CAPÍTULO 1. LOS ALIMENTOS. 1.- Los alimentos (simples, complejos, perecederos y duraderos). 2.- Composición de los alimentos. 3.- Proteínas. 4.- Valor biológico de las proteínas. 5.- Funciones de las proteínas. 6.- Lípidos. 7.- Composición de los aceites y grasas. 8.- Los famosos ácidos grasos Omega-3 y  los no tan famosos Omega-6. 9.- El colesterol y lo que nos hace sufrir. 10.- Hidratos de carbono. 11.- La cadena alimenticia. 12.- La fibra. 13.- Funciones de los hidratos de carbono. 14.- Sales minerales. 15.- La sal común que tanto nos preocupa. 16.- Las vitaminas.17.- Vitamina A. 18.- Vitamina D. 19.- Vitamina E. 20.- Vitamina K. 21.- Vitaminas B. 22.- La vitamina C. 23.- El agua en los alimentos. 24.- El agua potable.

CAPÍTULO 2. LA NUTRICIÓN DE LOS SERES HUMANOS. 1.- El valor nutritivo de los alimentos. 2.- Aporte energético de los alimentos. 3.- La energía y la digestión de los alimentos. 4.- Gasto energético de las personas. 5.- Valor energético de hidratos de carbono, proteínas y grasas. 6.- El peso de las personas (Índice de Masa Corporal, IMC). 7.- Importancia de la alimentación en el ser humano. 8.- El etiquetado nutricional tan importante para saber lo que comemos.

CAPÍTULO 3. ALIMENTOS ANTIOXIDANTES, FUNCIONALES Y TRANSGÉNICOS. 1.- Desarrollo de nuevos alimentos. 2.- Alimentos antioxidantes y radicales libres. 3.- Listado de sustancias antioxidantes. 4.- Alimentos funcionales. 5.- Alimentos probióticos y prebióticos. 6.- Alimentos transgénicos. 7.- Ventajas y desventajas de los alimentos transgénicos.

CAPÍTULO 4. NO HAY QUE TENERLE MIEDO A LOS ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS. 1.- Los aditivos: historia y definición. 2.- Inocuidad de los aditivos. 3.- Razones para la utilización de los aditivos en los alimentos. 4.- Clasificación de los aditivos. 5.- Los colorantes en los alimentos. 6.- Agentes aromáticos. 7.- Sustancias edulcorantes. 8.- Gelificantes, estabilizantes y espesantes. 9.- Conservantes. 10.- Ejemplos de utilización de conservantes. 11.- Antioxidantes y sinérgicos de antioxidantes. 12.- Otros aditivos.

CAPÍTULO 5. LO QUE DEBEMOS SABER SOBRE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. 1.- Cuidado con las sustancias tóxicas. 2.- Seguridad alimentaria y contaminación cruzada. 3.- Vías de contaminación. 4.- Las toxiinfecciones alimentarias y sus síntomas. 5.- Prevención de las toxiinfecciones. 6.- La trazabilidad. 7.- El sistema APPCC. 8.- Microorganismos y alimentos.

CAPÍTULO 6. LAS DIETAS Y LAS PIRÁMIDES NUTRICIONALES. 1.- El  fabuloso mundo de las dietas. 2.- ¿Existe una dieta equilibrada? 3.- Dieta Dukan. 4.- La pirámide nutricional y la pirámide de Maslow. 5.- Pirámide vertical y con colores. 6.- La pirámide de la dieta mediterránea.7.- Características de la famosa dieta mediterránea. 8.- Pequeña historia de la dieta mediterránea. 9.- La condición física de las personas (Test de Cooper y frecuencia cardiaca). 10.- La dieta de los 31 días (Ágata Roquette). 11.- Dieta Atkins. 12.- Dieta South Beach. 13.- La dieta de la Clínica Mayo. 14.- Dietas Net. 15- Dietas milagro. 16.- Las 7 dietas de moda. 17.- Un secreto a voces para perder peso y no morir en el intento (o sí). 18.- Los 10 alimentos Premium para vivir más de 100 años. 19.- El secreto de la longevidad a través de la alimentación y otros factores.

CAPÍTULO 7. LA ALIMENTACIÓN EN LA EDAD ADULTA. 1.- Los adultos y la dieta equilibrada. 2.- Dietas para adultos.

CAPÍTULO 8. LA ALIMENTACIÓN EN LA INFANCIA Y EN LA ADOLESCENCIA. 1.- La alimentación en la infancia. 2.- Pirámide nutricional para la infancia y la adolescencia. 3.- Los adolescentes y el consumo de alcohol. 4.- Las necesidades energéticas de los adolescentes. 5.- El decálogo de la alimentación saludable para la infancia y la adolescencia.

CAPÍTULO 9. LA ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD. 1.- La alimentación en la tercera edad. 2.- Consejos de alimentación para la tercera edad. 3.- La pirámide alimenticia de la tercera edad.

CAPÍTULO 11. LA ALIMENTACIÓN DEL DEPORTISTA. 1.- El deporte y la alimentación. 2.- Recomendaciones dietéticas aconsejadas (RDA). 3.- Necesidades de los deportistas en hidratos de carbono, proteínas y grasas. 4.- Necesidades del deportista en sales minerales y vitaminas. 5.- Suplementos vitamínicos. 6.- Dietas para deportistas.

CAPÍTULO 12. LA ALIMENTACIÓN Y LAS ENFERME-DADES (EL CÁNCER, HIPERTENSIÓN, DIABETES, OBESIDAD, ANOREXIA, BULIMIA). 1.- La alimentación y su influencia en el cáncer.2.- Alimentos cancerígenos y alimentos anticancerígenos. 3.- La pirámide nutricional para enfermos de cáncer. 4.- La alimentación y la hipertensión. 5.-  La alimentación y la diabetes. 6.- La lucha contra la obesidad. 7.- Los trastornos de la conducta alimentaria (anorexia y bulimia).