SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL EN HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN

Autor: Luis Alonso. (Profesor Escuela de Hostelería).
Páginas: 412. Papel cuché. Tamaño: 23,50 X 17 centímetros.
Ilustraciones: 300 (esquemas, tablas con datos de interés, fotos, etc.).
Año: 1995. ISBN: 84-87440-79-7.
Precio: 29,45 EUROS (4.900 pesetas) (39 dólares USA).

 

ÍNDICE RESUMIDO POR CAPÍTULOS

  1. Los riesgos profesionales. Los ambientes y las condiciones de trabajo. Clasificación de los riesgos profesionales. Los daños profesionales. El accidente de trabajo. La enfermedad profesional. El estrés. Etc. Técnicas de seguridad en el trabajo. La higiene laboral. Efectos del alcohol en el trabajo. Efectos del tabaco. Las drogas prohibidas y el trabajo.

  2. Los incendios. Riesgos de incendios. Clasificación de los tipos de fuego. Normas contra incendios. Señalización e iluminación. Señales de evacuación. Instalaciones y servicios generales. Medios de extinción. Instalaciones de protección contra incendios. Alumbrado de emergencia. Ascensores de emergencia.

  3. Riesgos eléctricos. Factores determinantes que influyen en el efecto eléctrico: intensidad de la corriente, voltaje, resistencia, frecuencia de la corriente, tiempo de exposición, tipo de corriente, sexo del accidentado, etc. Tipos de contactos eléctricos. Medidas de seguridad. La electricidad estática. Las microondas. Auxilio en caso de accidente eléctrico.

  4. Los transportes verticales. Ascensores. Tipos de ascensores. Montacargas. Escaleras de seguridad. Tipo de accidentes. Seguridad y protección.

  5. Condiciones en el trabajo. Colores. Luz. Música. Ventilación. Temperatura y humedad de las zonas de trabajo. Limpieza de los locales. Intoxicaciones por productos químicos.

  6. Los gases y sus riesgos. Utilización de gases. Explosión, deflagración y detonación. Accidentes. Intoxicaciones y asfixias. Tipos de gases. Medidas de seguridad.

  7. Los vectores. Insectos, roedores y otros. Animales domésticos.

  8. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Alteraciones de los alimentos. Los gérmenes y su procedencia. Tipos de gérmenes (levaduras, bacterias y mohos). Medidas de protección. El agua. Análisis microbiológicos.

  9. Preparación de alimentos. Formas de preparar y conservar los alimentos. Legislación alimentaria. Leche y productos lácteos. Huevos y derivados. Pescados. Carnes. Hortalizas y verduras. Frutas. Conservas y semiconservas. Grasas. Productos congelados. Aditivos alimentarios.

  10. Higiene para con los alimentos. Precauciones en la venta y compra de alimentos. Alimentos frescos. Alimentos elaborados. Alimentos refrigerados. La ultracongelación. Conservar por la acción del calor. Conservadores. Antioxidantes. Conservas en vacío. Radiaciones. Liofilización. Envases de vidrio, cartón, plástico, papel y metal. Etiquetado y presentación de los alimentos.

  11. Limpieza de equipos y utillaje. Tipos de limpieza. Fases de la limpieza. Higiene del personal. Etc.

  12. Legislación sobre salud laboral.

  13. Primeros auxilios. Principios generales de socorrismo.


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