Otros libros sobre TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS (en español)

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1. INGENIERÍA, TECNOLOGÍA Y PROCESOS ALIMENTARIOS

7. BEBIDAS: zumos, cerveza, agua

2. ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

8. FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS

3. MICROBIOLOGÍA E HIGIENE ALIMENTARIA

9. CONFITERÍA, PAN Y DERIVADOS

4. INDUSTRIAS CÁRNICAS

10. CEREALES, PASTA Y DERIVADOS

5. PESCADO E INDUSTRIAS DERIVADAS

11. OTROS SECTORES ALIMENTARIOS

6. INDUSTRIAS LÁCTEAS  

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1. INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA GENERAL ALIMENTARIA

TRATAMIENTO DE LOS RESIDUOS DE LA INDUSTRIA DEL PROCESADO DE ALIMENTOS. Autor: Wang, L. K. y otros (traducido al español). 408 páginas, con ilustraciones. Encuadernado en rústica. Tamaño: 17 x 24 cms. AÑO 2008. Este nuevo libro trata un tema cada vez más problemático en las industrias agroalimentarias, el tratamiento de los residuos en el procesado de los alimentos. Este nuevo libro trata ampliamente cada capítulo y actualiza muchos temas encargándose de todos los residuos generados en estas industrias y no solo de las aguas residuales, sino del resto de residuos y sobrantes en los procesos de fabricación y tratamiento de alimentos. CONTENIDO RESUMIDO: Colaboradores - 1. Tratamiento de aguas residuales del procesado de productos lácteos - 2. Tratamiento de aguas residuales del procesado de pescados y mariscos - 3. Tratamiento de residuos cárnicos - 4. Tratamiento de aguas residuales de aceite de palma - 5. Tratamiento de residuos de aceite de oliva - 6. Tratamiento de aguas residuales de patata - 7. Tratamiento de residuos de refrescos - 8. Tratamiento de residuos de panadería - 9. Tratamiento de residuos de alimentos - Índice alfabético.
PRECIO: 54 EUROS (Incluido gastos de envío por correo)  (84 dólares USA).
 

ENCICLOPEDIA DE LOS ALIMENTOS. Autor: Angel Fálder Rivero. 375 páginas. Encuadernado en tapa dura a todo color. Tamaño: 17 x 24 cms. AÑO 2008.  En este libro, con una visión muy global de los alimentos, Ángel Fálder trata tanto composiciones químicas, como procesos de elaboración, denominaciones de origen, especies, razas y variedades, tendencias de consumo, preocupaciones dietéticas de los consumidores, aclara cuál es el escenario en que se desarrolla la producción y transformación de alimentos, las influencias de las relaciones entre oferta y demanda en el comercio internacional, o hasta dónde nos condicionan a los consumidores las estrategias publicitarias y de marketing de las grandes marcas y las cadenas de distribución minorista en la sociedad actual. Este libro recoge también las reglamentaciones que afectan a cada productos alimentario, destacando las denominaciones de origen o indicaciones geográficas protegidas y marcas de calidad de aquellos productos que tienen calidad diferenciada. Incluye asimismo referencias culturales y gastronómicas expresadas en el lenguaje ameno y asequible para todos los lectores y finaliza cada capítulo con una documentación bibliográfica. Esta Enciclopedia editada con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España. CONTENIDO RESUMIDO: Introducción. Presentación. Trigo, harina y pan. Legumbres, arroces y pastas alimenticias. Frutas. Frutos secos y frutas desecadas. Hortalizas. Leche y productos lácteos. Carnes. Huevos. Productos del mar y de las aguas continentales. Aceite de oliva y aceituna de mesa. Semillas oleaginosas. Azúcares y mieles. Turrones, mazapanes, mantecados y otros productos navideños. Productos dietéticos y funcionales. Especias, hierbas aromáticas y condimentos. Café, té, chocolate e infusiones. Cervezas. Aguas minerales y bebidas refrescantes. Vinos y productos vínicos. Bebidas espirituosas.
PRECIO: 39 EUROS (Incluido gastos de envío por correo)  (55 dólares USA).
 

MANUAL DEL PROCESADO DE LOS ALIMENTOS. Autor: Varios autores (Editor BRENNAN). Traducido al español. 606 páginas, más de 200 ilustraciones (dibujos, cuadros, esquemas, fotografías, tablas, líneas de procesado de alimentos, etc.). Papel cuché. Tamaño: 17 x 24 cms. AÑO 2008. El objetivo de este libro es el estudio de la tecnología en la que se basan los principales métodos de conservación de alimentos utilizados en la industria alimentaria actual de acuerdo con los principios en que se basan, el equipamiento utilizado y los cambios de las propiedades físicas, químicas, microbiológicas y organolépticas que ocurren durante el procesado. Se estudian además tecnologías nuevas y emergentes como el procesado a alta presión y la utilización de campos de pulsos eléctricos y la energía de los ultrasonidos, también trata los métodos del envasado activo, la seguridad de los alimentos procesados y del impacto en el medio ambiente, los procesos de control en el procesado, los procesos aplicados al agua utilizada y el destino de los residuos producidos, etc. CONTENIDO RESUMIDO: 1. Manipulación post-cosecha y preparación de materias primas para su transformación. 2. Procesado térmico. 3. Evaporación y deshidratación. 4. Conservación por frío. 5. Irradiación. 6. Procesado con alta presión. 7. Procesado con pulsos eléctricos. 8. Ultrasonidos de potencia y otras tecnologías emergentes. 9. Panificación, extrusión y fritura. 10. Envasado. 11. Seguridad en el procesado de los alimentos. 12. Control de procesos en la tecnología de los alimentos. 13.  Aspectos ambientales del procesado de los alimentos. 14. Tratamiento del agua y de los efluentes. 15. Separaciones en el procesado de alimentos. 16. Mezcla, emulsión y reducción de tamaño. Índices.
PRECIO: 52 EUROS  (75 dólares USA).
 

TECNOLOGÍA DEL PROCESADO DE LOS ALIMENTOS: PRINCIPIOS Y PRÁCTICA. Autor: P. Fellows (traducido al español). 746 páginas, más de 300  ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, líneas de procesado de alimentos, esquemas, tablas, etc.). Papel cuché. Tamaño: 17 x 24 cms. AÑO 2007 (2ª Edición). Este importante libro muestra cómo el conocimiento de las propiedades de los alimentos se tiene en cuenta para el diseño y control de las instalaciones adecuadas para la elaboración a escala industrial con el fin de modificar las características del alimento, o extender su vida útil, sin provocar cambios importantes del producto original. CONTENIDO: Propiedades de los alimentos y teoría del procesado. Procesado a temperatura ambiente.  Preparación de la materia prima. Reducción de tamaño. Mezclado y moldeo. Separación y concentración de componentes de los alimentos. Tecnología de fermentación y enzimas. Irradiación. Procesado mediante campos eléctricos, presión hidrostática elevada, luz o ultrasonidos. Procesado mediante aplicación de calor. Tratamiento térmico por agua o vapor. Escaldado. Pasteurización. Esterilización por calor. Evaporación y destilación. Extrusión. Tratamiento térmico mediante aire caliente. Deshidratación. Horneo y asado. Tratamiento térmico mediante aceites calientes. Fritura. Tratamiento térmicos mediante energía directa y radiante. Calentamiento dieléctrico, óhmico e infrarrojo. Procesos que implican eliminación de calor. Refrigeración. Almacenamiento y envasado en atmósferas controladas o modificadas. Congelación. Liofilización y concentración por congelación. Operaciones de Post-Procesado. Aplicación de recubrimientos. Envasado. Llenado y sellado de envases. Manipulación de materiales, almacenamiento y distribución. Apéndices. Índices. PRECIO: 71 EUROS  (96 dólares USA).
 

ALIMENTOS, FERMENTACIÓN Y MICROORGANISMOS. Autor: Ch. W. Bamforth (traducido al español). 268 páginas, más de 100 ilustraciones (fotografías, dibujos, fórmulas, cuadros, tablas). Papel cuché. Tamaño: 17 x 24 cms. AÑO 2007. En este libro se tratan gran variedad de alimentos producidos según la amplia definición de fermentación. La fermentación fue desarrollada como un método de conservación de alimentos de bajo coste energético que utilizaba el secado y el salado, la congelación y el enlatado. Esta obra estudia la ciencia y tecnología de estas técnicas aplicadas a gran cantidad de alimentos, como la producción de cerveza, el vino, la sidra, el queso, etc. CONTENIDO: Introducción. La ciencia que sostiene las fermentaciones de alimentos. Microorganismos. Metabolismos microbiano. Necesidades nutricionales. Control o inhibición del crecimiento de microorganismos. Eventos metabólicos. Origen de los microorganismos utilizados en fermentaciones. Levaduras. Bacterias del ácido láctico. Fermentaciones. Antioxidantes. La cerveza. El vino. Vinos fortificados. La sidra. Bebidas alcohólicas destiladas. Espirituosos aromatizados. El sake. El vinagre. El queso. Yogur y otros productos lácteos fermentados. El pan. La carne. Alimentos fermentados indígenas. Fermentaciones de vegetales. El cacao. Micoproteína. Miscelánea de productos de la fermentación. Índices. PRECIO: 32 EUROS   (43 dólares USA).
 

COMPLEMENTOS NUTRICIONALES Y ALIMENTOS FUNCIONALES. Autor: G. P. Webb (traducido al español). 312 páginas, más de 50 ilustraciones (dibujos, cuadros y tablas). Papel cuché. Tamaño: 17 x 24 cms. AÑO 2007. Esta obra ha identificado temas y principios comunes que pueden aplicarse a todos los complementos o, e otros casos, sólo a determinadas categorías de ellos. Se ha evitado la sola descripción de complementos y se han explicado los sistemas de estándares nutricionales más familiares en relación a la nutrición o dietética. CONTENIDO: Introducción. Visión de conjunto de los complementos nutricionales y los alimentos funcionales. Evolución. Definición. Base legal de los complementos dietéticos. Razones para tomar complementos. Medición de los resultados. Visión de conjunto de la suficiencia de micronutrientes. Juicio sobre la suficiencia de la ingestión de micronutrientes. Estudio. Vitaminas. Vitaminas liposolubles. Vitaminas hidrosolubles. Los minerales. Radicales libres y antioxidantes. Aceites y grasas naturales. Nutrientes no esenciales que son utilizados como complementos alimenticios. Productos naturales y extractos. Metabolitos secundarios de las plantas. Extractos vegetales y animales. Alimentos funcionales.  Los fitosteroles y los fitostanoles. Los fitoestrógenos. Probióticos, prebióticos y simbióticos. Bacterias ácido lácticas. La leche materna y el factor bifidus. Beneficios atribuidos a los probióticos. Efectos de los probióticos. Prebióticos. Simbióticos. Índices. PRECIO: 34 EUROS  (47 dólares USA).
 

MANUAL DE QUÍMICA Y BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS. (3ª edición). Autor: T. P. Coultate (traducido al español).  458 páginas, más de 200 ilustraciones (dibujos, cuadros, tablas, formulaciones químicas). Papel cuché. Tamaño: 24 X 17 cms. AÑO 2007 (3ª edición). Esta obra en esta nueva edición muy ampliada se ha convertido en un clásico de la literatura técnica alimentaria. Trata de todos los términos de química y bioquímica de los alimentos. CONTENIDO: 1. Hidratos de carbono. Monosacáridos. Oligosacáridos. Los azúcares como sólidos.  Azúcares en disolución. Descomposición. Análisis. 2. Polisacáridos. Almidón. Pectinas. Polisacáridos procedentes de las algas marinas. Celulosa, hemicelulosa y fibra. Gomas. Análisis. 3. Lípidos. Ácidos grasos. Enranciamiento. Triglicéridos. Lípidos polares. 4. Proteínas. Aminoácidos. Estructura proteínica. Análisis. Leche. Huevos. Carne. Pan. 5. Pigmentos. Clorofilas. Carotenoides. Antocianos. Batalaínas. Melaninas. Colorantes. 6. Flavores. Dulzor. Sabor salado, agrio, amargo. Astringencia. Pungencia. Sabor a carne, a fruta. Flavorizantes sintéticos y anómalos. 7. Vitaminas: B1, B2, B6, B12, folacina, C, A, D, E, K. 8. Conservantes. Cloruro sódico. Nitritos. Humo. Dióxido de azufre. Benzoatos. Nisina. Irradiación de alimentos. 9. Sustancias nocivas o indeseables. Toxinas. Micotoxinas. Residuos. Contaminantes ambientales. 10. Minerales. 11. Agua. Necesidades nutritivas y fuentes dietéticas. 12. Necesidades nutritivas y fuentes dietéticas. Textos de lectura recomendable. Índices. PRECIO: 47 EUROS  (63 dólares USA).
 

QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS. Autor: W. Baltes (Profesor de Química de los Alimentos en la Universidad Técnica de Berlín). Traducido al español. 492 páginas, papel cuché, más de 100 ilustraciones (dibujos, cuadros, tablas, fórmulas). Tamaño: 17 x 24 cms. AÑO 2007. Este libro tras una introducción sobre las propiedades de los componentes alimentarios más importantes y una descripción de las nociones de agua, minerales, vitaminas y enzimas, aborda de forma exhaustiva la química de los nutrientes propiamente dichos, se tratan los aditivos, las alergias alimentarias, los alimentos transgénicos y la tecnología genética, etc. CONTENIDO: La composición de nuestra alimentación. Agua. Minerales. Vitaminas. Enzimas. Lípidos. Hidratos de carbono o carbohidratos. Proteínas. Conservación de los alimentos. Los aditivos en la industria alimentaria. Residuos en los alimentos. Sustancias nocivas en los alimentos naturales. Formación del aroma en los alimentos. Grasas alimenticias. Alimentos ricos en proteínas Alimentos ricos en carbohidratos. Productos de consumo alcohólicos. Café, té, cacao y tabaco. Las hortalizas y sus componentes. Fruta y productos elaborados a base de fruta. Especias. Agua potable. Refrescos. Referencias.  Índices. PRECIO: 49 EUROS  (66 dólares USA).
 

EXTRUSIÓN DE LOS ALIMENTOS. Autor: R. Guy (traducido al español). Tamaño 17 x 24 cms. 218 páginas, con ilustraciones. Año 2002. Es un libro único sobre la extrusión de alimentos y sus tecnologías, que gracias a su  sencillez y a su practicidad se ha convertido en un libro básico en la bibliografía de la tecnología alimentaria. La primera parte aborda todos los temas y explicaciones de la extrusión de alimentos y en la  2ª parte se tratan ampliamente los alimentos extruidos más importantes.   CONTENIDO: Introducción. PARTE I. Influencias generales sobre la calidad. Materias primas para la cocción por extrusión. Selección del extrusor correcto. Rendimiento térmico optimizado en la extrusión. Control efectivo del proceso. Extrusión y calidad nutritiva. PARTE II. Productos extruidos específicos. Cereales para desayuno. Aperitivos. Alimentos infantiles. PRECIO: 25 EUROS  (33 dólares USA).
 

 

2. ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

3. MICROBIOLOGÍA E HIGIENE ALIMENTARIA

 

4. INDUSTRIAS CÁRNICAS

FABRICACIÓN DE EMBUTIDOS. Principios y práctica. Autor: Effiong Essien (traducido por el Dr. Manuel Alcalá Aguilera). 106 páginas, 50 ilustraciones (tablas, cuadros, esquemas), papel cuché. Tamaño: 17 x 24 cms. Año 2005. Este libro trata sobre la fabricación de embutidos, el control de calidad, su formulación y los nuevos productos según la demanda de embutidos exóticos y gastronómicos. CONTENIDO: 1. Definición de embutidos. 2. Tendencias de mercado de los embutidos. 3. Formulación del producto. Información de formulaciones. Nueva disposición sobre la carne. Cálculos del contenido cárnico. Utilización de los cálculos del contenido cárnico. Ingredientes y aditivos funcionales en la fabricación de embutidos. Ingredientes húmedos, semisecos y secos. Antioxidantes. Conservantes. Ponteciadores de sabor. Saborizantes, especias y extractos de hierbas. Sal. Emulsificantes y estabilizantes. Agentes ligantes no cárnicos. 4. Fases de la producción. Materia prima y sus fases y procesos. Rellenado al vacío. Cocción. Ahumado. Pelado. Envasado, etiquetado y paletización. Detección de metales. Almacenamiento frigorífico y distribución. 5. Gestión de la calidad y seguridad de los embutidos. 6. Nuevos productos. Desarrollo de nuevos embutidos. Embutidos orgánicos. Embutidos vegetarianos. Embutidos con bajo contenido en grasa. Embutidos con bajo contenido de sal y sodio. Recetas exóticas y gastronómicas. 7. Aditivos permitidos con números de serie EC. 8. Formulario de información y evaluación del proveedor. 9. Informe de inspección de entrega de la carne. 10. Informe de inspección de entrega de productos secos. 11. Informe de inspección de entrega del material envasado. Diagrama de flujo del proceso APPCC: embutidos cocidos. Plan de APPCC para embutidos cocidos.
PRECIO: 16,50 EUROS (2.745 pesetas) (26 dólares USA).