Título:
NUEVO MANUAL DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN.Autores: Montserrat Rivero (Dra. en Farmacia), Montserrat Riba (Dra. en Ciencia y Tecnología de los Alimentos), Lluis Vila (Dr. en Medicina).
Páginas: 281 páginas. Encuadernación en rústica. Tamaño: 24 X 17 centímetros.
Ilustraciones: Más de 100 (tablas de composición de alimentos, nutricionales, esquemas, cuadros, gráficos, fotos, dibujos, etc.).
Año: 2003 (3ª edición). ISBN: 978-84-89922-80-8.
Precio: 30 EUROS (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso) (39 dólares USA).
DICCIONARIO
DE LOS BENDER DE NUTRICIÓN Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS.
Autor: A. E. Bender (traducido
al español). 568 páginas, más de 200 ilustraciones (dibujos, tablas,
cuadros, esquemas, gráficos). Encuadernación en rústica en papel cuché.
Tamaño: 17 x 24 cms. AÑO 2010 (2ª edición).
ÍNDICE
RESUMIDO:
Prólogo de la octava edición
inglesa - Prólogo del autor a la segunda edición en español - Nota sobre
composición de los alimentos - Lista de figuras - Diccionario - Apéndices:
Tabla 1. Unidades de cantidades físicas y sus múltiplos y submúltiplos -
Tabla 2. Valores de referencia para el etiquetado de los alimentos - Tabla
3. Ingestas dietéticas recomendadas y aportes aceptables de EE UU y Canadá,
1997-2001 - Tabla 4. Aportes de nutrientes de referencia para la población
de la UE, 1993 - Tabla 5. Aportes de nutrientes de referencia para el RU,
1991 - Tabla 6. Aportes de vitaminas recomendados por la FAO, 2001 - Tabla
7. Aditivos alimentarios permitidos en la UE - Tabla 8. Nomenclatura de los
ácidos grasos.
MANUAL
DE DIETAS SIMPLIFICADO. Autor: Iowa Dietetic Association
Editado por Andrea K. Maher, R.D., L.D. (traducido al español). Año 2008.
Encuadernado en rústica, 218 páginas, más de 100 ilustraciones (dibujos,
cuadros, tablas, gráficos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0'500 Kgrs.
ÍNDICE RESUMIDO: Acerca del libro -
Prefacio - 1. Directrices para la planificación de dietas - 2. Dietas
habituales - 3. Dietas con consistencia alterada - 4. Dietas líquidas y sus
modificaciones - 5. Dietas para el control del peso - 6. Dietas en la
diabetes - 7. Dietas con restricción en grasas - 8. Dietas con restricción
en sodio - 9. Dietas en la enfermedad renal y hepática - 10. Dieta con
modificaciones en fibra - 11. Otras dietas modificadas - 12. Asistencia en
el comedor/Necesidades especiales - Apéndices - Referencias - Índice
alfabético.
NUTRICIÓN
Y DIETÉTICA. LIBRO DE BOLSILLO. Autor: E. Fink (traducido al
español). Encuadernación en rústica, formato libro de bolsillo, 264 páginas,
más de 150 ilustraciones (tablas, cuadros, esquemas, dibujos). Tamaño: 17 x
12 cms. Peso: 0'500 Kgrs. ÍNDICE DEL LIBRO:
Prólogo – Abreviaturas - Necesidades energéticas – Nutrientes y
alcohol – Sustancias no nutritivas – Sustancias minerales – Vitaminas –
Compuestos vegetales secundarios – Sustancias nocivas presentes en los
alimentos – Nuevos alimentos –Formas de alimentación especiales –La
alimentación en casos especiales –Dietética – ¿Alimentos – Medicamentos? –
Índice alfabético.
ÍNDICE
GLUCÉMICO. CLASIFICACIÓN FISIOLÓGICA DE LOS HIDRATOS DE CARBONO DE LA DIETA.
Autor: T. M. S. Wolever (Universidad de Toronto, Dpto. de Ciencias
Nutricionales)(traducido al español). AÑO 2008 (1ª
Edición). Encuadernación en rústica, 298 páginas, más de 100
ilustraciones (dibujos, cuadros, tablas, esquemas, gráficos, fotografías).
Tamaño: 24 x 17 cms. ÍNDICE RESUMIDO:
Prefacio - 1. Introducción histórica - 2. Determinación del IG de los
alimentos. Consideraciones metodológicas - 3. La respuesta de insulina a los
alimentos con hidratos de carbono: evaluación crítica del índice
insulinémico - 4. Mecanismos por los cuales los hidratos de carbono
diferentes dan lugar a diferentes respuestas glucémicas - 5. Índice
glucémico: su aplicación a mezclas de comidas - 6. Medición del IG de la
dieta - 7. Índice glucémico y salud - 8. Índice glucémico y enfermedad - 9.
Índice glucémico vs. carga glucémica - Bibliografía - Índice alfabético.
COMPLEMENTOS NUTRICIONALES Y
ALIMENTOS FUNCIONALES. Autor: G. P. Webb
(traducido al español). 312 páginas, más de 50 ilustraciones (dibujos,
cuadros y tablas). Papel cuché. Tamaño: 17 x 24 cms.
AÑO 2007. Esta obra ha identificado temas y principios
comunes que pueden aplicarse a todos los complementos o, e otros casos, sólo a
determinadas categorías de ellos. Se ha evitado la sola descripción de
complementos y se han explicado los sistemas de estándares nutricionales más
familiares en relación a la nutrición o dietética. CONTENIDO: Introducción. Visión
de conjunto de los complementos nutricionales y los alimentos funcionales.
Evolución. Definición. Base legal de los complementos dietéticos.
Razones para tomar complementos. Medición de los resultados.
Visión de conjunto de la suficiencia de micronutrientes. Juicio sobre la
suficiencia de la ingestión de micronutrientes. Estudio.
Vitaminas. Vitaminas liposolubles. Vitaminas hidrosolubles.
Los
minerales. Radicales libres y antioxidantes. Aceites y grasas naturales.
Nutrientes no esenciales que son utilizados como complementos alimenticios.
Productos naturales y extractos. Metabolitos secundarios de las plantas.
Extractos vegetales y animales.
Alimentos funcionales. Los fitosteroles y los fitostanoles. Los
fitoestrógenos. Probióticos, prebióticos y simbióticos. Bacterias ácido
lácticas. La leche materna y el factor bifidus. Beneficios atribuidos a los
probióticos. Efectos de los probióticos. Prebióticos. Simbióticos.
Índices. 
NUTRICIÓN
Y SALUD PÚBLICA. Autor: M. J. Muller es profesor de nutrición
humana y medicina interna (especialidad: gastroenterología) en el Institut
für Humanernährung und Lebensmittelkunde de la Universidad Christian-Albrecht
de Kiel (traducido al español). Año 2007.
Encuadernado en rústica, 304 páginas, más de 150 ilustraciones (tablas,
cuadros, gráficos, dibujos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 1 Kgr.
ÍNDICE RESUMIDO: - Introducción -Salud
pública y nutrición en salud pública -Fundamentos de la epidemiología
nutricional - Prevención y fomento de salud - La paradoja de la prevención -
Influencia de factores de tipo social en la salud, el estilo de vida y la
nutrición - Prevención de las enfermedades asociadas a la nutrición -
Actividad física y salud - Estrategias de la promoción de la salud y la
prevención - Prevención y promoción de la salud en la escuela: «escuela
saludable» - Prevención y promoción de la salud en la ciudad: «ciudad
saludable» - Prevención y promoción de la salud en la comunidad: estrategias
de difusión comunitaria - Medidas de prevención con el ejemplo del
tabaquismo - Posibilidades y limitaciones de la prevención clínica -
Prevención de riesgos en la protección de la salud del consumidor - Aspectos
económicos de la prevención y de la promoción de la salud - Metas y política
de la salud: ¿en el buen camino hacia una sociedad saludable?.
Año: 2007 (1ª edición). ISBN:
978-84-200-1095-3.
NUTRICIÓN
CLÍNICA. Autores: GIBNEY, M. J., ELIA,
M., LJUNGQVIST, O. y DOWSETT, J (traducido al español). Año 2007.
Encuadernado en rústica, 560 páginas de gran formato, más de 300 ilustraciones
(dibujos, cuadros, esquemas, tablas). Tamaño: 21 x 27 cms. (gran formato).
ÍNDICE MUY RESUMIDO: Principios de nutrición clínica: Comparando la práctica
de la nutrición en la salud y en la enfermedad - Evaluación nutricional -
Sobrealimentación - Desnutrición - Trastornos metabólicos - Trastornos
alimentarios - Reacciones adversas a los alimentos - Soporte nutricional -
Ética y nutrición - El tracto gastrointestinal - Nutrición y enfermedades
hepáticas - Nutrición y páncreas - El riñón - Soporte nutricional y
metabólico en hemopatías malignas y en el trasplante de células progenitoras hematopoyéticas - El pulmón - Nutrición y los sistemas inmune e inflamatorio
- El corazón y los vasos sanguíneos - Aspectos nutricionales de las
enfermedades que afectan al esqueleto - Nutrición en la cirugía y el trauma
- Enfermedades infecciosas - Soporte nutricional en pacientes con cáncer -
Nutrición pediátrica - Fibrosis quística - Agua y electrolitos - Casos
ilustrativos - Índice alfabético.
NUTRICIÓN
Y SALUD PÚBLICA. Autores: GIBNEY, M. J.,
MARGETTS, B. M., KEARNEY, J. M. y ARAB, L. (traducido al español). Año
2006. Encuadernado en rústica, 458 páginas de gran formato, más de 200
ilustraciones (dibujos, cuadros, tablas, esquemas). Tamaño: 21 x 27 cms. (gran
formato). Peso: 1'200 Kgrs. ÍNDICE RESUMIDO:
Conceptos fundamentales de nutrición en salud pública - Epidemiología
nutricional - Evaluación del estado nutricional en individuos y poblaciones -
Evaluación de la actividad física - Estrategias nutritivas de salud pública
para intervenir a nivel ecológico - Estrategias nutritivas en salud pública
para intervenir a nivel individual - Directrices dietéticas - Elección de
alimentos - Aspectos de la salud pública de la sobrealimentación - Aspectos de
salud pública de la desnutrición - Deficiencia de vitamina A - El yodo y los
trastornos de su deficiencia - Anemias por deficiencia de hierro - El miedo a
engordar y las dietas adelgazantes de moda - Nutrición y desarrollo infantil -
Alimentación infantil - Resultados adversos del embarazo: El papel del folato
y vitaminas del grupo B relacionadas - Nutrición materna, programación fetal y
enfermedades crónicas del adulto - Enfermedad cardiovascular - Diabetes
mellitus - Dieta y cáncer - Prevención de enfermedad: osteoporosis y fractura
de cadera -Apéndice - Índice alfabético
Año: 2006 (1ª edición). ISBN:
978-84-200-1078-6.
NUTRICIÓN
Y METABOLISMO. Autores: GIBNEY, M. J .,
MACDONALD, I. A. Y ROCHE, H. M. (traducido al español). Año 2006.
Encuadernación en rústica, 464 páginas, más de 200 ilustraciones (dibujos,
cuadros, esquemas, tablas). Tamaño: 21 x 27 cms. Peso: 1'100 Kgrs.
ÍNDICE MUY RESUMIDO: Conceptos nutritivos fundamentales • Aspectos
moleculares de la nutrición • Integración del metabolismo 1: Energía •
Integración del metabolismo 2: Proteínas y aminoácidos • Integración del
metabolismo 3: Macronutrientes • Gestación y lactancia • Crecimiento y
envejecimiento • Nutrición y el cerebro • Los sistemas sensoriales: gusto,
olfato, quimioestesis y vista • Aparato gastrointestinal • El sistema
cardiovascular • El sistema esquelético • Los sistemas inmune e inflamatorio •
Fitoquímicos • Control de la ingesta de alimentos • Sobrealimentación •
Desnutrición • Rendimiento deportivo.
INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN
HUMANA. Autores: M. J. Gibney, H. H. Vorster y F. J. Kok
(traducido al español). Encuadernación en rústica, 398 páginas de gran
formato, más de 100 ilustraciones (dibujos, cuadros, esquemas, tablas).
Tamaño: 21 x 27 cms. (gran formato). Peso: 1'200 Kilogramos. Un libro introductorio a toda la tecnología de la
nutrición. Esta edición en su idioma original ha alcanzado una gran difusión
con sucesivas ediciones y reediciones. ÍNDICE
RESUMIDO DEL LIBRO: Introducción a la nutrición humana: una
perspectiva global sobre los alimentos y la nutrición • Composición corporal
• Metabolismo energético • Nutrición y metabolismo de proteínas y
aminoácidos • Digestión y metabolismo de los carbohidratos • Nutrición y
metabolismo de los lípidos • Estándares de referencia dietética • Vitaminas
• Minerales y elementos traza • Medida de la ingesta de alimentos •
Composición de los alimentos • Política alimentaria y cuestiones
reglamentarias • Metodología de investigación en nutrición • Seguridad
alimentaria: un problema de salud pública de importancia creciente •
Alimentación y nutrición: el reto global.
NUTRICIÓN
DIETA Y SALUD. Autor: M. J. Gibney (Profesor de
Nutrición. Trinity College, Dublin) (traducido al español).
Año 1990. Encuadernado en rústica, 198 páginas, 60 ilustraciones (dibujos,
cuadros, tablas, esquemas). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0'500 Kgrs.
ÍNDICE DEL LIBRO: Nutrición, un tópico controvertido: Desde
Hipócrates hasta los rumores actuales. Los nutrientes y su metabolismo.
Fibra. La belleza corporal. Cómo muere media humanidad. Ceniza a ceniza.
Vitaminas. Alergias alimentarias. Enfermedades cardiovasculares: La suprema
controversia. Poniendo y quitando: La dieta moderna. Modas y falacias. Otors
temas de interés. Salud y bienestar. Apéndices.
NUTRICIÓN
PEDIÁTRICA PRÁCTICA. Autores: POSKITT,
E. M. E. MA, MB, BChir, FRCP. Senior Lecturer in Child Health, University of
Liverpool, Honorary Consultant Paediatrician, Royal Liverpool Children's
Hospitals (traducido al español). Año 1992. Encuadernación en
rústica, 352 páginas, más de 100 ilustraciones (dibujos, cuadros, tablas).
Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0'800 Kgrs. ÍNDICE
RESUMIDO: Valoración clínica nutricional. Nutrición durante el
embarazo y sus efectos sobre el feto. Lactancia materna. Alimentación con
leches de fórmula. Niños de bajo peso de nacimiento. Destete. Fallo de
medro. Malnutrición proteico-energética. Deficiencias de minerales.
Deficiencias de vitaminas. Problemas de las dietas vegetarianas y de otras
poco frecuentes. Nutrición y dentición. Errores innatos del metabolismo.
Reacciones por la intolerancia a los alimentos. Enfermedades
gastrointestinales. Nutrición parenteral-alimentación intravenosa (AIV).
Problemas renales. Diabetes. Obesidad y anorexia nervosa. Adolescencia.
Nutrición del niño y salud en edades posteriores de la vida.
Año: 1992 (1ª edición). ISBN:
978-84-200-0722-9.
ANÁLISIS
NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS.
Autor: J. Adrian y otros (traducido al español).
Año 2000. 314 páginas,
con más de 100 ilustraciones. Encuadernación en rústica. Tamaño: 17 x 24 cms.
Este libro pretende
ofrecer al lector una guia que le permita penetrar en el laberinto del
analisis alimentario, efectuar la mejor de las elecciones en funcion de sus
objetivos y del contexto cientifico en el que esta inmerso, asi como de los
medios materiales disponibles. Resumen de contenido: Estado de la cuestion.
Preparacion de la muestra y del analisis. Metodos fisicoquimicos generales.
Analisis fisicoquimicos especiales. Metodos inmunoquimicos. Tecnicas
microbiologicas. Metodos biologicos con animales. Consideraciones sobre la
medida de la inocuidad. ÍNDICE DEL
LIBRO: Prólogo Lista de abreviaturas Capítulo I Estado de la
cuestión 1.1 Generalidades sobre la composición de un producto
agroalimentario 1.2 Principales tipos de análisis en los alimentos 1.3
Composición química: interés y límites 1.4 Valor nutritivo 1.5 Calidad
higiénica e inocuidad 1.6 ¿Qué análisis para qué productos? 1.7
Caracterización de productos particulares 1.8 Conclusiones Capítulo II
Preparación de la muestra y del análisis 2.1 Obtención de la muestra
representativa 2.1.1 Productos secos a granel 2.1.2 Productos secos
envasados en sacos (tela, cartón, etc.) 2.1.3 Productos líquidos 2.2 Estudio
de la homogeneidad o de la heterogeneidad de un lote 2.3 Homogeneización
fina y molienda 2.4 Conservación y almacenamiento 2.5 Técnicas de
mineralización 2.5.1 Mineralización por vía húmeda 2.5.2 Mineralización por
vía seca 2.6 Técnicas de solubilización y de extracción 2.6.1 Sustancias
hidrosolubles 2.6.2 Sustancias hidrófobas Capítulo III Métodos
físicoquímicos generales 3.1 Agua 3.1.1 Medida del contenido enagua 3.1.1.1
Métodos de referencia absolutos 3.1.1.2 Métodos termogravimétricos de
referencia prácticos 3.1.1.3 Métodos rápidos 3.1.2 Medida de la actividad
del agua 3.1.2.1 Métodos absolutos 3.1.2.2 Métodos calibrados 3.2 Compuestos
nitrogenados 3.2.1 Cuantificación del nitrógeno total y estimación del
contenido en proteína bruta 3.2.1.1 Método Kjeldahl (1883) 3.2.1.2 Método de
Dumas (1831) 3.2.2 Cuantificación directa de proteína 3.2.3 Separación de
proteínas por electroforesis 3.2.4 Determinación de la composición en
aminoácidos totales 3.3 Lípidos 3.3.1 Extracción y cuantificación de los
lípidos 3.3.1.1 Métodos gravimétricos 3.3.1.2 Métodos físicoquímicos 3.3.2
Características físicoquímicas de los lípidos totales 3.3.2.1 Índice de
refracción 3.3.2.2 Índice de yodo 3.3.2.3 Índice de hidroxilo 3.3.2.4 Índice
de acidez 3.3.2.5 Índice de saponificación 3.3.2.6 Medida de la fracción
insaponificable 3.3.3 Fraccionamiento de los componentes lipídicos 3.3.4
Cuantificación de los ácidos grasos 3.3.4.1 Cromatografía de gases (CG)
3.3.4.2 Cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) 3.3.5 Identificación
y cuantificación de los esteroles 3.3.5.1 Cuantificación de los esteroles
totales 3.3.5.2 Identificación de los esteroles 3.4 Glúcidos digestibles
3.4.1 Cuantificación de los azúcares reductores totales 3.4.2 Cuantificación
global de los azúcares solubles en alcohol 3.4.2.1 Cuantificación de los
azúcares reductores 3.4.2.2 Cuantificación de los azúcares totales 3.4.2.3
Cuantificación polarimétrica de los azúcares 3.4.3 Cuantificación individual
de los azúcares 3.4.3.1 Métodos cromatográficos 3.4.3.2 Métodos enzimáticos
3.4.4 Cuantificación del almidón 3.4.4.1 Tras hidrólisis ácida 3.4.4.2 Tras
hidrólisis enzimática 3.4.5 Cuantificación del almidón dañado 3.4.5.1 Método
enzimático 3.4.5.2 Métodos no enzimáticos 3.5 Glúcidos indigestibles o fibra
alimentaria 3.5.1 Métodos gravimétricos 3.5.1.1 Método indirecto 3.5.1.2
Método de «Weende» o celulosa bruta 3.5.1.3 Método del insoluble fórmico
3.5.1.4 Métodos del detergente neutro y del detergente ácido 3.5.1.5 Método
enzimático 3.5.1.6 Determinación de la lignina 3.5.2 Métodos colorimétricos
3.5.2.1 Método de Southgate (1969) 3.5.2.2 Cuantificación de las
hemicelulosas 3.5.3 Métodos cromatográficos 3.5.3.1 Cromatografía de gases
3.5.3.2 Cromatografía líquida de alta resolución 3.6 Valor energético 3.7
Elementos minerales 3.7.1 Toma y tratamiento de las muestras 3.7.2
Destrucción de la materia orgánica 3.7.2.1 Mineralización por vía seca
3.7.2.2 Mineralización por vía húmeda 3.7.2.3 Mineralización por microondas
3.7.2.4 Combustión confinada 3.7.2.5 Fusión alcalina 3.7.2.6 Combustión de
argón a baja temperatura por un plasma de oxígeno 3.7.3 Métodos químicos
3.7.4 Métodos electroquímicos 3.7.4.1 Potenciometría aplicada a electrodos
específicos 3.7.4.2 Polarografía 3.7.4.3 Redisolución anódica y catódica
3.7.5 Métodos espectrométricos 3.7.5.1 Espectrometría de emisión atómica (EEA)
3.7.5.2 Espectrometría de absorción atómica 3.7.5.3 Otros métodos
espectrométricos 3.7.6 Métodos de electroforesis capilar 3.7.7 Métodos
cromatográficos 3.8 Vitaminas 3.8.1 Vitaminas liposolubles 3.8.1.1 Vitamina
A 3.8.1.2 Carotenoides 3.8.1.3 Vitamina D 3.8.1.4 Vitamina E 3.8.1.5
Vitamina K 3.8.2 Vitaminas hidrosolubles 3.8.2.1 Vitamina B 1 3.8.2.2
Vitamina B 2 3.8.2.3 Vitamina B 3 3.8.2.4 Vitamina B 5 3.8.2.5 Vitamina B 6
3.8.2.6 Vitamina B 8 3.8.2.7 Vitamina B 9 3.8.2.8 Vitamina B 12 3.8.2.9
Vitamina C 3.9 Materias extrañas 3.9.1 Minerales extraños y/o tóxicos 3.9.2
Nitratos y nitritos 3.9.2.1 Métodos de extracción y de purificación 3.9.2.2
Los métodos analíticos 3.9.3 Anhídrido sulfuroso y sulfitos 3.9.3.1
Preparación de la muestra 3.9.3.2 Métodos de determinación 3.9.4 Toxinas de
origen marino 3.9.4.1 Métodos cromatográficos 3.9.4.2 Otros métodos 3.9.5
Micotoxinas 3.9.5.1 Aflatoxinas 3.9.5.2 Ocratoxina 3.9.5.3 Patulina 3.9.5.4
Fumonisinas 3.9.6 Hidrocarburos aromáticos policíclicos y productos
similares 3.9.6.1 Hidrocarburos aromáticos policíclicos 3.9.6.2 Carbolinas
3.9.6.3 Compuestos IQ Capítulo IV Análisis físicoquímicos especiales 4.1
Análisis de compuestos nitrogenados 4.1.1 Lisina disponible 4.1.2
Hidroxiprolina 4.1.3 Digestión pépsica o digestibilidad in vitro 4.1.4
Medida de la proteólisis 4.1.5 Aminas biógenas 4.1.6 Nitrosaminas 4.2
Alteración de los lípidos 4.2.1 Mecanismo de la oxidación 4.2.2 Valoración
de la oxidación de los ácidos grasos 4.2.2.1 Medida de los productos
primarios 4.2.2.2 Medida de los productos secundarios 4.2.3 Determinación de
los esteroles oxidados (oxisteroles) 4.2.4 Determinación de los ácidos
grasos trans 4.3 Degradación de los glúcidos 4.3.1 Acidez láctica (Dornic)
4.3.2 Ácido láctico 4.3.2.1 Ácido L(+) láctico 4.3.2.2 Ácidos L(+) y D(-)
lácticos 4.3.2.3 Acidos málico y láctico 4.3.3 Valoración de los efectos de
los tratamientos térmicos sobre los glúcidos 4.3.3.1 Furfural y 5-hidroximetilfurfural
4.3.3.2 Caracterización de los compuestos de Amadori 4.3.3.3 Reductonas
4.3.3.4 Furosina 4.3.3.5 Valoración de los productos de degradación de
Strecker 4.4 Factores antinutricionales 4.4.1 Factores que destruyen los
nutrientes 4.4.1.1 Productos de la oxidación lipídica 4.4.1.2 Sulfitos
4.4.1.3 Tiaminasas 4.4.2 Factores inhibidores de la eficacia nutricional
4.4.2.1 Antiproteasas 4.4.2.2 Antiamilasas 4.4.2.3 Avidina 4.4.2.4 Ácido
fítico 4.4.2.5 Ácido oxálico 4.4.2.6 Taninos Capítulo V Métodos
inmunoquímicos 5.1 Obtención del complejo antígeno-anticuerpo 5.2 Detección
del complejo antígeno-anticuerpo 5.2.1 Revelado de una reacción secundaria a
la formación del complejo antígeno-anticuerpo 5.2.2 Revelado, directo o
indirecto, de la formación del complejo antígeno-anticuerpo 5.2.2.1 Técnicas
inmunohistológicas 5.2.2.2 Técnicas radioinmunológicas 5.2.2.3 Técnicas
enzimoinmunológicas 5.3 Aplicaciones en el campo agroalimentario Capítulo VI
Técnicas microbiológicas: determinación de las vitaminas del grupo B 6.1
Principios generales 6.2 Preparación de la determinación 6.3 Realización de
la determinación 6.3.1 En medio líquido 6.3.2 En medio agar-agar 6.3.3
Microdeterminación 6.4 Elección de la cepa y especificidad de la respuesta
Capítulo VII Métodos biológicos con animales 7.1 Elección y justificación
del animal 7.2 Notas preliminares sobre la experimentación animal 7.3
Modalidades de una experiencia de crecimiento (método del peso) 7.4 Medida
de la digestibilidad 7.5 Medida de la retención o utilización metabólica 7.6
Biometría de los órganos 7.7 Análisis corporal 7.8 Medida y significación de
los intercambios respiratorios 7.9 Ejemplo de métodos biológicos: medida de
la eficacia vitamínica 7.9.1 Análisis de las reservas vitamínicas 7.9.2
Utilización de la excreta urinaria 7.9.2.1 Investigación de la carencia de
vitamina B 1 7.9.2.2 Investigación de la carencia de vitamina B 6 7.9.2.3
Investigación de la carencia de vitamina B 12 7.9.3 Medidas basadas en las
propiedades fisiológicas de las vitaminas 7.9.3.1 Vitamina A 7.9.3.2
Vitamina D 7.9.3.3 Vitamina E 7.9.3.4 Vitamina C 7.9.3.5 Vitaminas B 7.10
Anexo: esquema de una jaula metabólica Capítulo VIII Consideraciones sobre
la medida de la inocuidad 8.1 Toxicidad aguda: la dosis letal 50 8.2
Toxicidad crónica de 90 días 8.3 Mutagenicidad 8.4 Toxicidad a largo plazo y
carcinogénesis 8.5 Dosis sin efecto y dosis admisible o aceptable 8.6
Interés y límites de las medidas toxicológicas Lista de figuras Lista de
tablas Masa atómica de los principales elementos químicos Índice alfabético.
INTRODUCCIÓN
A LA NUTRICIÓN Y EL METABOLISMO. Autor: D. A. Bender (University
College London) (traducido al español). Año 1995.
Encuadernación en rústica, 358 páginas, más de 100 ilustraciones (cuadros,
tablas, esquemas). Tamaño. 24 x 17 cms. Peso: 1 kilogramo.
ÍNDICE RESUMIDO: ¿Por qué comemos? Dieta y salud: las enfermedades de
la opulencia. Las bases químicas de la vida. Compuestos biológicamente
importantes: Carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Enzimas y
rutas metabólicas. Nutrición energética. Sobrepeso y obesidad. Desnutrición.
Nutrición y metabolismo de las proteínas. Control hormonal del metabolismo -11.
Micronutrientes: vitaminas y minerales. Errores congénitos del metabolismo.
Apéndice I. Unidades de medida. Apéndice II. Aportación de nutrientes de algunos
alimentos usuales. Glosario.
NUTRICIÓN.
UNA ALTERNATIVA PARA PROMOVER LA SALUD. Autor: G. P. Webb (Senior
Lecturer in Nutrition and Physiology, University of East London, London, UK)
(traducido al español). Año 1999. Encuadernado en rústica, 428 páginas,
250 ilustraciones (tablas, dibujos, cuadros, esquemas, gráficos). Tamaño: 24 x
17 cms. Peso: 1'100 Kgrs. ÍNDICE RESUMIDO:
Parte I. Conceptos y principios. Introducción. Selección de los alimentos.
Métodos de vigilancia e investigación nutricional. Directrices y
recomendaciones dietéticas. Energética celular. Parte II. Los nutrientes.
Energía. Glúcidos. Proteínas y aminoácidos. Grasas. Vitaminas. Minerales.
Parte III. La nutrición de determinados grupos y en distintas situaciones. La
nutrición y el ciclo vital. Aspectos nutricionales de la enfermedad y la
lesión. Otros grupos y situaciones. Parte IV. Seguridad y calidad de los
alimentos. Glosario.
ALIMENTOS.
LO QUE CONVIENE SABER PARA UNA ALIMENTACIÓN CORRECTA.
MANUAL
DE NUTRICIÓN. Autores: BUSS, D., TYLER,
H., BARBER, S., CRAWLEY, H. Ministry of Agriculture, Fisheries and Food
(traducido al español). Año 1987. Encuadernado en rústica, 168
páginas, 60 ilustraciones (tablas, cuadros, dibujos). Tamaño: 24 x 17 cms.
Peso: 0'500 Kgr. Libro clásico, sencillo, práctico y económico para tener
unas nociones y conocimientos sólidos sobre nutrición.
ÍNDICE DEL LIBRO: Parte 1: Los nutrientes y su aprovechamiento:
Introducción a la nutrición; algunas definiciones. Carbohidratos. Grasas.
Proteínas. Necesidades energéticas y consumo de alimentos. Digestión de los
alimentos y absorción de los principales nutrientes. Minerales. Vitaminas.
Consumo de nutrientes recomendado. Parte 2: Valor nutritivo de algunos
alimentos y dietas: Introducción y efectos generales de los procedimientos
de preparación y procesado. Estudio por alimentos. Valor nutritivo de los
alimentos y comidas. Necesidades de determinados grupos de población.
Apéndices: Unidades de medida comunes y factores de conversión. Composición
de los alimentos: contenido en nutrientes por cada 100 g de porción
comestible. Utilización de las tablas de composición de alimentos para el
cálculo del valor nutritivo de los mismos. Raciones aproximadas de algunos
alimentos de consumo frecuente. Aditivos alimentarios. Legislación sobre
composición y etiquetado de los alimentos. Libros recomendados.
FUNDAMENTOS
DE NUTRICIÓN. 
NUTRICIÓN
Y DEPORTE. WOOTTON, S. Profesor de Nutrición Humana.
Universidad de Southampton (traducido al español). Año 1990.
Encuadernado en rústica, 250 páginas, 100 ilustraciones (dibujos, cuadros,
tablas). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0'600 Kgr. Encuadernado en rústica,
Nutrición: conceptos básicos. De alimento a energía. De energía a trabajo
muscular. Nutrición y entrenamiento. El atleta y los líquidos. Nutrición y
competición. Perder y ganar peso. Vitaminas y minerales. Píldoras, polvos y
pociones. Consejos nutricionales para grupos específicos de atletas. De la
teoría a la práctica. Incluye una sección de preguntas y respuetas.
Apéndices: Cuestionario para autoevaluación de los conocimientos
nutricionales. Toma de postura del American College Sports Medicine.
Ingestiones de nutrientes recomendadas. Glosario.
NUTRICIÓN
Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS. Autores:
MULLER, H. G. M.Sc., Ph.D., F.I.F.S.T. Senior Lecturer in Food Science
University of Leeds y TOBIN, G. B.Sc., Ph.D. Lecturer in Physiology,
University of Leeds. (traducido al español). Año 1986. 322
páginas, más de 100 ilustraciones (dibujos, tablas, cuadros, esquemas).
Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 1 Kgr. ÍNDICE
DEL LIBRO: Química de la nutrición. Necesidades nutritivas.
Evaluación de los nutrientes. Algas, hongos y proteína microbiana. Cereales
y leguminosas. Frutas y verduras. Bebidas. Azúcar y otros edulcorantes.
Alimentos de origen animal. Aditivos. Operaciones de refinado.
Refrigeración, tratamiento térmico y deshidratación. Alimentos y enfermedad.
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