VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS

ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:

Capítulo 1. CARACTERIZACIÓN DEL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS. 1.- Consejo Europeo de Información Alimentaria EUFIC. 2.- El perfil nutricional de los alimentos. 3.- Vida saludable. 4.- Alimentación saludable. 5.- Diez consejos para adultos sobre estilos de vida saludables. 6.- Los principales grupos de alimentos. 7.- Grasas dietéticas. 8.- Los ácidos grasos omega-3 y omega-6. 9. Dietas. 10.- Casos prácticos.

Capítulo 2. COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS. 1.- La agricultura y la alimentación. 2.- Los alimentos: definición y clasificación. 3.- Clasificación de los alimentos. 4.- Importancia de los alimentos. 5.- Composición de los alimentos. 6.- Proteínas. 7.- Estructura de las proteínas. 8.- Composición y propiedades de las proteínas. 9.- Clasificación de las proteínas. 10.- Valor biológico de las proteínas. 11.- Funciones de las proteínas. 12.- Lípidos. 13.- Grasas y aceites. 14.- Composición y propiedades de las grasas animales. 15.- Aceites y grasas vegetales. 16.- Funciones de los aceites y grasas. 17.- Ácidos grasos Omega-3 y Omega-6. 18.- El colesterol. 19.- Hidratos de carbono. 20.- Glucosa. 21.- Fructosa. 22.- Galactosa. 23.- Sacarosa. 24.- Maltosa.25.- Lactosa. 26.- Almidón. 27.- Celulosa. 28.- Glucógeno. 29.- La fibra. 30.- Funciones de los hidratos de carbono. 31.- Sales minerales. 32.- El cloruro sódico (sal común) y la alimentación. 33.- Las vitaminas. 34.- Vitamina A. 35.- Vitamina D. 36.- Vitamina E. 37.- Vitamina K. 38.- Vitaminas hidrosolubles. 39.- La vitamina C. 40.- Tablas de composición de alimentos. 41.- Casos prácticos.

CAPÍTULO 3. VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS. 1.- La nutrición de los seres humanos. 2.- Aporte energético de los alimentos. 3.- El peso de las personas (Índice de Masa Corporal, IMC). 4.- Importancia de la alimentación en el ser humano. 5.- Etiquetado 6 nutricional. 6.- Norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios. 7.- Casos prácticos.

CAPÍTULO 4. EL GASTO ENERGÉTICO DE LAS PERSONAS. 1.- La energía. 2.- Gasto energético de las personas. 3.- Casos prácticos.

CAPÍTULO 5. ALIMENTOS ANTIOXIDANTES, FUNCIONALES Y TRANSGÉNICOS. 1.- Desarrollo de nuevos alimentos. 2.- Alimentos antioxidantes y radicales libres. 3.- Alimentos funcionales. 4.- Alimentos transgénicos o modificados genéticamente. 5.- Casos prácticos.

Capítulo 6. ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS. 1.- Los aditivos en la Unión Europea. 2.- Lista de aditivos en la Unión Europea. 3.- Los emulgentes. 4.- Algunas aplicaciones comunes de los emulgentes. 5.- Conservantes. 6.- La necesidad de controles y del etiquetado. 7.- Casos prácticos.

SOLUCIONES A LOS CASOS PRÁCTICOS.