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TECNOLOGÍA DE LOS ACEITES VEGETALES

Título: TECNOLOGÍA DE LOS ACEITES VEGETALES.
Autor
:
Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo).
Páginas: 238 en papel cuché. Tamaño: 24 X 17 centímetros. Peso: 0,800 Kilogramos.
Ilustraciones: más de 160 en blanco y negro y EN COLOR (fotografías, tablas, dibujos, gráficos, cuadros).
Año: 2020 (1ª Edición). ISBN: 978-84-121523-7-1.
Precio: 34 EUROS (37 dólares USA).



 

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COMENTARIO DEL LIBRO:

ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:

Capítulo 1. ACEITES Y GRASAS. 1.1.- Los alimentos: definición y clasificación. 1.2.- Clasificación de los alimentos. A.- Alimentos naturales simples. B.- Alimentos naturales complejos.

Capítulo 2. LOS LÍPIDOS. 2.1.- Introducción. 2.2.- Qué son los lípidos. 2.3.- Clasificación de los lípidos. 2.4.- Grasas y aceites. 2.5.- Ácidos grasos. 2.6.- Composición y propiedades de las grasas animales. 2.7.- Aceites y grasas vegetales. 2.8.- Funciones de los aceites y grasas. 2.9.- Ácidos grasos Omega-3. 2.10.- Alimentos funcionales. 2.11.- Fuentes de omega-3. 2.12.- Ácidos grasos omega-6. 2.13.- El colesterol.

Capítulo 3. EL ACEITE DE GIRASOL. 3.1.- Plantas oleaginosas. 3.2.- El cultivo del girasol. 3.3.- Necesidades hídricas del girasol. 3.4.- El aceite de girasol. 3.5.- Proceso de elaboración del aceite de girasol. 3.6.- Valor nutritivo del aceite de girasol. 3.7.- Aceite de girasol alto oleico.

Capítulo 4. EL ACEITE DE SOJA. 4.1.- La soja. 4.2.- Características nutritivas de la soja. 4.3.- El aceite de soja. 4.3.1.- Proceso de elaboración del aceite de soja. 4.3.2.- Extracción de aceite. 4.3.3.- Desgomado y refinado. 4.3.4.- Almacenamiento del aceite.

Capítulo 5. EL ACEITE DE PALMA. 5.1.- La palma y sus productos derivados. 5.2.- Características de la especie. 5.3.- Tipos de palma de aceite africana. 5.4.- Productos de la industria palmera. 5.5.- Refinación del aceite de palma.

Capítulo 6. ACEITE DE GERMEN DE MAÍZ. 6.1.- El maíz. 6.2.- Estructura del grano de maíz. 6.3.- Composición química de las partes del grano. 6.4.- El aceite de maíz. 6.5.- Valor nutritivo del maíz. 6.6.- Rendimiento en aceite.

Capítulo 7. ACEITE DE CACAHUETE (MANÍ). 7.1.- El maní o cacahuete. 7.2.- El aceite de cacahuete.

Capítulo 8. ACEITE DE COLZA (CANOLA). 8.1.- Semilla de colza. 8.2.- El cultivo de la colza.

Capítulo 9. ACEITE DE LINAZA (LINO). 9.1.- El aceite de linaza. 9.2.- Nutrientes que aporta. 9.3.- Beneficios que aporta. 9.4.- Harina de linaza, aceite de semilla de lino y semillas de lino molidas y germinadas.

Capítulo 10. ACEITE DE CÁRTAMO. 10.1.- El cultivo del cártamo. 10.2.- Aceite de cártamo.

Capítulo 11. ACEITE DE SÉSAMO. 11.1.- El cultivo de sésamo (ajonjolí). 11.2.- Aceite de sésamo o ajonjolí.

Capítulo 12. ACEITE DE JOJOBA. 12.1.- El cultivo de la jojoba. 12.2.- El aceite de jojoba. 12.3.- Aplicación cosmética del aceite de jojoba.

Capítulo 13. ACEITE DE ALGODÓN. 13.1.- El algodonero y su importancia económica. 13.2.- El cultivo del algodón. 13.3.- El aceite de algodón. 13.4.- El aceite de algodón a la venta.

Capítulo 14. ACEITE DE SEMILLA DE UVA. 14.1.- El cultivo de la vid. 14.2.- Abonado y poda de la vid. 14.3.- Enfermedades de la vid. 14.4.- El racimo de uvas. 14.5.- El grano de uva. 14.6.- Aceites de semilla de uva. 14.7.- Ejemplos comerciales de aceites de pepitas de uva.

Capítulo 15. ACEITE DE OLIVA. 15.1.- El olivo y el aceite de oliva. 15.2.- Clasificación de los diferentes aceites de oliva. 15.3.- Propiedades del aceite de oliva.

Capítulo 16. ACEITES DE RICINO, COCO, JATROFA, AGUACATE Y NUEZ. 16.1.- Aceite de ricino. 16.2.- Aceite de coco. 16.3.- Aceite de jatrofa.

Capítulo 17. ELABORACIÓN Y REFINACIÓN DE LOS ACEITES VEGETALES COMESTIBLES (FAO, Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación). 17.1.- Introducción. 17.2.- Producción rural de aceite vegetal. 17.3.- Almacenamiento. 17.4.- Pretratamiento. 17.5.- Extracción. 17.6.- Deshidratación. 17.7.- Tortas de prensado. 17.8.- Tecnologías tradicionales. 17.9.- Producción en gran escala (nivel industrial). 17.10.- Almacenamiento. 17.11.- Elaboración. 17.12.- Refinado del aceite. 17.13.- Posibles reacciones secundarias durante el procesado a alta temperatura. 17.14.- Isomerización cis-trans. 17.15.- Procesos de modificación de las grasas. 17.16.-Hidrogenación. 17.17.- Interrelaciones entre las tecnologías de modificación de grasas. 17.18.- Otras consideraciones. 17.19.- Selección de la tecnología de elaboración de aceites. 17.20.- Conclusiones.

Anexo 1. REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA DE ACEITES VEGETALES COMESTIBLES.

Anexo 2. CODEX ALIMENTARIUS. Extracto de la NORMA PARA ACEITES VEGETALES

Anexo 3. NORMA DE CALIDAD PARA LOS ACEITES Y GRASAS CALENTADOS.

Anexo 4. BIBLIOGRAFÍA DE ACEITES Y GRASAS.
 

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