 A. MADRID VICENTE, EDICIONES |
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5336926 y 91 5349368 Fax: 91 5530286 E-mail: amadrid@amvediciones.com Titular: Antonio Madrid Vicente / N.I.F.: 22.378.081-R |
A. MADRID VICENTE, EDICIONES |
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Libros sobre NUTRICIÓN y DIETÉTICA |
GUÍA
PRÁCTICA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
DICCIONARIO
DE LOS BENDER DE NUTRICIÓN Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS.
Autor: A. E. Bender (traducido
al español). 568 páginas, más de 200 ilustraciones (dibujos, tablas,
cuadros, esquemas, gráficos). Encuadernación en rústica en papel cuché.
Tamaño: 17 x 24 cms. AÑO 2010 (2ª edición).
ÍNDICE
RESUMIDO:
Prólogo de la octava edición
inglesa - Prólogo del autor a la segunda edición en español - Nota sobre
composición de los alimentos - Lista de figuras - Diccionario - Apéndices:
Tabla 1. Unidades de cantidades físicas y sus múltiplos y submúltiplos -
Tabla 2. Valores de referencia para el etiquetado de los alimentos - Tabla
3. Ingestas dietéticas recomendadas y aportes aceptables de EE UU y Canadá,
1997-2001 - Tabla 4. Aportes de nutrientes de referencia para la población
de la UE, 1993 - Tabla 5. Aportes de nutrientes de referencia para el RU,
1991 - Tabla 6. Aportes de vitaminas recomendados por la FAO, 2001 - Tabla
7. Aditivos alimentarios permitidos en la UE - Tabla 8. Nomenclatura de los
ácidos grasos.
PRECIO: 45 EUROS
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso
en España)
(65 dólares
USA).
MANUAL
DE DIETAS SIMPLIFICADO. Autor: Iowa Dietetic Association
Editado por Andrea K. Maher, R.D., L.D. (traducido al español). Año 2008.
Encuadernado en rústica, 218 páginas, más de 100 ilustraciones (dibujos,
cuadros, tablas, gráficos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0'500 Kgrs.
ÍNDICE RESUMIDO: Acerca del libro -
Prefacio - 1. Directrices para la planificación de dietas - 2. Dietas
habituales - 3. Dietas con consistencia alterada - 4. Dietas líquidas y sus
modificaciones - 5. Dietas para el control del peso - 6. Dietas en la
diabetes - 7. Dietas con restricción en grasas - 8. Dietas con restricción
en sodio - 9. Dietas en la enfermedad renal y hepática - 10. Dieta con
modificaciones en fibra - 11. Otras dietas modificadas - 12. Asistencia en
el comedor/Necesidades especiales - Apéndices - Referencias - Índice
alfabético.
Año 2008 (1ª Edición).
ISBN:
978-84-200-1106-6.
PRECIO: 26 EUROS
(Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) (32 dólares USA).
NUTRICIÓN
Y DIETÉTICA. LIBRO DE BOLSILLO. Autor: E. Fink (traducido al
español). Encuadernación en rústica, formato libro de bolsillo, 264 páginas,
más de 150 ilustraciones (tablas, cuadros, esquemas, dibujos). Tamaño: 17 x
12 cms. Peso: 0'500 Kgrs. ÍNDICE DEL LIBRO:
Prólogo – Abreviaturas - Necesidades energéticas – Nutrientes y
alcohol – Sustancias no nutritivas – Sustancias minerales – Vitaminas –
Compuestos vegetales secundarios – Sustancias nocivas presentes en los
alimentos – Nuevos alimentos –Formas de alimentación especiales –La
alimentación en casos especiales –Dietética – ¿Alimentos – Medicamentos? –
Índice alfabético.
Año 2006 (1ª Edición).
ISBN:
978-84-200-1075-5.
PRECIO: 16 EUROS
(Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España) (18 dólares USA).
ÍNDICE
GLUCÉMICO. CLASIFICACIÓN FISIOLÓGICA DE LOS HIDRATOS DE CARBONO DE LA DIETA.
Autor: T. M. S. Wolever (Universidad de Toronto, Dpto. de Ciencias
Nutricionales)(traducido al español). AÑO 2008 (1ª
Edición). Encuadernación en rústica, 298 páginas, más de 100
ilustraciones (dibujos, cuadros, tablas, esquemas, gráficos, fotografías).
Tamaño: 24 x 17 cms. ÍNDICE RESUMIDO:
Prefacio - 1. Introducción histórica - 2. Determinación del IG de los
alimentos. Consideraciones metodológicas - 3. La respuesta de insulina a los
alimentos con hidratos de carbono: evaluación crítica del índice
insulinémico - 4. Mecanismos por los cuales los hidratos de carbono
diferentes dan lugar a diferentes respuestas glucémicas - 5. Índice
glucémico: su aplicación a mezclas de comidas - 6. Medición del IG de la
dieta - 7. Índice glucémico y salud - 8. Índice glucémico y enfermedad - 9.
Índice glucémico vs. carga glucémica - Bibliografía - Índice alfabético.
Año 2008 (1ª Edición).
ISBN:
978-84-200-1104-2.
PRECIO: 34 EUROS
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en
España) (45 dólares USA).
COMPLEMENTOS NUTRICIONALES Y
ALIMENTOS FUNCIONALES. Autor: G. P. Webb
(traducido al español). 312 páginas, más de 50 ilustraciones (dibujos,
cuadros y tablas). Papel cuché. Tamaño: 17 x 24 cms.
AÑO 2007. Esta obra ha identificado temas y principios
comunes que pueden aplicarse a todos los complementos o, e otros casos, sólo a
determinadas categorías de ellos. Se ha evitado la sola descripción de
complementos y se han explicado los sistemas de estándares nutricionales más
familiares en relación a la nutrición o dietética. CONTENIDO: Introducción. Visión
de conjunto de los complementos nutricionales y los alimentos funcionales.
Evolución. Definición. Base legal de los complementos dietéticos.
Razones para tomar complementos. Medición de los resultados.
Visión de conjunto de la suficiencia de micronutrientes. Juicio sobre la
suficiencia de la ingestión de micronutrientes. Estudio.
Vitaminas. Vitaminas liposolubles. Vitaminas hidrosolubles.
Los
minerales. Radicales libres y antioxidantes. Aceites y grasas naturales.
Nutrientes no esenciales que son utilizados como complementos alimenticios.
Productos naturales y extractos. Metabolitos secundarios de las plantas.
Extractos vegetales y animales.
Alimentos funcionales. Los fitosteroles y los fitostanoles. Los
fitoestrógenos. Probióticos, prebióticos y simbióticos. Bacterias ácido
lácticas. La leche materna y el factor bifidus. Beneficios atribuidos a los
probióticos. Efectos de los probióticos. Prebióticos. Simbióticos.
Índices.
AÑO 2007 (1ª Edición).
ISBN: 978-84-200-1090-8
Precio: 30 euros (Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo
y reembolso en España) (47 dólares USA).
LOS
ALIMENTOS FUNCIONALES. Una oportunidad para una mejor salud.
(haga click
sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)
Año 2011 (1ª Edición). ISBN:
9788496709652.
Precio: 48 euros
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y
reembolso en España)
(67 dólares
USA).
NUEVO MANUAL DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN. (haga
click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autores: M. Rivero y otros. 281 páginas, más de 100
ilustraciones. En el mercado existen
abundantes libros relacionados sobre este tema, pero el objetivo de este
libro no ha sido escribir uno más, sino ofrecer un instrumento de fácil
consulta que permita obtener una información sobre las cuestiones
dietéticas, de forma rápida, expuesta con sencillez y rigor científico. Este
manual consta de cuatro partes. En las tres primeras se recogen los
principios dietéticos (en la dieta equilibrada, en los distintos estados
fisiológicos y en las enfermedades más frecuentes). La última parte contiene
las tablas de composición de alimentos y requerimientos nutricionales. Este
libro realizado por los doctores RIVERO, RIBA y VILA, es un manual práctico,
de consulta rápida y con un rigor científico y técnico para farmacéuticos,
médicos, especialistas en nutrición y dietética, herbolarios, cualquier
persona interesada en este tema, etc. Este libro se
ha convertido en un best seller, ya que año tras año se sigue
vendiendo y se sigue utilizando como libro de consulta en farmacias y
consultas, además de ser libro de texto para numerosos cursos de farmacia,
nutrición y dietética.
Año: 2003 (3ª edición). ISBN:
978-84-89922-80-8.
Precio: 30 euros
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en
España)
(39 dólares
USA).
NUTRICIÓN
Y SALUD PÚBLICA. Autor: M. J. Muller es profesor de nutrición
humana y medicina interna (especialidad: gastroenterología) en el Institut
für Humanernährung und Lebensmittelkunde de la Universidad Christian-Albrecht
de Kiel (traducido al español). Año 2007.
Encuadernado en rústica, 304 páginas, más de 150 ilustraciones (tablas,
cuadros, gráficos, dibujos). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 1 Kgr.
ÍNDICE RESUMIDO: - Introducción -Salud
pública y nutrición en salud pública -Fundamentos de la epidemiología
nutricional - Prevención y fomento de salud - La paradoja de la prevención -
Influencia de factores de tipo social en la salud, el estilo de vida y la
nutrición - Prevención de las enfermedades asociadas a la nutrición -
Actividad física y salud - Estrategias de la promoción de la salud y la
prevención - Prevención y promoción de la salud en la escuela: «escuela
saludable» - Prevención y promoción de la salud en la ciudad: «ciudad
saludable» - Prevención y promoción de la salud en la comunidad: estrategias
de difusión comunitaria - Medidas de prevención con el ejemplo del
tabaquismo - Posibilidades y limitaciones de la prevención clínica -
Prevención de riesgos en la protección de la salud del consumidor - Aspectos
económicos de la prevención y de la promoción de la salud - Metas y política
de la salud: ¿en el buen camino hacia una sociedad saludable?.
Año: 2007 (1ª edición). ISBN:
978-84-200-1095-3.
Precio: 36 euros
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en
España)
(47 dólares
USA).
NUTRICIÓN
CLÍNICA. Autores: GIBNEY, M. J., ELIA,
M., LJUNGQVIST, O. y DOWSETT, J (traducido al español). Año 2007.
Encuadernado en rústica, 560 páginas de gran formato, más de 300 ilustraciones
(dibujos, cuadros, esquemas, tablas). Tamaño: 21 x 27 cms. (gran formato).
ÍNDICE MUY RESUMIDO: Principios de nutrición clínica: Comparando la práctica
de la nutrición en la salud y en la enfermedad - Evaluación nutricional -
Sobrealimentación - Desnutrición - Trastornos metabólicos - Trastornos
alimentarios - Reacciones adversas a los alimentos - Soporte nutricional -
Ética y nutrición - El tracto gastrointestinal - Nutrición y enfermedades
hepáticas - Nutrición y páncreas - El riñón - Soporte nutricional y
metabólico en hemopatías malignas y en el trasplante de células progenitoras hematopoyéticas - El pulmón - Nutrición y los sistemas inmune e inflamatorio
- El corazón y los vasos sanguíneos - Aspectos nutricionales de las
enfermedades que afectan al esqueleto - Nutrición en la cirugía y el trauma
- Enfermedades infecciosas - Soporte nutricional en pacientes con cáncer -
Nutrición pediátrica - Fibrosis quística - Agua y electrolitos - Casos
ilustrativos - Índice alfabético.
Año: 2007 (1ª edición). ISBN:
978-84-200-1092-2.
Precio: 70 euros
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en
España)
(90 dólares
USA).
NUTRICIÓN
Y SALUD PÚBLICA. Autores: GIBNEY, M. J.,
MARGETTS, B. M., KEARNEY, J. M. y ARAB, L. (traducido al español). Año
2006. Encuadernado en rústica, 458 páginas de gran formato, más de 200
ilustraciones (dibujos, cuadros, tablas, esquemas). Tamaño: 21 x 27 cms. (gran
formato). Peso: 1'200 Kgrs. ÍNDICE RESUMIDO:
Conceptos fundamentales de nutrición en salud pública - Epidemiología
nutricional - Evaluación del estado nutricional en individuos y poblaciones -
Evaluación de la actividad física - Estrategias nutritivas de salud pública
para intervenir a nivel ecológico - Estrategias nutritivas en salud pública
para intervenir a nivel individual - Directrices dietéticas - Elección de
alimentos - Aspectos de la salud pública de la sobrealimentación - Aspectos de
salud pública de la desnutrición - Deficiencia de vitamina A - El yodo y los
trastornos de su deficiencia - Anemias por deficiencia de hierro - El miedo a
engordar y las dietas adelgazantes de moda - Nutrición y desarrollo infantil -
Alimentación infantil - Resultados adversos del embarazo: El papel del folato
y vitaminas del grupo B relacionadas - Nutrición materna, programación fetal y
enfermedades crónicas del adulto - Enfermedad cardiovascular - Diabetes
mellitus - Dieta y cáncer - Prevención de enfermedad: osteoporosis y fractura
de cadera -Apéndice - Índice alfabético
Año: 2006 (1ª edición). ISBN:
978-84-200-1078-6.
Precio: 50 euros
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en
España)
(65 dólares
USA).
NUTRICIÓN
Y METABOLISMO. Autores: GIBNEY, M. J .,
MACDONALD, I. A. Y ROCHE, H. M. (traducido al español). Año 2006.
Encuadernación en rústica, 464 páginas, más de 200 ilustraciones (dibujos,
cuadros, esquemas, tablas). Tamaño: 21 x 27 cms. Peso: 1'100 Kgrs.
ÍNDICE MUY RESUMIDO: Conceptos nutritivos fundamentales • Aspectos
moleculares de la nutrición • Integración del metabolismo 1: Energía •
Integración del metabolismo 2: Proteínas y aminoácidos • Integración del
metabolismo 3: Macronutrientes • Gestación y lactancia • Crecimiento y
envejecimiento • Nutrición y el cerebro • Los sistemas sensoriales: gusto,
olfato, quimioestesis y vista • Aparato gastrointestinal • El sistema
cardiovascular • El sistema esquelético • Los sistemas inmune e inflamatorio •
Fitoquímicos • Control de la ingesta de alimentos • Sobrealimentación •
Desnutrición • Rendimiento deportivo.
Año: 2006 (1ª edición). ISBN:
978-84-200-1063-2.
Precio: 50 euros
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en
España)
(65 dólares
USA).
INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN
HUMANA. Autores: M. J. Gibney, H. H. Vorster y F. J. Kok
(traducido al español). Encuadernación en rústica, 398 páginas de gran
formato, más de 100 ilustraciones (dibujos, cuadros, esquemas, tablas).
Tamaño: 21 x 27 cms. (gran formato). Peso: 1'200 Kilogramos. Un libro introductorio a toda la tecnología de la
nutrición. Esta edición en su idioma original ha alcanzado una gran difusión
con sucesivas ediciones y reediciones. ÍNDICE
RESUMIDO DEL LIBRO: Introducción a la nutrición humana: una
perspectiva global sobre los alimentos y la nutrición • Composición corporal
• Metabolismo energético • Nutrición y metabolismo de proteínas y
aminoácidos • Digestión y metabolismo de los carbohidratos • Nutrición y
metabolismo de los lípidos • Estándares de referencia dietética • Vitaminas
• Minerales y elementos traza • Medida de la ingesta de alimentos •
Composición de los alimentos • Política alimentaria y cuestiones
reglamentarias • Metodología de investigación en nutrición • Seguridad
alimentaria: un problema de salud pública de importancia creciente •
Alimentación y nutrición: el reto global.
Año: 2005 (1ª edición). ISBN:
978-84-200-1047-2.
Precio: 47 euros
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en
España)
(63 dólares
USA).
NUTRICIÓN
DIETA Y SALUD. Autor: M. J. Gibney (Profesor de
Nutrición. Trinity College, Dublin) (traducido al español).
Año 1990. Encuadernado en rústica, 198 páginas, 60 ilustraciones (dibujos,
cuadros, tablas, esquemas). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0'500 Kgrs.
ÍNDICE DEL LIBRO: Nutrición, un tópico controvertido: Desde
Hipócrates hasta los rumores actuales. Los nutrientes y su metabolismo.
Fibra. La belleza corporal. Cómo muere media humanidad. Ceniza a ceniza.
Vitaminas. Alergias alimentarias. Enfermedades cardiovasculares: La suprema
controversia. Poniendo y quitando: La dieta moderna. Modas y falacias. Otors
temas de interés. Salud y bienestar. Apéndices.
Año: 1990 (1ª edición). ISBN:
978-84-200-0685-7.
Precio: 20 euros
(Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en
España)
(23 dólares
USA).
NUTRICIÓN
PEDIÁTRICA PRÁCTICA. Autores: POSKITT,
E. M. E. MA, MB, BChir, FRCP. Senior Lecturer in Child Health, University of
Liverpool, Honorary Consultant Paediatrician, Royal Liverpool Children's
Hospitals (traducido al español). Año 1992. Encuadernación en
rústica, 352 páginas, más de 100 ilustraciones (dibujos, cuadros, tablas).
Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0'800 Kgrs. ÍNDICE
RESUMIDO: Valoración clínica nutricional. Nutrición durante el
embarazo y sus efectos sobre el feto. Lactancia materna. Alimentación con
leches de fórmula. Niños de bajo peso de nacimiento. Destete. Fallo de
medro. Malnutrición proteico-energética. Deficiencias de minerales.
Deficiencias de vitaminas. Problemas de las dietas vegetarianas y de otras
poco frecuentes. Nutrición y dentición. Errores innatos del metabolismo.
Reacciones por la intolerancia a los alimentos. Enfermedades
gastrointestinales. Nutrición parenteral-alimentación intravenosa (AIV).
Problemas renales. Diabetes. Obesidad y anorexia nervosa. Adolescencia.
Nutrición del niño y salud en edades posteriores de la vida.
Año: 1992 (1ª edición). ISBN:
978-84-200-0722-9.
Precio: 31 euros
(Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en
España)
(41 dólares
USA).
ANÁLISIS
NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS.
Autor: J. Adrian y otros (traducido al español).
Año 2000. 314 páginas,
con más de 100 ilustraciones. Encuadernación en rústica. Tamaño: 17 x 24 cms.
Este libro pretende
ofrecer al lector una guia que le permita penetrar en el laberinto del
analisis alimentario, efectuar la mejor de las elecciones en funcion de sus
objetivos y del contexto cientifico en el que esta inmerso, asi como de los
medios materiales disponibles. Resumen de contenido: Estado de la cuestion.
Preparacion de la muestra y del analisis. Metodos fisicoquimicos generales.
Analisis fisicoquimicos especiales. Metodos inmunoquimicos. Tecnicas
microbiologicas. Metodos biologicos con animales. Consideraciones sobre la
medida de la inocuidad. ÍNDICE DEL
LIBRO: Prólogo Lista de abreviaturas Capítulo I Estado de la
cuestión 1.1 Generalidades sobre la composición de un producto
agroalimentario 1.2 Principales tipos de análisis en los alimentos 1.3
Composición química: interés y límites 1.4 Valor nutritivo 1.5 Calidad
higiénica e inocuidad 1.6 ¿Qué análisis para qué productos? 1.7
Caracterización de productos particulares 1.8 Conclusiones Capítulo II
Preparación de la muestra y del análisis 2.1 Obtención de la muestra
representativa 2.1.1 Productos secos a granel 2.1.2 Productos secos
envasados en sacos (tela, cartón, etc.) 2.1.3 Productos líquidos 2.2 Estudio
de la homogeneidad o de la heterogeneidad de un lote 2.3 Homogeneización
fina y molienda 2.4 Conservación y almacenamiento 2.5 Técnicas de
mineralización 2.5.1 Mineralización por vía húmeda 2.5.2 Mineralización por
vía seca 2.6 Técnicas de solubilización y de extracción 2.6.1 Sustancias
hidrosolubles 2.6.2 Sustancias hidrófobas Capítulo III Métodos
físicoquímicos generales 3.1 Agua 3.1.1 Medida del contenido enagua 3.1.1.1
Métodos de referencia absolutos 3.1.1.2 Métodos termogravimétricos de
referencia prácticos 3.1.1.3 Métodos rápidos 3.1.2 Medida de la actividad
del agua 3.1.2.1 Métodos absolutos 3.1.2.2 Métodos calibrados 3.2 Compuestos
nitrogenados 3.2.1 Cuantificación del nitrógeno total y estimación del
contenido en proteína bruta 3.2.1.1 Método Kjeldahl (1883) 3.2.1.2 Método de
Dumas (1831) 3.2.2 Cuantificación directa de proteína 3.2.3 Separación de
proteínas por electroforesis 3.2.4 Determinación de la composición en
aminoácidos totales 3.3 Lípidos 3.3.1 Extracción y cuantificación de los
lípidos 3.3.1.1 Métodos gravimétricos 3.3.1.2 Métodos físicoquímicos 3.3.2
Características físicoquímicas de los lípidos totales 3.3.2.1 Índice de
refracción 3.3.2.2 Índice de yodo 3.3.2.3 Índice de hidroxilo 3.3.2.4 Índice
de acidez 3.3.2.5 Índice de saponificación 3.3.2.6 Medida de la fracción
insaponificable 3.3.3 Fraccionamiento de los componentes lipídicos 3.3.4
Cuantificación de los ácidos grasos 3.3.4.1 Cromatografía de gases (CG)
3.3.4.2 Cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) 3.3.5 Identificación
y cuantificación de los esteroles 3.3.5.1 Cuantificación de los esteroles
totales 3.3.5.2 Identificación de los esteroles 3.4 Glúcidos digestibles
3.4.1 Cuantificación de los azúcares reductores totales 3.4.2 Cuantificación
global de los azúcares solubles en alcohol 3.4.2.1 Cuantificación de los
azúcares reductores 3.4.2.2 Cuantificación de los azúcares totales 3.4.2.3
Cuantificación polarimétrica de los azúcares 3.4.3 Cuantificación individual
de los azúcares 3.4.3.1 Métodos cromatográficos 3.4.3.2 Métodos enzimáticos
3.4.4 Cuantificación del almidón 3.4.4.1 Tras hidrólisis ácida 3.4.4.2 Tras
hidrólisis enzimática 3.4.5 Cuantificación del almidón dañado 3.4.5.1 Método
enzimático 3.4.5.2 Métodos no enzimáticos 3.5 Glúcidos indigestibles o fibra
alimentaria 3.5.1 Métodos gravimétricos 3.5.1.1 Método indirecto 3.5.1.2
Método de «Weende» o celulosa bruta 3.5.1.3 Método del insoluble fórmico
3.5.1.4 Métodos del detergente neutro y del detergente ácido 3.5.1.5 Método
enzimático 3.5.1.6 Determinación de la lignina 3.5.2 Métodos colorimétricos
3.5.2.1 Método de Southgate (1969) 3.5.2.2 Cuantificación de las
hemicelulosas 3.5.3 Métodos cromatográficos 3.5.3.1 Cromatografía de gases
3.5.3.2 Cromatografía líquida de alta resolución 3.6 Valor energético 3.7
Elementos minerales 3.7.1 Toma y tratamiento de las muestras 3.7.2
Destrucción de la materia orgánica 3.7.2.1 Mineralización por vía seca
3.7.2.2 Mineralización por vía húmeda 3.7.2.3 Mineralización por microondas
3.7.2.4 Combustión confinada 3.7.2.5 Fusión alcalina 3.7.2.6 Combustión de
argón a baja temperatura por un plasma de oxígeno 3.7.3 Métodos químicos
3.7.4 Métodos electroquímicos 3.7.4.1 Potenciometría aplicada a electrodos
específicos 3.7.4.2 Polarografía 3.7.4.3 Redisolución anódica y catódica
3.7.5 Métodos espectrométricos 3.7.5.1 Espectrometría de emisión atómica (EEA)
3.7.5.2 Espectrometría de absorción atómica 3.7.5.3 Otros métodos
espectrométricos 3.7.6 Métodos de electroforesis capilar 3.7.7 Métodos
cromatográficos 3.8 Vitaminas 3.8.1 Vitaminas liposolubles 3.8.1.1 Vitamina
A 3.8.1.2 Carotenoides 3.8.1.3 Vitamina D 3.8.1.4 Vitamina E 3.8.1.5
Vitamina K 3.8.2 Vitaminas hidrosolubles 3.8.2.1 Vitamina B 1 3.8.2.2
Vitamina B 2 3.8.2.3 Vitamina B 3 3.8.2.4 Vitamina B 5 3.8.2.5 Vitamina B 6
3.8.2.6 Vitamina B 8 3.8.2.7 Vitamina B 9 3.8.2.8 Vitamina B 12 3.8.2.9
Vitamina C 3.9 Materias extrañas 3.9.1 Minerales extraños y/o tóxicos 3.9.2
Nitratos y nitritos 3.9.2.1 Métodos de extracción y de purificación 3.9.2.2
Los métodos analíticos 3.9.3 Anhídrido sulfuroso y sulfitos 3.9.3.1
Preparación de la muestra 3.9.3.2 Métodos de determinación 3.9.4 Toxinas de
origen marino 3.9.4.1 Métodos cromatográficos 3.9.4.2 Otros métodos 3.9.5
Micotoxinas 3.9.5.1 Aflatoxinas 3.9.5.2 Ocratoxina 3.9.5.3 Patulina 3.9.5.4
Fumonisinas 3.9.6 Hidrocarburos aromáticos policíclicos y productos
similares 3.9.6.1 Hidrocarburos aromáticos policíclicos 3.9.6.2 Carbolinas
3.9.6.3 Compuestos IQ Capítulo IV Análisis físicoquímicos especiales 4.1
Análisis de compuestos nitrogenados 4.1.1 Lisina disponible 4.1.2
Hidroxiprolina 4.1.3 Digestión pépsica o digestibilidad in vitro 4.1.4
Medida de la proteólisis 4.1.5 Aminas biógenas 4.1.6 Nitrosaminas 4.2
Alteración de los lípidos 4.2.1 Mecanismo de la oxidación 4.2.2 Valoración
de la oxidación de los ácidos grasos 4.2.2.1 Medida de los productos
primarios 4.2.2.2 Medida de los productos secundarios 4.2.3 Determinación de
los esteroles oxidados (oxisteroles) 4.2.4 Determinación de los ácidos
grasos trans 4.3 Degradación de los glúcidos 4.3.1 Acidez láctica (Dornic)
4.3.2 Ácido láctico 4.3.2.1 Ácido L(+) láctico 4.3.2.2 Ácidos L(+) y D(-)
lácticos 4.3.2.3 Acidos málico y láctico 4.3.3 Valoración de los efectos de
los tratamientos térmicos sobre los glúcidos 4.3.3.1 Furfural y 5-hidroximetilfurfural
4.3.3.2 Caracterización de los compuestos de Amadori 4.3.3.3 Reductonas
4.3.3.4 Furosina 4.3.3.5 Valoración de los productos de degradación de
Strecker 4.4 Factores antinutricionales 4.4.1 Factores que destruyen los
nutrientes 4.4.1.1 Productos de la oxidación lipídica 4.4.1.2 Sulfitos
4.4.1.3 Tiaminasas 4.4.2 Factores inhibidores de la eficacia nutricional
4.4.2.1 Antiproteasas 4.4.2.2 Antiamilasas 4.4.2.3 Avidina 4.4.2.4 Ácido
fítico 4.4.2.5 Ácido oxálico 4.4.2.6 Taninos Capítulo V Métodos
inmunoquímicos 5.1 Obtención del complejo antígeno-anticuerpo 5.2 Detección
del complejo antígeno-anticuerpo 5.2.1 Revelado de una reacción secundaria a
la formación del complejo antígeno-anticuerpo 5.2.2 Revelado, directo o
indirecto, de la formación del complejo antígeno-anticuerpo 5.2.2.1 Técnicas
inmunohistológicas 5.2.2.2 Técnicas radioinmunológicas 5.2.2.3 Técnicas
enzimoinmunológicas 5.3 Aplicaciones en el campo agroalimentario Capítulo VI
Técnicas microbiológicas: determinación de las vitaminas del grupo B 6.1
Principios generales 6.2 Preparación de la determinación 6.3 Realización de
la determinación 6.3.1 En medio líquido 6.3.2 En medio agar-agar 6.3.3
Microdeterminación 6.4 Elección de la cepa y especificidad de la respuesta
Capítulo VII Métodos biológicos con animales 7.1 Elección y justificación
del animal 7.2 Notas preliminares sobre la experimentación animal 7.3
Modalidades de una experiencia de crecimiento (método del peso) 7.4 Medida
de la digestibilidad 7.5 Medida de la retención o utilización metabólica 7.6
Biometría de los órganos 7.7 Análisis corporal 7.8 Medida y significación de
los intercambios respiratorios 7.9 Ejemplo de métodos biológicos: medida de
la eficacia vitamínica 7.9.1 Análisis de las reservas vitamínicas 7.9.2
Utilización de la excreta urinaria 7.9.2.1 Investigación de la carencia de
vitamina B 1 7.9.2.2 Investigación de la carencia de vitamina B 6 7.9.2.3
Investigación de la carencia de vitamina B 12 7.9.3 Medidas basadas en las
propiedades fisiológicas de las vitaminas 7.9.3.1 Vitamina A 7.9.3.2
Vitamina D 7.9.3.3 Vitamina E 7.9.3.4 Vitamina C 7.9.3.5 Vitaminas B 7.10
Anexo: esquema de una jaula metabólica Capítulo VIII Consideraciones sobre
la medida de la inocuidad 8.1 Toxicidad aguda: la dosis letal 50 8.2
Toxicidad crónica de 90 días 8.3 Mutagenicidad 8.4 Toxicidad a largo plazo y
carcinogénesis 8.5 Dosis sin efecto y dosis admisible o aceptable 8.6
Interés y límites de las medidas toxicológicas Lista de figuras Lista de
tablas Masa atómica de los principales elementos químicos Índice alfabético.
AÑO 2000 (1ª Edición). ISBN:
978-84-200-0919-3.
PRECIO: 30 EUROS (Incluido IVA y gastos de
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ASESORAMIENTO
NUTRICIONAL Y DIETÉTICO EN LA OFICINA DE FARMACIA.
Autor: P.Mason. Año 1995. 357 páginas,
250 ilustraciones (dibujos, tablas, cuadros). Tamaño: 24 X 17 cms. Libro
especialmente útil para las farmacias, cualquier centro de salud o sanitario y
para los médicos que quieran un libro de referencia para una consulta rápida y
de apoyo a sus conocimientos. Este libro se ha venido
reeditando contínuamente cada cierto tiempo debido a la gran demanda que tiene,
ya que sigue estando vigente.
ÍNDICE RESUMIDO: Sección 1: Comunicación de
los consejos nutricionales. El papel del farmacéutico. Sección 2: La dieta en la
salud. Patrones dietéticos. Alimentación sana. Seguridad de los alimentos.
Sección 3: La dieta en la enfermedad. Trastornos del sistema cardiovascular.
Diabetes mellitus. Cáncer. Enfermedad gastrointestinal. Intolerancia a los
alimentos. Anemias. Enfermedad renal. Enfermedad hepática. Trastornos
músculo-esqueléticos. Piel. Sección 4: La dieta a lo largo del ciclo vital.
Embarazo y lactancia. Bebés. Niños y adolescentes. Las personas mayores. Sección
5: La dieta en determinadas situaciones. Control de peso. Deporte y atletismo.
Vegetarianismo. De viaje por el extranjero. Diversidad cultural. Bajos ingresos.
Sección 6: Fármacos y nutrición. Suplementos dietéticos. Interacciones
fármaco-nutriente. Sección 7: Soporte nutricional. La necesidad de un soporte
nutricional. Nutrición enteral. Nutrición parenteral. Apéndices: Valores
Dietéticos de Referencia. Funciones, fuentes alimentarias y síntomas de
deficiencia de vitaminas, minerales y elementos traza. Fuentes dietéticas de
hierro. Fuentes dietéticas de calcio. Fuentes dietéticas de vitamina D.
Suplementos polivitamínicos-minerales. Fabricantes de productos dietéticos y de
alimentación.
AÑO 1995 (1ª Edición). ISBN:
978-84-200-0781-6.
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VITAMINAS Y MINERALES
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Mati Tolonen. Año 1995. Un volumen de 24 x 17 cm., 278 páginas,
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nuestra vida. Ventajas y peligros del autotratamiento. La vida y la
muerte de las células. El sistema inmunitario. Dosis diarias recomendadas.
Placebo. Oligoterapia. Análisis de microelementos. Cáncer. Corazón y
circulación. Alergias. Enfermedades cutáneas. Infecciones recidivantes. SIDA.
Colitis ulcerosa. Enfermedades del sistema nervioso. El reúma. La diabetes.
Envejecimiento. Demencias seniles. Osteoporosis. Dieta. Vitaminas. Nuevos
desarrollos en las vitaminas. Vitaminas hidrosolubles. Vitaminas liposolubles.
Enfermedades por carencias vitamínicas. Vitaminas: A, B, C, D, E, K, etc.
Niacina. Pantotenato. Piridoxina. Cianocobalamina. Biotina. Sustancias parecidas
a las vitaminas. Etc. Minerales y
oligoelementos. Selenio. Cromo. Flúor. Sodio. Potasio. Calcio. Magnesio.
Hierro. Zinc. Cobre. Bromo. Yodo. Etc. Ácidos grasos esenciales. Glosario:
vitaminas y minerales de diversos alimentos y aporte
diario recomendado. Contenido de vitaminas liposolubles. Contenido de
vitaminas hidrosolubles y minerales.
AÑO 1995 (1ª Edición). ISBN:
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INTRODUCCIÓN
A LA NUTRICIÓN Y EL METABOLISMO. Autor: D. A. Bender (University
College London) (traducido al español). Año 1995.
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tablas, esquemas). Tamaño. 24 x 17 cms. Peso: 1 kilogramo.
ÍNDICE RESUMIDO: ¿Por qué comemos? Dieta y salud: las enfermedades de
la opulencia. Las bases químicas de la vida. Compuestos biológicamente
importantes: Carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Enzimas y
rutas metabólicas. Nutrición energética. Sobrepeso y obesidad. Desnutrición.
Nutrición y metabolismo de las proteínas. Control hormonal del metabolismo -11.
Micronutrientes: vitaminas y minerales. Errores congénitos del metabolismo.
Apéndice I. Unidades de medida. Apéndice II. Aportación de nutrientes de algunos
alimentos usuales. Glosario.
AÑO 1995 (1ª Edición). ISBN:
978-84-200-0790-8.
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NUTRICIÓN.
UNA ALTERNATIVA PARA PROMOVER LA SALUD. Autor: G. P. Webb (Senior
Lecturer in Nutrition and Physiology, University of East London, London, UK)
(traducido al español). Año 1999. Encuadernado en rústica, 428 páginas,
250 ilustraciones (tablas, dibujos, cuadros, esquemas, gráficos). Tamaño: 24 x
17 cms. Peso: 1'100 Kgrs. ÍNDICE RESUMIDO:
Parte I. Conceptos y principios. Introducción. Selección de los alimentos.
Métodos de vigilancia e investigación nutricional. Directrices y
recomendaciones dietéticas. Energética celular. Parte II. Los nutrientes.
Energía. Glúcidos. Proteínas y aminoácidos. Grasas. Vitaminas. Minerales.
Parte III. La nutrición de determinados grupos y en distintas situaciones. La
nutrición y el ciclo vital. Aspectos nutricionales de la enfermedad y la
lesión. Otros grupos y situaciones. Parte IV. Seguridad y calidad de los
alimentos. Glosario.
AÑO 1999 (1ª Edición). ISBN:
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MANUAL
DE NUTRICIÓN. Autores: BUSS, D., TYLER,
H., BARBER, S., CRAWLEY, H. Ministry of Agriculture, Fisheries and Food
(traducido al español). Año 1987. Encuadernado en rústica, 168
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Peso: 0'500 Kgr. Libro clásico, sencillo, práctico y económico para tener
unas nociones y conocimientos sólidos sobre nutrición.
ÍNDICE DEL LIBRO: Parte 1: Los nutrientes y su aprovechamiento:
Introducción a la nutrición; algunas definiciones. Carbohidratos. Grasas.
Proteínas. Necesidades energéticas y consumo de alimentos. Digestión de los
alimentos y absorción de los principales nutrientes. Minerales. Vitaminas.
Consumo de nutrientes recomendado. Parte 2: Valor nutritivo de algunos
alimentos y dietas: Introducción y efectos generales de los procedimientos
de preparación y procesado. Estudio por alimentos. Valor nutritivo de los
alimentos y comidas. Necesidades de determinados grupos de población.
Apéndices: Unidades de medida comunes y factores de conversión. Composición
de los alimentos: contenido en nutrientes por cada 100 g de porción
comestible. Utilización de las tablas de composición de alimentos para el
cálculo del valor nutritivo de los mismos. Raciones aproximadas de algunos
alimentos de consumo frecuente. Aditivos alimentarios. Legislación sobre
composición y etiquetado de los alimentos. Libros recomendados.
AÑO 1995 (1ª Edición). ISBN:
978-84-200-0790-8.
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FUNDAMENTOS
DE NUTRICIÓN.
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NUTRICIÓN
Y DEPORTE. WOOTTON, S. Profesor de Nutrición Humana.
Universidad de Southampton (traducido al español). Año 1990.
Encuadernado en rústica, 250 páginas, 100 ilustraciones (dibujos, cuadros,
tablas). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0'600 Kgr. Encuadernado en rústica,
Nutrición: conceptos básicos. De alimento a energía. De energía a trabajo
muscular. Nutrición y entrenamiento. El atleta y los líquidos. Nutrición y
competición. Perder y ganar peso. Vitaminas y minerales. Píldoras, polvos y
pociones. Consejos nutricionales para grupos específicos de atletas. De la
teoría a la práctica. Incluye una sección de preguntas y respuetas.
Apéndices: Cuestionario para autoevaluación de los conocimientos
nutricionales. Toma de postura del American College Sports Medicine.
Ingestiones de nutrientes recomendadas. Glosario.
AÑO 1990 (1ª Edición). ISBN:
978-84-200-0676-5.
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NUTRICIÓN
Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS. Autores:
MULLER, H. G. M.Sc., Ph.D., F.I.F.S.T. Senior Lecturer in Food Science
University of Leeds y TOBIN, G. B.Sc., Ph.D. Lecturer in Physiology,
University of Leeds. (traducido al español). Año 1986. 322
páginas, más de 100 ilustraciones (dibujos, tablas, cuadros, esquemas).
Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 1 Kgr. ÍNDICE
DEL LIBRO: Química de la nutrición. Necesidades nutritivas.
Evaluación de los nutrientes. Algas, hongos y proteína microbiana. Cereales
y leguminosas. Frutas y verduras. Bebidas. Azúcar y otros edulcorantes.
Alimentos de origen animal. Aditivos. Operaciones de refinado.
Refrigeración, tratamiento térmico y deshidratación. Alimentos y enfermedad.
AÑO 1986 (1ª Edición). ISBN:
978-84-200-0585-0.
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de envío por correo y reembolso en España) (37 dólares
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CALIDAD
Y VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS VEGETALES.
AÑO 1968 (1ª Edición).
ISBN:
978-84-200-0048-0.
PRECIO: 27,50 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por
correo y reembolso en España) (34 dólares USA).
TABLAS DE COMPOSICIÓN
DE ALIMENTOS. (El pequeño Souci-Fachmann-Kraut). Autores:
F. Senser y H. Scherz. Traducido al español. Año 1999.
454 páginas, más de 400 ilustraciones (cuadros, tablas, esquemas). Tamaño: 21 x 13 cms.,
tablas de
composición de más de 400 alimentos y bebidas.
ÍNDICE DEL LIBRO:
Parte A: Generalidades sobre la presente tabla de alimentos y
sobre nutrición 1. Introducción 2. Significación de algunos componentes de los
alimentos 3. Aporte de nutrientes 4. Referencias bibliográficas Parte B: Tablas
del valor nutritivo y de la composición de los alimentos Leche y derivados
(excepto queso) Leche entera, mín. 3,5% grasa Leche descremada, máx. 0,3 % grasa
Leche semidescreinada mín. 1,5%, máx. 1, 8% grasa Leche de oveja Leche de cabra
Leche entera en polvo Leche descremada en polvo Leche condensada mín. 7,5 %
grasa Leche condensada con distintos contenidos de grasa y azúcar Crenia (nata),
crenia para café mín. 10 % grasa Crema (nata), nata batida mín. 30% grasa Nata
ácida Crema fresca sin sal, 30 % grasa Mazada, Mazada en polvo de mazada de nata
ácida * Lactosuero dulce* Lactosuero en polvo de suero ácido* Leche ácida,
cuajada de leche entera Yogur, mín. 3,5% grasa Yogur semidescreiriado, mín. 1,5
%, máx. 1, % grasa Yogur descremado, máx. 0,3 % grasa Yogur de nata Yogur de
frutas con distinto contenido graso Kéfir de leche entera Queso Queso fresco,
queso fresco crema 50% grasa sobre s.s. Queso fresco queso fresco doble crema,
mín. 60%, máx. 85% grasa sobre s.s. Cottage Mozzarella de leche de vaca Queso
fresco en capas, 20 % Grasa i. Tr. Queso fresco en capas Requesón, 20 % grasa
sobre s.s. Requesón con distintos contenidos grasos Chester, Cheddar, 50 % grasa
sobre s.s. Emmental, 45 % grasa sobre s.s. Gruyer Parmesano Provolone Edam, 40 %
grasa sobre s.s. Edam con distintos contenidos grasos Gouda, 45 % grasa sobre
s.s. Tilsit, 45 % grasa sobre s.s. Quesos Tilsit y Trapist con distintos
contenidos grasos y otros quesos de pasta semidura Bel Paese Queso mantecoso, 50
% grasa sobre s.s. Queso azul, 50 % grasa sobre s.s. Gorgonzola Roquefort Brie,
50 % grasa sobre s.s. Camembert, 50 % grasa sobre s.s. Camembert con distintos
contenidos grasos Feta, 45 % grasa sobre s.s. Feta con distintos contenidos
grasos Limburger, 20 % grasa sobre s.s. Limburger, 40 % grasa sobre s.s. Münster,
45 % grasa sobre s.s. Münster, 50 % grasa sobre s.s. Romadur, 30 % grasa sobre
s.s. Romadur con distintos contenido grasos Queso de cabra, 45 % grasa sobre
s.s. Queso de leche ácida Harzer, Mainzer, Hand, Stangen, máx. 10 % grasa sobre
s.s. Quesos de pasta cocida, 20 % grasa sobre s.s. Quesos de pasta cocida con
distintos contenidos grasos Queso fundido, 45 % grasa sobre s.s. Queso fundido
con distintos contenidos grasos Huevo de gallina Huevo de gallina, composición
global Yema de huevo líquida, Clara de huevo líquida Huevos de gallina y
ovoproductos Grasas, aceites y margarinas Mantequilla de nata dulce y ácida
Manteca de cerdo Margarina de dieta Margarina semidescremada Margarina vegetal
Margarina estándar Grasas y aceites Carne y productos cárnicos Carne de oveja,
filete (músculo) Carne de oveja, pierna, paletilla Carne de oveja, costilla
Oveja: porciones cárnicas y vísceras, Cordero*: Tajos Carne de ternera, filete
Carne de ternera, pierna Carne de ternera, costilla* Mollejas de ternera, (Timo)
Corazón de temera Sesos de ternera Hígado de ternera Lengua de ternera Riñones
de temera Ternera: Tzijos y despojos Carne de vacuno, filete Carne de vacuno,
lomo, roastbeef* Carne de vacuno* Corazón de vacuno Sesos de vacuno Hígado de
vacuno Bazo de vacuno Riñones de vacuno Vacuno: Tajos y despojos Carne de cerdo,
filete* Carne de cerdo, costilla* Carne de cerdo, espalda, espaldilla espaldar
sin grasa exterior Carne de cerdo, pernil, pierna, jamón posterior sin grasa
exterior Sesos de cerdo Hígado de cerdo Pulmón de cerdo Riñones de cerdo Cerdo:
Tajos y despojos Carne de conejo, promedio Carne de caballo, promedio Carne de
cabra, promedio Comed beef americano Corned beef alemán Carne para desayuno
Gelatina Kassel, lomo de cerdo curado Jamón de cerdo cocido Jamón de cerdo
salado y ahumado Panceta, tocino de cerdo entreverado salazonado y ahumado
Salchichas enlatadas (Salchichas escaldadas) Salchichas de Frankfurt Empanada de
hígado, (Tipo de embutido escaldado) Embutdo de hígado Mettwurst (Brauschweiger
Mettwurst) Salami alemán Salchichas de Viena Otras clases de embutidos Caza y
aves Liebre, promedio Ciervo, promedio Corzo, espalda Jabalí, promedio Pato,
Promedio Faisán, promedio Ganso, Promedio Gallina para carne, Promedio Gallina
para caldo, promedio Gallina, pechuga Gallina, muslos Gallina, corazón Gallina,
hígado Pavo adulto, promedio Pavo, joven, promedio Pavo,pechuga Pavo, muslos
Aves: pato, faisán, ganso gallina, paloma, pavo, codomiz, promedio Pescado y
derivados Arenque marinado (Arenque «Bismarck») Arenque frito Arenque ahumado
Platija Hipogloso Arenque Arenque del Báltico Bacalao, abadejo Pez gato Caviar
ruso Carbonero, faneca plateada Caballa Múgil Sardina en aceite escurrida
Gallineta nórdica Arenque en salazón, Anchoa Sardina, Eglefino Solla Merluza,
Lenguado Atún Otros peces de mar y derivados Anguila Anguila ahumada Perca de
río Sorgo picudo, brema Trucha, común, arcoiris Lucio Carpa, Salmón Coregono
Tenca Siluro Lucioperca Crustáceos y moluscos Ostra Langostino Bogavante
Cangrejo de río Langosta Mejillón Calamar Otros crustáceos y moluscos Cereales
(trigo sarraceno) y derivados Trigo sarraceno, grano descascarillado Sémola de
trigo sarraceno Harina entera de trigo sarraceno Cebada perlada, grano entero
Trigo espelta Avena perlada, grano entero Copos de avena Harina de avena Mijo,
grano descascarillado Maíz, grano entero Copos de maíz Harina de maíz Arroz, sin
sancochar Arroz sancochado Arroz, sancochado, hervido con sal, escurrido
Centeno, grano entero Harina de centeno, Tipo 815 Harina de centeno, Tipo 1150
Harina de centeno, Tipo 1800 Germen de centeno Sorgo Trigo, grano entero Sémola
de trigo Harina de trigo, Tipo 405 Harina de trigo, Tipo 630 Harina de trigo,
Tipo 1700 Germen de trigo Salvado de trigo Pan de centeno pan integral de
centeno Pan de trigo, blanco Pan integral de trigo Tipos de pan Pastas al huevo
(fideos, espaguettis, macarrones, etc.) Galletas de mantequilla Pretzels
Bizcocho sin huevo Hortalizas y derivados Patata Patatas y derivados Colinabo
Rutabaga Rábano picante Zanahoria Chirivía Perejil (raíz) Rabaneta Rábano
Remolacha Escorzonera Apio nabo Nabo Alcachofa Brotes de bambú Apio Coliflor
Brécol Achicoria Col china, Endivia Hierba de los canónigos, lechuga de campo
Hinojo Mastuerzo Col, berza Perifollo Ajo Lechuga Acelga Perejil (hojas) Puerro
Ruibarbo Col de Bruselas Lombarda Col ácida, escurrida, Cebollino, ajo tierno
Espárrago Espárrago enlatado, composición global, Espinaca Repollo, col Berza
Cebolla Berenjena Judía verde Pepino Pepino encurtido Calabaza amarilla Pimiento
verde Pimiento rojo Tomate Calabacín Maíz dulce, granos crudos Maíz dulce,
granos crudos Otras hortalizas Judía de ojo negro, semilla seca Judía blanca,
semilla seca Guisante, semilla verde fresca Guisante, semilla seca Dólico de Goa,
bocha cultivada semilla seca Garbanzo, semilla seca Lino, linaza seca Judía de
Lima, judía de manteca semilla seca Lenteja, semilla seca Adormidera, semilla
seca Judía mung, semilla seca Sésamo, semilla seca Soja, semilla seca Harina de
soja, con todo el aceite Girasol, semilla seca Judía de Urd, semilla seca
Champiñón, fresco champiñón cultivado Cantarella, cruda Boleto comestible, crudo
Fruta Manzana Manzana, desecada Pera Membrillo Albaricoque Albaricoque desecado
Guinda Cereza, Mirabel Melocotón Melocotón desecado Ciruela Ciruela, desecada
Ciruela claudia Escaramujo Saúco Espino amarillo, frito Zarzamora Fresa Arándano
Frambuesa Grosella, roja Grosella, negra Arándano europeo, arándano agrio
Arándano rojo Grosella blanca, grosella verde uva espina Uva Uva pasa Piña
Naranja Aguacate Plátano Dátil desecado Higo Higo, esecado Pomelo Kiwi Mandarina
Mango Aceituna verde, encurtida Sandía Limón Otras frutas exóticas Melón Frutos
secos Anacardo Castaña Cacahuete Cacahuete tostado Avellana Coco Nuez de
macadamia Almendra dulce Nuez de Pará, castaña de Brasil Nuez pecán Pistacho
Nuez Miel, azúcar y dulces Miel, miel de flores Crema de azúcar invertido, miel
artificial Miel, azúcar, dulces Polvo de cacao desengrasado Chocolate sin leche,
amargo** Chocolate, chocolate con leche Bebidas Zumo de piña enlatado, producto
comercial Zumo de manzana, producto comercial Zumo de naranja sin edulcorar
producto comercial Zurno de pomelo, produc to comercial Néctar de grosella roja
producto comercial Néctar de grosella negra producto comercial Zumo de tomate,
producto comercial Bebidas sin alcohol Cerveza de malta, baja en alcohol
(contenido alcohólico menor de 1,5 %) Cerveza lager, rubia Cerveza de trigo, sin
levadura Vino tinto, vino de calidad, seco (contenido alcohólico 10%) Vino
blanco, vino de calidad, seco (contenido alcohólico 10%) Bebidas alcohólicas
Tablas comparativas Leche condensada con distintos contenidos de grasa y azúcar
Yogur de frutas con distinto contenido graso Queso fresco en capas Requesón con
distintos contenidos grasos Edam, 40 % grasa sobre s.s. Quesos Tilsit y Trapist
con distintos contenidos grasos y otros quesos de pasta semidura Camembert con
distintos contenidos grasos Feta con clistintos contenidos grasos Romadur con
distintos contenidos grasos Quesos de pasta cocida con distintos contenidos
grasos Queso fundido con distintos contenidos grasos Huevos de gallina y
ovoproductos Grasas y aceites Oveja: porciones cárnicas y vísceras Cordero*:
porciones cárnicas Ternera: porciones cárnicas y vísceras Vacuno: Porciones
cárnicas y vísceras Cerdo: Porciones cárnicas y vísceras Otros embutidos Aves:
pato, faisán, ganso, gallina, paloma, pavo, codomiz, promedio Otros peces de mar
y derivados Otros crustáceos y moluscos Tipos de pan Patatas y derivados Otras
hortalizas Otras frutas exóticas Miel, azúcar, dulces Bebidas sin alcohol
Bebidas alcohólicas Varios Nombres científicos de algunas frutas y semillas
menos conocidas Contenido de nitratos en los alimentos Indice alfabético.
AÑO 1999 (1ª Edición). ISBN:
978-84-200-0865-3.
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PROTEÍNAS
ALIMENTARIAS. Bioquímica, propiedades funcionales, valor
nutritivo, modificaciones químicas. Autores: J. C. Cheftel y J. L.
Cuq. (traducido al español). Año 1989. Encuadernado en rústica,
364 páginas, más de 150 ilustraciones (dibujos, cuadros, tablas, esquemas).
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ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:
Prólogo Aclaración previa Capítulo 1.- INTRODUCCIÓN Capítulo 2.- PROPIEDADES
FÍSICO-QUÍMICAS DE LOS AMINOÁCIDOS Y DE LAS PROTEÍNAS 1. Propiedades
generales de los aminoácidos 1.1. Estructura general y clasificación 1.2.
Propiedades ácido-básicas de los aminoácidos. ionización 1.3. Hidrofobicidad.
de los aminoácidos 1.4. Estereoquímica de los aminoácidos 1.5. Espectro de
absorción - Fluorescencia 2. Propiedades generales de las proteínas 2.1.
Estructura primaria 2.2. Estructura secundaria 2.3. Estructura terciaria
2.4. Estructura cuaternaria 2.5. Interacciones y enlaces implicados en la
estructura proteica 2.5.1. Las contracciones estéricas 2.5.2. Las
interacciones de Vander Waals 2.5.3. Las interacciones electroestáticas
2.5.4. El enlace hidrógeno 2.5.5. Interacciones hidrófobas 2.5.6. Las
uniones covalentes disulfuro 2.6. Hidrofobicidad de las proteínas 2.7.
Volumen y masa volumétrica de las proteínas 3. Las reacciones químicas e
interacciones de los aminoácidos y las proteínas 3.1. Reacciones de los
diversos grupos funcionales de los aminoácidos y de las proteínas 3.1.1.
Reacciones con la ninhidrina (2,2-dihidroxi-1,3-indanediona) 3.1.2. Reacción
con la fluorescamina (4-fenilpiro (furun-2 (3H), 1, ftalan) - 3,3'-diona)
3.1.3. Reacción con el O-ftaldialdehído 3.1.4. Reacción con el
fenilisotiocianato (reacción de Edman) 3.1.5. Reacción con el cloruro de
dansilo (cloruro de I-dimetilaminonaftaleno-5-sulfonilo) 3.2. Interacciones
proteína-agua 3.2.1. Influencia del pH 3.2.2. Influencia de la forma iónica
3.2.3. Influencia de los disolventes 3.2.4. Influencia de la temperatura (a
pH y fuerza iónica constantes) 3.2.5. Clasificación de las proteínas en
función de su solubilidad 3.3. Interacciones proteína-lípido Bibliografía
Capítulo 3: DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS. 1. Agentes físicos 1.1.
Calor 1.2. El frío (2) 1.3. Tratamiento mecánicos 1.4. Presión hidroestática
1.5. Irradiación 1.6 Interfases 2. Agentes químicos 2.1. Acidos y bases 2.2.
Metales 2.3. Disolventes orgánicos 2.4. Soluciones acuosas de compuestos
orgánicos 3. Energía de la desnaturalización Bibliografía Capítulo 4.-
PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS PROTEÍNAS. 1. Propiedades de hidratación 1.1.
Consideraciones generales 1.2. Naturaleza de las interacciones proteína-agua
1.3. Métodos para la determinación práctica de las propiedades de
hidratación 1.4. Factores ambientales que influencian las propiedades de
hidratación 1.5. Relaciones entre hidratación y otras propiedades
funcionales 2. Solubilidad 3. Viscosidad 4. Gelificación 4.1. Aspectos
generales en la formación de geles proteicos 4.2. Métodos de evaluación de
los geles proteicos 4.3. Mecanismos de gelificación y estructura de los
geles 4.4. Propiedades gelificantes de algunas proteínas alimenticias 5.
Texturización 5.1. Coagulación térmica y formación de una película 5.2.
Formación de fibra 5.3. Extrusión termoplástica 6. Formación de una pasta
proteica 7. Propiedades emulsificantes 7.1. Aspectos generales de la
formación y ruptura de las emulsiones. 7.2. Emulsiones alimenticias
estabilizadas por proteínas 7,1 Métodos para determinar las propiedades
emulsionantes de las proteínas 7.4. Factores que influencian la
emulsificación 7.5. Propiedades superficiales de las proteínas 8.
Propiedades espumantes 8.1. Aspectos fundamentales de las espumas o batidos
alimenticios (formación y ruptura) 8.2. Valoración de las propiedades
espumante 8.3. Factores ambientales que influencian la formación y
estabilidad de una espuma 8.4. Propiedades espumantes características de las
proteínas 9. Fijación de aromas 9.1. Interacciones entre sustancias
volátiles y proteínas 9.2. Métodos para valorar la fijación de los
compuestos volátiles 9.3. Factores que influencian la fijación 10. Fijación
de otros compuestos Bibliografía Capítulo 5.- PROPIEDADES NUTRICIONALES DE
LAS PROTEÍNAS 1. Metabolismo proteico 1.1. Digestión de las proteínas y
absorción 1.2. Anabolismo y catabolismo proteicos 1.2.1. Aminoácidos libres
plasmáticos 1.2.2. Aminoácidos libres tisulares 1.2.3. Metabolismo proteico
muscular 1.2.4. Metabolismo de las proteínas plasmáticas 1.2.5. Nitrógeno
urinario. 2. Necesidades del hombre en proteínas y aminoácidos 2.1.
Necesidades proteicas 2.2. Necesidades en aminoácidos indispensables 3. El
valor proteico de los alimentos 3.1. Factores que influencian el valor
proteico 3.1.1. Contenido en proteína 3.1.2. Calidad de las proteínas 3.1.3.
Disponibilidad de aminoácidos 3.2. Determinación del valor nutritivo de las
proteínas 3.2.1. Métodos biológicos 3.2.2. Métodos químicos 3.2.3. Métodos
enzimáticos y microbiológicos 4. Aceptabilidad de las proteínas alimenticias
y alergias 4.1. Introducción 4.2. Los mecanismos de la protección
inmunitaria 4.2.1. Función de la mucosa intestinal 4.2.2. Efectos
moleculares: los anticuerpos 4.2.3. Efectos celulares: los inmunocitos 4.3.
La intolerancia alimentaría y la producción de sistemas inmunitarios 4.3.1.
Hipersensibilidad y alergia 4.3.2. Diferentes tipos de alergia 4.3.3.
Respuesta inmunitaria a la penetración de antígenos alimenticios en el medio
interior 4.3.4. Síntomas de alergias y factores que la favorecen. 4.4. Las
alergias proteicas alimenticias 4.4.1. Características estructurales de los
alérgenos 4.4.2. Principales alérgenos proteicos 4.4.3. Ejemplos conocidos
de alergias a las proteínas alimenticias Bibliografía Capítulo 6. LOS
PRINCIPALES SISTEMAS PROTEÍCOS ALIMENTICIOS 1. El sistema proteico muscular
1.1. Las proteínas sarcoplasm áticas 1.2. Las proteínas del estroma 1.2.1.
El colágeno 1.2.2. La elastina 1.3. Las proteínas miofibrilares 1.3.1. La
miosina 1.3.2. La actina 1.3.3. Las troponinas 1.3.4. La tropomiosina 1.4.
La contracción muscular 1.5. Evolución del sistema muscular después de la
muerte 1.5.1. El fenómeno de rigor mortis (o rigidez cadavérica) 1.5.2. La
maduración. 1.6. Particularidades del sistema proteico muscular del pescado
1.7. Influencia de los tratamientos tecnológicos sobre las proteínas
musculares 1.7.1. Influencia de la temperatura 1.7.2. Influencia de la
congelación 1.7.3. Influencia de la deshidratación 1.7.4. Efectos de la
estimulación eléctrica sobre la carne en canal Bibliografía 2. Las proteínas
del huevo 2.1. Composición y estructura del huevo de gallina 2.2. Las
proteínas del albumen 2.3. Proteínas de la yema Bibliografía 3. Las
proteínas de la leche 3.1. Introducción 3.2. Composición de las proteínas de
la leche de vaca. 3.2.1. Composición global de la fracción proteica 3.2.2.
Heterogeneidad 3.2.3. Composición de los diferentes constituyentes 3.2.4.
Proteínas de la leche de otras especies de marníferos. 3.3. Estructuras
primarias, conformación y propiedades físico-químicas de los monómeros
3.3.1. Caseínas 3.3.2. Proteínas del lactosuero 3.3.3. La fase micelar de la
leche 3.4. Biosíntesis de las proteínas de la leche 3.5. Dosificación,
identificación y fraccionamiento de las proteínas de la leche 3.5.1.
Dosificación de las proteínas totales y de las fracciones nitrogenadas
3.5.2. Aislamiento e identificación 3.6. Efectos de los tratamientos
tecnológicbs 3.6.1. Efectos de los tratamientos térmicos 3.6.2. Efectos de
la refrigeración 3.6.3. Tratamientos mecánicos Bibliografía 4. Las proteínas
de la sangre 4.1. Introducción 4.2. Recogida y fraccionamiento 4.3.
Composición 4.4. Las proteínas del plasma y sus principales propiedades
4.4.1. La seroalbúmina 4.4.2. Las globulinas 4.4.3. El fibrinógeno 4.4.4.
Efectos de los tratamientos térmicos sobre las proteínas del plasma 4.5. La
hemoglobina 4.5.1. Estructura 4.5.2. Propiedades espectrales y colorantes.
Bibliografía 5. Las proteínas del trigo 5.1. Estructura y composición del
grano de trigo 5.2. Clasificación de las proteínas de los granos de
cereales; composición en aminoácidos 5.3. Biosíntesis de las proteínas de
cereales 5.4. Genética de las proteínas de trigo. Mejora de selección del
contenido en proteínas y de la calidad proteica 5.5. Las gliadinas 5.6
Gluteninas Bibliografía 6. Las proteínas de soja 6.1. Estructura y
composición de los granos de soja 6.2. Solubilidad de las proteínas de soja
6.3. Fraccionamiento y características de las diferentes proteínas de soja
6.4. Desnaturalización de las proteínas de soja 6.4.1. Modificaciones de las
estructuras secundaria y terciaria 6.4.2. Modificación de la estructura
cuaternaria 6.4.3. Gelificación de las proteinas de soja Bibliografía
Capítulo 7.- NUEVAS FUENTES PROTEICAS 1. Necesidades y disponibilidades en
proteínas a escala mundial 2. Extracción química de las proteínas vegetales
3. Proteínas de organismos unicelulares 4. Síntesis química e ingeniería
genética Bibliografía Capítulo 8.- MODIFICACIONES DE LAS PROTEINAS 1.
Modificaciones del valor nutricional y efectos tóxicos 1.1.
Desnaturalización debida a tratamientos térmicos moderados. 1.2. Pérdidas de
aminoácidos por fraccionamiento de las proteínas 1.3. Destrucción de
aminoácidos 1.4. Interacciones proteína-proteína 1.4.1. Efectos de los
tratamientos térmicos a pH alcalino 1.4.2. Efectos de los tratamientos
térmicos enérgicos 1.4.3. Efectos de otros tratamientos. 1.5. Interacciones
entre proteínas y agentes oxidantes 1.5.1. La oxidación de la metionina
1.5.2. Oxidación de la cisteína y cistina 1.5.3. Oxidación del triptófano
1.6 Interacciones entre proteínas y glúcidos o aldehídos 1.7 Interacciones
de las proteínas con otros constituyentes, contaminantes y aditivos
alimenticios. 1.7.1. Reacciones con los lípidos 1.7.2. Reacciones con los
polifenoles 1.7.3. Reacciones con los disolventes halogenados 1.7.4.
Reacciones con los nitritos 1.7.5. Reacciones con los sulfitos 1.7.6.
Reacciones con los agentes acetilantes y los anhídridos de aminoácidos.
Bibliografía 2. Alteraciones o mejora de las propiedades funcionales 2.1.
Modificaciones de las propiedades funcionales de las proteínas debidas a los
cambios de la estructura secundaria, terciaria y/o cuaternaria 2.1.1.
Efectos de las variaciones del entorno químico 2.1.2. Deshidratación 2.1.3.
Tratamientos con disolventes apolares 2.1.4. Tratamientos mecánicos 2.1.5.
Tratamientos térmicos. 2.2. Modificaciones debidas a la acción de enzimas
2.2.1. Modificaciones «in vivo» de las proteínas 2.2.2. Tratamientos
enzimáticos de las proteínas alimenticias. Proteólisis. 2.3. Modificaciones
químicas específicas 2.3.1. Modificaciones de las cadenas laterales de las
proteínas 2.3.2. Formación de uniones covalentes. Bibliografía Indice
alfabético Propiedades físico-químicas de los aminoácidos
y proteínas. Desnaturalización de las proteínas. Propiedades funcionales de
las proteínas. Propiedades nutricionales de las proteínas. Los principales
sistemas proteicos alimenticios. Nuevas fuentes proteicas. Modificaciones de
las proteínas.
AÑO 1989 (1ª Edición). ISBN:
978-84-200-0649-9.
PRECIO: 31 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo
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(38 dólares USA).
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