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Libros sobre TECNOLOGÍA E INGENIERÍA ALIMENTARIA

 

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ADITIVOS ALIMENTARIOS.  (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y especialista en industrias alimentarias). AÑO 2022 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 178 páginas y más de 70 ilustraciones en blanco y negro y algunas en color (fotografías, dibujos, esquemas, tablas con datos de interés, cuadros). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,500 kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: El Tema de la utilización de los aditivos en los alimentos, cambia mucho, por lo que es necesario actualizar la información cada cierto período de tiempo. Al utilizar un aditivo alimentario hay que consultar a la autoridad competente sobre su uso. Este libro estudia todo lo que hay que saber sobre los aditivos alimentarios: razones para la utilización de aditivos en los alimentos, listas de cada uno de los aditivos con su número de identificación y sus propiedades y los alimentos en los que se pueden utilizar, listas de aditivos autorizados de la Unión Europea, clasificación de los aditivos (colorantes, antioxidantes, aromatizantes, conservadores, emulgentes, espesantes, etc.), legislación y normativa sobre aditivos alimentarios. Este libro es de gran interés para todas las industrias agroalimentarias, profesionales del sector, fabricantes de aditivos, organismos oficiales, estudiantes, profesores y es útil para cursos de formación de este sector. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: 1. Los aditivos. 2. Los aditivos, sus números y sus características. 3. Aditivos utilizados en diversos alimentos. 4. Los aditivos en la Unión Europea. 5. Los aditivos según los Reglamentos Europeos. 6. Lista comunitaria de aditivos alimentarios.
Año: 2022 (1ª Edición). ISBN: 978-84-125544-5-8.
PRECIO: 22 EUROS (IVA incluido y envío por agencia en España sin gastos) (24 dólares USA). 
Oferta del 7% de descuento y no cobramos gastos de envío por mensajería: 20,50 EUROS (IVA incluido).
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CONGELACIÓN DE ALIMENTOS.  (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y especialista en industrias alimentarias). AÑO 2022 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 244 páginas y más de 100 ilustraciones (fotografías, dibujos, esquemas, tablas con datos de interés, gráficos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,600 kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: La conservación de alimentos se puede realizar por diversas técnicas. Unas son de carácter químico, mediante la adición de productos conservantes. Otras son de carácter físico como el frío y el calor. Dentro de los sistemas de conservación por frío destacan dos técnicas: 1) Refrigeración de los alimentos a temperaturas bajas (de 0 a 10 grados centígrados) pero siempre por encima de los 0 grados centígrados que es cuando puede empezar la formación de cristales de hielo y que permite la conservación de alimentos durante varios días. 2) Congelación de los alimentos a temperaturas inferiores a los 0 grados centígrados y para inhibir el desarrollo de los microorganismos se suele llegar a temperaturas de -18°C a -25°C, e incluso -35°C, conservándose el alimento durante largos períodos de tiempo (meses e incluso años). Este libro estudia los equipos e instalaciones que se utilizan para producir frío (compresores, evaporadores, condensadores, torres de refrigeración, etc.). También trata las propiedades de los fluidos que se utilizan como refrigerantes (amoniaco, salmuera, nitrógeno, dióxido de carbono, etc.). Finalmente se da cabida a la toda la tecnología  de refrigeración y de congelación de todo tipo de alimentos. Es un libro profusamente ilustrado con diagramas de flujo, gráficas, fotografías, tablas, esquemas de fabricación, etc. Además se incluyen casos prácticos resueltos en cada capítulo con las soluciones para que también sea una herramienta en la formación de nuevos profesionales en este sector. En definitiva es un libro actualizado y útil para todos los profesionales del sector de la congelación y refrigeración de alimentos y también fabricantes de equipos de frío. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: 1. La conservación de alimentos. 2. Composición y valor nutritivo de los alimentos congelados. 3. La congelación y ultracongelación de alimentos. 4. La congelación combinada con el envasado en atmósfera modificada (EAM) y con la Liofilización. 5. Producción de frío para la conservación de alimentos por refrigeración y congelación. 6. El frío mediante gases criogénicos. 7. Armarios, cámaras y túneles de congelación. 8. La congelación de la carne y de los productos cárnicos. 9. La congelación del pescado y productos derivados. 10. La congelación de frutas y verduras. 11. Preparación y congelación de platos cocinados y precocinados. 12. Congelación de productos lácteos, helados, ovoproductos, salsas y zumos. 13. Congelación de productos de panadería, bollería y pastelería. 14. Higiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria. 15. Norma general relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana. 16. Anteproyecto de código de prácticas revisado para la elaboración y manipulación de alimentos congelados rápidamente. 17. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Soluciones a los casos prácticos propuestos en cada capítulo.
Año: 2022 (1ª Edición). ISBN: 978-84-125544-4-1.
PRECIO: 34 EUROS (IVA incluido y envío por agencia en España sin gastos) (37 dólares USA). 
Oferta del 7% de descuento y no cobramos gastos de envío por mensajería: 31,65 EUROS (IVA incluido).
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BIOQUÍMICA DE LA CARNE.  (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y especialista en industrias alimentarias) y J. M. Cenzano (Licenciado en Farmacia). AÑO 2022 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 214 páginas y más de 100 ilustraciones (fotografías, dibujos, esquemas, tablas con datos de interés, gráficos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,600 kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: En las sociedades desarrolladas actuales, los problemas en la alimentación se presentan más por excesos que por carencias. Por ejemplo, en los países europeos y de América del norte se consume un exceso de proteína cárnica. Dada la importancia de la alimentación, son muchas las universidades y escuelas técnicas que tienen titulaciones de Tecnología de los Alimentos. Este libro va dirigido a profesionales del sector cárnico que deseen tener unos conocimientos sobre bioquímica de la carne, embutidos, jamones y en general sobre todos los productos cárnicos y sus procesos de elaboración.  También está pensado para estudiantes y profesores de ciencia y tecnología de los alimentos. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a la carne y los productos cárnicos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, etc. Otra característica de este libro es la gran cantidad de ilustraciones que incluye: esquemas de flujo, tablas con datos de interés, gráficos, fotos, etc. Con el auge de la formación profesional, es importante disponer de libros que puedan ayudar a profesores y alumnos. Este libro está especialmente orientado para ello, pues vienen también casos y ejercicios prácticos al final de cada capítulo. En definitiva, es un libro completo, actualizado y muy interesante como libro de consulta para todo el sector cárnico y la preparación de nuevos profesionales. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: CAPÍTULO 1. COMPOSICIÓN DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS. 1.1.- Los alimentos: definición y clasificación. 1.2.- Composición de los alimentos. 1.3.- La carne y los productos cárnicos. 1.4.- Composición y propiedades de la carne y los productos cárnicos. 1.5.- El consumo de carne en el mundo. 1.6.- Composición de la carne de vacuno. 1.7.- Composición y características de la carne de cerdo. 1.8.- Composición y características de la carne de oveja y cabra. 1.9.- Composición de la carne de pollo. 1.10.- La carne de conejo. 1.11.- La carne de pavo. 1.12.- Carne de avestruz. 1.13.- Carne de caballo. 1.14.- Carne de Kobe. 1.15.- Carne de perdiz y codorniz. 1.16.- Carne de pato. 1.17.- Carne de llama. 1.18.- Contenido en colesterol de la carne. 1.19.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro. CAPÍTULO 2. PROTEÍNAS, GRASAS, HIDRATOS DE CARBONO, SALES Y VITAMINAS EN LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS. 2.1.- Introducción. 2.2.- Proteínas. 2.2.1.- Estructura de las proteínas. 2.2.2.- Tipos de proteínas. 2.3.- Valor biológico de las proteínas. 2.4.- Aminoácidos esenciales. 2.5.- Aminoácidos no esenciales. 2.6.- Funciones de las proteínas. 2.7.- Las proteínas y la FAO y la OMS. 2.8.- Lípidos. 2.9.- Grasas y aceites. 2.9.1.- Composición de los aceites y grasas. 2.10.- Ácidos grasos Omega-3 y Omega-6. 2.11.- El colesterol. 2.12.- Hidratos de carbono. 2.13.- La fibra. 2.14.- Funciones de los hidratos de carbono. 2.15.- Sales minerales. 2.16.- El cloruro sódico (sal común) y la alimentación. 2.17.- Las vitaminas. 2.18.- La vitamina C. 2.19.- El agua en los alimentos. 2.20.- Agua blanda y agua dura. 2.21.- El agua potable. 2.22.- Conclusiones. 2.23.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro. Capítulo 3. CARNES Y EMBUTIDOS. 3.1.- Sacrificio de los animales en los mataderos. 3.2.- Líneas de sacrificio de vacuno, cerdo y lanar. 3.3.- Sacrificio de cerdos. 3.4.- Línea de sacrificio de ganado vacuno. 3.5.- Línea de sacrificio de ganado ovino. 3.6.- Mataderos de aves. 3.7.- Productos cárnicos. 3.8.- Salchichas. 3.9.- Elaboración de chorizo. 3.10.- Elaboración del jamón curado. 3.11.- Mortadela de Bologna. 3.12.- Elaboración de salchichas tipo Viena. 3.13.- Etiquetado e identificación de las carnes de vacuno. 3.14.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro. SOLUCIONES A LOS CASOS Y EJERCICIOS PRÁCTICOS.
Año: 2022 (1ª Edición). ISBN: 978-84-125544-9-6.
PRECIO: 28 EUROS (IVA incluido) (31 dólares USA). 
Oferta del 7% de descuento y no cobramos gastos de envío por mensajería: 26,05 EUROS (IVA incluido).
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ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS Y RESPUESTA DEL CONSUMIDOR.  (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autores: F. J. Pérez Elortondo y Mª D. Salvador Moya. AÑO 2022 (1ª edición). Encuadernado en rústica, 546 páginas en papel cuché, más de 300 ilustraciones con fotografías en color (fotografías, dibujos, esquemas, tablas con datos de interés, gráficos, etc.). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 1 kilogramo. COMENTARIO DEL LIBRO: El análisis sensorial es la disciplina científica que permite evaluar las propiedades sensoriales de los productos alimentarios siendo su aplicación imprescindible para el desarrollo, innovación y mejora de los alimentos. Constituye una herramienta indispensable de la que disponen los profesionales de la industria alimentaria para controlar la calidad sensorial de los productos que elabora, determinar el efecto de las materias primas, las condiciones del proceso o estudiar la variabilidad en la respuesta afectiva de los consumidores y comprender las razones que la motivan. Este libro nace con vocación de convertirse en una referencia básica en lengua española para el profesional, la docencia y el conocimiento del análisis sensorial ya que ofrece una perspectiva amplia e integrada sobre el diseño, desarrollo, análisis e interpretación de los estudios sensoriales destinados al análisis de alimentos y del comportamiento del consumidor. Además del ámbito universitario y agroalimentario (industria, administración, consultoras), otros sectores para los que puede resultar de interés el texto son los laboratorios de análisis de alimentos y las Denominaciones de Origen, así como los organismos de Certificación de producto y de Acreditación de laboratorios de análisis y de certificación de producto. Los contenidos del libro se distribuyen en siete capítulos que cubren tanto conceptos básicos como metodologías actualizadas, expuestas de forma práctica e incluyendo ejemplos de experiencias desarrolladas o casos prácticos. Los autores que han colaborado en la elaboración del libro son académicos y profesionales cualificados con una amplia experiencia en investigación y su aplicación en el ámbito que se aborda en cada capítulo. ÍNDICE DEL LIBRO: Prólogo - 1. Métodos clásicos de evaluación sensorial - 2. Sensometría - 2.1. Diseño y planificación de estudios sensoriales - 2.2. Relación entre la naturaleza de los datos y los métodos de análisis estadístico: Una guía práctica - 2.3. Métodos estadísticos para el análisis de datos sensoriales - 3. Productos específicos - 3.1. Espárrago - 3.2. Legumbres - 3.3. Aceite de oliva virgen - 3.4. Carne - 3.5. Jamón ibérico - 3.6. Queso - 3.7. Cerveza - 3.8. Sidra - 3.9 Vino - 4. Métodos rápidos de descripción sensorial - 4.1. Introducción al uso de métodos rápidos de evaluación sensorial - 4.2. Mapa proyectivo - 4.3. Perfil de Libre Elección y Perfil Flash - 4.4. Pregunta cata o marque todo lo que corresponda - 5. Métodos dinámicos - 6. Respuesta del consumidor - 6.1. Respuesta del consumidor - 6.2. Métodos cualitativos. Grupos focales - 6.3. Métodos cualitativos. El ABC de la asociación libre de palabras - 6.4. Métodos cualitativos. Técnicas de observación y estudios etnográficos - 6.5. Respuesta emocional - 6.6. Análisis conjunto y subastas experimentales - 7. Aplicaciones de la ciencia sensorial y la investigación del consumidor - 7.1. Introducción a las aplicaciones de la ciencia sensorial y la investigación del consumidor - 7.2. Desarrollo de nuevos productos - 7.3. Caso práctico en desarrollo de producto - 7.4. Optimización de la calidad sensorial mediante la metodología de superficie-respuesta (RSM) - 7.5. Vida útil sensorial - 7.6. Control de calidad sensorial en la industria - 7.7. Control de calidad sensorial de productos de calidad diferenciada.
AÑO 2022 (1ª edición). ISBN: 9788420012797.
Precio: 48 EUROS (Incluido IVA y envío por agencia para pagos por tarjeta o ingreso en cuenta)  (52 dólares USA). 
(Entrega 24-48 horas por MRW o AGENCIA: 0 EUROS PARA PAGOS POR TARJETA O TRANSFERENCIA Y 3 EUROS ADICIONALES PARA PAGOS POR REEMBOLSO).
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CÁLCULOS Y DISEÑO EN LA INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS. VOLUMEN I. Fundamentos, mecánica de fluidos y complementos. Autores: Albert Ibarz, Raquel Ibarz y Alfonso Garvín. AÑO 2022 (1ª edición). Encuadernado en rústica, 340 páginas en papel cuché, más de 150 ilustraciones (fotografías, dibujos, esquemas, tablas con datos de interés, gráficos, etc.). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,700 kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: Uno de los grandes desafíos de la Ingeniería de alimentos es el diseño y cálculo de las diferentes operaciones unitarias que conforman un determinado proceso de elaboración de productos alimenticios a partir de las materias primas agrícolas, ganaderas y/o pesqueras. Para calcular y/o diseñar adecuadamente cualquier proceso industrial es necesario conocer cómo funciona cada operación unitaria implicada y su modelo matemático. De este modo, se podrá modelizar el conjunto de los diferentes procesos mediante la interconexión de los modelos matemáticos de cada operación unitaria, lo que también permitirá obtener los parámetros óptimos de producción para cada proceso y para cada contexto específicos. Para poder asentar de forma adecuada los conocimientos teóricos de las diferentes operaciones unitarias es preciso disponer de ejemplos reales de diseño y cálculo de cada una de las unidades que constituyen cualquier proceso alimentario. Por ello, en el presente libro Cálculos y diseño en la ingeniería de los alimentos se presenta toda una colección de problemas reales resueltos con todo detalle, con el fin de llenar el hueco existente en Ingeniería de alimentos, con el deseo de que con ello el lector llegue a comprender mejor cada operación unitaria, lo que sin duda llevará a mejores diseños y operaciones más eficientes en la Industria alimentaria. Dada la elevada cantidad de operaciones unitarias y el deseo de incluir el máximo número posible de cálculos y diseños, el total de las operaciones unitarias se han dividido en tres volúmenes. En el volumen I se presentan los temas que incluyen los Fundamentos, mecánica de fluidos y complementos. Las características más importantes que se tratan en este tomo son: Presenta soluciones a conceptos básicos como conversión de unidades, propiedades de alimentos, actividad de agua y reología. Se exponen los balances macroscópicos de materia y energía necesarios para plantear el modelo matemático de cualquier tipo de operación unitaria. Se presentan con detalle los cálculos y diseño de las operaciones unitarias basadas en el transporte de cantidad de movimiento. Proporciona información sobre cálculos en las operaciones de trituración, tamizado, agitación, mezcla y tecnologías emergentes. Se muestran cálculos en reactores ideales y su aplicación a reacciones enzimáticas y microbianas. Un libro muy concreto y esencial para todo profesional de la ingeniería de los alimentos. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: Prólogo - 1. Conversión de unidades y métodos numéricos - 2. Balances macroscópicos de materia y energía - 3. Transferencia de materia - 4. Propiedades de los alimentos - 5. Actividad de agua - 6. Reología - 7. Transporte de fluidos por tuberías - 8. Lechos porosos - 9. Separaciones mecánicas - 10. Operaciones complementarias - 11. Reactores- 12. Tecnologías emergentes- Bibliografía - Apéndice.
AÑO 2022 (1ª edición). ISBN: 9788420012773.
Precio: 34 EUROS (Incluido IVA y envío por agencia para pagos por tarjeta o ingreso en cuenta)  (37 dólares USA). 
(Entrega 24-48 horas por MRW o AGENCIA: 0 EUROS PARA PAGOS POR TARJETA O TRANSFERENCIA Y 3 EUROS ADICIONALES PARA PAGOS POR REEMBOLSO).
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TECNOLOGÍA DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. haga click sobre el título del libro subrayado para ver EL ÍNDICE COMPLETO y más información del libro Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo). AÑO 2022 (1ª edición). Encuadernado en rústica, 386 páginas, más de 200 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, tablas, gráficos, diagramas, diseños, proyectos, etc.). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 1 Kilogramo. COMENTARIO DEL LIBRO: Este libro está preparado para cursos de formación en tecnología de la leche y demás lácteos (queso, mantequilla, nata, leche condensada, leche en polvo, yogur, kéfir, helados, etc.). En esta extensa obra se estudian todos los tratamientos y procesos de fabricación a los que se someten la leche y demás lácteos tales como: refrigeración, higienización, homogeneización, desaireación, tamizado, pasteurización, esterilización, concentración, congelación, envasado aséptico, etc. Se estudian también los equipos e instalaciones que se necesitan en los procesos de elaboración: bombas, depósitos, válvulas, tuberías, intercambiadores de calor, instalaciones frigoríficas, equipos de control, pasteurizadores, torres de esterilización, sistemas de esterilización UHT, máquinas para el envasado, evaporadores, atomizadores, secadores de leche fluido, cámaras frigoríficas, túneles de congelación, etc. Es un libro muy amplio, actualizado y completo que puede ser un buen libro de consulta para cualquier técnico de las industrias lácteas y para la formación de nuevos profesionales.  ÍNDICE GENERAL RESUMIDO: Capítulo 1. LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. Capítulo 2. MICROBIOLOGÍA DE LA LECHE Y DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. Capítulo 3. PRODUCCIÓN DE LECHE EN LAS GRANJAS: ORDEÑO Y REFRIGERACIÓN. Capítulo 4. TRATAMIENTOS DE LA LECHE EN LA INDUSTRIA LÁCTEA. Capítulo 5. PROCESOS DE ESTERILIZACIÓN Y ENVASADO ASÉPTICO. Capítulo 6. PROCESADO DE LA NATA Y LA MANTEQUILLA. Capítulo 7. FABRICACIÓN DE LECHE EVAPORADA, LECHE CONCENTRADA Y LECHE CONDENSADA. Capítulo 8. FABRICACIÓN DE YOGUR Y KÉFIR. Capítulo 9. FABRICACIÓN DE POSTRES LÁCTEOS. Capítulo 10. FABRICACIÓN DEL QUESO. Capítulo 11. EL LACTOSUERO Y SUS APROVECHAMIENTOS. Capítulo 12. HELADOS, GRANIZADOS Y HORCHATAS. Capítulo 13. LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA INDUSTRIA LÁCTEA. SOLUCIONES A LOS CASOS PRÁCTICOS.
AÑO 2022 (1ª Edición). ISBN: 978-84-125544-7-2.
PRECIO: 36 EUROS (Incluido IVA y envío por agencia sin gastos para pagos por tarjeta o transferencia) (40 dólares USA).
Oferta del 7% de descuento y no cobramos gastos de envío por mensajería: 33,50 EUROS (IVA incluido).
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MANUAL DE INDUSTRIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE LA AGRICULTURA Y LA GANADERÍA. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y especialista en industrias agroalimentarias). AÑO 2022 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 374 páginas y casi de 120 ilustraciones en blanco y negro y A TODO COLOR (fotografías, dibujos, esquemas, diagramas, tablas con datos de interés). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 1 Kilogramo. COMENTARIO DEL LIBRO: La agricultura y la ganadería la realizan individuos y sociedades que después venden sus producciones a otras empresas que se encargan de transformar, industrializar y comercializar las elaboraciones. Desgraciadamente, el beneficio económico está más en la transformación y venta de los productos, que en su producción. Es decir, el industrial y el distribuidor ganan mucho más que el agricultor y el ganadero. En muchos países, los agricultores y ganaderos se unen para defender sus intereses, pero sin llegar a las etapas finales de industrialización  y comercialización. Hay algún ejemplo, como el caso de Dinamarca, donde los ganaderos se unen (todos los del país), para en vez de vender su leche a las industrias, crear ellos sus propias factorías donde la leche se transforma en quesos, yogures, leche en polvo, leche UHT, etc. Este caso se puede reproducir en otros países, siendo este libro una gran ayuda para estos dos sectores: la agricultura y la ganadería. Esta obra estudia la industrialización de los productos de la agricultura y la ganadería, tales como leche, quesos, yogur, helados, carnes, embutidos, vinos, bebidas alcohólicas, aceites, pescados, zumos, mermeladas, miel, huevos y derivados, conservas vegetales, etc. Se estudian uno a uno los diferentes productos y sus sistemas de producción. Se hace de una forma técnica pero asequible, de forma que agricultores y ganaderos encuentren en este libro una fuente de información para unirse y adentrarse en el mundo de la industrialización y comercialización de los productos que ellos obtienen. Al final de cada capítulo se incluyen unos casos prácticos, con sus soluciones, de gran ayuda para utilizarlo como instrumento de formación en cualquier ámbito. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: Capítulo 1. LA AGRICULTURA, LA GANADERÍA Y LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS. Capítulo 2. COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS. Capítulo 3. LA LECHE. Capítulo 4. LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. Capítulo 5. LOS HELADOS. Capítulo 6. CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Capítulo 7. EL PESCADO Y SUS PRODUCTOS DERIVADOS. Capítulo 8. HUEVOS Y OVOPRODUCTOS. Capítulo 9. MERMELADAS, JALEAS Y MIEL. Capítulo 10. ZUMOS, NÉCTARES Y SALSA KETCHUP. Capítulo 11. PRODUCTOS DE BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS, CARAMELOS, CHICLES, ETC. Capítulo 12. ACEITES Y GRASAS. Capítulo 13. CAFÉ, CACAO, CHOCOLATE Y TÉ. Capítulo 14. FRUTOS SECOS. Capítulo 15. CONDIMENTOS Y ESPECIAS. SOLUCIONES A LOS CASOS PRÁCTICOS.
Año: 2022 (1ª Edición). ISBN: 978-84-124966-5-9.
PRECIO: 48 EUROS (IVA incluido) (53 dólares USA). 
Oferta del 7% de descuento y no cobramos gastos de envío por mensajería: 44,65 EUROS (IVA incluido y envío por agencia).
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VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y especialista en industrias alimentarias). AÑO 2022 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 172 páginas y casi de 100 ilustraciones en blanco y negro y A TODO COLOR (fotografías, dibujos, esquemas, diagramas, tablas con datos de interés). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,500 kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: El Código Alimentario define los alimentos  como todas las sustancias o productos  de cualquier naturaleza, sólidos o líquidos, naturales o transformados, que por sus características, aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación, sean susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados en la nutrición humana. Otra definición importante es la de nutrientes, que son las sustancias que llevan los alimentos y que son los que realmente componen al ser vivo, le dan energía, le preservan de enfermedades, etc. Entre estos nutrientes tenemos como más importantes las proteínas, hidratos de carbono, grasas, sales minerales y vitaminas. Este libro estudia en profundidad la composición de los alimentos y su valor nutritivo. Es un libro interesante para todo el sector alimentario y de la nutrición. Además puede ser utilizado para la formación, pues al final de cada capítulo se incluyen casos prácticos resueltos como instrumento formativo. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: Capítulo 1. CARACTERIZACIÓN DEL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS. Capítulo 2. COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS. CAPÍTULO 3. VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS. CAPÍTULO 4. EL GASTO ENERGÉTICO DE LAS PERSONAS. CAPÍTULO 5. ALIMENTOS ANTIOXIDANTES, FUNCIONALES Y TRANSGÉNICOS. Capítulo 6. ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS. SOLUCIONES A LOS CASOS PRÁCTICOS.
Año: 2022 (1ª Edición). ISBN: 978-84-124966-4-2.
PRECIO: 24 EUROS (IVA incluido) (27 dólares USA). 
Oferta del 7% de descuento y no cobramos gastos de envío por mensajería: 22,35 EUROS (IVA incluido y envío por agencia).
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CURSO DE FORMACIÓN EN TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS.  (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y especialista en industrias alimentarias). AÑO 2022 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 418 páginas y más de 220 ilustraciones en blanco y negro y A TODO COLOR (fotografías, dibujos, esquemas, diagramas, tablas con datos de interés). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 1,100 kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: Dada la importancia del sector de la alimentación, es esencial la publicación de una obra completa como esta para la formación en tecnología de los alimentos. Este libro está dirigido a estudiantes, profesores de tecnología de los alimentos, profesionales del sector agroalimentario que deseen tener un libro actualizado, general y de consulta. El libro consta de una parte teórica y otra práctica. En la parte teórica se presentan los conocimientos más actuales relativos a los alimentos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, los aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, alimentos funcionales, transgénicos, antioxidantes, ácidos grasos omega-3, prebióticos, prebióticos, la seguridad alimentaria y nutricional, trazabilidad, sistemas APPCC, etc. También se hace un estudio individualizado de cada alimento: leche, queso, yogur, carnes, embutidos, pescados, mariscos, grasas, aceites, zumos, mermeladas, huevos, harinas, chocolate, salsas, frutos secos, etc. En la parte práctica, se estudian los equipos y técnicas de elaboración y envasado de todo tipo de alimentos: pasteurización, esterilización, bombeo, refrigeración, congelación, evaporación, secado, liofilización, filtración, homogeneización, ahumado, salazón, etc. Es un libro amplio, completo y actualizado que en un solo tomo contiene información muy valiosa para la formación y como libro de consulta de todos los agentes implicados en el sector de la tecnología alimentaria. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: Capítulo 1. LOS ALIMENTOS. Capítulo 2. ALIMENTOS ANTIOXIDANTES, FUNCIONALES Y TRANSGÉNICOS. Capítulo 3. EL ETIQUETADO NUTRICIONAL. Capítulo 4. LOS ADITIVOS. Capítulo 5. SEGURIDAD ALIMENTARIA. TRAZABILIDAD. Capítulo 6. EL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL. Capítulo 7. LA LECHE. Capítulo 8. LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. Capítulo 9. LOS HELADOS. Capítulo 10.  CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Capítulo 11. EL PESCADO Y SUS PRODUCTOS DERIVADOS. Capítulo 12.  HUEVOS Y OVOPRODUCTOS. Capítulo 13. MERMELADAS, JALEAS Y MIEL. Capítulo 14. ZUMOS, NÉCTARES Y SALSA KETCHUP. Capítulo 15. PRODUCTOS DE BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS, CARAMELOS, CHICLES, ETC. Capítulo 16.  ACEITES Y GRASAS. Capítulo 17.  CAFÉ, CACAO, CHOCOLATE Y TÉ. Capítulo 18. FRUTOS SECOS. Capítulo 19.  CONDIMENTOS Y ESPECIAS. Capítulo 20. EQUIPAMIENTO EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. SOLUCIONES A LOS EJERCICIOS PRÁCTICOS.
Año: 2022 (1ª Edición). ISBN: 978-84-124966-9-7.
PRECIO: 48 EUROS (IVA incluido) (54 dólares USA). 
Oferta del 7% de descuento y no cobramos gastos de envío por mensajería: 44,65 EUROS (IVA incluido).
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REFRIGERACIÓN, CONGELACIÓN Y ULTRACONGELACIÓN DE ALIMENTOS.  (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y especialista en industrias alimentarias). AÑO 2022 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 192 páginas y más de 90 ilustraciones en blanco y negro y A TODO COLOR (fotografías, dibujos, esquemas, diagramas, tablas con datos de interés). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,600 kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: La conservación de alimentos se puede realizar por diversas técnicas. Unas son de carácter químico, mediante la adición de productos conservantes. Otras son de carácter físico, como el frío y el calor. Dentro de los sistemas de conservación por frío destacan dos técnicas: Refrigeración de los alimentos a temperaturas bajas (de 0 a 10°C), pero siempre por encima de los 0°C que es cuando puede empezar la formación de cristales de  hielo. El alimento se puede conservar a estas temperaturas durante varios días. Congelación y ultracongelación de los alimentos a temperaturas de -18°C a -25°C. El alimento se conserva así durante largos periodos de tiempo (meses e incluso años). Este libro trata los equipos e instalaciones que se utilizan para producir frío (compresores, evaporadores, condensadores, torres de refrigeración, etc.). Se estudian las propiedades de los fluidos que se utilizan como refrigerantes (amoniaco, salmuera, nitrógeno, dióxido de carbono, etc.). También incluye la tecnología de la refrigeración, congelación y ultracongelación de todo tipo de alimentos (leche y productos lácteos, zumos, carnes, pescados, bebidas refrescantes, frutas, hortalizas, helados, productos de panadería y bollería, ovoproductos, cocinados y precocinados, etc.). Todas las explicaciones se acompañan con diagramas de flujo, gráficos, fotografías en blanco y negro y a todo color, tablas con datos de interés, etc. Se incluyen, en cada capítulo, casos prácticos con soluciones al final del libro para que esta obra pueda ser utilizada como instrumento de formación. Es un libro práctico, concreto, actualizado e incluye las últimas novedades y tecnologías del sector que puede ser muy útil para todas las empresas del sector agroalimentario, ingenieros, técnicos, fabricantes de equipos de frío, centros de formación, etc. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: Capítulo 1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (CÓDIGO ALIMENTARIO). Capítulo 2. LOS ALIMENTOS. Capítulo 3. COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS REFRIGERADOS, CONGELADOS Y ULTRACONGELADOS. Capítulo 4. LA REFRIGERACIÓN DE ALIMENTOS. Capítulo 5. LA CONGELACIÓN Y ULTRACONGELACIÓN DE ALIMENTOS. Capítulo 6. EL ENVASADO DE ALIMENTOS EN ATMÓSFERA MODIFICADA. Capítulo 7. REFRIGERACIÓN MEDIANTE EL CICLO DE ABSORCIÓN. Capítulo 8. EL FRÍO MEDIANTE GASES CRIOGÉNICOS. Capítulo 9. ARMARIOS, CÁMARAS Y TÚNELES DE CONGELACIÓN. Anexo 1. NORMA GENERAL RELATIVA A LOS ALIMENTOS ULTRACONGELADOS DESTINADOS A LA ALIMENTACIÓN HUMANA. SOLUCIONES A LOS CASOS PRÁCTICOS.
Año: 2022 (1ª Edición). ISBN: 978-84-124966-3-5.
PRECIO: 26 EUROS (IVA incluido) (30 dólares USA). 
Oferta del 7% de descuento y no cobramos gastos de envío por mensajería: 24,20 EUROS (IVA incluido).
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REOLOGÍA. HERRAMIENTA EN LA INDUSTRIA DE ENLATADOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autores: Dr. William R. Miranda-Zamora (Profesor de la Universidad Nacional de Piura, Departamento Académico de Ingeniería de Industrias Alimentarias) y Diana L. Espinoza Valdiviezo (Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnología de la Universidad Nacional de Frontera). AÑO 2022 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 554 páginas y más de 200 ilustraciones en blanco y negro y A TODO COLOR (fotografías, dibujos, esquemas, cuadros, tablas con datos de interés, gráficos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 1,300 kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: “Reología. Herramienta en la Industria de Enlatados” es un primer tratado amplísimo en el que se unen dos campos o áreas de la industria alimentaria el enlatado y la reología. En esta obra se considera el estado relativo de las evaluaciones subjetivas de la calidad y de las pruebas físicas del comportamiento reológico de las conservas alimentarias. A escala comercial, las condiciones de almacenamiento son importantes, y los problemas reológicos a menudo ocurren en la industria enlatadora. Este libro contiene información de gran relevancia para el industrial que quiere mejorar las propiedades reológicas de los alimentos con los que está trabajando. Esta obra contribuirá significativamente a la comprensión a fondo los métodos, teorías y aplicaciones de la reología en general, así como los procedimientos del enlatado en las conservas alimenticias.  Los autores entran de lleno en las características únicas de las conservas que los tecnólogos, licenciados e ingenieros de alimentos o técnicos del sector deben tener en cuenta al diseñar este tipo de productos o bien para elaborar y lanzar nuevos productos al mercado.  La cronología de la investigación en reología y las conservas que se describen en este libro será alentadora, ya que dará una mejor comprensión de ambas áreas de investigación (reología y enlatado). REOLOGÍA HERRAMIENTA EN LA INDUSTRIA DE ENLATADOS presenta un enfoque excepcionalmente práctico de la ciencia, a menudo difícil, de la reología alimentaria. También se puede utilizar como ayuda para la enseñanza en cursos académicos o basados en la industria de productos agroindustriales o alimentarios. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: Acerca de los autores. Prefacio. Capítulo 1. Revisión histórica de la industria conservera. Capítulo 2. Revisión histórica de la reología. Capítulo 3. Una visión general de la industria conservera. Capítulo 4. Métodos fundamentales de la reología. Capítulo 5. Ingredientes utilizados en la industria conservera. Capítulo 6. Textura y viscosidad de las conservas. Capítulo 7. Control de calidad de operaciones en planta de enlatados. El pasado y el futuro del control de calidad en la industria alimentaria. Bibliografía.
 Año: 2022 (1ª Edición). ISBN: 978-84-124474-7-7.
PRECIO: 58 EUROS (IVA incluido) (65 dólares USA). 
Oferta del 7% de descuento y no cobramos gastos de envío por mensajería: 53,95 EUROS (IVA incluido).
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HUEVOS Y OVOPRODUCTOS. CIENCIA Y TECNOLOGÍA.  (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y especialista en industrias alimentarias). AÑO 2021 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 212 páginas y más de 90 ilustraciones A TODO COLOR y en blanco y negro (fotografías, dibujos, esquemas, tablas con datos de interés, gráficos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,600 kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: En este libro se describen la elaboración y conservación de los huevos y sus productos derivados (ovoproductos), así como una serie de normas e indicaciones de calidad relativas a estos productos. Es el único libro específico que se ha publicado en español sobre estos contenidos. Es importante reseñar que es un libro muy ilustrado con diagramas de flujo de la manipulación, elaboración y etiquetado de los productos, tablas con datos de interés, fotografías, dibujos, etc. Esto ayuda a una mejor comprensión de las explicaciones escritas. Además, se ha añadido en cada capítulo una serie de casos prácticos, con las soluciones al final del libro. De esta forma se facilita la comprensión del texto y a su vez puede ser utilizado como instrumento para la formación. Es una obra básica, imprescindible y única para todos los agentes implicados en el campo de los huevos y los ovoproductos. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: Capítulo 1. LOS HUEVOS Y LOS OVOPRODUCTOS. Capítulo 2. LOS HUEVOS Y LAS BACTERIAS CAUSANTES DE LA SALMONELOSIS. Capítulo 3. EL COLESTEROL EN LOS HUEVOS Y OVOPRODUCTOS. Capítulo 4. ELABORACIÓN DE LOS OVOPRODUCTOS. Capítulo 5. SEGURIDAD, TRAZABILIDAD Y APPCC DE LOS HUEVOS Y OVOPRODUCTOS. Capítulo 6.   HIGIENE, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA MANIPULACIÓN, TRATAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE HUEVOS Y OVOPRODUCTOS. Capítulo 7. GRANJAS AVÍCOLAS, HUEVOS Y OVOPRODUCTOS. Capítulo 8. ESTABLECIMIENTOS PARA TRATAMIENTO DE HUEVOS Y OVOPRODUCTOS. Capítulo 9. REAL DECRETO 226/2008, POR EL QUE SE REGULAN LAS CONDICIONES DE APLICACIÓN DE LA NORMATIVA COMUNITARIA DE COMERCIALIZACIÓN DE HUEVOS. SOLUCIONES A LOS CASOS PRÁCTICOS.
Año: 2021 (1ª Edición). ISBN: 978-84-124474-0-8.
PRECIO: 30 EUROS (IVA incluido) (34 dólares USA). 
Oferta del 7% de descuento y no cobramos gastos de envío por mensajería: 27,90 EUROS (IVA incluido).
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CONSERVAS VEGETALES. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y especialista en industrias alimentarias). AÑO 2021 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 236 páginas y más de 110 ilustraciones A TODO COLOR y en blanco y negro (fotografías, dibujos, esquemas, tablas con datos de interés, gráficos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,800 kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: Las conservas son alimentos perecederos de origen vegetal o animal contenidos en envases herméticamente cerrados y cuya conservación se asegura mediante esterilización por calor. Una variante de las conservas son los alimentos preparados, que son todos aquellos que han sufrido una serie de tratamientos previos y un envasado y conservación, de modo que las operaciones que debe efectuar el consumidor para su consumo sean las mínimas (calentar, abrir). Dentro de los alimentos preparados hay productos muy dispares, tales como: salsas especiales (mayonesa, ketchup), platos precocinados, platos preparados congelados, alimentos infantiles, caldos y sopas, flanes y otros postres, etc. Este libro se ocupa de las conservas vegetales, mermeladas, compotas, encurtidos, salsas como el kétchup, cóctel de frutas, etc. Es decir, trata todo el contenido de la fabricación y demás procesos de las conservas vegetales desde un punto de vista muy amplio. Es un libro de gran interés para profesionales de la alimentación, fabricantes de conservas, fabricantes de equipos, laboratorios y también es un buen instrumentos para cursos de formación y preparación de nuevos profesionales de la industria conservera. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: Capítulo 1. CONSERVAS VEGETALES. Capítulo 2. PROCESOS DE ELABORACIÓN DE CONSERVAS VEGETALES. Capítulo 3. MERMELADAS Y JALEAS. Capítulo 4. TOMATE EN CONSERVA Y SALVA KETCHUP. Capítulo 5. NORMA DE CALIDAD PARA LAS CONFITURAS, JALEAS, "MARMALADES" Y MERMELADAS DE FRUTAS Y CREMA DE CASTAÑAS. Capítulo 6. NORMA TÉCNICA GENERAL DE CONSERVAS VEGETALES. Capítulo 7. NORMA DE CALIDAD DE LAS CONSERVAS VEGETALES. ANEXO I. FACTORES GENERALES DE COMPOSICIÓN Y CALIDAD DE LAS CONSERVAS VEGETALES. ANEXO II. REQUISITOS ESPECÍFICOS DE DETERMINADAS CONSERVAS VEGETALES. Conservas de albaricoque. Conservas de Melocotón. Conservas de frutas con hueso. Conservas de peras. Conservas de mandarinas. Conservas de uvas. Conservas de fresas, frambuesas, grosellas y moras. Conservas de mezclas de frutas. Ensalada, Cóctel. Conservas de piña. Conservas de compota, mermelada, dulce y crema. Conservas de alcachofa. Conservas de espárrago. Conservas de judías verdes. Conservas de pimiento. Conservas de tomate. Conservas de puerros. Conservas de otras verduras. Conservas de mezclas de verduras. Conservas de setas. Conservas de legumbres. Conservas de encurtidos. Conservas de tubérculos y raíces. Conservas de maíz dulce.
Año: 2021 (1ª Edición). ISBN: 978-84-123748-5-8.
PRECIO: 28 EUROS (IVA incluido) (34 dólares USA). 
Oferta del 7% de descuento y no cobramos gastos de envío por mensajería: 26,05 EUROS (IVA incluido).
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ALIMENTOS INFANTILES.  (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y especialista en industrias alimentarias). AÑO 2021 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 170 páginas y más de 60 ilustraciones en blanco y negro (fotografías, dibujos, esquemas, tablas con datos de interés). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,500 kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: La preparación de alimentos infantiles especiales, sustitutivos de los que normalmente suministra la naturaleza, es un invento del siglo pasado. Los niños en las primeras etapas de su vida, necesitan alimentos líquidos en forma muy digestible. Además, necesitan dietas equilibradas compuestas por un conjunto de materias primas que aportan todo lo necesario para el desarrollo (hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, sales minerales, etc.). En este libro se estudian los alimentos infantiles, los equipos utilizados en su producción, su conservación, legislación, etc. Esta obra está ilustrada con tablas, esquemas de flujo, gráficos, fotografías, etc. para una hacer más comprensible y ameno el texto de esta obra. Hay muy poca literatura técnica sobre la tecnología de fabricación de alimentos infantiles, por lo que es un libro casi único y de gran interés para profesionales de la tecnología alimentaria, fabricantes y distribuidores de alimentos infantiles, fabricantes de equipos, laboratorios, dietistas, nutricionistas, médicos, farmacéuticos e incluso para la formación de nuevos profesionales.  ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: Capítulo 1. ALIMENTOS INFANTILES. Capítulo 2. PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS INFANTILES. Capítulo 3. NORMA PARA ALIMENTOS ENVASADOS PARA LACTANTES Y NIÑOS CODEX STAN 73-1981. Capítulo 4. REGLAMENTACIÓN TÉCNICO SANITARIA PARA LA ELABORACIÓN, CIRCULACIÓN Y COMERCIO DE PREPARADOS ALIMENTICIOS PARA REGÍMENES DIETÉTICOS Y/O ESPECIALES. Casos prácticos para formación. Capítulo 5. NORMAS DE HIGIENE DE ELABORACIÓN ENVASADO, ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE DISTRIBUCIÓN, MANIPULACIÓN, VENTA, SUMINISTRO Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. Casos prácticos para formación. Capítulo 6. REGLAMENTO DELEGADO (UE) 2016/127 DE LA COMISIÓN de 25 de septiembre de 2015 que complementa el Reglamento (UE) no 609/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo. Casos prácticos para formación. ANEXO. RESPUESTAS A LOS CASOS PRÁCTICOS.
Año: 2021 (1ª Edición). ISBN: 978-84-123748-7-2.
PRECIO: 26 EUROS (IVA incluido) (31 dólares USA). 
Oferta del 7% de descuento y no cobramos gastos de envío por mensajería: 24,20 EUROS (IVA incluido).
Entrega 24-48 horas por MENSAJERÍA: SIN GASTOS DE ENVÍO PARA PAGOS PREVIOS POR TARJETA O TRANSFERENCIA Y 3 EUROS DE GASTOS PARA PAGOS POR REEMBOLSO).
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BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS.  (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y especialista en industrias alimentarias). AÑO 2021 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 162 páginas y más de 60 ilustraciones en blanco y negro y alguna en color (fotografías, dibujos, esquemas, tablas con datos de interés, gráficos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,500 kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: La palabra bioquímica, viene de bios vida y química. Es decir, estudia la química de los seres vivos. Los componentes de los seres vivos son el agua, las proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas. A su vez, los átomos principales de la estructura vital son: carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo, hierro, azufre, etc. Por ello, este libro, trata a fondo, por un lado los componentes de los seres vivos (agua, proteínas, etc.), y por otro los átomos citados más arriba. Dada su importancia, son muchos centros de formación y universidades que tienen titulaciones sobre bioquímica. Este libro va dirigido a estudiantes y profesores, y a los profesionales del sector agroalimentario. Otra característica importante de este libro, es la gran cantidad de ilustraciones que tiene: esquemas, diagramas de flujo, tablas con datos de interés, gráficos, fotografías, etc. Esto ayuda a una mejor comprensión de las explicaciones escritas. Para facilitar la tarea en de aprendizaje y comprensión de esta obra, al final de cada capítulo se incluyen unos casos prácticos, cuyas soluciones vienen al final del libro. En esta obra se presentan los conocimientos más actuales relativos a la composición de los alimentos, sus propiedades, valor nutritivo, gasto energético de las personas, etc. Estamos ante una “obra básica” para todo aquél que quiera iniciarse en el campo de la bioquímica alimentaria o para profesionales que deseen un libro general de consulta de este tema. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: Capítulo 1. BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS. Capítulo 2. VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS. Capítulo 3. EL GASTO ENERGÉTICO DE LAS PERSONAS. Capítulo 4. COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS. Capítulo 5. EL AGUA EN LOS ALIMENTOS. Capítulo 6. LAS PROTEÍNAS. Capítulo 7. LOS LÍPIDOS. Capítulo 8. HIDRATOS DE CARBONO. Capítulo 9. SALES MINERALES. Capítulo 10. LAS VITAMINAS. ANEXO. RESPUESTAS A LOS CASOS PRÁCTICOS.
Año: 2021 (1ª Edición). ISBN: 978-84-123748-8-9.
PRECIO: 24 EUROS (IVA incluido) (28 dólares USA). 
Oferta del 7% de descuento y no cobramos gastos de envío por mensajería: 22,35 EUROS (IVA incluido).
Entrega 24-48 horas por MENSAJERÍA: SIN GASTOS DE ENVÍO PARA PAGOS PREVIOS POR TARJETA O TRANSFERENCIA Y 3 EUROS DE GASTOS PARA PAGOS POR REEMBOLSO).
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HIGIENE, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA CADENA ALIMENTARIA.  (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y especialista en industrias alimentarias). AÑO 2021 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 214 páginas y más de 80 ilustraciones A TODO COLOR y en blanco y negro (fotografías, dibujos, esquemas, tablas con datos de interés, gráficos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,700 kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: Es muy importante cuidar de la higiene y limpieza en toda la cadena alimentaria para evitar que se produzcan toxiinfecciones. Para elaborar alimentos seguros y de calidad es necesario partir de buenas materias primas, emplear sistemas productivos adecuados, disponer de personal eficiente… y cuidar la higiene y limpieza de equipos y personal. Hace muchos años, el nivel higiénico y de limpieza en la cadena no era nada bueno, lo que provocaba muchos problemas: Toxiinfecciones frecuentes tanto en la población nativa como en los visitantes extranjeros (diarrea del viajero); prohibición de exportar alimentos impuesta por países extranjeros que no se fiaban de la calidad higiénica de los alimentos producidos. Este libro se ocupa del estudio de la higiene, limpieza y desinfección en toda la cadena alimentaria, con especial énfasis en los aspectos microbiológicos de la limpieza y la desinfección. Muchas de las intoxicaciones y enfermedades que padecemos, están producidas por bacterias presentes en los alimentos (Escherichia coli, Salmonela, Clostridium, etc.), como resultado de una mala higiene en la manipulación de los alimentos. En definitiva, es un libro que puede ser básico para empresas de desinfección, limpieza, fabricantes de alimentos, técnicos que intervienen en la cadena alimentaria y nuevos profesionales que necesitan de herramientas o de algún libro actualizado para la formación. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: Capítulo 1. LA CADENA ALIMENTARIA. Capítulo 2. LOS MICROORGANISMOS Y LOS ALIMENTOS. Capítulo 3. HIGIENE Y TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS. Capítulo 4. LA CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS. Capítulo 5. HIGIENE, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA CADENA ALIMENTARIA. Capítulo 6. SISTEMAS AUTOMÁTICOS DE LIMPIEZA EN LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS. Capítulo 7. CÓDIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO DE PRÁCTICAS Y PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. Capítulo 8. REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA PARA LA ELABORACIÓN, CIRCULACIÓN Y COMERCIO DE DETERGENTES Y LIMPIADORES. Capítulo 9. CRITERIOS HIGIÉNICO-SANITARIOS PARA LA PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA LEGIONELOSIS. SOLUCIONES A LOS CASOS PRÁCTICOS.
Año: 2021 (1ª Edición). ISBN: 978-84-123093-5-5.
PRECIO: 28 EUROS (IVA incluido) (34 dólares USA). 
Oferta del 7% de descuento y no cobramos gastos de envío por mensajería: 26,05 EUROS (IVA incluido).
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ETIQUETADO NUTRICIONAL Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS.  (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y especialista en industrias alimentarias). AÑO 2021 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 250 páginas y más de 100 ilustraciones blanco y negro y A TODO COLOR (fotografías, dibujos,  diagramas de flujo, esquemas, tablas con datos de interés, gráficos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,800 kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: Dentro de la cultura general de los seres humanos está el conocimiento de las características de los alimentos. Así, todos decimos que el tocino es un alimento muy rico en grasas. O que la carne es muy rica en proteínas. O que la miel y las mermeladas son muy ricas en azúcares. O que los zumos y las frutas son muy ricos en vitaminas y sales minerales. La sandía y el melón tienen mucha agua. Etc. Con lo dicho en el párrafo anterior ya podemos establecer la composición básica de los alimentos: proteínas,  grasas (incluyen los aceites), hidratos de carbono (incluyen los azúcares), sales minerales (calcio, fósforo, hierro, potasio, etc.), vitaminas (A, B, C, D, E), agua. Todos esos componentes son los que deben aparecer en el etiquetado nutricional. También se debe indicar el valor energético de los alimentos y los aditivos añadidos. En este libro se estudian cada uno de estos componentes en todo tipo de alimentos. Los consumidores son cada vez más exigentes y quieren saber lo que están comprando. Por ello, los profesionales del sector agroalimentario, deben dar toda la información posible sobre los productos que ofrecen al mercado. Dicha información debe ser veraz y completa. Es lo que conocemos como “etiquetado nutricional”. Otra característica importante de este libro, es la gran cantidad de ilustraciones que tiene: esquemas, diagramas de flujo, tablas con datos de interés, gráficos, fotos, ejercicios prácticos, etc. Esto ayuda a una mejor comprensión de las explicaciones escritas y la utilización de esta obra para cursos de formación. ÍNDICE DEL LIBRO: Capítulo 1. COMPOSICIÓN DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. Capítulo 2. COMPOSICIÓN DE LA NATA Y DE LA MANTEQUILLA. Capítulo 3. LECHE EVAPORADA, CONCENTRADA Y CONDENSADA. Capítulo 4. LECHE EN POLVO. Capítulo 5. YOGUR Y KÉFIR. Capítulo 6. COMPOSICIÓN DEL QUESO. Capítulo 7. COMPOSICIÓN DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS. Capítulo 8 EL PESCADO Y SUS PRODUCTOS DERIVADOS. Capítulo 9. HUEVOS Y OVOPRODUCTOS. Capítulo 10. COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS. Capítulo 11. LAS PROTEÍNAS. Capítulo 12. LOS LÍPIDOS. Capítulo 13. HIDRATOS DE CARBONO. Capítulo 14. SALES MINERALES. Capítulo 15. LAS VITAMINAS. Capítulo 16. VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS. Capítulo 17. EL ETIQUETADO NUTRICIONAL. Capítulo 18. ALIMENTOS ANTIOXIDANTES, FUNCIONALES Y TRANSGÉNICOS. SOLUCIONES A LOS EJERCICIOS PRÁCTICOS.
Año: 2021 (1ª Edición). ISBN: 978-84-123093-7-9.
PRECIO: 32 EUROS (IVA incluido) (36 dólares USA). 
Oferta del 7% de descuento y no cobramos gastos de envío por mensajería: 29,80 EUROS (IVA incluido).
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TOMATE. QUÍMICA, PROCESADO INDUSTRIAL Y DESARROLLO DE PRODUCTOS.  (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autor: Sebastiano Porretta (traducido al español). AÑO 2021 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 372 páginas y más de 180 ilustraciones blanco y negro y A TODO COLOR (fotografías, dibujos, esquemas, tablas con datos de interés, gráficos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,700 kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: El tomate es una de las especies hortícolas más extendidas del mundo que se caracteriza por la posibilidad de ser utilizado tanto para su consumo en fresco como en distintos derivados (salsa, pelado, zumos, kétchup, etc.). Como símbolo de la cocina mediterránea, muchas comidas y platos tradicionales nacionales se basan en esta hortaliza por lo que es difícil imaginar una cocina sin tomate. Este libro analiza los muchos cambios que se están produciendo en el mercado y en la industria del tomate; de ahí que los industriales estén combinando el origen del tomate, la tradición, el territorio, la calidad, el servicio y la cadena de suministro para adaptarse a las necesidades de los nuevos consumidores. Se ocupa de los temas que son pertinentes para la industria actual: reología y propiedades mecánicas, determinación del origen, innovación y desarrollo de nuevos productos, investigación de mercado, preferencia sensorial y del consumidor, control de calidad y nuevos métodos, compuestos volátiles y aroma, tecnologías de procesado no convencionales, compuestos funcionales y saludables, residuos y valorización de subproductos y sostenibilidad y productos tradicionales. Este libro proporciona al profesional y empresas auxiliares relacionadas con este sector, una visión general completa de la industria del tomate, de cómo garantizar la autenticidad del producto, del desarrollo de nuevos productos, especialmente centrado en las demandas de los consumidores, de la presencia de sustancias bioactivas capaces de prevenir enfermedades crónicas (carotenoides, fenólicos y flavonoides) y de cómo convertir los residuos industriales en productos de mayor valor añadido. De este modo este libro atraerá a profesionales y a industriales innovadores de los productos alimenticios. El autor es profesional del sector y ha escrito muchos libros sobre tecnología agrícola. Este libro se ha traducido a varios idiomas. ÍNDICE DEL LIBRO: Sección 1. Avances en el control de calidad, mercados y demanda de los consumidores - Capítulo 1. Propiedades reológicas de productos del tomate - Capítulo 2. Determinación del origen de los productos del tomate - Capítulo 3. Psicofísica científica y el estudio comercial orientado de la salsa de tomate - Capítulo 4. Percepciones del consumidor y preferencias sensoriales del tomate y de los productos del tomate - Capítulo 5. Nuevos enfoques para el control rápido de la calidad del tomate - Capítulo 6. Compuestos volátiles activos responsables del sabor/olor y generación del aroma en productos del tomate - Sección 2. Nuevas tecnologías, procesado y productos - Capítulo 7. Desarrollo de nuevos productos de tomate en un mercado muy consolidado - Capítulo 8. Disposición de los consumidores chinos a pagar por tomates con certificación de seguridad: evidencia de subastas aleatorias de enésimo precio - Capítulo 9. Propiedades mecánicas del fruto y de los tejidos de tomate y su impacto sobre el procesado - Capítulo 10. Pelado del tomate mediante calentamiento por tecnología infrarroja - Capítulo 11. Uso de tecnologías no convencionales para procesar productos de tomate: ultrasonido de alta potencia, homogeneización de alta presión, alta presión hidrostática y campos eléctricos pulsados - Capítulo 12. Semillas y pieles de tomate como fuente de compuestos funcionales - Sección 3. Innovación, recuperación y valorización de los desechos, compuestos bioactivos y funcionales y propiedades - Capítulo 13. Valorización de los residuos de tomate para la producción de energía - Capítulo 14. Otros usos de los subproductos del tomate - Capítulo 15. Propiedades funcionales y promotoras de la salud de los tomates: No es solo licopeno - Capítulo 16. Productos tradicionales del tomate y la necesidad de innovación - Índice alfabético.
Año: 2021 (1ª Edición). ISBN: 9788420012551.
PRECIO: 48 EUROS (IVA incluido y envío por agencia sin gastos para pagos por tarjeta o transferencia) (58 dólares USA). 
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ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC) EN LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS.  (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y especialista en industrias alimentarias). AÑO 2021 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 224 páginas y más de 100 ilustraciones A TODO COLOR y en blanco y negro (fotografías, dibujos,  diagramas de flujo, esquemas, tablas con datos de interés, gráficos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,600 kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: Para conseguir alimentos seguros que no provoquen intoxicaciones en los consumidores, hay que extremar las medidas de higiene y seguridad en las industrias agroalimentarias. De ahí surgió la necesidad de prevenir riesgos en la elaboración de los alimentos, vigilando todas las etapas de manipulación y tratamiento. El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), nos ayuda a prevenir todos los riesgos físicos, químicos y biológicos en la cadena alimentaria. En este libro, además, al final de cada capítulo se incluyen casos prácticos, con las soluciones en las páginas finales. Así se puede utilizar esta obra para cursos de formación. El sistema APPC está muy relacionado con la seguridad alimentaria y la trazabilidad, por lo que se estudian ambos conceptos también en un capítulo final. Es un libro de gran interés para empresas y profesionales de la agroalimentación, fabricantes de equipos, laboratorios, cursos de formación, tecnólogos de alimentos, universidades, institutos de enseñanza secundaria, organismos oficiales, etc. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: Capítulo 1. El sistema de análisis y puntos críticos de control (APPCC). Capítulo 2. Norma de calidad del yogur para facilitar la implantación del sistema APPCC. Capítulo 3. Norma de calidad para los quesos y quesos fundidos para facilitar el APPCC. Capítulo 4. Indicaciones de calidad del Queso Manchego para facilitar el APPCC. Capítulo 5. Norma de calidad para determinados tipos de leche conservada parcial o totalmente deshidratada destinados a la alimentación humana. Denominaciones de venta y definición de los productos. Capítulo 6. Normas de calidad para las caseínas y caseinatos alimentarios, para facilitar el APPCC. Capítulo 7. Norma de calidad de la cuajada. Para ayudar a implantar el sistema APPCC. Capítulo 8. Indicaciones de calidad de la leche pasteurizada para la correcta aplicación del sistema APPCC. Capítulo 9. Indicaciones de calidad de la leche esterilizada UHT para la correcta aplicación del sistema APPCC. Capítulo 10. Indicaciones de calidad del envasado aséptico de la leche para la correcta aplicación del sistema APPCC. Capítulo 11. Normas de calidad de la nata para la aplicación del sistema APPCC. Capítulo 12. Indicaciones de calidad de la mantequilla para la aplicación del sistema APPCC. Capítulo 13. Indicaciones de calidad de los derivados cárnicos para implementar el APPCC. Capítulo 14. Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. Para facilitar el APPCC. Capítulo 15. Especificaciones del pescado y productos de la pesca para facilitar el APPCC. Capítulo 16.  Seguridad alimentaria y nutricional. Trazabilidad. Soluciones a los casos prácticos.
Año: 2021 (1ª Edición). ISBN: 978-84-123093-8-6.
PRECIO: 28 EUROS (IVA incluido) (34 dólares USA). 
Oferta del 7% de descuento y no cobramos gastos de envío por mensajería: 26,05 EUROS (IVA incluido).
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NORMAS E INDICACIONES DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS.  (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y especialista en industrias alimentarias). AÑO 2021 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 368 páginas y más de 115 ilustraciones A TODO COLOR y en blanco y negro (fotografías, dibujos,  diagramas de flujo, esquemas, tablas con datos de interés, gráficos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,900 kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: Los profesionales del sector agroalimentario deben conocer a fondo los productos con los que trabajan. Lo mismo se puede decir de los profesores y alumnos de tecnología de los alimentos. En este libro se describen una serie de normas e indicaciones de calidad de gran número de alimentos:  Lácteos, cárnicos, pescados, frutas y hortalizas, conservas vegetales, aceites, cervezas, aceitunas de mesa, ovoproductos, azúcares, miel, mermeladas, harinas, panadería y bollería, turrones, mazapanes, productos de confitería, zumos de frutas, salsas, café, cacao, chocolate, té, caramelos, chicles, etc. La información que damos no tiene valor jurídico, aunque en muchos casos se ha buscado apoyo en la legislación sobre estos alimentos. Es importante reseñar que es un libro muy ilustrado con diagramas de flujo de la manipulación, elaboración y etiquetado de los productos, tablas con datos de interés, fotos, etc. Esto ayuda a una mejor comprensión de las explicaciones escritas, y hace que sea muy apropiado para profesionales y  cursos de formación. Cada capítulo incluye casos prácticos con las soluciones al final del libro, lo que ayuda a la comprensión del texto y pueden utilizarse para la formación. Podríamos decir que estamos ante una “obra básica” para todo técnico o todo aquél que quiera ser un profesional  en el campo de la agroalimentación. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: 1. Normas de calidad de frutas y hortalizas frescas. 2. Norma de calidad de las aceitunas de mesa. 3. Norma de calidad de la cerveza y de las bebidas de malta. 4. Indicaciones de calidad de las bebidas refrescantes. 5. Norma de calidad para las confituras, jaleas, «marmalades» y mermeladas de frutas y crema de castañas. 6. Norma técnica general de conservas vegetales. 7. Norma de calidad de la miel. 8. Indicaciones de calidad de los ovoproductos. 9. Indicaciones sobre los aceites vegetales y las grasas animales. 10. Indicaciones de calidad para las salsas. 11. Norma de calidad del café. 12. Indicaciones de calidad sobre el té y derivados. 13. Indicaciones de calidad sobre el cacao y el chocolate. 14. Norma de calidad del yogur. 15. Norma de calidad para los quesos y quesos fundidos. 16. Indicaciones de calidad del queso Manchego. 17. Norma de calidad para determinados tipos de leche conservada parcial o totalmente deshidratada destinados a la alimentación humana. Denominaciones de venta y definición de los productos. 18. Normas de calidad para las caseínas y caseinatos alimentarios, para facilitar el APPCC. 19. Norma de calidad de la cuajada. 20. Indicaciones de calidad de la leche pasteurizada. 21. Indicaciones de calidad de la leche esterilizada UHT. 22. Indicaciones de calidad del envasado aséptico de la leche. 23. Normas de calidad de la nata. 24. Indicaciones de calidad de la mantequilla. 25. Indicaciones de calidad de los derivados cárnicos. 26. Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. 27. Especificaciones del pescado y productos de la pesca. 28. Norma de calidad del pan. 29. Norma de calidad para los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería. 30. Norma de calidad para las harinas, sémolas y otros productos de la molienda de cereales. 31. Indicaciones de calidad para la elaboración de turrones y mazapanes. 32. Norma de calidad para los caramelos, chicles, confites y golosinas. Soluciones a los ejercicios prácticos.
Año: 2021 (1ª Edición). ISBN: 978-84-123748-0-3.
PRECIO: 38 EUROS (IVA incluido) (45 dólares USA). 
Oferta del 7% de descuento y no cobramos gastos de envío por mensajería: 35,35 EUROS (IVA incluido).
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MANUAL TÉCNICO DE LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS (DOS TOMOS).  (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y especialista en industrias alimentarias). AÑO 2021 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 738 páginas (total los 2 tomos) y más de 400 ilustraciones en blanco y negro y en COLOR (fotografías, dibujos, diagramas de flujo, esquemas, tablas con datos de interés, gráficos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso total de los 2 tomos: 2 kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: La fabricación de alimentos ha mejorado en los últimos años gracias a muchos factores, tales como: la trazabilidad, el uso de materiales higiénicos como el acero inoxidable, el desarrollo de nuevos productos,  el control de la producción, la seguridad alimentaria, aditivos inocuos, etc. Un factor muy importante en la mejora de la producción de alimentos, son las instalaciones y equipos de las industrias alimentarias. Ahora tenemos bombas, homogeneizadores, pasteurizadores, esterilizadores, filtros, tamices, centrífugas, evaporadores, secadores, depósitos, envasadoras, congeladores, instalaciones frigoríficas, etc., muy eficientes, de diseño muy higiénico, de bajo consumo energético, etc. Todos estos equipos se estudian a fondo en esta obra amplísima y detallada en dos tomos. Se dedican capítulos a la leche y los productos lácteos, la carne y sus productos derivados, el pescado y derivados, conservas, aceites y grasas, vinos, cervezas, bebidas alcohólicas de alta graduación, bebidas refrescantes, café, cacao, chocolate, zumos, mermeladas, alimentos preparados, miel, azúcar, etc. Es un libro de gran interés para las industrias agroalimentarias, tecnólogos de alimentos, fabricantes de equipos, cursos de formación, organismos oficiales, etc, ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: ÍNDICE TOMO 1. Capítulo 1. LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. Capítulo 2. LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. Capítulo 3. EL YOGUR Y EL KÉFIR. Capítulo 4. EL QUESO. Capítulo 5. LOS HELADOS. Capítulo 6. EL AGUA. Capítulo 7.  CARNES Y EMBUTIDOS. Capítulo 8. EL PESCADO Y SUS PRODUCTOS DERIVADOS. Capítulo 9.  HUEVOS Y OVOPRODUCTOS. Capítulo 10. LA PATATA Y SUS PRODUCTOS DERIVADOS. Capítulo 11. ALIMENTOS INFANTILES Y ALIMENTOS PREPARADOS. Capítulo 12. AZÚCARES. Capítulo 13. MERMELADAS Y JALEAS. Capítulo 14. LA MIEL. Capítulo 15. CONSERVAS VEGETALES. Capítulo 16. BEBIDAS REFRESCANTES Y ENERGÉTICAS. Capítulo 17. PRODUCTOS DE PANADERÍA. Capítulo 18. ZUMOS, NÉCTARES Y SALSA KETCHUP. ÍNDICE DEL TOMO 2. Capítulo 19. PRODUCTOS DE BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS, CARAMELOS, CHICLES, ETC.  Capítulo 20.  ACEITES Y GRASAS. Capítulo 21.  EL CAFÉ. Capítulo 22. ELABORACIÓN Y TIPOS DE CACAO.  Capítulo 23. EL CHOCOLATE. Capítulo 24. TÉ Y DERIVADOS. Capítulo 25.  BEBIDAS ALCOHÓLICAS DE ALTA GRADUACIÓN. Capítulo 26. LOS CEREALES Y LAS HARINAS. Capítulo 27. LA CERVEZA. Capítulo 28. FRUTOS SECOS. Capítulo 29.  CONDIMENTOS Y ESPECIAS. Capítulo 30.  LA VID Y EL VINO. Capítulo 31 EQUIPAMIENTO EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. Capítulo 32.   HIGIENE, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA CADENA ALIMENTARIA. Capítulo 33. LAS INSTALACIONES FRIGORÍFICAS EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. Capítulo 34. TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES DE LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS.
Año: 2021 (1ª Edición). ISBN: 978-84-123093-6-2.
PRECIO: 74 EUROS (IVA incluido) (88 dólares USA). 
Oferta del 7% de descuento y no cobramos gastos de envío por mensajería: 68,80 EUROS (IVA incluido).
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PRÁCTICAS DE QUÍMICA AGRÍCOLA Y AGROALIMENTARIA. Métodos didácticos para el análisis de suelos y alimentos. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autores: Juan Martín Gómez (Dr. en Ciencias Químicas y licenciado en Química por la Universidad de Córdoba), Julieta Mérida García (Dra. en Química, Catedrática de la Universidad de Córdoba) y María Pérez Serratosa (Licenciada en Química, Profesora de la Universidad de Córdoba). AÑO 2021 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 112 páginas y más de 50 ilustraciones (esquemas, tablas con datos de interés, gráficos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,400 Kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: Este libro contiene prácticas de química agrícola y alimentaria aplicando métodos didácticos para el análisis de suelos y alimentos. Es una obra eminentemente práctica y dichos métodos o prácticas vienen de forma detallada, clara y didáctica para saber cómo determinar ciertos componentes en suelos, aguas de riego, vinos, aceites, bebidas refrescantes, zumos, mieles obteniendo unos resultados correctos y utilizables en laboratorios, prácticas de formación de alumnos en universidad y otras utilidades profesionales. En estas prácticas está plasmada la experiencia de los autores en su labor docente y profesional desde la Universidad de Córdoba. ÍNDICE DEL LIBRO: NORMAS DE SEGURIDAD. PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE QUÍMICA AGRÍCOLA. Preparación de la muestra. Determinación del pH del suelo. Contenido en sales del suelo y en aguas de riego. Determinación de Carbonatos totales del suelo. Determinación del contenido de materia orgánica del suelo. Determinación de nitrógeno total del suelo Relación C/N. Determinación del contenido en fósforo asimilable del suelo. Determinación de la capacidad de cambio catiónico del suelo. PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE QUÍMICA AGROALIMENTARIA. Determinación de la acidez volátil de un vino. Determinación del grado alcohólico de un vino. Determinación del grado alcohólico volumétrico de un vino. Determinación del grado de acidez de un aceite. Determinación del índice de peróxido de un aceite. Determinación de azúcares reductores en zumos. Determinación de la actividad antioxidante en zumos. Determinación de cafeína en bebidas refrescantes. Determinación de ciclamatos en bebidas refrescantes. Determinación de hidroximetilfurfural en mieles. PREPARACIÓN Y ESTANDARIZACIÓN DE REACTIVOS. Preparación y estandarización de NaOH 0.1 M. Preparación y estandarización de tiosulfato de sodio 0.1 M. Preparación y estandarización de I2 0.005 M. Preparación de engrudo de almidón. BIBLIOGRAFÍA.
Año: 2021 (1ª Edición). ISBN: 978-84-123093-4-8.
PRECIO: 18 EUROS (Incluido IVA y envío por agencia para pagos por transferencia o tarjeta) (22 dólares USA). 
Entrega 24-48 horas por MENSAJERÍA: SIN GASTOS DE ENVÍO PARA PAGOS PREVIOS POR TARJETA O TRANSFERENCIA Y 3 EUROS DE GASTOS PARA PAGOS POR REEMBOLSO).
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TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.  (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y especialista en industrias alimentarias). AÑO 2021 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 210 páginas y más de 90 ilustraciones en blanco y negro y algunas en COLOR (fotografías, dibujos, diagramas de flujo, esquemas, tablas con datos de interés, gráficos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,700 kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: Se define trazabilidad alimentaria como “posibilidad de identificar el origen y las diferentes etapas de un proceso de producción y distribución de bienes de consumo”. De igual forma,  seguridad alimentaria sería “situación que existe cuando todas las personas tienen, en todo momento, acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana”. En este libro se tratan ambos conceptos, en todo tipo de alimentos desde el punto de vista técnico y profesional (lácteos, cárnicos, pescados, aceites y grasas, zumos, productos de panadería, etc.). Se incluye también el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), que nos ayudan a prevenir todos los riesgos físicos, químicos y biológicos en la cadena alimentaria. Además, se dedica un capítulo a los aditivos alimentarios, ya que son una forma de garantizar la seguridad alimentaria, sobre todo, en los países que no disponen de sistemas adecuados de conservación de los alimentos. Es un libro de gran interés para empresas y profesionales de la agroalimentación, fabricantes de equipos, laboratorios, organismos oficiales, cursos de formación, tecnólogos de alimentos, universidades, etc. Al final de cada capítulo se incluyen unos casos prácticos, con las soluciones al final del libro. Así se puede dar utilidad a esta obra para la formación de nuevos profesionales. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: CAPÍTULO 1.  SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL. Capítulo 2. LA TRAZABILIDAD. Capítulo 3. EL SISTEMA DE ANÁLISIS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL. Capítulo 4. INSEGURIDAD ALIMENTARIA. Capítulo 5. LA HIGIENE Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.  CAPÍTULO 6.  LOS ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS. CAPÍTULO 7.   ALIMENTOS ANTIOXIDANTES, FUNCIONALES Y TRANSGÉNICOS. Capítulo 8.  LOS MICROBIOS Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. Capítulo 9. DOCUMENTO DE LA FAO SOBRE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL. SOLUCIONES A LOS CASOS PRÁCTICOS.
Año: 2021 (1ª Edición). ISBN: 978-84-123093-9-3.
PRECIO: 30 EUROS (IVA incluido) (36 dólares USA). 
Oferta del 7% de descuento y no cobramos gastos de envío por mensajería: 27,90 EUROS (IVA incluido).
Entrega 24-48 horas por MENSAJERÍA: SIN GASTOS DE ENVÍO PARA PAGOS PREVIOS POR TARJETA O TRANSFERENCIA Y 3 EUROS DE GASTOS PARA PAGOS POR REEMBOLSO).
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TOXINAS Y OTROS COMPUESTOS NOCIVOS EN LOS ALIMENTOS. Autores: Agata Witczak y Zdzislaw E. Sikorski (traducido al español). Año 2021 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 512 páginas y con más de 300 ilustraciones (fotografías, dibujos, tablas, cuadros). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 1,300 Kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: Toxinas y otros compuestos nocivos en los alimentos proporciona información sobre el contenido, la distribución, las propiedades químicas y la actividad biológica de las toxinas y de otros compuestos nocivos en los alimentos como componentes naturales de las materias primas. Estas sustancias se han acumulado a causa de la actuación de los microorganismos y de la contaminación ambiental o bien se han generado durante el procesado. Ofrece información, basada en la evidencia científica, sobre el contenido de compuestos nocivos en las materias primas y en los productos alimenticios tales como granos, frutas y verduras, champiñones, mariscos, leche y productos lácteos, carnes y diversos alimentos procesados. Muestra los efectos de la polución ambiental y de las condiciones de obtención y de almacenamiento de las materias primas sobre la contaminación de los alimentos. Analiza los riesgos reales que las toxinas de origen microbiano y la contaminación química presentan sobre la inocuidad de los alimentos. Describe el papel beneficioso del procesado en la disminución del contenido de componentes nocivos de los productos alimenticios. Informa del papel de la legislación, de los sistemas de aseguramiento de la calidad y de las técnicas analíticas para garantizar la inocuidad de los alimentos. Este libro muestra cómo los diferentes factores relacionados con la producción de las materias primas, así como las condiciones de almacenamiento y procesado, afectan a la presencia y concentración de toxinas y de otros compuestos nocivos en los alimentos. Informa cómo las diversas regulaciones, así como las operaciones unitarias y los procesos utilizados en la producción, pueden eliminar diferentes toxinas o generar otras nuevas. Se considera cómo la presencia en los alimentos de compuestos tóxicos/nocivos representan verdaderos riesgos para la salud de los consumidores y se da información de las distintas legislaciones obligatorias en la agricultura y en la industria alimentaria destinadas a mejorar la inocuidad de los alimentos. También se discuten los métodos analíticos utilizados en la detección y en la determinación de los compuestos indeseables, lo que permite comprender los efectos de las etapas de almacenamiento y de procesado, así como los sistemas de aseguramiento de la calidad, sobre la inocuidad de los alimentos y en la selección de los procedimientos óptimos en el control analítico. Es un nuevo libro fundamental y esencial para la industria alimentaria, investigadores y empresas o laboratorios dedicados a estos temas y que ha despertado gran interés por su traducción a varios idiomas. ÍNDICE GENERAL RESUMIDO DEL LIBRO: Prefacio a la serie CRC – Prefacio – Editores – Colaboradores – 1. Problemas relacionados con la inocuidad de los alimentos – 2. Toxinas naturales de origen vegetal (fitotoxinas) – 3. Toxinas de setas – 4. Ficotoxinas marinas y seguridad de los pescados y mariscos – 5. Aminas biógenas – 6. Micotoxinas – 7. Toxinas bacterianas – 8. Residuos de plaguicidas, fertilizantes y antibióticos en los alimentos – 9. Microelementos tóxicos en los alimentos – 10. Compuestos cianogénicos y disruptores estrogénicos – 11. Ftalatos – 12. Dioxinas y compuestos análogos en los alimentos – 13. Impacto epidemiológico y médico de la contaminación alimentaria por virus transmitidos por alimentos y agua – 14. Posibles efectos adversos de los aditivos alimentarios – 15. Alérgenos de los alimentos – 16. Efecto del procesado sobre la inocuidad y el valor nutricional de los alimentos – 17. Componentes tóxicos de los materiales de envasado de los alimentos – 18. Detección de compuestos nocivos en alimentos – 19. Legislación establecida para el control de contaminantes nocivos en alimentos - Índice alfabético.
Año 2021 (1ª Edición). ISBN: 9788420012483.
Precio: 65 EUROS (Incluido IVA y no cobramos gastos por agencia para pagos por tarjeta o transferencia)  (77 dólares USA).
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BROMATOLOGÍA. CIENCIA DE LOS ALIMENTOS.  (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y especialista en industrias alimentarias). AÑO 2021 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 304 páginas y más de 185 ilustraciones A TODO COLOR y en blanco y negro (fotografías, dibujos,  diagramas de flujo, esquemas, tablas con datos de interés, gráficos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 1,100 kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: En esta obra se presentan los conocimientos más actuales relativos a la composición de los alimentos, sus propiedades, valor nutritivo, gasto energético de las personas, aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, el peso de las personas, los alimentos funcionales, los transgénicos, los antioxidantes, los ácidos grasos omega-3, los probióticos y prebióticos, la seguridad alimentaria, la trazabilidad, etc. Otra característica importante de este libro, es la gran cantidad de ilustraciones que tiene: esquemas, diagramas de flujo, tablas con datos de interés, gráficos, fotos, etc. Esto ayuda a una mejor comprensión de las explicaciones escritas. Es el único libro actual con tema concreto de Bromatología, ya que no hay libros sobre este tema en español. Es muy interesante como libro de consulta para industrias alimentarias, ingenierías, laboratorios, centros de formación y universidades. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: CAPÍTULO 1. LOS ALIMENTOS. Capítulo 2. COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS. Capítulo 3. LAS PROTEÍNAS. Capítulo 4. LOS LÍPIDOS. Capítulo 5. HIDRATOS DE CARBONO. Capítulo 6. SALES MINERALES. Capítulo 7. LAS VITAMINAS. Capítulo 8. VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS. Capítulo 9. EL ETIQUETADO NUTRICIONAL. Capítulo 10. EL GASTO ENERGÉTICO DE LAS PERSONAS. Capítulo 11. ALIMENTOS ANTIOXIDANTES, FUNCIONALES Y TRANSGÉNICOS. Capítulo 12. LOS ADITIVOS. Capítulo 13. SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL. TRAZABILIDAD. Capítulo 14. EL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL. Capítulo 15. MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Capítulo 16.  INTOXICACIONES Y ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO PROVOCADAS POR MICROORGANISMOS. Capítulo 17. INTOXICACIONES POR PARÁSITOS. Capítulo 18.  HIGIENE, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA CADENA ALIMENTARIA.
Año: 2021 (1ª Edición). ISBN: 978-84-123093-0-0.
PRECIO: 38 EUROS (IVA incluido) (45 dólares USA). 
Oferta del 7% de descuento y no cobramos gastos de envío por mensajería: 35,35 EUROS (IVA incluido).
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LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS: COMPOSICIÓN Y PROCESADO.  (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)    Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y especialista en industrias lácteas). AÑO 2021 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 316 páginas y más de 100 ilustraciones blanco y negro (fotografías, dibujos,  diagramas de flujo, esquemas, tablas con datos de interés, gráficos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 1 kilogramo. COMENTARIO DEL LIBRO: La leche y los productos lácteos, son alimentos muy arraigados en la cultura alimenticia mundial. Cada uno de ellos tiene características propias que los hacen únicos (mantequilla, yogur, queso, leche en polvo, leche condensada, leche evaporada, leche pasteurizada, leche UHT, leche esterilizada, nata, etc.). En este libro se estudian su composición, propiedades, métodos de elaboración, equipos e instalaciones de las industrias lácteas, últimas novedades tecnológicas del sector, normativa, etc. Para facilitar la comprensión de las explicaciones escritas, se incluyen gran cantidad de ilustraciones, tales como diagramas de flujo, tablas con datos de interés, gráficos, fotos, etc. También se incluyen unos anexos con legislación y normas de calidad. Además, al final de cada capítulo se insertan casos prácticos con soluciones al final del libro. Este libro es de gran interés para las industrias lácteas, cursos de formación, fabricantes de equipos, universidades, laboratorios, organismos oficiales, tecnólogos de alimentos, etc. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: CAPÍTULO 1. LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. Capítulo 2. PRODUCCIÓN DE LA LECHE EN LAS GRANJAS. Capítulo 3. RECEPCIÓN DE LA LECHE EN LA CENTRAL LECHERA. Capítulo 4, TRATAMIENTOS DE LA LECHE. Capítulo 5. SISTEMAS DE ESTERILIZACIÓN DE LA LECHE. Capítulo 6. EL ENVASADO ASÉPTICO. Capítulo 7. LA NATA. Capítulo 8. LA MANTEQUILLA. Capítulo 9. LECHES CONCENTRADAS. Capítulo 10. LA LECHE EN POLVO. Capítulo 11. EL YOGUR Y EL KÉFIR. Capítulo 12. LOS POSTRES LÁCTEOS. Capítulo 13. EL QUESO. Capítulo 14. VARIEDADES DE QUESOS. Capítulo 15. EL QUESO MANCHEGO. Capítulo 16. EL QUESO IDIAZABAL. Capítulo 17. QUESOS CAMENBERT Y CABRALES. Capítulo 18. EL LACTOSUERO. Capítulo 19. SISTEMAS AUTOMÁTICOS DE LIMPIEZA EN LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS. Capítulo 20. NORMA DE CALIDAD DEL YOGUR. Capítulo 21. NORMA DE CALIDAD PARA QUESOS. Capítulo 22. NORMA DE CALIDAD DE LA CUAJADA. RESPUESTAS A LOS CASOS PRÁCTICOS.
Año: 2021 (1ª Edición). ISBN: 978-84-123093-2-4.
PRECIO: 36 EUROS (IVA incluido) (42 dólares USA). 
Oferta del 7% de descuento y no cobramos gastos de envío por mensajería: 33,50 EUROS (IVA incluido).
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ZUMOS, BEBIDAS REFRESCANTES, CONSERVAS Y ALIMENTOS PREPARADOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo). Año 2021 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 330 páginas y más de 120 ilustraciones en blanco y negro y EN COLOR (fotografías, dibujos, diagramas, tablas, etc.). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,800 Kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: Los alimentos que se estudian en este libro están muy arraigados en la cultura alimenticia mundial. Cada uno de ellos tienen características propias que los hacen únicos (zumo de naranja, zumo de piña, zumo de tomate, mermeladas, confituras, bebidas refrescantes, bebidas energéticas, conservas vegetales, alimentos preparados, etc.). Se estudian su composición, propiedades, métodos de elaboración, equipos e instalaciones de estas industrias alimentarias, normativa, etc.  Al final de cada capítulo se incluyen unos casos prácticos, cuya solución viene al final del libro. Esto facilita la utilización de esta obra para cursos de formación. Para facilitar la comprensión de las explicaciones escritas, se incluyen una gran cantidad de ilustraciones, tales como diagramas de flujo, tablas con datos de interés, gráficos, fotos, etc. También se incluyen anexos con legislación y normas de calidad. Este libro es de gran interés para técnicos, estudiantes, industrias agroalimentarias, cursos de formación, fabricantes de equipos, universidades, laboratorios, organismos oficiales, tecnólogos de alimentos, etc. ÍNDICE GENERAL: Capítulo 1. ZUMOS Y NÉCTARES DE FRUTAS. Capítulo 2. ZUMO DE NARANJA. Capítulo 3. INSTALACIONES DE EVAPORACIÓN. Capítulo 4. LOS SUBPRODUCTOS CÍTRICOS. Capítulo 5. ZUMO DE MANZANA. Capítulo 6. MOSTO DE UVA. Capítulo 7. ZUMO DE TOMATE. Capítulo 8. BEBIDAS REFRESCANTES Y ENERGÉTICAS. Capítulo 9. CONSERVAS VEGETALES. Capítulo 10. MERMELADAS Y JALEAS. Capítulo 11. ALIMENTOS INFANTILES Y ALIMENTOS PREPARADOS. Capítulo 12.   HIGIENE, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA CADENA ALIMENTARIA. Capítulo 13. EQUIPAMIENTO EN LAS INDUSTRIAS. Capítulo 14. LA PASTEURIZACIÓN. Capítulo 15. INTERCAMBIADORES DE CALOR EN LA INDUSTRIA. Capítulo 16. Normas relativas a la elaboración, composición, etiquetado, presentación y publicidad de los zumos de frutas. Capítulo 17. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Capítulo 18. Reglamentación técnico-sanitaria en materia de bebidas refrescantes. Capítulo 19. Norma de calidad para las confituras, jaleas, «marmalades» y mermeladas de frutas y crema de castañas. Capítulo 20. Norma técnica general de conservas vegetales. Capítulo 21. Conservas de tomate. Capítulo 22. Conservas de espárragos. SOLUCIÓN A LOS CASOS PRÁCTICOS.
Año 2021 (1ª Edición). ISBN: 9788412309331.
Precio: 34 EUROS (Incluido IVA y envío por agencia para pagos por tarjeta o transferencia)  (40 dólares USA).
Oferta lanzamiento con el 7% de descuento y no cobramos gastos de envío por mensajería: 31,65 EUROS (IVA incluido).
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ELABORACIÓN DE CAFÉ, TÉ, CACAO Y CHOCOLATE.  (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y especialista en industrias alimentarias). AÑO 2021 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 230 páginas y más de 100 ilustraciones blanco y negro y A TODO COLOR (fotografías, dibujos,  diagramas de flujo, esquemas, tablas con datos de interés, gráficos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,800 kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: El café, té y chocolate, son alimentos muy arraigados en la cultura alimenticia mundial. Cada uno de ellos tiene características propias que los hacen únicos. En este libro se estudia su composición, propiedades, métodos de elaboración, equipos e instalaciones de las industrias, normativa, etc. Para facilitar la comprensión de las explicaciones escritas, se incluyen una gran cantidad de ilustraciones, tales como diagramas de flujo, tablas con datos de interés, gráficos, fotos, etc. Al final del libro se incluyen unos anexos con legislación y normas de calidad del café, té, cacao y chocolate. Es una obra de gran interés para fabricantes de estos productos, cursos de formación, fabricantes de equipos e instalaciones, organismos oficiales, laboratorios agroalimentarios, tecnólogos de alimentos, etc. También se incluyen casos prácticos para que pueda ser utilizado para la formación. ÍNDICE DEL LIBRO: Capítulo 1. EL CAFÉ.  1.- El café. 2.- Café arábica. 3.- Café robusta. 4.- Café libérica. 5.- La ocratoxina. 6.- La Roya del cafeto. Capítulo 2. PROCESO DE ELABORACIÓN DEL CAFÉ. 1.- El café  y sus variedades principales. 2.- Producción de café. 3.- Cultivo y cosecha. 4.- Métodos seco y húmedo. 5.- Tueste. 6.- El sabor del café. 7.- La torrefacción. 8.-  Tostado del Café Punta de Cielo. 9.- Tostadores industriales de café. 10.- La molienda del café. 11.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro. Capítulo 3. TIPOS DE CAFÉ Y SUCEDÁNEOS. 1.- Tipos comerciales de café. 2.- Tipos de cafés internacionales. 3.- Mezclas de cafés. 4.- Cafés saborizados. 5.- Sucedáneos del café. 6.- La cafeína. 7.- Elaboración del café descafeinado. 8.- El café de achicoria. 9.- Café Montaña Azul. 10.- Café Moka del Yemen. 11.- Café KONA Hawaiano. 12.- Café Java. 13.- Café Harrar de Etiopía. 14.- Café Yirgacheffe de Etiopía. 15.- Café Huehuetenango de Guatemala. 16.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro. Capítulo 4. ELABORACIÓN DEL CAFÉ INSTANTÁNEO. 1.- El café instantáneo soluble. 2.- Fabricación del café instantáneo. 3.- Instalaciones para la elaboración del café soluble. 4.- Instalación de atomización. 5.- Separadoras centrífugas. 6.- Filtros. 7.- Intercambiadores de calor de placas. 8.- Bombas y tuberías. 9.- Evaporador. 10.- Funcionamiento de una instalación de atomización. 11.- Secador de lecho fluido. 12.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro. Capítulo 5. ELABORACIÓN Y TIPOS DE CACAO. 1.- Cacao. 2.- Categoría de los granos de cacao. 3.- Derivados comerciales del cacao. 4.- Cacao en polvo.5.- Elaboración del cacao en polvo y de la manteca de cacao. 6.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro. Capítulo 6. EL CHOCOLATE. 1.- Definición. 2.- Proceso de elaboración. 3.- Fabricación de chocolate. 4.- Clasificación comercial de los chocolates. 5.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro. Capítulo 7. TÉ Y DERIVADOS. 1.- Definición. 2.- Algunas consideraciones de interés. 3.- Clases de té. 4.- Proceso de producción del té. 5.- Variedades de té verde y sus beneficios para la salud. 6.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro. Capítulo 8.  HIGIENE, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. 1.- La higiene y la seguridad alimentaria. 2.- Tipos de limpieza. 3.- Fases de la limpieza. 4.- Propiedades de los productos de limpieza. 5.- Sosa cáustica (lejía).6.- Otros productos de limpieza. 7.- Desinfección. 8.- Productos desinfectantes. 9.- Cepas de microorganismos resistentes. 10.- Limpieza y desinfección en las industrias, almacenes y centros de distribución. 11.- Equipos de limpieza. 12.- El jabón. 13.- Los detergentes. 14.- El cloro y el hipoclorito sódico. 15.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro. Anexo 1. NORMA DE CALIDAD PARA EL CAFÉ. Anexo 2. REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA PARA LA ELABORACIÓN, CIRCULACIÓN Y COMERCIO DE TÉ Y DERIVADOS. Anexo 3. NORMA PARA EL CHOCOLATE Y LOS PRODUCTOS DEL CHOCOLATE. SOLUCIONES A LOS CASOS PRÁCTICOS.
Año: 2021 (1ª Edición). ISBN: 978-84-123093-1-7.
PRECIO: 32 EUROS (IVA incluido) (36 dólares USA). 
Oferta del 7% de descuento y no cobramos gastos de envío por mensajería: 29,80 EUROS (IVA incluido).
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ELABORACIÓN DE LA CERVEZA. CURSO DE FORMACIÓN.  (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y especialista en industrias alimentarias). AÑO 2021 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 226 páginas y más de 100 ilustraciones blanco y negro (fotografías, dibujos,  diagramas de flujo, esquemas, tablas con datos de interés, gráficos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,700 kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: Este libro estudia el proceso de elaboración de la cerveza, tanto a nivel artesanal como industrial. Se entra de lleno en la composición de la cerveza, las materias primas utilizadas en su elaboración, los tipos de cervezas, los equipos e instalaciones de las industrias cerveceras, la cerveza sin alcohol, etc. Al final de cada capítulo se incluyen varios casos prácticos, cuya solución viene al final de libro. Es un libro muy ilustrado para comprender mejor las explicaciones escritas, incluyendo esquemas de flujo, gráficos, tablas con datos de interés, fotografías, etc. Este manual es de gran interés para profesionales del sector, fabricantes de equipos, formación profesional, organismos oficiales y todos los agentes o empresas auxiliares que intervienen en el proceso de elaboración de la cerveza. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: Capítulo 1. HISTORIA DE LA CERVEZA. Capítulo 2. COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO DE LA CERVEZA. Capítulo 3. TIPOS DE CERVEZA. Capítulo 4. FABRICACIÓN DE LA CERVEZA. Capítulo 5. ELABORACIÓN ARTESANAL DE LA CERVEZA. Capítulo 6. EQUIPAMIENTO EN LAS INDUSTRIAS CERVECERAS. Capítulo 7. INSTALACIONES FRIGORÍFICAS EN LAS INDUSTRIAS CERVECERAS. Capítulo 8. PASTEURIZACIÓN DE LA CERVEZA. Capítulo 9. EL ENVASADO DE LA CERVEZA. Capítulo 10. INTERCAMBIADORES DE CALOR EN LA INDUSTRIA CERVECERA. Capítulo 11.  HIGIENE, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LAS INDUSTRIAS CERVECERAS. Capítulo 12. SISTEMAS AUTOMÁTICOS DE LIMPIEZA. Capítulo 13. MÉTODOS DE ANÁLISIS DE LA CERVEZA. Anexo. NORMA DE CALIDAD DE LA CERVEZA Y DE LAS BEBIDAS DE MALTA. RESPUESTAS Y SOLUCIONES A LOS CASOS PRÁCTICOS.
Año: 2021 (1ª Edición). ISBN: 978-84-122394-8-5.
PRECIO: 32 EUROS (IVA incluido) (36 dólares USA). 
Oferta del 7% de descuento y no cobramos gastos de envío por mensajería: 29,80 EUROS (IVA incluido).
Entrega 24-48 horas por MENSAJERÍA: SIN GASTOS DE ENVÍO PARA PAGOS PREVIOS POR TARJETA O TRANSFERENCIA Y 3 EUROS DE GASTOS PARA PAGOS POR REEMBOLSO).
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MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. CURSO DE FORMACIÓN.  (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y especialista en industrias alimentarias). AÑO 2021 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 230 páginas y más de 100 ilustraciones blanco y negro (fotografías, dibujos,  diagramas de flujo, esquemas, tablas con datos de interés, gráficos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,700 kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: La microbiología es la ciencia que estudia los seres vivos de dimensiones muy pequeñas, conocidos como microbios o microorganismos. Dentro de ese grupo, unos microbios se consideran beneficiosos y otros perjudiciales. Por ejemplo, hay bacterias que se utilizan para la fabricación, de yogur, queso, vino, cerveza, etc., tales como el Estreptoccocus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Saccharomyces cerevisiae, etc. Por el contrario, hay otros que provocan enfermedades e intoxicaciones, tales como las bacterias coliformes, samonela, listeria, clostridium, etc. En este libro se estudian bacterias, levaduras, mohos y virus, su estructura, sus tipos, sus aplicaciones, las intoxicaciones y problemas que pueden producir. El caso de los virus es muy especial como estamos viendo con el Covid-19 y también se tratan, ya que son un problema en algunas industrias agroalimentarias. Esta obra lleva el subtítulo de “curso de formación”, porque se puede utilizar como base para cursos de microbiología alimentaria. Se incluyen casos prácticos resueltos que pueden ayudar mucho en la labor pedagógica para comprender los conceptos. En general, es un libro de gran utilidad para todos los profesionales de la alimentación, laboratorios, organismos oficiales, centros de enseñanza de tecnología alimentaría y microbiología, etc. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: Capítulo 1. MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Capítulo 2. LAS BACTERIAS. Capítulo 3. LAS LEVADURAS. Capítulo 4. LOS MOHOS. Capítulo 5. VIRUS. Capítulo 6. TÉCNICAS DE SIEMBRA E IDENTIFICACIÓN EN MICRO-BIOLOGÍA DE ALIMENTOS. Capítulo 7. INTOXICACIONES Y ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO PROVOCADAS POR MICROORGANISMOS. Capítulo 8. INTOXICACIONES POR PARÁSITOS. Capítulo 9.   HIGIENE, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA CADENA ALIMENTARIA. Capítulo 10. SISTEMAS AUTOMÁTICOS DE LIMPIEZA EN LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS. Capítulo 11.  EQUIPOS UTILIZADOS EN LOS ANÁLISIS MICRO-BIOLÓGICOS. Capítulo 12. MÉTODOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS. Capítulo 13. Principios y directrices para la aplicación de la evaluación de riesgos microbiológicos según la FAO. Anexo 1. Reglamento 2073/2005 de la Comisión, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. Anexo 2. RESPUESTAS A LOS CASOS PRÁCTICOS.
Año: 2021 (1ª Edición). ISBN: 978-84-122394-7-8.
PRECIO: 33 EUROS (IVA incluido) (38 dólares USA). 
Oferta del 7% de descuento y no cobramos gastos de envío por mensajería: 30,70 EUROS (IVA incluido).
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EQUIPAMIENTO EN LAS INDUSTRIAS LÁCTEAS. Equipos e instalaciones en las granjas y las industrias lácteas.  (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y especialista en industrias lácteas). AÑO 2020 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 316 páginas y más de 100 ilustraciones blanco y negro (fotografías, dibujos,  diagramas de flujo, esquemas, tablas con datos de interés, gráficos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 1 kilogramo. COMENTARIO DEL LIBRO: Este libro quiere ser libro de consulta para profesionales, técnicos y ayudar a la formación de buenos profesionales en todas las áreas de la actividad láctea: granjas, centrales lecheras, fábricas de quesos, yogur, leche condensada, nata, mantequilla, postres lácteos, etc. El autor del libro ha trabajado en industrias lácteas en España e Italia, siendo un experto en estos temas, desde un punto de vista totalmente práctico. Si hay un tema que no se estudia a fondo en cualquier manual técnico y profesional de industrias lácteas, ese es la maquinaria. Por ello en este libro se estudian los equipos e instalaciones de una industria láctea: salas de ordeño, depósitos de enfriamiento de la leche, cisternas, bombas, pasteurizadores, equipos UHT, torres de esterilización, plantas de concentración, homogeneizadores, desaireadores, depósitos de regulación y de almacenamiento, equipos de control, mantequeras, tinas queseras, cámaras frigoríficas, envasadoras, etc. Es un libro único de consulta para profesionales, técnicos de todos los procesos de la industria láctea y para la formación en este sector. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: Capítulo1. LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. Capítulo 2. EQUIPOS PARA PRODUCCIÓN DE LECHE EN LAS GRANJAS. Capítulo 3. SALAS DE ORDEÑO. Capítulo 4. EQUIPOS DE ENFRIAMIENTO DE LA LECHE EN LA GRANJA. Capítulo 5. SISTEMAS DE ALIMENTACIÓN DEL GANADO. Capítulo 6. EQUIPOS PARA TRATAMIENTOS DE LA LECHE EN LA CENTRAL LECHERA. Capítulo 7. BOMBAS EN LAS INDUSTRIAS LÁCTEAS. Capítulo 8. EQUIPOS PARA EL TRATAMIENTO DE LA LECHE EN LA INDUSTRIA. Capítulo 9. EQUIPOS PARA TRATAMIENTOS TÉRMICOS. Capítulo 10. EQUIPOS PARA PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE. Capítulo 11. EQUIPOS PARA ESTERILIZACIÓN. Capítulo 12. ENVASADO ASÉPTICO. Capítulo 13. EQUIPOS PARA LA FABRICACIÓN DE NATA Y MANTEQUILLA. Capítulo 14. FABRICACIÓN DEL QUESO. Capítulo 15. EQUIPOS PARA LA FABRICACIÓN DE LECHE EVAPORADA, CONCENTRADA Y CONDENSADA. Capítulo 16. EQUIPOS PARA LA FABRICACIÓN DE YOGUR Y POSTRES LÁCTEOS. Capítulo 17. EQUIPOS PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA INDUSTRIA LÁCTEA.
Año: 2020 (1ª Edición). ISBN: 978-84-1223945-4.
PRECIO: 38 EUROS (IVA incluido) (44 dólares USA). 
Oferta del 7% de descuento y no cobramos gastos de envío por mensajería: 35,35 EUROS (IVA incluido).
Entrega 24-48 horas por MENSAJERÍA: SIN GASTOS DE ENVÍO PARA PAGOS PREVIOS POR TARJETA O TRANSFERENCIA Y 3 EUROS DE GASTOS PARA PAGOS POR REEMBOLSO).
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FUNDAMENTOS DEL PROCESAMIENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autores: Gary S. Tucker (Technical Development Ambassador Campden BRI Group, Reino Unido), Susan Featherstone (Safe-Food Consulting, Sudáfrica) y William R. Miranda-Zamora (Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional de Frontera, Perú). Año 2020 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 516 páginas con más de 200 ilustraciones EN COLOR y blanco y negro (fotografías, dibujos, cuadros, tablas, gráficos, esquemas). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 1,200 Kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: “FUNDAMENTOS DEL PROCESAMIENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS” de Gary S. Tucker, Susan Featherstone y William R. Miranda–Zamora ofrece todo lo que hay que saber de procesamiento térmico para alimentos enlatados y sus procesos relacionados. Esta primera edición brinda una cobertura ampliamente revisada a los profesionales, empresas del sector y nuevos profesionales o estudiantes de la industria alimentaria. Este libro está diseñado para cubrir todas las fases de planificación, procesamiento, almacenamiento y control de calidad con información actualizada sobre envases para alimentos enlatados, comidas preparadas, validación y optimización de procesos de enlatado, entre muchos otros temas de manera detallada. ÍNDICE GENERAL: CAPÍTULO 1. Microbiología de los enlatados. CAPÍTULO 2. Tecnología de barrera para el desarrollo de microorganismos. CAPÍTULO 3. Enlatados de baja acidez. CAPÍTULO 4. Enlatados ácidos y de alta acidez. CAPÍTULO 5. Enlatados acidificados. CAPÍTULO 6. Alimentos preparados. CAPÍTULO 7. Sistemas de procesamiento  térmico. CAPÍTULO 8. Optimización de procesos térmicos. CAPÍTULO 9. Evaluación de procesos térmicos. CAPÍTULO 10. Agua de enfriamiento y desinfección. CAPÍTULO 11. Desviaciones de procesos térmicos. CAPÍTULO 12. Envases para enlatados. CAPÍTULO 13. Incubación de envases. CAPÍTULO 14. HACCP en el enlatado. CAPÍTULO 15. Aspectos medioambientales del enlatado.
Año 2020 (1ª Edición). ISBN: 978-84-122394-1-6.
Precio: 58 EUROS (Incluido IVA y envío por agencia para pagos por tarjeta o transferencia)  (64 dólares USA).
Oferta lanzamiento con el 10% de descuento y no cobramos gastos de envío por mensajería: 52,20 EUROS (IVA incluido).
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EL PAN. PANADERÍA ARTESANAL. Autora: Valesa Schell (traducido al español). Año 2020 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 194 páginas y con más de 100 ilustraciones (fotografías, dibujos, tablas, cuadros). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,600 Kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: DE AFICIONADO A PROFESIONAL EN POCO TIEMPO ¿Acaba de descubrir el maravilloso mundo de la panadería casera y está buscando un curso de iniciación para profundizar en los secretos de este arte? Con EL PAN. Panadería artesanal usted aprenderá a hornear pan desde cero. Sus recetas son fáciles de entender y los pasos se ilustran con fotografías. El recetario incluye además indicaciones sobre utensilios y diversos agentes leudantes; para que ninguna receta se le resista, ya sean panes, panecillos o baguettes. Convierta su cocina en un obrador y hornee los panes más deliciosos con poca levadura y tiempos de fermentación prolongados. ÍNDICE GENERAL: Utensilios y nociones fundamentales - Keep it simple - Hacer pan con levadura - Las primeras recetas de pan - Hacer pan con masa madre - Recetas de pan con masa madre de centeno - Recetas de pan con trigo o masa madre de espelta - Hacer pan con técnicas de «roux», remojado en frío y escaldado - Recetas de pan con roux - Recetas de pan con remojado en frío - Las primeras recetas de pan con escaldado - Hornear pan con lievito madre - Recetas de pan con lievito madre - Panecillos y baguettes: La disciplina reina - Recetas para panecillos, baguettes y focaccia - Hornear pan con levadura salvaje - Recetas con agua de levadura - Recetas integrales para panaderos profesionales - Recetas de pan y panecillos con granos integrales - Hornear pan con tipos de harinas y variedades de cereales especiales - Recetas con tipos especiales de harina y cereales - Información complementaria.
Año 2020 (1ª Edición). ISBN: 9788420012407.
Precio: 40 EUROS (Incluido IVA y envío por agencia para pagos por tarjeta o transferencia)  (46 dólares USA).
Entrega 24-48 horas por MENSAJERÍA: SIN GASTOS DE ENVÍO PARA PAGOS PREVIOS  POR TARJETA O TRANSFERENCIA Y 3 EUROS DE GASTOS  PARA PAGOS POR REEMBOLSO.
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MÉTODOS DE ANÁLISIS DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo). Año 2020 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 218 páginas con ilustraciones en blanco y negro. Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,500 Kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: En este libro se exponen los análisis a los que se someten la leche y los productos lácteos, para controlar su calidad y evitar intoxicaciones. Este libro es de gran interés para empresas agroalimentarias, centrales lecheras, fabricantes de productos lácteos (queso, yogur, mantequilla, leche en polvo, leche condensada, postres lácteos, etc.), laboratorios,  también para la formación de nuevos profesionales del sector. ÍNDICE GENERAL: Métodos aplicables a la leche. 1(a). Grasa (aplicable a leches natural, certificada, higienizada y esterilizada) 1(b). Grasa (aplicable a leche desnatada) 1(c). Grasa (aplicable a leches concentrada, evaporada y condensada). 1(d). Grasa (aplicable a leche en polvo). 1(e). Grasa (aplicable a leche natural) (Método Gerber). 2. Proteínas. 3. Caseína. 4. Lactosa. 5(a). Extracto seco (Leches natural, certificada, higienizada y esterilizada). 5(b). Extracto seco (Leches concentrada, evaporada y condensada). 6. Cenizas. 7. Dicromato potásico. 8(a). Acidez (Leches natural, certificada, higienizada y esterilizada). 8(b). Acidez (Leche en polvo). 9. Sacarosa (Determinación polarimétrica en la leche condensada). 10. Humedad (Leche en polvo). 11. Índice de solubilidad (Leche en polvo). 12. Calcio. 13. Fósforo. Análisis de la mantequilla. 1. Índice de acidez de la grasa en la mantequilla. 2.- Índice de refracción de la grasa en mantequilla. 3.- Cloruro sódico en la mantequilla. 4.- Agua, extracto seco magro y grasa en una sola muestra de mantequilla. 5. Detección de grasa vegetal en grasa de leche por cromatografía de gases de esteroles. 6. Fosfatasa residual en mantequilla7. Índices de ácidos grasos volátiles solubles e insolubles. 8. Índice de Kirschner. 9. Extracción de la grasa en mantequilla. Métodos de análisis de determinados tipos de leche parcial o totalmente deshidratada destinados a la alimentación humana. 0.- Preparación de la muestra para el análisis químico y consideraciones generales. Método 1.- Extracto seco (Estufa). Método 2: Humedad. (Estufa). Método 3.- Materia grasa (Método Rose-Gottlieb). Método 4: Materia grasa en leche en polvo (Método Rose-Gottlieb). Método 5: Sacarosa (Método polarimétrico). Método 6: Ácido láctico y lactatos. Método 7: Actividad de la fosfatasa (Método de Sanders y Sager, modificado). Método 8: Actividad de la fosfatasa (Método Aschaffenburg y Mullen). Leche. 1. Detección de leche de vaca en mezclas con leche de oveja y cabra. 2. Sangre soluble. 3 (a) Determinación de leche de vaca en leche de oveja o de cabra (por electroforesis). 3 (b) Determinación de leche de vaca en leche de oveja o de cabra (por inmunodifusión radial). 4 (a) Determinación de leche de cabra en leche de oveja (por electroforesis). 4 (b) Determinación de leche de cabra en leche de oveja (por inmunodifusión radial). Queso. 5. Nitratos y nitritos. 6. Determinación de leche de vaca en queso de oveja o de cabra (por electroforesis). 7. Determinación de leche de cabra en queso de oveja (por electroforesis). 8.- Determinación de suero de quesería en leche mediante análisis de los glicomacropéptidos por cromatografía líquida de alta eficacia.
Año 2020 (1ª Edición). ISBN: 9788412239423.
Precio: 30 EUROS (Incluido IVA y envío por agencia para pagos por tarjeta o transferencia)  (34 dólares USA).
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MÉTODOS DE ANÁLISIS DE LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo). Año 2020 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 96 páginas y con ilustraciones en blanco y negro. Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,400 Kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: En este libro se exponen los análisis a los que se someten la CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS, para controlar su calidad y evitar intoxicaciones. Este libro es de gran interés para empresas agroalimentarias, centrales lecheras, fabricantes de productos cárnicos, mataderos, laboratorios y también para la formación de nuevos profesionales del sector. ÍNDICE GENERAL: PRIMERA PARTE. LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS. 1.- Introducción. 2.- Definición y clasificación de los productos cárnicos. 3.- Elaboración de los productos cárnicos. 4.- Productos cárnicos crudos y frescos. 5.- Productos cárnicos crudos curados. 6.- Embutidos curados. 7.- Productos cárnicos cocidos. 8.- Ahumado de productos cárnicos. 9.- Productos cocidos enteros: jamón y paleta cocidos. 10.- Jamones curados. SEGUNDA PARTE. MÉTODOS DE ANÁLISIS DE LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS. 1. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA PARA EL ANÁLISIS. 2. ALMIDÓN (Método cualitativo). 3. ALMIDÓN (Método cuantitativo). 5. NITRÓGENO TOTAL. 6. CENIZAS. 7. FÓSFORO. 8. CLORUROS. 9. GRASA10. HUMEDAD. 11. AZÚCARES TOTALES, REDUCTORES Y LACTOSA (Método de Luff-Schoorl). 12. HIDROXIPROLINA13. NITRITOS. 14. NITRATOS. 15. pH. MÉTODOS BIOLÓGICOS. 1. IDENTIFICACIÓN DE ESPECIE ANIMAL. Método de toma de muestras en canales de cerdos ibéricos. Método de análisis para la determinación de la composición de ácidos grasos de los lípidos totales del tejido adiposo subcutáneo de cerdos ibéricos (Cromatografía gaseosa).
Año 2020 (1ª Edición). ISBN: 9788412239409.
Precio: 18 EUROS (Incluido IVA y envío por agencia para pagos por tarjeta o transferencia)  (21 dólares USA).
Entrega 24-48 horas por MENSAJERÍA: SIN GASTOS DE ENVÍO PARA PAGOS PREVIOS  POR TARJETA O TRANSFERENCIA Y 3 EUROS DE GASTOS  PARA PAGOS POR REEMBOLSO.
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TECNOLOGÍA DE LOS ACEITES VEGETALES. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo). Año 2020 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 238 páginas y más de 160 ilustraciones en blanco y negro y EN COLOR (fotografías, dibujos, diagramas, tablas, etc.). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,800 Kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: El aceite es uno de los alimentos más consumidos en el mundo desde tiempos inmemoriales. Se extrae de una gran cantidad de frutos y semillas vegetales, tales como: girasol, soja, maíz, palma, cártamo, sésamo, lino, coco, olivo, almendro, uva, ricino, colza, cacahuete, algodón, jojoba, etc. Unos se emplean para consumo humano y otros para usos industriales. La producción mundial de aceite suele ser del orden de 170 a 180 millones de toneladas métricas. Los principales productores son Estados Unidos, Brasil, Argentina, Malasia e Indonesia. En cuanto al aceite de oliva, España es el mayor productor, seguida del resto de los países de la cuenca mediterránea (Italia, Francia, Grecia, Túnez, Argelia, etc.). En el caso del girasol, los mayores productores son Rusia, Ucrania, Argentina, India y China. En cuanto al aceite de palma, Malasia e Indonesia copan el 85% de la producción mundial. El aceite tiene un gran valor nutritivo. Por ejemplo, es el vehículo exclusivo de las vitaminas A, D, E y K. Los ácidos grasos Omega-3 también los encontramos en los aceites. En este libro se estudian las semillas y frutos y los aceites que se obtienen a partir de ellas. Este libro dedica varios capítulos a los sistemas de extracción tanto mecánicos como por disolventes, y a las técnicas de refinación de aceites tales como neutralización, blanqueo, desodorización, decoloración, desgomado, hidrogenación, etc. Es un libro de gran interés para todo el sector agroalimentario, productores de semillas, plantas extractadoras de aceites, elaboradores de aceites comestibles, expertos en nutrición, escuelas y universidades de tecnología de los alimentos, ingenierías, fabricantes de equipos, cursos de formación, etc. ÍNDICE GENERAL: Capítulo 1. ACEITES Y GRASAS. Capítulo 2. LOS LÍPIDOS. Capítulo 3. EL ACEITE DE GIRASOL. Capítulo 4. EL ACEITE DE SOJA. Capítulo 5. EL ACEITE DE PALMA. Capítulo 6. ACEITE DE GERMEN DE MAÍZ. Capítulo 7. ACEITE DE CACAHUETE (MANÍ). Capítulo 8. ACEITE DE COLZA (CANOLA). Capítulo 9. ACEITE DE LINAZA (LINO). Capítulo 10. ACEITE DE CÁRTAMO. Capítulo 11. ACEITE DE SÉSAMO. Capítulo 12. ACEITE DE JOJOBA. Capítulo 13. ACEITE DE ALGODÓN. Capítulo 14. ACEITE DE SEMILLA DE UVA. Capítulo 15. ACEITE DE OLIVA. Capítulo 16. ACEITES DE RICINO, COCO, JATROFA, AGUACATE Y NUEZ. Capítulo 17. ELABORACIÓN Y REFINACIÓN DE LOS ACEITES VEGETALES COMESTIBLES (FAO, Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación). Anexo 1. REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA DE ACEITES VEGETALES COMESTIBLES. Anexo 2. CODEX ALIMENTARIUS. Extracto de la NORMA PARA ACEITES VEGETALES. Anexo 3. NORMA DE CALIDAD PARA LOS ACEITES Y GRASAS CALENTADOS. Anexo 4. BIBLIOGRAFÍA DE ACEITES Y GRASAS.
Año 2020 (1ª Edición). ISBN: 9788412152371.
Precio: 34 EUROS

CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL PESCADO. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro y mayor información) Autor: Antonio Madrid Vicente. Año 2020 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 272 páginas, más de 100 ilustraciones A TODO COLOR y en blanco y negro (fotografías, dibujos, diagramas de flujo, líneas de procesado, cuadros, tablas). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,800 Kilogramos. De todos es sabido que España es uno de los países del mundo donde más pescado se consume. El pescado y sus productos derivados son alimentos de alto valor nutritivo por su riqueza en proteínas, vitaminas, sales minerales, etc. Tanto los pescados azules como los blancos son bajos en colesterol y grasas saturadas, por lo que se recomienda su ingestión en todo tipo de dietas. En este libro se da una información totalmente actualizada, completa y con las últimos avances en este sector sobre la composición y valor nutritivo del pescado y productos derivados, tecnología de los diversos tratamientos del pescado (refrigeración, congelación, ahumado, cocción, irradiación, esterilización, secado, salazón, envasado, almacenamiento, etc.), descripción de los equipos empleados en las industrias de la pesca (equipos de frío, túneles de refrigeración y congelación, cámaras, esterilizadores, bombas, secadores, etc.), fabricación del surimi y otros derivados, preparación de productos cocinados y precocinados con base en el pescado (hamburguesas de pescado, palitos, rebozados, empanados, frituras, croquetas, gambas rebozadas, etc.), preparación de conservas y semiconservas de pescado, producción de harinas y aceites de pescado. En definitiva, se trata de un libro muy completo y de gran interés para la industria pesquera y de productos derivados, así como empresas auxiliares, ingenierías y también para el sector de la formación. Para este último sector, se incluye al final del libro un anexo con casos prácticos resueltos. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: 1. Peces, moluscos y crustáceos. 2. Los productos de la pesca: composición y valor nutritivo. 3. Clasificación comercial del pescado. 4. Tratamientos por frío. 5. Secado, salazón, ahumado, cocción, irradiación, acidificación y liofilización del pescado. 6. Envasado del pescado. 7. Productos para consumo humano derivados del pescado. 8. El pescado en los alimentos cocinados y precocinados. 9. Líneas de procesado del pescado. 10. Producción de harinas, aceites y concentrados proteínicos de pescado. Anexo. Casos prácticos. Soluciones a los casos prácticos.
 Año 2020 (1ª Edición). ISBN: 9788412152326.
Precio: 34 euros (IVA incluido.  No cobramos gastos de envío por agencia para pagos por tarjeta o transferencia) (37 dólares USA). 
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EL MUNDO DE LOS ACEITES ESENCIALES. LA GUÍA DEFINITIVA. IDENTIFICACIÓN, QUIMIOTIPOS, HISTORIA. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro y mayor información) Autores: Manuel Ruiz García, Álex R. Cardenete y Jesús R. Cardenete. Año 2020 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 318 páginas, más de 200 ilustraciones A TODO COLOR y en blanco y negro (fotografías, dibujos, cuadros, tablas). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,800 Kilogramos. Desde el Antiguo Egipto, se ha documentado el uso de multitud de especies botánicas aromáticas con fines no sólo aromáticos sino farmacológicos, debido a los componentes volátiles que contienen las mismas y que conocemos como ACEITES ESENCIALES. Cada aceite posee numerosos componentes y en diferentes proporciones que han sido biosintetizados por la propia planta. Actualmente, en los países más avanzados, estas especies botánicas son cultivadas en terrenos con la composición y la altura adecuada para un mejor desarrollo, consiguiendo especies alternativas como híbridos y con un mayor rendimiento en aceite.  El autor trata de plasmar en este libro los más de 40 años de experiencia en este campo, siendo los últimos 30 de investigación y desarrollo de los aceites esenciales. Se trata de hacerlo asequible no solo a los numerosos profesionales de este sector, sino a cualquiera que sienta interés por el mundo de los aceites esenciales. Este proyecto no es una tarea fácil, no sólo por la cantidad de aceites sino por la complejidad de los mismos y la discreción de todo el que trabaja en este campo, cuyos conocimientos y resultados van dirigidos a la empresa para la cual desarrolla su actividad, evitando esta su divulgación, ya que los considera parte de su patrimonio. Se profundiza en los aceites cuyo origen básico es España y a continuación en los más importantes de los que se producen en todo el mundo, informando de las especies botánicas de las que proceden, de sus sistemas de extracción, de su historia y de sus aceites esenciales. En la parte donde se tratan todos los aceites esenciales, se presentan ordenados alfabéticamente y por cada aceite esencial se explica cómo se obtiene, de qué flor y especie botánica, características de cada aceite esencial, origen, coste aproximado por kilogramo, propiedades o utilidades, cromatogramas típicos, porcentajes más significativos de sus componentes y otras características o cuestiones a tener en cuenta. En definitiva, es un libro muy completo en el que en los primeros capítulos se tratan los sistemas y métodos de extracción, el control de calidad de los aceites esenciales y el análisis e investigación en todo este campo en los últimos años con las últimas novedades tecnológicas existentes. Posteriormente, trata cada aceite esencial, trata cada aceite esencial, en orden alfabético a modo de diccionario, indicando cultivo del que procede, explicación de cómo se extrae, usos comerciales, control de calidad y otras características o cuestiones particulares de cada aceite esencial. Es un libro y herramienta muy valiosa que puede ser esencial e interesante para empresas alimentarias relacionadas con las esencias, aromas y productos naturales, así como otros sectores afines y también sirve para cursos de formación o como libro de consulta para estudiantes y docentes de diferentes especialidades. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: 1. Sistemas de recolección y producción. 2. Calidad de los Aceites Esenciales. 3. Análisis, control e investigación de los Aceites Esenciales. 4. Monografías de Aceites Esenciales españoles. 5. Monografías de Aceites Esenciales no españoles. 6. Aceites Esenciales Ecológicos. 7. Aceites Esenciales Deterpenados, Sesquideterpenados y Top Notes. 8. Comentarios a las monografías desarrolladas. 9. Identificación de la presencia y porcentaje de uno o varios aceites en una fragancia, aroma alimentario u otra composición. Epílogo. Glosario.
 Año 2020 (1ª Edición). ISBN: 9788412023527.
Precio: 34 euros (IVA incluido.  No cobramos gastos de envío por agencia para pagos por tarjeta o transferencia) (37 dólares USA). 
Oferta lanzamiento con el 7% de descuento y no cobramos gastos de envío por mensajería: 31,65 EUROS (IVA incluido).
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CACAO. IMPACTO EN LA TECNOLOGÍA Y LA INNOVACIÓN. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autores: William Fabian Teneda Llerena (Ingeniero de Alimentos) y Álvaro José Teneda Espín (Ingeniero Mecatrónico). Año 2020 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 210 páginas, más de 100 ilustraciones (fotografías, cuadros, dibujos, tablas, diagramas). Tamaño: 24 X 17 cms. Peso: 0,500 Kilogramos. La finalidad del presente libro fue el desarrollar tecnologías sostenibles para el aprovechamiento de los residuos de la cadena productiva del cacao (Theobroma cacao L.) y el desarrollo de nuevos productos que pueden ser utilizados por los agricultores, productores de cacao de pequeñas y medianas empresas que generan valor añadido para mejorar sus condiciones de vida, siendo la fermentación la base para nuevos productos. La labor de investigación desarrollada y puesta en práctica marca el inicio de proyectos para la agricultura sostenible caracterizada por el uso de tecnologías, innovación y conocimiento permitiendo junto con la producción de biomasa y biopolímeros un desarrollo bioeconómico. Esta obra aporta la también la utilización de los subproductos del cacao. Un libro único que ofrece nuevos conocimientos de este producto cada vez más solicitado y generalizado en su consumo en todo el mundo. Es un libro práctico y fundamental para todo profesional dedicado a la producción de chocolates, productos derivados y a las industrias y profesionales dedicados al cacao. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: Agradecimientos - Introducción - Capítulo 1. El cacao - Capítulo 2. El proceso de producción del chocolate - Capítulo 3. La cascarilla de cacao variedad Arriba y CCN-51 para la elaboración de una infusión - Capítulo 4. La cáscara de cacao como alternativa para la obtención de pectina - Capítulo 5. Fermentación alcohólica y macerados de cacao - Índice alfabético.
Año 2020 (1ª Edición). ISBN: 9788420011998.
PRECIO: 37 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por agencia para pagos por tarjeta o transferencia) (40 dólares USA). 

LAS ENFERMEDADES Y ALERGIAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autores: Ana M. Rey y Alejandro A. Silvestre. Año 2019 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 630 páginas, más de 180 ilustraciones en blanco y negro (fotografías, cuadros, dibujos, tablas, diagramas). Tamaño: 24 X 17 cms. Peso: 1,500 Kilogramos. Hoy en día, y a la luz de nuevas evidencias científicas, se encuentran microorganismos patógenos que no son frecuentes como causantes de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), pero que en determinadas circunstancias pueden llegar a serlo. También hay compuestos químicos que por los procesos tecnológicos aplicados en la elaboración de los alimentos pueden volverse peligrosos para la salud pública. Se abordan en este libro estos contenidos y otros nuevos, algunos de ellos muy actuales como Staphylococcus aureus resistente a la meticilina (SARM), Clostridium difficile y la adulteración de alimentos con melamina y en otros casos enfermedades reemergentes o con nuevas formas de presentación como brucelosis y micobacteriosis. Todo está tratado con un lenguaje que intenta sea entendido por todos los lectores, ya que utiliza diferentes formas de tratamiento y explicación, así como ilustraciones y datos que hacen entendible el texto. Es un libro muy denso, amplio y concreto que aporta nuevos conocimientos y enfoques en este tema tan importante en el día a día de las empresas agroalimentarias y laboratorios. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: MÓDULO I. LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA). MÓDULO II. LOS PELIGROS MICROBIANOS. MÓDULO III. LOS PELIGROS PARASITARIOS. MÓDULO IV. LOS PELIGROS FÍSICOS Y QUÍMICOS. MÓDULO V. LAS ALERGIAS ALIMENTARIAS. ANEXO I.  CINCO CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. ANEXO II. GLOSARIO. BIBLIOGRAFÍA.
 Año 2019 (1ª Edición). ISBN: 978-84-120235-0-3.
PRECIO: 38 EUROS (IVA incluido) (43 dólares USA). 

LÍNEAS DE PROCESADO DE HORTALIZAS ECOLÓGICAS. (Diseño, Implantación, Verificación y Validación del Sistema APPCC). (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autores: Irene García Panadero, Manuel Álvarez Ortí y José Emilio Pardo González. Año 2019 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 524 páginas, más de 350 ilustraciones en blanco y negro y a todo color (fotografías, cuadros, dibujos, líneas de procesado, diseños, esquemas, diagramas, tablas, gráficos). Tamaño: 24 X 17 cms. Peso: 1,200 Kilogramos. El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es una herramienta muy útil para las empresas agroalimentarias, en general, y para las del sector de la elaboración de productos hortícolas, en particular. Su implantación, tiene como principal objetivo, garantizar la calidad higiénico-sanitaria del producto final. Para la redacción de ese libro se diseñó, implantó, verificó y validó un sistema APPCC flexible y novedoso, basado en las necesidades actuales de las empresas del sector de la elaboración de hortalizas ecológicas, teniendo en cuenta tres líneas de interés, como son la elaboración en fresco, el congelado y la conserva. En la realización de este libro han colaborado varias empresas del sector de diferentes regiones. Los resultados obtenidos han permitido validar el sistema APPCC diseñado, demostrando que es adecuado a las características y necesidades de las empresas del sector y que se garantiza la seguridad del producto final. Es un libro muy práctico e interesante con profusión de ilustraciones, muchas de ellas en color, para todas las empresas del sector hortícola, empresas conserveras y de productos congelados. También aporta mucha información para los nuevos técnicos y profesionales de este sector agroalimentario. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: 1. El sector de la producción y la conservación de hortalizas ecológicas. 2. La conservación de los alimentos. 3. La seguridad alimentaria. 4. El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). 5. Vida útil de los alimentos. 6. Objetivos perseguidos. 7. Materiales y métodos a utilizar. 8. Prerrequisitos o planes generales de higiene. 9. Plan APPCC. 10. Verificación del sistema APPCC. 11. Validación del sistema APPCC. 12. Consideraciones finales. 13. Referencias. 14. Anexos.
 Año 2019 (1ª Edición). ISBN: 978-84-120235-4-1.
PRECIO: 38 EUROS (IVA incluido) (43 dólares USA). 

MANUAL DE CONFITERÍA, PASTELERÍA, BOLLERÍA Y REPOSTERÍA. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo, experto en industrias agroalimentarias). Año 2018 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 276 páginas, más de 200 ilustraciones en blanco y negro y alguna en color (fotografías, cuadros, dibujos, esquemas, diagramas, tablas, gráficos). Tamaño: 24 X 17 cms. Peso: 0,700 Kilogramos. Este libro es una nueva edición de otras anteriores y que ha convertido en esta obra en un clásico de la tecnología alimentaria enfocada a la confitería y pastelería. Realmente se ha realizado un nuevo libro totalmente actualizado incluyendo los procesos de elaboración y normativa de productos de confitería, pastelería, bollería y repostería. Además se incluyen las elaboraciones de productos derivados del cacao, chocolates, miel, masas fritas, galletas, turrones, mazapanes, chicles y caramelos. Se incluye el estudio del valor nutritivo de todos estos productos, la composición y características de las materias primas utilizadas (azúcares, grasas, harinas, huevos, nata, etc.), aditivos utilizados en la elaboración de estos productos, equipos y procesos de fabricación (mezcladoras, hornos, equipos de frío, etc.) y tratando todos los temas relacionados. Se incluye gran cantidad de ilustraciones, diagramas, gráficos, etc., que complementan las explicaciones escritas. Es una obra de gran interés para el profesional del sector, obradores, fabricantes de equipos,  pastelerías, confiterías, panaderías y es muy adecuado para la formación de nuevos profesionales. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: 1. Historia de la confitería, pastelería, bollería y repostería. 2. Definición y clasificación de los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería. 3. Valor nutritivo de los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería. 4. Ingredientes utilizados en la preparación de los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería. 5. Cacao y chocolate. 6. Los aditivos. 7. Elaboración de los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería. 8. Pan, pastas alimenticias, galletas, turrones, mazapanes chicles y caramelos. 9 Norma de calidad para los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería. 10. Extracto de la norma CODEX para las natas (cremas) y las natas (cremas) preparadas CODEX STAN 288-1976. 11. Norma de calidad para las harinas, sémolas y otros productos de la molienda de los cereales.
 Año 2018 (1ª Edición). ISBN: 978-84-948919-5-3.
PRECIO: 30 EUROS (IVA incluido) (35 dólares USA). 

ELABORACIÓN DE ACEITUNAS DE MESA (Incluye la norma de calidad y el análisis sensorial. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo, experto en industrias agroalimentarias). Año 2018 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 241 páginas, más de 160 ilustraciones en color y en blanco y negro (fotografías, cuadros, dibujos, esquemas, diagramas, tablas, gráficos). Tamaño: 24 X 17 cms. Peso: 0,700 Kilogramos. Como se indica en la introducción a la norma de calidad de las aceitunas de mesa: "Las aceitunas de mesa forman parte, junto con el aceite de oliva, de un sector con relevancia especial para España, debido a su carácter estratégico y a su gran implantación territorial, siendo España el mayor productor y exportador del mundo". Este libro tan concreto y único editado en la actualidad sobre este tema, estudia todos los aspectos concernientes a las aceitunas de mesa, tales como: El cultivo del olivo y variedades de aceitunas de mesa. Tecnología de la elaboración, conservación y envasado de las aceitunas de mesa. Alteraciones en la calidad. Equipos empleados en su elaboración y envasado. Norma de calidad de las aceitunas de mesa. Norma del CODEX para las aceitunas de mesa. Análisis sensorial de las aceitunas de mesa. Denominaciones de origen. Esta obra incluye gran cantidad de fotos, diagramas, gráficos y tablas que complementan las explicaciones. Es un libro único y de gran interés para profesionales del sector, empresas elaboradoras y envasadoras, productores, elaboradores de aceite de oliva, fabricantes de equipos, ingenierías, organismos oficiales y para la formación de nuevos profesionales. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: 1. Historia y cultura del olivo. 2. El olivo y la aceituna. 3. Variedades de aceituna para mesa. 4. Elaboración y envasado de las aceitunas de mesa. 5. Alteraciones que se pueden presentar en las aceitunas. 6. Aceitunas verdes, de color cambiante y negras. 7. Los aditivos en las aceitunas de mesa. 8. Producción y consumo de aceitunas de mesa en España y en el resto del mundo. 9. Norma de calidad de las aceitunas de mesa. 10. Aceitunas de mesa con denominación de origen, indicación geográfica protegida y denominación de calidad. 11. Norma del CODEX para las aceitunas de mesa. 12. Método para el análisis sensorial de las aceitunas de mesa.
 Año 2018 (1ª Edición). ISBN: 978-84-948919-4-6.
PRECIO: 30 EUROS (IVA incluido) (35 dólares USA). 

CONSERVACIÓN Y BIODETERIORO DE LOS ALIMENTOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Gary S. Tucker (traducido al español). Encuadernado en rústica, papel estucado, 300 páginas, más de 150 ilustraciones A TODO COLOR (fotografías, dibujos, esquemas, cuadros, gráficos, tablas). Peso: 0,600 Kgs. Tamaño: 24 x 17 cms. AÑO 2019 (1ª Edición). El biodeterioro es la descomposición de los alimentos por agentes de origen microbiano, ya sea directa o indirectamente a partir de productos de su metabolismo. Por otra parte, la conservación es el proceso mediante el cual los componentes de los alimentos se mantienen en su estado original o lo más cerca posible de este. Conservación y biodeterioro de los alimentos es una obra completamente actualizada que explica cómo actúan los agentes de biodeterioro de los alimentos y cómo se aplican los métodos comerciales disponibles para contrarrestar estos agentes para producir alimentos seguros y saludables. Con este libro, los lectores descubrirán métodos tradicionales, así como importantes avances en la tecnología de la conservación. Se analizan vías microbiológicas y químicas. Esta obra está dirigida a los científicos y profesionales implicados en la tecnología de los alimentos tanto de la industria como del mundo académico, en particular a aquellos involucrados en la seguridad y la calidad alimentaria. ÍNDICE MUY RESUMIDO: Prólogo - 1. Control del biodeterioro en los alimentos - 2. Principios de HACCP: La importancia de los sistemas de HACCP en la elaboración de alimentos - 3. Procesado térmico - 4. Refrigeración - 5. Congelación - 6. Deshidratación - 7. Envasado en atmósfera modificada - 8. Conservantes - 9. Tecnología de las barreras - 10. Nuevos métodos comerciales de conservación - Índice alfabético.
Año 2019 (1ª Edición). ISBN: 9788420011943.
Precio: 32 euros (Incluido IVA y gastos de envío por agencia para pagos por tarjeta o transferencia) (35 dólares USA).

FENNEMA QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autores: S. Damodaran, K. L. Parkin y O. R. Fennema. (traducido al español). Encuadernado en rústica, 1126 páginas, más de 500 ilustraciones (dibujos, esquemas, cuadros, gráficos, tablas). Peso: 2,900 Kgs. (libro de gran formato, peso y volumen). Tamaño: 27 x 21 cms. AÑO 2019 (4ª Edición actualizada). Esta última edición de la obra Fennema Química de los alimentos, la más respetada a nivel internacional desde hace más de 30 años, cumple una vez más los estándares de calidad y exhaustiva información establecidos por sus antecesoras. Todos los capítulos reflejan los avances científicos recientes y, cuando corresponde, han ampliado y adaptado su enfoque para proporcionar a los lectores el estado actual de la ciencia de la química en la industria alimentaria. Esta edición presenta nuevos editores y colaboradores que son expertos reconocidos en su sector. Tiene como características principales: Examina las últimas investigaciones en química de alimentos con capítulos recientemente revisados. Presenta nuevos colaboradores para los capítulos sobre componentes bioactivos de los alimentos, características de la leche y fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles. Amplía el enfoque de los capítulos sobre carbohidratos y sistemas dispersos. En la cuarta edición, el capítulo sobre Relaciones del agua y hielo en alimentos es completamente nuevo y está escrito de una manera fácil de entender tanto para profesionales como para estudiantes universitarios. Además, diez capítulos de la edición anterior se han revisado y actualizado por completo. De estos, el Capítulo 3 sobre Carbohidratos se ha ampliado con una sección sobre la reacción de Maillard; y en el Capítulo 7 sobre Sistemas dispersos: Consideraciones básicas se han incluido los conceptos de incompatibilidad termodinámica/separación de fases. De acuerdo con la organización y accesibilidad iniciales, esta edición comienza con un examen de los principales componentes de los alimentos, como son agua, carbohidratos, lípidos, proteínas y enzimas. La Parte II analiza los componentes menores de los alimentos, como vitaminas y minerales, colorantes, flavores y aditivos. La Parte III estudia los sistemas alimentarios revisando las consideraciones básicas así como la información específica sobre las características de la leche, la fisiología post mortem del músculo y la fisiología poscosecha de los productos vegetales. En definitiva es un libro con grandes cambios y sigue siendo fundamental para cualquier técnico, profesional, empresa de tecnología alimentaria, estudiantes y demás personas relacionadas con la química y la tecnología alimentaria. ÍNDICE MUY RESUMIDO: Prólogo - Resolución conmemorativa de la Facultad de la Universidad de Wisconsin–Madison - Editores - Colaboradores - 1. Introducción a la química de los alimentos - Parte I. Principales componentes de los alimentos - 2. Relaciones del agua y hielo en alimentos - 3. Carbohidratos - 4. Lípidos - 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas - 6. Enzimas - 7. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas - Parte II. Componentes menores de los alimentos - 8. Vitaminas - 9. Minerales - 10. Colorantes - 11. Flavores - 12. Aditivos alimentarios - 13. Componentes bioactivos de los alimentos: Nutracéuticos y tóxicos - Parte III. Sistemas alimentarios - 14. Características de la leche - 15. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles - 16. Fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles - Índice alfabético.
Año 2019 (4ª Edición actualizada). ISBN: 9788420011929.
Precio: 95 euros (Incluido IVA. No cobramos gastos de envío agencia para pagos por tarjeta o transferencia) (107 dólares USA).

HACCP. UNA GUÍA BREVE PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (2ª Edición). Autoras: Sara E. Mortimore y Carol E. Wallace (traducido al español). Año 2019 (2ª Edición actualizada). Encuadernación en rústica, papel cuché, 174 páginas, más de 100 ilustraciones (fotografías, cuadros, dibujos, esquemas, diagramas, tablas, gráficos). Tamaño: 24 X 17 cms. Peso: 0,500 Kilogramos. Los lectores de este libro de comprensión sencilla, ahora revisado y actualizado, realizarán un viaje conceptual a través de cada hito y paso importante del HACCP, a un ritmo cómodo y productivo. La información e ideas contenidas en el libro permitirán a ejecutivos y responsables de la industria alimentaria, llevar los nuevos conocimientos adquiridos a su lugar de trabajo, para utilizarlos en el desarrollo e implementación de los sistemas HACCP apropiados para sus productos y procesos de elaboración. Su contenido está estructurado para que el lector pueda asimilar con rapidez lo más importante de esta materia. Con una presentación clara, esta guía sobre el HACCP incluye listados de comprobación, listas, diagramas de flujo y esquemas para una rápida consulta. Al inicio de cada sección, las autoras presentan un resumen con los puntos clave. HACCP: Una guía breve para la industria alimentaria es un texto básico para los no familiarizados con la materia, ya sea porque nunca se han cruzado con ella o porque necesitan un repaso. El libro también será útil como material utilizado en la formación del personal y es una referencia excelente para los cursos sobre HACCP. ÍNDICE DEL LIBRO: Advertencia - Prefacio - Sección 1 Introducción al HACCP - Preguntas más frecuentes: 1.1 ¿Qué es el HACCP? - 1.2 ¿De dónde proviene? - 1.3 ¿Cómo funciona? - 1.4 ¿Cuáles son los siete principios del HACCP? - 1.5 ¿Es difícil de usar? - 1.6 ¿Por qué utilizarlo? - 1.7 ¿Qué tipo de empresa puede usar el HACCP? - 1.8 ¿Existen malentendidos sobre el HACCP? - 1.9 ¿Cómo saber si el HACCP hace su trabajo? - 1.10 ¿Qué es lo que realmente se implementa en el puesto de trabajo? - 1.11 ¿Cómo se escribe un plan HACCP? - 1.12 ¿Quién realiza el estudio HACCP? - 1.13 ¿Cuál es el punto de vista legal sobre el HACCP? - 1.14 ¿Cuáles son los otros impulsores del uso del HACCP? - 1.15 ¿Cuánto cuesta? - 1.16 ¿En qué consiste la certificación por terceros? - 1.17 ¿Hay algo más que se deba saber? - Sección 2 El sistema HACCP explicado - 2.1 Resumen del sistema HACCP: ¿Cómo encaja todo? - 2.2. El HACCP en el contexto del resto de actividades de gestión: ¿Qué es HACCP y qué no? - 2.3 ¿Qué hace falta para empezar? La etapa de preparación y planificación - Sección 3 El HACCP en la práctica - 3.1 Preparación para el desarrollo del plan HACCP - 3.2 Aplicación de los principios - 3.3 Implementación del plan HACCP - 3.4 Mantenimiento del sistema HACCP - 3.5 Auditorías por terceros de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria - 3.6 Conclusión - Epílogo - Apéndice A: Caso práctico: Producción de pasteles de queso congelados y refrigerados - Apéndice B: Acrónimos y glosario - Referencias - Recursos sobre HACCP - Índice alfabético.
 Año 2019 (2ª Edición actualizada). ISBN: 9788420011905.
PRECIO: 25 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por agencia para pagos por tarjeta o transferencia) (28 dólares USA). 

DISEÑO DE PROCESOS TÉRMICOS Y ALTA PRESIÓN DE ALIMENTOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autores: William R. Miranda-Zamora (Doctor Dpto. Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Piura) y Dennis R. Heldman (Departamento Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Ohio, USA). Año 2018 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 656 páginas, más de 300 ilustraciones (fotografías, cuadros, dibujos, esquemas, diagramas, tablas, gráficos). Tamaño: 24 X 17 cms. Peso: 1,500 Kilogramos. Los procesos de conservación de los alimentos han evolucionado a lo largo de muchos siglos, pero recientemente la atención a las tecnologías no térmicas como la alta presión sugiere el inicio de una nueva dirección en el diseño de la conservación de alimentos. Este libro prepara a los profesionales, técnicos y estudiantes para los retos de conservación de alimentos del futuro, tales como la evaluación de tecnologías de conservación de alta presión y la selección de tecnologías de conservación de alimentos apropiadas. El libro se centra en los elementos principales del diseño de los procesos de conservación de alimentos: modelos cinéticos, modelos de transporte y modelos del diseño del proceso. Además, el análisis de estos procesos incluye los conceptos necesarios para estimar el impacto de un proceso en los componentes de los alimentos, incluidos los nutrientes y otros atributos de la calidad del producto. El objetivo general de este libro ha sido revisar la última información disponibles sobre el diseño de los procesos de conservación, con especial atención a la cinética de inactivación microbiana, fenómeno de transporte dentro de la estructura del producto y los impactos de los procesos sobre poblaciones microbianas y atributos de calidad del producto. Evidentemente, es un libro muy técnico y enfocado al profesional de la ingeniería de tecnología alimentaria, pero realizado por dos profesionales reconocidos en este campo mundialmente en diversos Congresos Internacionales de Ingenería y Alimentos. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: 1. Fundamentos de los procesos térmicos y de alta presión de alimentos. 2. Modelos cinéticos. 3. Parámetros cinéticos para la inactivación / muerte microbiana. 4. Parámetros cinéticos para la retención de atributos de calidad. 5. Modelos de transporte. 6. Diseño de procesos térmicos y de alta presión. 7. Validación y evaluación de procesos de conservación. 8. Optimización de los procesos de conservación. 9. Diseñando procesos en el futuro.
 Año 2018 (1ª Edición). ISBN: 978-84-948919-2-2.
PRECIO: 58 EUROS (IVA incluido) (67 dólares USA). 

FABRICACIÓN DE YOGUR, KÉFIR Y POSTRES LÁCTEOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo, especialista en industrias lácteas). Año 2018 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 206 páginas, más de 110 ilustraciones (fotografías, cuadros, dibujos, esquemas, diagramas, tablas, gráficos). Tamaño: 24 X 17 cms. Peso: 0,500 Kilogramos. Este libro se ocupa de la fabricación de productos lácteos acidificados (yogur, kéfir y otros) y postres lácteos (natillas, dulce de leche, arroz con leche y otros), incluyendo la norma de calidad para la elaboración de yogur. Es una obra muy completa, actualizada, práctica y accesible, que será de gran interés para profesionales del sector, fabricantes de equipos, empresas lácteas y centros de formación. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: 1. La leche: materia prima para la fabricación de yogur, kéfir y postres lácteos. 2. Microbiología de la leche y de los productos lácteos. 3.  Fabricación de productos acidificados. 4. Fabricación de postres lácteos. Anexo 1. Norma de calidad para la elaboración de yogur. Anexo 2. Definición y características del yogur según la FAO / OMS. Anexo 3. Norma del Codex para leches fermentadas Codex Stan 243-2003. Bibliografía.
 Año 2018 (1ª Edición). ISBN: 978-84-948919-3-9.
PRECIO: 28 EUROS (IVA incluido) (33 dólares USA). 

ENVASES METÁLICOS PARA ALIMENTACIÓN. PRODUCTOS, FABRICACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autores: Alexandra Baños Foss (Licenciada en Administración y Dirección de Empresas) y Luis M. Serna Jara (Graduado en Ingeniería Mecánica y Master Universitario en Diseño y Gestión de Proyectos e Instalaciones Industriales). Año 2018 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 164 páginas, más de 60 ilustraciones (fotografías, cuadros, dibujos, esquemas, diagramas, tablas, gráficos). Tamaño: 24 X 17 cms. Peso: 0,700 Kilogramos. Con este libro se pretende por parte de los autores, que sirva a los lectores como conocimientos de los envases en general y en particular los envases metálicos, sus características, fabricación y usos en la industria agroalimentaria. Además se trata la exportación de productos mediante la aplicación de un ejemplo práctico de un producto. Se especifica y trata desde la descripción del producto y su fabricación, pasando por su comercialización internacional, describiendo los agentes que intervienen en dicho proceso, así como los distintos tipos de financiación y formas de cobros y pagos. También se incluye un apéndice al final con la "Ley de envases y residuos de envases". ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: 1. Introducción. 2. Características y tipos de productos. 3. Proceso de fabricación de la tapa fácil apertura. 4. Análisis de mercado de Estados Unidos. 5. Análisis y gestión de documentación de comercio exterior. 6. Contratación internacional. 7. Medios de cobro y pago. 8. Planificación y gestión del transporte internacional. Anexo 1. Ley de envases y residuos de envases.
 Año 2018 (1ª Edición). ISBN: 978-84-947824-8-0.
PRECIO: 29 EUROS (IVA incluido) (35 dólares USA). 

PROCEDIMIENTOS DEL TRATAMIENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: William R. Miranda-Zamora (Profesor de la Universidad Nacional de Piura, Departamento Académico de Agroindustria e Industrias Alimentarias), Gary S. Tucker (Jefe del Dpto. de Procesamiento de Panificación y Cereales en Campden, Reino Unido) y Luis M. Zamora-Valladares (Ingeniero Mecatrónico). Año 2018 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 290 páginas, más de 120 ilustraciones (fotografías, cuadros, dibujos, esquemas, diagramas, tablas, gráficos). Tamaño: 24 X 17 cms. Peso: 0,700 Kilogramos. La primera edición de este libro da respuesta a la necesidad de entender el tratamiento térmico desde el punto de vista de la ingeniería, incorporando conceptos como la letalidad de los alimentos, incluyendo diferentes temas bajo una visión renovada, especialmente en aspectos relacionados con las técnicas de evaluación de procesos y aspectos de ingeniería. La razón por la cual este nuevo libro es importante es porque documenta los avances realizados por investigadores en diferentes países como Australia y el Reino Unido para calcular los tiempos de proceso mediante el uso de enfoques matemáticos. En el Reino Unido, esto fue realizado por la Fruit and Vegetable Preservation Research Association, y luego de una serie de cambios de nombre ahora se conoce como Campden BRI. En Australia, investigadores de la Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization (CSIRO) trabajaron en otros desarrollos similares. Este trabajo se ha basado en procedimientos manuales para interpretar datos de penetración de calor logarítmico y convertir estos datos en ecuaciones para predecir los tiempos de proceso. Esto proporcionó métodos gráficos para calcular los tiempos de proceso para alimentos enlatados. Los métodos se publicaron en revistas y otros informes para que la industria los adoptara. Entre 1980 y la actualidad, los métodos manuales se convirtieron en soluciones con diferenets instrumentos informáticos. Esto permitió que el control se lograra usando modelos de diferencias finitas para que los valores de esterilización en los centros de enlatado pudieran lograrse a pesar de pequeñas desviaciones en las temperaturas. Varios grupos en todo el mundo trabajaron en la aplicación de modelos de diferencias finitas en la esterilización de envases. Estas soluciones siguen siendo fundamentales. Este libro describe los desarrollos históricos que han tenido lugar. Además este libro proporciona una explicación documentada de los diferentes métodos para calcular los tiempos de proceso térmico, lo que es útil para generar una comprensión profunda de los datos de penetración de calor. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: 1. Breve historia del Tratamiento Térmico. 2. Método de Hicks. 3. Método de Gillespy. 4.  Método de Gillespy por Board y Steele. 5. Método de las Proporciones de Esterilización. 6. Método DWC. 7. Revisión de las Tablas del Método Fórmula de Ball. 8. Alternativa al Procedimiento de la Nueva Línea de Intersección. 9. Estudios de Penetración de Calor. 10. Avances en los Integradores de Tiempo-Temperatura (ITTs) para medir los Niveles de Proceso Térmico. 11. Modelado de computadora para el Procesamiento Térmico.
Año 2018 (1ª Edición). ISBN: 978-84-947824-0-4.
PRECIO: 30 EUROS (IVA incluido) (35 dólares USA). 

QUESO, YOGUR, TOFU, LECHE. VEGANOS Y CASEROS. Autora: Yvonne Hölzl-Singh (traducido al español). Año 2018 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 132 páginas, más de 100 ilustraciones (fotografías, cuadros, dibujos, esquemas, diagramas, tablas, gráficos). Tamaño: 24 X 17 cms. Peso: 0,500 Kilogramos. Da igual que se sea vegana o vegano convencido o se haya renunciado por motivos de salud a los lácteos de origen animal (queso, yogur, nata, mantequilla, leche, etc.), este libro está dirigido a cualquier persona. Yvonne Hölzl-Singh, autora y bloguera gastronómica vegana varias veces premiada, consigue eclipsar los lácteos que se compran habitualmente con sus más de 50 creaciones de recetas irresistibles estrictamente vegetales: queso de tomate y romero, nata de coco, crema fresca de almendras, leche de avena y tofu de garbanzos, todas ellas caseras, de origen vegetal y absolutamente exquisitas. Además, la autora incluye información útil sobre ingredientes básicos, fermentación y curado, y sobre cómo mejorar las recetas. Se pueden preparar con este libro magníficas especialidades veganas de leche y queso con ingredientes naturales y una generosa dosis de creatividad. ÍNDICE DEL LIBRO: ASPECTOS BÁSICOS. Breve resumen - Inductores de la fermentación - Ingredientes utilizados - Utensilios recomendados - ¡Comenzamos! - Rejuvelac – Kombucha. QUESO Y TOFU. Receta básica: Queso de anacardos - Receta básica: Queso de almendras - Queso fresco con jugo de chucrut - Queso de anacardos con fermento de yogur - Queso fresco de rulo con finas hierbas - Gervais de rábano picante - Queso fresco de soja - Queso de anacardos y pipas de calabaza - Queso de anacardos cremoso - Queso de anacardos con olivas - Queso de nueces y almendras - Queso de tomate y romero - Queso de almendras y pimentón - Queso de almendras al horno - Bombones de queso trufado - Queso de sorgo - Crema untable de pesto con pasta de almendras - Queso para pizza - Queso rallado - Tofu con nigari - Tofu con zumo de limón - Tofu sedoso - Tofu Shan con garbanzos. NATA, YOGUR & CO. Crema fresca de anacardos - Crema fresca fermentada de almendras - Nata agria de anacardos - Nata agria de yogur de soja - Mascarpone de anacardos - Requesón de yogur de soja - Ricota de anacardos - Nata de anacardos - Nata de coco montada - Yogur de soja con agar-agar - Yogur de soja, ligeramente endulzado - Yogur de coco y almendras - Yogur crudivegano de anacardos - Yogur de anacardos o almendras con rejuvelac, crudivegano - Mantequilla de aceite de oliva - Mantequilla de soja - Mantequilla de sorgo. BEBIDAS VEGANAS. Bebida de almendras - Bebida rápida de nueces - Bebida de anacardos - Bebida de cáñamo - Bebida de trigo sarraceno - Bebida de soja (en preparadora de soja) - Bebida de soja (en cazuela) - Bebida de avena - Bebida de coco - Suero de leche fermentada de anacardos.
 Año 2018 (1ª Edición). ISBN: 978-84-200-1188-2.
PRECIO: 24 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por agencia para pagos por tarjeta o transferencia) (27 dólares USA). 

TECNOLOGÍA DEL PROCESADO DE LOS ALIMENTOS. PRINCIPIOS Y PRÁCTICA. Autores: P. J. Fellows (traducido al español) Año 2018 (3ª edición, ampliada, revisada y actualizada). Encuadernación en rústica, papel cuché, 874 páginas, más de 250 ilustraciones (dibujos, esquemas, gráficos, cuadros, diagramas, tablas). Tamaño: 27 X 21 cms. (gran formato). Peso: 1,500 Kilogramos. Esta nueva edición con más páginas y gran formato, aporta una descripción general de los componentes de la ciencia y tecnología de los alimentos, etapas de procesamiento, aspectos importantes de la gestión de la industria alimentaria que no se consideran de otra manera (por ejemplo, gestión financiera, comercialización, leyes de alimentos y regulación de la industria alimentaria), cadenas de valor, la industria alimentaria mundial y consideraciones generales (por ejemplo, problemas ambientales y sostenibilidad). Incluye nuevos capítulos sobre cocción industrial, eliminación de calor, almacenamiento y distribución, junto con actualizaciones en el resto de los capítulos. Estas actualizaciones convierten a este libro como la mejor introducción en un solo volumen a las tecnologías de fabricación de alimentos disponibles, y se mantiene como el texto estándar más seleccionado para profesionales, técnicos y muchos cursos de ciencia y tecnología de los alimentos. Esta edición está actualizada y completamente revisada con nuevos desarrollos en todas las etapas de procesamiento y aspectos de la gestión de la industria alimentaria que no se consideran de otra manera (por ejemplo, gestión financiera, mercadeo, leyes de alimentos y regulación de la industria alimentaria). Introduce una gama de técnicas de procesamiento que se utilizan en la fabricación de alimentos. Explica los principios clave de cada proceso, incluido el equipo utilizado y los efectos del procesamiento en microorganismos que contaminan los alimentos. Describe las operaciones de posprocesamiento, incluida la logística de empaquetado y distribución. Es un libro de referencia para todo profesional y agente que interviene en la industria agroalimentaria. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: Biografía - Agradecimientos – Introducción - Parte I. Principios básicos – 1. Propiedades de los alimentos y principios de procesado - Parte II. Procesado a temperatura ambiente - 2. Preparación de la materia prima – 3. Extracción y separación de los componentes de los alimentos - 4. Reducción de tamaño - 5. Mezclado, conformado y recubrimiento - 6. Biotecnología de los alimentos - 7. Métodos de mínimo procesado - Parte III. Procesado mediante aplicación de calor - 8. Visión general del procesado con calor - Parte III. A Procesado térmico usando vapor o agua caliente - 9. Escaldado - 10. Cocinado industrial - 11. Pasteurización - 12. Esterilización por calor - 13. Evaporación y destilación - Parte III. B Procesado mediante aplicación de calor - 14. Deshidratación - 15. Ahumado - 16. Horneado y asado - 17. Cocinado con extrusión - Parte III. C Procesado mediante aceites esenciales - 18. Fritura - Parte III. D Procesado mediante energía directa e irradiada - 19. Calentamiento dieléctrico, óhmico e infrarrojo - Parte IV. Procesado mediante eliminación de calor – 20. Eliminación de calor mediante refrigeración - 21. Refrigeración - 22. Congelación - 23. Liofilización y concentración mediante congelación - Parte V. Operaciones de posprocesado - 24. Envasado 25. Llenado y sellado de envases - 26. Manipulación, almacenamiento y distribución de materiales - Índice alfabético.
 Año 2018 (3ª edición, revisada y actualizada). ISBN: 9788420011851.
PRECIO: 69 EUROS (IVA incluido) (78 dólares USA). 

HACCP. ENFOQUE PRÁCTICO. Autores: Carol Wallace y S. Mortimore (traducido al español) Año 2018 (3ª Edición, ampliada, revisada y actualizada). Encuadernación en rústica, papel cuché, 494 páginas, más de 100 ilustraciones (dibujos, esquemas, gráficos, cuadros, diagramas, tablas). Tamaño: 24 X 17 cms. Peso: 0,900 Kilogramos. Esta tercera edición de HACCP: Enfoque práctico constituye un excelente recurso para enseñar y reforzar prácticas de seguridad alimentaria eficaces. Las autoras son profesoras, investigadoras y profesionales con mucha experiencia en la materia. Ha aumentado considerablemente el contenido sobre programas de requisitos previos. En ellos se incluyen las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) y una nueva propuesta de PRP –las Buenas Prácticas del Consumidor– (BPC). Especialmente, las BPA y BPC resaltan el hecho de la que seguridad alimentaria es un esfuerzo de «la granja a la mesa» y que todo el mundo tiene un papel en la seguridad alimentaria. Ésas son unas consideraciones especialmente importantes, en el caso de los alimentos que normalmente se distribuyen y consumen crudos o poco hechos. Para aquellos que han leído y disfrutado con la primera y segunda ediciones, con esta edición, no sólo actualizarán sus conocimientos, sino que alimentarán y estimularán sus ideas sobre el HACCP, como parte importante del control alimentario. En el caso de los que sean nuevos en el HACCP y en estos libros, confiamos en que les ayudará a encontrar su propio camino para desarrollar un sistema HACCP exitoso. Este libro es una herramienta excelente para ayudar a mantener la seguridad alimentaria. ÍNDICE DEL LIBRO: Prefacio - Prólogo - 1. Introducción al HACCP y su papel en el Control de la Seguridad Alimentaria - 2. Planificación y preparación para lograr una gestión de la seguridad alimentaria eficaz - 3. Los peligros, su importancia y control - 4. Requisitos previos para la seguridad alimentaria: PRP y PRP operativos - 5. Diseñando la seguridad alimentaria - 6. Cómo realizar un estudio HACCP - 7. Implementación, verificación y mantenimiento para una gestión permanente de riesgos - 8. Aplicación del HACCP en diferentes sectores alimentarios - Epílogo - Apéndice A. Casos prácticos - Apéndice B. Perfiles de patógenos - Apéndice C. Glosario - Apéndice D. Abreviaturas y definiciones - Referencias - Índice alfabético.
 Año 2018 (2ª Edición, revisada y actualizada). ISBN: 9788420011806.
PRECIO: 44 EUROS (IVA incluido) (49 dólares USA). 

DEL CACAO AL CHOCOLATE: UNA INDUSTRIA EN AUGE. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autores: Elevina E. Pérez e Ignacio Cañas. Año 2017 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 400 páginas, más de 200 ilustraciones en color y blanco y negro (fotografías, cuadros, dibujos, tablas, diagramas). Tamaño: 27 X 19 cms. (gran formato). Peso: 1,100 Kilogramos. El cacao es muy apreciado mundialmente, debido a que es un ingrediente indispensable para la industria chocolatera, y otras muchas industrias. La calidad e inocuidad del chocolate depende de múltiples factores y variables, las cuales serán analizadas y discutidas en esta obra. Este libro representa un valioso aporte, ya que los procesos artesanales e industriales del chocolate, han sido celosamente resguardados por décadas; y en este libro se provee información sobre ciencia y tecnología de chocolate, desde las etapas de post-cosecha del cacao hasta los aspectos más relevantes de su manufactura y durante la etapa de comercialización del producto. Del mismo modo, “Del Cacao al Chocolate: Una Industria en Auge”, pretende dar una retrospectiva de las principales empresas dedicadas al chocolate, así como también, se podrá obtener de esta obra una breve retrospectiva del cacao hasta nuestros días. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: Capítulo 1. Chocolate: Retrospectiva.- Capítulo 2. Cacao fino de aroma.- Capítulo 3. Factores que definen la calidad del chocolate.- Capítulo 4. Parámetros fisicoquímicos y calidad e inocuidad del chocolate .- Capítulo 5. Manteca de cacao y reología del chocolate .- Capítulo 6. Tipos de chocolate y su valor nutricional.- Capítulo 7. El chocolate como alimento funcional .- Capítulo 8. Estilismo y calidad sensorial del chocolate.- Capítulo 9. Residuos agroindustriales del cacao y alimentación de aves.- Capítulo 10. Algunas empresas chocolateras en Venezuela .- Capítulo 11. Algunas fábricas de chocolate en España.
 Año 2017 (1ª Edición). ISBN: 9788494724435.
PRECIO: 43 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por agencia para pagos por tarjeta o transferencia) (47 dólares USA). 

MANUAL DE CHARCUTERÍA ARTESANAL.  Autor: T. Malmertoft (traducido al español). AÑO 2016 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel estucado, 148 páginas, más de 60 ilustraciones en blanco y negro y en color. Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,600 Kilogramos. Este libro pretende ser una guía para aquel que se lance a la aventura de fabricar productos de charcutería. En las personas que lo intenten, queda la responsabilidad de fabricas, producir y mejorar estos productos. Por lo tanto, es importante remarcar, que este manual de charcutería es muy práctico y sencillo para personas particulares y empresas pequeñas y medianas que no superen una producción diaria de 200 kilogramos y una máxima mensual de no más de 4 toneladas. Es un libro muy vendido y apreciado por los clientes que lo han comprado. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO:

MÉTODOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS DE LOS ALIMENTOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autoras: Corrie Allaert Vandevenne y Marta Escolá Ribes. AÑO 2002 (1ª edición). Encuadernado en rústica, papel estucado, 272 páginas, más de 120 ilustraciones (tablas, gráficos, cuadros, fotografías, dibujos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,600 kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: El presente libro va dirigido a los profesionales y estudiantes de microbiología del sector agroalimentario en el control de las materias primas y los productos terminados, a laboratorios de análisis de alimentos, a los técnicos de laboratorio, a las universidades que realizan prácticas de microbiología de alimentos y de control de calidad. Para aplicar los métodos aquí descritos se requiere que el laboratorio disponga del material y equipos corrientes en un laboratorio de microbiología de alimentos. El proyecto de las autoras es la aplicación diaria y en rutina de unos métodos microbiológicos basados en normas internacionales ISO, EN y AFNOR. Se ha intentado realizar un bloque completo de cada método incluido en el libro: esquema en color de cada paso, relación de los pasos, preparación y control de los medios de cultivo y reactivos así como la expresión de resultados. INDICE GENERAL RESUMIDO: Procedimiento general de redacción de Métodos de Análisis de Alimentos (PNT -AL 001). Procedimiento de expresión de resultados (PNT - Al 002).Procedimientos de análisis de alimentos. Procedimiento general de preparación de medios de cultivo (PNT - ME -001). Procedimiento general de control de calidad de medios de cultivo (PNT - ME -002). Procedimientos de preparación de medios de cultivo. Procedimiento general de preparación de reactivos (PNT - RE -001). Procedimiento general de control de calidad de reactivos (PNT - RE - 002). Procedimientos de preparación de reactivos. Bibliografía general. Normativa.
 Año 2002 (1ª Edición). ISBN: 9788479785246.
 PRECIO: 39 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por agencia para pagos por tarjeta o transferencia en España) (45 dólares USA). 

CADUCIDAD DE LOS ALIMENTOS. Autor: Dominic Man (traducido al español) Año 2018 (2ª Edición, revisada y actualizada). Encuadernación en rústica, papel cuché, 148 páginas, más de 50 ilustraciones (dibujos, esquemas, gráficos, cuadros, diagramas, tablas). Tamaño: 24 X 17 cms. Peso: 0,500 Kilogramos. Caducidad de los alimentos de Dominic Man, ahora en una segunda edición revisada y actualizada, abarca las consideraciones básicas sobre la vida útil de los alimentos. La Sección 1 presenta la vida útil, describe su relación con la inocuidad de los alimentos y brinda respuestas a las preguntas frecuentes sobre la determinación de la vida útil y las pruebas, que son las principales preocupaciones del gerente. La Sección 2 cubre la ciencia de las diversas formas en que los alimentos se deterioran y estropean, incluidos los cambios físicos, químicos y microbiológicos. La Sección 3 analiza la vida útil en la práctica, utilizando estudios de casos de diferentes productos para ilustrar cómo se puede determinar la vida útil en entornos de la vida real. Este libro será inestimable tanto para los profesionales como para los estudiantes que necesiten una visión general sucinta e integral de las preocupaciones y temas de la vida útil de los alimentos. ÍNDICE DEL LIBRO: Prefacio a la segunda edición - Prefacio a la primera edición - Sección 1 Introducción a la vida útil de los alimentos: Preguntas más frecuentes - 1.1 ¿Qué es la vida útil? - 1.2 ¿Cuál es la relación entre seguridad alimentaria y vida útil? - 1.3 ¿A quién tiene que importarle la vida útil de los alimentos? - 1.4 ¿Quién es el responsable de establecer la vida útil? - 1.5 ¿Es ilegal otorgar una vida útil inadecuada a un alimento? - 1.6 ¿Cómo de larga va a ser la vida útil de un producto? - 1.7 ¿En qué consiste la determinación rápida de la vida útil? - 1.8 ¿Qué recursos hacen falta para establecer la vida útil? - 1.9 ¿Cómo se suele establecer el final de la vida útil del producto? - 1.10 ¿Cómo se garantiza que la vida útil de los productos es correcta y reproducible? - 1.11 ¿Pueden ser de utilidad los modelos informáticos para establecer la vida útil? - 1.12 ¿En qué consiste el análisis de prueba? - 1.13 ¿Se puede alargar la vida útil de un producto? - 1.14 ¿En qué consisten las pruebas de almacenamiento para establecer la vida útil? - 1.15 Desperdicio de alimentos y vida útil: ¿Dónde está el problema? - 1.16 Resumen - Sección 2 Cómo se deterioran y estropean los alimentos - 2.1 Procesos por los que se deterioran y estropean los alimentos - 2.2 Factores que influencian a la vida útil de los alimentos - 2.3 Resumen - Sección 3 Determinación de la vida útil en la práctica - 3.1 Caso práctico 1. Alimento refrigerado - 3.2 Caso práctico 2. Patatas fritas para aperitivo - 3.3 Caso práctico 3. Refresco carbonatado - 3.4 Caso práctico 4. Salsa vegetal - 3.5 Caso práctico 5. Bizcocho horneado y congelado - 3.6 Resumen - Epílogo - Apéndice A: El modelo de Arrhenius - Apéndice B: La fórmula del CIMSCEE para la seguridad y estabilidad microbiológicas - Referencias - Índice alfabético.
 Año 2018 (2ª Edición, revisada y actualizada). ISBN: 9788420011813.
PRECIO: 23 EUROS (IVA incluido) (26 dólares USA). 

CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS CONGELADOS. Autora: Judith A. Evans (traducido al español) Año 2018 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 448 páginas, más de 220 ilustraciones (dibujos, fotografías, esquemas, gráficos, cuadros, diagramas, tablas). Tamaño: 24 X 17 cms. Peso: 1,100 Kilogramos. Este libro, es el más completo que se ha publicado sobre la congelación y el almacenamiento congelado de alimentos. Describe el proceso de congelación y proporciona una comprensión fundamental de los procesos térmicos y físicos que ocurren durante la congelación. Ofrece pautas y consejos sobre cómo congelar alimentos y mantener su calidad durante el almacenamiento, el transporte, la exposición de venta al por menor y en el hogar. Trata aspectos específicos de la congelación sobre: carne, pescado, frutas y verduras. La legislación y los nuevos procesos de congelación también están cubierto. Muestra un conocimiento profundo de las tecnologías de refrigeración actuales y emergentes a lo largo de toda la cadena de alimentos congelados, lo que permite a los lectores optimizar la calidad de los alimentos congelados. Es un libro dirigido a profesionales, técnicos de empresas de congelación y alimentación, científicos, tecnólogos e ingenieros de alimentos dentro de toda la industria de alimentos. ÍNDICE RESUMIDO DEL LIBRO: Colaboradores - Prólogo - 1. Propiedades térmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos congelados - 2. Efecto de la congelación sobre las propiedades nutricionales y microbiológicas de los alimentos - 3. Modelización de los procesos de congelación - 4. Especificación y selección de plantas de refrigeración y congeladores - 5. Procesos de congelación emergentes y novedosos - 6. Congelación de carne - 7. Congelación de pescado - 8. Congelación de frutas y hortalizas - 9. Congelación de productos de panadería y postres - 10. Desarrollo de productos congelados para el mercado y la congelación de comidas preparadas-listas para comer - 11. Almacenamiento bajo congelación - 12. Liofilización - 13. Transporte de alimentos congelados - 14. Exposición de congelados al por menor - 15. Manejo de alimentos congelados por el consumidor - Índice alfabético.
 Año 2018 (1ª Edición). ISBN: 9788420011639.
PRECIO: 64 EUROS (IVA incluido) (73 dólares USA). 

FUNDAMENTOS FÍSICOS PARA LA CIENCIA DE ALIMENTOS. Autora: Begoña Hernández Salueña. Año 2018 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 226 páginas, más de 80 ilustraciones (esquemas, gráficos, cuadros, diagramas, tablas). Tamaño: 27 X 21 cms. Peso: 0,600 Kilogramos. El objetivo fundamental de este libro es poner de manifiesto la relación entre la Física y la Tecnología de alimentos. Cuando pensamos en Física inmediatamente se nos va la mente hacia Newton y sus leyes del movimiento o incluso hacia Einstein y su famoso E = mc2, pero rara vez pensamos en la relación entre la física y los alimentos, incluso podrían parecernos dos materias sin relación alguna. Sin embargo, si nos paseamos por un supermercado y nos fijamos bien en nuestro alrededor veremos en los tipos de envasado, en las comidas precocinadas y en las nuevas tendencias alimentarias, cómo cada vez encontramos más relación con la física. Si pudiésemos entrar en un laboratorio de control de calidad o en una empresa de producción de alimentos o de envases para los mismos, todavía nos daríamos más cuenta. Incluso si pudiésemos ir a un laboratorio de investigación podríamos imaginarnos gracias a la física cómo serán los alimentos del futuro. Esta obra está dirigida principalmente a estudiantes de primer curso de estudios superiores, para proporcionar los fundamentos básicos de Física necesarios para comprender las técnicas usadas en los procesos alimentarios y para profesionales de la industria alimentaria. ÍNDICE DEL LIBRO: Colaboradores - Prólogo - 1. Propiedades térmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos congelados - 2. Efecto de la congelación sobre las propiedades nutricionales y microbiológicas de los alimentos - 3. Modelización de los procesos de congelación - 4. Especificación y selección de plantas de refrigeración y congeladores - 5. Procesos de congelación emergentes y novedosos - 6. Congelación de carne - 7. Congelación de pescado - 8. Congelación de frutas y hortalizas - 9. Congelación de productos de panadería y postres - 10. Desarrollo de productos congelados para el mercado y la congelación de comidas preparadas-listas para comer - 11. Almacenamiento bajo congelación - 12. Liofilización - 13. Transporte de alimentos congelados - 14. Exposición de congelados al por menor - 15. Manejo de alimentos congelados por el consumidor - Índice alfabético.
 Año 2018 (1ª Edición). ISBN: 9788420011844.
PRECIO: 31 EUROS (IVA incluido) (35 dólares USA). 

MANUAL DE PRODUCTOS CÁRNICOS. Ciencia, práctica y tecnología. Autor: Gerhard Feiner (traducido al español) Año 2018 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 720 páginas, más de 120 ilustraciones (dibujos, esquemas, gráficos, cuadros, diagramas, tablas). Tamaño: 24 X 17 cms. Peso: 1,900 Kilogramos. Este título es una guía completa sobre los principales tipos de productos cárnicos procesados y sus métodos de fabricación. Basado en más de veinte años de experiencia en la industria, el Manual de productos cárnicos está diseñado para satisfacer esa necesidad. Combina un conocimiento práctico detallado del procesamiento y los ingredientes con los fundamentos científicos para comprender el efecto de los pasos e ingredientes del proceso en la seguridad y calidad del producto. La primera parte del libro estudia la composición de la carne y su efecto sobre la calidad junto con el papel de los aditivos. Hay capítulos sobre grasas, proteínas y otros componentes en la carne, cambios en la carne antes y después de la matanza, y aditivos como fosfatos, sales, hidrocoloides, proteínas, carbohidratos y rellenos. La segunda parte desarrolla la tecnología utilizada en los productos cárnicos, estudia materias primas, aditivos, procesos de fabricación y formulaciones detalladas representativas de todo el mundo para una gama de productos cárnicos particulares. Incluye capítulos sobre jamón cocido y tocino, salchichas fermentadas cocidas, frescas y crudas, salami crudo fermentado y no fermentado, productos curados secados al aire, hamburguesas, carne y jalea de carne, carne enlatada y marinada. La parte final del libro trata cuestiones de calidad y seguridad, en particular la microbiología de la carne. El Manual de productos cárnicos es una guía estándar muy amplia para los encargados de I + D, calidad y producción en el procesamiento de la carne. En definitiva es una guía sobre productos cárnicos procesados, que combina conocimiento práctico detallado de procesamiento e ingredientes con conocimientos científicos. Es una verdadera guía estándar para profesionales, profesores, directores de desarrollo de productos cárnicos y para todo el sector de la producción en la industria cárnica. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: Prólogo - Agradecimientos - Renuncia - Abreviaturas - Parte I. Composición de la carne y aditivos - 1. Contenido en proteína y grasa de la carne - 2. La bioquímica de la carne - 3. La terneza de la carne fresca - 4. Definición de términos empleados en la ciencia y tecnología de la carne - 5. Aditivos: Fosfatos, sales (cloruro sódico y potásico, citrato, lactato) e hidrocoloides - 6. Aditivos: Proteínas, carbohidratos, agentes de relleno y otros aditivos - 7. El color en la carne fresca y en los productos cárnicos curados - Parte II. Tecnologías utilizadas en determinados productos cárnicos - 8. Productos inyectados cocidos - 9. Los productos inyectados cocidos en el Mundo - 10. Productos reformados: Métodos para la adición de salmuera distintos a la inyección - 11. Productos reformados típicos del Mundo utilizando métodos para la adición de salmuera distintos a la inyección - 12. Salchichas cocidas - 13. Salchichas cocidas tradicionales del Mundo - 14. Embutidos frescos - 15. Embutidos frescos típicos de distintas zonas del Mundo - 16. Salami (crudo fermentado) - 17. Salamis (crudos fermentados) típicos de todo el Mundo - 18. Salami fermentado semicocinado y cocinado - 19. Salami no fermentado - 20. Salamis no fermentados típicos en distintas zonas del Mundo - 21. Embutidos crudos fermentados para untar - 22. Embutidos fermentados tradicionales del Mundo - 23. Productos curados y madurados - 24. Productos curados y madurados típicos del Mundo - 25. Salchichas y patés de hígado untables - 26. Salchichas y patés de hígado tradicionales del Mundo - 27. Hamburguesas, picadas y rebozados - 28. Hamburguesas y nuggets típicos del Mundo - 29. Embutidos de sangre enteros y de corte - 30. Salchichas de sangre típicas del Mundo - 31. Cabeza de cerdo y galantinas - 32. Cabeza de cerdo y gelatinas de carne típicas del Mundo - 33. «Corned beef» enlatado y esterilizado - 34. Carne con humedad aumentada (envasada para venta) y adobada - 35. Tripas y material de envasado - Parte III. Calidad y cuestiones de seguridad - 36. Evaluación sensorial de productos cárnicos - 37. El Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos en industrias cárnicas - 38. Introducción a la microbiología de la carne y de los productos cárnicos - 39. Microbiología de bacterias de la carne - 40. Microbiología predictiva para productos cárnicos - Índice alfabético..
Año 2018 (1ª Edición). ISBN: 978-84-200-1167-7.
PRECIO: 72 EUROS (IVA incluido) (84 dólares USA). 

ELABORACIÓN DE YOGUR Y LECHES FERMENTADAS.  (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autores: Ramesh C. Chandan (Global Technologies, Inc., Coon Rapids, Minnesota, USA) y Arun Kilara (Nutri+Food Business Consulting, Chapel Hill, North Carolina, USA) (traducido al español). AÑO 2017 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, 528 páginas, más de 200 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, esquemas, tablas, diagramas). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 1,200 kilogramos. El yogur es uno de los alimentos con un crecimiento más rápido. En este libro se recogen los avances en las normas reguladoras para la producción, transporte y procesado de la leche, yogur y leches fermentadas. También trata los grandes cambios que se han producido en la regulación de los estándares y etiquetados de los productos. Incluye desde los avances más recientes sobre los preparados de frutas y materiales saborizantes para la manufactura del yogur hasta los avances en las áreas de probióticos y prebióticos y sus atributos para la salud. En este libro el material que se expone sobre los principios científicos y la base de la tecnología del yogur tiene aplicaciones universales en todo el mundo.  Cabe esperar sea útil para estudiantes universitarios sobre la ciencia y tecnología de los alimentos lácteos y para el personal que trabaja en la industria alimentaria dedicada a la producción, investigación y desarrollo, control de calidad/seguridad y venta de este tipo de productos. En definitiva, es el mejor libro de carácter técnico y profesional y más concreto publicado sobre yogur y leches fermentadas. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: Colaboradores Prólogo a la primera y segunda edición - Parte I. Antecedentes básicos - 1. Historia y tendencias de consumo - 2. Composición de la leche, características físicas y procesado - 3. Factores que regulan la producción, transporte y procesado de la leche - 4. Regulaciones para los modelos de producto y etiquetado - 5. Principios del procesado de los productos lácteos - 6. Cultivos iniciadores para el yogur y las leches fermentadas - 7. Materiales para el envasado de productos lácteos fermentados - 8. Leche e ingredientes basados en la leche - Parte II. Fabricación del yogur - 9. Yogur: Preparados de fruta y materias saborizantes - 10. Ingredientes para manufacturar el yogur - 11. Principios del procesado del yogur - 12. Manufactura de diversos tipos de yogur - 13 . Yogur estilo griego y productos relacionados - 14. Limpieza y saneamiento de la planta - 15. La planta productora de yogur: Asegurar la calidad - 16. Análisis sensorial del yogur - Parte III. Fabricación de leches fermentadas - 17. Mazada acidificada - 18. Nata ácida/cultivada - 19. Otras leches fermentadas y conteniendo cultivos - Parte IV. Beneficios para la salud - 20. Alimentos funcionales y prevención de enfermedades - 21. Beneficios para la salud del yogur y de las leches fermentadas - 22. Probióticos y leches fermentadas - Índice alfabético.
 Año 2017 (1ª Edición). ISBN: 978-84-200-1177-6.
PRECIO: 49 EUROS (IVA incluido) (59 dólares USA). 

ELABORACIÓN DE HELADOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo, experto en industrias agroalimentarias). Año 2017 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 310 páginas, más de 190 ilustraciones (fotografías, dibujos, esquemas, diagramas, cuadros, tablas, gráficos). Tamaño: 17 X 24 cms. Peso: 1,100 Kilogramos. Este libro es de gran interés para profesionales del sector y para cursos de formación. Además incluye los contenidos de la Unidad Formativa UF1283 del Certificado de Profesionalidad, relativa a la ELABORACIÓN DE HELADOS. Es un libro que contiene mucho más que lo relativo a un certificado de profesionalidad pues abarca toda la temática de la elaboración de los helados artesanales e industriales en toda su amplitud. En primer lugar se definen los helados, su historia, clasificación  y valor nutritivo. Se estudian las materias primas utilizadas en la elaboración de los helados (leche, nata, azúcares, huevos, etc.), los aditivos que pueden emplearse en la elaboración de los helados, la microbiología de los helados, fabricación de los helados tanto a nivel artesano como industrial. Además se describen todos los equipos necesarios tales como: depósitos, bombas, pasteurizadores, maduradores, freezers, homogeneizadores, túneles de congelación, etc. Se incluyen decenas de fórmulas de elaboración de helados con las etapas finales de la elaboración (envasado y endurecimiento), fórmulas de elaboración de la horchata, así como elaboración de yogur y helados de yogur. También se incluye el análisis químico de los helados y la legislación de helados, yogures y horchatas. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: 1. LOS HELADOS: DEFINICIÓN, HISTORIA, CLASIFICACIÓN, INGREDIENTES Y VALOR NUTRITIVO. 2. MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN LA FABRICACIÓN DE HELADOS. 3. LOS ADITIVOS EN LOS HELADOS. 4. MICROBIOLOGÍA DE LOS HELADOS. 5. FABRICACIÓN DE HELADOS. 6. VITRINAS FRIGORÍFICAS Y DISPENSADORES DE BEBIDAS FRÍAS. 7. ENVASADO, EXTRUSIÓN  Y ENDURECIMIENTO DE LOS HELADOS. 8. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LAS FÁBRICAS DE HELADOS. 9. MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES. 10. HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO. 11. FORMULACIÓN DE HELADOS. 12. LA ELABORACIÓN DE HORCHATAS. 13. ELABORACIÓN DE YOGUR Y DE HELADOS DE YOGUR. 14. ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS HELADOS. ANEXOS. LEGISLACIÓN DE ELABORACIÓN DE HELADOS, HORCHATAS. YOGUR.
 Año 2017 (1ª Edición). ISBN: 9788494689666.
PRECIO: 30 EUROS (IVA incluido) (34 dólares USA). 

MANUAL DE TRATAMIENTO TÉRMICO Y ENVASADO DE ALIMENTOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: William R. Miranda-Zamora (Profesor de la Universidad Nacional de Piura, Departamento Académico de Agroindustria e Industrias Alimentarias). Año 2017 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 622 páginas, más de 350 ilustraciones (fotografías, cuadros, dibujos, esquemas, diagramas, tablas, gráficos). Tamaño: 27 X 19cms. (gran formato). Peso: 1,800 Kilogramos. Existen muchas empresas que exportan alimentos envasado y tratados térmicamente, por lo que es imprescindible que su personal técnico y profesional conozca los fundamentos del tratamiento térmico de los alimentos y los métodos para su evaluación, por lo que este libro está diseñado y dirigido a todas las personas involucradas en la producción de alimentos en conserva y procesado aséptico de alimentos de calidad. La primera parte del libro está dedicada a los conocimientos más actuales relativos a los procesos de conservación de alimentos: generación de energía, equipos de tratamiento térmico, instrumentación y automatización de un sistema de esterilización de alimentos y el enfriamiento y sanitización en planta. La segunda parte entra de lleno en el procesamiento aséptico, la microbiología de alimentos, el efecto del calor sobre las características sensoriales y nutricionales, el sistema de riesgos y puntos críticos de control, métodos y cálculos de esterilización, envasado actual de alimentos en conserva o para ser conservados, avances en el tratamiento térmico de alimentos, etc. En definitiva es un libro muy completo, amplio, de gran formato y muy ilustrado que da cabida a todos los contenidos de esta tecnología alimentaria imprescindible en la elaboración y fabricación de muchos alimentos o envasados alimenticios. Es una obra imprescindible para técnicos y profesionales de la industria alimentaria, profesores universitarios, estudiantes de tecnología alimentaria y técnicos o profesionales que tengan relación con fábricas de alimentos. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: 1. Introducción. 2. Historia de los procesos de conservación de alimentos. 3. Generación de energía y equipo de tratamiento térmico. 4. Instrumentación y automatización de un Sistema de Esterilización de Alimentos. 5. Enfriamiento y sanitización. 6. Procesamiento aséptico. 7. Microbiología de los alimentos. 8. Efecto del calor sobre las características sensoriales y nutricionales. 9. Sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control y principios del tratamiento térmico. 10. Medica de la temperatura y métodos para establecer los procesos térmicos. 11. Método matemático de la fórmula de Ball. 12. Cálculo del valor de esterilización. 13. Envases actuales para alimentos conservados por calor. 14. Legislación para exportación. 15. Avances en el tratamiento térmico de alimentos.
 Año 2017 (1ª Edición). ISBN: 978-84-946896-4-2.
PRECIO: 49 EUROS (IVA incluido) (53 dólares USA). 

ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autores: Gustavo Adolfo Cordero Bueso (Coordinador) (Investigador, Universidad de Cádiz) y 34 autores más. Año 2017 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 476 páginas, más de 180 ilustraciones en color y blanco y negro (fotografías, cuadros, dibujos, esquemas, diagramas, tablas, gráficos). Tamaño: 24 X 17 cms. Peso: 1,200 Kilogramos. ¿Cuándo comenzamos a consumir ciertos alimentos?, ¿en qué basamos nuestras preferencias a la hora de consumirlos?, ¿cómo ha cambiado la manera en que nos relacionamos con ellos?, ¿por qué nos provocan, consciente o inconscientemente, atracción o rechazo?, ¿de dónde surge la necesidad de describirlos, de cuantificarlos o de conocer sus propiedades? Preguntas como estas nos hacemos todos cada día. Los profesionales en análisis sensorial avanzan en encontrar las respuestas. Es por tanto la voluntad de este libro, a través de los distintos autores que en él participan, acercar al lector la aplicación y usos del análisis sensorial de los alimentos en la industria alimentaria en general, como un importante factor en la valoración de la calidad de los alimentos, desde sus materias primas hasta el producto finalmente elaborado, mediante la evaluación organoléptica de sus correspondientes atributos. Esta obra realizada con la colaboración de 35 autores (la mayoría investigadores, profesores, doctores de universidad, profesionales de la industria alimentaria), intenta ser un referente para toda la industria agroalimentaria, ya que es un libro actualizado, que incluye nuevas tecnologías y tendencias y que ofrece lo último en la investigación de este campo. Es una obra que ayudará a los fabricantes de alimentos y bebidas, técnicos de la industria, catadores, profesores y estudiantes en las tareas diarias y a tener un conocimiento muy profundo de este tema, pues es un libro muy amplio, riguroso y concreto. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: PARTE I. GENERALIDADES DEL ANÁLISIS SENSORIAL. Capítulo 1. Concepto de análisis sensorial. Capítulo 2. Psicología y emociones en consumo y análisis sensorial. Capítulo 3. Propiedades sensoriales. Capítulo 4. Tipos de pruebas de análisis sensorial. Capítulo 5. Desarrollo del análisis sensorial en adultos y niños. Capítulo 6. Aplicación del análisis multivariante en las ciencias sensoriales: bases teóricas y supuestos prácticos. PARTE II. ANÁLISIS SENSORIAL APLICADO. Capítulo 7. Evaluación del impacto sensorial de vinos blancos jóvenes en México y España, utilizando el perfil de libre elección. Capítulo 8. Aplicación de la técnica Napping en el análisis sensorial de vinos blancos. Capítulo 9. Los vinos generosos y sus características sensoriales. Capítulo 10. Cata de espumosos y cava. Capítulo 11. Evaluación sensorial de sidras y aguardientes de sidra. Capítulo 12. Valoración organoléptica del aceite de oliva virgen. Capítulo 13. Análisis sensorial en jamón curado. Capítulo 14. Evaluación sensorial de fruta.
Año 2017 (1ª Edición). ISBN: 978-84-945558-4-8.
PRECIO: 38 EUROS (IVA incluido) (42 dólares USA). 

PROCESOS BÁSICOS DE ELABORACIÓN DE QUESOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo). Año 2017 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 510 páginas, más de 250 ilustraciones (diagramas de fabricación, esquemas, fotografías, cuadros, tablas, dibujos, etc.). Tamaño: 17 X 24 cms. Este libro es un curso de formación profesional muy amplio sobre la fabricación de todo tipo de quesos. Se estudia con detalle la composición y los procesos de fabricación de todo tipo de quesos tales como: quesos frescos, blandos, semicurados, curados, quesos fundidos, quesos granulares, quesos compactos, Manchego, Roquefort, Brie, Camembert, Cabrales, Idiazábal, Torta del Casar, Mahón, Tetilla, San Simón, etc. Se estudian a fondo todos los equipos y utensilios que se emplean en las queserías: tanques de enfriamiento de la leche, pasteurizadores, cubas queseras, homogeneizadores, válvulas, equipos de control, bombas centrífugas y de desplazamiento positivo, tuberías, cámaras frigoríficas, etc. Todas las explicaciones escritas se acompañan de diagramas de flujo, gráficas, fotos, tablas con datos de interés, etc. Al final de cada capítulo se incluyen ejercicios y casos prácticos resueltos. El autor ha sido profesional y director técnico de industrias lácteos, por lo que conoce a fondo desde la realidad la industria quesera y láctea. Los casos prácticos y ejercicios propuestos corresponden a circunstancias y problemas reales que se pueden presentar a un técnico en este sector. Además desarrolla todos los puntos y apartados de la Unidad Formativa UF1180 del Certificado de Profesionalidad de QUESERÍA (INAE 0109), por lo que es el único libro editado válido para este tipo de cursos de formación. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: 1. Tipos y variedades de quesos. 2. Instalaciones y maquinaria para la elaboración de quesos. 3. Preparación de la leche para el cuajado. 4. Cuajado de la leche. 6. Salado de los quesos. 7. Almacenamiento y maduración de los quesos. Anexo 1. Norma de calidad para quesos. Anexo 2. Norma de calidad para los quesos fundidos. Respuestas a los casos prácticos y ejercicios propuestos al final de cada capítulo.
 Año 2017 (1ª Edición). ISBN: 978-84-946896-1-1.
PRECIO: 38 EUROS (IVA incluido) (42 dólares USA). 

FORMACIÓN PROFESIONAL EN INDUSTRIAS LÁCTEAS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo, especialista en industrias agroalimentarias). Año 2017 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 400 páginas, 250 ilustraciones en blanco y negro (fotografías, cuadros, dibujos, esquemas, diagramas, tablas, gráficos, etc.). Tamaño: 24 X 17 cms. Peso: 1 Kilogramo. Este libro es básicamente un curso de formación profesional en industrias lácteas. Se estudia con detalle la composición y los procesos de fabricación de todo tipo de productos lácteos tales como: leche pasteurizada, leche esterilizada, leche enriquecida, leche sin lactosa, leche concentrada, leche condensada, nata, quesos, mantequilla, yogur, kéfir, postres lácteos, etc. Igualmente, se entra a fondo en la explicación de todos los equipos que se utilizan en las granjas y en las industrias lácteas: ordeñadoras, tanques de enfriamiento de la leche, pasteurizadores, esterilizadores, mantequeras, evaporadores, envasadoras asépticas, homogeneizadores, bombas centrífugas, tinas queseras, cámaras frigoríficas, cámaras de maduración, envasadoras, etc. Todas las explicaciones escritas se acompañan de diagramas de flujo, gráficos, fotografías, tablas con datos de interés, etc. Al final de cada uno de los capítulos, se incluyen ejercicios y casos prácticos resueltos. También el profesor verá facilitado su trabajo con la gran cantidad de ilustraciones y con los ejercicios prácticos que puede utilizar. También es un libro muy interesante para profesionales de industrias lácteas, para tener un libro de consulta a mano y actualizado. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: 1. LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. 2. MICROBIOLOGÍA DE LA LECHE Y DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. 3. PRODUCCIÓN DE LECHE EN LAS GRANJAS: ORDEÑO Y REFRIGERACIÓN. 4. TRATAMIENTOS DE LA LECHE EN LA INDUSTRIA LÁCTEA. 5.  PROCESOS DE ESTERILIZACIÓN Y ENVASADO ASÉPTICO. 6. PROCESADO DE LA NATA Y LA MANTEQUILLA. 7. FABRICACIÓN DE LECHE EVAPORADA, LECHE CONCENTRADA Y LECHE CONDENSADA. 8.  FABRICACIÓN DE YOGUR Y KÉFIR. 9. FABRICACIÓN DE POSTRES LÁCTEOS. 10. FABRICACIÓN DEL QUESO. 11. EL LACTOSUERO Y SUS APROVECHAMIENTOS. 12.  HELADOS, GRANIZADOS Y HORCHATAS. 13. ELABORACIÓN DE LA HORCHATA DE CHUFA. 14. LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA INDUSTRIA LÁCTEA. Anexo 1. NORMA DE CALIDAD PARA EL YOGUR. RESPUESTAS A LOS CASOS Y EJERCICIOS PRÁCTICOS.
 Año 2017 (1ª Edición). ISBN: 978-84-945166-8-9.
PRECIO: 38 EUROS (IVA incluido) (42 dólares USA). 

LA CADENA DE FRÍO. REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE ALIMENTOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo, especialista en industrias agroalimentarias). Año 2017 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 314 páginas, 180 ilustraciones en blanco y negro y algunas en color (fotografías, cuadros, dibujos, esquemas, diagramas, tablas, gráficos, etc.). Tamaño: 24 X 17 cms. Peso: 0,800 Kilogramos. En este libro se estudian en primer lugar los equipos e instalaciones que se utilizan para producir frío (compresores, evaporadores, condensadores, torres de refrigeración, etc.). También las propiedades de los fluidos que se utilizan como refrigerantes (amoniaco, salmuera, nitrógeno, dióxido de carbono, etc.). Finalmente, se desarrolla ampliamente toda la tecnología de la refrigeración de todo tipo de alimentos (leche y productos lácteos, zumos, carnes, pescados, bebidas refrescantes, frutas, hortalizas, helados, productos de panadería y bollería, ovoproductos, cocinados y precocinados, etc.) e igualmente la tecnología de la congelación de todos los alimentos. Todas las explicaciones escritas se acompañan de diagramas de flujo, gráficas, fotos, tablas con datos de interés, etc. Este libro se ha elaborado también, como una herramienta útil para cursos de formación profesional y por eso incluye al final de cada capítulo ejercicios prácticos resueltos que serán de gran ayuda para centros de enseñanza y de formación que imparten estos contenidos. Es un libro muy didáctico y de gran interés para industrias agroalimentarias, empresas de frío y refrigeración, ingenierías, escuelas, facultades de tecnología de alimentos, centros de formación, etc. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: 1. LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS. 2. ALIMENTOS REFRIGERADOS Y CONGELADOS. COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO. 3. LA CADENA DE FRÍO: REFRIGERACIÓN, CONGELACIÓN Y ULTRACONGELACIÓN DE LOS ALIMENTOS. 4. LA REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN COMBINADAS CON EL ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA (EAM) Y CON LA LIOFILIZACIÓN. 5. PRODUCCIÓN DE FRÍO PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN. 6. PRODUCCIÓN DE FRÍO MEDIANTE GASES CRIOGÉNICOS. LA ULTRACONGELACIÓN. 7. VITRINAS, MESAS, ARMARIOS, CÁMARAS Y TÚNELES. 8. LA REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS. 9. LA REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DEL PESCADO Y PRODUCTOS DERIVADOS. 10. REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS. 11. REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE PLATOS COCINADOS Y PRECOCINADOS. 12. REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS Y HELADOS. 13. REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE OVOPRODUCTOS, SALSAS Y ZUMOS DE FRUTAS. 14. REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA, BOLLERÍA Y PASTELERÍA. 15. LA REFRIGERACIÓN DE ALIMENTOS EL EL FRIGORÍFICO DE CASA. 16. CONGELACIÓN Y DESCONGELACIÓN DE ALIMENTOS EN CASA. 17. NORMA GENERAL RELATIVA A LOS ALIMENTOS ULTRACONGELADOS DESTINADOS A LA ALIMENTACIÓN HUMANA. 18. NORMAS DE HIGIENE PARA LA ELABORACIÓN, DISTRIBUCIÓN Y COMERCIO DE COMIDAS PREPARADAS. 19. RESPUESTAS  A LOS EJERCICIOS Y CASOS PRÁCTICOS DE CADA CAPÍTULO.
 Año 2017 (1ª Edición). ISBN: 978-84-945166-7-2.
PRECIO: 30 EUROS (IVA incluido) (33 dólares USA). 

PROCESAMIENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS. TEORÍA, PRÁCTICA Y CÁLCULOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autores: William R. Miranda-Zamora (Ingeniero Agroindustrial e Industrias Alimentarias) y Nikolaos G. Stoforos (Ingeniero Químico). Año 2016 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 330 páginas, 120 ilustraciones en blanco y negro y algunas en color (fotografías, cuadros, dibujos, esquemas, diagramas, tablas, gráficos, etc.). Tamaño: 26 X 19 cms. (gran formato). Peso: 1 Kilogramo. Procesamiento Térmico de Alimentos: Teoría, Práctica y Cálculos está escrito por dos autores con muchos años de experiencia en la práctica del procesamiento térmico, una adquirida en América en el hemisferio sur y otra en Europa en el hemisferio norte. Esto le da al libro un atractivo único. En los Capítulos 1 y 2 se desarrollan los principios del tratamiento térmico y se introduce al lector a los cálculos del procesamiento térmico de alimentos y el Capítulo 3 se asocia a la transferencia de calor. En los Capítulos 4 y 6 se tratan los métodos Fórmula más populares en conserveras de Estados Unidos y Latinoamérica (Ball y Stumbo) y en el Capítulo 5 el método Fórmula más usado en fábricas de conservas comerciales en Australia, Nueva Zelanda y los Emiratos Árabes Unidos (EAU) (Gillespy). El Capítulo 7 se dedica a las diferentes técnicas térmicas usadas en la conservación de alimentos. Los Capítulos 8 y 9 se dedican al aspecto práctico o experimental de la pasteurización y esterilización respectivamente y en el capítulo 10 se aplican las diferentes técnicas de conservación incluidas las técnicas térmicas en el banano orgánico. La mayoría de los libros sobre procesamiento térmico tienden a tratar este tema, ya sea por medio de una descripción tecnológica generalizada del proceso, envases y productos, o desde un punto de vista bacteriológico. Este libro, sin embargo, intenta abordar los aspectos de ingeniería más fundamentales del procesamiento térmico y la modelación matemática de la operaciones de esterilización y pasteurización, aspectos que se tratan muy brevemente en otros libros. Muchos miles de artículos se han publicado sobre este tema y una cantidad incalculable de trabajo experimental del procesamiento térmico se ha llevado a cabo. Cada empresa conservera tiene generalmente una persona especializada en el tratamiento térmico, así como instalaciones de laboratorio microbiológico y/o planta piloto. Gran parte del trabajo de investigación académico reportado es esencialmente una extensión de los principios básicos y el desarrollo de nuevos y los métodos alternativos de cálculo en lugar del descubrimiento de nuevos principios. Algunos de los trabajos hacen una comparación crítica de los trabajos de muchos autores y evalúa las mejoras o de otro tipo que se derivan del uso de un método en particular. Otros trabajos utilizan nuevas técnicas matemáticas para llevar a cabo los métodos ya establecidos y analizan los errores resultantes de la utilización de diferentes métodos de penetración de calor. El trabajo de investigación y desarrollo es importante en la formación de personas en los principios de uno de los mejores y bien establecidos métodos de fabricación de productos alimenticios–procesamiento térmico. El énfasis único de este libro está en la ingeniería del proceso y su relación con la seguridad de los productos elaborados. Creemos firmemente que este libro será de gran utilidad para estudiantes, ingenieros, profesores, fabricas de alimentos, empresas de maquinaria e investigadores que están involucrados en este apasionante mundo del procesamiento térmico de los alimentos. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: 1. PROCESAMIENTO TÉRMICO. 2. INTRODUCCIÓN A LOS CÁLCULOS DE ESTERILIZACIÓN. 3. TRANSFERENCIA DE CALOR. 4. CÁLCULOS DEL PROCESAMIENTO TÉRMICO POR BALL. 5. CÁLCULOS DEL PROCESAMIENTO TÉRMICO POR GILLESPY. 6. CÁLCULOS DEL PROCESAMIENTO TÉRMICO POR STUMBO. 7. TÉCNICAS TÉRMICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. 8. PRÁCTICA DEL PROCESAMIENTO TÉRMICO: PASTEURIZACIÓN. 9. PRÁCTICA DEL PROCESAMIENTO TÉRMICO: ESTERILIZACIÓN. 10. APLICACIÓN DEL CALOR EN LA INDUSTRIA DEL BANANO ORGÁNICO. BIBLIOGRAFÍA.
 Año 2016 (1ª Edición). ISBN: 9788494555893.
PRECIO: 42 EUROS (Incluido IVA y no cobramos gastos de envío por agencia para pagos por tarjeta o transferencia en España) (49 dólares USA). 

MANUAL DE HIGIENE ALIMENTARIA. PARA MANIPULADORES Y CONSUMIDORES. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autores: Ana María Rey (Veterinaria) y Alejandro A. Silvestre (Veterinario y Dr. por la Universidad de Castilla-La Mancha). Año 2016 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 310 páginas, 120 ilustraciones en blanco y negro y algunas en color (fotografías, dibujos, cuadros, esquemas, diagramas, tablas, etc.). Tamaño: 17 X 24 cms. Peso: 0,800 Kilogramos. La Organización Mundial de la Salud define la higiene alimentaria como “el conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes en todas las etapas de producción, almacenamiento, transformación, transporte, conservación y cocinado doméstico de los alimentos, para garantizar la salubridad de los mismos". Es por ello, por lo que tanto los manipuladores de alimentos como los consumidores deben ser capaces de reconocer la calidad de los alimentos y de conservarlos y manipularlos adecuadamente, para evitar contaminaciones y pérdidas de calidad. No cumplir con estos requisitos trae consigo la aparición de enfermedades de transmisión alimentaria, cuyos daños son, en el mejor de los casos, desagradables, y en el peor, fatales. La edición del presente Manual tiene como objetivo principal ayudar a los manipuladores de alimentos y a los consumidores, a avanzar en los conocimientos sobre la higiene y la salubridad de los alimentos y evitar que éstos puedan provocar daño en las personas que los ingieren. Para ello, se ha estructurado en seis capítulos y dos anexos, muy completos y actualizados, que se complementan para dar una visión generalizada sobre la higiene alimentaria. En el primer capítulo se abordan las características principales de los microorganismos (bacterias, hongos y virus) que alteran los alimentos. En el segundo, los hábitos de higiene personal, que deben conocer todas las personas que manipulen alimentos. En el tercero, se recogen los conceptos básicos de la limpieza y la desinfección de las industrias alimentarias. En los capítulos 4 y 5 se aborda la compra, el almacenamiento y la preparación higiénica de los alimentos. Por último, el capítulo 6 aborda las plagas de la cocina y como controlarlas. Los autores de este Manual son dos investigadores con probada experiencia y amplios conocimientos de la higiene alimentaria, a nivel internacional. Ana María Rey es Médica Veterinaria de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires (Argentina) y Alejandro A. Silvestre que también es Médico Veterinario de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires (Argentina) y Doctor por la Universidad de Castilla-La Mancha (España). ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: 1. EL MUNDO MICROSCÓPICO. 2. HIGIENE PERSONAL. 3. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. 4. LA COMPRA DE ALIMENTOS. 5. EL ALMACENAMIENTO Y LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS. 6. LAS PLAGAS DE LA COCINA. ANEXO 1. GUÍA COMER SIN RIESGO. ANEXO 2. DOCE REFLEXIONES SOBRE EL APPCC. BIBLIOGRAFÍA.
 Año 2016 (1ª Edición). ISBN: 9788494555855.
PRECIO: 39 EUROS (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (42 dólares USA). 

CONVERSIÓN TÉCNICA DE PROTEÍNAS. VALORIZACIÓN DE DESECHOS PROTEICOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Víctor Bautista Díaz (Químico). Año 2016 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 210 páginas, con ilustraciones. Tamaño: 17 X 24 cms. Peso: 0,700 Kilogramos. La Química Orgánica Industrial ha desarrollado (o desarrolla) una gran cantidad de métodos y procesos a través de las cuales se convierten proteínas en una variedad de productos finales, tales como plásticos, productos farmacéuticos, etc. Este libro pretende tratar sobre métodos y procesos químico-tecnológicos que permiten convertir proteínas (fundamentalmente de descarte) en productos favorables al desarrollo de la vida humana y animal; resulta claro que si estos conocimientos técnicos hacen foco en la transformación de productos proteicos de descarte, esto tendrá un resultado positivo en el impacto ambiental y sobre todo en la Economía, ya que parte de materia prima de costo nulo. Por ello no debe esperarse que esta pequeña obra se ocupe de la Bioquímica de las proteínas o de los procesos biotecnológicos. Al respecto, existen excelentes publicaciones y textos, prácticamente diseminados por doquier y al alcance de cualquier interesado. Como lo adelanta el título, este libro se ocupa de compendiar los aspectos más importantes de la conversión químico-técnica de proteínas, con especial énfasis en los materiales proteicos de descarte. Y por eso mismo, las proteínas no van a ser entendidas como lo hace en su labor diaria el bioquímico o el biotecnólogo. En este caso, las proteínas van a ser consideradas de acuerdo con el pensamiento del químico orgánico industrial, es decir, como materia prima química apta para ser transformada tecnológicamente en otros productos útiles a través de métodos industriales. Por ello, este libro es también un tributo a la genialidad, inventiva y perseverancia de los químicos industriales que han posibilitado lo que aquí se pretende describir de manera sucinta. Una de las mayores dichas de la vida de este autor es pertenecer humildemente a esa clase de químicos que, desde el interior de laboratorios industriales, se han esforzado y se esfuerzan en el estudio y desarrollo de los procesos químico-técnicos de todo tipo, con objeto de perseguir su mejora y/o la promoción de las condiciones de vida sobre el planeta (a la vez que generar atractivos dividendos para la industria que las emplea). Se debe hacer notar que esta pequeña contribución no agota el tema sobre el que trata ni tampoco hace un detalle exhaustivo de la biografía científica existente, porque el objetivo de este libro ha sido otro: para el químico encargado de solucionar este tipo de problemas técnicos de la forma más adecuada posible, la lectura cuidadosa del presente texto lo orientará sobre el trabajo práctico de laboratorio, le brindará alternativas ajustables a su entorno fabril y lo guiará sobre los aspectos importantes de la bibliografía científico-técnica sobre la cual el profesional podrá abundar tanto como se lo dicte su interés. El autor declara que el presente libro fue escrito en ausencia de toda relación comercial o industrial que pueda constituir un conflicto de interés. Cuando se discuten o referencian patentes, el hecho no debe ser entendido como una insinuación a su copia o a la violación de derechos de patente, sino que, por el contrario, se hace para poner de relieve la valiosísima información científica contenida en las patentes, no siempre adecuadamente reconocida. De la misma forma, cuando se citan marcas registradas, ello no supone la opinión desfavorable del autor sobre otras marcas no citadas, aunque en algunos casos él mismo haya obtenido excelentes resultados a través del uso de esos productos. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: 1. LAS PROTEÍNAS COMO MATERIA PRIMA QUÍMICA. 2. DECOLORACIÓN DE HIDROLIZADOS PROTEICOS REFRACTARIOS. 3. SANGRE Y MASA VISCERAL PROCEDENTE DE DESCARTE DE LA INDUSTRIA CÁRNICA. 4. LANA, MATERIALES CÓRNEOS Y PLUMAS. 5. CONVERSIÓN TÉCNICA DE DESECHOS DE LA INDUSTRIA PESQUERA. 6. HIDROLIZADOS PROTEICOS COMO MATERIA PRIMA BASE PARA FERTILIZANTES ORGÁNICOS. 7. PROTEÍNAS INDUSTRIALES COMO MATERIA PRIMA DE SÍNTESIS FARMACÉUTICA. 8. CONVERSIÓN DE PROTEÍNAS EN PRODUCTOS TÉCNICOS VARIOS. APÉNDICE. ULTRAFILTRACIÓN Y NANOFILTRACIÓN.
Año 2016 (1ª Edición). ISBN: 9788494555831.
PRECIO: 29 EUROS (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (34 dólares USA). 

INGENIERÍA Y PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo, Técnico Bromatólogo). Año 2016 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 652 páginas, más de 450 ilustraciones (fotografías, dibujos, esquemas de fabricación de alimentos, diagramas, cuadros, tablas, gráficos). Tamaño: 17 X 24 cms. Peso: 1,200 Kilogramos. Las técnicas de fabricación de los alimentos han alcanzado grandes cotas de perfección. En la actualidad las cadenas de producción están muy automatizadas, necesitan poca mano de obra y se consiguen productos de una calidad uniforme en el tiempo. Es muy importante la formación de los técnicos y profesionales que se encargan de controlar estas líneas. Deben tener conocimientos de la composición de las materias primas que procesan, del producto final, de los equipos empleados, de las técnicas de limpieza y desinfección, de seguridad alimentaria, de las funciones de los aditivos que se pueden utilizar, de las condiciones de conservación de los productos hasta su llegada al consumidor, etc. En este libro, de gran volumen, se estudian los procesos tecnológicos para la fabricación de todo tipo de alimentos como: leche y productos lácteos, carnes, embutidos, conservas, pescados y sus derivados, productos de panadería y bollería, zumos de frutas, mermeladas, aceites y grasas, bebidas alcohólicas de alta graduación, cerveza, vinos, ovoproductos, café y té, derivados de la patata, miel, azúcares, turrones, helados, etc. Todos los procesos de fabricación se ilustran con diagramas de flujo, tiempos y temperaturas de tratamiento, estudio de los equipos que se deben emplear, condiciones de las instalaciones y del personal, etc. También se estudian las técnicas de pasterización, esterilización, homogeneización, filtración, bombeo, deshidratación, envasado, etc. Este libro es de gran interés para los profesionales del sector, técnicos, veterinarios, farmacéuticos, químicos, agrónomos, industriales, ingenierías, etc., pero también para cursos de formación relacionados con toda la tecnología de alimentos. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: 1. LA LECHE. 2. NATA, MANTEQUILLA Y MARGARINA. 3. LECHE EVAPORADA, CONCENTRADA, CONDENSADA Y EN POLVO. 4. YOGUR, KÉFIR Y POSTRES LÁCTEOS. 5. EL QUESO Y EL LACTOSUERO. 6. HELADOS, GRANIZADOS Y HORCHATAS. 7. LOS HUEVOS Y OVOPRODUCTOS. PATATAS Y DERIVADOS. MIEL Y AZÚCARES. 8. CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS. 9. EL PESCADO Y SUS PRODUCTOS DERIVADOS. 10. ZUMOS, NÉCTARES Y SALSAS. 11 BEBIDAS REFRESCANTES. 12. CONSERVAS VEGETALES Y ALIMENTOS PREPARADOS. 13. EL VINO. 14. LA CERVEZA. 15. BEBIDAS ALCOHÓLICAS DE ALTA GRADUACIÓN. 16. CEREALES, HARINAS Y PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA. 17. ACEITES Y GRASAS. 18. FRUTOS SECOS. 19 CACAO, CHOCOLATE Y TÉ. 20. EL CAFÉ. 21. CONDIMENTOS Y ESPECIAS. ANEXO. BIBLIOGRAFÍA DE LIBROS SOBRE TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS.
 Año 2016 (1ª Edición). ISBN: 9788494439841.
PRECIO: 48 EUROS (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (53 dólares USA). 

EL ACEITE DE OLIVA. Tecnología, análisis sensorial y Denominaciones de Origen. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice completo del libro y mayor información) Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo). Año 2016 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, 261 páginas, más de 180 ilustraciones EN COLOR y blanco y negro (fotografías, dibujos, diagramas, tablas, cuadros, esquemas, etc.). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,800 Kgrs. Una de las señas de identidad de la dieta mediterránea es el aceite de oliva. Es un aceite de consumo milenario, típico de la zona mediterránea, sin colesterol, que se obtiene por simple presión de las aceitunas. Es un “zumo de aceituna” cuyo consumo ya se ha extendido a todo el mundo por sus benéficas cualidades. En este libro se estudia el aceite de oliva empezando por el cultivo del olivo y las características de las aceitunas, continuando con el proceso de extracción del aceite de las aceitunas. Los métodos de extracción han ido variando con el tiempo, y la calidad del aceite obtenido se ha mejorado considerablemente. El aceite de oliva virgen extra actual es un zumo vegetal de excelentes características, como lo confirman todos los análisis, incluido el sensorial que tiene cabida también en este texto. Finalmente se hace tratan las diferentes Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) de los aceites de oliva producidos en España y para cada DOP se estudia el cultivo del olivo, las variedades de aceituna, los tipos de aceite producidos, las características de la zona de producción, etc. Este libro se caracteriza por el gran número de ilustraciones (fotos, diagramas de flujo, gráficos, tablas con datos de interés, etc.) que ayudan a una mejor lectura. Es de gran interés para empresas y profesionales del sector, organismos oficiales, facultades de tecnología de alimentos, cadenas de distribución, cursos de formación, etc. ÍNDICE GENERAL: 1. LOS ALIMENTOS Y SU COMPOSICIÓN. 2. EL OLIVO. 3. ACEITES Y GRASAS. 4. ACEITES VEGETALES. 5. EXTRACCIÓN DEL ACEITE DE OLIVA. 6. ACEITES DE SEMILLAS OLEAGINOSAS. 7. GRASAS DE ORIGEN ANIMAL. 8. REFINACIÓN DE ACEITES Y GRASAS. 9. DENOMINACIONES DE ORIGEN DE ACEITES EN ESPAÑA. ANEXO I. MÉTODO DEL CONSEJO OLEÍCOLA INTERNACIONAL PARA LA VALORACIÓN ORGANOLÉPTICA DE LOS ACEITES DE OLIVA VÍRGENES. NORMA GUÍA PARA LA INSTALACIÓN DE UNA SALA DE CATA. ANEXO II. MÉTODO DE VALORACIÓN ORGANOLÉPTICA DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA QUE OPTA A UNA DENOMINACIÓN DE ORIGEN. 1. OBJETO. 2. ÁMBITO DE APLICACIÓN. 3. PRINCIPIO. 4. EQUIPAMIENTO Y MATERIAL. 5. LISTA DE DESCRIPTO-RES DE LOS ACEITES DE OLIVA VÍRGENES EXTRA CON POSIBLE DENOMINACIÓN DE ORIGEN.6. METODOLOGÍA. 7. PROCEDIMIENTO. GUÍA PARA LA DETERMINACIÓN DEL PERFIL SENSORIAL CARACTERÍSTICO DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN. GUÍA PARA LA EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD DEL PERFIL SENSORIAL DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CON EL PERFIL SENSORIAL CARACTERÍSTICO DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN. MÉTODO DE CÁLCULO. ANEXO 3. BIBLIOGRAFÍA DE LIBROS SOBRE TECNOLOGÍA ALIMENTARIA.
AÑO 2016 (1ª Edición). ISBN: 9788494439889.
Precio: 30 EUROS (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)  (33 dólares USA).

FABRICACIÓN DE HELADOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Ana Madrid, Javier Madrid y Eva Esteire. Año 2016 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 236 páginas, más de 180 ilustraciones (fotografías, dibujos, esquemas, diagramas, cuadros, tablas, gráficos). Tamaño: 17 X 24 cms. Peso: 0,800 Kilogramos. Uno de los alimentos más consumidos en el mundo son los helados. Se fabrican y consumen en todos los países del mundo. Para la confección de este libro hemos tomado documentación de muchas empresas, organismos oficiales, universidades, etc. En cuanto a la fabricación de helados debemos distinguir entre las grandes operadoras  y los pequeños artesanos. En España existen unas 25 compañías de elaboración industrial de helados. De ellas, las 10 primeras fabrican el 85 por ciento de la producción. En España, estos últimos años se fabrican algo más de 300 millones de litros de helado, lo que equivale a un consumo de unos 6,5 litros por habitante y año. En la Unión Europea se producen unos 2.200 millones de litros de helados. Este libro entra de lleno en la fabricación y elaboración de todo tipo de helados. Se empieza estudiando su composición, fórmulas, valor nutritivo, las materias primas utilizadas, los aditivos, etc. Después se entra en la elaboración industrial y artesanal de los helados, describiendo las operaciones de preparación de la mezcla, homogeneización, pasteurización, maduración, mantecación, endurecimiento, maquinaria a utilizar, etc. Se incluye también la reglamentación técnico sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar. También la correspondiente a las horchatas. Es un libro indispensable para el profesional del sector heladero, lácteo y está también indicado para la formación de nuevos profesionales en el sector. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: 1. LOS HELADOS: DEFINICIÓN, HISTORIA, CLASIFICACIÓN, INGREDIENTES Y VALOR NUTRITIVO. 2. MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN LA FABRICACIÓN DE HELADOS. 3. LOS ADITIVOS EN LOS HELADOS. 4. MICROBIOLOGÍA DE LOS HELADOS. 5. FABRICACIÓN DE HELADOS. 6. FORMULACIÓN DE HELADOS. 7. ENVASADO, EXTRUSIÓN  Y ENDURECIMIENTO DE LOS HELADOS. 8. LA ELABORACIÓN DE LA HORCHATA. 9. ELABORACIÓN DEL YOGUR Y DEL HELADO DE YOGUR. 10. ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS HELADOS. 11. Real Decreto 618/1998, de 17 de abril, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar. 12. NORMA DE CALIDAD DEL YOGUR. 13. REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA PARA LA ELABORACIÓN Y VENTA DE HORCHATAS DE CHUFA. Tablas con 31 recetas y fórmulas completas, ingredientes y pasos para  la preparación de: Helado de vainilla con yemas de huevo.  Helado de mango y miel. Helado de miel. Helado de chocolate (dos variantes). Helado de café.  Helado de vainilla. Helado de fresa. Sorbete de limón. Helado cremoso de albaricoque y melocotón con queso mascarpone. Helado de avellanas. Helado de ron con pasas. Helado vegetal. Helado de leche merengada. Barquillos de coco. Helado de crema americana. Helado de dulce de leche.  Dulce de leche. Granizado de limón. Helado de Tutti-Frutti. Helado cremoso de kiwi. Helado de turrón. Helado de turrón de Jijona. Helado de vino dulce de Málaga con pasas. Granizado de café. Granizado de naranja. Helado de yogur (dos variantes). Helado de cookies. Helado de praliné. Helado de caramelo. Polo con sabor a vainilla. Horchata de chufa.
 Año 2016 (1ª Edición). ISBN: 9788494439810.
PRECIO: 30 EUROS (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (34 dólares USA). 

TECNOLOGÍA DE LA CONGELACIÓN DE ALIMENTOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Ana M. Cenzano y Javier M. Cenzano. Año 2015 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 272 páginas, más de 110 ilustraciones (fotografías, dibujos, esquemas, diagramas, cuadros, tablas, gráficos). Tamaño: 17 X 24 cms. Peso: 0,800 Kilogramos. La conservación de alimentos se puede realizar por diversas técnicas. Una de estas técnicas es la conservación por frío, que es el contenido de esta obra: Refrigeración de los alimentos a temperaturas bajas (de 0 a 10ºC), pero siempre por encima de los 0ºC que es cuando puede empezar la formación de cristales de hielo. El alimento se puede conservar a estas temperaturas durante varios días. Congelación de los alimentos a temperaturas inferiores a los 0ºC. Normalmente, para inhibir el desarrollo de los microorganismos se suele llegar a temperaturas de -18ºC a -25ºC. El alimento se conserva así durante largos periodos de tiempo (meses e incluso años). Este libro trata los equipos e instalaciones que se utilizan para producir frío (compresores, evaporadores, condensadores, torres de refrigeración, etc.), las propiedades de los fluidos que se utilizan como refrigerantes (amoniaco, salmuera, nitrógeno, dióxido de carbono, etc.), la tecnología de la refrigeración de todo tipo de alimentos (leche y productos lácteos, zumos, carnes, pescados, bebidas refrescantes, frutas, hortalizas, helados, productos de panadería y bollería, ovoproductos, cocinados y precocinados, etc.) y la tecnología de la congelación de todo tipo de alimentos. Todas las explicaciones escritas se acompañan de diagramas de flujo, gráficas, fotos, tablas con datos de interés, etc. En definitiva se trata de un libro muy didáctico, actualizado y específico de gran interés para gran cantidad de industrias agroalimentarias, ingenierías, escuelas y facultades de tecnología de los alimentos, centros de formación agroalimentaria, cursos de formación, etc. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: 1. La conservación de alimentos. 2. Composición y valor nutritivo de los alimentos congelados. 3. La congelación y ultracongelación de alimentos. 4. La congelación combinada con el envasado en atmósfera modificada (EAM) y con la Liofilización. 5. Producción de frío para la conservación de alimentos por refrigeración y congelación. 6. El frío mediante gases criogénicos. 7. Armarios, cámaras y túneles de congelación. 8. La congelación de la carne y de los productos cárnicos. 9. La congelación del pescado y productos derivados. 10. La congelación de frutas y verduras. 11. Preparación y congelación de platos cocinados y precocinados. 12. Congelación de productos lácteos, helados, ovoproductos, salsas y zumos. 13. Congelación de productos de panadería, bollería y pastelería. 14. Higiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria. 15. Norma general relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana. 16. Anteproyecto de código de prácticas revisado para la elaboración y manipulación de alimentos congelados rápidamente. 17. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
Año 2015 (1ª Edición). ISBN: 9788494345166.
PRECIO: 35 EUROS (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (52 dólares USA). 

PRÁCTICA DEL VAPOR Y SU DISTRIBUCIÓN. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autor: José Solé Busquet. Año 2015 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 216 páginas y más de 100 ilustraciones (dibujos, diagramas, fotografías, esquemas, tablas con datos de interés, casos prácticos resueltos, etc.). Tamaño: 26 x 19 cms. (gran formato). Peso: 1 Kgr. La utilización del vapor en la Industria, lleva consigo el que cada vez en mayor número los Ingenieros, Proyectistas y Técnicos instaladores se vean enfrentados en la utilización del vapor como elemento de calentamiento. El vapor de agua es un servicio muy común en la industria, que se utiliza para proporcionar energía térmica a los procesos de transformación de materiales a productos, por lo que la eficiencia del sistema para generarlo, la distribución adecuada y el control de su consumo, tendrán un gran impacto en la eficiencia total de la planta. La idea básica para la realización de esta obra ha sido principalmente debida a la conexión que durante años ha tenido el autor en la práctica con proyectos de Ingeniería e Instalaciones, pretendiendo aquí proporcionar al lector los conocimientos necesarios que para el proyecto de una instalación deben ser  imprescindibles. Especial atención y esfuerzo se ha dedicado a la finalidad de presentar todas las fórmulas y valores utilizados en forma de monogramas, diagramas y tablas lo más claras y sencillas posibles. Además, de una serie de problemas planteados y desarrollados como ejemplo de lo expuesto. Finalmente, se han dedicado capítulos especiales de consulta con las tablas más importantes, indicaciones y datos prácticos que son muy interesantes. Es el único libro específico editado en el mercado de libros técnicos, por lo que es imprescindible para técnicos, instaladores, ingenieros, arquitectos y proyectistas de este sector.
Año 2015 (1ª Edición).   ISBN: 978-84-944398-0-3.
Precio: 30 EUROS (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)  (35 dólares USA).

LOS ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS (Según la normativa en la Unión Europea y la legislación española). (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y especialista en industrias agroalimentarias). Año 2014 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 446 páginas, más de 60 ilustraciones (fotografías, dibujos, esquemas) y más de 300 tablas y cuadros. Tamaño: 17 X 24 cms. Peso: 1'100 Kilogramos. Si existe un libro que sea imprescindible para la industria agroalimentaria, probablemente sea éste y en su versión más actualizada, como es el caso de esta obra. La producción de alimentos en la actualidad requiere unos conocimientos importantes sobre los aditivos por parte de los técnicos. Los alimentos y bebidas se envían a lugares cada vez más lejanos, por lo que hay que asegurar su periodo de conservación y salvar problemas de puntuales de almacenamiento o transporte recurriendo a los aditivos para su conservación. Puede parecer lógico que muchas personas estén en contra de la utilización de los aditivos y prefieran alimentos ecológicos; pero sin los aditivos muchos alimentos no llegarían en buenas condiciones al consumidor. Los aditivos cumplen otras funciones además de la conservación: dar un color atractivo, endulzar, presentar una estructura atrayente, evitar la oxidación de las grasas, mejorar el sabor, etc. En este libro se da una información muy completa y actualizada sobre los aditivos, sus propiedades, dosis apropiadas, etc. Se estudian los colorantes, conservantes, emulsionantes, espesantes, edulcorantes, antioxidantes, saborizantes, mejorantes, soportes, etc. Su base es la legislación de la Unión Europea y su aplicación correspondiente. Es un libro de gran interés para todas las industrias agroalimentarias, ingenieros y tecnólogos de alimentos, profesionales del sector, cursos de formación, etc. ÍNDICE MUY RESUMIDO: 1. Los aditivos en los alimentos y bebidas. 2. Los aditivos en la Unión Europea. 3. Los aditivos según los reglamentos europeos. 4. Lista comunitaria de aditivos alimentarios.
 Año 2014 (1ª Edición). ISBN: 9788494285042.
PRECIO: 40 EUROS (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (52 dólares USA). 

LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS. CIENCIA Y TECNOLOGÍA. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y especialista en industrias agroalimentarias). Año 2014 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, numerosas formulaciones de embutidos y productos derivados, 424 páginas, más de 380 ilustraciones (fotografías, dibujos, esquemas, diagramas, tablas, cuadros, etc.). Tamaño: 17 X 24 cms. Peso: 1'100 Kilogramos. Este libro es quizás el más moderno, práctico y completo que se ha escrito sobre ciencia y tecnología de la carne y los productos cárnicos. Consta de varias partes: 1ª parte. TEÓRICA. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a la carne y los productos cárnicos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, etc. 2ª parte. PRÁCTICA. Se da la formulación y la elaboración de todo tipo de productos cárnicos (salchichas, chorizo, mortadela, salchichón, morcillas, longanizas, patés, hamburguesas, sobrasada, butifarra, salami, fuet, morcón, jamón York, kebab, gran cantidad de otros derivados de la carne, etc.). Se estudian los equipos y técnicas de elaboración y envasado de la carne, embutidos y todo tipo de productos cárnicos, con una atención especial al jamón serrano e ibérico. 3ª parte. GENERAL. Este libro incluye varios capítulos que son de interés para todo tipo de industrias cárnicas, como son los sistemas de limpieza y desinfección, el envasado al vacío, el envasado en atmósferas modificadas, los sistemas de curado, los tratamientos térmicos, la última tecnología y legislación aparecida, etc. Este libro va dirigido cualquier profesional del sector cárnico que desee tener unos conocimientos actuales sobre la carne, embutidos, jamones, etc., y sus procesos de formulación y elaboración, así como a profesores, estudiantes y cursos de formación para toda la industria cárnica. ÍNDICE GENERAL RESUMIDO: 1. Composición de la carne y de los productos cárnicos. 2. Proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos. 3. El músculo cárnico y las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas. 4. Funcionamiento de un matadero. 5. Las instalaciones de frío en las industrias cárnicas. 6. La refrigeración y congelación de las carnes y productos cárnicos. 7. Subproductos y despojos cárnicos y su aprovechamiento. 8. Envasado de la carne y de los productos cárnicos en atmósferas modificadas (EAM). 9. Las carnes congeladas. 10. Los productos cárnicos. 11. Protocolo de limpieza y desinfección en mataderos e industrias cárnicas. 12. Tratamiento de las aguas residuales de mataderos e industrias cárnicas. 13. Jamones. 14. Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.
Año 2014 (1ª Edición). ISBN: 9788494285011.
PRECIO: 38 EUROS (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (49 dólares USA). 

CARNES, EMBUTIDOS Y JAMONES DE ESPAÑA (Ciencia y Gastronomía). (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y especialista en industrias agroalimentarias). Año 2014 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 234 páginas, más de 200 ilustraciones A TODO COLOR (fotografías, dibujos, esquemas, tablas, cuadros, etc.). Tamaño: 17 X 24 cms. Peso: 0,900 Kilogramos. España produce carnes y embutidos de gran calidad y variedad y también elabora los mejores jamones que existen en el mundo. Este libro expone gran parte del patrimonio cárnico español, basándose en las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) y en las indicaciones Geográficas Protegidas (IGP). Los primeros capítulos ofrecen datos generales sobre técnicos y accesibles sobre la composición de la carne y de los productos cárnicos y sus propiedades nutritivas. También se trata el funcionamiento de un matadero y una industria cárnica, para posteriormente entrar de lleno en la ciencia y gastronomía de carnes, embutidos y jamones. Este libro es interesante para las industrias cárnicas en su afán de rentabilizarlas, pues le ofrece ideas como el ofrecer turismo gastronómico asociado a sus industrias, igual que el enoturismo o el oleoturismo. ÍNDICE GENERAL RESUMIDO: 1. Composición de la carne y de los productos cárnicos. El consumo de carne el en mundo. 2. Envasado de la carne y los productos cárnicos. 3. Las carnes refrigeradas y congeladas. 4. Los productos cárnicos. 5. Jamones. 6. Jamones con Denominación de Origen Protegida (DOP) y otros productos cárnicos. 7. Jamones, embutidos, salazones y carnes con Indicación Geográfica Protegida (IGP).
Año 2014 (1ª Edición). ISBN: 9788494285035.
PRECIO: 29 EUROS (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (38 dólares USA).