A. MADRID VICENTE, EDICIONES
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LIBROS SOBRE OLIVICULTURA, ACEITES Y GRASAS y ACEITUNAS

 

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ELABORACIÓN DE ACEITUNAS DE MESA (Incluye la norma de calidad y el análisis sensorial. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo, experto en industrias agroalimentarias). Año 2018 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 241 páginas, más de 160 ilustraciones en color y en blanco y negro (fotografías, cuadros, dibujos, esquemas, diagramas, tablas, gráficos). Tamaño: 24 X 17 cms. Peso: 0,700 Kilogramos. Como se indica en la introducción a la norma de calidad de las aceitunas de mesa: "Las aceitunas de mesa forman parte, junto con el aceite de oliva, de un sector con relevancia especial para España, debido a su carácter estratégico y a su gran implantación territorial, siendo España el mayor productor y exportador del mundo". Este libro tan concreto y único editado en la actualidad sobre este tema, estudia todos los aspectos concernientes a las aceitunas de mesa, tales como: El cultivo del olivo y variedades de aceitunas de mesa. Tecnología de la elaboración, conservación y envasado de las aceitunas de mesa. Alteraciones en la calidad. Equipos empleados en su elaboración y envasado. Norma de calidad de las aceitunas de mesa. Norma del CODEX para las aceitunas de mesa. Análisis sensorial de las aceitunas de mesa. Denominaciones de origen. Esta obra incluye gran cantidad de fotos, diagramas, gráficos y tablas que complementan las explicaciones. Es un libro único y de gran interés para profesionales del sector, empresas elaboradoras y envasadoras, productores, elaboradores de aceite de oliva, fabricantes de equipos, ingenierías, organismos oficiales y para la formación de nuevos profesionales. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: 1. Historia y cultura del olivo. 2. El olivo y la aceituna. 3. Variedades de aceituna para mesa. 4. Elaboración y envasado de las aceitunas de mesa. 5. Alteraciones que se pueden presentar en las aceitunas. 6. Aceitunas verdes, de color cambiante y negras. 7. Los aditivos en las aceitunas de mesa. 8. Producción y consumo de aceitunas de mesa en España y en el resto del mundo. 9. Norma de calidad de las aceitunas de mesa. 10. Aceitunas de mesa con denominación de origen, indicación geográfica protegida y denominación de calidad. 11. Norma del CODEX para las aceitunas de mesa. 12. Método para el análisis sensorial de las aceitunas de mesa.
Año 2018 (1ª Edición). ISBN: 978-84-948919-4-6.
PRECIO: 30 EUROS
(IVA incluido) (35 dólares USA). 


EL CULTIVO DEL OLIVO (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice completo del libro)  Editores Científicos: D. Barranco, R. Fdez.-Escobar, L. Rallo y 39 autores más. AÑO 2017 (7ª edición actualizada y ampliada). Encuadernado en tapas duras, papel cuché de gran calidad, 1.008 páginas a todo color, más de 700 ilustraciones (fotografías, gráficos, tablas, cuadros, dibujos, esquemas, diagramas, etc.). Tamaño: 24 X 17 cms. Peso: 2,100 Kilogramos. Esta obra es la más importante que se ha editado sobre el olivo en español. El Cultivo del Olivo se ha convertido en clásico de la literatura agrícola. Se ha concebido como un texto de elevado nivel técnico dirigido a personas del sector: agricultores, industriales, técnicos, estudiantes y, en general, a todos aquellos interesados en el cultivo de esta planta milenaria. Por ello se diseñó como una obra colectiva. Se trataba de elaborar un libro permanentemente actualizado, que contara con la participación de expertos con los conocimientos científicos y técnicos precisos en cada uno de sus capítulos que permitieran al lector plantar y cultivar con éxito un olivar y obtener unos productos de calidad a la luz de los conocimientos actuales. Esta séptima edición aparece 20 años después de la primera. Durante este tiempo El Cultivo del Olivo se ha convertido en un referente del cambio experimentado por la olivicultura en un tiempo de continua renovación. La acogida de las seis anteriores ediciones y la publicación de la versión en inglés de la 5ª edición, algo excepcional en un libro agrícola, son indicadores del interés actual por el olivar y sus productos, de la proyección internacional del cambio experimentado por la olivicultura en España, y de la creciente capacidad del sistema de investigación y desarrollo en nuestro país. Desde la sexta edición, hace 8 años, se ha producido un continuo aumento de conocimientos, lo que ha dado lugar a la necesidad de reestructurar capítulos y a ampliar el contenido de la mayoría de ellos. También se han incorporado nuevos autores, un cambio relacionado con la renovación generacional. Para los editores, contar con ellos supone una grata satisfacción. Garantizan la continuidad de la actualización de los avances científicos y técnicos en el olivar y sus productos y, por tanto, el futuro. Todos los autores han puesto a disposición de olivareros, científicos y técnicos, y del público en general, este tratado concebido, desde la primera edición, para la utilidad y disfrute de sus lectores y estudiosos. Esta nueva edición, editada de forma muy cuidadosa (tapas duras, a todo color, ilustraciones de gran calidad) se ha ampliado en más de 170 páginas y se han actualizado y corregido todos los capítulos incluyendo las últimas tecnologías, investigaciones y mejoras que han surgido en el sector del cultivo del olivo. ÍNDICE GENERAL MUY RESUMIDO: 1. La olivicultura en el mundo y en España. 2. Botánica y morfología. 3. Variedades y patrones. 4. Métodos de multiplicación. 5. Fructificación y producción. 6. Maduración. 7. Clima. 8. Suelo. 9. Sistemas de plantación. 10. Sistemas de manejo del suelo. 11. Fertilización. 12. Riego. 13. Fertirrigación. 14. Poda. 15. Mecanización. 16. Plagas. 17. Enfermedades. 18. Elaboración del aceite de oliva virgen. 19. La calidad del aceite de oliva. 20. Elaboración de aceitunas de mesa. 21. Economía del aceite de oliva.
AÑO 2017 (7ª edición actualizada y ampliada).
ISBN:
9788484767145.
PRECIO: 55 EUROS
(Incluido IVA y envío por agencia para pagos por tarjeta o transferencia)  (60 dólares USA). 


EL ACEITE DE OLIVA. Tecnología, análisis sensorial y Denominaciones de Origen. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice completo del libro y mayor información) Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo). Año 2016 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, 261 páginas, más de 180 ilustraciones EN COLOR y blanco y negro (fotografías, dibujos, diagramas, tablas, cuadros, esquemas, etc.). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,800 Kgrs. Una de las señas de identidad de la dieta mediterránea es el aceite de oliva. Es un aceite de consumo milenario, típico de la zona mediterránea, sin colesterol, que se obtiene por simple presión de las aceitunas. Es un “zumo de aceituna” cuyo consumo ya se ha extendido a todo el mundo por sus benéficas cualidades. En este libro se estudia el aceite de oliva empezando por el cultivo del olivo y las características de las aceitunas, continuando con el proceso de extracción del aceite de las aceitunas. Los métodos de extracción han ido variando con el tiempo, y la calidad del aceite obtenido se ha mejorado considerablemente. El aceite de oliva virgen extra actual es un zumo vegetal de excelentes características, como lo confirman todos los análisis, incluido el sensorial que tiene cabida también en este texto. Finalmente se tratan las diferentes Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) de los aceites de oliva producidos en España y para cada DOP se estudia el cultivo del olivo, las variedades de aceituna, los tipos de aceite producidos, las características de la zona de producción, etc. Este libro se caracteriza por el gran número de ilustraciones (fotos, diagramas de flujo, gráficos, tablas con datos de interés, etc.) que ayudan a una mejor lectura. Es de gran interés para empresas y profesionales del sector, organismos oficiales, facultades de tecnología de alimentos, cadenas de distribución, cursos de formación, etc. ÍNDICE GENERAL: 1. LOS ALIMENTOS Y SU COMPOSICIÓN. 2. EL OLIVO. 3. ACEITES Y GRASAS. 4. ACEITES VEGETALES. 5. EXTRACCIÓN DEL ACEITE DE OLIVA. 6. ACEITES DE SEMILLAS OLEAGINOSAS. 7. GRASAS DE ORIGEN ANIMAL. 8. REFINACIÓN DE ACEITES Y GRASAS. 9. DENOMINACIONES DE ORIGEN DE ACEITES EN ESPAÑA. ANEXO I. MÉTODO DEL CONSEJO OLEÍCOLA INTERNACIONAL PARA LA VALORACIÓN ORGANOLÉPTICA DE LOS ACEITES DE OLIVA VÍRGENES. NORMA GUÍA PARA LA INSTALACIÓN DE UNA SALA DE CATA. ANEXO II. MÉTODO DE VALORACIÓN ORGANOLÉPTICA DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA QUE OPTA A UNA DENOMINACIÓN DE ORIGEN. 1. OBJETO. 2. ÁMBITO DE APLICACIÓN. 3. PRINCIPIO. 4. EQUIPAMIENTO Y MATERIAL. 5. LISTA DE DESCRIPTO-RES DE LOS ACEITES DE OLIVA VÍRGENES EXTRA CON POSIBLE DENOMINACIÓN DE ORIGEN.6. METODOLOGÍA. 7. PROCEDIMIENTO. GUÍA PARA LA DETERMINACIÓN DEL PERFIL SENSORIAL CARACTERÍSTICO DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN. GUÍA PARA LA EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD DEL PERFIL SENSORIAL DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CON EL PERFIL SENSORIAL CARACTERÍSTICO DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN. MÉTODO DE CÁLCULO. ANEXO III. Bibliografía de libros sobre tecnología alimentaria.
AÑO 2016 (1ª Edición).
ISBN: 9788494439889.
Precio: 30 EUROS (IVA incluido)  (33 dólares USA).


COMPUESTOS VOLÁTILES DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN Y SU RELACIÓN CON EL ANÁLISIS SENSORIAL. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice completo del libro y mayor información) Autor: Francisco Espínola Lozano (Dr. en Ciencias Químicas, Profesor Titular Universidad de Jaén). Año 2015 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, 158 páginas, 90 ilustraciones EN COLOR y blanco y negro (fotografías, dibujos, tablas, cuadros, esquemas, etc.). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,600 Kgrs. Este libro se ha elaborado a partir de las conclusiones más relevantes, de un trabajo de revisión bibliográfica y los resultados experimentales obtenidos en los laboratorios del Departamento de Ingeniería Química, Ambiental y de los Materiales de la Universidad de Jaén, que relacionan las características sensoriales del aceite de oliva virgen con los compuestos químicos que las originan. El método de valoración organoléptica del aceite virgen de oliva, en su diseño actual, fue aprobado por el Consejo Oleícola Internacional en 1996 y adoptado por la Unión Europea en 2002. En él se recoge que el análisis sensorial debe realizarse mediante un panel de catadores, personas seleccionadas y entrenadas para tal fin. No obstante, en este libro se trata una técnica analítica tradicional, la cromatografía de gases, que puede separar e identificar los compuestos volátiles y, además, se introduce el fundamento de un nuevo tipo de instrumentos capaz de emular el sistema olfativo humano, la nariz electrónica. Esta obra puede ser de gran ayuda para las personas implicadas en la elaboración y en la comercialización del aceite de oliva virgen y con un número reducido de reglas sencillas y fáciles de aplicar se pueden obtener aceites con excelentes propiedades organolépticas, muy apreciados y demandados actualmente por el mercado. ÍNDICE RESUMIDO: Introducción. 1. Formación y composición de los compuestos volátiles. 2. Función de los compuestos volátiles en las propiedades sensoriales del aceite de oliva virgen. 3. Efecto de los factores. 3. Efecto de los factores agronómicos y genéticos en la composición de compuestos volátiles. 4. Efecto de los factores tecnológicos en los compuestos volátiles. Bibliografía. Conclusiones. ANEXO I. Anexo XII del Reglamento de Ejecución (UE) Nº1348/2013 de la Comisión de 16 de diciembre de 2013. ANEXO II. Método de valoración organoléptica del aceite de oliva virgen extra que opta a una denominación de origen. COI/T.20/Doc. Nº 22 de noviembre de 2005.
AÑO 2015 (1ª Edición). ISBN: 9788494345180.
PRECIO: 28 EUROS (IVA incluido) (32 dólares USA).


LA PODA DEL OLIVO. MODERNA OLIVICULTURA. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice completo del libro)  Autores: Miguel Pastor Muñoz-Cobo y José Humanes Guillén. Año 2015 (7ª Edición, corregida y actualizada). Encuadernación en rústica, 374 páginas en papel cuché A TODO COLOR, más de 300 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, esquemas, gráficos, tablas). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 1 Kgr. Este libro, llega a su 7ª edición con más de 12.000 ejemplares vendidos después de 6 ediciones y 2 reimpresiones con sus ampliaciones, actualizaciones y mejoras en un libro básico e imprescindible para el sector de la olivicultura y el aceite de oliva. En esta séptima edición, se tratan todos los aspectos relacionados con la poda del olivar, así como su interrelación con otros factores productivos, desde los fundamentos biológicos y agronómicos, a los nuevos y modernos instrumentos de poda y su mecanización, la seguridad en el trabajo y la destrucción provechosa de los restos procedentes de la poda, realizándose un seguimiento de los sistemas a lo largo de la vida de la plantación (vivero, formación, producción, renovación y replantación). Se establecen las bases para conseguir la máxima producción del cultivo sin aumentar el empleo de inputs externos, incidiendo en la optimización del aprovechamiento del agua y de la radiación solar, factor éste de producción que es gratis para el olivarero, pero que en muchas situaciones constituye el principal factor limitante de la producción del olivar. Ante la fuerte demanda informativa que generan aspectos como la poda del olivar de regadío y las nuevas plantaciones superintensivas son temas que se tratan en profundidad desde la quinta edición del libro de la poda. Los autores son Ingenieros Agrónomos y especialistas en temas de olivicultura sobradamente reconocidos en todo el sector internacional del olivar y del aceite de oliva. ÍNDICE RESUMIDO: 1. INTRODUCCIÓN. 2. BASES BIOLÓGICAS DE LA PODA. 3. BASES AGRONÓMICAS DE LA PODA. 4. MOMENTO DE REALIZAR LA PODA. 5. TURNO Y PERIODICIDAD DE LA PODA. 6. LA PODA A LO LARGO DE LA VIDA DE U NA PLANTACIÓN DE OLIVAR. 7. PODA DE FORMACIÓN DEL OLIVO EN LA OLIVICULTURA TRADICIONAL. 8. PODA DE PRODUCCIÓN. 9. PODA DE RENOVACIÓN Y DE REJUVENECIMIENTO. 10. DESVARETO O PODA EN VERDE DE VERANO. 11. PODA DE ADAPTACIÓN A LA RECOLECCIÓN MECÁNICA CON VIBRADOR. 12. PODA DEL OLIVAR DE REGADÍO. 13. EL MODELO DE NUEVA OLIVICULTURA. PLANTACIONES INTENSIVAS DE OLIVAR. 14. PLANTACIONES SUPERINTENSIVAS DE OLIVAR. 15. ACTUACIONES AGRONÓMICAS CUANDO SE PRODUCEN DAÑOS POR HELADAS. PODAS DE REGENERACIÓN. 16. LOS INSTRUMENTOS DE PODA. 17. ELIMINACIÓN DE RESTOS DE PODA. 18. BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA. Apéndice. DEFECTOS MÁS NORMALES EN LA PODA Y SUS POSIBLES SOLUCIONES.
AÑO 2015 (7ª Edición, corregida y actualizada)
. ISBN: 9788492928491.
PRECIO: 37 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por mensajería y reembolso en España)  (40 dólares USA). 


LA REVOLUCIÓN DEL OLIVAR: EL CULTIVO EN SETO. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice completo del libro)  Autores: Xavier Rius y José Manuel Lacarte. Año 2015 (2ª Edición actualizada y ampliada). Encuadernación en rústica, papel cuché, 542 páginas, más de 300 ilustraciones a todo color (fotografías, dibujos, cuadros, esquemas, tablas, gráficos, etc.). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 1'100 Kgrs. Durante las últimas dos décadas la olivicultura ha experimentado un avance tecnológico sin precedentes en su historia. El cultivo superintensivo del olivar ha supuesto una de las principales revoluciones a nivel agrícola de los últimos años. Su difusión ha ido más allá de los países tradicionalmente olivícolas y ha provocado que nuevos países incorporen la olivicultura como una de sus actividades agrícolas prioritarias. El presente libro ofrece, de forma práctica y sencilla, información referente a este modelo de cultivo, desarrollando las prácticas de riego, nutrición, poda, recolección, etc., más adecuadas para la gestión de las plantaciones superintensivas. La disminución de los costes de manejo, la mayor facilidad de gestión del olivar, y un sistema apropiado para obtener un aceite de excelente calidad, han ocasionado que numerosos países incorporen el cultivo superintensivo del olivo a sus territorios, y que un sector marcado inexorablemente en su historia por la tradición se vea envuelto en una etapa de reestructuración a todos sus niveles. Nuevas máquinas de recolección, de poda, de tratamientos, nuevas variedades, nuevos sistemas de formación, nuevas técnicas de riego, de abonado, nuevo orden sectorial, etc., todo “suena” a innovación en un cultivo que había permanecido prácticamente inalterado durante los últimos 3000 años. El objetivo de este libro es recopilar las experiencias y practicas adquiridas por los autores durante todos estos años de desarrollo de un sistema del que han sido parte activa en su divulgación e implantación. El hecho de formar parte del equipo técnico de la empresa Agromillora, pionera en la investigación y evolución del sistema, ha posibilitado a los autores conocer de primera mano la revolución olivícola sufrida en los principales países productores, y disponer de una información precisa de las respuestas planteadas a las distintas limitaciones surgidas. El libro pretende llenar el hueco informativo existente todavía en el sector en esta materia, y desde la  practicidad ofrecer a técnicos y olivicultores una herramienta eficaz para la gestión diaria de su olivar. La extensión de esta 2ª edición es de 542 páginas y se ha actualizado, revisado y ampliado en unas 170 páginas. Se han incluido códigos QR que convierten este libro a la vez en una obra multimedia. Contiene un elevado número de ilustraciones de todo tipo A TODO COLOR, que facilitan las explicaciones del texto, acompañadas a su vez de un número extenso de tablas aptas para ser utilizadas por los técnicos del olivar en la monitorización del mismo. Los autores han renunciado a la incorporación de información general en cada uno de los capítulos por considerar que son tratados extensamente en la mayoría de libros de olivicultura. Se ha pretendido que cada uno de los capítulos definan de manera inequívoca los parámetros que rigen el modelo superintensivo, y  a su vez supongan una introducción motivadora para que el lector pueda profundizar los temas abordados en otros libros específicos. ÍNDICE GENERAL: Agradecimientos. Códigos QR. Índice de códigos QR. 1.- El superintensivo en el mundo (descripción de la realidad oleícola de cada país y del superintensivo en particular). 2.- Establecimiento del olivar superintensivo. 3.- Variedades y mejora genética. (variedades aptas, características, ensayos experimentales, programas de mejora). 4.- Riego (diseño, riego controlado, sensores, mantenimiento y monitorización). 5.- Nutrición (análisis foliar, de suelos, elementos fertilizantes,…) 6.- Manejo de suelos (mapas de suelos, tipos de suelo, limitaciones para el olivar, etc.) 7.- Aspectos relacionados con la producción y la calidad del aceite (factores que afectan a la calidad, monitorización de la producción, estimación y olivicultura de precisión) 8.- Gestión de la plantación (laboreo o cubierta vegetal, malas hierbas, recolección, poda,…). 9.- Enfermedades y plagas. 10. El olivar superintensivo ecológico. 11. Oleoturismo. Anejo 1. Tablas para la monitorización diaria del olivar. Anejo 2. Propuestas de visitas oleoturísticas. Anejo 3. Datos climáticos. Anejo 4. Estadísticas de producción y consumo de aceite de oliva a nivel mundial. Bibliografía.
AÑO 2015 (2ª Edición, actualizada y ampliada). ISBN: 9780646938646.
PRECIO: 50 EUROS (Incluido IVA)  (59 dólares USA). 



CULTIVAR OLIVOS HOY. Autor: Andrés Porras Piedra. AÑO 2014 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, 64 páginas, más de 40 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, tablas, gráficos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,500 Kgrs. Este libro representa el último de los trabajos publicados por este autor, con la diferencia de los anteriores que, si entonces se hicieron por la necesidad que tiene cualquier profesor universitario de hacer aportaciones al conocimiento y mejorar su currículum vitae, en este caso lo ha hecho por la necesidad que tenía de participar en el reconocimiento de José Humanes Guillén. Cada nuevo curso, a sus alumnos de la asignatura Maquinaria Agrícola les dice, y se lo repite muchas veces, que la mecanización de la recolección de aceituna, como en la mayoría de los cultivos, exige la conjunción entre agronomía y mecanización, y les aclara que lo que esto significa es que no se le puede pedir ni todo a la planta ni todo a la máquina. Este es un concepto que el autor aprendió de Juan Barasona Mata, su otro gran maestro, que tuvo la oportunidad de valorarlo en su sentido más realista cuando muy joven tuvo la suerte de entrar a trabajar en el CEMEDETO, un centro dedicado a la mejora y al desarrollo de las técnicas oleícolas, que dirigía José Humanes, en el que todos los que allí trabajaban estaban entusiasmados con la nueva olivicultura y, en particular, con las plantaciones intensivas y la recolección mecanizada de aceituna. Desde entonces y hasta hoy han aparecido cambios sustanciales en el cultivo del olivo y son, precisamente esos cambios y su implantación extensiva, los que han llevado a escribir este libro.
Año 2014 (1ª Edición).
ISBN:
978-84-92928-33-0.
Precio: 25 euros (Incluido IVA y gastos de envío por mensajería y reembolso en España)  (24 dólares USA).


ANÁLISIS SOBRE EL DESTINO DE ACEITE DE ORUJO A LA ELABORACIÓN DE BIOCOMBUSTIBLES. Autor: Antonio Jesús Carazo Lanagrán. AÑO 2014 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, 232 páginas, más de 100 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, tablas, gráficos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,500 Kgrs. En la Exposición Universal de París de 1900, Rudolf Diesel presentó su motor Diesel que funcionaba con aceite de cacahuete. El posterior desarrollo de la industria petroquímica llevó a adaptar estos motores al gasóleo, tal y como los conocemos hoy en día. Sin embargo en distintas épocas como la Segunda Guerra Mundial o las crisis del petróleo de la década de los 70 del pasado siglo, volvió a retomarse el interés por este uso de aceites vegetales como carburantes en los motores Diesel. Y de hecho en Alemania, está ampliamente probado el uso de aceite de colza para este fin, existiendo fabricantes de tractores como Deutz-Fahr que ofrecen modelos adaptados para su uso con aceite vegetal sin menoscabo de las garantías contractuales de la compra de estas unidades. Este libro pretende analizar con rigor la viabilidad técnica, económica y fiscal de utilizar el aceite de orujo de oliva para este fin, pero no para producir biodiesel sino para su uso tal cual para alimentar el motor. Esta propuesta del biodiesel fue lanzada hace unos años por distintos agentes del Sector del Aceite de Oliva, como manera de frenar la vertiginosa caída de precios en los que en distintos momentos se veía abocado el mismo. El razonamiento es sencillo: un descenso del volumen de aceite ofertado, lleva por las leyes de oferta y demanda a un aumento del precio de venta. Durante el estudio salen a relucir conceptos como la sostenibilidad del olivar, la lucha contra el cambio climático o la mejora de las economías en las zonas rurales.
Año 2014 (1ª Edición). ISBN: 978-84-92928-38-5.
Precio: 33 euros (Incluido IVA y gastos de envío por mensajería y reembolso en España)  (34 dólares USA).


LOS ACEITES Y GRASAS. REFINACIÓN Y OTROS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN INDUSTRIAL. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice completo del libro y mayor información) Autores: Enrique Graciani Constante (Investigador Científico del Instituto de la Grasa), María del Pino Pérez A.-Castellano (Profesora de la Escuela de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Politécnica de Madrid) y María Victoria Ruiz-Méndez (Investigadora Científica del Instituto de la Grasa, CSIC). Año 2012 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, 236 páginas de gran formato, 110 ilustraciones (diagramas de flujo, tablas con datos de interés, gráficos, dibujos, cuadros). Tamaño: 27 x 19 cms. Peso: 1,100 Kgrs. En este libro se pretende presentar las distintas posibilidades que se dan a la hora de refinar los aceites comestibles. A lo largo de los años, desde que en el siglo XVIII se empezó a refinar los aceites con el fin de adaptarlos al gusto de los consumidores, muchos han sido los trabajos de investigación y las patentes que se han realizado para mejorar cada vez más la calidad del aceite obtenido con el menor coste posible. En este libros se presentan los principales logros obtenidos y su evolución a lo largo del tiempo, a fin de que los profesionales del sector tengan conocimientos suficientes para tomar sus propias decisiones, tanto a la hora de elegir las técnicas o los procedimientos industriales, como a la hora de elegir los nuevos desarrollos o los aparatos más adecuados de acuerdo con sus necesidades o posibilidades. Así mismo se exponen las experiencias de los autores en estos temas y sus criterios más recientes sobre los mismos. Sus últimas investigaciones son propuestas con el fin de que tanto los industriales de las diferentes refinerías como fabricantes de bienes de equipo, las puedan aplicar con el fin de abaratar costes en la obtención de aceites refinados, mejorando la calidad de los mismos. Además, se presenta la dilatada experiencia de los técnicos cualificados con el fin de que sea útil a los actuales profesionales y a los nuevos que se incorporan a este tipo de industrias. En resumen, se trata del libro más completo y actualizado que se ha escrito sobre el tema de la refinación de aceites y grasas, de gran interés para profesionales del sector: refinerías, almazaras, fabricantes de equipos, productores de semillas oleaginosas, organismos públicos, ingenierías, químicos, profesionales del sector agrario, etc. ÍNDICE RESUMIDO: 1. Introducción. 2. Desgomado. 3. Neutralización química, lavado y secado. 4. Decoloración de aceites comestibles. 5. Descerado, winterización y fraccionamiento. 6. Desodorización y destilación neutralizante. 7. Modificaciones propuestas para el proceso de desodorización y de destilación neutralizante. Posibilidad de descerar durante la realización del mismo. 8. Buenas prácticas de fabricación en las refinerías. 9. Oleoquímica industrial: otros aprovechamientos de los aceites y grasas de origen vegetal o animal.
Año 2012 (1ª Edición). ISBN: 9788496709959.
Precio: 48 euros (IVA incluido) (55 dólares USA).


EL OLIVAR ECOLÓGICO. Autor: Junta de Andalucía. Año 2012 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, 457 páginas, más de 300 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, tablas, esquemas). Tamaño: 24 x 17 cms. Desde el inicio de la conversión a la producción ecológica en la década de 1990, en el caso del olivar los esfuerzos se dirigieron hacia el de montaña, menos productivo, con importantes valores ambientales intrínsecos y con más dificultades de manejo debido a las pendientes, que encontró en el valor añadido por el sobreprecio del mercado ecológico un aliciente a su expansión. Sin embargo, cada vez más, la incorporación de nuevas fincas a la producción ecológica ha tenido lugar en olivares de campiña y llanura, más productivos por la mejor calidad de los suelos. La agricultura ecológica tiene aún una corta trayectoria en relación con la agricultura convencional y las técnicas agrarias se van innovando y mejorando sobre la base de la experiencia de los propios agricultores. Hay una necesidad de apoyo técnico que eleve al rango de conocimientos generales algunas prácticas habituales y otras que no lo son tanto, pero que han demostrado ser efectivas. Con este ánimo se impulsó desde la Consejería de Agricultura y Pesca en 2006 este proyecto y fruto de todas estas circunstancias es la publicación de este libro sobre el olivar ecológico. ÍNDICE RESUMIDO: Investigación transdisciplinar para la transición agroecológica del olivar. Evolución de la agricultura y olivar ecológicos. El manejo del suelo y las cubiertas vegetales en el olivar ecológico. La fertilización en el olivar ecológico. Compostaje de Alperujo. Las plagas y su manejo en el olivar ecológico. Las enfermedades y su manejo en el olivar ecológico. Biodiversidad de la artropodofauna en el olivar. Biodiversidad funcional de la microbiota edáfica. Importancia para el manejo del olivar ecológico. La eficiencia energética del olivar ecológico. Contribución del olivar ecológico en la mitigación de gases de efecto invernadero. La economía del olivar ecológico. El mercado, la demanda y promoción del aceite de oliva ecológico. Normativa de interés.
AÑO 2012 (1ª Edición). ISBN: 9788484764281.
PRECIO: 40 EUROS
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)  (52 dólares USA). 


ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. SU OBTENCIÓN Y CONSERVACIÓN. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice completo del libro)  Autor: Manuel Vera Hernández (Ingeniero Agrónomo). 302 páginas, más de 310 ilustraciones A TODO COLOR (esquemas, fotos, diagramas, tablas con datos de interés, cuadros, dibujos, etc.). Encuadernación en rústica. Tamaño: 24 x 17 cms. La producción y conservación del aceite de oliva ha sufrido una gran transformación en los últimos 40 años. Las almazaras se han modernizado, los procesos de extracción del aceite son continuos y muy higiénicos, los depósitos de conservación y casi toda la maquinaria se construyen en acero inoxidable, se han creado denominaciones de origen para la protección de la calidad del aceite producido en las diversas comarcas, etc. En este libro se estudian a fondo todos esos puntos citados ampliamente. También se incluyen capítulos referentes al olivo en el mundo y especialmente en España, composición y propiedades de los aceites y grasas, las aceitunas (variedades, sistemas de recolección), calidades de los aceites de oliva, procesos de refinación, tratamiento de los subproductos de las almazaras, el aceite de oliva y la salud, paneles de cata, etc. Todas las explicaciones se acompañan con gráficos, esquemas, diagramas, figuras, fotos, etc., a todo color para que resulte amena, fácil de comprender e interesante su lectura. Esta obra intenta proponer unas bases modernas y reflejar la última tecnología en la obtención de un aceite de oliva virgen extra de la máxima calidad. Además se proponen algunas nuevas tecnologías para intentar mejorar una industria cada vez más desarrollada. Es una obra de gran interés para los olivicultores, almazaras, técnicos proyectistas, fabricantes de equipos, organismos oficiales, interesados en el aceite de oliva, consumidores, cursos de formación, etc. En definitiva, es un libro totalmente actualizado y adaptado a los nuevos tiempos y retos que se enfrenta el aceite de oliva.
AÑO 2011 (1ª Edición). ISBN: 978-84-96709-68-3.
PRECIO: 48 EUROS
(IVA incluido)  (67 dólares USA). 


(haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice completo del libro)En el año 1992 se publicó la primera edición de Obtención del aceite de Oliva Virgen coincidiendo con la aparición de la centrífuga horizontal de masas de dos fases que supuso una innovación trascendental en la extracción del aceite de oliva. En la segunda edición se reajustaron varios capítulos y se amplió el contenido con un dos nuevos: uno referente a la automatización de las almazaras y otro a los sistemas de gestión de la calidad: calidad higiénico-sanitaria y calidad total. La tercera edición mantiene el esquema de la segunda pero actualiza los contenidos. La normativa sobre características de los aceites de oliva varía continuamente, habiéndose incluido las últimas disposiciones de la Comisión Europea y del Consejo Oleícola Internacional. Así mismo se ha puesto al día la información sobre producciones y consumos de aceite de oliva en España y en el mundo. En cada capítulo se ha procurado recoger las novedades y resultados experimentales de interés conocidos en los diez años que separan segunda y tercera edición. AÑO 2008 (3ª Edición, corregida, ampliada y actualizada). ISBN: 9788485441938PRECIO: 33 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España)  (41 dólares USA). 


ACEITE DE OLIVA VIRGEN: ANÁLISIS SENSORIAL. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice completo del libro) Autores: José Alba, J. R. Izquierdo, F. Gutiérrez y P. Vossen. Año 2008 (2ª Edición, muy ampliada y totalmente actualizada). Encuadernación en rústica en papel cuché, 432 páginas a todo color, más de 300 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, tablas, paneles, esquemas). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 1'200 Kgrs. El concepto de calidad de los alimentos ha ido evolucionando con el tiempo, haciéndose el consumidor cada vez más exigente en función de sus derechos. El aceite de oliva virgen es un caso especial, por ser un auténtico zumo natural, por lo cual se hace del todo imprescindible recurrir al análisis sensorial, que utiliza, como instrumento de medida, un panel de catadores debidamente seleccionado y entrenado. Las técnicas de "análisis sensorial", conocidas también como "pruebas de panel" o "panel Test", recogidas en estas páginas, son útiles para resolver los desacuerdos entre diferencias, preferencias, grados de aceptación o rechazo del alimento que degustamos, y para aproximarnos al criterio más probable con que sería acogido por su población consumidora. Esta segunda edición del libro, muy ampliada respecto a la primera y a todo color, contempla los atributos sensoriales del aceite de oliva virgen y su análisis sensorial, ofreciendo una información especializada tanto a profesionales del sector como a los consumidores, muy útil para la elección de los productos que el mercado ofrece. Los autores del libro son reconocidos investigadores del Instituto de la Grasa del CSIC de Sevilla, de la Universidad de California (EEUU) y del Laboratorio Arbitral Agroalimentario del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, por lo cual es un libro de gran valía técnica y profesional.
AÑO 2008 (2ª Edición, ampliada y actualizada). ISBN: 9788485441921PRECIO: 38 EUROS
(Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España)  (47 dólares USA). 


LA OLEICULTURA ANTIGUA. Autor: Andrés Arambarri. Año 1992 (1ª Edición). Encuadernación en rústica en papel cuché, 200 páginas, más de 100 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, esquemas). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 600 gramos. La oleicultura antigua está históricamente localizada en el Mediterráneo y su evolución es paralela a la evolución de los pueblos del Medio Oriente y la Cuenca del Mare Nostrum. El gaditano Columela nos relata en sus libros las técnicas del olivar y de la industria transformadora de hace 2000 años. El hecho es que Andalucía Occidental, debido a su gran desarrollo cultural de épocas remotas, ha sido protagonista de excepción de esta evolución, encontrándose signos manifiestos de almazaras antiguas, en paralelo a las explotaciones olivareras tradicionales, que permiten el estudio riguroso de esta historia. El autor, ha basado su exposición en la existencia de las haciendas en torno a Sevilla, que conservan, todavía, como reliquias, prensas de viga para la obtención de aceite de oliva virgen, y en la rigurosa consideración y selección de la bibliografía especializada. Tras una pequeña pero brillante reseña de una gran historia, en la que se revela la actividad del Bajo Guadalquivir en la producción y comercio del aceite de oliva, el autor analiza los procedimientos de molienda y prensado, desde los más antiguos hasta los más tradicionales de los últimos años, enriqueciendo el libro con un refranero e índices onomástico y terminológico. Un trabajo, a la vez técnico, histórico y cultural. Es un libro técnico y divulgativo, que además por su sencillez ha alcanzado unas ventas muy importantes en todo el sector del aceite y de público en general. A pesar del año de publicación sigue siendo uno de los libros más vendidos y solicitados.
AÑO 1992 (1ª Edición). ISBN: 9788485441174.
PRECIO: 25 EUROS
(Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España)  (33 dólares USA). 


NUEVA OLIVICULTURA. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice completo del libro) Autor: Andrés Guerrero García (Dr. Ingeniero Agrónomo). 304 páginas, papel cuché, más de 80 ilustraciones a todo color (fotografías, dibujos, cuadros, gráficos, tablas). Tamaño: 24 x 17 cms. Año 2003 (5ª edición). La buena acogida que ha tenido esta publicación ha quedado demostrada por la rapidez con que se han agotado las anteriores ediciones. Ello demuestra el interés que tiene su contenido para los técnicos y agricultores que dedican su atención y su esfuerzo al olivar. El autor, Dr. Ingeniero Agrónomo, ha estado encargado durante muchos años de todos los asuntos concernientes al olivar en la Jefatura de Producción Vegetal de Córdoba desde 1966, y desde 1973 a 1989, año en que se jubiló, estuvo al frente de dicha Jefatura. En esta 5ª edición se han puesto al día los datos económicos y se han ampliado varios capítulos, tales como Olivicultura en el mundo, costes de cultivo, fertilización, plagas y enfermedades, variedades y mantenimiento del suelo. Un libro técnico sencillo, breve, conciso y muy práctico para todo técnico, agricultor, aficionado y profesional que desee conocer todo el mundo del olivar. ÍNDICE RESUMIDO DEL LIBRO: 1. La olivicultura en el mundo. 2. Botánica y fisiología. 3. Multiplicación del olivar. 4. Variedades del olivo. 5. Implantación del olivar. 6. Densidad y marcos de plantación. 7. Fertilización. 8. Mantenimiento del suelo. 9. Riego del olivo. 10. Poda del olivo. 11. Recolección. Maduración. 12. Plagas y enfermedades. 13. Otros agentes causantes de daños. 14. Estudio de los costes de cultivo por hectárea de olivar.
AÑO 2003
(5ª Edición ampliada y actualizada).
ISBN: 9788484761181
PRECIO: 23 EUROS
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (32 dólares USA). 


RECOLECCIÓN DE ACEITUNAS. CONCEPTOS NECESARIOS PARA SU MECANIZACIÓN. Autores: A. Porras Piedra y otros. Año1999 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, 120 páginas, más de 80 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, esquemas, tablas). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 500 gramos. La recolección de la aceituna absorbe cerca de un 80% de la mano de obra requerida en el cultivo del olivo y representa un 50% aproximado del coste de producción, lo que demuestra la importancia de esta operación. Por este motivo vienen apareciendo en el mercado una gran cantidad de máquinas nuevas y mejoras de las existentes, que representan una evolución integral. El libro contempla los equipos mecánicos existentes, analizando sus posibilidades, en sus distintas fases de derribo, recogida del suelo, recepción y limpieza de las aceitunas, sin olvidar el "verdeo" y los aspectos socio-económicos.
AÑO 1999 (1ª Edición). ISBN: 9788485441495.
PRECIO: 19 EUROS
(
Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) (24 dólares USA). 


MANUAL DE APLICACIÓN DE HERBICIDAS EN OLIVAR. Autoras: María M. Saavedra y María D. Humanes. Año 1999 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, 80 páginas, más de 50 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, tablas). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 400 gramos. Esta publicación contempla la aplicación de los herbicidas en el olivar, y en otros cultivos leñosos, mediante el sistema de pulverización hidraúlica, prestando especial atención a la barra y a las boquillas. Se aportan soluciones que permiten a los agricultores mejorar la eficacia de sus tratamientos, desde un punto de vista económico y medioambiental. El libro recoge soluciones de tipo práctico, de gran utilidad para los olivareros en las situaciones más frecuentes. Las autoras son Ingenieros Agrónomos con amplia experiencia en malherbología y aplicación de herbicidas en el olivar.
AÑO 1999 (1ª Edición). ISBN: 9788485441402.
PRECIO: 21 EUROS
(
Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) (28 dólares USA). 


MANEJO DEL RIEGO DE OLIVARES EN SETO A PARTIR DE MEDIDAS EN SUELO Y PLANTA. Autores: María Gómez del Campo y José Enrique Fernández. Año 2007 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, 40 páginas, más de 25 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, tablas). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 300 gramos. En las últimas tres décadas se ha fomentado notablemente la investigación en olivicultura, realizándose hoy en día un manejo de las plantaciones de olivar más racional que hace unos años. Uno de los problemas aún por resolver, sin embargo, es el de la recolección de la aceituna. Si la variedad es para aceite, la recolección supone un 40% de los costes de obtención del producto; si es de mesa, supone alrededor del 75% de los costes y tiene unas necesidades de mano de obra cada vez más difíciles de satisfacer. El olivar en seto, también conocido como olivar superintensivo o de alta densidad, surge a principios de los 90 para paliar este inconveniente, ya que su marco de plantación y su sistema de formación permiten la recolección con vendimiadora. En este libro se exponen aspectos fundamentales de la respuesta del olivo al riego en olivar en seto, destacando aquellos que, como el control del vigor, son de particular importancia en este tipo de plantaciones. De esta forma se comentan las estrategias de riego más usadas en olivar, especialmente las más recomendadas para plantaciones en seto, las medidas de agua en suelo necesarias para el manejo del riego y los aparatos disponibles para hacerlas. Asimismo se aborda el manejo del riego a partir de esas medidas, con una discusión sobre la correcta localización de los sensores y la interpretación de los datos. Este trabajo va dirigido a los responsables del riego de olivares en seto en los que esa práctica se haga a partir de medidas de agua en suelo y planta.
AÑO 2007 (1ª Edición). ISBN: 9788485441884.
PRECIO: 14 EUROS
(
Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) (18 dólares USA). 


PROTECCIÓN FITOSANITARIA DEL OLIVAR + CD-ROM. Autores: M. L. Soriano Martín, A. Porras Soriano y A. Porras Piedra. Año 2000 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, 112 páginas, más de 60 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, tablas). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 600 gramos. En la moderna olivicultura, la protección fitosanitaria se hace imprescindible para el mantenimiento de la producción rentable y el mantenimiento de calidades, lo que obliga a la máxima eficiencia en el control de plagas, enfermedades y vegetación adventicia. Para alcanzar esta eficiencia el libro informa tanto sobre el conocimiento biológico de los agentes nocivos como de la técnica de aplicación de los productos fitosanitarios con la valoración de la calidad de su distribución sobre la planta. De esta manera se conjugan la disciplina fitopatológica con la relacionada con la maquinaria agrícola, orientada principalmente a la pulverización de productos fitosanitarios. Los aspectos más interesantes del libro vienen reflejados en un CD-ROM que se incluye.
AÑO 2000 (1ª Edición). ISBN: 9788485441587.
PRECIO: 19 EUROS
(
Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) (24 dólares USA). 


(haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice completo del libro)Este libro recoge con extensión y detalle las soluciones técnicas actuales de manejo del suelo del olivar, con especial incidencia en las malas hierbas y en el empleo de herbicidas. Los diferentes sistemas de cultivo del olivar, desde el tradicional laboreo hasta soluciones concretas o combinadas (no laboreo, mínimo laboreo, cubiertas vegetales, herbirrigación, diferentes familias de herbicidas, et.) se analizan desde los resultados de múltiples ensayos de campo, con recomendaciones oportunas de los autores, que son investigadores especializados en el cultivo del olivar. La extensión y detallismo del texto es debido también a la gran diversidad de factores (clima, suelo, pendientes, densidad de plantación, edad de los olivos, características de los distintos herbicidas, etc.) que inciden para determinar la "solución ideal" en cada caso, dentro de la heterogeneidad de nuestro olivar, y siempre de acuerdo con el respeto al medio ambiente, economía de costes, lucha contra la erosión y legislación actual, tanto comunitaria, estatal o regional. Este libro sienta cátedra a tener en cuenta por otros investigadores, técnicos y divulgadores y, en definitiva, es la guía a considerar ante las cambiantes decisiones políticas (prohibiciones, subvenciones, recomendaciones técnicas, agricultura de conservación o ecológica, producción integrada, concesión de riego, etc.) que se están sucediendo con cierta rapidez. ÍNDICE RESUMIDO: 1. Antecedentes. 2. La flora del olivar. 3. Manejo y control de malas hierbas. 4. El laboreo tradicional. 5. Herbicidas. 6. Herbicidas en olivar, modo de empleo y especies que controlan. 7. Problemas derivados del uso de herbicidas en olivar. 8. Sistemas de control de malas hierbas alternativos al laboreo y a los herbicidas. 9. Sistemas de manejo del suelo en olivar. 10. Maquinaria específica para aplicar herbicidas en olivar. 11. Manejo de flora en sistemas de  producción integrada. 12. Sistemas de cultivo y utilización de herbicidas en olivares con riego por goteo. Bibliografía.
AÑO 2002 (1ª Edición). ISBN:
9788485441655.PRECIO: 38 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España)  (47 dólares USA). 


LOS SUELOS Y LA FERTILIZACIÓN DEL OLIVAR CULTIVADO EN ZONAS CALCÁREAS. Autores: M. A. Parra, R. Fernández-Escobar, C. Navarro y O. Arquero. 256 páginas,  más de 120 Ilustraciones en color. Año 2003. El olivo es una especie rústica que presenta una gran capacidad de adaptación a condiciones muy diversas del medio. Por ello se cultiva sobre suelos de aptitudes muy variadas, en ocasiones marginales para el cultivo de otra especie frutal. Este libro trata sobre los suelos en los que se cultiva el olivo y sobre la práctica de la fertilización en esas condiciones. Se pretende con ello poner a disposición de olivareros, técnicos y personas interesadas en el cultivo de esta especie los conocimientos que existen sobre el suelo como medio de cultivo del olivo, y la forma de practicar la fertilización en diferentes condiciones del medio, y específicamente, en el olivar cultivado en zonas calcáreas. En el texto se pone énfasis en describir la aptitud del suelo para el cultivo del olivo, y se detallan sus propiedades con especial referencia a la fertilidad. El lector encontrará también en estos capítulos la forma de tomar muestras de suelo y de hoja para su posterior análisis y de interpretar los resultados del mismo, lo que le permitirá tomar las decisiones más adecuadas en cada situación. Se describen, asimismo, un amplio conjunto de suelos de naturaleza calcárea donde se cultiva el olivo y las características del olivar asentando en ellos, todo ello ilustrado con fotografías de perfiles característicos del suelo y del paisaje en donde se ubican. La concepción de esta obra representa un ejemplo claro del esfuerzo en I+D que se está desarrollando en España. Su redacción ha sido posible gracias a la información recopilada como consecuencia del desarrollo del proyectos de transferencia de tecnología, que fueron financiados conjuntamente por organismos públicos y por el sector oleícola. Es, en definitiva, un ejemplo de aprovechamiento de recursos financieros, materiales y humanos que ha dado como resultado una información valiosa al sector productivo para la optimización de las técnicas aplicables en el olivar. ÍNDICE DEL LIBRO: Prólogo. Aptitud del suelo para el cultivo del olivo. Generalidades. Composición y propiedades del suelo. Fertilidad del suelo. Los suelos de olivar de la comarca de Antequera. Factores medioambientales. Unidades territoriales. Suelos de las unidades territoriales. Cualidades de los suelos para el cultivo del olivo. Frecuencia de aparición de los diferentes tipos de suelo. Descripción y datos analíticos de los suelos. El olivar de la comarca de Antequera. Características generales del olivar. Estado nutritivo del olivar. Relación entre la fertilización y la producción. Calidad del agua de riego. Problemas derivados del uso de aguas de riego de mala calidad. Indices de calidad en un análisis de agua de riego. Interpretación de un análisis de agua de riego. El cultivo del olivo y la calidad del agua de riego. Recomendaciones de buenas prácticas agrícolas. Fertilización. Aplicación de fertilizantes. Otras técnicas que afectan a la fertilización.
PRECIO: 30 EUROS
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)  (39 dólares USA).


OLIVOS MONUMENTALES DE ESPAÑA. Autores: C. MUÑOZ,  A. BELAJ,  D. BARRANCO, L. RALLO. 237 páginas en papel cuché a todo color. Tamaño: 23 x 31 cm. (Gran formato). Ilustrado a todo color. Año 2004. Encuadernado en tela con sobrecubierta en color. España es el país con mayor superficie de olivar del mundo. Actualmente, cerca de dos millones y medio de hectáreas están dedicadas en nuestro país al cultivo del olivo, representando más de una cuarta parte de la superficie mundial dedicada a esta especie. Por diversas razones, algunos de ellos tienen la consideración de olivos monumentales. Este libro presenta una primera aproximación al necesario Inventario Nacional de estos seres vivos singulares. Se trata, pues, de un paso obligado para preservar un patrimonio histórico y natural de inmenso valor cultural. CONTENIDO: Introducción. Botánica y morfología del olivo. Bosquejo histórico del cultivo del olivo. Zonas de producción y variedades de olivo. Motivos de singularidad. 100 Olivos monumentales de España. Índice de ejemplares. Mapa de localización.
PRECIO: 49 EUROS
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)  (76 dólares USA).



VARIEDADES DE OLIVO EN ESPAÑA. Autores: L. RALLO, D. BARRANCO, J. CABALLERO, A. MARTÍN, C. DEL RIO, J. TOUS, I. TRUJILLO (Editores Científicos)
. Coedición Consejo Oleícola Internacional. Ilustraciones a todo color. Tamaño: 22  x 30 cm. Encuadernación en tapa dura. Año 2005. CONTENIDO: Introducción. Antecedentes. Las variedades del olivo en España: una aproximación cronológicaI - ELAIOGRAFÍA HISPÁNICA (D. BARRANCO, I. TRUJILLO y L. RALLO) II - VARIABILIDAD Y SELECCIÓN. Bancos de germoplasma. Vigor. Producción. Aptitud al enraizamiento. Épocas de floración y maduración. Producción y viabilidad del polen. Incompatibilidad polen-pistilo. Fructificación. Tolerancia y sensibilidad a la clorosis férrica. Resistencia al repilo. Resistencia y susceptibilidad a la verticilosis. Resistencia y susceptibilidad a la tuberculosis. Rendimiento graso. Composición del aceite. Caracterización sensorial. Ensayos comparativos. Selección clonal. (J. TOUS, C. DEL RIO, J.M. CABALLERO y L. RALLO) III - MEJORA GENÉTICA Y BIOTECNOLOGÍA. Obtención de nuevas variedades por cruzamientos. Marcadores moleculares. Identificación de variedades de olivo por marcadores moleculares. Utilización de marcadores en la mejora genética del olivo. Identificación de genes expresados diferencialmente en la interacción entre el olivo (Olea europaea) y el hongo parásito causante del repilo (Spilocaea oleagina). Regeneración y transformación genética. (A. MARTÍN Y L. RALLO) Conclusiones. Índices.
PRECIO: 75 EUROS (Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)  (116 dólares USA).



LOS ACEITES Y GRASAS: COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES. Contiene un CD-ROM (con listas de ácidos grasos, vocabulario técnico y esquema de un programa informático) (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autor: Enrique Graciani Constante (Investigador Científico, Instituto de la Grasa, C.S.IC.) y otros 17 técnicos y profesionales del Instituto de la Grasa y otras instituciones y empresas del sector. 325 páginas de gran tamaño y 350 ilustraciones (dibujos, esquemas, tablas con datos de interés, esquemas, curvas, etc.). Tamaño: 30 x 24 cms. (gran formato). Trata sobre la composición y propiedades de los diferentes aceites vegetales (oliva, girasol, soja, colza, coco, sésamo, maíz, etc.). Este libro es el más completo que se ha escrito sograsas animales (sebos, manteca de cerdo, etc.), así como sobre las causas de su deterioro. Los profesionales del sector de aceites y grasas, deben conocer bien la materia prima con la que trabajan y necesitan de conocimientos amplios que proporciona esta obra.
Año 2006. ISBN: 84-87440-36-3.
PRECIO: 46 EUROS
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)  (59 dólares USA).


ACEITES Y GRASAS ALIMENTARIOS. TECNOLOGÍA, UTILIZACIÓN Y NUTRICIÓN. Autor: H. Lawson (traducido al español). Encuadernación en rústica, papel cuché, 346 páginas, más de 100 ilustraciones (fotografías, dibujos, esquemas, cuadros, tablas). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 800 gramos. Esta obra es un libro de referencia para profesionales, estudiantes y técnicos en el sector de los aceites y grasas alimentarios. Trata no sólo la tecnología, sino temas tan importantes como el uso y la nutrición de las diferentes grasas y aceites existentes. Es un libro amplio, concreto y práctico que se ha convertido en el libro general de cabecera para profesionales del sector de las grasas alimentarias. ÍNDICE RESUMIDO: Definiciones y visión de conjunto. La química básica de los aceites y grasas. Reacciones químicas comunes. Propiedades físicas. Fuentes de aceites y grasas. Tecnología de elaboración. Fritura en profundidad. Cocinado a la plancha y fritura en superficie. Uso de aceite para ensalada y cocinado. Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados). Tecnología de la fabricación de donuts. Otros usos comerciales importantes. Aspectos nutricionales de aceites y grasas. Métodos analíticos para aceites y grasas. Desarrollo de productos alimentarios. Flavor.
AÑO 1999 (1ª Edición). ISBN: 978-84-200-0880-6.
PRECIO: 32 EUROS
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)  (42 dólares USA). 


MANUAL DEL ACEITE DE OLIVA. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autores: John Harwood y Ramón Aparicio. AÑO 2003 (1ª edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 614 páginas con ilustraciones. Tamaño: 24 X 17 cms. Peso: 1,300 kilogramos. Es el libro más completo y actualizado que se ha escrito sobre el aceite de oliva. Han colaborado un grupo de expertos mundiales en el tema como: Fausto Luchetti, Gregorio Varela, Ramón Aparicio, A. Kiritsakis, L. Giovacchino, etc. Es un libro amplísimo y de gran volumen. Se incluye el estudio de: la economía mundial del aceite de oliva, técnicas de recolección, elaboración envasado y conservación; síntesis del aceite en las aceitunas, formación de los aromas, bioquímica del aceite, análisis de los aceites, cromatografía líquida y gaseosa, análisis por infrarrojos, otras técnicas de análisis; análisis sensorial del aceite de oliva, papel de los componentes volátiles y de los polifenoles; la oxidación del aceite, autentificación del aceite de oliva; los lípidos en la alimentación humana, aspectos nutricionales del aceite de oliva; etc.
Año 2003 (1ª edición). ISBN: 978-84-89922-41-1.
PRECIO: 82 EUROS
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (91 dólares USA).


LEGISLACIÓN Y NORMAS SOBRE EL ACEITE DE OLIVA Y LAS ACEITUNAS DE MESA. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Coordinadores: A. Madrid y J. M. Cenzano. 214 páginas. Tamaño: 24 X 17 cms., papel cuché. Año 2002. Con toda la legislación sobre los dos productos del olivo más importantes y cada vez más consumidos y apreciados. Valoración organoléptica del aceite de oliva virgen, normas comerciales de los aceites de oliva, reglamentación sobre las aceitunas de mesa, normativa internacional, etc.
Año 2002. ISBN: 84-89922-62-4
PRECIO: 30 EUROS
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (34 dólares USA).


QUÍMICA Y TECNOLOGÍA DEL ACEITE DE OLIVA. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: D. Boskou. 292 páginas. Tamaño: 24 X 17 cms., papel cuché. Año 1998. Tecnologías que se emplean en la actualidad en las almazaras. Recolección de aceitunas y extracción del aceite de oliva. Composición. Tratamientos de refinación, winterización, endurecimiento, etc. Almacenamiento y envasado del aceite de oliva. Cambios producidos en el aceite de oliva por las enzimas y la oxidación. Análisis y autentificación del aceite de oliva. Valoración organoléptica. Normas para la comercialización.
Año 2002. ISBN: 84-89922-62-4
PRECIO: 28,85 EUROS
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (32 dólares USA).

 


MANUAL DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autores: A. Madrid y otros. 345 páginas. Año 1997. Tamaño: 24 X 17 cms., papel cuché. Con todo lo referente a la composición, características, tecnología, legislación, normas de calidad y métodos de análisis de grasas y aceites comestibles. Con la reglamentación técnico-sanitaria de los aceites vegetales comestibles. Características de grasas animales, margarinas, minarinas y preparados grasos. Disolventes de extracción.
Año: 1997. ISBN: 84-87440-60-6.
PRECIO: 32,45 EUROS
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (36 dólares USA).

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