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Libros sobre MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS |
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MICROBIOLOGÍA
MODERNA DE LOS ALIMENTOS.
(haga click
sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: James M. Jay, Martin J.
Loessner y David A. Golden
(traducido al español). 788 páginas en papel cuché, con más de 250
ilustraciones (dibujos, tablas, cuadros, fotografías, gráficos, etc.).
Encuadernación en rústica. Gran formato. Tamaño: 21 x 26 cms. AÑO
2009 (5ª edición en español).
Este libro es un clásico en la literatura técnica de microbiología de los
alimentos, quizá la obra más conocida en todo el mundo. Esta quinta edición
española (traducida de la séptima inglesa) del famoso libro Microbiología
Moderna de los alimentos incluye cierto número de temas nuevos entre los que
destacan los siguientes: biosensores, biocontrol, agua embotellada,
enterobacter sakazakil, agentes higienizantes de alimentos, leche,
prebióticos, proteobacterias, "Quórum sensing", factores sigma. Este
valiosísimo y autorizado libro es un texto ideal para profesionales,
laboratorios de análisis alimentarios o microbiológicos, para estudiantes de
cursos de microbiología de los alimentos de los diferentes estudios de
Ciencia de los Alimentos. Este texto incorpora temas clave requeridos para
cubrir los estándares mínimos para el grado de ciencia de los alimentos tal
como se desarrolló por el Instituto de Tecnólogos de los Alimentos. Además
proporciona a los científicos y profesionales de la industria alimentaria
una información rica y práctica acerca de los factores y principios más
esenciales que afectan a los microorganismos de los alimentos. ÍNDICE MUY RESUMIDO:
Prefacio - Parte
primera: Antecedentes históricos - 1. Historia de los microorganismos de los
alimentos - Parte segunda: Hábitat, taxonomía y parámetros de crecimiento -
2. Taxonomía, papel y significado de los microorganismos de los alimentos -
3. Parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al
crecimiento microbiano - Parte tercera: Microorganismos de los alimentos -
4. Carnes frescas - 5. Carne y pescados procesados - 6. Frutas y hortalizas
- 7. Leche, fermentación y productos lácteos fermentados o no - 8. Alimentos
y productos fermentados no lácteos - 9. Alimentos misceláneos - Parte
cuarta: Análisis de microorganismos y/o sus productos en los alimentos - 10.
Cultivo, microscopía y métodos de muestreo -11. Métodos químicos, biológicos
y físicos - 12. Bioensayos y métodos afines - Parte quinta: Protección de
los alimentos y algunas propiedades de las bacterias psicrotrofas,
termófilas y radiorresistentes -13. Protección de los alimentos con
sustancias químicas y mediante biocontrol - 14. Protección de los alimentos
mediante atmósferas modificadas - 15. Protección de los alimentos mediante
radiaciones y naturaleza de la radiorresistencia microbiana - 16. Protección
de los alimentos mediante bajas temperaturas y características de los
microorganismos psicrotróficos - 17. Protección de los alimentos mediante
altas temperaturas y características de los microorganismos termófilos - 18.
Protección de los alimentos mediante deshidratación - 19. Otros métodos de
protección de los alimentos - Parte sexta: Indicadores de calidad y
seguridad alimentaria, principios del control de calidad y criterios
microbiológicos - 20. Indicadores de la calidad y seguridad microbianas de
los alimentos - 21. Los sistemas appcc y fso para la seguridad alimentaria -
Parte séptima: enfermedades alimentarias - 22. Introducción a los patógenos
alimentarios - 23. Gastroenteritis estafilocócica - 24. Intoxicaciones
alimentarias causadas por bacterias gram positivas esporuladas - 25.
Listeriosis de origen alimentario - 26. Gastroenteritis de origen
alimentario causada por salmonella y shigella - 27. Gastroenteritis de
origen alimentario causadas por escherichia coli - 28. Gastroenteritis de
origen alimentario causadas por especies de vibrio, yersinia y campylobacter
- 29. Parásitos animales de origen alimentario - 30. Micotoxinas - 31. Virus
y algunos otros peligros biológicos comprobados o sospechosos de origen
alimentario - Apéndice - Índice alfabético.
Año 2009 (5ª edición en español).
ISBN:
978-84-200-1125-7.
Precio: 78 EUROS (Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y
reembolso en España) (113 dólares
USA).
MICROBIOLOGÍA
DE LOS ALIMENTOS. INTRODUCCIÓN. Autores: T. J. Montville y K. R.
Matthews (Department of Food Science School of Environmental and Biological
Sciences Rutgers, the State University of New Jersey New Brunswick, New
Jersey). Traducido al español. 478 páginas en papel cuché, con más de 200
ilustraciones (dibujos, cuadros, tablas, fotografías). Gran formato. Tamaño:
21 x 26,50 cms. AÑO 2009. Este libro es el
último libro aparecido en español sobre toda la microbiología alimentaria,
pero desde un punto de vista más didáctico y fácil de comprender. Es un
libro que ha tenido varias ediciones y gran éxito en su versión inglesa
debido a los estudios incluidos en este libro por los profesores Montville y
Matthews que desarrollan este tema desde otro punto de vista. ÍNDICE RESUMIDO:
Prólogo - Los autores - Sección I. Base de la microbiología
de los alimentos - 1. La trayectoria de la microbiología de los alimentos -
2. Factores relevantes en la microbiología de los alimentos - 3. Las esporas
y su importancia - 4. Detección y recuento de microorganismos en los
alimentos - 5. Métodos microbiológicos rápidos y automatizados - 6.
Microorganismos indicadores y criterios microbiológicos - Sección II.
Bacterias Gram-negativas patogénicas transmitidas por alimentos - 7.
Especies de Salmonella - 8. Especies de Campylobacter - 9. Escherichia coli
enterohemorrágica - 10. Yersinia enterocolitica - 11. Especies de Shigella -
12. Especies de Vibrio - Sección III. Bacterias Gram-positivas patogénicas
transmitidas por alimentos - 13. Listeria monocytogenes - 14. Staphylococcus
aureus - 15. Clostridium botulinum - 16. Clostridium perfringens - 17.
Bacillus cereus - Sección IV. Otros microorganismos importantes en los
alimentos - 18. Las bacterias del ácido láctico y las fermentaciones de
alimentos - 19. Fermentaciones basadas en levaduras y otras fermentaciones -
20. Organismos deteriorantes - 21. Mohos - 22. Virus y priones - Sección V.
Control de los microorganismos en los alimentos - 23. Conservantes
antimicrobianos - 24. Conservación basada en la biología y bacterias
probióticas - 25. Métodos físicos de conservación de alimentos - 26.
Estrategias industriales para garantizar la inocuidad de los alimentos -
Glosario - Solución a los pasatiempos - Índice alfabético.
ISBN: 978-84-200-1131-8
PRECIO: 55 EUROS (No cobramos gastos de envío por agencia para
pagos por tarjeta o transferencia) (62 dólares USA)
MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS.
Fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad
y calidad) microbiológica de los alimentos. Autores: A. A. David, B. M. Mossel y otros. Traducido al español. 724
páginas, con más de 350 ilustraciones. Gran formato. Tamaño: 21 x 26,50 cms.
AÑO 2003 (2ª edición).
Este libro ha sido escrito pensando en
la formación de los postgraduados, tanto de laboratorios de análisis
microbiológico de alimentos como de la administración sanitaria, de las
industrias de alimentos y de las consultorías privadas. En particular,
aspira a ser un libro de texto en la nueva especialización de postgrado en
Veterinaria de Salud Pública, en este momento en fase de gestación en la
Unión Europea. Por supuesto que puede ser útil también a nivel de
licenciatura en los centros que tienen establecida la enseñanza en
Microbiología de los Alimentos y, de modo particular, en la nueva
licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
ÍNDICE RESUMIDO:
A modo de presentación - Prólogo - Agradecimientos - Glosario y abreviaturas
utilizadas más frecuentemente en este libro - Parte I: Principios generales
en los que se basa la garantía de la inocuidad, la calidad microbiológica y
la aceptabilidad de los alimentos - Principales características taxonómicas
y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos -
Factores que influencian el destino y las actividades metabólicas de los
microorganismos en los alimentos - Enfermedades de origen microbiano
transmitidas por los alimentos - Mecanismo y fundamentos de la prevención de
las alteraciones microbianas de los alimentos - Parte II: Prevención o
control de la seguridad y de la calidad microbiológicas de los alimentos -
Vigilancia o comprobación microbiológica de los alimentos - Evaluación de la
eficacia de las medidas para garantizar la salubridad y la calidad
microbiológica de los alimentos por determinación de su conformidad con los
valores de referencia o normas microbiológicas - PARTE III: Procedimientos
normalizados y validados de trabajo para la comprobación o vigilancia en las
industrias de alimentos y en la restauración colectiva - I. Principios
generales de las Buenas Prácticas de Laboratorio en microbiología analítica
de alimentos - II. Recuento de los microorganismos marcadores utilizados
para evaluar el cumplimiento de los criterios o normas microbiológicas - III.
Detección de los microorganismos infectivos y toxigénicos en los alimentos
crudos y manufacturados que han recibido un tratamiento de seguridad, en los
ambientes de los alimentos y en los piensos - IV. Recuento de
microorganismos cuya presencia en número excesivo indica el peligro de una
alteración incipiente - V. Análisis de alimentos posiblemente implicados en
brotes de toxi-infecciones e intoxinaciones alimentarias o en incidentes de
alteración - VI. Vigilancia microbiológica del entorno donde se fabrican los
alimentos - Procedencia de tablas y figuras - Índice alfabético.
PRECIO: 75 EUROS (No cobramos gastos de envío por agencia para pagos
por tarjeta o transferencia) (84 dólares USA).
ANÁLISIS
MICROBIOLÓGICO DE CARNE ROJA, AVES Y HUEVOS.
Autor: G. C. Mead (traducido al español). 362 páginas en papel cuché con
ilustraciones. Encuadernación en rústica. Tamaño: 24 x 17 cms. AÑO 2009.
Un libro que cubre un tema importante en la
actualidad y que es el único libro existente sobre el tema en español.
ÍNDICE RESUMIDO: Detalles de
contacto de los colaboradores - Introducción - 1. Los análisis
microbiológicos en la seguridad alimentaria y gestión de la calidad -
2.Legislación aplicable a las carnes rojas, de ave y huevos: ¿Qué camino
seguir? - 3. Escherichia coli O157 y otros VTEC en la industria cárnica - 4.
Microorganismos indicadores fecales para la carne roja y carne de ave - 5.
Microorganismos alterantes en la carne roja y de ave - 6. Muestreo de carne
roja - 7. Métodos de muestreo para productos elaborados con carne de ave -
8. Vigilancia microbiológica de la limpieza y desinfección en la industria
alimentaria - 9. Análisis microbiológicos de huevos y ovoproductos - 10.
Detección y recuento de patógenos en la carne, carne de ave y ovoproductos -
11. Técnicas para la identificación de los microorganismos de origen
alimentario - 12. Validación de los métodos analíticos utilizados en
microbiología de los alimentos - 13. Aseguramiento de la calidad en el
laboratorio de microbiología de los alimentos - Apéndice I: Protocolo
armonizado internacional de ISO/IUPAC/ AOAC para evaluar la competencia de
los laboratorios de análisis (químicos) - Apéndice II: Directrices sobre la
incertidumbre en la medición - Índice alfabético.
PRECIO: 32 EUROS (No cobramos gastos de envío por agencia para
pagos por tarjeta o transferencia) (36 dólares USA).
ALIMENTOS
SEGUROS: MICROBIOLOGÍA. Autor: S. J. Forsythe, Department of Life Sciences Nottingham Trent
University. Traducido al español. 410 páginas en papel cuché, con más de 200
ilustraciones (dibujos, cuadros, tablas, gráficos, esquemas, diagramas). Tamaño:
17 x 24 cms.. AÑO 2003.
ÍNDICE DEL LIBRO: 1 Introducción a los
alimentos seguros 1.1 ¿Qué son los alimentos séguros? 1.2 Elaboración de
alimentos higiénicos 1.3 Alimentos funcionales 2 Aspectos básicos 2.1 El mundo
de los microorganismos 2.2 Estructura de la célula bacteriana 2.3 Ciclo de
crecimiento 2.4 Cinética de la muerte microbiana 2.5 Factores que influyen en el
crecimiento microbiano 2.6 Conservantes 2.7 Respuesta microbiana al estrés 2.8
Microbiología predictiva 3 Enfermedades transmitidas por los alimentos 3.1
Importancia cuantitativa de las toxiinfecciones alimentarias 3.2 Efecto de la
presión de los consumidores en el procesado de los alimentos 3.3 Pruebas para
detectar la presencia de microorganismos patógenos en los alimentos 3.4 Control
de las toxiinfecciones alimentarias 3.5 Programas de vigilancia 3.6 Causas de
las toxiinfecciones alimentarias 3.7 La flora microbiana del tracto
gastrointestinal humano 3.8 Mecanismo de acción de las toxinas bacterianas 3.9
Factores de virulencia de los microorganismos patógenos transmitidos por los
alimentos 4 Flora microbiana de los alimentos 4.1 Microorganismos causantes de
alteración 4.2 Indicadores de vida útil 4.3 Métodos de conservación de los
alimentos y prolongación de su vida útil 4.4 Alimentos fermentados 4.5
Prebióticos, probióticos y simbióticos 4.6 Biopelículas microbianas 5
Microorganismos productores de toxiinfecciones alimentarias 5.1 Microorganismos
indicadores 5.2 Bacterias patógenas transmitidas por los alimentos 5.3
Microorganismos patógenos de los alimentos: virus 5.4 Intoxicaciones producidas
por el pescado y los mariscos 5.5 Eucariotes patógenos transmitidos por los
alimentos 5.6 Micotoxinas 5.7 Microorganismos patógenos emergentes y poco
corrientes transmitidos por los alimentos 6 Métodos de detección 6.1
Introducción 6.2 Métodos convencionales 6.3 Métodos rápidos 6.4 Métodos rápidos
de detección final 6.5 Procedimientos de detección específicos 6.6 Esquemas de
acreditación 7 Instrumentos de gestión de la seguridad alimentaria 7.1 Seguridad
microbiológica de los alimentos en el comercio mundial 7.2 Gestión de los
peligros alimentarios en el comercio internacional 7.3 Análisis de peligros y
puntos de control críticos (HACCP) 7.4 Esquema del HACCP 7.5 Criterios
microbiológicos y HACCP 7.6 Peligros microbiológicos y su control 7.7 Planes del
HACCP 7.8 Procedimientos operativos de desinfección estándar (SSOPs) 7.9 Buenas
prácticas de fabricación (GMP) y buenas prácticas higiénicas (GHP) 7.10 Sistemas
de calidad 7.11 Gestión de la calidad total (TQM) 7.12 Normas de las series ISO
9000 8 Criterios microbiológicos 8.1 Comisión internacional de especificaciones
microbiológicas de los alimentos (ICMSF) 8.2 Fundamentos del Codex Alimentarius
para establecer y aplicar los criterios microbiológicos de los alimentos 8.3
Planes de muestreo 8.4 Planes variables 8.5 Plan de muestreo de atributos 8.6
Fundamentos 8.7 Límites microbiológicos 8.8 Ejemplos de planes de muestreo 8.9
Implementación de los criterios microbiológicos 8.10 Guías de Salud Pública (RU)
para los alimentos listo para el consumo 9 Valoración del riesgo microbiológico
9.1 Valoración del riesgo (RA) 9.2 Gestión del riesgo 9.3 Comunicación del
riesgo 9.4 Objetivos de la seguridad alimentaria 9.5 Aplicación del MRA 10
Reglamentos y autoridades 10.1 Reglamentos del comercio alimentario
internacional 10.2 Comisión del Codex Alimentarius 10.3 Medidas sanitarias y
fitosanitarias (SPS; MSF), barreras técnicas del comercio (TBT; BTC), y
Organización Mundial de la Salud (WHO; OMS) 10.4 Autoridades alimentarias de los
Estados Unidos 10.5 Legislación de la Unión Europea 10.6 Agencias de seguridad
alimentaria Glosario de términos Apéndice: Recursos de seguridad alimentaria en
la red (World Wide Web) Referencias Índice alfabético.
PRECIO: 38 EUROS (No cobramos gastos de envío por agencia para pagos por
tarjeta o transferencia) (44 dólares USA).
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS.
Microbiología y HACCP (2ª Edición). Autor: S. J.
Forsythe y P. R. Hayes. 512 páginas, más de 200 ilustraciones en papel
cuché. Tamaño. 24 x 17 cms. Año 2002. La
microbiología de los alimentos es una ciencia fascinante y retadora. Es también
muy exigente ya que se mueve en un mar, constantemente cambiante, de normas,
reglamentos y maquinaria. La preocupación de la población por la seguridad
alimentaria la lleva a valorar excesivamente ciertos riesgos al mismo tiempo que
se despreocupa de las prácticas higiénicas normales de los fabricantes de
alimentos. Esta tercera edición pretende poner al día a quienes les preocupa la
producción higiénica de los alimentos en aspectos clave del HACCP, de la higiene
alimentaria y de la metodología analítica de detección de microorganismos. Hemos
incluido también algunas novedades como la nueva variante de la CJD (relacionada
con las "vacas locas" que padecen BSE), que en el momento de escribir este libro
ha producido la muerte de 20 personas pero que debido a lo incierto de su fase
de incubación podría ser un problema mucho más serio. En el Reino Unido los
medios de comunicación han prestado tanta atención al brote provocado por "Escherichia
coli 001157:H7" que el gobierno ha iniciado una investigación a gran escala y ha
recomendado que se le aplique el HACCP. por esto lo incluimos en esta edición.
Se habla mucho de la aplicación del HACCP para producir alimentos higiénicamente
pero su implementación, sobre todo en pequeñas empresas, es difícil. Este libro
no pretende enseñar cómo hacer el HACCP ya que lo hacen muchos de los otros
libros que se encuentran a la venta. Sin embargo, intenta proporcionar a este
fin un fondo de conocimientos más completo teniendo en cuenta una perspectiva
mundial. El nuevo título del libro refleja su mayor énfasis en el tratamiento de
alguna de sus materia. ÍNDICE DEL LIBRO:
1 Principios fundamentales de microbiología 1.1 Introducción 1.2 Características
de las bacterias 1.2.1 Forma y tamaño 1.2.2 Reproducción 1.2.3 Estructura
bacteriana 1.2.4 Reacción de Gram 1.3 Tipos de bacterias de interés en los
alimentos 1.3.1 Bacterias Gram negativas 1.3.2 Bacterias Gram positivas 1.4
Características de los hongos 1.4.1 Mohos 1.4.2 Levaduras 1.5 Características de
los virus y de los priones 1.6 Curva de crecimiento bacteriano 1.7 Factores que
influyen en el crecimiento bacteriano 1.7.1 Nutrientes 1.7.2 Temperatura 1.7.3
Humedad 1.7.4 Oxígeno 1.7.5 Concentración de hidrogeniones (pH) 1.7.6 Sustancias
inhibidoras Bibliografía Referencias 2 Toxinfecciones alimentarias y otros
peligros transmitidos por los alimentos 2.1 Introducción 2.2 Incidencia de las
toxinfecciones alimentarias 2.2.1 Bacterias responsables 2.2.2 Tipo de alimento
2.3 Toxinfecciones alimentarias bacterianas 2.3.1 Salmonelas 2.3.2 Enteritis
producidas por especies de Campylobacter 2.3.3 Staphylococcus aureus 2.3.4
Bacillus cereus 2.3.5 Vibrio parahaemolyticus 2.3.6 Botulismo 2.3.7 Listeriosis
2.3.8 Clostridium perfringens 2.3.9 Escherichia coli 2.3.10 Toxinfecciones
bacterianas misceláneas y nueva variante de CJD 2.4 Micotoxícosis 2.4.1
Aflatoxinas 2.4.2 Micotoxinas diversas 2.5 Virus y alimentos 2.5.1 Virus
estructurados redondos pequeños (SRSV) 2.5.2 Hepatitis infecciosa 2.5.3
Rotavirus 2.5.4 Encefalopatía espongiforme bovina y nueva variante de CJD 2.5.5
Medidas generales de control 2.6 Toxinas animales e infestaciones parasitarias
2.6.1 Animales venenosos para el hombre en condiciones naturales 2.6.2
Intoxicaciones secundarias 2.6.3 Infestaciones parasitarias 2.7 Plantas
venenosas 2.8 Intoxicación química Bibliografía Referencias 3 Deterioro
alimenticio 3.1 Introducción 3.2 Alteración de las carnes frescas 3.2.1
Contaminación de los tejidos con microorganismos 3.2.2 Control del crecimiento
microbiano 3.2.3 Efecto de la temperatura de almacenamiento 3.2.4 Cambios
químicos producidos por las bacterias en las carnes refrigeradas 3.3 Alteración
de las carnes curadas 3.3.1 Agentes del curado 3.3.2 El proceso de curado 3.3.3
Microbiología y alteración del bacon y del jamón 3.4 Alteración de las carnes
envasadas a vacío 3.4.1 Tipos de material de envasado 3.4.2 Influencia de los
materiales de envasado en la flora microbiana 3.4.3 Alteración de las carnes
frescas envasadas 3.4.4 Alteración del bacon envasado a vacío 3.4.5 Envasado en
atmósferas modificadas 3.4.6 Sour vide 3.5 Alteración de la carne de aves 3.5.1
Efectos del procesado en la flora microbiana 3.5.2 Alteración de la carne de
pollo mantenida a temperaturas de refrigeración 3.6 Alteración del pescado y del
marisco 3.6.1 Bacteriología del pescado recién capturado 3.6.2 Efecto del
tratamiento inicial y del almacenamiento con hielo a bordo 3.6.3 Efecto de la
manipulación en tierra 3.6.4 Cambios químicos inducidos por las bacterias del
pescado 3.6.5 Pescado salado 3.6.6 Pescado ahumado 3.6.7 Pescado envasado 3.6.8
Marisco 3.7 Productos lácteos 3.7.1 Leche 3.7.2 Mantequilla 3.7.3 Queso 3.7.4
Yogur 3.8 Huevos y ovoproductos 3.8.1 El huevo de gallina y su alteración 3.8.2
Ovoproductos 3.9 Hortalizas y frutas 3.9.1 Alteraciones por hongos 3.9.2
Alteración por bacterias 3.9.3 Control de la alteración microbiana 3.10
Productos de cereales 3.11 Cerveza 3.12 Vino 3.13 Col ácida (chucrut) 3.14
Alimentos enlatados 3.14.1 Alteración por fugas 3.14.2 Alteración debida a un
tratamiento térmico inadecuado 3.15 Alimentos congelados 3.15.1 Influencia de
las temperaturas subcero en los microorganismos 3.15.2 Factores que influyen en
la viabilidad microbiana durante la congelación 3.15.3 Efecto del almacenamiento
en frío 3.15.4 Lesión celular por congelación 3.15.5 Alimentos descongelados y
su alteración 3.16 Alimentos deshidratados 3.16.1 Métodos de deshidratación
3.16.2 Influencia de la deshidratación y liofilización en los microorganismos
3.16.3 Estabilidad de los alimentos deshidratados durante su almacenamiento
3.16.4 Rehidratación 3.16.5 Alimentos de humedad intermedia 3.17 Alimentos
irradiados 3.17.1 Tipos de radiación 3.17.2 Efectos de la radiación en los
microorganismos 3.17.3 Aplicaciones de las dosis grandes 3.17.4 Aplicaciones de
las dosis bajas y alteración de los alimentos así tratados Bibliografía
Referencias 4 Métodos de examen microbiológico 4.1 La razón del examen
microbiológico 4.2 Muestreo 4.2.1 Plan de muestreo 4.2.2 Muestra representativa
4.2.3 Técnicas de muestreo 4.2.4 Tratamiento de la muestra 4.2.5 Métodos de
análisis 4.3 Ensayos microbiológicos 4.3.1 Recuento viable total 4.3.2 Bacterias
viables pero no cultivables 4.4 Métodos tradicionales 4.4.1 Organismos
indicadores 4.4.2 Bacterias productoras de toxinfecciones alimentarias 4.4.3
Microorganismos alterantes de los alimentos 4.4.4 Alimentos enlatados 4.4.5
Alimentos congelados y deshidratados 4.5 Técnicas de detección rápidas 4.5.1
Técnicas de separación y concentración 4.5.2 Microbiología de impedancia 4.5.3
Inmunoensayos enzimáticos y pruebas de aglutinación en látex 4.5.4 Pruebas de
ácido nucleico y PCR 4.5.5 Técnicas de bioluminiscencia del ATP y control
higiénico 4.5.6 Tecnología del gen lux 4.5.7 Citometría de flujo 4.5.8 Pruebas
misceláneas 4.6 Criterios microbiológicos y especificaciones Bibliografía
Referencias 5 Diseño y construcción de la fábrica 5.1 El solar para la fábrica
5.2 Fundamentos generales de diseño y técnicas estructurales 5.2.1 Techumbres e
iluminación 5.3 Construcción de techos, paredes y suelos 5.3.1 Techos y
accesorios aéreos 5.3.2 Paredes 5.3.3 Suelos y drenajes 5.4 Ventilación y aire
acondicionado 5.5 Ruidos y vibraciones Bibliografía 6 Disposición de la fábrica
6.1 Manipulación de las sustancias alimenticias 6.1.1 Modelos de marcha del
trabajo y disposición de la fábr 6.2 Disposición e integración de las diferentes
áreas de trabajo 6.2.1 Materias primas: recepción 6.2.2 Materias primas:
almacenamiento 6.2.3 Área de procesado 6.2.4 Almacenamiento del producto
terminado 6.2.5 Áreas de servicio y de descanso del personal 6.2.6 Edificios de
oficinas y administración general 6.2.7 Laboratorios 6.2.8 Áreas de
mantenimiento y almacenamiento de las máquinas 6.2.9 Integración de las
principales zonas de trabajo Bibliografía Referencias 7 Diseño del equipo de
procesado de alimentos 7.1 Introducción 7.2 Legislación 7.3 Materiales de
construcción 7.3.1 Condiciones generales 7.3.2 Acero inoxidable 7.3.3 Corrosión
del acero inoxidable 7.3.4 Hierro y acero blando 7.3.5 Cobre y sus aleaciones
7.3.6 Metales diversos 7.3.7 Plásticos 7.3.8 Goma, vidrio y madera 7.3.9
Antimicrobianos de las superficies de trabajo 7.4 "Depósitos" de crecimiento 7.5
Facilidad de desmantelamiento y montaje del equipo 7.6 Accesibilidad y
estructura de soporte 7.7 Superficies externas 7.8 Detalles del diseño de
ciertas partes del equipo 7.8.1 Tanques, cubas, etc. 7.8.2 Bombas 7.8.3 Válvulas
7.8.4 Tuberías 7.8.5 Líneas de vapor y de aire 7.8.6 Motores 7.8.7 Equipo de
reducción de tamaño 7.8.8 Mezcladoras 7.8.9 Equipo para dar forma 7.8.10
Separadoras mecánicas 7.8.11 Equipo para transferir alimentos sólidos 7.8.12
Equipo calefactor 7.8.13 Seguridad Bibliografía Referencias 8 HACCP y calidad
del producto 8.1 HACCP y esquemas de calidad 8.2 Orígenes del HACCP 8.3
Objetivos del HACCP 8.4 Los siete principios del HACCP 8.4.1 Principio 1 8.4.2
Principio 2 8.4.3 Principio 3 8.4.4 Principio 4 8.4.5 Principio 5 8.4.6
Principio 6 8.4.7 Principio 7 8.5 Implementación de sucedáneos del HACCP 8.6
HACCP genérico 8.6.1 CCP de los alimentos refrigerados 8.6.2 CCP de las canales
enteras de pollos 8.7 Principio 1: Análisis de peligros 8.7.1 Peligros
microbiológicos 8.7.2 Parámetros extrínsecos 8.8 Principio 2: Puntos de control
críticos (CCPS) 8.8.1 Árbol de decisiones de CCP 8.8.2 Tendencias en la
implementación del CCP 8.9 Límites críticos 8.9.1 Límites críticos durante el
termoprocesado 8.10 Bioluminiscencia del ATP y control del HACCP 8.11 Análisis
del producto final y criterios microbiológicos 8.11.1 Verificación 8.11.2
Archivo de informes 8.11.3 Industria láctea 8.11.4 Industria cárnica 8.11.5
Industria del pescado 8.11.6 Catering, alimentos cocinados refrigerados y
alimentos Bous vide 8.12 Problemas de implementación 8.13 HACCP y microbiología
predictiva 8.14 Establecimiento del riesgo 8.15 Aseguramiento y control de la
calidad 8.16 Control de la materia prima 8.16.1 Inspección 8.16.2 Temperatura
ambiente del almacén 8.16.3 Almacenamiento en frío 8.16.4 Almacenamiento en
congelación 8.16.5 Zonas de almacenamiento 8.17 Control del proceso 8.17.1
Relaciones temperatura/tiempo de procesado 8.17.2 Diseño y puntos críticos del
procesado de pasteles de carne de cerdo 8.17.3 Materiales de desecho 8.17.4
Mantenimiento de las líneas de procesado 8.18 Envasado 8.18.1 Condiciones
requeridas de los materiales de envasado 8.18.2 Principales tipos de materiales
de envasado y de envases 8.18.3 Aspectos microbiológicos de los materiales de
envasado 8.18.4 Almacenamiento de los materiales de envasado 8.19 Almacenamiento
del producto terminado 8.20 Transporte y distribución 8.21 Gestión de la calidad
total y aseguramiento de la seguridad longitudinal integrada Bibliografía
Referencias Limpieza y desinfección: métodos 9.1 Introducción 9.2 Definiciones
9.3 Tipos de suciedad 9.4 Eliminación de la suciedad grosera 9.5 Detergentes
9.5.1 Propiedades deseables 9.5.2 Clasificación de los detergentes 9.5.3
Formulación de detergentes 9.5.4 Factores que influyen en la eficacia de los
detergentes 9.6 Desinfectantes químicos 9.6.1 Propiedades deseables 9.6.2
Clasificación de los detergentes 9.6.3 Evaluación de los desinfectantes 9.7
Empleo del calor 9.7.1 Vapor 9.7.2 Agua caliente 9.8 Limpieza en seco 9.9
Limpieza in situ (CIP) 9.9.1 Sistemas CIP 9.9.2 Diseño de nebulizadores 9.9.3
Ventajas de la CIP 9.10 Ayudas de limpieza mecánica 9.10.1 Vapor a presión
9.10.2 Aparatos hidráulicos 9.10.3 Aire comprimido 9.10.4 Ultrasonidos 9.10.5
Máquinas de limpieza portátiles 9.10.6 Sistemas de limpieza fijos 9.11 Limpieza
con espuma 9.12 Limpieza del equipo pequeño 9.13 Adsorbentes de papel y tejidos
Bibliografía Referencias 10 Limpieza y desinfección: aplicaciones prácticas 10.1
Objetivos 10.2 Programas de limpieza 10.3 Biopelículas 10.4 Empleo de mano de
obra 10.5 Papel de la gerencia 10.6 Problemas misceláneos encontrados 10.7
Confirmación de la eficacia de la limpieza Bibliografía Referencias 11 Higiene y
aprendizaje del personal 11.1 Lavado y cuidado de las manos 11.1.1 Higiene
personal 11.1.2 Jabones y cremas bactericidas 11.1.3 Empleo de guantes 11.2
Prácticas buenas y malas 11.2.1 Ropas y joyas 11.2.2 Pelo 11.2.3 Otras malas
prácticas 11.3 Supervisión del estado de salud 11.3.1 Examen médico previo al
empleo 11.3.2 Seguimiento sanitario de los empleados 11.4 Incorporación al
servicio y entrenamiento Bibliografía Referencias 12 Programas y legislación
mundiales de seguridad alimentaria 12.1 Programas municipales de seguridad
alimentaria 12.1.1 Brotes de toxinfecciones alimentarias a nivel mundial 12.1.2
Red de salmonelosis (Salm-net) 12.1.3 Resistencia a los antibióticos 12.2
Legislación 12.3 Legislación alimentaria de la Comunidad Europea 12.3.1 Proceso
legislativo 12.3.2 Criterios microbiológicos de los alimentos 12.3.3 Ejemplos de
legislación alimentaria de la CE 12.4 Normas alimentarias internacionales 12.4.1
Implementación internacional del concepto de HACCP 12.5 Higiene alimentaria y
legislación en el RU 12.5.1 Ley de Seguridad de los Alimentos (1990) 12.5.2
Códigos de prácticas 12.5.3 Seguridad de los alimentos (Higiene General
Alimentaria) 1995 12.5.4 Reglamentaciones de Seguridad Alimentaria (Temperatura)
1995 12.5.5 Reglamentaciones de los productos lácteos (Higiene) (1995) 12.5.6
Reglamentaciones de los helados (Tratamiento térmico) (1995); Reglamentaciones
de los huevos líquidos (Pasteurización) (1963) 12.5.7 Agencia de Normas
Alimentarias 12.5.8 Observancia de las reglamentaciones 12.6 Legislación
alimentaria de algunos países europeos 12.6.1 Francia 12.6.2 Italia 12.6.3
Alemania 12.6.4 Holanda 12.6.5 Implementación de la Directiva de Higiene
Alimentaria (93/43/CEE) 12.7 Legislación alimentaria de EE UU 12.7.1 Las
reglamentaciones de GMP 12.7.2 Reglamentaciones que afectan a ciertos alimentos
12.7.3 Normas microbiológicas de los EE UU 12.8 Legislación alimentaria de Japón
y de Corea 12.8.1 Normas microbiológicas de Japón y Corea 12.9 Resumen final
Bibliografía Referencias Índice alfabético.
PRECIO: 46 EUROS (No cobramos gastos de envío por agencia para pagos por
tarjeta o transferencia) (53
dólares USA).
MICROBIOLOGÍA
PRÁCTICA DE LOS ALIMENTOS. Métodos para el examen de
microorganismos de los alimentos de interés para la
salud pública.
Autor: D. Roberts (BSc PhD CBiol FLBiol,
Deputy Director, Food Hygiene Laboratory, Public Health Laboratory Service,
Central Public Health Laboratory, London, UK. HOOPER, W. BSc MB BCh FRCPath
DipBact, Director, Poole Public Health Laboratory, Poole, Dorset, UK.).
Traducido al español. 300 páginas con ilustraciones. Tamaño: 24 x 17 cms. El
fin de este manual es el servir de referencia para la selección de métodos
adecuados al análisis de diversos tipos de alimentos. La mayoria de los métodos
descritos son de uso general y sus resultados tienen un gran valor para
establecer el riesgo para los consumidores. Año 2000.
ÍNDICE RESUMIDO:
Guía de referencia rápida para la realización de las pruebas.
Sección I: Indicaciones para el muestreo e interpretación de resultados. Sección
II: Legislación, códigos de prácticas y criterios microbiológicos. Sección III:
Programas para el análisis de los alimentos. Sección IV: Preparación de
muestras. Sección V: Recuento de microorganismos. Sección VI: Aislamiento y
enriquecimiento de microorganismos. Sección VI: Leche y productos lácteos.
Sección VIII: Huevos y ovoproductos. Sección IX: Pruebas bioquímicas
confirmativas Apéndice A: Bibliografía. Apéndice B: Examen de los alimentos
sospechosos de incidentes de toxiinfeciiones alimentarias. Apéndice C: Puntos de
referencia y técnicas EQA del PHLS. Apéndice D: Impreso de solicitud de análisis
de alimentos. Apéndice E: Relación de distribuidores de equipo y utillaje.
PRECIO: 29 EUROS (No cobramos gastos de envío por agencia
para pagos por tarjeta o transferencia) (34 dólares USA).
LAS ENFERMEDADES Y ALERGIAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS.
(haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del
libro)
Autores: Ana M. Rey y Alejandro A. Silvestre. Año 2019 (1ª Edición).
Encuadernación en rústica, papel cuché, 630 páginas, más de 180 ilustraciones en
blanco y negro (fotografías, cuadros, dibujos,
tablas, diagramas). Tamaño: 24 X 17 cms.
Peso: 1,500 Kilogramos.
Hoy en día, y a la luz de nuevas evidencias
científicas, se encuentran microorganismos patógenos
que no son frecuentes como causantes de las enfermedades transmitidas por
alimentos (ETA), pero que en determinadas circunstancias pueden llegar a serlo.
También hay compuestos químicos que por los procesos tecnológicos aplicados en
la elaboración de los alimentos pueden volverse peligrosos para la salud pública.
Se abordan en este libro estos contenidos y otros nuevos, algunos de ellos muy
actuales como Staphylococcus aureus resistente a la meticilina (SARM),
Clostridium difficile y la adulteración de alimentos con melamina y en otros
casos enfermedades reemergentes o con nuevas formas de presentación como
brucelosis y micobacteriosis. Todo está tratado con un lenguaje que intenta sea
entendido por todos los lectores, ya que utiliza diferentes formas de
tratamiento y explicación, así como ilustraciones y datos que hacen entendible
el texto. Es un libro muy denso, amplio y concreto que aporta nuevos
conocimientos y enfoques en este tema tan importante en el día a día de las
empresas agroalimentarias y laboratorios.
ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO:
MÓDULO I.
LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA). MÓDULO II. LOS PELIGROS
MICROBIANOS. MÓDULO III. LOS PELIGROS PARASITARIOS. MÓDULO IV. LOS PELIGROS
FÍSICOS Y QUÍMICOS. MÓDULO V. LAS ALERGIAS ALIMENTARIAS. ANEXO I. CINCO CLAVES
PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. ANEXO II. GLOSARIO.
BIBLIOGRAFÍA.
Año 2019 (1ª Edición).
ISBN:
978-84-120235-0-3.
PRECIO: 38 EUROS
(IVA incluido) (43 dólares USA).
CONSERVACIÓN
Y BIODETERIORO DE LOS ALIMENTOS.
(haga click
sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)
Autor: Gary S. Tucker (traducido al español). Encuadernado en rústica, papel
estucado, 300 páginas, más de 150 ilustraciones A
TODO COLOR
(fotografías, dibujos, esquemas, cuadros, gráficos, tablas). Peso: 0,600 Kgs. Tamaño: 24
x 17 cms. AÑO 2019
(1ª Edición). El biodeterioro es la
descomposición de los alimentos por agentes de origen microbiano, ya sea
directa o indirectamente a partir de productos de su metabolismo. Por otra
parte, la conservación es el proceso mediante el cual los componentes de los
alimentos se mantienen en su estado original o lo más cerca posible de este.
Conservación y biodeterioro de los alimentos es una obra
completamente actualizada que explica cómo actúan los agentes de biodeterioro
de los alimentos y cómo se aplican los métodos comerciales disponibles para
contrarrestar estos agentes para producir alimentos seguros y saludables.
Con este libro, los lectores descubrirán métodos tradicionales, así como
importantes avances en la tecnología de la conservación. Se analizan vías
microbiológicas y químicas. Esta obra está
dirigida a los científicos y profesionales implicados en la tecnología de los
alimentos tanto de la industria como del mundo académico, en particular a
aquellos involucrados en la seguridad y la calidad alimentaria.
ÍNDICE
MUY RESUMIDO: Prólogo - 1. Control del biodeterioro en los
alimentos - 2. Principios de HACCP: La importancia de los sistemas de HACCP en
la elaboración de alimentos - 3. Procesado térmico - 4. Refrigeración - 5.
Congelación - 6. Deshidratación - 7. Envasado en atmósfera modificada - 8.
Conservantes - 9. Tecnología de las barreras - 10. Nuevos métodos comerciales
de conservación - Índice alfabético.
Año 2019 (1ª Edición).
ISBN: 9788420011943.
Precio: 32 euros
FENNEMA
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS.
(haga click
sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)
Autores: S. Damodaran, K. L. Parkin y O. R.
Fennema. (traducido al español). Encuadernado en rústica, 1126 páginas, más de 500 ilustraciones
(dibujos, esquemas, cuadros, gráficos, tablas). Peso: 2,900 Kgs. (libro de
gran formato, peso y volumen). Tamaño: 27 x 21 cms. AÑO 2019
(4ª Edición actualizada).
Esta última edición de la obra
Fennema Química de los alimentos, la
más respetada a nivel internacional desde hace más de 30 años, cumple una
vez más los estándares de calidad y exhaustiva información establecidos por
sus antecesoras. Todos los capítulos reflejan los avances científicos
recientes y, cuando corresponde, han ampliado y adaptado su enfoque para
proporcionar a los lectores el estado actual de la ciencia de la química en
la industria alimentaria. Esta edición presenta nuevos editores y
colaboradores que son expertos reconocidos en su sector. Tiene como
características principales: Examina las últimas investigaciones en química de alimentos con
capítulos recientemente revisados. Presenta nuevos colaboradores para los capítulos sobre componentes
bioactivos de los alimentos, características de la leche y fisiología
poscosecha de los productos vegetales comestibles. Amplía el enfoque de los capítulos sobre carbohidratos y sistemas
dispersos. En la cuarta edición, el capítulo sobre Relaciones del agua y hielo en
alimentos es completamente nuevo y está escrito de una manera fácil de
entender tanto para profesionales como para estudiantes universitarios.
Además, diez capítulos de la edición anterior se han revisado y actualizado
por completo. De estos, el Capítulo 3 sobre Carbohidratos se ha
ampliado con una sección sobre la reacción de Maillard; y en el Capítulo 7
sobre Sistemas dispersos: Consideraciones básicas se han incluido los
conceptos de incompatibilidad termodinámica/separación de fases. De acuerdo con la organización y accesibilidad iniciales, esta edición
comienza con un examen de los principales componentes de los alimentos, como
son agua, carbohidratos, lípidos, proteínas y enzimas. La Parte II analiza los
componentes menores de los alimentos, como vitaminas y minerales, colorantes,
flavores y aditivos. La Parte III estudia los sistemas alimentarios revisando
las consideraciones básicas así como la información específica sobre las
características de la leche, la fisiología post mortem del músculo y
la fisiología poscosecha de los productos vegetales. En definitiva es un libro
con grandes cambios y sigue siendo fundamental para cualquier técnico,
profesional, empresa de tecnología alimentaria, estudiantes y demás personas
relacionadas con la química y la tecnología alimentaria.
ÍNDICE
MUY RESUMIDO: Prólogo - Resolución conmemorativa de
la Facultad de la Universidad de Wisconsin–Madison - Editores
- Colaboradores - 1. Introducción a la química de los alimentos -
Parte I. Principales componentes de los alimentos - 2. Relaciones
del agua y hielo en alimentos - 3. Carbohidratos - 4. Lípidos - 5.
Aminoácidos, péptidos y proteínas - 6. Enzimas - 7. Sistemas dispersos:
Consideraciones básicas - Parte II. Componentes menores de los alimentos
- 8. Vitaminas - 9. Minerales - 10. Colorantes - 11. Flavores - 12. Aditivos
alimentarios - 13. Componentes bioactivos de los alimentos: Nutracéuticos y
tóxicos - Parte III. Sistemas alimentarios - 14. Características de
la leche - 15. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles -
16. Fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles - Índice
alfabético.
Año 2019 (4ª Edición actualizada).
ISBN: 9788420011929.
Precio: 95 euros (Incluido IVA. No cobramos gastos de envío agencia para
pagos por tarjeta o transferencia) (107 dólares
USA).
HACCP.
UNA GUÍA BREVE PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (2ª Edición). Autoras:
Sara E. Mortimore y Carol E. Wallace (traducido al español). Año 2019 (2ª Edición
actualizada).
Encuadernación en rústica, papel cuché, 174 páginas, más de 100 ilustraciones (fotografías, cuadros, dibujos, esquemas, diagramas, tablas,
gráficos). Tamaño: 24 X 17 cms.
Peso: 0,500 Kilogramos.
Los lectores de este libro de comprensión sencilla, ahora revisado y
actualizado, realizarán un viaje conceptual a través de cada hito y paso
importante del HACCP, a un ritmo cómodo y productivo. La información e ideas
contenidas en el libro permitirán a ejecutivos y
responsables de la industria alimentaria, llevar los nuevos conocimientos
adquiridos a su lugar de trabajo, para utilizarlos en el desarrollo e
implementación de los sistemas HACCP apropiados para sus productos y procesos de
elaboración. Su contenido está estructurado para que el lector pueda
asimilar con rapidez lo más importante de esta materia. Con una presentación
clara, esta guía sobre el HACCP incluye listados de comprobación, listas,
diagramas de flujo y esquemas para una rápida consulta. Al inicio de cada
sección, las autoras presentan un resumen con los puntos clave. HACCP: Una
guía breve para la industria alimentaria es un texto básico para los no
familiarizados con la materia, ya sea porque nunca se han cruzado con ella o
porque necesitan un repaso. El libro también será útil como material utilizado
en la formación del personal y es una referencia excelente para los cursos sobre
HACCP.
ÍNDICE DEL LIBRO:
Advertencia - Prefacio - Sección 1 Introducción al HACCP
- Preguntas más frecuentes: 1.1 ¿Qué es el HACCP? - 1.2 ¿De dónde proviene? -
1.3 ¿Cómo funciona? - 1.4 ¿Cuáles son los siete principios del HACCP? - 1.5 ¿Es
difícil de usar? - 1.6 ¿Por qué utilizarlo? - 1.7 ¿Qué tipo de empresa puede
usar el HACCP? - 1.8 ¿Existen malentendidos sobre el HACCP? - 1.9 ¿Cómo saber si
el HACCP hace su trabajo? - 1.10 ¿Qué es lo que realmente se implementa en el
puesto de trabajo? - 1.11 ¿Cómo se escribe un plan HACCP? - 1.12 ¿Quién realiza
el estudio HACCP? - 1.13 ¿Cuál es el punto de vista legal sobre el HACCP? - 1.14
¿Cuáles son los otros impulsores del uso del HACCP? - 1.15 ¿Cuánto cuesta? -
1.16 ¿En qué consiste la certificación por terceros? - 1.17 ¿Hay algo más que se
deba saber? - Sección 2 El sistema HACCP explicado - 2.1
Resumen del sistema HACCP: ¿Cómo encaja todo? - 2.2. El HACCP en el contexto del
resto de actividades de gestión: ¿Qué es HACCP y qué no? - 2.3 ¿Qué hace falta
para empezar? La etapa de preparación y planificación - Sección 3
El HACCP en la práctica - 3.1 Preparación para el desarrollo del
plan HACCP - 3.2 Aplicación de los principios - 3.3 Implementación del plan
HACCP - 3.4 Mantenimiento del sistema HACCP - 3.5 Auditorías por terceros de los
sistemas de gestión de la seguridad alimentaria - 3.6 Conclusión - Epílogo -
Apéndice A: Caso práctico: Producción de pasteles de queso congelados y
refrigerados - Apéndice B: Acrónimos y glosario - Referencias - Recursos sobre
HACCP - Índice alfabético.
Año 2019 (2ª Edición actualizada).
ISBN:
9788420011905.
PRECIO: 25 EUROS
(Incluido IVA y gastos de envío por agencia para pagos por tarjeta o
transferencia) (28 dólares USA).
HACCP.
ENFOQUE PRÁCTICO. Autores: Carol Wallace y S. Mortimore (traducido al español) Año 2018 (3ª Edición,
ampliada, revisada y actualizada).
Encuadernación en rústica, papel cuché, 494 páginas, más de 100 ilustraciones (dibujos,
esquemas, gráficos, cuadros, diagramas, tablas). Tamaño: 24 X 17 cms.
Peso: 0,900 Kilogramos.
Esta tercera edición de HACCP: Enfoque práctico
constituye un excelente recurso para enseñar y reforzar prácticas de seguridad
alimentaria eficaces. Las autoras son profesoras, investigadoras y
profesionales con mucha experiencia en la materia. Ha aumentado
considerablemente el contenido sobre programas de requisitos previos. En ellos
se incluyen las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), Buenas Prácticas de
Fabricación (BPF) y una nueva propuesta de PRP –las Buenas Prácticas del
Consumidor– (BPC). Especialmente, las BPA y BPC resaltan el hecho de la que
seguridad alimentaria es un esfuerzo de «la granja a la mesa» y que todo el
mundo tiene un papel en la seguridad alimentaria. Ésas son unas consideraciones
especialmente importantes, en el caso de los alimentos que normalmente se
distribuyen y consumen crudos o poco hechos. Para aquellos que han leído y
disfrutado con la primera y segunda ediciones, con esta edición, no sólo
actualizarán sus conocimientos, sino que alimentarán y estimularán sus ideas
sobre el HACCP, como parte importante del control alimentario. En el caso de los
que sean nuevos en el HACCP y en estos libros, confiamos en que les ayudará a
encontrar su propio camino para desarrollar un sistema HACCP exitoso.
Este libro es una herramienta excelente para ayudar a
mantener la seguridad alimentaria.
ÍNDICE DEL LIBRO:
Prefacio - Prólogo - 1. Introducción al HACCP y su papel en el Control de la
Seguridad Alimentaria - 2. Planificación y preparación para lograr una gestión
de la seguridad alimentaria eficaz - 3. Los peligros, su importancia y control -
4. Requisitos previos para la seguridad alimentaria: PRP y PRP operativos - 5.
Diseñando la seguridad alimentaria - 6. Cómo realizar un estudio HACCP - 7.
Implementación, verificación y mantenimiento para una gestión permanente de
riesgos - 8. Aplicación del HACCP en diferentes sectores alimentarios - Epílogo
- Apéndice A. Casos prácticos - Apéndice B. Perfiles de patógenos - Apéndice C.
Glosario - Apéndice D. Abreviaturas y definiciones - Referencias - Índice
alfabético.
Año 2018 (2ª Edición, revisada y actualizada).
ISBN:
9788420011806.
PRECIO: 44 EUROS
(IVA incluido) (49 dólares USA).
OTROS LIBROS SOBRE TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Haciendo click sobre la línea subrayada podrá ver una selección actualizada de otros libros sobre el tema existentes en el mercado clasificados por temas.
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