OTROS LIBROS SOBRE ENOLOGÍA Y VITICULTURA

AMV EDICIONES - C/ Almansa, 94 - 28040 MADRID - ESPAÑA - Teléfono: 915336926 - Fax: 915530286

LOS TAPONES SINTÉTICOS EN ENOLOGÍA: MATERIALES, MÉTODOS DE PRODUCCIÓN, CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS. Año 2008. 76 páginas en papel cuché, a todo color, más de 50 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros). Tamaño: 24 x 17 cms. Esta obra describe de manera detallada, los materiales, los métodos de producción de los tapones y la legislación referente a la utilización del material plástico en contacto con los alimentos. Aporta, además, un estudio experimental que analiza con detalle las propiedades química, física y mecánica de los tapones: permeabilidad, fuerza y curva de extracción, características mecánicas, retorno elástico y comportamiento a largo plazo de los tapones sintéticos. Un libro para profundizar en el universo de los tapones sintéticos complementarios, y no concurrentes, al mundo del corcho tradicional, ya que cada uno de los productos responde a las necesidades específicas de satisfacción del cliente. ÍNDICE: Tapones sintéticos: los orígenes. Características generales. El mercado de los tapones sintéticos. Materiales constitutivos: Características generales de los materiales utilizados para la fabricación de tapones sintéticos. Poliolefinas. Copolímeros a bloque. Poliestireno. Los métodos de producción: Moldeo de inyección. Extrusión. Coextrusión. Análisis experimentales: permeabilidad al oxígeno. Fuerza de extracción. Características mecánicas de los tapones sintéticos. Microdureza superficial. Defectos de la microestructura interna y defectos de producción. Análisis de las pruebas experimentales. Legislación vigente relativa al contacto de las materias primas plásticas con los alimentos: Determinación de la idoneidad de un tapón sintético para su utilización en contacto con alimentos. Directiva europea sobre los materiales en contacto con los alimentos. Conclusiones. Agradecimientos. Bibliografía.
PRECIO: 20 EUROS (incluido gastos de envío por correo) (29 dólares USA).

CLAVES DE LA VITICULTURA DE CALIDAD: NUEVAS TÉCNICAS DE ESTIMACIÓN Y CONTROL DE LA CALIDAD DE LA UVA EN EL VIÑEDO. Autor: Fernando Martínez de Toda. Año 2008. 214 páginas, más de 150 ilustraciones a todo color (fotografías, dibujos, cuadros, gráficos, tablas), papel cuché. Tamaño: 24 x 17 cms. El objetivo fundamental de este libro es el de exponer clara y concretamente los "puntos clave" de la viticultura de calidad. Tratando de evitar las descripciones extensas, tan frecuentes en los textos clásicos de viticultura, sobre los diferentes factores que influyen en la producción vitícola, como si todos ellos fuesen igual de importantes a la hora de determinar la calidad de la uva. En esencia, se trata de aportar una herramienta útil y práctica para que tanto el técnico como el viticultor puedan determinar, a nivel de parcela y de forma sencilla, si el viñedo cumple las condiciones de producción de uva de la más alta calidad. También se describen las nuevas técnicas vitícolas disponibles para alcanzar esas condiciones óptimas de producción. CONTENIDO: 1. La calidad de la uva. La uva como protagonista. Concepto de calidad de la uva. Desarrollo y maduración. Importancia de los compuestos fenólicos. La valoración de la uva por la bodega. 2. La viticultura de calidad. Factores determinantes de la calidad de la uva. Factores naturales: El suelo, el clima y la variedad. Factores humanos: Técnicas de cultivo. Características del viñedo "ideal". 3. Claves de la viticultura de calidad. Cuestiones generales sobre la viticultura de calidad. Ejemplos de reglamentación de una superficie foliar mínima en el viñedo. 4. Propuesta de nuevas técnicas de estimación de la calidad de la uva en el viñedo. Estado actual del conocimiento sobre la evaluación del viñedo y la calidad de la uva. Estimación de la calidad de la uva mediante la ficha Vitur. Estimación mediante dos parámetros sencillos, objetivos y precisos. Propuesta de un nuevo índice vitícola. Técnicas de mejora de la calidad de la uva en el viñedo. 5. Técnicas para incrementar la superficie filiar expuesta. Nuevas técnicas para el control de la producción. Técnicas para el control del vigor del sarmiento. Técnicas para la mejora de la exposición de los racimos. Referencias bibliográficas. Anejo 1: Estimación de la calidad de la uva en el viñedo mediante la utilización de la Ficha Vitur. Anejo 2: Estimación de la calidad de la uva en el viñedo mediante un nuevo índice vitícola. Anejo 3: Primeros resultados de los efectos del deshojado precoz sobre la producción y la calidad de la uva.
PRECIO: 36 EUROS (incluido gastos de envío por correo) (52 dólares USA).

EL VINO DE LA CEPA A LA COPA. Autores: M. I. Mijares y García-Pelayo y J. A. Sáez Illobre. Año 2008 (4ª edición). 208 páginas con ilustraciones. Es un libro básico para el conocimiento del vino desde su cultivo, la elaboración hasta la cata y conocimiento del vino. Es una obra escrita de forma sencilla que se ha convertido en un clásico para los aficionados al vino y a la cata.
PRECIO: 21 EUROS (30 dólares USA).

PRODUCCIÓN DE VINO. Desde la vid hasta la botella. Autores: Keith Grainger y Hazel Tattersall (Traducido por Luis Vaquero Fdez. y Mª Pilar Sáenz Navajas Licenciados en Química y Enología). Año 2007. 162 páginas, 35 ilustraciones (fotografías, dibujos y cuadros), papel cuché. Tamaño: 24 x 17 cms. Este libro servirá de gran ayuda a los que deseen entender qué es el vino y cómo se produce desde la viña hasta la botella de forma didáctica, sencilla y técnica. Proporcionará una base muy sólida de conocimientos especializados para afrontar textos más científicos y técnicos sobre el vino y la enología. CONTENIDO: 1. Viticultura, principios básicos. Estructura del grano de uva. La vid. Qué es la variedad. 2. El clima. Necesidades climáticas de la vid. Enemigos climáticos de la vid. El concepto de días-grado. El efecto del clima. 3. El suelo. Necesidades del suelo para el cultivo de la vid. Tipos de suelos adecuados para la viticultura. Compatibilidad del suelo. Terroir. 4. El viñedo. Situación del viñedo. Densidad de plantación. Sistemas de conducción. Sistemas de poda. El riego. Trabajo en la viña. 5. Plagas y enfermedades. 6. Propuestas medioambientales para el viñedo. Viticultura orgánica. Viticultura biodinámica. Gestión integrada de plagas. 7. La vendimia. Maduración. Sistemas de vendimia. Estilo y calidad. 8. Vinificación: principios básicos. Localización y diseño de la bodega. Equipamiento. Depósitos. 9. Elaboración de vinos tintos. Despalillado y estrujado. Preparación del mosto. Fermentación. Maceración. Trasiego. Prensado. 10. Elaboración de vino blanco seco. 11. Preparación del vino para el embotellado. Clarificación. Filtración. Estabilización. Embotellado. Taponado. 12. Proceso detallado de elaboración de vinos tintos y blancos. Tipos de prensas. Levaduras. Fermentación. Extracción de color, concentración y equilibrio de taninos. Macro, micro e hiperoxigenación. Eliminación de exceso de alcohol. 14. Crianza en barrica y tratamientos de roble.14. Elaboración de otros tipos de vinos tranquilos. 15. Vinos espumosos. 16. Problemas y soluciones. 17. Defectos comunes y sus causas. Glosarios. Bibliografía. Webs de utilidad.
PRECIO: 24 EUROS (incluido gastos de envío por correo) (32 dólares USA).

VARIEDADES DE VID. Registro de Variedades Comerciales. Coordinador: Pedro M. Chomé Fuster. Varios autores. Año 2006 (2ª edición). 302 páginas, 30 x 21 cms., papel cuché, más de 500 fotos a todo color, más de 100 dibujos y tablas. Este registro, regulado por la Ley de semillas y plantas de vivero, recoge también lo previsto por la Unión Europea para la vid. Esta publicación da los datos relevantes de las variedades para ayudar a su identificación y conocimiento; por cada variedad se dan unas aptitudes culturales (de dónde viene, en qué terrenos se cultiva, etc.), ampelografía (sumidad, pámpano), fotos de la variedad y de las hojas (joven y adulta) y todas sus características, fenología, aptitudes agronómicas y potencial enológico. CONTENIDO: Prólogo. Introducción. Las variedades de la Vid y su Registro. Especies y Variedades. Sinonimias y Homonimias. Marco Legal. Las Variedades Protegidas. La Descripción de Variedades de Vid. Técnicas de Descripción. Colecciones Varietales. Descriptores Internacionales. Caracteres Utilizados en la Descripción de las Fichas Varietales. Registro de Variedades Comerciales. Listas de Variedades incluidas en el registro. Listas de Portainjertos incluidos en el registro. Fichas Descriptivas de las Variedadess. Vinificación-Mesa. Patrones. Anexos. I. Cuadro general de superficies de viñedo de vinificación plantadas en España. II. Patrones: Filogenia. III. Patrones: Adaptación Cultural.
Precio: 49 EUROS (71 dólares USA).

LA CALIDAD DEL VINO DESDE EL VIÑEDO. Autor: José Hidalgo Togores (Dr. Ingeniero Agrónomo). Año 2006. 389 páginas, más de 250 ilustraciones en blanco y negro y color (fotografías, dibujos, cuadros, tablas, esquemas), papel cuché, encuadernación en tapa dura. Tamaño: 25 x 18 cms. Es sabido por todos los técnicos que los grandes vinos se elaboran a partir de excelentes vendimias, pues bien, este libro trata todos los aspectos sobre condiciones y prácticas aplicadas a los viñedos que pueden influir más adelante en la calidad de los vinos elaborados. Este libro interesa no sólo a enólogos sino también a viticultores para influir en la obtención de vendimias y en consecuencia mejorar el valor de sus producciones. CONTENIDO: 1. Morfología de la vid. 2. Caracterización ampelográfica. 3. Etapas del desarrollo del racimo. 4. Factores que influyen en la maduración del racimo. Clima. Microclima. Suelo. Temperatura. Iluminación. Humedad. Edad del viñedo. Plagas. Enfermedades. Poda. Abonados. Riego. 5. Síntesis y evolución de los principales compuestos de la uva. El potencial vegetativo de la vid. Síntesis y evolución de los azúcares y de los ácidos. Respiración del racimo. Síntesis y evolución de las materias minerales, de las sustancias nitrogenadas, de los polisacáridos, de los compuestos fenólicos, de las sustancias aromáticas varietales. 6. Control de la humedad del suelo del viñedo. 7. Sistemas de evaluación del potencial enológico. 8. Índices de maduración. Toma de muestras de los viñedos. Índices de maduración. Otros índices de maduración. Instrumental y metodología para el control de la maduración. 9. Viticultura de precisión. Sistema Global de Posicionamiento (GPS). Fotos aéreas o satélites. Bibliografía.
PRECIO: 52 EUROS (65 dólares USA).

DEFECTOS DEL VINO. Reconocimiento. Prevención. Corrección. Varios autores. Coordinador: Reinhard Eder (traducción del alemán: Jame Esaín Escobar, Dr. en Veterinaria, diplomado en Bromatología). Año 2006. 229 páginas, más de 100 ilustraciones A TODO COLOR (fotografías, dibujos, gráficos y tablas), papel cuché. Tamaño: 24 x 17 cms. Hay una buena bibliografía sobre la elaboración de vinos, pero actualmente la exigencia hace que no se permita el mínimo defecto en la producción de los vinos, ya que se desean ofrecer caldos de una gran calidad y aceptación. Este es el fin de este libro, es el único concreto dedicado a los defectos del vino para reconocerlos, prevenirlos y proceder a su corrección. Es un libro ilustrado a todo color que aborda el tema con sencillez y científicamente para que el bodeguero, enólogo, embotellador, viticultor, etc., puedan aplicar estos conocimientos a su quehacer diario. CONTENIDO: Introducción. Defectos del vino: Tabla resumen. 1. Sabor a hielo. 2. Gusto a podrido. 3. Defectos asociados al tanino. 4. Defectos de fermentación. 5. Gusto a geranio. 6. Gustos extraños. 7. Gusto a SO2, gusto añejo, alteración del color. 8. Gusto azufrado. Causas del gusto azufrado: resultado de un estudio empírico. 9. Gusto atípico de envejecimiento (UTA). 10. Gusto aldehídico, sabor a moho, sabor a aire, amontillado. 11. Gusto acético. Acidez volátil. 12. Gusto a ácido láctico, gusto a ácido butírico. gusto a manitol, sabor amargo. 13. Aminas biógenas. 14. Ahilado. 15. Arratonado. 16. Sudor de caballo. 17. Clarificación defectuosa. Gusto a almendras amargas. 18. Sabor a moho. 19. Sabor a corcho. 20. Precipitación de cristales. 21. Sabor metálico y enturbiamiento por metales. 22. Causas biológicas de enturbiamiento. 23. Quiebras proteicas. 24. Revisión de los defectos y análisis de una temporada vinatera en vinos de calidad de Austria. 25. Relación de métodos y tratamientos enológicos autorizados en la Unión Europea. Glosario. Índices.
PRECIO: 30 EUROS (37 dólares USA).

BUENAS PRÁCTICAS EN MARKETING DEL VINO. 20 Estudios de Casos de Vinos del Mundo. Autores: Pierre Mora y Yohan Castaing. Año 2006. 174 páginas, más de 100 ilustraciones (cuadros, gráficos, esquemas), encuadernación en tapa dura. Tamaño: 25 x 18 cms. Este libro se pudo hacer gracias a las empresas del sector vitícola y universitario. Cada caso es diferente en el mundo del vino y ninguna de las empresas que plasman su experiencia saben lo que va a pasar dentro de 20 años. Hay una gran diversidad de situaciones, pero el punto común de los estudios presentados aquí es, sin duda, el de que "todos quieren avanzar". Cada caso termina al final con "claves de retener en la memoria" que nos pueden guiar en lo que se debería hacer. Esta obra se dirige a los profesionales de las empresas relacionadas con el vino: cosecheros, responsables de cooperativas, comerciantes, distribuidores, bodegueros... CONTENIDO: 1. Ser diferente. El Txakoli de Txomin Etxaniz. Banrock station. Domaine Olivier Pithon. 2. Segmentar su mercado. Sea Smoke Cellars. Chakana Wines. 3. Acercarse al mercado. Concha y Toro. Chateau Indage. Cave "Au Gré des Vins". 4. Construir su marca. Baron de Ley. Jaillance. Bordeaux y vinos de Francia. 5. Incorporar más valor agregado. Chateau Puy-Servain. Domaine Jadot. 6. Comunicar de otra manera. Sofia Mini. Albera-Nayandei. 7. Construir su modelo de desarrollo. Mille et une pierres. Bar "Lieu-dit vin (lugar-dicho vino)". La Alianza de las nuevas tecnologías y de las herramientas de marketing directo. Chateau Monlot. Granite Cellars. Conclusión. Índice.
PRECIO: 36 EUROS (46 dólares USA).

EL MARKETING DEL VINO. Saber vender el vino. Autores: Emmanuelle Rouzet y Gerard Seguin (Versión española de César Vacchiano López). Año 2005. 233 páginas, más de 120 ilustraciones (dibujos, fotografías, cuadros, tablas, gráficos), papel cuché, encuadernado en tapa dura. Tamaño: 25 x 18 cms. En una producción mundial al alza y demanda global en baja con fuerte competencia, resulta incuestionable para los profesionales del vino acudir al marketing y a las técnicas de venta específicas para comercializar sus productos. La "calidad" es indispensable pero no basta. Es urgente desarrollar su "saber vender" así como su "saber producir". Este libro está dirigido a los productores de vino, cosecheros, cooperativas de vino, bodegueros y a los agentes de la distribución del vino. CONTENIDO: 1. Marketing del vino, un proceso en ciernes. Las denominaciones de la calidad en España. Las identidades de la producción española. Marketing del vino español. Conclusión. 2. La actividad vinícola. Cifras clave. La clasificación de los vinos. La organización del sector. Los principales mercados. 2. Definiciones y especificidades. El marketing. Los principios del marketing. 3. Realizar un diagnóstico externo de marketing. Conocer su mercado. Conocer los actores del mercado. Las 12 preguntas clave para analizar su mercado. 4. El marketing mix de los vinos. El producto "vino" en marketing. El precio. La distribución. La comunicación. Ejemplos de un marketing mix coherente. 5. Los estudios de marketing. La experimentación. La observación. Los estudios cualitativos. Los estudios cuantitativos. 6. Estrategia y plan de marketing. Estrategia de exportación. Ejemplo real de presentación de un caso de marketing realizado por Sopexa en Bélgica para los vinos de Cótes de Rhóne. 7. Técnicas de venta por canal de distribución. Herramientas de ayuda a la venta. La venta directa en la propiedad. La venta a los grupos. La venta a los bodegueros. La venta a los cafés/bares, hoteles y restaurantes. La venta a los comités de empresa. Venta en ferias y exposiciones. La venta en gran distribución. 8. El acondicionamiento del lugar de venta. La aproximación. El entorno. Pequeña bodega de cata. Algunas reglas y principios útiles en la presentación de los productos. 9. Las herramientas de ayuda a la comercialización. Promociones. Utilización del teléfono en la comercialización de productos vitivinícolas. 10. Estrategia comercial y acciones comerciales. 11. Elegir un socio. Socios comerciales internos: VRP. Socios comerciales externos. La contratación. ANEXOS: La degustación de los vinos. Pirámide de Maslow. PRECIO: 45 EUROS (54 dólares USA).

MANUAL DE TONELERÍA. Destinado a usuarios de toneles. Autor: Nicolás Vivas (Enólogo y Dr. en Ciencias). Año 2005. 231 páginas en papel cuché, más de 100 ilustraciones (dibujos, fotografías, cuadros, tablas, esquemas). Tamaño: 24 X 17 cms. Este enólogo por la Universidad de Burdeos II recibió la calificación magna cum laude por su tesis sobre la calidad del roble francés de tonelería y sobre los mecanismos de oxidorreducción de los vinos durante su crianza en barrica. Ahora con la publicación de este libro fundamental traducido al español se hace indispensable para cualquier bodega, enólogo y técnico relacionado con el mundo de los vinos. CONTENIDO: 1. Introducción. 2. Interés de la utilización de la madera par atoneles. 3. Breve historia de la tonelería. 4. El roble, un árbol noble y complejo. 5. La madera: Una materia prima preciosa. 6. Trabajo y tratamiento de la madera en tonelería. 7. Del buen uso de las barricas. 8. Léxico. 9. Láminas de microscopía. 10. Bibliografía. 11. Índice. PRECIO: 32 EUROS (41 dólares USA).

LOS PARÁSITOS DE LA VID (Estrategias de protección razonada). Autores: Arias y otros (Grupo de Trabajo de la Vid). Año 2005 (5ª Edición, revisada y ampliada). 391 páginas, más de 200 ilustraciones (fotografías a todo color, dibujos, cuadros, tablas, esquemas), encuadernación en tapa dura, papel cuché. Tamaño: 25 X 19 cms. CONTENIDO: 1. Factores que influyen en la protección contra los parásitos de la vid. 2. Clave para la identificación de los principales parásitos. 3. Insectos. Lepidópteros. Homópteros. Heterópteros. Tisanópteros. Coleópteros. Dípteros. Himenópteros. Isópteros. 4. Ácaros. Araña Amarilla Común. Araña Roja. Araña Amarilla. Ácaro de la roña. Acariosis. Erinosis. 5. Nematodos. Tylenchidos. Dorylaimidos. 6. Vertebrados. Aves. Mamíferos. 7. Moluscos. Gasterópodos. 8. Hongos. Mildiu. Oidio. Podredumbre gris. Podredumbres secundarias. Antracnosis. Black-Rot. Excoriosis. Eutipiosis. Yesca. Podredumbres de la raíz. 9. Bacterias. Necrosis bacteriana. Tuberculosis. Enfermedad de Pierce. Podredumbre Ácida. 10. Virosis. Entrenudo corto infeccioso. Enrollado. Jaspeado. Madera Rizada. Flavescencia Dorada. 11. Alteraciones no parasitarias. 12. Malas hierbas y su control. 13. Productos fitosanitarios. Plaguicidas. Residuos de plaguicidas en uvas y vinos. Fitorreguladores. 14. Protección integrada. 15. Estados fenológicos y observaciones a realizar sobre la evolución de los parásitos de la vid en cada uno de ellos. PRECIO: 48 EUROS (7.987 pesetas) (57 dólares USA).

VITICULTURA, ENOLOGÍA Y CATA PARA AFICIONADOS. Autor: Manuel María López Alejandre. Año 2005 (4ª edición), 214 páginas, 50 ilustraciones (dibujos, cuadros y tablas), papel cuché. Tamaño: 21 X 14 cms. Con este libro aprenderá a catar, a disfrutar con las excelencias de los vinos, a conocer sus defectos, a cuidar el vino, a conservarlo en las mejores condiciones y a saber expresar lo bueno y lo malo de cada uno de ellos. El autor es un experto en el tema y ha dado multitud de cursos de cata de vinos. CONTENIDO: 1. El apasionante origen del vino. Historia del vino. Leyendas del vino. 2. Las viñas. Ciclo anual de la vid. La poda. Accidentes, plagas y enfermedades de la vid. Principales variedades de viníferas. Las variedades españolas más conocidas. Las variedades internacionales más conocidas. 3. La elaboración del vino. El lagar. Las levaduras. El desfangado. Acidificación y desacidificación. El anhídrido sulfuroso. Los depósitos de fermentación. Tipos de fermentación. La maceración carbónica. La fermentación maloláctica. La hiperoxidación. 4. Dos vinos singulares: los espumosos y los dulces Pedro Ximénez. Espumoso de fermentación. Los vinos de aguja. Vinos espumosos gasificados. El dulce. La elaboración. 5. La crianza. Vinos generosos. La crianza oxidativa. Criaderas y soleras. La crianza de blancos y tintos. La fermentación y crianza de vinos blancos en barrica. La crianza en botella. Cómo y cuánto tiempo puede guardarse la botella. 6. Accidentes y enfermedades de los vinos. Clarificación y estabilización. Las quiebras. Las enfermedades. La clarificación y estabilización de los vinos. La refrigeración. La filtración. El embotellado. 7. La cata de los vinos. La Enología y la Cata. La copa. Otros recipientes para catar. Las dos escuelas francesas de cata. La expresión. La percepción a través de los sentidos. El color del vino. Componentes cromáticos. Otros factores que influyen en el color. Fases de la cata. Las vías olfativas y la clasificación de los aromas. El vino en la copa. La fase gustativa. La temperatura. La decantación. Cuidados y servicio del vino. PRECIO: 18 EUROS (2.995 pesetas) (24 dólares USA).

BASES CIENTÍFICAS Y TECNOLÓGICAS DE LA VITICULTURA. Autor: Guillaume Girard (Traducido al español por Concepción Vecino Soto, enóloga). Año 2005. 332 páginas, más de 200 ilustraciones (60 fotografías en color, fotografías en blanco y negro, cuadros, esquemas, tablas), papel cuché. Tamaño: 24 X 17 cms. CONTENIDO: 1. Morfología y anatomía de la viña. 2. Fisiología de la viña. 3. Necesidades y carencias de la viña. 4. Desarrollo y reproducción de la viña. 5. Sensibilidad de la viña a los fenómenos climáticos. 6. Poda de invierno. 7. Emparrado de la viña. 8. Operaciones "en verde" de mantenimiento del viñedo. 9. Creación y selección de plantas de viña. 10. Producción de plantas de viña. 11. Viñas americanas y portainjertos. 12. Variedades de Vitis vinífera. 13. El suelo, un sistema vivo a preservar. 14. Análisis de los suelos viitícolas. 15. Fertilización del viñedo. 16. Mantenimiento del suelo en viticultura. 17. Filoxera de la viña. 18. Polillas del racimo. 19. Mosquito verde de las quemaduras. 20. Cicadela de la flavescencia dorada. 21. Ácaros fitófagos rojos y amarillos. 22. Acariosis y erinosis. 23. Excoriosis. 24. Yesca. 25. Eutipiosis. 26. Black-rot. 27. Botrytis. 28. Mildíu. 29. Oidium. 30. Fungicidas autorizados en viña. 31. Insecticidas y acaricidas autorizados en viña. 32. Protección integrada del viñedo. 33. Producción integrada, fuente de una viticultura sostenible. 34. Lucha biológica en viticultura. PRECIO: 41 EUROS (6.822 pesetas) (50 dólares USA).

BASES CIENTÍFICAS Y TECNOLÓGICAS DE LA ENOLOGÍA. Autor: Guillaume Girard (Traducido al español por Concepción Vecino Soto, enóloga). Año 2004. 238 páginas, 100 ilustraciones (fotografías y cuadros), papel cuché. Tamaño: 24 X 17 cms. CONTENIDO: 1. La materia prima: de la uva al vino. 2. Principales azúcares y alcoholes de mostos y vinos. 3. Principales ácidos orgánicos de mostos y vinos. 4. Compuestos fenólicos de la uva y del vino. 5. Compuestos aromáticos de la uva y del vino. 6. Interpretar un boletín de análisis enológicos. 7. Levaduras y fermentación alcohólica. 8. Bacterias lácticas y fermentación maloláctica. 9. Alteraciones microbiológicas de los vinos. 10. Preparación y realización de la vendimia. 11. Primeros tratamientos de la vendimia. 12. Vinificación de "vino blanco seco". 13. Vinificación de tintos. 14. Elaboración de vinos rosados. 15. Vinificación por maceración carbónica. 16. Empleo del SO2 en enología. Correcciones legales de las cualidades de la vendimia. 18. Alteraciones físicoquímicas de los vinos. 19. Encolado de los vinos. 20. Filtración de los vinos. 21. Roble de tonelería. 22. Crianza de los vinos. 23. Embotellado de calidad. 24. Botella de vidrio. 25. Tapón de corcho en vinos tranquilos. Índice alfabético. PRECIO: 26 EUROS (4.326 pesetas) (35 dólares USA).

FORMAS DE CULTIVO DE LA VID Y MODALIDADES DE DISTRIBUCIÓN DE LOS PRODUCTOS FITOSANITARIOS. Autores: Paolo Balsari, Attilio Scienza y otros (traducido al español por Carlos de Juan). Año 2004. 339 páginas, papel cuché, a todo color, encuadernación en tapa dura, más de 300 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, tablas, esquemas). Premio de Viticultura 2003 de la Oficina Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Este libro hace un recorrido de las diversas formas de cultivo de la vid y la influencia en la distribución de los productos fitosanitarios. El libro trata de los aspectos técnicos relativos a los sistemas de cultivo, a la fisiología de la vid en función del microclima y al papel desarrollado por las diversas situaciones agronómicas en el comportamiento fisiológico de la vid y la mecanización. Incluye ejemplos concretos y comprobados para el viticultor, el técnico y el investigador. CONTENIDO: 1. Los sistemas de cultivo de la vid: iconemas de la civilización del vino en Europa. 2. Introducción a las formas de cultivo de la vid. Densidad de plantación. Principios para elegir la forma de cultivo. Sistemas de desarrollo. 3. Radiación solar y fotosíntesis. 4. Los factores exógenos que condicionan la eficiencia de la cubierta vegetal. 5. Técnicas de gestión de la cubierta vegetal. 6. Mecanización y necesidades de mano de obra en los diversos sistemas de cultivo. Vendimia. Posibilidades de mecanización de los diferentes sistemas de cultivo. El arbolito. 7. La distribución de los productos fitosanitarios: criterios. 8. Las máquinas para la distribución de los productos fitosanitarios en la vid. Espolvoreadores. Pulverizadores. Sistemas de transporte de las gotas. 9. Las elecciones operativas. 10. El control funcional de los pulverizadores. 11. Equipos innovadores para la distribución de los productos fitosanitarios en la vid. 12. Elementos innovadores en la técnica de la lucha antiparasitaria en la vid. 13. Papel de la variedad en la entidad del depósito fitosanitario sobre la vegetación. 14. Características estructurales de las principales formas de cultivo y elementos de cálculo de la eficiencia de la cubierta vegetal. 15. Cómo utilizar correctamente la máquina pulverizadora. Principal bibliografía consultada. PRECIO: 59 EUROS (9.817 pesetas) (68 dólares USA).

MICROBIOLOGÍA ENOLÓGICA (Fundamentos de vinificación). Autores: J. A. Suárez Lepe (Catedrático de Tecnología de Alimentos, E. T. S. I. A., Universidad Politécnica de Madrid) e B. Íñigo Leal (Profesor de Investigación, CSIC). Año 2004, (3ª edición revisada y ampliada). Más de 200 ilustraciones (fotografías en color y blanco y negro, tablas, cuadros, dibujos, esquemas), 716 páginas, encuadernación en tapa dura, papel cuché. Tamaño: 25 X 18 cms. Este libro en su tercera edición ampliada con cuatro capítulos nuevos (unas 200 páginas más) y actualizada y revisada, es una obra didáctica estructurada en 5 partes que abordan el mundo microbiano y su relación con el vino, las levaduras y el proceso fermentativo (con los avances recientes de las nuevas biotecnologías de vinificación), la desacidificación biológica del vino, las alteraciones y enfermedades (incluyendo la fabricación de vinagre) y, finalmente, las vinificaciones especiales desde el punto de vista microbiológico. CONTENIDO: 1. Grupos microbianos a considerar en Enología. Mohos, levaduras y bacterias. Función natural de los microbios y su relación con el vino. Condiciones ambientales y desarrollo microbiano. Taxonomía y sistemática microbianas. 2. Las levaduras vínicas y el proceso fermentativo. Ecología de levaduras vínicas. Vinificación del mosto de uva. Medios para preservar la fermentación del mosto de uva. Fermentaciones controladas del mosto de uva. Las levaduras seleccionadas. Las nuevas biotecnologías de vinificación. 3. La desadificación biológica del vino. La fermentación maloalcohólica. La fermentación maloláctica. Aplicaciones prácticas en bodega. 4. Alteraciones de los vinos de origen microbiano. Levaduras y mohos. Bacterias lácticas. Bacterias acéticas. Biotecnología de la elaboración del vinagre. Otras alteraciones de origen microbiano. Alteraciones del vino de origen microbiano que pueden afectar a la seguridad alimentaria. La estabilidad biológica y fisicoquímica del vino embotellado. El uso de antisépticos en Enología. La estabilidad biológica y físico-química del vino embotellado. Procedimientos físicos de estaiblización. 5. Vinificaciones especiales desde el punto de vista microbiológico. Los vinos licorosos. Los vinos espumosos. Los vinos con crianza biológica. PRECIO: 47 EUROS (7.820 pesetas) (56 dólares USA).

ENOLOGÍA PRÁCTICA (Conocimiento y elaboración del vino). Autores: Jacques Blouin y Emile Peynaud (versión española de Eduardo Cotillas Provencio, Ingeniero Agrónomo). Año 2004 (4ª edición revisada y ampliada) más de 250 ilustraciones (dibujos, tablas, esquemas, cuadros), 353 páginas, encuadernación en tapa dura, papel cuché. Tamaño: 25 X 18 cms. Libro legendario y fundamental en la literatura sobre enología y el mundo del vino e imprescindible para todos los profesionales del vino. Con la premisa de la calidad, esta nueva edición ofrece una reactualización en profundidad de la obra, basada en los nuevos conocimientos e instrumentos del sector. Esta obra describe las operaciones fundamentales comunes a todos los vinos (maduración, fermentación, vinificación, clarificación, etc.). CONTENIDO: 1. Viticultura, enología y calidad. Las calidades. Las opciones vitícolas. Prácticas vitícolas y calidad de los vinos. 2. La uva. Breve historia del grano de uva. Determinación de las fechas de floración y de envero. El seguimiento de la maduración. Evolución de la uva en la maduración. Criterios, incidentes y accidentes en la maduración. La fijación de las fechas de vendimia. 3. Las fermentaciones. La fermentación alcohólica. La fermentación maloláctica. Las fermentaciones de acabado. 4. La extracción de mostos. Los mecanismos de extracción de los mostos. La recolección. Transporte, recepción y descarga. Estrujado y despalillado. Escurrido y prensado. La selección de la vendimia. El desfangado. 5. El control de la calidad de mostos y vinos. El control del grado alcohólico. El control de la acidez. 6. El SO2. Elementos de la química del SO2. El empleo del SO2. La reducción del sulfitado. Conclusión. 7. Las vinificaciones. Las vinificaciones en tinto. Las vinificaciones en blanco. La vinificación en rosados y claretes. Los vinos especiales. 8. La crianza de los vinos. Reglas e intervenciones fundamentales. Las mezclas. Los trasiegos. Los rellenados. La crianza en cubas y en barricas. 9. Enfermedades y accidentes de los vinos. Mecanismos generales y clasificaciones. Enfermedades y accidentes microbianos. Los accidentes físico-químicos. 10. Clarificación y estabilización de los vinos. El principio de la clarificación de los vinos. Los clarificantes. Las filtraciones y las centrifugaciones. La estabilización tartárica de los vinos. Gestión general de la clarificación y de la estabilización de los vinos. 11. El acondicionamiento de los vinos. Los vinos "listos para embotellar". El embotellado. Los acondicionamientos diversos. Almacenamiento y expedición. 12. Bodegas e instalaciones: concepto y funcionamiento. Los sistemas de control de la calidad. La práctica del aseguramiento de la calidad. La higiene enológica. Algunos ejemplos de bodegas e instalaciones. Los efluentes vinícolas. Conclusiones. PRECIO: 36 EUROS (5.990 pesetas) (45 dólares USA).

MADURACIÓN Y MADUREZ DE LA UVA. Autores: J. Blouin y G. Guimberteau (versión española de Jordi Vidal Ragout, Master en Viticultura y Enología). Año 2004. 151 páginas, papel cuché, 54 fotos en color y más de 100 ilustraciones (gráficos, tablas, cuadros, esquemas). Tamaño: 23,50 X 16,50 cms. CONTENIDO: Prefacio. 1. Breve historia de la baya. Determinación de la fecha de floración. Algunos resultados. Mecanismos e incidentes postflorales. Control del corrimiento y del millerandaje. 2. Envero. Cambio de aspecto. Cambio de estructura. Cambio de composición. Transformaciones fisiológicas internas. Determinación de la fecha de envero. 3. Maduración. Crecimiento de la baya. Maduración y viticultura (la poda, desyemado y despampanado, despunte y colocación de la vegetación, deshojado, aclareo). 4. Los controles de la maduración. El muestreo. Los imperativos. La variabilidad de las uvas. Algunos métodos de muestreo. Extracción del mosto. Diferentes métodos de extracción de mostos. Extracción a elegir. Análisis de mostos. Los compuestos fenólicos. 5. Principales componentes de la uva y evolución durante la maduración. Ácidos orgánicos. Azúcares. Compuestos fenólicos. Compuestos aromáticos. Sustancias nitrogenadas. Sustancias pécticas. Lípidos. Sustancias minerales. 6. Criterios de madurez. Objetivos del viticultor y posibilidades del viñedo. Diferentes tipos de madurez: fisiológica, vitícola, fenológica, industrial, aromática, fenólica, climática, mediática, enológica. Índices y modelos de maduración. 7. Podredumbres y accidentes de maduración. Podredumbre y cantidad. Podredumbre y calidad. Cálculo de la tasa de podredumbre. La podredumbre ácida. Evitar la podredumbre. La podredumbre noble. ILUSTRACIONES EN COLOR: LAS VARIEDADES. 8. Sobremaduración. Diferentes tipos de sobremaduración. Mecanismos de sobremaduración. Riesgos de la sobremaduración. 9. Calidad y factores de calidad. Rendimiento y calidad. Peso de las bayas y clima. Relación entre los diferentes componentes de la uva. Calidad y composición de la uva. 10. Determinación de la fecha de vendimia. Estado general del viñedo. Composición de la uva. Método práctico para la determinación de la fecha de vendimia. Las fichas de control. 11. Bando de vendimia y fechas de vendimia. A manera de conclusión. Para saber más sobre el tema. PRECIO: 29 EUROS (4.825 pesetas) (38 dólares USA).

EL VINO: DEL ANÁLISIS A LA ELABORACIÓN. Autores: D. Delanoë (Dr. ingeniero-enólogo) y otros. Año 2003. 233 páginas, 24 x 17 cms., papel cuché, 20 fotos y más de 100 ilustraciones (dibujos, esquemas, cuadros y tablas). CONTENIDO: PARTE I: El Análisis del vino. 1. Los análisis de vino en el laboratorio. 2. Interpretación de los boletines de análisis. 3. Los análisis del vino en la bodega: recomendaciones generales. PARTE II: La cosecha y la vinificación. 1. Los controles de madurez. 2. Seguimento de la fermentación alcohólica. 3. Seguimiento de la fermentación maloláctica. 4. Controles de fin de fermentación. PARTE III: Conservación y estabilización de los vinos. 1. El anhídrido sulfuroso. 2. La acidez volátil. 3. El hierro. 4. El cobre. 5. El encolado de los vinos. 6. Los ensayos de estabilidad de los vinos. 7. Accidentes en botella. PARTE IV: Algunas buenas prácticas del vinificador. 1. Buenas prácticas: normativa, métodos. 2. Limpieza e higiene de la bodega. 3. Algunas prácticas enológicas: su utilidad, su normativa. 4. Los ensamblajes de vino. 5. La adición de enzimas. 6. La siembra con levaduras. 7. El enriquecimiento de los mostos o de las vendimias. 8. Las correcciones de la acidez. ANEXOS: 1. Determinación del contenido de azúcares y del grado probable a partir de la masa volúmica. 2. Apreciación del estado sanitario de la uva. 3. Contenidos máximos de anhídrido carbónico total. 4. Métodos de utilización del anhídrido carbónico. 5. Los buenos gestos para utilizar la pipeta y la bureta. 6. Los controles de madurez. PRECIO: 23 EUROS (3.827 pesetas) (32 dólares USA).

TRATADO DE VITICULTURA GENERAL. Autor: Hidalgo. Año 2002 (3ª edición corregida, actualizada y aumentada), 1260 páginas, papel cuché, encuadernación en tapa dura, más de 1000 ilustraciones (fotografías a color, dibujos, tablas, cuadros). Tamaño: 24,50 X 17,50 cms. Esta obra queda estructurada en 40 capítulos y una amplia bibliografía, que abarcan todos los apartados de la Viticultura, desde la clásica hasta la actual, ampliamente desarrollados en páginas de apretado texto y gran profusión de ilustraciones, todo ello sobre unas rígidas y sólidas bases científicas y técnicas, compatibles con una exposición y un lenguaje de claro entendimiento. Puede decirse con fundamento que el autor, con su larga experiencia y realizaciones en el ámbito nacional e internacional, ha volcado en el texto cuanto saber ha acumulado en más de cincuenta y cinco años de intensa vida dedicada a la viticultura. CONTENIDO: El cultivo de la vid en el mundo. Estructura de la viticultura española. La vid. Organografía de la vid. Fisiología de la vid. Los factores de la producción vitícola. El clima. El suelo vitícola. La filoxera. Los nematodos. La Vitis vinífera. Las Denominaciones de Origen. Los portainjertos. Los híbridos productores directos. Genética vitícola. Multiplicación de la vid. Injertación. Viveros. Sistemas de conducción. Establecimiento del viñedo. Principios generales de formación de las plantas y sistemas de poda. Normas de poda. Operaciones en verde complementarias de la poda. Reguladores del crecimiento. Manejo del suelo. El riego. Fertilización. La uva de mesa. La uva de pasificación. La viticultura tropical. La viticultura ecológica. La viticultura americana. Accidentes meteorológicos. Alteraciones fisiológicas. Enfermedades criptogámicas. Plagas producidas por insectos. Plagas y enfermedades producidas por ácaros, bacterias, levaduras, fitoplasmas y virosis. Daños producidos por vertebrados y gasterópodos. La Vendimia. Etc. PRECIO: 64 EUROS (10.649 pesetas) (75 dólares USA).

PODA DE LA VID. Autor: Luis Hidalgo (Ingeniero Agrónomo). Año 2003 (6ª edición revisada y ampliada). 281 páginas, papel cuché, más de 100 ilustraciones (fotografías a color, dibujos, tablas, cuadros). Tamaño: 21,50 X 13,50 cms. Obra premiada por la Oficina Internacional de la Viña y el Vino de París y en otras Ferias, como mejor libro sobre la viña y el vino. CONTENIDO: 1. Nociones generales. 2. Los órganos de la vid. 3. El ciclo vegetativo. 4. El medio vitícola. 5. Sistemas de conducción. 6. Normas. 7. Finalidades. 8. Principios generales. 9. Época de poda. 10. Determinación de la carga. 11. Elección de sarmientos. 12. Ejecución de los cortes. 13. Sistemas. 14. Ejecución. 15. Podas de madera. 16. Poda de madera larga. 17. Podas especiales. 18. Operaciones en verde. 19. Mecanización de la poda. PRECIO: 25 EUROS. (4.160 pesetas) (34 dólares USA).

MANUAL DE VITICULTURA. Autor: A. Reynier. Año 2002 (6ª edición revisada y ampliada). 520 páginas, más de 250 ilustraciones (fotografías en color, dibujos, cuadros). Tamaño: 24 X 17 cms. Este manual es una obra clásica conocida y contrastada por técnicos y agricultores del sector vitivinícola. CONTENIDO: Las vides cultivadas: Calendario de trabajos y ciclo biológico de la vid. Ampelografía y mejora vegetal. Multiplicación de la vid. Establecimiento del viñedo: Observar, evaluar y acondicionar el terreno. Razonar las alternativas técnicas. Realizar la plantación. Conducción del viñedo: Fundamento y práctica del mantenimiento del suelo. Planificar y llevar a cabo la fertilización. Razonar y practicar la poda. Razonar y realizar las operaciones en verde. Fundamento y organización de la recolección. Protección racional del viñedo: Enfermedades fisiológicas. Accidentes climáticos. Enfermedades y plagas. Enfermedades del follaje y de los racimos. Plagas que afectan a la vegetación o los racimos. PRECIO: 35 EUROS (5.824 pesetas) (45 dólares USA).

TEORÍA Y PRÁCTICA DE LA ELABORACIÓN DEL VINO. Autor: R. G. Boulton y otros. Año 2002. 650 páginas, más de 300 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, tablas). Tamaño: 24 X 17 cms. CONTENIDO: Introducción. Viticultura para elaboradores de vino. Preparación de mostos y zumos de uva. Levaduras y bioquímica de la fermentación alcohólica. Vinos de mesa blancos y tintos. Fermentación maloláctica. Clarificación de los vinos. Estabilidad físico-química del vino. Alteraciones microbianas del vino y su control. Crianza de vinos. Embotellado y conservación de vinos. Intervención del dióxido de azufre en el vino. Métodos de transporte de mostos, zumos y vinos. Procedimientos de calentamiento y enfriamiento. La acidez de los mostos y de los vinos. Preparación, análisis y evaluación de vinos experimentales. Etc. PRECIO: 62,50 EUROS (10.399 pesetas) (72 dólares USA).

DESCUBRIR EL GUSTO DEL VINO. Autor: Peynaud. Año 2001. 213 páginas. Ilustraciones en color. Esta obra es una adaptación del best-seller "El gusto del vino" de Emile Peynaud, verdadera "biblia" de la degustación o cata y representa para los profesionales la referencia incontestable en materia de degustación. Con este libro se descubrirán las técnicas y las dificultades de la cata, su vocabulario propio, así como la nobleza de este arte, que nos enseña la maestría y el buen uso de nuestros sentidos. CONTENIDO: Uso y ciencia de la cata. Mecanismos y mensajes de los sentidos. Ver, gustar, oler. Dificultades de la cata y errores de los sentidos. Técnicas de cata. Interpretación de las catas. Equilibrios de olores y sabores. Las palabras del vino (el lenguaje). La formación de los catadores. La calidad y las cualidades de los vinos. Saber beber. PRECIO: 22 EUROS (32 dólares USA).

CÓMO DEGUSTAR LOS VINOS (Manual del catador). Autor: Ratti. Año 2001 (2ª edición), 153 págs. CONTENIDO: La degustación o cata. Panel de catadores. Escalas de medida. El catador. La técnica de la cata. Las reglas de la cata. Sensaciones visuales. Sensaciones olfativas y gustativo-olfativas. Sensaciones gustativas. Sensaciones táctiles. La persistencia. Sensaciones de equilibrio. Sensaciones relacionadas al origen ampelográfico y geográfico. Retrogusto. Varios tipos de cata. El análisis sensorial. La identificación de los modelos de calidad. El sistema de análisis sensorial. El control de los resultados. Los empleos innovadores del análisis sensorial en enología. Catas finalizadas. Prueba de pareja o de comparación directa. Prueba del dúo-trío. Prueba triangular. Las fichas. Sensaciones visuales. Sensaciones olfativas y gustativo-olfativas. Categorías de algunos perfumes. Sensaciones gustativas. Indicaciones generales. Glosario. PRECIO: 19 EUROS (28 dólares USA).

ELABORACIÓN DE VINOS: Seguridad-Calidad-Métodos; Introducc. al HACCP y al control de los defectos. Autor: CRITT Hyginov. Año 2000. 112 páginas. Ilustraciones. Tamaño: 24 X 17 cms. En la actualidad es muy importante aplicar el sistema de "Análisis de riesgos y control de puntos críticos" en las bodegas, para producir vinos de calidad, con una higiene estricta. Este breve y sencillo libro es único en la aplicación de este tema tan novedoso e importante. CONTENIDO: Análisis de riesgos y control de puntos críticos en la elaboración de vinos. Control de los defectos ligados a la elaboración de vinos. Higiene en enología. Medio. Material. Materias primas. Análisis. Aplicación del sistema HACCP en enología. Claves para entender el sistema. HACCP en enología. PRECIO: 13 EUROS (2.163 pesetas) (20 dólares USA).

TECNOLOGÍA DE LOS VINOS BLANCOS. Autor: Tullio De Rosa. Año 1998. 527 páginas, papel cuché y más de 250 ilustraciones (cuadros, fotografías, dibujos, tablas, esquemas).. Tamaño: 24 X 17 cms. ÍNDICE RESUMIDO: Generalidades sobre vinos blancos. Las características químico-físicas fundamentales de los vinos blancos. La fermentación "en blanco". Intervenciones durante la fermentación. Los microorganismos de las fermentaciones no patógenas y su actividad. Las fermentaciones conducidas con técnicas particulares. Algunas de las principales nociones de químico-física aplicada al vino. La estabilización espontánea del vino. El envejecimiento. Los tratamientos clarificantes: encolado, filtración y centrifugación. Los tratamientos desmetalizantes. Tratamientos varios al vino. Los tratamientos térmicos. El embotellado. Los defectos, las alteraciones y las enfermedades. Etc. PRECIO: 39,50 EUROS (6.572 pesetas) (49 dólares USA).

TRATADO BÁSICO DE ENOLOGÍA. Autor: Cornelius S. Ough. Año 1996. 294 páginas, más de 150 ilustraciones (fotografías, dibujos, tablas, gráficos, cuadros). Tamaño: 24 X 17 cms. CONTENIDO: 1. Uvas y concentrados. El viñedo. Grado de madurez de la uva. Variedades. Pasas. Mosto concentrado. Conservación del mosto. 2. Tratamientos de la uva. Equipos. Desraponado y estrujado. Escurrido. Contacto con los hollejos. La oxidación. Enzimas pectolíticas. 3. Fermentación y composición del vino. Las levaduras. Bioquímica de la fermentación. Composición del vino. 4. Clarificación de los vinos. Vinos blancos. Vinos tintos. Clarificación y filtración. La filtración en la elaboración a pequeña escala. 5. Estabilización. Oxidación. Precipitados orgánicos e inorgánicos. Microbiología. 6. Fermentación maloláctica. Vinos de jerez y de levaduras de flor. Champagne o vino espumoso. 7. Crianza, embotellado y conservación. Vinos alterados. Almacenado y envejecimiento. Embotellado. Almacenaje y transporte. Embotellado casero. 8. Análisis sensorial. Evaluación del vino. Sistemas de puntuación. Términos descriptivos y análisis sensorial. Estadística. La cata en la bodega. 9. Análisis del vino y búsqueda de información. Métodos de análisis. Mosto de uva. Vino. Análisis del agua. 10. ADitivos y contaminantes. Los aditivos en general. Aditivos permitidos. Inhibidores ilegales o en desuso. Aditivos para producir cambios sensoriales o de composición de los vinos. Inhibidores naturales. Vinos especiales naturales y coolers. Detección de fraudes. 11. Bodega familiar. Instalaciones para el estrujado y la fermentación. Instalaciones. Equipos. Bodega. Laboratorio. PRECIO: 31 EUROS (5.158 pesetas) (40 dólares USA).

PLAGAS Y ENFERMEDADES DE LA VID. Autores: APS. Año 1996. 93 págs.+28 láminas color. Este compendio de enfermedades y alteraciones de la vid fue recopilado como un libro para productores, viticultores, asesores y especialistas, así como para patólogos de plantas. Está escrito para quienes tienen un limitado conocimiento de viticultura pero está pormenorizado con suficiente detalle de manera que pueda ser útil para estudiantes y también para profesionales. Debido al ámbito internacional de este compendio, se ha insistido con más interés en los principios de control de la enfermedad que en las medidas de control específicamente químicas. No obstante, en algunas secciones, en las que parecía aconsejable, se han estudiado con detalle las operaciones de control químico. PRECIO: 24 EUROS (3.993 pesetas) (32 dólares USA).

ELABORACIÓN ARTESANAL DE LICORES. Autor: Herbert George. Año 2001 (última reimpresión). 117 páginas, más de 70 ilustraciones (fotografías, dibujos y cuadros). Tamaño: 24 X 17 cms. CONTENIDO: Componentes de los licores. RECETAS: Licor de abadía. Licor de piña. Licor amargo de angostura. Licor de manzana. Licor de albaricoque. Licor de pera. Bopnekamp. Licor de zarzamora. Cordial Médoc. Licor de acerolo. Mitad y mitad. Licor de frambuesa. Licor de fresa. Licor de huevo. Licor de miel. Licor de grosella negra. Licor de jengibre. Licor de café. Licor de cerezas. Licor de cola. Licor de cominos. Licor de leche. Licor de moka y nata. Licor de nueces. Licor de ciruelas. Licor de naranja. Licor de menta. Licor de melocotón. Licor de membrillo. Licor de endinas. Licor de té. Licor de chocolate. Licor de vainilla. Licor de limón. etc. PRECIO: 15 EUROS (2.496 pesetas) (23 dólares USA).

FABRICACIÓN DE VINOS ESPUMOSOS. Autor: Nereo Cavazzani, Año 1989. 166 páginas, más de 100 ilustraciones (fotografías, dibujos, tablas y cuadros). Tamaño: 21,50 X 13,50 cms.. CONTENIDO: Un nuevo modo de hacer vinos espumosos: el método lento en recipientes grandes. La formación de espuma. Conservación. Cálculo teórico-práctico de los azúcares necesarios para obtener una determinada presión en vino. Juicio sobre el vino espumoso y manera de servirlo. Degustación técnica del vino espumoso. PRECIO: 17 EUROS (2.829 pesetas) (25 dólares USA).

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