A. MADRID VICENTE, EDICIONES
Calle Almansa, 94, 28040-Madrid (España).

Teléfono: 91 5336926 y 91 5349368 Fax: 91 5530286
E-mail: amadrid@amvediciones.com

Titular: Antonio Madrid Vicente / N.I.F.: 22.378.081-R

 

LIBROS SOBRE QUESOS Y TECNOLOGÍA QUESERA

 

Para la compra de cualquier manual puede mandar un correo electrónico a amadrid@amvediciones.com  indicándonos nombre, dirección, población y teléfono de contacto. Dentro de España en los envíos por correo certificado no cobramos gastos de envío, salvo CANARIAS, CEUTA Y MELILLA que se envía por mensajería y no es válido el reembolso.  Fuera de España nos deben indicar el país de destino y le informaremos sin compromiso de los costes de envío por COURIER. También pueden llamar al teléfono: 34 (prefijo de fuera de España) 91-5336926 o mandar un fax al número: 34 (prefijo de fuera de España) 91-5530286. DENTRO DE ESPAÑA al pedir 3 ó más libros NO COBRAMOS GASTOS POR ENVÍO DE MENSAJERÍA DE MRW.
 

QUESESERÍAS. NUEVO MANUAL TÉCNICO. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo), Estíbaliz Cenzano y Luis Esteire. Año 2014 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 364 páginas, más de 250 ilustraciones (diagramas de fabricación, esquemas, fotografías, cuadros, tablas, dibujos, etc.). Tamaño: 17 X 24 cms. Este libro trata las más modernas tecnologías utilizadas en la elaboración de quesos. Desgrana desde los fundamentos y primeras nociones que hay que conocer, como las materias primas, equipos, útiles, hasta lo más difícil y complicado, todo ilustrado y explicado en un lenguaje pedagógico y sencillo. Además, se estudian todos los tipos de quesos (frescos, de pasta blanda, de pasta azul, semicurados, curados, cuajadas, quesos fundidos, de suero, etc.). También se incluyen los métodos oficiales de análisis y la legislación que afecta a los quesos y que hay que tener muy en cuenta. El último capítulo incluye unas fichas prácticas para la elaboración de todo tipo de quesos. Es un libro totalmente actualizado, práctico y completo que ofrece los procesos y tecnologías de fabricación de todo tipo de quesos, tanto artesanales como industriales. Sirve como obra de consulta y apoyo de gran interés para los profesionales del sector, fabricantes de equipos, ingenierías, queserías, escuelas de ingeniería y tecnología de los alimentos, etc. También es muy apropiado para cursos de formación.
Año 2014 (1ª Edición). ISBN: 9788494198083.
PRECIO: 40 EUROS (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (54 dólares USA). 


QUESOS DE ESPAÑA. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Ana Madrid Cenzano, Antonio Madrid Vicente, Luis Esteire y otros. Año 2014 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 200 páginas, más de 180 ilustraciones A TODO COLOR (fotografías, cuadros, tablas, dibujos). Tamaño: 17 X 24 cms. En el mundo de los quesos españoles se ha producido una verdadera revolución en los últimos 30 años. El mismo fenómeno que ha ocurrido en el mundo de los vinos españoles. El sector quesero español se ha ordenado y modernizado en los últimos años. Han aparecido las Denominaciones de Origen con exigencias de calidad y presentación. Los viejos equipos, a veces no demasiado higiénicos, se han sustituido por máquinas de acero inoxidable y otros materiales de diseño totalmente higiénico. Se han normalizado las características de los quesos. El quesero ha logrado en los últimos años mantener las características del producto en sucesivos consumos. Al entrar en la Unión Europea se temió que los excelentes quesos franceses, holandeses, suizos, etc., barrerían a los españoles del mercado. Cosa que no ha ocurrido. Los quesos españoles se han asentado en el mercado nacional, y también se exportan con éxito. Se han potenciado los quesos tradicionales españoles y se han creado nuevas y atractivas variedades para satisfacer los gustos del consumidor. En este libro se tratan los quesos españoles, especialmente los que están protegidos por una Denominación de Origen. Antes, se incluye un amplio primer capítulo dedicado a estudiar la elaboración del queso y todo su proceso. Los profesionales y aficionados al tema quesero encontrarán en este libro una herramienta útil y actualizada para conocer el panorama reciente de todo el sector quesero. Por último, el libro da nuevas ideas al sector para su mejora y la búsqueda de nuevas perspectivas, ya que al igual que las bodegas se han inventado el “ENOTURISMO” y los aceiteros el “OLEOTURISMO”, los queseros deben hacer algo similar, y desarrollar el “QUESOTURISMO”, que incluya visitas a las queserías, degustación de quesos, venta de artículos diversos, turismo rural asociado, etc., que ya está dando sus primeros pasos con buenos resultados.
Año 2014 (1ª Edición). ISBN: 9788494198083.
PRECIO: 26 EUROS (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (35 dólares USA). 


MANUAL PRÁCTICO DE QUESERÍA. TOMO I. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Miguel Ángel Ramírez. 296 páginas, más de 120 ilustraciones (fotografías, gráficos, cuadros, tablas, dibujos), encuadernación en rústica. Tamaño: 24 x 17 cms. Año 2005. Este primer tomo trata y abarca desde los comienzos de la industria quesera hasta las últimas y más novedosas tendencias que debe conocer la industria quesera, tanto a nivel de elaboración como de pautas a seguir en las actuaciones y decisiones empresariales tanto a nivel socioeconómico como medioambiental. Esta obra es una guía completa para los responsables de la producción y para los técnicos de control de calidad y de laboratorio. Contiene modelos de registros APPCC y cuestionarios de auto evaluación ISO 9000 y medioambiental. CONTENIDO: 1. Breve historia del queso. El queso: la materia prima y el producto final. Conceptos básicos. La materia prima idónea para la elaboración de quesos. Etapas de la elaboración del Cultivos Iniciadores (Starters). Sistemas de Maduración Acelerada. Cultivos probióticos. Productos lácteos con probióticos: quesos. 3. Correcta utilización de los diferentes coagulantes en quesería. 4. Utilización de otros aditivos secundarios en quesería. 5. El control del proceso de l queso. Clasificación. Innovación, nuevos productos y tendencias futuras. 2. El correcto uso de los cultivos microbianos en quesería. Fermentos oa elaboración del queso. 6. Buenas prácticas de Laboratorio Quesero (BPLQ). 7. Problemática de los quesos de vaca, oveja, cabra y mezcla. 8. Pautas para la resolución de problemas derivados de la fabricación de los quesos. 9. Métodos y problemática del tratamiento, envasado y embalado de los quesos. 10. Calidad y Seguridad Alimentaria en el sector quesero. 11. Medio Ambiente en el sector Quesero. Gestión de los vertidos y residuos. 12. El Análisis Sensorial para la caracterización y tipificación de los quesos. 13. Legislación aplicable a los productos lácteos. Cuestionario de Autoevaluación ISO 9001:2000. Bibliografía.
Año 2005. ISBN: 9788487269189.
PRECIO: 30 EUROS 
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)  (42 dólares USA).


MANUAL PRÁCTICO DE QUESERÍA. TOMO II. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Miguel Ángel Ramírez. 364 páginas, más de 130 ilustraciones (fotografías, gráficos, cuadros, tablas, dibujos), encuadernación en rústica. Tamaño: 17 X 24 cms. Año 2006. Este segundo tomo, totalmente independiente del Tomo I, trata temas fundamentales relacionados con la metodología general de la fabricación del queso, los procesos de fabricación de los diferentes tipos de queso (industriales, artesanales, de D. O., autóctonos y quesos especiales), el control del producto final, el diseño, organización, gestión y comercialización en pequeñas queserías, los principales equipos de fabricación, las nuevas tendencias queseras, la formación y cualificación del personal y el análisis sensorial de los quesos más emblemáticos, siempre en la línea más práctica y sencilla. CONTENIDO: 1. Metodología general de la fabricación de queso. Selección de la leche: cruda y pasteurizada. Microbiología láctea. Valorización económica de la leche de quesería. Tratamientos habituales especiales de la leche de quesería. Ecología microbiana del queso. Etapas de la elaboración del queso. 2. Fabricación industrial de queso (I). Definición. Elección de los aditivos adecuados. Pautas de fabricación de pastas frescas. Pautas de fabricación de pastas blandas. Pautas de fabricación de tortas y similares. 3. Fabricación industrial de queso (II). Pautas de fabricación de pastas semiduras. Pautas de fabricación de pastas duras y prensadas. Pautas fabricación pastas semicocidas y cocidas. Pautas de fabricación de pastas hiladas. Pautas de fabricación de pastas azules. 4. Fabricación artesanal de queso. Quesos de Denominación de Origen. Elaboración de quesos autóctonos. 5. Fabricación de quesos no fermentados y de quesos especiales. Elaboración de quesos de granja. Elaboración de quesos en casas. Fabricación de quesos blancos. Fabricación de quesos fundidos. Diseño y fabricación de quesos funcionales. Diseño y fabricación de análogos de queso. 6. Control del producto final y de los equipos. 7. Los principales equipos para la fabricación. Nuevos equipos e instalaciones. 8. Nuevas tendencias en Quesería. Tendencias en I + D + IT en el sector quesero. Nuevas líneas de trabajo en investigación quesera. Nuevas tecnologías aplicables. Nuevos productos desarrollados. 9. Formación en quesería. Formación y cualificación de técnicos, maestros queseros y auxiliares de quesería. Modelo de curso de Elaboración de Quesos. 10 Análisis sensorial de los distintos tipos de quesos. Nuevas técnicas de Análisis Sensorial. Perfiles sensoriales de los diferentes quesos. Aplicaciones  del análisis sensorial en el sector quesero. Entrenamiento y organización de paneles de catadores en fábrica. 11. Diseño y organización de queserías. Evaluación de implantación de una pequeña quesería. Diseño y organización de queserías artesanales. 12. Administración, gestión y comercialización en una pequeña quesería. Técnicas más habituales de comercialización directa. Negociación y atención del cliente.
Año 2006. ISBN: 9788487269196.
PRECIO: 40 EUROS (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (56 dólares USA). 


GUÍA DE LOS QUESOS ESPAÑOLES. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Miguel Ángel Ramírez Ruiz. AÑO 2009. Libro encuadernado en rústica A TODO COLOR con 253 páginas en papel cuché de gran formato, más de 400 ilustraciones a todo color (fotografías, dibujos, cuadros, tablas). Tamaño: 28 x 21 cms. Si Francia, dicen que es el país de los 365 quesos diferentes, uno para cada día del año, España no lo es menos pues como mínimo se elaboran más de 100 tipos de quesos distintos, como lo demuestra la presente guía. Así, el panorama quesero nacional ha ido evolucionando de manera gradual hasta convertirse en la importante realidad que es hoy día y la actividad quesera artesanal e industrial ha ido desarrollando su potencial y su modernización de manera patente con poderosas inversiones en instalaciones, equipos y personal cualificado, que la sitúan en la actualidad en un lugar destacado en la UE, aunque todavía muy por debajo de sus posibilidades reales. Esta Guía de los Quesos Españoles intenta ayudar y orientar a los empresarios, a los profesionales que ejercen su actividad en el sector, a los técnicos y a los consumidores para que conozcan más y mejor el estimable y prestigioso patrimonio quesero español. Este libro es, muy posiblemente, el libro con más referencias queseras que se haya publicado nunca, porque en él se recoge todo el palpitar quesero de cada una de las regiones españolas y se tratan en profundidad también gran número de quesos que estuvieron en el panorama quesero en otros tiempos y que tal vez, algunos de ellos merezca la pena recuperarlos. Se trata queso a queso indicando procedencias, tipos de quesos, elaboración, análisis sensorial, producción, definición y todo lo referente y reseñable de cada queso.
Año 2009. ISBN: 9788492349289.
PRECIO: 30 EUROS (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (42 dólares USA). 


TECNOLOGÍA QUESERA. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autores: A. Madrid y otros. 420 páginas. Este libro con sus 4 ediciones se ha convertido en un clásico. En él se describen los sistemas de elaboración de quesos industriales y artesanales (tratamientos de la leche, cubas queseras, cuajos, fermentos, fabricación de distintos tipos de quesos, el suero, análisis de los quesos, normas de calidad, etc.). Se estudia también: las características de la leche y su influencia en la elaboración de los quesos. Recepción y tratamientos previos de la leche. Fichas prácticas para la elaboración de quesos con sus esquemas de fabricación e ingredientes. Se tratan los requisitos para obtener el carnet de elaborador de quesos. En fin es un libro muy práctico y sencillo utilizado por innumerables formadores y utilizado para todo tipo de cursos relacionados con el queso.
Año: 2013 (4ª Edición, 6ª reedición del año 1999). ISBN: 9788489922150.
Precio: 28,85 euros
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (38 dólares USA).  


EL ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS QUESOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autores: M. C. Chamorro y M. Losada. 240 páginas y 150 ilustraciones (tablas con datos de interés, esquemas, gráficos, fotos en color, etc.). El análisis sensorial es muy importante en la industria quesera, y puede utilizarse para muchos fines: Desarrollar, modificar y mejorar el queso. Identificar diferencias entre quesos. Asegurar la calidad de los quesos elaborados. Proporcionar un registro permanente de los atributos de un queso. Poder seguir la evolución del queso durante su almacenamiento. Juzgar la tipicidad del producto. Seleccionar y preparar catadores, etc. Es el único libro específico en español sobre el tema que ayudará a industrias lácteas, queserías, catadores de queso y a todo el interesado en el mundo de la quesería.
Año 2002. ISBN: 84-89922-64-0
Precio: 30 euros 
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (39 dólares USA). 


LOS QUESOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autor: I. Cenzano. 250 páginas. Con todo lo referente a la elaboración del queso, su clasificación, características de los quesos más importantes de todo el mundo (España, Francia, Italia, Portugal, Suiza, Latinoamérica, etc.). Descripción de quesos tales como: Camembert, Gouda, Edam, Roquefort, Brie, Cheddar, Mozarella, Gruyere, Saint Paulin, Dana blue, Manchego, Mahón, Idiazabal, Cabrales, Zamorano, Torta del Casar, etc.
Año: 1992. ISBN: 84-87440-33-9.
Precio: 19,83 euros
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (29 dólares USA).


 


INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA QUESERA. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autores: M. Mahaut, R. Jeantet y G. Brule (traducido al español). AÑO 2003. Encuadernado en rústica con 204 páginas en papel cuché, más de 80 ilustraciones (dibujos, cuadros, fotografías, esquemas, tablas). Tamaño. 24 x 17 cms. Esta obra es una presentación descriptiva y, en la medida de lo posible, explicativa de las diferentes tecnologías puestas en práctica en las diversas transformaciones de la leche; la experiencia de la ciencia de la leche en estos últimos años nos permite comprender mejor los mecanismos fisicoquímicos y biológicos implicados en las transformaciones de la leche; con esta mejor comprensión de los fenómenos y por la gestión racional que deriva de ella, el tecnólogo puede llegar a alcanzar un mayor dominio de la calidad de los productos elaborados. En cuanto a los quesos, constituyen una forma ancestral de conservación de las proteínas y de la materia grasa, así como de una buena parte del calcio y del fósforo cuyas cualidades nutritivas y organolépticas son apreciadas por el hombre en casi todas las regiones del mundo. Existe una gran variedad de quesos según la naturaleza de la leche y la tecnología empleada, agrupados en siete grandes familias: * Quesos frescos o pastas frescas. * Pastas blandas de corteza enmohecida o de corteza lavada. * Pastas azules. * Pastas prensadas cocidas o no cocidas. * Pastas duras. * Pastas hiladas. * Quesos fundidos. Todos estos quesos son tratados e introducidos para un amplio conocimiento de la tecnología quesera.
AÑO 2003. ISBN: 9788420010137
PRECIO: 23 EUROS 
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso)  (28 dólares USA)



FABRICACIÓN DE QUESO.  (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: R. Scott y otros (traducido al español). AÑO 2002 (2ª Edición). 488 páginas, más de 120 ilustraciones (tablas, gráficos, fotos y dibujos), papel cuché. Tamaño: 24 X 17 cms. Actualmente la quesería sigue siendo una mezcla de "arte y ciencia" en la que, aunque mucho queso se produce en industrias controladas por ordenador, basándose en la estricta normalización para manipular los grandes volúmenes de leche utilizada, la producción de queso de máxima calidad, aún yace en la innata destreza del maestro quesero. Se consideró apropiado, por tanto, que esta edición revisada de "Fabricación de queso" debería incluir, en un extremo del espectro, detalles de la última tecnología más avanzada de manipulación de cuajadas y, en el otro, simples y sencillas recetas para la producción de quesos artesanales en las granjas. Es obvio que un profesional o estudiante de lactología necesitará consultar otros textos, al objeto de completar su conocimiento del proceso de fabricación de queso, pero si esta edición revisada estimula a los lectores a ahondar más profundamente, entonces la tarea de actualización del manuscrito original habrá sido valiosa y el trabajo realizado habrá merecido la pena. Este libro es una obra muy amplia que abarca todos los aspectos de la tecnología quesera. Se completa además con la inclusión de 96 fórmulas de quesos de todo el mundo con detalles y todos los procesos de elaboración.
AÑO 2002 (2ª Edición). ISBN:
PRECIO: 46 EUROS 
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso)  (58 dólares USA)



ELABORACIÓN DE QUESOS DE OVEJA Y DE CABRA. Autor: W. Scholz (maestro quesero). 170 páginas, más de 60 ilustraciones (dibujos, fotografías, cuadros, gráficos y tablas). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 500 gramos. Es un libro muy sencillo y práctico sobre la elaboración de los quesos más consumidos de oveja y cabra. Los métodos de elaboración son técnicos, prácticos y sencillos accesibles a cualquier técnico y persona con unos conocimientos básicos. Año 1997. ÍNDICE DEL LIBRO: I. Fundamentos del tratamiento de la leche: Consideraciones químicas. Consideraciones microbiológicas. Proteína de la leche. Sustancias auxiliares en la transformación de la leche. Clasificación de los quesos. II. Tratamiento de la leche de oveja: Productos de leche acidificada. Quesos frescos. Quesos blandos. Quesos madurados por hongos. Quesos de corte. Maduración de los quesos. Aprovechamiento del suero. Mantequilla. III. Tratamiento de la leche de cabra. IV. Tratamiento de la leche de vaca. Queso Cottage. Queso de leche ácida. Apéndices. Diferencias entre las leches de oveja y cabra. Direcciones comerciales.
AÑO 1997.
ISBN:
9788420008257.
PRECIO:
23 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) (28 dólares USA). 


MANUAL DE INDUSTRIAS LÁCTEAS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Tetra Pak y Alfa Laval (Traducción por Antonio López Gómez y A. Madrid Vicente). 436 páginas en gran formato y más de 1500 ilustraciones A TODO COLOR. Es el manual técnico más importante y conocido que se ha escrito sobre leche y productos lácteos. Es el libro de tecnología alimentaria de mayores ventas en todo el mundo (traducido a varios idiomas). Imprescindible para cualquier técnico, industria láctea y alimentaria, industrias auxiliares de la industria agroalimentaria, ingenieros, estudiantes, etc. Trata toda la tecnología de la leche y de los productos lácteos. Incluye todos los procesos de fabricación a partir de la leche, toda la tecnología de los helados, de la leche, toda la tecnología del envasado de los productos lácteos, maquinaria en la industria láctea, etc. Este libro ha formado a miles de técnicos de la industria láctea de todo el mundo y se sigue utilizando como libro básico en la enseñanza en escuelas, empresas lácteas, universidades, etc. Todo viene explicado detalladamente con dibujos, fotografías, esquemas, diagramas y diseños de fabricación de productos lácteos de gran calidad, última tecnología en la fabricación y tratamiento de los productos derivados de la leche, así como toda la tecnología y experiencia aportada por los técnicos más experimentados de las empresas Tetra Pak y Alfa Laval.
Año: 2003 (3ª Edición). ISBN: 978-84-89922-81-5.
Precio: 82 EUROS
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)  (114 dólares USA).


Volver a la página anteriorVolver a la página anterior

Volver a la página principalVolver a la página principal

Pedir libros. Mandar sugerencias.Escríbenos