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PROCEDIMIENTOS DEL TRATAMIENTO TÉRMICO DEALIMENTOS

Título: PROCEDIMIENTOS DEL TRATAMIENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS.
Autores:

Páginas: 290. Encuadernación en rústica, papel cuché. Tamaño: 24 X 17 centímetros. Peso: 0,700 Kgr.
Ilustraciones: 120 (fotografías, diagramas, dibujos, cuadros, esquemas, tablas, gráficos).

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COMENTARIO DEL LIBRO:

ÍNDICE DEL LIBRO:

Acerca de los Autores

Presentación. Prefacio

Capítulo 1 Breve Historia del Tratamiento Térmico

1.1.

Introducción

1.2.

Enlatado y proceso

1.3.

Ernest William Hicks

1.4.

Thomas Gibson Gillespy

1.5.

Peter Windsor Board

1.6.

S. Donald Holdsworth

Capítulo 2 Método de Hicks

2.1.

Introducción

2.2.

Tabla revisada de la función Ph de Ball y Olson

2.3.

Evaluando la letalidad de procesos de calor usando un método que utiliza la tabla de Hicks

2.4.

Evaluación del proceso térmico usando las tablas de Hicks cuando la curva de calentamiento es una simple línea recta

2.5.

Evaluación del proceso térmico para curva de calentamiento complejo usando las tablas de Hicks

2.6.

Ventajas y nomenclatura del método

Capítulo 3 Método de Gillespy

3.1.

Introducción

3.2.

Definiciones útiles

 

3.2.1.

Grado de esterilidad

 

3.2.2.

Método General para estimar el valor de un proceso

 

3.2.3.

Factores que gobiernan el valor F de un proceso

 

3.2.4.

Penetración de calor

 

3.2.5.

Curva de enfriamiento

 

3.2.6.

Relación entre el tiempo y la temperatura en el centro

 

3.2.7.

Relaciones del tiempo de muerte térmica de las esporas bacterianas

3.3.

Método de Gillespy (primera integración para dar el valor Fc del proceso)

3.4.

Método de Gillespy (segunda integración, para encontrar el valor F del proceso a partir del valor Fc)

3.5.

Efecto de volumen de la lata

3.6.

Procedimiento del método de Gillespy para estimar el valor F de un proceso

Capítulo 4 Método de Gillespy por Board y Steele

4.1.

Introducción

4.2.

Tabla derivada por Board y Steele (1978)

4.3.

Programación del método de Gillespy para la condición estándar de calentamiento y enfriamiento

4.4.

Uso de expresiones algebraicas para reemplazar la tabla de Gillespy

Capítulo 5 Método de las Proporciones de Esterilización

5.1.

Introducción

5.2.

Fase de calentamiento

5.3.

Fase de enfriamiento

5.4.

Cálculo de letalidad F de un proceso térmico

5.5.

Cálculo del tiempo de un proceso térmico

Capítulo 6 Método DWC

6.1.

Introducción

6.2.

DWC Thermal Analyzer

6.3.

Cálculos del método DWC

Capítulo 7 Revisión de las Tablas del Método Fórmula de Ball

7.1.

Introducción

7.2.

Método de Ball

7.3.

Desarrollo del Método de Ball

7.4.

Detalles computacionales y cálculo de los valores fh/U versus g

Capítulo 8 Alternativa Procedimiento de la Nueva Línea de Intersección

8.1.

Introducción

8.2.

Fundamento teórico

8.3.

Desarrollo matemático del método del punto equivalente

8.4.

Desarrollo del procedimiento de la línea de intersección

8.5.

Desarrollo del procedimiento de la nueva línea de intersección (Kyereme et al., 1999)

8.6.

Desarrollo del procedimiento  de la nueva línea de intersección revisado (método de relaciones de dos reducciones fijas y una variable)

Capítulo 9 Estudios de Penetración de Calor

9.1.

Introducción

9.2.

Evaluación de la adecuación del proceso mediante estudios de penetración de calor

9.3.

Evaluación de Biotests para evaluar la adecuación de sellos herméticos

9.4.

Envases de vidrio sellados con cierres Trivac, tapas metálicos de estilo Twist locales e importados y cierres Push–On Twist–Off

9.5.

Latas de metal de tres piezas selladas con tapas estándar de latas sanitarias y con tapas metálicas de panel completo de fácil abertura (FPEO)

Capítulo 10 Avances en los Integradores de Tiempo-Temperatura (ITTs) para Medir los Niveles de Proceso Térmico

10.1.

Introducción

10.2.

Desafíos de la validación del proceso

10.3.

Estado actual de la técnica con ITTs

10.4.

Cálculo de valores de proceso con ITTs

10.5.

Trabajo previo con ITTs

10.6.

Medición de los valores D de la amilasa

10.7.

Esterilización térmica

10.8.

Un nuevo ITT de esterilización

10.9.

Obtención de un suministro de amilasas termoestables

10.10.

Determinación de los valores D y z

10.11.

Tendencias futuras con ITTs de pasteurización y esterilización

Capítulo 11 Modelado de Computadora para el Procesamiento Térmico

11.1.

Introducción

11.2.

Breve historia del modelado en la Campden BRI

11.3.

Procedimientos para controlar las retortas de conservas

11.4.

Procesamiento continuo de alimentos que contengan partículas

11.5.

Programa CTemp

11.6.

Conclusiones

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