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¿SEGURIDAD
ALIMENTARIA? 200 RESPUESTAS A LAS DUDAS MÁS FRECUENTES.(haga click
sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)
Autor: Francisco Ginés Campos (Licenciado en Ciencias Químicas por la
Universidad Autónoma de Madrid, Diplomado en Alta Especialización en Tecnología
de Alimentos por el CSIC y Formador en Seguridad Alimentaria). Encuadernación en
rústica y en papel cuché, 120 páginas, más de 200 ilustraciones
A TODO COLOR (Fotografías, dibujos,
esquemas, diagramas, tablas, gráficos, cuadros). Tamaño: 27 x 19 cms. Peso:
0'600 Kgrs. La
incorporación a Europa en 1985 supuso para España la “subida al carro”, que en
algunos casos se tuvo que hacer sin haber podido preparar el hatillo. El sector
de alimentación no fue una excepción, y la atomización de éste, junto con el
variado grado de desarrollo tecnológico de las empresas alimentarias, ha
supuesto un esfuerzo por parte de éstas así como de la administración sanitaria
para alcanzar unos mínimos, los Requisitos Previos de Higiene y Trazabilidad (R.P.H.T.)
como paso previo para lograr la implantación del sistema de Análisis de Peligros
y Puntos Críticos de Control (A.P.P.C.C.) y cumplir con lo establecido en lo que
se ha dado en llamar el “Paquete de Higiene”. En todo caso, tanto en Europa como
en el resto del mundo (FAO; OMS) se ha reconocido la importancia de la formación
como una herramienta de primer orden en la lucha por la prevención de las
Enfermedades transmitidas por los alimentos,
y desde 2003 el autor ha desarrollado su actividad como Entidad Formadora al
abrigo de la normativa vigente en aquel momento en la C.V. (D.O.G.V. 73/2001).
Ha sido durante estos 8 años en los que se ha recogido numerosa información
durante las acciones formativas, tanto de la percepción del riesgo como de las
dudas más frecuentes que se les planteaban, sentidas por los manipuladores
profesionales así como los de nueva incorporación. Por último, recalcar que los
brotes de origen doméstico siguen siendo porcentualmente importantes, en torno a
1/3 del total, según se recoge en el último informe 2007 de la Agencia Europea.
Es evidente que una causa contribuyente es la deficiente formación en Seguridad
Alimentaria que se observa en los miembros del hogar. Esta constatación es lo
que ha movido al autor a intentar un breve, práctico e ilustrado
compendio
que recoja aquellos errores y dudas más frecuentes que se le han ido planteando
durante el ejercicio de su labor formativa, esperando aportar un poco más de
conocimiento que contribuya a prevenir la aparición de enfermedades transmitidas
por los alimentos. Los sistemas de gestión de la Seguridad Alimentaria se han
basado tradicionalmente en el análisis del
producto terminado,es decir, tomar
muestras seleccionadas según criterios estadísticos, y comprobar que estaban
bien. Esto originaba varios problemas, por un lado la necesidad de destrucción
de productos que no cumplían los estándares, con el perjuicio económico para el
industrial, y por otro lado la posibilidad de que el muestreo no fuese
representativo, y se escapasen muestras peligrosas con el consiguiente perjuicio
para la salud del consumidor. La aparición del sistema APPCC, implica un nuevo
concepto,
las medidas preventivas,hay que conocer
todos los
peligros
asociados a la producción de un alimento para poder ejercer todos los
controles. Año 2011 (1ª Edición). ISBN:
9788496709720.
Precio: 28 euros
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y
reembolso en España) (39 dólares
USA).
EL
CONTROL FUTURO DE LOS ALIMENTOS. Guía de las negociaciones y reglas
internacionales sobre la propiedad intelectual, la biodiversidad y la seguridad
alimentaria.(haga click
sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autores:
Varios autores. Editado por Geoff Tansey y Tasmin Rajotte. 312
páginas, más de 150 ilustraciones (tablas y recuadros). Encuadernado en rústica,
en papel cuché. Tamaño. 24 x 17 cms. Este libro es la primera guía que abarca la
amplia gama de asuntos fundamentales de propiedad intelectual y derechos de
propiedad, de genética, de biodiversidad y de seguridad alimentaria. Se inicia
con una introducción y visión general de los temas para luego entrar en detalle
en capítulos sobre negociaciones e instrumentos de la Organización Mundial del
Comercio, el Convenio sobre Diversidad Biológica, la Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, la Organización Mundial
de la Propiedad Intelectual, la Unión Internacional para la Protección de Nuevas
Variedades de Plantas y varios otros organismos internacionales. En la parte
final se examinan respuestas de la sociedad civil a los cambios y desarrollos
relevantes en estos asuntos y la manera en que inciden en la orientación de la
investigación y el desarrollo, en la naturaleza de los procesos mundiales de
negociación y las diversas soluciones en el futuro. Los promotores del libro
son: Geoff Tansey
que es investigador y escritor sobre propiedad intelectual, agricultura y
alimentación y Visionario de la Fundación Joseph Rowntree por un mundo de paz y
justicia. Es el autor principal de The Food System (1995) y coeditor de The Meat
Business (1999) y de Negotiating Health (2005). Tasmin Rajotte
ha trabajado durante muchos años en agricultura sustentable, seguridad
alimentaria y medio ambiente y es representante del Quaker International Affairs
Programme (QIAP) en Ottawa, Canadá. Año 2009.
ISBN: 978-84-8476-350-5.
Precio: 30 euros
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y
reembolso en España) (43 dólares
USA).
SEGURIDAD ALIMENTARIA INTEGRADA Y SALUD PÚBLICA VETERINARIA.(haga click
sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autores: Sava Buncic (Universidad de Bristol, Facultad de Veterinaria).
Traducido al español por el Departamento de Higiene y Tecnología de los
Alimentos de la Universidad de León. 430 páginas en papel cuché, más de 100
ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, esquemas, gráficos, tablas, etc.).
Tamaño: 24 x 17 cms. Todo el mundo reconoce la importancia de la seguridad
alimentaria para la salud humana. Particularmente relevante es la seguridad de
los alimentos de origen animal pues la mayoría de las enfermedades transmitidas
por los alimentos proceden de las aves, los huevos, la carne, los productos
lácteos y el pescado. Este libro estudia de modo integrado este tipo de
producción de alimentos, higiene y seguridad y muestra tanto el beneficio al
animal como a la salud humana, la protección del medio y los factores
socioeconómicos. Los temas tratados se ocupan de cómo optimizar el trabajo en la
granja, el control de la zoonosis, la higiene del sacrificio de los animales, la
conservación y procesado de los alimentos, la venta al detalle de los alimentos
y la gestión de los mismos en las operaciones de catering y en el medio
doméstico. Este libro será de gran interés e importancia para profesionales de
la industria alimentaria, para laboratorios y organismos oficiales de higiene de
la carne y de alimentos, así como para estudiantes y nuevos profesionales de
medicina veterinaria, ciencia animal, salud medioambiental y ciencia y
tecnología de los alimentos. Año 2009. ISBN:978-84-200-1116-5
Precio: 47 euros
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en
España)
(61 dólares USA).
GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. Análisis de su aplicación efectiva.
(haga
click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)Autor:
Juan-José Francisco Polledo. 154 páginas, 28 figuras (esquemas, tablas,
cuadros). La Seguridad Alimentaria (SA) se ha constituido en una exigencia
social prioritaria y los fracasos en esta área son juzgados con un alto
nivel de intransigencia, tanto por los ciudadanos como por los mercados, se
reclama el riesgo cero. El objetivo de
esta obra es que la SA pueda ser considerada tanto dentro de las
compañías de alimentación como en las Administraciones, un elemento de la
gestión general. Año: 2002. ISBN: 84-89922-79-9. Precio: 21 EUROS
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en
España)
(27 dólares USA).
SEGURIDAD
E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. Autor: José Luis
Armendáriz Sanz. 152 páginas con ilustraciones. Encuadernación en rústica.
Tamaño: 24 x 17 cms. AÑO 2008.
La seguridad e higiene en la manipulación de
alimentos, debe ser uno de los pilares básicos en la formación de los
manipuladores de alimentos. Este texto ofrece de una manera sencilla, las
claves para unas correctas prácticas de higiene en la hostelería. Otro de
los pilares importantes es la seguridad en el trabajo de los propios
trabajadores. Poder identificar los riesgos que puede sufrir un trabajador
en su actividad y poner las medidas preventivas que eviten lesiones y
accidentes son uno de los compromisos importantes que deben existir entre el
trabajador y la empresa.ÍNDICE RESUMIDO:
1. La seguridad alimentaria 2. Higiene alimentaria. Normativa 3.
Sistemas de autocontrol 4. Limpieza y desinfección de equipos e
instalaciones. Control de plagas 5. Incidencia ambiental en la hostelería 6.
Prevención de riesgos laborales en la actividad hostelera. Bibliografía. PRECIO: 23 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso
en España) (28 dólares USA).
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¿SEGURIDAD
ALIMENTARIA? 200 RESPUESTAS A LAS DUDAS MÁS FRECUENTES.
(haga click
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Autor: Francisco Ginés Campos (Licenciado en Ciencias Químicas por la
Universidad Autónoma de Madrid, Diplomado en Alta Especialización en Tecnología
de Alimentos por el CSIC y Formador en Seguridad Alimentaria). Encuadernación en
rústica y en papel cuché, 120 páginas, más de 200 ilustraciones
A TODO COLOR (Fotografías, dibujos,
esquemas, diagramas, tablas, gráficos, cuadros). Tamaño: 27 x 19 cms. Peso:
0'600 Kgrs. La
incorporación a Europa en 1985 supuso para España la “subida al carro”, que en
algunos casos se tuvo que hacer sin haber podido preparar el hatillo. El sector
de alimentación no fue una excepción, y la atomización de éste, junto con el
variado grado de desarrollo tecnológico de las empresas alimentarias, ha
supuesto un esfuerzo por parte de éstas así como de la administración sanitaria
para alcanzar unos mínimos, los Requisitos Previos de Higiene y Trazabilidad (R.P.H.T.)
como paso previo para lograr la implantación del sistema de Análisis de Peligros
y Puntos Críticos de Control (A.P.P.C.C.) y cumplir con lo establecido en lo que
se ha dado en llamar el “Paquete de Higiene”.
En todo caso, tanto en Europa como
en el resto del mundo (FAO; OMS) se ha reconocido la importancia de la formación
como una herramienta de primer orden en la lucha por la prevención de las
Enfermedades transmitidas por los alimentos,
y desde 2003 el autor ha desarrollado su actividad como Entidad Formadora al
abrigo de la normativa vigente en aquel momento en la C.V. (D.O.G.V. 73/2001).
Ha sido durante estos 8 años en los que se ha recogido numerosa información
durante las acciones formativas, tanto de la percepción del riesgo como de las
dudas más frecuentes que se les planteaban, sentidas por los manipuladores
profesionales así como los de nueva incorporación. Por último, recalcar que los
brotes de origen doméstico siguen siendo porcentualmente importantes, en torno a
1/3 del total, según se recoge en el último informe 2007 de la Agencia Europea.
Es evidente que una causa contribuyente es la deficiente formación en Seguridad
Alimentaria que se observa en los miembros del hogar. Esta constatación es lo
que ha movido al autor a intentar
un breve, práctico e ilustrado
compendio
que recoja aquellos errores y dudas más frecuentes que se le han ido planteando
durante el ejercicio de su labor formativa, esperando aportar un poco más de
conocimiento que contribuya a prevenir la aparición de enfermedades transmitidas
por los alimentos. Los sistemas de gestión de la Seguridad Alimentaria se han
basado tradicionalmente en el
análisis del
producto terminado,
es decir, tomar
muestras seleccionadas según criterios estadísticos, y comprobar que estaban
bien. Esto originaba varios problemas, por un lado la necesidad de destrucción
de productos que no cumplían los estándares, con el perjuicio económico para el
industrial, y por otro lado la posibilidad de que el muestreo no fuese
representativo, y se escapasen muestras peligrosas con el consiguiente perjuicio
para la salud del consumidor. La aparición del sistema APPCC, implica un nuevo
concepto,
las medidas preventivas,
hay que conocer
todos los
peligros
asociados a la producción de un alimento para poder ejercer
todos los
controles.
SEGURIDAD
E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. Autor: José Luis
Armendáriz Sanz. 152 páginas con ilustraciones. Encuadernación en rústica.
Tamaño: 24 x 17 cms. AÑO 2008.
La seguridad e higiene en la manipulación de
alimentos, debe ser uno de los pilares básicos en la formación de los
manipuladores de alimentos. Este texto ofrece de una manera sencilla, las
claves para unas correctas prácticas de higiene en la hostelería. Otro de
los pilares importantes es la seguridad en el trabajo de los propios
trabajadores. Poder identificar los riesgos que puede sufrir un trabajador
en su actividad y poner las medidas preventivas que eviten lesiones y
accidentes son uno de los compromisos importantes que deben existir entre el
trabajador y la empresa.
ÍNDICE RESUMIDO:
1. La seguridad alimentaria 2. Higiene alimentaria. Normativa 3.
Sistemas de autocontrol 4. Limpieza y desinfección de equipos e
instalaciones. Control de plagas 5. Incidencia ambiental en la hostelería 6.
Prevención de riesgos laborales en la actividad hostelera. Bibliografía.
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