Autor: I. Cenzano.
Páginas: 250. Papel cuché. Tamaño: 23,50 X 17 centímetros.
Ilustraciones: 200 (fotos en color, tablas con datos de interés, esquemas de procesos de fabricación, etc.)
Año: 1992. ISBN: 84-87440-33-9.
Precio: 19,83 EUROS (3.300 pesetas) (29 dólares USA).

 

ÍNDICE RESUMIDO POR CAPÍTULOS

1. El queso. Definición. Elaboración. Historia.

2. Clasificación de los quesos. Quesos frescos. Quesos blandos. Quesos semiduros. Quesos duros. Quesos fundidos.

3. Los quesos de España. Cabrales. Picón. Quesucos. Idiazabal. Roncal. Mahón. Manchego. Tetilla. San Simón. Pasiego. Tupí. Villalón. Burgos. Camerano. Montsec. Zamorano. Mato. Tronchón. Torta del Casar. Queso de Murcia. Majorero. Herreño. Etc.

4. Los quesos de Francia. Bleu. Brie. Camembert. Cantal. Caprice des dieux. Comté. Livarot. Munster. Petit Suisse. Reblochon. Roquefort. Saint Paulin. Etc.

5. Los quesos de Italia. Asiago. Bel Paese. Canestrati. Fontina. Gorgonzola. Grana Padano. Mozzarella. Pecorino. Provolone. Ricotta.

6. Otros quesos de Europa. Alemania (Bierkase, Romadur, Tilsit). Austria (Butterkäse, Mondseer, Quargel). Dinamarca (Danablu, Danbo, ElboHavarti, Tybo, Samsóe). Inglaterra (Cheddar, Cheshire, Colby, Stilton). Otros quesos: Feta, Edam, Gouda, Emmental, Gruyère, Fondue, etc.

7. Quesos del mundo. Quesos de otros países.

8. Elección, conservación, servicio y degustación de quesos.

9. Vocabulario relacionado con el queso.

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