PRECIO: 37 EUROS
(incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) (43 dólares USA).
(Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS
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AGENDA
DE LA DEGUSTACIÓN DEL VINO.
(Hacer click sobre el título del libro subrayado para
ver todo el índice del libro)
Autor: Pierre Rajotte (traducido al español). AÑO 2010
(1ª Edición) . 96 páginas, 50 ilustraciones (dibujos, tablas, cuadros,
esquemas, fotografías, etc.). Tamaño: 20 x 13 cms.
Consignar
sus notas y comentarios en el cuaderno de cata constituye uno de los mejores
ejercicios para llegar a ser un buen catador. Se crea así un banco personal de
datos sobre los vinos que se han catado a lo largo de los años, lo cual permite
de manera notable comparar el mismo tipo de vino de la cosecha de un año a otro
y de un productor a otro. Resulta mucho más fácil elegir un vino en función de
su gusto. Además, este método permite al catador con frecuencia y con gran
sorpresa para él mismo constatar que los vinos que obtienen las calificaciones
más elevadas, no son forzosamente los más caros. Esta guía, completa y práctica,
propone el aprendizaje de la degustación paso a paso. Contiene además una gran
cantidad de información útil.
Esta guía ayuda al
catador aficionado a: comprender las bases de la cata; desarrollar sus
habilidades mediante ejercicios sencillos; organizar catas divertidas en su
casa; establecer los métodos para agudizar sus sentidos y desarrollar su memoria
gustativa; encontrar las palabras justas para expresar su opinión; llenar y
cubrir una ficha de degustación; consolidar sus conocimientos realizando a su
vez catas comentadas.
ÍNDICE RESUMIDO
DEL LIBRO: Comprender las bases de la
cata. Desarrollar sus habilidades mediante ejercicios sencillos. Organizar catas
divertidas en su casa. Establecer los métodos para agudizar sus sentidos y
desarrollar su memoria gustativa. Encontrar las palabras justas para expresar su
opinión. Llenar y cubrir una ficha de degustación. Consolidar sus conocimientos
realizando a su vez catas comentadas AÑO 2010 (1ª Edición) .
ISBN:
97884 20011530 . PRECIO: 15 EUROS
(incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España)
(18 dólares USA).
(Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS
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Autor: R. S. Jackson (traducido al español). Año 2009 .
350 páginas, más de 150 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, esquemas,
tablas, etc.). Tamaño: 24 x 17 cms. Nuevo libro
novedoso sobre un tema que no había literatura técnica profesional. Trata con
gran amplitud el tema sensorial de los vinos desde la percepción visual,
olfativa, hasta las sensaciones en boca, así como la evaluación de los vinos y
otros capítulos que completan un libro muy interesante y fundamental para todo
interesado en el mundo del vino y profesional de la cata y de los vinos.
ÍNDICE RESUMIDO DEL LIBRO: PRECIO: 39 EUROS (incluido IVA y gastos de envío por correo y
reembolso en España) (48 dólares USA).
(Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS
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Año 2009 Es un libro que cubre todo el conocimiento del vino para la
hostelería y para todo el entendido e interesado en el mundo del vino y de la
cata y su conocimiento. Trata todo el análisis sensorial de los vinos, es un
verdadero compendio de los vinos de todo el mundo, tanto españoles como
extranjeros y ofrece el conocimiento de la elaboración y la tecnología de los
vinos tanto desde el punto de vista del aficionado como del profesional. Es una
obra fundamental para el gran público, para los restaurantes y profesionales
dedicados a la enología y los vinos. ÍNDICE RESUMIDO
DEL LIBRO: PRECIO: 35 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y
reembolso en España) (42 dólares USA).
(Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS
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Año 2008. Los autores son especialistas en
enología y han realizado sus trabajos prácticos en bodegas. Estos autores además
han puesto a punto métodos de cálculo térmico específicos para la actividad
vinícola reconocidos en Francia e internacionalmente. ÍNDICE: PRECIO: 26 EUROS (incluido IVA y gastos de envío por correo y
reembolso en España) (30
dólares USA).
(Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS
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LOS TAPONES SINTÉTICOS EN ENOLOGÍA:
MATERIALES, MÉTODOS DE PRODUCCIÓN, CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS. .
Año 2008. 76 páginas en papel cuché,
a todo color, más de 50 ilustraciones Esta
obra describe de manera detallada, los materiales, los métodos de producción de
los tapones y la legislación referente a la utilización del material plástico en
contacto con los alimentos. Aporta, además, un estudio experimental que analiza
con detalle las propiedades química, física y mecánica de los tapones:
permeabilidad, fuerza y curva de extracción, características mecánicas, retorno
elástico y comportamiento a largo plazo de los tapones sintéticos. Un libro para
profundizar en el universo de los tapones sintéticos complementarios, y no
concurrentes, al mundo del corcho tradicional, ya que cada uno de los productos
responde a las necesidades específicas de satisfacción del cliente.
ÍNDICE: Tapones sintéticos: los orígenes.
Características generales. El mercado de los tapones sintéticos. Materiales
constitutivos: Características generales de los materiales utilizados para la
fabricación de tapones sintéticos. Poliolefinas. Copolímeros a bloque.
Poliestireno. Los métodos de producción: Moldeo de inyección. Extrusión.
Coextrusión. Análisis experimentales: permeabilidad al oxígeno. Fuerza de
extracción. Características mecánicas de los tapones sintéticos. Microdureza
superficial. Defectos de la microestructura interna y defectos de producción.
Análisis de las pruebas experimentales. Legislación vigente relativa al contacto
de las materias primas plásticas con los alimentos: Determinación de la
idoneidad de un tapón sintético para su utilización en contacto con alimentos.
Directiva europea sobre los materiales en contacto con los alimentos.
Conclusiones. Agradecimientos. Bibliografía.PRECIO: 20 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y
reembolso en España)
(29 dólares USA).
(Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS
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CLAVES
DE LA VITICULTURA DE CALIDAD: NUEVAS TÉCNICAS DE ESTIMACIÓN Y CONTROL DE LA
CALIDAD DE LA UVA EN EL VIÑEDO.
Año 2008. 214 páginas, más de
150
ilustraciones a todo color El objetivo fundamental de
este libro es el de exponer clara y concretamente los "puntos clave" de la
viticultura de calidad. Tratando de evitar las descripciones extensas, tan
frecuentes en los textos clásicos de viticultura, sobre los diferentes factores
que influyen en la producción vitícola, como si todos ellos fuesen igual de
importantes a la hora de determinar la calidad de la uva. En esencia, se trata
de aportar una herramienta útil y práctica para que tanto el técnico como el
viticultor puedan determinar, a nivel de parcela y de forma sencilla, si el
viñedo cumple las condiciones de producción de uva de la más alta calidad.
También se describen las nuevas técnicas vitícolas disponibles para alcanzar
esas condiciones óptimas de producción.
CONTENIDO: 1. La calidad de la uva. La uva como
protagonista. Concepto de calidad de la uva. Desarrollo y maduración.
Importancia de los compuestos fenólicos. La valoración de la uva por la bodega.
2. La viticultura de calidad. Factores determinantes de la calidad de la uva.
Factores naturales: El suelo, el clima y la variedad. Factores humanos: Técnicas
de cultivo. Características del viñedo "ideal". 3. Claves de la viticultura de
calidad. Cuestiones generales sobre la viticultura de calidad. Ejemplos de
reglamentación de una superficie foliar mínima en el viñedo. 4. Propuesta de
nuevas técnicas de estimación de la calidad de la uva en el viñedo. Estado
actual del conocimiento sobre la evaluación del viñedo y la calidad de la uva.
Estimación de la calidad de la uva mediante la ficha Vitur. Estimación mediante
dos parámetros sencillos, objetivos y precisos. Propuesta de un nuevo índice
vitícola. Técnicas de mejora de la calidad de la uva en el viñedo. 5.
Técnicas para incrementar la superficie filiar expuesta. Nuevas técnicas
para el control de la producción. Técnicas para el control del vigor del
sarmiento. Técnicas para la mejora de la exposición de los racimos. Referencias
bibliográficas. Anejo 1: Estimación de la calidad de la uva en el viñedo
mediante la utilización de la Ficha Vitur. Anejo 2: Estimación de la calidad de
la uva en el viñedo mediante un nuevo índice vitícola. Anejo 3: Primeros
resultados de los efectos del deshojado precoz sobre la producción y la calidad
de la uva. PRECIO: 32 EUROS (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo
y reembolso en España)
(52 dólares USA).
(Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS
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EL
VINO DE LA CEPA A LA COPA. Año 2008
(4ª edición) . Es un libro básico para el conocimiento
del vino desde su cultivo, la elaboración hasta la cata y conocimiento del vino.
Es una obra escrita de forma sencilla que se ha convertido en un clásico para
los aficionados al vino y a la cata. Los autores pretenden con este libro
difundir, en forma amena, fácil y comprensible, qué es el vino, para romper con
ello la barrera de timidez que por exceso de respeto ante un producto rodeado de
tanto rito, suele impedir el acercamiento a una parte tan importante de nuestra
cultura, y generadora de múltiples e insuperables satisfacciones.
ÍNDICE RESUMIDO DEL LIBRO:
(Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS
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Autores: Keith Grainger y Hazel Tattersall (Traducido por
Luis Vaquero Fdez. y Mª Pilar Sáenz Navajas Licenciados en Química y Enología).
Año 2007.
Este libro servirá de gran ayuda a los que deseen entender
qué es el vino y cómo se produce desde la viña hasta la botella de forma
didáctica, sencilla y técnica. Proporcionará una base muy sólida de
conocimientos especializados para afrontar textos más científicos y técnicos
sobre el vino y la enología. CONTENIDO: 1. Viticultura, principios básicos. Estructura del grano de uva. La vid.
Qué es la variedad. 2. El clima. Necesidades climáticas de la vid.
Enemigos climáticos de la vid. El concepto de días-grado. El efecto del clima.
3. El suelo. Necesidades del suelo para el cultivo de la vid. Tipos de
suelos adecuados para la viticultura. Compatibilidad del suelo. Terroir. 4.
El viñedo. Situación del viñedo. Densidad de plantación. Sistemas de
conducción. Sistemas de poda. El riego. Trabajo en la viña. 5. Plagas y
enfermedades. 6. Propuestas medioambientales para el viñedo. Viticultura
orgánica. Viticultura biodinámica. Gestión integrada de plagas. 7. La
vendimia. Maduración. Sistemas de vendimia. Estilo y calidad. 8.
Vinificación: principios básicos. Localización y diseño de la bodega.
Equipamiento. Depósitos. 9. Elaboración de vinos tintos. Despalillado y
estrujado. Preparación del mosto. Fermentación. Maceración. Trasiego. Prensado.
10. Elaboración de vino blanco seco. 11. Preparación del vino para el
embotellado. Clarificación. Filtración. Estabilización. Embotellado.
Taponado. 12. Proceso detallado de elaboración de vinos tintos y blancos.
Tipos de prensas. Levaduras. Fermentación. Extracción de color, concentración y
equilibrio de taninos. Macro, micro e hiperoxigenación. Eliminación de exceso de
alcohol. 14. Crianza en barrica y tratamientos de roble.14. Elaboración de
otros tipos de vinos tranquilos. 15. Vinos espumosos. 16. Problemas y
soluciones. 17. Defectos comunes y sus causas. Glosarios. Bibliografía. Webs de
utilidad.PRECIO: 24 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso
en España) (32 dólares USA).
(Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS
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Año
2006 (2ª edición) . 302
páginas, 30 x 21 cms., papel cuché, más de 500 fotos a todo color, más de
100 dibujos y tablas. Este registro, regulado por la Ley de semillas y
plantas de vivero, recoge también lo previsto por la Unión Europea para la
vid. Esta publicación da los datos relevantes de las variedades para ayudar
a su identificación y conocimiento; por cada variedad se dan unas aptitudes
culturales (de dónde viene, en qué terrenos se cultiva, etc.), ampelografía
(sumidad, pámpano), fotos de la variedad y de las hojas (joven y
adulta) y todas sus características, fenología, aptitudes agronómicas y
potencial enológico.
CONTENIDO: Las
variedades de la Vid y su Registro. Especies y Variedades. Sinonimias y
Homonimias. Marco Legal. Las Variedades Protegidas. La Descripción
de Variedades de Vid. Técnicas de Descripción. Colecciones Varietales.
Descriptores Internacionales. Caracteres Utilizados en la Descripción de las
Fichas Varietales. Registro de Variedades Comerciales. Listas de
Variedades incluidas en el registro. Listas de Portainjertos incluidos en el
registro. Fichas Descriptivas de las Variedadess.
Vinificación-Mesa. Patrones. Anexos. I. Cuadro general de
superficies de viñedo de vinificación plantadas en España. II.
Patrones: Filogenia. III. Patrones: Adaptación Cultural.
Precio: 49 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y
reembolso en España) (71 dólares USA).
(Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS
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Autor: José Hidalgo Togores (Dr.
Ingeniero Agrónomo). Año 2006.
Es sabido por todos los técnicos que los grandes vinos se
elaboran a partir de excelentes vendimias, pues bien, este libro trata todos los
aspectos sobre condiciones y prácticas aplicadas a los viñedos que pueden
influir más adelante en la calidad de los vinos elaborados. Este libro interesa
no sólo a enólogos sino también a viticultores para influir en la obtención de
vendimias y en consecuencia mejorar el valor de sus producciones.
CONTENIDO: 1. Morfología de la vid. 2.
Caracterización ampelográfica. 3. Etapas del desarrollo del racimo. 4. Factores
que influyen en la maduración del racimo. Clima. Microclima. Suelo.
Temperatura. Iluminación. Humedad. Edad del viñedo. Plagas. Enfermedades. Poda.
Abonados. Riego. 5. Síntesis y evolución de los principales compuestos de la
uva. El potencial vegetativo de la vid. Síntesis y evolución de los azúcares
y de los ácidos. Respiración del racimo. Síntesis y evolución de las materias
minerales, de las sustancias nitrogenadas, de los polisacáridos, de los
compuestos fenólicos, de las sustancias aromáticas varietales. 6. Control de
la humedad del suelo del viñedo. 7. Sistemas de evaluación del potencial
enológico. 8. Índices de maduración. Toma de muestras de los viñedos.
Índices de maduración. Otros índices de maduración. Instrumental y metodología
para el control de la maduración. 9. Viticultura de precisión. Sistema
Global de Posicionamiento (GPS). Fotos aéreas o satélites. Bibliografía.PRECIO: 48 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso
en España) (65 dólares USA).
(Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS
ADICIONALES PARA PAGOS POR TARJETA O TRANSFERENCIA Y 5 EUROS ADICIONALES
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Año 2006.
100 ilustraciones A TODO COLOR (fotografías, dibujos, gráficos y
tablas), papel cuché. Tamaño: 24 x 17 cms. Hay una buena
bibliografía sobre la elaboración de vinos, pero actualmente la exigencia hace
que no se permita el mínimo defecto en la producción de los vinos, ya que se
desean ofrecer caldos de una gran calidad y aceptación. Este es el fin de este
libro, es el único concreto dedicado a los defectos del vino para reconocerlos,
prevenirlos y proceder a su corrección. Es un libro ilustrado a todo color
que aborda el tema con sencillez y científicamente para que el bodeguero,
enólogo, embotellador, viticultor, etc., puedan aplicar estos conocimientos a su
quehacer diario. CONTENIDO: PRECIO: 30 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y
reembolso en España) (37 dólares USA).
(Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS
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BUENAS
PRÁCTICAS EN MARKETING DEL VINO. 20 Estudios de Casos de Vinos del Mundo.
Año 2006.
Este libro se pudo hacer gracias a las empresas del sector
vitícola y universitario. Cada caso es diferente en el mundo del vino y ninguna
de las empresas que plasman su experiencia saben lo que va a pasar dentro de 20
años. Hay una gran diversidad de situaciones, pero el punto común de los
estudios presentados aquí es, sin duda, el de que "todos quieren avanzar".
Cada caso termina al final con "claves de retener en la memoria" que nos pueden
guiar en lo que se debería hacer. Esta obra se dirige a los profesionales de las
empresas relacionadas con el vino: cosecheros, responsables de cooperativas,
comerciantes, distribuidores, bodegueros...
CONTENIDO: 1. Ser diferente. 2. Segmentar su mercado. Sea Smoke
Cellars. Chakana Wines. 3. Acercarse al mercado . Concha y Toro. Chateau
Indage. Cave "Au Gré des Vins". 4. Construir su marca. Baron de Ley.
Jaillance. Bordeaux y vinos de Francia. 5. Incorporar más valor agregado.
Chateau Puy-Servain. Domaine Jadot. 6. Comunicar de otra manera. Sofia
Mini. Albera-Nayandei. 7. Construir su modelo de desarrollo . Mille et une
pierres. Bar "Lieu-dit vin (lugar-dicho vino)". La Alianza de las nuevas
tecnologías y de las herramientas de marketing directo. Chateau Monlot. Granite
Cellars. Conclusión. Índice.PRECIO: 36 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y
reembolso en España) (46 dólares USA).
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EL MARKETING DEL VINO. Saber vender el vino. Año 2005. En una producción mundial al alza y
demanda global en baja con fuerte competencia, resulta incuestionable para los
profesionales del vino acudir al marketing y a las técnicas de venta específicas
para comercializar sus productos. La "calidad" es indispensable pero no basta.
Es urgente desarrollar su "saber vender" así como su "saber producir". Este
libro está dirigido a los productores de vino, cosecheros, cooperativas de vino,
bodegueros y a los agentes de la distribución del vino.
CONTENIDO: 1. Marketing del vino, un
proceso en ciernes. Las denominaciones de la calidad en España. Las
identidades de la producción española. Marketing del vino español. Conclusión.
2. La actividad vinícola. Cifras clave. La clasificación de los vinos. La
organización del sector. Los principales mercados. 2. Definiciones y
especificidades. El marketing. Los principios del marketing. 3. Realizar un
diagnóstico externo de marketing. Conocer su mercado. Conocer los actores
del mercado. Las 12 preguntas clave para analizar su mercado. 4. El marketing
mix de los vinos. El producto "vino" en marketing. El precio. La
distribución. La comunicación. Ejemplos de un marketing mix coherente. 5. Los
estudios de marketing. La experimentación. La observación. Los estudios
cualitativos. Los estudios cuantitativos. 6. Estrategia y plan de marketing.
Estrategia de exportación. Ejemplo real de presentación de un caso de
marketing realizado por Sopexa en Bélgica para los vinos de Cótes de Rhóne.
7. Técnicas de venta por canal de distribución. Herramientas de ayuda a la
venta. La venta directa en la propiedad. La venta a los grupos. La venta a los
bodegueros. La venta a los cafés/bares, hoteles y restaurantes. La venta a los
comités de empresa. Venta en ferias y exposiciones. La venta en gran
distribución. 8. El acondicionamiento del lugar de venta. La
aproximación. El entorno. Pequeña bodega de cata. Algunas reglas y principios
útiles en la presentación de los productos. 9. Las herramientas de ayuda a la
comercialización. Promociones. Utilización del teléfono en la
comercialización de productos vitivinícolas. 10. Estrategia comercial y
acciones comerciales. 11. Elegir un socio. Socios comerciales internos: VRP.
Socios comerciales externos. La contratación. ANEXOS: La degustación de los
vinos. Pirámide de Maslow.
(Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS
ADICIONALES PARA PAGOS POR TARJETA O TRANSFERENCIA Y 5 EUROS ADICIONALES
PARA PAGOS POR REEMBOLSO).
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Autor: Nicolás Vivas (Enólogo y Dr. en Ciencias).
Año 2005. 231 páginas en papel cuché, más de 100 ilustraciones (dibujos, fotografías,
cuadros, tablas, esquemas). Tamaño: 24 X 17 cms. Este
enólogo por la Universidad de Burdeos II recibió la calificación magna cum laude
por su tesis sobre la calidad del roble francés de tonelería y sobre los
mecanismos de oxidorreducción de los vinos durante su crianza en barrica. Ahora
con la publicación de este libro fundamental traducido al español se hace
indispensable para cualquier bodega, enólogo y técnico relacionado con el mundo
de los vinos. CONTENIDO:
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LOS PARÁSITOS DE LA
VID (Estrategias de protección razonada). Autores: Arias y otros (Grupo de Trabajo de la Vid).
Año
2005 (5ª Edición, revisada y ampliada). fotografías
a todo color,
CONTENIDO: 1. Factores
que influyen en la protección contra los parásitos de
la vid. 2. Clave para la identificación de los principales
parásitos. 3. Insectos. Lepidópteros. Homópteros.
Heterópteros. Tisanópteros. Coleópteros. Dípteros. Himenópteros. Isópteros.
4. Ácaros. Araña Amarilla Común. Araña Roja. Araña Amarilla. Ácaro de la
roña. Acariosis. Erinosis. 5. Nematodos. Tylenchidos. Dorylaimidos. 6. Vertebrados.
Aves. Mamíferos. 7.
Moluscos. Gasterópodos. 8. Hongos. Mildiu. Oidio. Podredumbre
gris. Podredumbres secundarias. Antracnosis. Black-Rot. Excoriosis. Eutipiosis.
Yesca. Podredumbres de la raíz. 9. Bacterias. Necrosis bacteriana.
Tuberculosis. Enfermedad de Pierce. Podredumbre Ácida. 10. Virosis.
Entrenudo corto infeccioso. Enrollado. Jaspeado. Madera Rizada. Flavescencia
Dorada. 11. Alteraciones no
parasitarias. 12. Malas hierbas y su control. 13. Productos
fitosanitarios. Plaguicidas. Residuos de plaguicidas en uvas y
vinos. Fitorreguladores. 14. Protección integrada. 15. Estados
fenológicos y observaciones a realizar sobre la
evolución de los parásitos de la vid en cada uno de
ellos.
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)
(57
dólares USA).
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VITICULTURA, ENOLOGÍA Y CATA PARA AFICIONADOS. Autor: Manuel María López Alejandre.
Año 2005
(4ª edición) , 214 páginas, 50 ilustraciones
(dibujos, cuadros y tablas), papel cuché. Tamaño: 21 X 14 cms.
Con este libro aprenderá a catar, a disfrutar
con las excelencias de los vinos, a conocer sus defectos, a cuidar el vino,
a conservarlo en las mejores condiciones y a saber expresar
lo bueno y lo malo de cada uno de ellos. El autor es un experto en el tema y
ha dado multitud de cursos de cata de vinos. CONTENIDO:
1. El apasionante
origen del vino. Historia del vino. Leyendas del vino. 2. Las viñas.
Ciclo anual de la vid. La poda. Accidentes, plagas y enfermedades de la
vid. Principales variedades de viníferas. Las variedades españolas más
conocidas. Las variedades internacionales más conocidas. 3. La
elaboración del vino. El lagar. Las levaduras. El desfangado.
Acidificación y desacidificación. El anhídrido sulfuroso. Los depósitos de
fermentación. Tipos de fermentación. La maceración carbónica. La
fermentación maloláctica. La hiperoxidación. 4. Dos vinos singulares:
los espumosos y los dulces Pedro Ximénez. Espumoso de fermentación. Los
vinos de aguja. Vinos espumosos gasificados. El dulce. La elaboración. 5.
La crianza. Vinos generosos. La crianza oxidativa. Criaderas y soleras.
La crianza de blancos y tintos. La fermentación y crianza de vinos blancos
en barrica. La crianza en botella. Cómo y cuánto tiempo puede guardarse la
botella. 6. Accidentes y enfermedades de los
vinos. Clarificación y estabilización. Las quiebras. Las enfermedades.
La clarificación y estabilización de los vinos. La refrigeración. La
filtración. El embotellado. 7. La cata de los vinos. La
Enología y la Cata. La copa. Otros recipientes para catar. Las dos escuelas
francesas de cata. La expresión. La percepción a través de los sentidos. El
color del vino. Componentes cromáticos. Otros factores que influyen en el
color. Fases de la cata. Las vías olfativas y la clasificación de los
aromas. El vino en la copa. La fase gustativa. La temperatura. La
decantación. Cuidados y servicio del vino. PRECIO: 18 EUROS
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Año 2005. 332 páginas, más de 200 ilustraciones (60
fotografías en color, fotografías en blanco y negro, cuadros, esquemas, tablas),
papel cuché. Tamaño: 24 X 17 cms. Los profesionales de
la viña y del vino se apoyan en muchas disciplinas en constante evolución como
la biología, la agronomía, la bioquímica o la tecnología. Los futuros
viticultores y técnicos del sector deben por tanto adquirir sólidas nociones
técnicas constantemente renovadas por los avances en la investigación. Reagrupar
el conjunto de las bases científicas y tecnológicas de la viticultura actual
representa una dura tarea a la que está dedicado Guillaume Girard. Esta obra
representa un compendio de conocimientos considerable que el autor presenta de
forma esquemática y precisa, con abundantes ilustraciones. Pese la necesidad de
concisión, hay que agradecer el cuidado que ha tenido Guillaume Girard, a lo
largo de estas páginas, de reunir información sobre los avances científicos
recientes y de animar al lector a profundizar en sus conocimientos mediante
averiguaciones personales. Este manual será por tanto una ayuda preciosa para
los nuevos profesionales o para los experimentados que deseen refrescar su
memoria en algunos puntos concretos. CONTENIDO:
(Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS
ADICIONALES PARA PAGOS POR TARJETA O TRANSFERENCIA Y 5 EUROS ADICIONALES
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BASES CIENTÍFICAS Y TECNOLÓGICAS DE LA ENOLOGÍA. Año 2004. Este libro
junto con el título del mismo autor referido a la Viticultura, hacen 2 obras
indispensables para el técnico y profesional de la enología y la
viticultura. CONTENIDO:
(Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS
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Año 2004 . a todo color , encuadernación en tapa dura,
más de 300 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, tablas, esquemas).
Premio de Viticultura 2003 de la Oficina
Internacional de la Viña y el Vino (OIV).
Este libro hace un
recorrido de las diversas formas de cultivo de la vid y la influencia en la
distribución de los productos fitosanitarios. El libro trata de los aspectos
técnicos relativos a los sistemas de cultivo, a la fisiología de la vid en
función del microclima y al papel desarrollado por las diversas situaciones
agronómicas en el comportamiento fisiológico de la vid y la mecanización.
Incluye ejemplos concretos y comprobados para el viticultor, el técnico y el
investigador.
CONTENIDO: 1. Los sistemas de cultivo de la
vid: iconemas de la civilización del vino en Europa. 2. Introducción a las
formas de cultivo de la vid. Densidad de plantación. Principios
para elegir la forma de cultivo. Sistemas de desarrollo. 3. Radiación solar y fotosíntesis.
4. Los
factores exógenos que condicionan la eficiencia de la cubierta vegetal.
5. Técnicas de gestión de la cubierta vegetal. 6. Mecanización y necesidades de
mano de obra en los diversos sistemas de cultivo. Vendimia.
Posibilidades de mecanización de los diferentes sistemas de cultivo. El arbolito.
7. La distribución de los productos fitosanitarios: criterios. 8. Las
máquinas para la distribución de los productos fitosanitarios en la vid.
Espolvoreadores. Pulverizadores. Sistemas de transporte de las gotas. 9. Las
elecciones operativas. 10. El control funcional de los pulverizadores. 11.
Equipos innovadores para la distribución de los productos fitosanitarios en la
vid. 12. Elementos innovadores en la técnica de la lucha antiparasitaria en la
vid. 13. Papel de la variedad en la entidad del depósito fitosanitario sobre la
vegetación. 14. Características
estructurales de las principales formas de cultivo y elementos de cálculo de
la eficiencia de la cubierta vegetal. 15. Cómo utilizar correctamente la máquina pulverizadora. Principal bibliografía consultada.
(Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS
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J. A. Suárez Lepe (Catedrático de Tecnología de Alimentos, E.
T. S. I. A., Universidad Politécnica de Madrid) e B. Íñigo Leal (Profesor de
Investigación, CSIC). Año 2004 ,
(3ª edición revisada y ampliada) fotografías en color Este libro en su tercera edición ampliada con cuatro capítulos
nuevos (unas 200 páginas más) y actualizada y revisada, es una obra didáctica
estructurada en 5 partes que abordan el mundo microbiano
y su relación con el vino, las levaduras y el proceso
fermentativo (con los avances recientes de las nuevas
biotecnologías de vinificación), la desacidificación
biológica del vino, las alteraciones y enfermedades (incluyendo la
fabricación de vinagre) y, finalmente, las vinificaciones especiales desde
el punto de vista microbiológico. CONTENIDO: 1. Grupos microbianos a considerar en Enología. Mohos, levaduras y
bacterias. Función natural de los microbios y su relación con el vino.
Condiciones ambientales y desarrollo microbiano. Taxonomía y sistemática
microbianas. 2. Las levaduras vínicas y el proceso fermentativo. Ecología
de levaduras vínicas. Vinificación del mosto de uva. Medios para preservar la
fermentación del mosto de uva. Fermentaciones controladas del mosto de uva. Las
levaduras seleccionadas. Las nuevas biotecnologías de vinificación. 3. La desadificación biológica del vino .
La fermentación maloalcohólica. La fermentación maloláctica. Aplicaciones
prácticas en bodega. 4. Alteraciones de los vinos de origen
microbiano. Levaduras y mohos. Bacterias lácticas. Bacterias acéticas.
Biotecnología de la elaboración del vinagre. Otras alteraciones de origen
microbiano. Alteraciones del vino de origen microbiano que pueden afectar a la
seguridad alimentaria. La estabilidad biológica y fisicoquímica del vino
embotellado. El uso de antisépticos en Enología. La estabilidad biológica y
físico-química del vino embotellado. Procedimientos físicos de estaiblización.
5. Vinificaciones especiales desde el punto de vista
microbiológico. Los vinos licorosos. Los vinos espumosos. Los vinos con
crianza biológica.
(Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España)
(56 dólares USA).
(Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS
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ENOLOGÍA PRÁCTICA
(Conocimiento y elaboración del vino). acques Blouin y Emile Peynaud (versión española de Eduardo
Cotillas Provencio, Ingeniero Agrónomo). Año 2004 (4ª edición
revisada y ampliada) Libro legendario y fundamental en la literatura sobre enología
y el mundo del vino e imprescindible para todos los profesionales del vino.
Con la premisa de la calidad, esta nueva edición ofrece una reactualización
en profundidad de la obra, basada en los nuevos conocimientos e instrumentos
del sector. Esta obra describe las operaciones fundamentales comunes a todos
los vinos (maduración, fermentación, vinificación, clarificación, etc.).
CONTENIDO: 1. Viticultura, enología y calidad. Las calidades. Las opciones
vitícolas. Prácticas vitícolas y calidad de los vinos. 2. La uva.
Breve historia del grano de uva. Determinación de las fechas de floración y
de envero. El seguimiento de la maduración. Evolución de la uva en la
maduración. Criterios, incidentes y accidentes en la maduración. La fijación
de las fechas de vendimia. 3. Las fermentaciones. La
fermentación alcohólica. La fermentación maloláctica. Las fermentaciones de
acabado. 4. La extracción de mostos. Los mecanismos de extracción de
los mostos. La recolección. Transporte, recepción y descarga. Estrujado y
despalillado. Escurrido y prensado. La selección de la vendimia. El
desfangado. 5. El control de la calidad de mostos y vinos. El control
del grado alcohólico. El control de la acidez. 6. El SO2. Elementos
de la química del SO2. El empleo del SO2. La reducción del sulfitado.
Conclusión. 7. Las vinificaciones. Las vinificaciones en tinto. Las
vinificaciones en blanco. La vinificación en rosados y claretes. Los vinos
especiales. 8. La crianza de los vinos. Reglas e intervenciones
fundamentales. Las mezclas. Los trasiegos. Los rellenados. La crianza en
cubas y en barricas. 9. Enfermedades y accidentes de
los vinos. Mecanismos generales y clasificaciones. Enfermedades y
accidentes microbianos. Los accidentes físico-químicos. 10. Clarificación y estabilización de los vinos.
El principio de la clarificación de los vinos. Los clarificantes. Las
filtraciones y las centrifugaciones. La estabilización tartárica de los
vinos. Gestión general de la clarificación y de la estabilización de los
vinos. 11. El acondicionamiento
de los vinos. Los vinos "listos para embotellar". El embotellado. Los
acondicionamientos diversos. Almacenamiento y expedición. 12. Bodegas e instalaciones: concepto y funcionamiento .
Los sistemas de control de la calidad. La práctica del aseguramiento de la
calidad. La higiene enológica. Algunos ejemplos de bodegas e instalaciones.
Los efluentes vinícolas. Conclusiones.
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)
(45 dólares USA).
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Año 2004. 54 fotos en color Garantizar una buena madurez de
la uva es una cuestión primordial para la calidad del futuro vino, pero ¿cómo
fijar la fecha de vendimia? ¿Qué factores considerar para optimizarla?
Especialistas en este campo, los autores proponen a los viticultores una
síntesis de los datos reunidos durante 40 años sobre la maduración y la madurez
de la uva. Reflexión práctica sobre la optimización de la fecha de vendimia en
cualquier situación, la obra proporciona datos precisos y estructurados que, sin
querer ser una receta lista para su uso, son informaciones indispensables para
la toma de decisiones. Desde la floración hasta la vendimia pasando por el
envero, la maduración y el estado final de la madurez, los autores analizan las
diferentes tases de evolución de la baya: composición, evolución de los
componentes, accidentes. Asimismo subrayan la importancia de realizar análisis
frecuentes, indicando los métodos de muestreo para obtener resultados fiables.
Un mejor conocimiento de estos fenómenos deberá permitir que el viticultor
comprenda mejor las claves del proceso, identificando más fácilmente los
indicios de la madurez y, sin duda adaptándose sin dificultad a las
contingencias naturales. Este libro pretende responder a las expectativas de
viticultores y responsables de viñedos que han de tomar decisiones en el momento
de la vendimia, y saciará la curiosidad de estudiantes y enófilos de todo el
mundo. CONTENIDO: 1. Breve historia de la baya. Determinación de la
fecha de floración. Algunos resultados. Mecanismos e incidentes postflorales.
Control del corrimiento y del millerandaje. 2. Envero. Cambio de
aspecto. Cambio de estructura. Cambio de composición. Transformaciones
fisiológicas internas. Determinación de la fecha de envero. 3. Maduración.
Crecimiento de la baya. Maduración y viticultura (la poda, desyemado y
despampanado, despunte y colocación de la vegetación, deshojado, aclareo).
4. Los controles
de la maduración. El muestreo. Los imperativos. La variabilidad de las
uvas. Algunos métodos de muestreo. Extracción del mosto. Diferentes métodos
de extracción de mostos. Extracción a elegir. Análisis de mostos. Los
compuestos fenólicos. 5. Principales componentes de la uva y evolución durante la
maduración. Ácidos orgánicos. Azúcares. Compuestos fenólicos. Compuestos
aromáticos. Sustancias nitrogenadas. Sustancias pécticas. Lípidos.
Sustancias minerales. 6. Criterios de madurez. Objetivos del
viticultor y posibilidades del viñedo. Diferentes tipos de madurez:
fisiológica, vitícola, fenológica, industrial, aromática, fenólica,
climática, mediática, enológica. Índices y modelos de maduración. 7. Podredumbres y accidentes de maduración.
Podredumbre y cantidad. Podredumbre y calidad. Cálculo de la tasa de
podredumbre. La podredumbre ácida. Evitar la podredumbre. La podredumbre
noble. ILUSTRACIONES EN COLOR: LAS VARIEDADES. 8. Sobremaduración.
Diferentes tipos de sobremaduración. Mecanismos de sobremaduración. Riesgos
de la sobremaduración. 9. Calidad y factores de calidad. Rendimiento
y calidad. Peso de las bayas y clima. Relación entre los diferentes
componentes de la uva. Calidad y composición de la uva. 10. Determinación de la fecha de
vendimia. Estado general del viñedo. Composición de la uva. Método
práctico para la determinación de la fecha de vendimia. Las fichas de
control. 11. Bando de vendimia y fechas de vendimia. A manera de conclusión.
Para saber más sobre el tema.
(Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS
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Año 2003. 233 páginas, 24 x 17 cms., papel cuché, 20 fotos y
más de 100 ilustraciones (dibujos, esquemas, cuadros y tablas).
El objetivo de esta obra es mostrar
cómo el vinificador puede, por análisis simples, conocer su producto en cada
etapa de elaboración y cómo puede determinar las correcciones a aplicar o las
prácticas a considerar para obtener el vino que desea y que podrá vender. La
primera parte del libro reagrupa algunas nociones generales relativas a los
análisis del vino. Partiendo de un análisis efectuado por un laboratorio, se dan
las definiciones de los términos utilizados y una posible interpretación de los
resultados; después indicamos los medios a poner en práctica para poder realizar
por uno mismo los análisis más comunes. A continuación se describen los
principales controles y análisis que pueden hacerse. Estos se dividen en dos
series: los que conciernen a la vendimia y a la vinificación, y los que
conciernen a la conservación y la estabilización de los vinos. Un capítulo está
dedicado a las "buenas prácticas de elaboración" que todo vinificador debe
aplicar, ya sean destinadas a garantizar la seguridad del consumidor o a la
calidad del producto. Y, para los que ya están familiarizados con las técnicas
de análisis y vinificación, esta obra es más bien un recordatorio en el que
encontrarán rápidamente las dosis de los diferentes productos necesarios, los
métodos de cálculo de resultados y muchas otras informaciones prácticas.
CONTENIDO: PARTE I: El Análisis del vino. 1. Los análisis de vino en el
laboratorio. 2. Interpretación de los boletines de análisis. 3. Los análisis
del vino en la bodega: recomendaciones generales. PARTE II: La cosecha y la
vinificación. 1. Los controles de madurez. 2. Seguimento de la fermentación
alcohólica. 3. Seguimiento de la fermentación maloláctica. 4. Controles de fin de
fermentación. PARTE III: Conservación y estabilización de los vinos.
1. El anhídrido
sulfuroso. 2. La acidez volátil. 3. El hierro. 4. El cobre. 5. El encolado de los vinos.
6. Los ensayos de estabilidad de los vinos. 7. Accidentes en botella.
PARTE IV:
Algunas buenas prácticas del vinificador. 1. Buenas prácticas: normativa,
métodos. 2. Limpieza e higiene de la bodega. 3. Algunas prácticas enológicas: su
utilidad, su normativa. 4. Los ensamblajes de vino. 5. La adición de enzimas.
6. La
siembra con levaduras. 7. El enriquecimiento de los mostos o de las vendimias.
8. Las correcciones de la acidez. ANEXOS: 1. Determinación del contenido de
azúcares y del grado probable a partir de la masa volúmica. 2. Apreciación del
estado sanitario de la uva. 3. Contenidos máximos de anhídrido carbónico
total. 4. Métodos de utilización del anhídrido carbónico. 5. Los buenos gestos
para utilizar la pipeta y la bureta. 6. Los controles de madurez.
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Año:
2003. 164 páginas, con ilustraciones. Tamaño: 24 x 27 cms.
Vinos de uvas, manzanas y bayas. Este libro
pretende ayudar a todos cuantos elaboran vino como afición en la resolución de
los problemas, grandes y pequeños, que este hobby lleva consigo: Para el
principiante, una orientación en la adquisición de conocimientos básicos; para
el ya experimentado, un resumen de indudable utilidad. El enólogo que elabora
vino a escala industrial recurre, en cambio, a literatura más especializada para
obtener la información que le interesa. De aquí que en la presente obra se haya
renunciado a la descripción de aquellos métodos para los que son necesarios
instrumentos especiales de elevado precio, que habitualmente sólo se utilizan en
bodegas industriales. En la preparación del presente libro se ha intentado
describir todos los procesos químicos y técnicos con la mayor sencillez y
claridad posibles, para que también resulten comprensibles sin conocimientos
previos. Las fórmulas químicas se reúnen en el Apéndice al efecto, pero no
resultan importantes para la comprensión del texto.
ÍNDICE DEL LIBRO:
(Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS
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Autor: Hidalgo. Año 2002
(3ª
edición corregida, actualizada y aumentada) , 1260 páginas, papel
cuché, encuadernación en tapa dura, más de 1000 ilustraciones (fotografías
a color
Esta obra queda
estructurada en 41 capítulos y una amplia bibliografía, que abarcan todos
los apartados de la Viticultura, desde la clásica hasta la actual,
ampliamente desarrollados en páginas de apretado texto y gran profusión de
ilustraciones, todo ello sobre unas rígidas y sólidas bases científicas y
técnicas, compatibles con una exposición y un lenguaje de claro
entendimiento. Puede decirse con fundamento que el autor, con su larga
experiencia y realizaciones en el ámbito nacional e internacional, ha
volcado en el texto cuanto saber ha acumulado en más de cincuenta y cinco
años de intensa vida dedicada a la viticultura.
El llegar a la tercera edición de un tratado técnico sobre
Viticultura General, de amplio contenido, supone una gran satisfacción, tanto
por el éxito alcanzado, como por corresponder a un gran esfuerzo realizado para
redactar, revisar y actualizar su contenido, esperando que la presente tenga
también una tan favorable acogida.
CONTENIDO:
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío
por correo y reembolso en España)
(75 dólares USA). (Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS
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PODA DE LA VID.
Autor:
Luis Hidalgo (Ingeniero Agrónomo). Año 2003
(6ª edición
revisada y ampliada) . 281 páginas, papel cuché, más de 100
ilustraciones (fotografías a color
Obra
premiada por la Oficina Internacional de la Viña y el Vino de París y en
otras Ferias, como mejor libro sobre la viña y el vino.
D esde
la favorable acogida que han tenido las cinco primeras ediciones de esta obra
sobre la "Poda de la vid", presentamos la siguiente revisada y ampliada con las
nuevas tecnologías. Desde la primera edición el libro se ha convertido en un
clásico de la materia, recogiendo e incorporando a su texto, en años sucesivos,
la evolución y novedades producidas en tan largo período, con una amplitud muy
considerable. Seguimos manteniendo que la poda es la más destacable operación de
cultivo de cuantas se realiza en el viñedo, para armonizar su forma al potencial
vegetativo del medio y a la vocación de la vid cultivada para colocarlas en las
mejores condiciones de producción y de calidad, lo que es de gran interés al
considerar la notable reconstitución actual. En España el cultivo de la vid
ocupa un lugar destacadísimo económico y social dentro de su estructura
agrícola, solamente superada por los cereales y el olivo y en orden
internacional, ocupa el primer puesto entre todos los países vitícolas, con una
superficie que representa el 15 por ciento de la dedicada a dicho cultivo y el
22 por 100 de la que corresponde a Europa. CONTENIDO:
PRÓLOGO I. NOCIONES GENERALES 1. Los órganos de la
vid a) Raíces b) Troncos y brazos c) Pámpanos y sarmientos d) Hojas e) Yemas
Desarrollo de las yemas Fertilidad de las yemas Condicionamiento de la
fertilidad de las yemas f) Flor g) Función de los órganos aéreos h) El grano de
la uva 2. El ciclo vegetativo a) Lloro b) Brote c) Crecimiento de la planta d)
Crecimiento de los racimos e) Calidad de la cosecha f) Sobremaduración g)
Crecimiento otoñal h) Agostamiento del pámpano i) Caída de la hoja Resumen 3. El
medio vitícola a) Potencial y equilibrio vegetativo b) Pérdidas y expresión
vegetativa c) Variedad de la vinífera d) La poda II. SISTEMAS DE CONDUCCIÓN
Ventajas de las espalderas y de las cortinas Inconvenientes de las espalderas y
de las cortinas Los soportes en las formas altas de conducción III. NORMAS DE
PODA 1. Finalidades 2. Principios generales 3. Épocas de poda a) Poda normal b)
Casos excepcionales 4. Determinación de la carga 5. Elección de sarmientos a)
Para pulgares y varas b) Para tronco y brazos 6. Ejecución de los cortes a)
Sobre sarmientos b) Sobre madera de más de un año (brazos) IV. SISTEMAS DE PODA
V. EJECUCIÓN DE LA PODA 1. Podas de poca madera 2. Podas de madera larga a) De
pulgar y vara (Daga y espada o Guyot sencillo) b) Dobe pulgar y vara (Guyot
doble y sistema Bordelés) c) Triple vulgar y vara d) Cuádruple pulgar y vara e)
Cordón simple y doble (Royat, Thomery, Cazenave, Sylvoz y derivadas) f) Poda en
parral VI. PODAS ESPECIALES Podas especiales a) Sistema de poda Jerez b) Sistema
de poda en empalizadas horizontales c) Sistema de poda en empalizadas inclinadas
d) Sistema de poda en rastra e) Sistema de poda en Palomar i) Sistema de poda en
palmeta g) Sistema de poda con hélice de Studer h) Sistema de poda con hélice de
Studer y Olmo i) Sistemas de poda utilizados con la vendimia integral j) Podas
de transformación de un viñedo ya establecido con forma baja, para convertirlo
de forma alta, conservando o variando su poda k) Sistema de conducción «no poda»
VII. OPERACIONES EN VERDE a) Aclareo o supresión de brotes herbáceos b) Despunte
(desmoche, pellizco, etc.) c) Desnietado (descaballado, etc.) d) Deshojado
(desfoliado, desfollado, etc.) e) Supresión de racimos y aclareo de bayas o
cincelado f) Fecundación artificial o forzada g) Incisión anular (anillado,
etc.) VIII. MECANIZACIÓN DE LA PODA IX. BIBLIOGRAFÍA PRECIO: 25 EUROS (Incluido
IVA. No cobramos
gastos de envío por correo y reembolso en España) (34 dólares
USA).
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MANUAL DE VITICULTURA. Autor: A. Reynier. Año 2002
(6ª edición revisada y ampliada) . 520 páginas, más de 250 ilustraciones (fotografías en color,
dibujos, cuadros). Tamaño: 24 X 17 cms.
Este manual es una obra
clásica conocida y contrastada por técnicos y
agricultores del sector vitivinícola.
CONTENIDO: Las vides cultivadas:
Calendario de trabajos y ciclo biológico de la vid. Ampelografía y
mejora vegetal. Multiplicación de la vid. Establecimiento del viñedo:
Observar, evaluar y acondicionar el terreno. Razonar las alternativas
técnicas. Realizar la plantación. Conducción del viñedo: Fundamento y
práctica del mantenimiento del suelo. Planificar y llevar a cabo la
fertilización. Razonar y practicar la poda. Razonar y realizar las
operaciones en verde. Fundamento y organización de la recolección.
Protección racional del viñedo: Enfermedades fisiológicas. Accidentes
climáticos. Enfermedades y plagas. Enfermedades del follaje y de los
racimos. Plagas que afectan a la vegetación o los racimos.
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío
por correo y reembolso en España) (45 dólares USA).
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TEORÍA Y PRÁCTICA DE LA ELABORACIÓN DEL VINO. utor: R. G. Boulton y otros. Año 2002. 650 páginas, más
de 300 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, tablas). Tamaño: 24 X
17 cms.
La mayor parte del material de este libro procede
de los cursos de Enología de la Universidad de California. Es el resultado de
gran parte de nuestras obligaciones docentes y, en en general, es una mezcla de
explicación científica y de observaciones prácticas de los fenómenos que ocurren
durante la elaboración y a los propios vinos. El propósito es poder controlar
estos fenómenos para producir vinos de la maxima calidad, dentro de los vinos
más conocidos. Aunque muchos de los datos y de los ejemplos que se presentan a
lo largo del libro se han extraído de estudios realizados en California, los
conceptos que se tratan aquí serán útiles para los enólogos de todo el mundo.
Este libro cubre todos los aspectos básicos de la práctica y su fundamento para
elaborar vinos con éxito, pero se han omitido las referencias a los vinos por
regiones y los detalles de los vinos especiales (tales como el néctar, los vinos
de frutas, etc) los cuales se consideran un conjunto aparte, aunque se habla de
ellos en las explicaciones de carácter general. Se ha puesto el énfasis en la
escala industrial, lo que no excluye a los pequeños elaboradores, porque los
principios son igualmente válidos para ellos, aunque en la práctica tendrán que
adaptarlos a la pequeña escala. CONTENIDO:
Introducción. Viticultura para elaboradores de vino. Preparación de mostos y
zumos de uva. Levaduras y bioquímica de la fermentación alcohólica. Vinos de
mesa blancos y tintos. Fermentación maloláctica. Clarificación de los vinos.
Estabilidad físico-química del vino. Alteraciones microbianas del vino y su
control. Crianza de vinos. Embotellado y conservación de vinos. Intervención
del dióxido de azufre en el vino. Métodos de transporte de mostos, zumos y
vinos. Procedimientos de calentamiento y enfriamiento. La acidez de los
mostos y de los vinos. Preparación, análisis y evaluación de vinos
experimentales. Etc. (Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por
correo y reembolso en España) (72 dólares
USA).
(Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS
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VINOS DE FRUTAS
(Elaboración artesanal e industrial). Autor: E. Kolb (traducido al español). Año 2002 .
240 páginas, más de 50 ilustraciones. Tamaño: 24 x 17 cms.
Esta es l a
octava edición del libro original de vinos de frutas. Se ha revisado y se ha
ampliado en todas sus partes, sobre todo en los capítulos tecnológicos. La
revisión amplia y básica de la parte tecnológica que ha realizado el ingeniero
diplomado Ulrich Schurig, se ha hecho contemplando en primer lugar el aspecto de
la necesaria actualización de la técnica. Pero Schurig va más allá, exponiendo
particularidades prácticas de la producción de vinos de frutas, con datos que en
parte no se habían publicado hasta ahora; y en las cuestiones referentes a la
producción de vinos de frutas, que son de igual importancia en la producción de
vino y en la tecnología de los zumos de frutas, se remite a la correspondiente
bibliografía especializada.
CONTENIDO:
1. Introducción. 2. La producción casera de vinos. 2.1. Aparatos necesarios
2.2. Prensado 2.3. Fermentación 2.4. Acabado 2.5. Filtrado 2.6. Embotellado 2.7.
Diversos vinos de frutas y de frutos 3. La producción profesional e industrial
de vino. 3.1. Generalidades 3.2. Fundamentos químicos 3.3. Fundamentos
microbiológicos 3.4. Técnica industrial 3.5. Infecciones y su remedio 3.6. Sidra
3.7. Vinos de frutas de mesa y de postre 3.8. Vinos espumosos de frutas y frutos
3.9. Evaluación de la calidad de los vinos de frutas 4. Las enfermedades y
fallos del vino más frecuentes. 4.1. Enfermedades del vino 4.2. Fallos del vino
5. Legislación del vino. 5.1. Ley de reforma del derecho del vino de 1994 5.2.
Ley del vino de 1930 5.3. Reglamento de producción de la ley del vino de 1932
5.4. Decreto de autorización de aditivos 5.5. Directiva para vinos de frutas con
pepitas y frutos, vinos espumosos de frutas con pepitas y frutos, vinos
espumosos perlados de frutas con pepitas y frutos, vino de miel, vino espumoso
de miel, y todos los productos derivados de ellos: Directiva de los vinos de
frutos de 1997 (borrador) 5.6. Disposiciones complementarias de la Ley General
de Alimentos 5.7. Denominación de origen de la sidra de Frankfurt. 5.8.
Conclusión final 6. Vinos de frutas con pepita y vinos de frutos en Europa. 6.1.
Descripción de la producción típica de cada país de sidras y vinos de frutas de
Europa 6.1.1. Gran Bretaña 6.1.2. Francia 6.1.3. España 6.1.4. Suiza 6.1.5.
Austria 6.1.6. Bélgica 6.1.7. Holanda 6.1.8. Dinamarca 6.1.9. Suecia y Finlandia
7. Anexo Bibliografía Fuentes de información Origen de las fotografías Índice
alfabético PRECIO: 24 EUROS
(Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) (30 dólares USA).
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ADICIONALES PARA PAGOS POR TARJETA O TRANSFERENCIA Y 5 EUROS ADICIONALES
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Autor: Peynaud
(traducido al español).
Año 2002 (2ª edición, revisada y ampliada). Ilustraciones
en color
Esta nueva edición actualizada y enriquecida de este
gran clásico, es hoy mas que nunca el fruto de la gran experiencia científica de
Peynaud, de su práctica diaria de la cata, y de los programas de enseñanza que
él mismo creó, y también de los conocimientos enológicos y la experiencia
practica del coautor. Esta obra esta dirigida a todos los que debido a su
profesión deben practicar la cata, y también a los aficionados deseosos de
educar su paladar y su olfato para conocer mejor el vino, apreciarlo mejor y
aprender a hablar de él. Esta obra está dirigida a todos los que debido
a su especialización deben practicar la cata, ya sean del sector productivo,
técnico, responsables de la reglamentación, de la comercialización o de la
restauración. Está dirigido también a los aficionados deseosos de educar su
paladar o su olfato. Les permitirá conocer mejor el vino, apreciarlo mejor y
aprender a hablar de él. Es el libro de los hombres de vino. Enseña que
saber degustar es la base de saber beber, y que la práctica de la
degustación nos enseña el dominio del uso correcto de nuestros sentidos.
ÍNDICE COMPLETO: 1. USO Y CIENCIA DE LA CATA
Algunas definiciones de la cata Función y usos de la cata La cata y sus
cienciatetelar, la enología Cata y catadores Algunos autores 2. MECANISMOS Y
MENSAJES DE LOS SENTIDOS Los mecanismos neurofisiológicos de la cata Medidad de
los caracteres organolépticos y sentidos utilizados La educación de los sentidos
y la agudeza de las sensaciones La atención y la función de la memoria Análisis
de los sentidos y reconocimiento global 3. LA VISTA Y EL EXAMEN VISUAL El ojo,
órgano de la visión Cómo la vista condiciona al catador El aspecto físico del
vino Limpieza y transparencia Términos empleados para hablar de color Blancos,
rosados y tintos 4. EL OLFATO Y LOS OLORES Los mensajes olfativos y la
fisiología del olfato Clasificación de los olores Sustancias olorosas o
aromáticas Medidas olfativas Aromas y "bouquets" Los aromas primarios, aromas
del viduño Los aromas secundarios o aromas de fermentación La génesis de los "bouquets"
5. EL GUSTO Y LOS SABORES Anatomía elemental relacinada con el acto de beber
Papilas linguales y glándulas salivares Sobre los sabores elementales Métodos
para la determinación de la agudeza gustativa Sustancias sápidas del vino
Astringencias y otras sensaciones Persistencia gustativa y aromática 6.
DIFICULTADES DE LA CATA Y ERRORES DE LOS SENTIDOS La cata, un arte difícil
Algunos escollos de la cata El catador, sumamente influeciable Multiplicidad de
los tipos de vino y su jerarquía Intento de clasificación universal de Pierre
Coste 7. TÉCNICAS DE CATA Manera de oler el vino El vino en la boca La copa,
herramienta del catador El catavinos, símbolo del catador Salas de cata y sus
condiciones ambientales El catador debe estar siempre en forma Recuerdo de
algunas reglas para la preparación de las muestras y de la cata Influencia de la
temperatura en nuestros sentidos Temperaturas adecuadas para catar bien 8.
INTERPRETACIÓN DE LOS TEST GUSTATIVOS Los temas gustativos La cata a ciegas Dos
vinos, en dos, tres o cuatro copas Cata de clasificación Cómo prepara los
ensamblajes el catador La cata, trabajo de equipo Las fichas de cata Formas de
puntuar los vinos Interpretación estadística de la cata en grupo Valor del
peritaje gustativo 9. EQUILIBRIO DE LOS OLORES Y LOS SABORES Relación entre la
composición de los vinos y sus caracteres gustativos Interferencias y equilibrio
de los sabores Equilibrios de sabores en los vinos blancos Equilibrios de
sabores en los vinos tintos Aromas y "bouquets", resultado del equilibrio de los
olores 10. CARACTERES DE LOS VINOS Y VOCABULARIO GUSTATIVO El catador frente a
la impotencia de las palabras Lenguajes de los catadores Nacimiento de un
vocabulario Vocabulario para la estructura Vocabulario de la vinosidad o la
fuera alcohólica Vocabulario para lo dulce y lo azucarado Vocabulario para las
acideces y sus efectos secundarios Vocabulario para el amargo y la astringencia
Vocabulario para una plasticidad gustativa La influencia gustativa del gas
carbónico Vocabulario para las cualidades olfativas Intento de descripción de
los olores El análisis olfativo y sus excesos Defectos olfativos de oxidación y
de reducción Olores accidentales y recuerdos de un experto Diversas formas de
expresar los comentarios gustativos Comentarios sobre vinos de algunas añadas
11. LA FORMACIÓN DE LOS CATADORES La enseñanza de la cata Algunos ejercicios de
cata teórica Algunos ejercicios de cata analítica Aprendizaje de la cata, por
Emile Peynaud Las grandes ceremonias de la cata Cata de alcoholes 12. LA CALIDAD
Y LAS CUALIDADES DE LOS VINOS Cómo definir la calidad La calidad de vino
pertenece al ámbito de la enología Sobre el significado del "cru" Acerca de las
añadas El vino, reflejo de nuestra civilización Las virtudes hilarantes del vino
El porvenir, del vino 13. SABER BEBER La sed El servicio de los vinos: el
descorche de la botella Cuándo se debe decantar Cómo se debe decantar El arte de
poner los vinos a la buena temperatura Maridaje de vinos y comidas El buen uso
del vino BIBLIOGRAFÍA.
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (69 dólares USA). (Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS
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Autor: Hidalgo.
Año 2001 . 707 páginas, papel cuché, encuadernación en tapa dura, más de
400 ilustraciones (fotografías en color, Esta obra complementa el
"Tratado de Viticultura general", es del mismo
autor y amplía los aspectos de la maquinaria vitícola y
la ingeniería agronómica aplicable a todas las labores
relacionadas con el cultivo de la vid. El cultivo de la vid en su forma tradicional
necesita una gran cantidad de mano de obra, con abundantes especialistas para
destacadas operaciones puntuales. Pero la disponibilidad de mano de obra
necesaria, gran parte de carácter eventual, es aceleradamente decreciente,
consecuencia de su paso del sector agrario a otros sectores económicos.
Indudablemente la solución de este problema no puede ser otra que la
mecanización y una perfecta ingeniería viticola, que es el tema especifico de
este libro . ÍNDICE RESUMIDO: La calidad de la vendimia
cosechada mecánicamente .
Análisis de costes vitícolas. Bibliografía. PRECIO: 48,50 EUROS
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (58 dólares USA).
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Autor: Peynaud. Año 2001 . 213 páginas. Ilustraciones en color.
Esta obra es una adaptación del best-seller "El
gusto del vino" de Emile Peynaud, verdadera
"biblia" de la degustación o cata y representa
para los profesionales la referencia incontestable en
materia de degustación. Con este libro se descubrirán
las técnicas y las dificultades de la cata, su
vocabulario propio, así como la nobleza de este arte,
que nos enseña la maestría y el buen uso de nuestros
sentidos. El objetivo de la
presente adaptación es abarcar el mayor sector posible de publico, desde el
neófito al amante conocedor. Al hilo de un texto de una gran riqueza,
profundamente ilustrado por una iconografía original a todo color, descubriremos
las técnicas y las dificultades de la cata, su vocabulario propio, así como la
nobleza de este arte que nos enseña la maestría y el buen uso de nuestros
sentidos. No hay duda de que este libro encantara a todos los que se interesan
por el buen vino, y que mas allá de llegar a tener una garganta experimentada,
desean desvelar los misterios de las sensaciones que el vino nos provoca.
CONTENIDO: (Incluido IVA y gastos de
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(32 dólares USA).
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CÓMO DEGUSTAR LOS VINOS
(Manual del catador). Autor: Ratti. Año
2001
(2ª edición) CONTENIDO:
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cobramos gastos de envío
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ANÁLISIS Y PRODUCCIÓN DE VINOS. Autor: Zoecklein.
Año 2001 .
Más de 300 ilustraciones (fotografías, cuadros, tablas). 634 páginas.
Tamaño: 24 X 17 cms. Este libro proporciona
información practica sobre el análisis y la producción de vino. Esta obra abarca
todas las técnicas analíticas, desde los análisis rápidos, a la química húmeda y
el análisis instrumental, así como la interpretación de los resultados con
énfasis en el estudio paso a paso de los procedimientos analíticos. Libro
destinado al personal de laboratorio, asi como a los productores de vino y a los
aficionados que tengan una preparación básica en los campos de la química y la
microbiología. CONTENIDO: (Incluido IVA. No cobramos gastos de
envío por correo y reembolso en España) (69 dólares USA).
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Autor: CRITT
Hyginov. Año 2000 . 112 páginas. Ilustraciones. Tamaño: 24 X 17
cms. En la actualidad es muy importante
aplicar el sistema de "Análisis de riesgos y control de puntos críticos" en
las bodegas, para producir vinos de calidad, con una higiene estricta. Este
breve y sencillo libro es único en la aplicación de este tema tan novedoso e
importante.
CONTENIDO:
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(20 dólares USA). (Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS
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MANUAL PRÁCTICO DE
ENOLOGÍA. Autor: Rankine. Año
1999 . 414 páginas, más de 200 ilustraciones (fotografías, tablas,
cuadros, dibujos). Tamaño: 24 X 17 cms. CONTENIDO: Antecedentes de la industria
vinícola. Desarrollo y composición del racimo.
Establecimiento y distribución de una bodega. Métodos
de vinificación. Métodos de manipulación de uva y
mosto. Microbiología y fermentación. Ajuste de la
acidez en mostos y vinos. Operaciones de manipulación
del vino. Clarificación. Estabilización. Oxidación.
Fermentación maloláctica. Maduración en roble.
Filtración. Embotellado y embalado. Peligros en la
bodega. Higiene en la bodega y disposición de residuos.
Evaluación sensorial del vino. Defectos del vino. La
composición de los vinos. Control de calidad. Análisis
del vino. Rutas del vino. Requisitos legales. Infección
del corcho y cierre de la botella.
(Incluido IVA y gastos de
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Autor: Tullio De Rosa. Año 1998 . 527 páginas,
papel cuché y más de 250 ilustraciones (cuadros, fotografías, dibujos, tablas,
esquemas).. Tamaño: 24 X 17 cms. Libro único en español
dedicado específicamente a toda la tecnología de los vinos blancos con gran
amplitud. Además el autor es un experto en enología y tecnología de la
elaboración de vinos. Ha escrito varios libros que también se han traducido y se
han agotado. ÍNDICE RESUMIDO:
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por
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(49 dólares USA). (Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS
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Autor: García de Luján. Año 1997 ,
165 páginas en papel cuché, más de 90 ilustraciones en
color, Se presentan las características del cultivo de la vid
jerezana, abordando también, de forma breve y concisa, aspectos fundamentales de
interés para cualquier viticultor y técnico, así como para lectores aficionados
a temas generales de la vid.
Es un libro único y concreto sobre el tema. CONTENIDO: (Incluido IVA y
gastos de envío por correo y reembolso en España) (39 dólares USA). (Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS
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TRATADO BÁSICO DE
ENOLOGÍA. Año 1996.
294 páginas, más de 150 ilustraciones (fotografías, dibujos, tablas,
gráficos, cuadros). Tamaño: 24 X 17 cms. CONTENIDO:
(Incluido IVA y gastos de envío
por correo y reembolso en España)
(40 dólares
USA). (Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS
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PLAGAS Y ENFERMEDADES
DE LA VID. Autores: APS. Año 1996 . 93 págs.+28 láminas color.
Este compendio de
enfermedades y alteraciones de la vid fue recopilado como un libro para
productores, viticultores, asesores y especialistas, así como para patólogos
de plantas. Está escrito para quienes tienen un limitado conocimiento de
viticultura pero está pormenorizado con suficiente detalle de manera que
pueda ser útil para estudiantes y también para profesionales. Debido al
ámbito internacional de este compendio, se ha insistido con más interés en
los principios de control de la enfermedad que en las medidas de control
específicamente químicas. No obstante, en algunas secciones, en las que
parecía aconsejable, se han estudiado con detalle las operaciones de control
químico. ÍNDICE DEL LIBRO: PRECIO: 24 EUROS
(Incluido IVA y no cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)
(32 dólares USA). (Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS
ADICIONALES PARA PAGOS POR TARJETA O TRANSFERENCIA Y 5 EUROS ADICIONALES
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Autor: Martínez Toda. Año 1995 .
123 páginas, más de 50 ilustraciones. Tamaño: 17 x 24 cms.
Pequeño libro claro y conciso s obre
cómo llevar a cabo la mecanización de un viñedo. Esta obra permite llegar a esa
mecanización de forma básica,
sencilla y fácil de manera que todo viticultor o agricultor puede tener acceso a
esta publicación técnica.
ÍNDICE DEL LIBRO: (Incluido IVA y gastos de
envío por correo y reembolso en España) (24 dólares USA). (Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS
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FABRICACIÓN DE VINOS
ESPUMOSOS. utor: Nereo Cavazzani, Año 1989. 166 páginas,
más de 100 ilustraciones (fotografías, dibujos, tablas y cuadros). Tamaño:
21,50 X 13,50 cms.. ÍNDICE DEL LIBRO:
1.0 Un nuevo modo de hacer vinos espumosos: el
método «lento en recipientes grandes» (Cavazzani) 1.1 Consideraciones generales
1.2 Vendimia y vinificación 1.3 Mosto. Adiciones y tratamientos 1.4 Papel del
oxígeno y del S02 en los. mostos y en los vinos 1.5 Conservación y
estabilización del vino base 2.0 La formación de espuma 2.1 La levadura 2.2 Los
tanques 2.3 La formación de espuma 2.4 Permanencia sobre las heces 2.5
Estabilización y embotellado 2.6 Botellas, tapones y abrazaderas 2.7 Taponadoras
y abrazaderas 3.0 Conservación 4.0 Cálculo teórico-práctico de los azúcares
necesarios para obtener una determinada presión en un vino 4.1 Método para
calcular la presión en los vinos espumosos 5.0 Juicio sobre el vino espumoso y
manera de servirlo 6.0 Degustación técnica del vino espumoso 6.1 Consideraciones
previas 6.2 Boletín de degustación Bibliografía Indice alfabético
(Incluido IVA y gastos de envío
por correo y reembolso en España) (25 dólares USA). (Entrega 24 horas por MRW: 3 EUROS
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•
Para la compra depuede mandar un
correo electrónico a amadrid@amvediciones.com indicándonos nombre, dirección, población y teléfono de contacto.
Dentro de España en los envíos por correo certificado no cobramos gastos
de envío. Fuera de España nos deben indicar el país de destino y le
informaremos de los costes. También pueden llamar al teléfono: 34 (prefijo
de fuera de España) 91-5336926 o mandar un fax al número: 34 (prefijo de
fuera de España) 91-5530286.
QUÍMICA
DEL FLAVOR DEL VINO.
(Hacer click sobre el título del libro subrayado para
ver todo el índice del libro) Autores: R. J.
Clarke y J. Bakker (traducido al español). Año 2010 (1ª
edición). 352 páginas en papel cuché, con más de 120 ilustraciones
(esquemas, cuadros, gráficos, tablas, dibujos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 750
gramos. Nuevo libro sobre un tema que no existían publicaciones en español. La
importancia comercial del vino continúa incrementándose por todo el mundo con la
disponibilidad de numerosos vinos nuevos, abarcando una notable y excitante gama
de flavores. Este libro se centra en aspectos de la producción de vino que son
importantes en el desarrollo del flavor, describiendo algunas de las uvas
utilizadas y los vinos resultantes. Proporciona descripciones en profundidad de
las rutas de reacción del flavor, junto con información científica actualizada
concerniente a la liberación del flavor, su química y física asociada, y la
percepción sensorial de los aromas volátiles. Esta obra contiene profusa
información, describiendo los componentes del vino, su química subyacente y su
posible papel en las características gustativas y olfativas de los vinos, vinos
fortificados, jerez y oporto. Se incluyen tablas muy útiles sobre uvas, vinos,
composición y flavores percibidos resultantes. Es un libro esencial para todos
los involucrados en la elaboración comercial de vino, ya sea en producción,
comercialización o investigación. Es de gran interés para todos los enólogos,
científicos y tecnólogos de los alimentos y bebidas tanto en empresas como en el
sector académico, y para estudiantes de nivel superior y profesores de la rama
enológica. ÍNDICE RESUMIDO DEL LIBRO:
Prefacio - Introducción -Variedades de uvas y regiones de cultivo - Componentes
estimulantes y básicos del sabor - Componentes volátiles - Métodos de cata y
flavor global del vino - Jerez y oporto - Rutas de formación en la vinificación
- Apéndices - Índice alfabético.