|
• Para la compra de cualquier manual puede mandar un correo electrónico a amadrid@amvediciones.com indicándonos nombre, dirección, población y teléfono de contacto. Dentro de España en los envíos por agencia para pagos por tarjeta o ingreso en cuenta no cobramos gastos de envío, salvo CANARIAS, CEUTA Y MELILLA que se envía por Correo Certificado y no es válido el reembolso (consultar suplementos en estos casos). Fuera de España nos deben indicar el país de destino y le informaremos sin compromiso de los costes de envío por COURIER. También pueden llamar al teléfono: 34 (prefijo de fuera de España) 91-5336926 o mandar un fax al número: 34 (prefijo de fuera de España) 91-5530286. DENTRO DE ESPAÑA al pedir 3 ó más libros NO COBRAMOS GASTOS POR ENVÍO DE MENSAJERÍA. |
|
OFERTA POR LA COMPRA DE VARIOS LIBROS: - POR COMPRA DE 3 LIBROS APLICAMOS UN 10% DE DESCUENTO SOBRE EL PRECIO DE VENTA (DESCUENTOS NO ACUMULABLES) Y EL ENVÍO ES POR AGENCIA SIN GASTOS AUNQUE EL PAGO SEA POR REEMBOLSO (VÁLIDO PARA TERRITORIO NACIONAL, SALVO PARA CANARIAS, CEUTA Y MELILLA QUE SE ENVÍA POR CORREOS Y NO ES VÁLIDO EL REEMBOLSO).
- POR COMPRA DE 5 LIBROS O MÁS APLICAMOS UN 15% DE DESCUENTO
SOBRE EL PRECIO DE VENTA (DESCUENTOS NO ACUMULABLES) Y EL ENVÍO ES POR
AGENCIA SIN GASTOS AUNQUE EL PAGO SEA POR REEMBOLSO. (VÁLIDO PARA TERRITORIO
NACIONAL, SALVO PARA CANARIAS, CEUTA Y MELILLA QUE SE ENVÍA POR CORREOS Y NO ES
VÁLIDO EL REEMBOLSO). |
COMO
CATAR CERVEZA. Una guía del entendido sobre la mejor bebida del mundo.
Autor: Randy Mosher (traducido al español por
Federico Valero). AÑO 2018 (2ª Edición, actualizada y
ampliada). Encuadernación en rústica,
376 páginas, con más de 300
ilustraciones en blanco y negro y A TODO COLOR . Tamaño: 24 x 18 cms.
Peso: 1,100 Kilogramos.
Todo el mundo sabe cómo beber cerveza, pero solo unos pocos saben realmente
cómo catarla.
Esta es
la guía del mayor entendido sobre la mejor
bebida del mundo.
Probar una cerveza es una viva exploración de la
cultura, la química y la creatividad que hace que la cerveza artesanal sea tan
maravillosamente compleja. Este libro ayudará a mejorar la apreciación de cada vaso entendiendo los
puntos más delicados de su fabricación, su servicio, su sabor y su maridaje.
Se hace desde la sencillez no carente de técnica y con toda la facilidad para
entender este maravilloso mundo de la cata de cervezas, con una gran cantidad de
ilustraciones en color que ayudan a comprender y hacer ameno el texto.
¿Puede diferenciar una Weissbier de
una Witbier belga? Mejore su aprecio por sus cervezas favoritas aprendiendo a
identificar los aromas, colores y sabores de los principales tipos de cerveza.
Esta segunda edición del clásico best-seller explora la cultura, la química y la
creatividad que hacen tan maravillosamente complejas las cervezas artesanales.
Randy Mosher nos descubre sus impresiones acerca de la producción y cata de la
cerveza, a la vez que nos da consejos sobre el servicio y el maridaje,
incluyendo cócteles con cerveza. Es la guía definitiva
para disfrutar cada caña hasta los últimos detalles: 10.000 años de
historia, docenas de tipos distintos, cientos de cerveceras, 900 aromas
identificados y otros conocimientos tratados que aportan todo sobre cómo catar
cerveza.
Randy
Mosher
es un escritor, conferenciante y consultor creativo sobre cerveza y fermentación
mundialmente reconocido. También es autor de libros como
Beer for allSeasons,
Radical Brewing
o
Mastering Homebrew.
Vive
en Chicago, Illinois. ÍNDICE DEL LIBRO:
Agradecimientos.
Preámbulo. Prefacio. Bienvenido a la cerveza. Historia de la cerveza. Evaluación
sensorial. Elaboración de la cerveza y el vocabulario de su sabor. Las
cualidades de la cerveza. Catar, juzgar y evaluar. Cómo presentar una cerveza.
Cerveza y comida. Anatomía de un estilo. British Ales. La familia lager.
Continental ales, weissbiers y ale-lager híbridas. Las cervezas belgas. Cerveza
artesanal en América y más allá. Un sorbo más allá. Glosario de cervezas y
términos relativos a su elaboración. Índice alfabético.
AÑO 2018 (2ª Edición, actualizada y ampliada). ISBN:
978-84-282-1684-5.
PRECIO: 41,70 EUROS
(Incluido IVA y gastos de envío por mensajería para pagos por tarjeta o
transferencia)
(46 dólares USA).
CÓMO ELABORAR CERVEZA CASERA.
Autor: G. Hughes (traducido al español). AÑO 2019 (2ª Edición
actualizada y mejorada). Encuadernación en tapa dura,
224 páginas, con más de 180
ilustraciones A TODO COLOR. Tamaño: 20,50 x 24,50 cms.
Peso: 1,100 Kilogramos. Con este libro se
puede
CERVEZA.
CALIDAD, HIGIENE Y CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES.
Autor: P. S. Hughes (traducido al español). AÑO 2003.
Encuadernado en rústica, 170 páginas, más de 80 ilustraciones (fotografías, dibujos, tablas y esquemas).
Tamaño: 24 X
17 cms. Peso: 0,500 kgrs. Este libro trata de forma
breve, clara y concisa los temas referidos a la calidad, higiene y
características nutricionales de la cerveza. Es un libro concreto y que se
agotó hace unos años y ahora se ha vuelto a reeditar debido a la demanda
existente.
ÍNDICE DEL LIBRO. Glosario - Visión
general de los procesos del malteado y la elaboración de cerveza - Calidad
de la cerveza e importancia de los indicadores visuales - Flavores
determinantes de la calidad de la cerveza - Conservación de la calidad de la
cerveza - Características nutricionales de la cerveza - Aseguramiento de la
seguridad de la cerveza.
ELABORACIÓN
DE CERVEZA. MICROBIOLOGÍA, BIOQUÍMICA Y TECNOLOGÍA.
Autor: I. S. Hornsey (traducido al español). AÑO 2002.
Encuadernado en rústica, 240 páginas, más de 90 ilustraciones (fotografías, dibujos, tablas y esquemas).
Tamaño: 24 X
17 cms. Peso: 0,500 kgrs. Este libro trata de forma
breve, clara y concisa los temas referidos a la microbiología, bioquímica y
tecnología de la cerveza. Es un libro concreto y que se
agotó hace unos años y ahora se ha vuelto a reeditar debido a la demanda
existente.
ÍNDICE DEL LIBRO. Definición de
cervecería - El malteado - Lúpulos – Ebullición y enfriamiento del mosto –
Fermentación - Cerveza: Posfermentación – Microbiología en cervecería -
Referencias.
ELABORACIÓN CASERA DE CERVEZA.
Autor: V. Vogel (traducido al español). 146 páginas, papel cuché, más de 70
ilustraciones (24 fotos en color, dibujos, tablas y esquemas), 24 X
17 cms. Año 2003. Este libro va dirigido a todos
aquellos que fabriquen cerveza por afición, ayudándoles a resolver los
problemas, grandes y pequeños, que plantea ese hobby. Al neófito le servirá de
enseñanza básica, y al práctico experimentado como provechoso compendio de
conocimientos. En cambio, el fabricante de cerveza a escala industrial, debe
obtener su información de la bibliografía especializada. Esto hace que en la
presente obra, se renuncie a la descripción de aquellos métodos cuya práctica
exija utensilios especiales de elevado precio y que, por sus características,
sólo tienen utilidad en la esfera industrial. En la redacción del libro se ha
pretendido explicar todos los procesos químicos y técnicos de la manera más
sencilla y clara posible, lo que permitirá su comprensión sin disponer de
conocimientos especiales previos. Las fórmulas químicas se explican en las
correspondientes notas a pie de página, si bien no resultan importantes para la
comprensión del texto. Si, no obstante, los conceptos expuestos resultasen
demasiado complicados para algún lector, no existe ninguna razón para
desanimarse: naturalmente, podrá fabricar pese a ello una buena cerveza, pues no
todo lo que se explica en el libro tiene la misma importancia. Más bien suele
bastar con saber dónde puede consultarse una determinada cuestión. Así, por
ejemplo, el capítulo dedicado a "Corrección de defectos y errores" sólo deberá
leerse cuando se aprecie realmente la existencia de una anomalía en la cerveza.
Esta quinta edición de la "Elaboración casera de cerveza" se publica sin
variaciones en el texto. En cambio, los Apéndices de "Firmas suministradoras" e
"Indice bibliográfico" han sido actualizados a fondo, con lo que el lector podrá
adquirir con mayor facilidad el material, utensilios e información que le sean
precisos.
ÍNDICE DEL LIBRO. 1. Introducción Una
mirada a la historia Aspectos jurídicos de la elaboración de cerveza Contenido
de ingredientes principales del mosto 2. Primera tentativa de elaborar cerveza
3. Ingredientes necesarios para elaborar cerveza La malta Importancia de la
malta El proceso del malteado ¿Maltear la cebada propia? El lúpulo La levadura
El agua para fabricar cerveza Dureza del agua Reducción de la dureza del agua
(ablandamiento) Sucedáneos Importancia de los sucedáneos Azúcar Maíz Arroz Avena
Cereales crudos Extracto de malta Aditivos Importancia de los aditivos Malta
coloreada Malta acaramelada Azúcar tostado Otros aditivos 4. Elaboración de la
cerveza Proporción malta-agua Triturado o molienda Maceración Fundamentos
teóricos Maceración sencilla Método de infusión Método de decocción Maceración
de materiales crudos Utensilios necesarios para la maceración Filtración Cocción
del mosto Separación del lúpulo Enfriamiento del mosto Cálculo de rendimientos
Fermentación Fermentación principal Posfermentación o maduración
Clarificación-filtración Envasado de la botella Barril o botella Técnica de
envasado Cerveza de barril Cerveza de botella Cálculo de mermas 5. Recetas de
cervezas Clarificación de las cervezas Tipos de cerveza Variedades de cerveza
Cerveza Weizen (de trigo) Cerveza antigua (Altbier) Kálsch Cerveza de bodega
clara (Lagerbier Hell) Pilsen Export, clase de cerveza Dortmund Export, clase de
cerveza clara de Munich Export, clase de cerveza oscura de Munich Cerveza de
Marzo (Márzenbier) Cerveza bock clara Cerveza bock negra Otras cervezas alemanas
Cervezas extranjeras "Pale Ale" 6. Calidad de la cerveza Prueba sensorial
Pruebas analíticas Determinación del extracto seco primitivo Grado de acidez
Prueba del yodo Examen microscópico Índice de defectos 7. Corrección de defectos
Adición de espuma Adición del extracto de malta Clarificación con productos
químicos Empleo de productos espumantes Bolsas de lúpulo Adición de nieve
carbónica Tratamiento con carbón activo Tratamiento de contaminaciones
microbianas Apéndice Bases legales de la fabricación de cerveza Extracto de la
Ley Fiscal de la Cerveza de la República Federal de Alemania Extracto de la
Orden de Alimentos (Suiza) Extracto del Código Alimentario de Austria
¿Utensilios de plástico? Establecimientos suministradores Procedencia de las
figuras Referencias bibliográficas Índice alfabético. 
BIOTECNOLOGÍA
DE LA CERVEZA Y DE LA MALTA.
Autor: J. H. Hough (traducido al español). AÑO 1990.
Encuadernado en rústica, 210 páginas, más de 80 ilustraciones (fotografías, dibujos, tablas y esquemas).
Tamaño: 24 X
17 cms. Peso: 0,500 kgrs. Este libro trata de forma
breve, clara y concisa toda la biotecnología de la cerveza: los componentes,
materias primas, procesos de elaboración, etc. Aunque es un libro antiguo,
se ha vuelto a reeditar debido a la demanda existente.
ÍNDICE DEL LIBRO. Prólogo - Lista de
abreviaturas - 1. Introducción - 2. La cebada. Materia prima esencial - 3.
La malta. Un paquete de enzimas y sustancias nutritivas - 4. El agua. Sus
papeles en la elaboración de cerveza - 5. Producción de mosto dulce - 6. El
lúpulo y la ebullición del mosto - 7. Levaduras y bacterias - 8.
Fermentación, fundamentos del proceso - 9. Tratamientos post-fermentativos -
Lecturas recomendadas - Índice alfabético.
Volver a la página anterior
Volver a la página principal