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LIBROS SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA

 

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¿SEGURIDAD ALIMENTARIA? 200 RESPUESTAS A LAS DUDAS MÁS FRECUENTES. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Francisco Ginés Campos (Licenciado en Ciencias Químicas por la Universidad Autónoma de Madrid, Diplomado en Alta Especialización en Tecnología de Alimentos por el CSIC y Formador en Seguridad Alimentaria). Encuadernación en rústica y en papel cuché, 120 páginas, más de 200 ilustraciones A TODO COLOR (Fotografías, dibujos, esquemas, diagramas, tablas, gráficos, cuadros). Tamaño: 27 x 19 cms. Peso: 0'600 Kgrs. La incorporación a Europa en 1985 supuso para España la “subida al carro”, que en algunos casos se tuvo que hacer sin haber podido preparar el hatillo. El sector de alimentación no fue una excepción, y la atomización de éste, junto con el variado grado de desarrollo tecnológico de las empresas alimentarias, ha supuesto un esfuerzo por parte de éstas así como de la administración sanitaria para alcanzar unos mínimos, los Requisitos Previos de Higiene y Trazabilidad (R.P.H.T.) como paso previo para lograr la implantación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (A.P.P.C.C.) y cumplir con lo establecido en lo que se ha dado en llamar el “Paquete de Higiene”. En todo caso, tanto en Europa como en el resto del mundo (FAO; OMS) se ha reconocido la importancia de la formación como una herramienta de primer orden en la lucha por la prevención de las Enfermedades transmitidas por los alimentos, y desde 2003 el autor ha desarrollado su actividad como Entidad Formadora al abrigo de la normativa vigente en aquel momento en la C.V. (D.O.G.V. 73/2001). Ha sido durante estos 8 años en los que se ha recogido numerosa información durante las acciones formativas, tanto de la percepción del riesgo como de las dudas más frecuentes que se les planteaban, sentidas por los manipuladores profesionales así como los de nueva incorporación. Por último, recalcar que los brotes de origen doméstico siguen siendo porcentualmente importantes, en torno a 1/3 del total, según se recoge en el último informe 2007 de la Agencia Europea. Es evidente que una causa contribuyente es la deficiente formación en Seguridad Alimentaria que se observa en los miembros del hogar. Esta constatación es lo que ha movido al autor a intentar un breve, práctico e ilustrado compendio que recoja aquellos errores y dudas más frecuentes que se le han ido planteando durante el ejercicio de su labor formativa, esperando aportar un poco más de conocimiento que contribuya a prevenir la aparición de enfermedades transmitidas por los alimentos. Los sistemas de gestión de la Seguridad Alimentaria se han basado tradicionalmente en el análisis del producto terminado, es decir, tomar muestras seleccionadas según criterios estadísticos, y comprobar que estaban bien. Esto originaba varios problemas, por un lado la necesidad de destrucción de productos que no cumplían los estándares, con el perjuicio económico para el industrial, y por otro lado la posibilidad de que el muestreo no fuese representativo, y se escapasen muestras peligrosas con el consiguiente perjuicio para la salud del consumidor. La aparición del sistema APPCC, implica un nuevo concepto, las medidas preventivas, hay que conocer todos los peligros asociados a la producción de un alimento para poder ejercer todos los controles.
Año 2011 (1ª Edición).
ISBN: 9788496709720.
Precio: 28 euros (Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)  (39 dólares USA).


EL CONTROL FUTURO DE LOS ALIMENTOS. Guía de las negociaciones y reglas internacionales sobre la propiedad intelectual, la biodiversidad y la seguridad alimentaria.  (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autores: Varios autores. Editado por Geoff Tansey y Tasmin Rajotte. 312 páginas, más de 150 ilustraciones (tablas y recuadros). Encuadernado en rústica, en papel cuché. Tamaño. 24 x 17 cms. Este libro es la primera guía que abarca la amplia gama de asuntos fundamentales de propiedad intelectual y derechos de propiedad, de genética, de biodiversidad y de seguridad alimentaria. Se inicia con una introducción y visión general de los temas para luego entrar en detalle en capítulos sobre negociaciones e instrumentos de la Organización Mundial del Comercio, el Convenio sobre Diversidad Biológica, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual, la Unión Internacional para la Protección de Nuevas Variedades de Plantas y varios otros organismos internacionales. En la parte final se examinan respuestas de la sociedad civil a los cambios y desarrollos relevantes en estos asuntos y la manera en que inciden en la orientación de la investigación y el desarrollo, en la naturaleza de los procesos mundiales de negociación y las diversas soluciones en el futuro. Los promotores del libro son: Geoff Tansey que es investigador y escritor sobre propiedad intelectual, agricultura y alimentación y Visionario de la Fundación Joseph Rowntree por un mundo de paz y justicia. Es el autor principal de The Food System (1995) y coeditor de The Meat Business (1999) y de Negotiating Health (2005). Tasmin Rajotte ha trabajado durante muchos años en agricultura sustentable, seguridad alimentaria y medio ambiente y es representante del Quaker International Affairs Programme (QIAP) en Ottawa, Canadá.
Año 2009. ISBN:
978-84-8476-350-5.
Precio: 30 euros
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)  (43 dólares USA).


SEGURIDAD ALIMENTARIA INTEGRADA Y SALUD PÚBLICA VETERINARIA. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autores: Sava Buncic (Universidad de Bristol, Facultad de Veterinaria). Traducido al español por el Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de León. 430 páginas en papel cuché, más de 100 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, esquemas, gráficos, tablas, etc.). Tamaño: 24 x 17 cms. Todo el mundo reconoce la importancia de la seguridad alimentaria para la salud humana. Particularmente relevante es la seguridad de los alimentos de origen animal pues la mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos proceden de las aves, los huevos, la carne, los productos lácteos y el pescado. Este libro estudia de modo integrado este tipo de producción de alimentos, higiene y seguridad y muestra tanto el beneficio al animal como a la salud humana, la protección del medio y los factores socioeconómicos. Los temas tratados se ocupan de cómo optimizar el trabajo en la granja, el control de la zoonosis, la higiene del sacrificio de los animales, la conservación y procesado de los alimentos, la venta al detalle de los alimentos y la gestión de los mismos en las operaciones de catering y en el medio doméstico. Este libro será de gran interés e importancia para profesionales de la industria alimentaria, para laboratorios y organismos oficiales de higiene de la carne y de alimentos, así como para estudiantes y nuevos profesionales de medicina veterinaria, ciencia animal, salud medioambiental y ciencia y tecnología de los alimentos.
Año 2009. ISBN: 978-84-200-1116-5
Precio: 47 euros
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (61 dólares USA).


GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. Análisis de su aplicación efectiva.  (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Juan-José Francisco Polledo. 154 páginas, 28 figuras (esquemas, tablas, cuadros). La Seguridad Alimentaria (SA) se ha constituido en una exigencia social prioritaria y los fracasos en esta área son juzgados con un alto nivel de intransigencia, tanto por los ciudadanos como por los mercados, se reclama el riesgo cero. El objetivo de esta obra es que la SA  pueda ser considerada tanto dentro de las compañías de alimentación como en las Administraciones, un elemento de la gestión general.
Año: 2002. ISBN: 84-89922-79-9.
Precio:  21 EUROS
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (27 dólares USA).


SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. Autor: José Luis Armendáriz Sanz. 152 páginas con ilustraciones. Encuadernación en rústica. Tamaño: 24 x 17 cms. AÑO 2008. La seguridad e higiene en la manipulación de alimentos, debe ser uno de los pilares básicos en la formación de los manipuladores de alimentos. Este texto ofrece de una manera sencilla, las claves para unas correctas prácticas de higiene en la hostelería. Otro de los pilares importantes es la seguridad en el trabajo de los propios trabajadores. Poder identificar los riesgos que puede sufrir un trabajador en su actividad y poner las medidas preventivas que eviten lesiones y accidentes son uno de los compromisos importantes que deben existir entre el trabajador y la empresa. ÍNDICE RESUMIDO: 1. La seguridad alimentaria 2. Higiene alimentaria. Normativa 3. Sistemas de autocontrol 4. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. Control de plagas 5. Incidencia ambiental en la hostelería 6. Prevención de riesgos laborales en la actividad hostelera. Bibliografía.
PRECIO: 23 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España)  (28 dólares USA).

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