1. Estructura y composición de los granos de soja 6.2. Solubilidad de las proteínas de soja 6.3. Fraccionamiento y características de las diferentes proteínas de soja 6.4. Desnaturalización de las proteínas de soja 6.4.1. Modificaciones de las estructuras secundaria y terciaria 6.4.2. Modificación de la estructura cuaternaria 6.4.3. Gelificación de las proteinas de soja Bibliografía Capítulo 7.- NUEVAS FUENTES PROTEICAS 1. Necesidades y disponibilidades en proteínas a escala mundial 2. Extracción química de las proteínas vegetales 3. Proteínas de organismos unicelulares 4. Síntesis química e ingeniería genética Bibliografía Capítulo 8.- MODIFICACIONES DE LAS PROTEINAS 1. Modificaciones del valor nutricional y efectos tóxicos 1.1. Desnaturalización debida a tratamientos térmicos moderados. 1.2. Pérdidas de aminoácidos por fraccionamiento de las proteínas 1.3. Destrucción de aminoácidos 1.4. Interacciones proteína-proteína 1.4.1. Efectos de los tratamientos térmicos a pH alcalino 1.4.2. Efectos de los tratamientos térmicos enérgicos 1.4.3. Efectos de otros tratamientos. 1.5. Interacciones entre proteínas y agentes oxidantes 1.5.1. La oxidación de la metionina 1.5.2. Oxidación de la cisteína y cistina 1.5.3. Oxidación del triptófano 1.6 Interacciones entre proteínas y glúcidos o aldehídos 1.7 Interacciones de las proteínas con otros constituyentes, contaminantes y aditivos alimenticios. 1.7.1. Reacciones con los lípidos 1.7.2. Reacciones con los polifenoles 1.7.3. Reacciones con los disolventes halogenados 1.7.4. Reacciones con los nitritos 1.7.5. Reacciones con los sulfitos 1.7.6. Reacciones con los agentes acetilantes y los anhídridos de aminoácidos. Bibliografía 2. Alteraciones o mejora de las propiedades funcionales 2.1. Modificaciones de las propiedades funcionales de las proteínas debidas a los cambios de la estructura secundaria, terciaria y/o cuaternaria 2.1.1. Efectos de las variaciones del entorno químico 2.1.2. Deshidratación 2.1.3. Tratamientos con disolventes apolares 2.1.4. Tratamientos mecánicos 2.1.5. Tratamientos térmicos. 2.2. Modificaciones debidas a la acción de enzimas 2.2.1. Modificaciones «in vivo» de las proteínas 2.2.2. Tratamientos enzimáticos de las proteínas alimenticias. Proteólisis. 2.3. Modificaciones químicas específicas 2.3.1. Modificaciones de las cadenas laterales de las proteínas 2.3.2. Formación de uniones covalentes. Bibliografía Indice alfabético Propiedades físico-químicas de los aminoácidos y proteínas. Desnaturalización de las proteínas. Propiedades funcionales de las proteínas. Propiedades nutricionales de las proteínas. Los principales sistemas proteicos alimenticios. Nuevas fuentes proteicas. Modificaciones de las proteínas.
AÑO 1989 (1ª Edición). ISBN: 978-84-200-0649-9.
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