| NUEVAS TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS |
Título:
NUEVAS TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.
Autores: Antonio Morata Barrado
(Ingeniero
Agrónomo y Profesor Titular de Tecnología de Alimentos de la Universidad
Politécnica de Madrid).
Páginas: 198 páginas. Tamaño: 30 X 24
centímetros.
Ilustraciones: 180 (esquemas, dibujos,
cuadros, tablas, diseños, etc.).
Año: 2009. ISBN: 978-84-96709-20-1.
Precio: 40 EUROS (Incluido IVA. No cobramos gastos de
envío por correo y reembolso en España)
(52 dólares USA).
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ÍNDICE RESUMIDO POR CAPÍTULOS
Capítulo 1. Introducción.- Necesidad de nuevas técnicas de conservación en la moderna industria alimentaria.- Tecnologías emergentes de conservación de alimentos.- Ventajas e inconvenientes de las tecnologías emergentes de conservación de alimentos.- Evaluación de la efectividad de tecnologías emergentes de conservación. Estructura temática.
Capítulo 2. Presiones hidrostáticas elevadas.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Mecanismos de resistencia microbiana.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.- Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Equipos.- Aplicaciones industriales (leche, queso, yogur y otros lácteos).- Viabilidad económica.- Aspectos regulativos y legislación.
Capítulo 3. Pasterización y esterilización por extrusión.- Descripción de la técnica.- Mecanismos de acción de la técnica considerada.- Microorganismo alterantes y/o patógenos susceptible/sensibles.- Optimización del tratamiento térmico por extrusión.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.- Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Equipos.-Aplicaciones industriales.- Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.
Capítulo 4. Deshidratación por fluidos supercríticos.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Mecanismos de resistencia microbiana.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Equipos.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.
Capítulo 5. Pasteurización/esterilización por calentamiento no óhmico.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Mecanismos de resistencia microbiana.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Equipos.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad econónica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.
Capítulo 6. Radiaciones ionizantes.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Incremento de la sensibilidad a radiación y otros parámetros en microorganismos dañados por irradiación.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Equipos.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.
Capítulo 7. Radiación ultravioleta.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Mecanismos de resistencia microbiana.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Equipos.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.
Capítulo 8. Campos eléctricos pulsados.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Mecanismos de resistencia microbiana.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Equipos.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.
Capítulo 9. Pulsos de luz.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Mecanismos de resistencia microbiana.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Equipos.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.
Capítulo 10. Agua electrolizada.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Mecanismos de resistencia microbiana.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Equipos.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.
Capítulo 11. Ozonización.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Mecanismos de resistencia microbiana.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Equipos.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.
Capítulo 12. Biopreservación. Bacteriocinas.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Mecanismos de resistencia microbiana.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Producción de bacteriocinas.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.
Capítulo 13. Productos naturales. Aceites esenciales.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Mecanismos de resistencia microbiana.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Obtención de aceites esenciales.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.
Capítulo 14. Enzimas. Lisozima.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Mecanismos de resistencia microbiana.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Obtención de lisozima.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.
Capítulo 15. Enzimas. Sistema lactoperoxidasa. Peróxido de hidrogeno.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Mecanismos de resistencia microbiana.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Obtención de lactoperosidasa.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.
Capítulo 16. Enzimas. Lactoferrina.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Mecanismos de resistencia microbiana.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Obtención de LF.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.
Capítulo 17. Sonicación. Ultrasonidos.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Mecanismos de resistencia microbiana.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias
Capítulo 18. Preservación por fermentación.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Mecanismos de resistencia microbiana.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.
Capítulo 19. Tecnología de obstáculos. Tratamientos combinados.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Mecanismos de resistencia microbiana.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.
Capítulo 20. Nuevas tendencias en envasado. Envasado activo.- Descripción de la técnica.- Envasado activo (EA).- Films comestibles.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.
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