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| LIBROS SOBRE OLIVICULTURA Y ACEITES Y GRASAS |
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ACEITE
DE OLIVA VIRGEN EXTRA. SU OBTENCIÓN Y CONSERVACIÓN
LA
PODA DEL OLIVO. MODERNA OLIVICULTURA.
(haga click
sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice completo del libro) Autores: Miguel Pastor
Muñoz-Cobo y José Humanes Guillén. Año 2010 (6ª
Edición, ampliada y actualizada). Encuadernación en rústica, 384 páginasen
papel cuché A TODO COLOR, más de 300 ilustraciones
(fotografías, dibujos, cuadros, esquemas, gráficos, tablas). Tamaño: 24 x 17 cms.
Peso: 1 Kgr. En esta sexta edición de "la poda del olivo (moderna
olivicultura)", corregida, muy aumentada y a todo color, se tratan todos
los aspectos relacionados con la poda del olivar, así como su interrelación
con otros factores productivos, desde los fundamentos biológicos y
agronómicos, a los nuevos y modernos instrumentos de poda y su mecanización,
la seguridad en el trabajo y la destrucción provechosa de los restos
procedentes de la poda, realizándose un seguimiento de los sistemas a lo
largo de la vida de la plantación (vivero, formación, producción, renovación
y replantación). Se establecen las bases para conseguir la máxima producción
del cultivo sin aumentar el empleo de inputs externos, incidiendo en la
optimización del aprovechamiento del agua y de la radiación solar, factor
éste de producción que es gratis para el olivarero, pero que en muchas
situaciones constituye el principal factor limitante de la producción del
olivar. Ante la fuerte demanda informativa que generan aspectos como la poda
del olivar de regadío y las nuevas plantaciones superintensivas son temas
que se tratan en profundidad desde la quinta edición del libro de la poda.
Los autores son Ingenieros Agrónomos y especialistas en temas de
olivicultura sobradamente reconocidos en todo el sector internacional del
olivar y del aceite de oliva.
AÑO 2010 (6ª Edición, ampliada y actualizada).
ISBN: 9788492928026.
PRECIO: 33 EUROS
(Incluido IVA y gastos de envío por
correo y reembolso en España) (41 dólares USA).
EL
CULTIVO DEL OLIVO
(haga click
sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice completo del libro) Editores
Científicos: D. Barranco, R. Fdez.-Escobar, L. Rallo
y 39 autores más. 846 páginas
a todo color,
más de 500 ilustraciones (fotografías, gráficos, tablas,
cuadros, dibujos).
Encuadernación en tapa dura, papel cuché. Tamaño: 24 X 17 cms.
Año 2008
(6ª
edición revisada y ampliada).
Este libro ya se ha convertido en un clásico y es un manual de
alto nivel científico pero accesible a todo técnico o conocedor del sector.
Es una obra colectiva de autores expertos que además incluyen los avances
realizados en los últimos 30 años con sugerencias y recomendaciones
prácticas para permitir plantar y cultivar con éxito un olivar y obtener
unos productos de calidad. La comparación del
contenido de la 1ª edición y de esta última pone de manifiesto esta dinámica
modificación de las técnicas de cultivo. Aunque la temática ha permanecido
sustancialmente, el contenido de la mayoría de los capítulos ha sido objeto
de ampliación y reelaboración. Se han aumentado las páginas y se han
incorporado nuevos investigadores en la presente edición, llegando a 42
autores. Se cumplen 10 años desde que apareció la primera edición. El
permanente interés del público por este libro y la renovación y
actualización de su contenido en cada una de las ediciones, ilustran el
cambio de época a la que estamos asistiendo en este cultivo milenario.
Esta obra es la más importante que se ha
editado sobre el olivo
en español. CONTENIDO MUY
RESUMIDO: 1. La olivicultura en el mundo y en
España. 2. Botánica y morfología. 3.
Variedades y patrones. 4. Métodos de
multiplicación. 5. Fructificación y producción.
6. Maduración. 7. Plantación.
8. Sistemas de manejo del suelo. 9.
Fertilización. 10. Riego. 11.
Fertirrigación. 12. Poda.
13. Mecanización. 14. Plagas.
15. Enfermedades. 16. Elaboración del aceite de oliva virgen.
17. La calidad del aceite de oliva.
18. El aderezo de las aceitunas. 19. El aceite de
oliva en la dieta y salud humanas. 20. Economía del aceite de oliva.
AÑO 2008. ISBN: 9788484763291.
PRECIO: 55 EUROS
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por
correo y reembolso en España) (86 dólares USA).
(haga click
sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice completo del libro)En el año 1992 se publicó la primera edición
de Obtención del aceite de Oliva Virgen coincidiendo con la aparición de la
centrífuga horizontal de masas de dos fases que supuso una innovación
trascendental en la extracción del aceite de oliva. En la segunda edición se
reajustaron varios capítulos y se amplió el contenido con un dos nuevos: uno
referente a la automatización de las almazaras y otro a los sistemas de
gestión de la calidad: calidad higiénico-sanitaria y calidad total. La
tercera edición mantiene el esquema de la segunda pero actualiza los
contenidos. La normativa sobre características de los aceites de oliva varía
continuamente, habiéndose incluido las últimas disposiciones de la Comisión
Europea y del Consejo Oleícola Internacional. Así mismo se ha puesto al día
la información sobre producciones y consumos de aceite de oliva en España y
en el mundo. En cada capítulo se ha procurado recoger las novedades y
resultados experimentales de interés conocidos en los diez años que separan
segunda y tercera edición.
AÑO 2008 (3ª Edición, corregida, ampliada y actualizada).
ISBN: 9788485441938PRECIO: 33 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por
correo y reembolso en España) (41 dólares USA).
ACEITE DE OLIVA VIRGEN: ANÁLISIS SENSORIAL.
(haga click
sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice completo del libro)
Autores: José Alba, J. R. Izquierdo, F. Gutiérrez y P. Vossen. Año 2008
(2ª
Edición, muy ampliada y totalmente actualizada). Encuadernación en rústica
en papel cuché, 432
páginas a todo color, más de 300 ilustraciones (fotografías, dibujos,
cuadros, tablas, paneles, esquemas). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 1'200 Kgrs.
El
concepto de calidad de los alimentos ha ido
evolucionando con el tiempo, haciéndose el consumidor cada vez más exigente en
función de sus derechos. El aceite de oliva virgen es un caso especial, por ser
un auténtico zumo natural, por lo cual se hace del todo imprescindible recurrir
al análisis sensorial, que utiliza, como instrumento de medida, un panel de
catadores debidamente seleccionado y entrenado. Las técnicas de "análisis
sensorial", conocidas también como "pruebas de panel" o "panel Test", recogidas
en estas páginas, son útiles para resolver los desacuerdos entre diferencias,
preferencias,...
grados de aceptación o rechazo del alimento que degustamos, y para aproximarnos
al criterio más probable con que sería acogido por su población consumidora.
Esta segunda edición del libro, muy ampliada respecto a la primera y a todo
color, contempla los atributos sensoriales del aceite de oliva virgen y su
análisis sensorial, ofreciendo una información especializada tanto a
profesionales del sector como a los consumidores, muy útil para la elección de
los productos que el mercado ofrece. Los autores del libro son
reconocidos investigadores del Instituto de la Grasa del CSIC de Sevilla, de
la Universidad de California (EEUU) y del Laboratorio Arbitral
Agroalimentario del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, por
lo cual es un libro de gran valía técnica y profesional.
AÑO 2008 (2ª Edición, ampliada y actualizada).
ISBN: 9788485441921PRECIO: 38 EUROS
(Incluido IVA y gastos de envío por
correo y reembolso en España)
(47 dólares USA).
LA
OLEICULTURA ANTIGUA. Autor: Andrés Arambarri. Año 1992
(1ª Edición). Encuadernación en rústica
en papel cuché, 200 páginas, más de 100 ilustraciones (fotografías,
dibujos, cuadros, esquemas). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 600 gramos. La
oleicultura antigua está históricamente localizada en el Mediterráneo y su
evolución es paralela a la evolución de los pueblos del Medio Oriente y la
Cuenca del Mare Nostrum.
El gaditano Columela nos relata en sus libros las técnicas del olivar y de
la industria transformadora de hace 2000 años.
El hecho es que Andalucía Occidental, debido a su gran desarrollo cultural
de épocas remotas, ha sido protagonista de excepción de esta evolución,
encontrándose signos manifiestos de almazaras antiguas, en paralelo a las
explotaciones olivareras tradicionales, que permiten el estudio riguroso
de esta historia.
El autor, ha basado su exposición en la existencia de las haciendas en
torno a Sevilla, que conservan, todavía, como reliquias, prensas de viga
para la obtención de aceite de oliva virgen, y en la rigurosa
consideración y selección de la bibliografía especializada.
Tras una pequeña pero brillante reseña de una gran historia, en la que se
revela la actividad del Bajo Guadalquivir en la producción y comercio del
aceite de oliva, el autor analiza los procedimientos de molienda y
prensado, desde los más antiguos hasta los más tradicionales de los
últimos años, enriqueciendo el libro con un refranero e índices onomástico
y terminológico. Un trabajo, a la vez técnico, histórico y cultural.
Es un libro técnico y divulgativo, que además por
su sencillez ha alcanzado unas ventas muy importantes en todo el sector
del aceite y de público en general. A pesar del año de publicación sigue
siendo uno de los libros más vendidos y solicitados.
AÑO 1992 (1ª Edición).
ISBN: 9788485441174.
PRECIO: 25 EUROS
(Incluido IVA y gastos de envío por
correo y reembolso en España)
(33 dólares USA).
NUEVA
OLIVICULTURA.
(haga click
sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice completo del libro) Autor: Andrés Guerrero García
(Dr. Ingeniero Agrónomo). 304 páginas, papel cuché, más
de 80 ilustraciones
a todo color (fotografías, dibujos, cuadros, gráficos, tablas). Tamaño: 24 x 17 cms. Año 2003
(5ª edición).
La buena acogida
que ha tenido esta publicación ha quedado demostrada por la rapidez con que se
han agotado las anteriores ediciones. Ello demuestra el interés que tiene su
contenido para los técnicos y agricultores que dedican su atención y su esfuerzo
al olivar. El autor, Dr. Ingeniero Agrónomo, ha estado encargado durante muchos
años de todos los asuntos concernientes al olivar en la Jefatura de Producción
Vegetal de Córdoba desde 1966, y desde 1973 a 1989, año en que se jubiló, estuvo
al frente de dicha Jefatura. En esta 5ª edición se han puesto al día los datos
económicos y se han ampliado varios capítulos, tales como Olivicultura en el
mundo, costes de cultivo, fertilización, plagas y enfermedades, variedades y
mantenimiento del suelo. Un libro técnico sencillo,
breve, conciso y muy práctico para todo técnico, agricultor, aficionado y
profesional que desee conocer todo el mundo del olivar.
ÍNDICE RESUMIDO DEL LIBRO: 1. La olivicultura en el mundo. 2. Botánica
y fisiología. 3.
Multiplicación del olivar. 4. Variedades del olivo.
5. Implantación del olivar. 6. Densidad y marcos de plantación. 7. Fertilización. 8. Mantenimiento del suelo. 9. Riego del olivo.
10. Poda del olivo. 11.
Recolección. Maduración. 12. Plagas y
enfermedades. 13. Otros agentes causantes
de daños. 14. Estudio de los costes de cultivo por
hectárea de olivar.
AÑO 2003 (5ª Edición ampliada y actualizada).
ISBN:
9788484761181
PRECIO: 23 EUROS (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo
y reembolso en España) (32 dólares USA).
RECOLECCIÓN
DE ACEITUNAS. CONCEPTOS NECESARIOS PARA SU MECANIZACIÓN.
Autores: A. Porras Piedra y otros. Año1999 (1ª Edición). Encuadernación en
rústica, 120 páginas, más de 80 ilustraciones (fotografías, dibujos,
cuadros, esquemas, tablas). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 500 gramos. La
recolección de la aceituna absorbe cerca de un 80% de la mano de obra
requerida en el cultivo del olivo y representa un 50% aproximado del coste
de producción, lo que demuestra la importancia de esta operación. Por este
motivo vienen apareciendo en el mercado una gran cantidad de máquinas nuevas
y mejoras de las existentes, que representan una evolución integral. El
libro contempla los equipos mecánicos existentes, analizando sus
posibilidades, en sus distintas fases de derribo, recogida del suelo,
recepción y limpieza de las aceitunas, sin olvidar el "verdeo" y los
aspectos socio-económicos.
AÑO 1999 (1ª Edición).
ISBN:
9788485441495.
PRECIO: 19 EUROS (Incluido
IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) (24 dólares USA).
RIEGO EN EL
OLIVAR. El agua en el suelo. Necesidades
hídricas y programación de riego. Riego localizado. Aspectos generales de
las instalaciones de bombeo. Toma de muestras de agua parasu análisis e
interpretación de resultados. Soluciones madres. Equipos de fertirrigación.
ABONADO DEL OLIVAR. Nutrición vegetal. Abonos orgánicos y
minerales.
AÑO 2010 (1ª Edición).
ISBN:
9788492928019.
PRECIO: 19 EUROS (Incluido
IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) (24 dólares USA).
MANUAL DE
APLICACIÓN DE HERBICIDAS EN OLIVAR.
Autoras: María M. Saavedra y María D. Humanes. Año
1999 (1ª Edición). Encuadernación en
rústica, 80 páginas, más de 50 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros,
tablas). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 400 gramos.
Esta publicación contempla la aplicación de los herbicidas en el olivar, y en
otros cultivos leñosos, mediante el sistema de pulverización hidraúlica,
prestando especial atención a la barra y a las boquillas.
Se aportan soluciones que permiten a los agricultores mejorar la eficacia de
sus tratamientos, desde un punto de vista económico y medioambiental.
El libro recoge soluciones de tipo práctico, de gran utilidad para los
olivareros en las situaciones más frecuentes.
Las autoras son Ingenieros Agrónomos con amplia experiencia en malherbología y
aplicación de herbicidas en el olivar.
AÑO 1999 (1ª Edición).
ISBN:
9788485441402.
PRECIO: 21 EUROS (Incluido
IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) (28 dólares USA).
MANEJO
DEL RIEGO DE OLIVARES EN SETO A PARTIR DE MEDIDAS EN SUELO Y PLANTA.
Autores: María Gómez del Campo y José Enrique Fernández. Año 2007
(1ª Edición). Encuadernación en rústica, 40
páginas, más de 25 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, tablas).
Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 300 gramos. En las últimas tres décadas se ha
fomentado notablemente la investigación en olivicultura, realizándose hoy en
día un manejo de las plantaciones de olivar más racional que hace unos años.
Uno de los problemas aún por resolver, sin embargo, es el de la recolección
de la aceituna. Si la variedad es para aceite, la recolección supone un 40%
de los costes de obtención del producto; si es de mesa, supone alrededor del
75% de los costes y tiene unas necesidades de mano de obra cada vez más
difíciles de satisfacer. El olivar en seto, también conocido como olivar
superintensivo o de alta densidad, surge a principios de los 90 para paliar
este inconveniente, ya que su marco de plantación y su sistema de formación
permiten la recolección con vendimiadora. En este libro se exponen aspectos
fundamentales de la respuesta del olivo al riego en olivar en seto,
destacando aquellos que, como el control del vigor, son de particular
importancia en este tipo de plantaciones. De esta forma se comentan las
estrategias de riego más usadas en olivar, especialmente las más
recomendadas para plantaciones en seto, las medidas de agua en suelo
necesarias para el manejo del riego y los aparatos disponibles para
hacerlas. Asimismo se aborda el manejo del riego a partir de esas medidas,
con una discusión sobre la correcta localización de los sensores y la
interpretación de los datos. Este trabajo va dirigido a los responsables del
riego de olivares en seto en los que esa práctica se haga a partir de
medidas de agua en suelo y planta.
AÑO 2007 (1ª Edición).
ISBN:
9788485441884.
PRECIO: 14 EUROS (Incluido
IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) (18 dólares USA).
PROTECCIÓN
FITOSANITARIA DEL OLIVAR + CD-ROM. Autores: M. L. Soriano
Martín, A. Porras Soriano y A. Porras Piedra. Año 2000
(1ª Edición). Encuadernación en rústica,
112 páginas, más de 60 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros,
tablas). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 600 gramos. En la moderna olivicultura,
la protección fitosanitaria se hace imprescindible para el mantenimiento de
la producción rentable y el mantenimiento de calidades, lo que obliga a la
máxima eficiencia en el control de plagas, enfermedades y vegetación
adventicia. Para alcanzar esta eficiencia el libro informa tanto sobre el
conocimiento biológico de los agentes nocivos como de la técnica de
aplicación de los productos fitosanitarios con la valoración de la calidad
de su distribución sobre la planta. De esta manera se conjugan la disciplina
fitopatológica con la relacionada con la maquinaria agrícola, orientada
principalmente a la pulverización de productos fitosanitarios. Los aspectos
más interesantes del libro vienen reflejados en un CD-ROM que se incluye.
AÑO 2000 (1ª Edición).
ISBN:
9788485441587.
PRECIO: 19 EUROS (Incluido
IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) (24 dólares USA).
(haga click
sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice completo del libro)Este libro recoge con extensión y detalle las soluciones técnicas actuales de
manejo del suelo del olivar, con especial incidencia en las malas hierbas y en
el empleo de herbicidas. Los diferentes sistemas de cultivo del olivar, desde el
tradicional laboreo hasta soluciones concretas o combinadas (no laboreo, mínimo
laboreo, cubiertas vegetales, herbirrigación, diferentes familias de
herbicidas, et.) se analizan desde
los resultados de múltiples ensayos de campo, con recomendaciones oportunas de
los autores, que son investigadores especializados en el cultivo del olivar. La extensión y detallismo del texto es debido también a la gran
diversidad de factores (clima, suelo, pendientes, densidad de plantación, edad
de los olivos, características de los distintos herbicidas, etc.) que inciden para determinar la
"solución ideal" en cada
caso, dentro de la heterogeneidad de nuestro olivar, y siempre de acuerdo con el
respeto al medio ambiente, economía de costes, lucha contra la erosión y
legislación actual, tanto comunitaria, estatal o regional.
Este libro sienta cátedra a tener en cuenta por otros investigadores,
técnicos y divulgadores y, en definitiva, es la guía a considerar ante las
cambiantes decisiones políticas (prohibiciones, subvenciones,
recomendaciones técnicas, agricultura de conservación o ecológica,
producción integrada, concesión de riego, etc.) que se están sucediendo con
cierta rapidez. ÍNDICE RESUMIDO: 1.
Antecedentes. 2. La flora del olivar. 3. Manejo y control de malas hierbas.
4. El laboreo tradicional. 5. Herbicidas. 6. Herbicidas en olivar, modo de
empleo y especies que controlan. 7. Problemas derivados del uso de
herbicidas en olivar. 8. Sistemas de control de malas hierbas alternativos
al laboreo y a los herbicidas. 9. Sistemas de manejo del suelo en olivar.
10. Maquinaria específica para aplicar herbicidas en olivar. 11. Manejo de
flora en sistemas de producción integrada. 12. Sistemas de cultivo y
utilización de herbicidas en olivares con riego por goteo. Bibliografía.
AÑO 2002 (1ª Edición).
ISBN:
9788485441655.PRECIO: 38 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por
correo y reembolso en España) (47 dólares USA).
LOS
SUELOS Y LA FERTILIZACIÓN DEL OLIVAR CULTIVADO EN ZONAS CALCÁREAS.
Autores: M. A. Parra, R. Fernández-Escobar, C.
Navarro y O. Arquero. 256 páginas, más de
120 Ilustraciones en color. Año 2003.
El olivo es una especie rústica que presenta una gran
capacidad de adaptación a condiciones muy diversas del medio. Por ello se
cultiva sobre suelos de aptitudes muy variadas, en ocasiones marginales para el
cultivo de otra especie frutal. Este libro trata sobre los suelos en los que se
cultiva el olivo y sobre la práctica de la fertilización en esas condiciones. Se
pretende con ello poner a disposición de olivareros, técnicos y personas
interesadas en el cultivo de esta especie los conocimientos que existen sobre el
suelo como medio de cultivo del olivo, y la forma de practicar la fertilización
en diferentes condiciones del medio, y específicamente, en el olivar cultivado
en zonas calcáreas. En el texto se pone énfasis en describir la aptitud del
suelo para el cultivo del olivo, y se detallan sus propiedades con especial
referencia a la fertilidad. El lector encontrará también en estos capítulos la
forma de tomar muestras de suelo y de hoja para su posterior análisis y de
interpretar los resultados del mismo, lo que le permitirá tomar las decisiones
más adecuadas en cada situación. Se describen, asimismo, un amplio conjunto de
suelos de naturaleza calcárea donde se cultiva el olivo y las características
del olivar asentando en ellos, todo ello ilustrado con fotografías de perfiles
característicos del suelo y del paisaje en donde se ubican. La concepción de
esta obra representa un ejemplo claro del esfuerzo en I+D que se está
desarrollando en España. Su redacción ha sido posible gracias a la información
recopilada como consecuencia del desarrollo del proyectos de transferencia de
tecnología, que fueron financiados conjuntamente por organismos públicos y por
el sector oleícola. Es, en definitiva, un ejemplo de aprovechamiento de recursos
financieros, materiales y humanos que ha dado como resultado una información
valiosa al sector productivo para la optimización de las técnicas aplicables en
el olivar. ÍNDICE DEL LIBRO:
Prólogo. Aptitud del suelo para el cultivo del olivo. Generalidades. Composición
y propiedades del suelo. Fertilidad del suelo. Los suelos de olivar de la
comarca de Antequera. Factores medioambientales. Unidades territoriales. Suelos
de las unidades territoriales. Cualidades de los suelos para el cultivo del
olivo. Frecuencia de aparición de los diferentes tipos de suelo. Descripción y
datos analíticos de los suelos. El olivar de la comarca de Antequera.
Características generales del olivar. Estado nutritivo del olivar. Relación
entre la fertilización y la producción. Calidad del agua de riego. Problemas
derivados del uso de aguas de riego de mala calidad. Indices de calidad en un
análisis de agua de riego. Interpretación de un análisis de agua de riego. El
cultivo del olivo y la calidad del agua de riego. Recomendaciones de buenas
prácticas agrícolas. Fertilización. Aplicación de fertilizantes. Otras técnicas
que afectan a la fertilización.
PRECIO: 30 EUROS
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en
España)
(39 dólares
USA).
OLIVOS
MONUMENTALES DE ESPAÑA.
Autores: C.
MUÑOZ, A. BELAJ, D. BARRANCO,
L. RALLO.
237 páginas en papel cuché
a
todo color. Tamaño:
23 x 31 cm.
(Gran formato).
Ilustrado
a todo
color. Año
2004. Encuadernado en tela con sobrecubierta en color.
España es el país con mayor superficie de olivar
del mundo. Actualmente, cerca de dos millones y medio de hectáreas están
dedicadas en nuestro país al cultivo del olivo, representando más de una cuarta
parte de la superficie mundial dedicada a esta especie. Por diversas razones,
algunos de ellos tienen la consideración de olivos monumentales. Este libro
presenta una primera aproximación al necesario Inventario Nacional de estos
seres vivos singulares. Se trata, pues, de un paso obligado para preservar un
patrimonio histórico y natural de inmenso valor cultural.
CONTENIDO:
Introducción. Botánica y morfología del olivo. Bosquejo histórico del cultivo
del olivo. Zonas de producción y variedades de olivo. Motivos de singularidad.
100 Olivos monumentales de España. Índice de ejemplares. Mapa de localización.
PRECIO: 49 EUROS
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (76 dólares USA).
VARIEDADES
DE OLIVO EN ESPAÑA.
Autores: L. RALLO, D. BARRANCO, J. CABALLERO, A. MARTÍN, C. DEL RIO,
J. TOUS, I. TRUJILLO (Editores Científicos).
Coedición Consejo Oleícola Internacional.
Ilustraciones a todo color.
Tamaño: 22 x 30 cm.
Encuadernación en tapa dura.
Año 2005.
CONTENIDO:
Introducción. Antecedentes. Las variedades del olivo en España:
una aproximación cronológicaI
- ELAIOGRAFÍA HISPÁNICA
(D. BARRANCO, I. TRUJILLO y L. RALLO)
II - VARIABILIDAD Y SELECCIÓN.
Bancos de germoplasma. Vigor. Producción. Aptitud al enraizamiento. Épocas de
floración y maduración. Producción y viabilidad del polen. Incompatibilidad
polen-pistilo. Fructificación. Tolerancia y sensibilidad a la clorosis férrica.
Resistencia al repilo. Resistencia y susceptibilidad a la verticilosis.
Resistencia y susceptibilidad a la tuberculosis. Rendimiento graso. Composición
del aceite. Caracterización sensorial. Ensayos comparativos. Selección clonal.
(J. TOUS, C. DEL RIO, J.M. CABALLERO y L. RALLO)
III - MEJORA GENÉTICA Y BIOTECNOLOGÍA.
Obtención de nuevas variedades por cruzamientos. Marcadores moleculares.
Identificación de variedades de olivo por marcadores moleculares. Utilización de
marcadores en la mejora genética del olivo. Identificación de genes expresados
diferencialmente en la interacción entre el olivo (Olea
europaea)
y el hongo parásito causante del repilo (Spilocaea
oleagina).
Regeneración y transformación genética. (A. MARTÍN Y L. RALLO) Conclusiones.
Índices.
LOS ACEITES Y GRASAS: COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES. Contiene un
CD-ROM (con listas de ácidos grasos, vocabulario técnico y esquema de un
programa informático)
(haga click
sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)
Autor:
Enrique Graciani Constante (Investigador
Científico, Instituto de la Grasa, C.S.IC.) y otros 17 técnicos y profesionales
del Instituto de la Grasa y otras instituciones y empresas del sector. 325
páginas de gran tamaño y 350 ilustraciones (dibujos, esquemas, tablas
con datos de interés, esquemas, curvas, etc.). Tamaño: 30 x 24 cms.
(gran formato). Trata sobre la composición y propiedades de los diferentes
aceites vegetales (oliva, girasol, soja, colza, coco, sésamo, maíz, etc.).
Este libro es el más completo que se ha escrito sograsas
animales (sebos, manteca de cerdo, etc.), así como sobre las causas de su
deterioro. Los profesionales del sector de aceites y grasas, deben conocer bien
la materia prima con la que trabajan y necesitan de conocimientos amplios que
proporciona esta obra.
ACEITES
Y GRASAS ALIMENTARIOS. TECNOLOGÍA, UTILIZACIÓN Y NUTRICIÓN.
Autor: H. Lawson (traducido al español). Encuadernación en rústica, papel
cuché, 346 páginas, más de 100 ilustraciones (fotografías, dibujos,
esquemas, cuadros, tablas). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 800 gramos. Esta obra
es un libro de referencia para profesionales, estudiantes y técnicos en el
sector de los aceites y grasas alimentarios. Trata no sólo la tecnología,
sino temas tan importantes como el uso y la nutrición de las diferentes
grasas y aceites existentes. Es un libro amplio, concreto y práctico que se
ha convertido en el libro general de cabecera para profesionales del sector
de las grasas alimentarias. ÍNDICE RESUMIDO:
Definiciones y visión de conjunto. La química básica de los aceites y
grasas. Reacciones químicas comunes. Propiedades físicas. Fuentes de aceites
y grasas. Tecnología de elaboración. Fritura en profundidad. Cocinado a la
plancha y fritura en superficie. Uso de aceite para ensalada y cocinado.
Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos
horneados). Tecnología de la fabricación de donuts. Otros usos comerciales
importantes. Aspectos nutricionales de aceites y grasas. Métodos analíticos
para aceites y grasas. Desarrollo de productos alimentarios. Flavor.
AÑO 1999 (1ª Edición).
ISBN: 978-84-200-0880-6.
PRECIO: 32 EUROS
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por
correo y reembolso en España) (42 dólares USA).
MANUAL DEL ACEITE DE
OLIVA.
(haga
click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)
Autores: John Harwood y Ramón Aparicio. 614 páginas. Tamaño:
24 X 17 cms.
Año 2003. Es el libro más completo y actualizado que se ha escrito sobre el aceite de
oliva. Han colaborado un grupo de expertos
mundiales en el tema como: Fausto Luchetti, Gregorio
Varela, Ramón Aparicio, A. Kiritsakis, L. Giovacchino,
etc. Se incluye el estudio de: la economía
mundial del aceite de oliva, técnicas de recolección,
elaboración envasado y conservación; síntesis del
aceite en las aceitunas, formación de los aromas,
bioquímica del aceite, análisis de los aceites, cromatografía líquida y gaseosa, análisis por
infrarrojos, otras técnicas de análisis; análisis
sensorial del aceite de oliva, papel de los componentes
volátiles y de los polifenoles; la oxidación del
aceite, autentificación del aceite de oliva; los
lípidos en la alimentación humana, aspectos
nutricionales del aceite de oliva; etc.
Año 2003. ISBN: 84-89922-41-1.
PRECIO: 82 EUROS
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y
reembolso en España) (91 dólares
USA).
LEGISLACIÓN Y NORMAS SOBRE EL ACEITE DE
OLIVA Y LAS ACEITUNAS DE MESA.
(haga
click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)
Coordinadores: A. Madrid
y J. M. Cenzano. 214 páginas. Tamaño: 24 X 17 cms.,
papel cuché. Año 2002. Con toda la legislación
sobre los dos productos del olivo
más importantes y cada vez más consumidos y apreciados. Valoración
organoléptica del aceite de oliva virgen, normas
comerciales de los aceites de oliva, reglamentación
sobre las aceitunas de mesa, normativa internacional,
etc.
Año 2002. ISBN: 84-89922-62-4
PRECIO: 30 EUROS
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y
reembolso en España)
(34 dólares
USA).
QUÍMICA Y TECNOLOGÍA DEL ACEITE DE
OLIVA.
(haga
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Autor: D. Boskou.
292 páginas. Tamaño: 24 X 17 cms., papel cuché. Año
1998. Tecnologías que se emplean en la
actualidad en las almazaras. Recolección de aceitunas y
extracción del aceite de oliva. Composición.
Tratamientos de refinación, winterización,
endurecimiento, etc. Almacenamiento y envasado del aceite
de oliva. Cambios producidos en el aceite de oliva por
las enzimas y la oxidación. Análisis y autentificación
del aceite de oliva. Valoración organoléptica. Normas
para la comercialización.
Año 2002. ISBN: 84-89922-62-4
PRECIO: 28,85 EUROS
(IVA incluido. No
cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (32 dólares
USA).
MANUAL DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES.
(haga
click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)
Autores: A. Madrid y otros. 345 páginas. Año 1997.
Tamaño: 24 X 17 cms., papel cuché. Con
todo lo referente a la composición, características,
tecnología, legislación, normas de calidad y métodos
de análisis de grasas y aceites comestibles. Con la
reglamentación técnico-sanitaria de los aceites
vegetales comestibles. Características de grasas
animales, margarinas, minarinas y preparados grasos.
Disolventes de extracción.
Año: 1997. ISBN: 84-87440-60-6.
PRECIO: 32,45 EUROS
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