Haz clic para ver más productos.
No produts were found.
Haz clic para ver más productos.
No produts were found.

PROCEDIMIENTOS DEL TRATAMIENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS

Editorial:

Esta primera edición da respuesta a la necesidad de entender el tratamiento térmico desde el punto de vista de la ingeniería, incorporando conceptos como la letalidad de los alimentos, incluyendo diferentes temas bajo una visión renovada, especialmente en aspectos relacionados con las técnicas de evaluación de procesos y aspectos de ingeniería. La razón por la cual este nuevo libro es importante es porque documenta los avances realizados por investigadores en diferentes países como Australia y el Reino Unido para calcular los tiempos de proceso mediante el uso de enfoques matemáticos. En el Reino Unido, esto fue realizado por la Fruit and Vegetable Preservation Research Association, y luego de una serie de cambios de nombre ahora se conoce como Campden BRI. En Australia, investigadores de la Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization (CSIRO) trabajaron en otros desarrollos similares. Este trabajo se ha basado en procedimientos manuales para interpretar datos de penetración de calor logarítmico y convertir estos datos en ecuaciones para predecir los tiempos de proceso. Esto proporcionó métodos gráficos para calcular los tiempos de proceso para alimentos enlatados. Los métodos se publicaron en revistas y otros informes para que la industria los adoptara.

Entre 1980 y la actualidad, los métodos manuales se convirtieron en soluciones con diferenets instrumentos informáticos. Esto permitió que el control se lograra usando modelos de diferencias finitas para que los valores de esterilización en los centros de enlatado pudieran lograrse a pesar de pequeñas desviaciones en las temperaturas. Varios grupos en todo el mundo trabajaron en la aplicación de modelos de diferencias finitas en la esterilización de envases. Estas soluciones siguen siendo fundamentales. Este libro describe los desarrollos históricos que han tenido lugar. Además este libro proporciona una explicación documentada de los diferentes métodos para calcular los tiempos de proceso térmico, lo que es útil para generar una comprensión profunda de los datos de penetración de calor.

Leer másMostrar menos
Oferta especial limitada
27,90 € (impuestos inc.) 30,00 € -7%

Detalles del libro

Año
2018
Descripción

ÍNDICE DEL LIBRO:

Acerca de los Autores

Presentación. Prefacio

Capítulo 1 Breve Historia del Tratamiento Térmico

Capítulo 2 Método de Hicks

Capítulo 3 Método de Gillespy

Capítulo 4 Método de Gillespy por Board y Steele

Capítulo 5 Método de las Proporciones de Esterilización

Capítulo 6 Método DWC

Capítulo 7 Revisión de las Tablas del Método Fórmula de Ball

Capítulo 8 Alternativa Procedimiento de la Nueva Línea de Intersección

Capítulo 9 Estudios de Penetración de Calor

Capítulo 10 Avances en los Integradores de Tiempo-Temperatura (ITTs) para Medir los Niveles de Proceso Térmico

Capítulo 11 Modelado de Computadora para el Procesamiento Térmico

Leer másMostrar menos
Reseñas
Sin comentarios
Otras publicaciones que podrían gustarte...
66,00 € (impuestos inc.)
Esta obra corresponde al primer monográfico de Bullipedia dedicado a un producto no elaborado: el tomate. Se ha desarrollado a través de la metodología Sapiens, creada por Ferran Adrià y elBullifoundation. El objetivo...
79,00 € (impuestos inc.)
Este manual constituye una herramienta para diseñar, calcular y ejecutar las instalaciones relacionadas con fontanería, evacuación, baja tensión, telecomunicaciones, climatización y ventilación de los edificios de...
EQUIPAMIENTO EN LAS INSTALACIONES SOLARES TÉRMICAS EQUIPAMIENTO EN LAS INSTALACIONES SOLARES TÉRMICAS
OFERTA
NUEVO
Oferta especial limitada
20,90 € (impuestos inc.) 22,00 €
En este libro se estudia el equipamiento que se utiliza en las instalaciones solares térmicas. Se empieza con el estudio general de temas como el sol, el cambio climático, las energías renovables (eólica, biomasa,...
33,00 € (impuestos inc.)
No existen apenas textos que traten la aplicación de este sistema de representación a problemas prácticos de la Ingeniería Civil. Por esta razón se ha redactado este libro, que es fruto de la experiencia docente de...

Menú

Cree una cuenta gratuita para guardar los artículos favoritos.

Iniciar sesión

Crea una cuenta gratuita para usar listas de deseos.

Iniciar sesión