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FALSOS MITOS Y VERDADERAS LEYENDAS DEL MUNDO DEL VINO
Un libro para consumidores y profesionales

Título: FALSOS MITOS Y VERDADERAS LEYENDAS DEL MUNDO DEL VINO. Un libro para consumidores y profesionales.
Autor:

Páginas: 332. Encuadernación en rústica. Papel cuché. Tamaño: 24 X 17 centímetros. Peso: 1 Kilogramo.
Ilustraciones: más de 180 A TODO COLOR (fotografías y dibujos).
Año: 2018 (2ª Edición ampliada y mejorada). ISBN: .

 

OFERTA POR LA COMPRA DE VARIOS LIBROS:

-  POR COMPRA DE 3 LIBROS APLICAMOS UN 10% DE DESCUENTO Y EL ENVÍO ES POR AGENCIA SIN GASTOS AUNQUE EL PAGO SEA POR REEMBOLSO (VÁLIDO PARA TERRITORIO NACIONAL, SALVO PARA CANARIAS, CEUTA Y MELILLA QUE SE ENVÍA POR CORREOS Y NO ES VÁLIDO EL REEMBOLSO).

- POR COMPRA DE 5 LIBROS O MÁS APLICAMOS UN 15% DE DESCUENTO Y EL ENVÍO ES POR AGENCIA SIN GASTOS AUNQUE EL PAGO SEA POR REEMBOLSO. (VÁLIDO PARA TERRITORIO NACIONAL, SALVO PARA CANARIAS, CEUTA Y MELILLA QUE SE ENVÍA POR CORREOS Y NO ES VÁLIDO EL REEMBOLSO).
 

COMENTARIO DEL LIBRO:

EL AUTOR:

El autor del libro, Antonio Tomás Palacios García, es Dr. en Biología por la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Politécnica de Madrid y Licenciado en Biología por la Universidad de Salamanca. Tiene el reconocimiento profesional de Enólogo. Se dedicó a la investigación en una empresa de ámbito internacional a nivel de biotecnología enológica. Actualmente es Profesor Asociado en la Universidad de La Rioja y es Gerente de Laboratorios Excell Ibérica, empresa especializada en análisis químicos y microbiológicos en el campo de la viticultura y enología. También trabaja de enólogo en Bodegas Edra y en Bodegas Crusoe Treasure.

ÍNDICE DEL LIBRO:

1. DE LA CEPA A LA CESTA, DE LA CESTA A LA COPA Y TIRO PORQUE ME TOCA. Vitis vinífera, fermentación maloláctica, terroirs.

2. DECANTACIÓN Y SEDIMENTOS EN BOTELLA. Respiración de vinos. Asfixia del vino. Estado de reducción. Decantación.

3. LA FILTRACIÓN; DE CÓMO DESGARRA EL ALMA AL CUERPO DEL VINO. Vinos industriales. Sustancias volátiles. Sistemas filtrantes. Antocianos. Brettanomyces. Bacterias lácticas.

4. ERES COMO EL VINO, MEJORAS CON EL TIEMPO. Cuvée. Premieur. Pret à porter et à boire.

5. ENOLOGÍA EN “B”: EL VINO MEJORA CON JAMÓN, GATOS E INCLUSO ALGÚN FRANCÉS DESPISTADO. Nutriendo los mostos. Nitrógeno asimilable. Inóculos bacterianos. Gusto a francés.

6. PARA DISFRUTAR Y HABLAR DEL VINO HAY QUE SABER LEER ENTRE VIÑAS Y TENER PICO FINO. Cuerpos volátiles.

7. LOS VINOS ECOLÓGICOS SON MÁS CAROS Y HAY QUE PERDONARLES LA VIDA. Vinos ecológicos. Enoturismo. Eco-productores.

8. ESE TÍO CATA DE OÍDO. Sensación en boca de los vinos. Sensometría. Cata triangular a ciegas. Acetato de isoamilo.

9. CUANTA MENOS INTERVENCIÓN HUMANA, LOS VINOS SON MUCHO MEJORES Y MÁS SANOS. Vinos biodinámicos. Vinos naturales. Vinos sostenibles. Vinos éticos. Vinos sulfitados. Clarificaciones de vinos. Filtraciones de vinos. Levaduras seleccionadas.

10. A LA CHITA CALLANDO Y ÓRDAGO A LA BRETTY. Denominación de Origen Calificada. Reserva. Gran Reserva. Carácter fenolado. Etilfenoles.

11. ¿ESTÁS REALMENTE PREPARADO PARA DISFRUTAR DEL VINO? Vermut. Anillo anti-goteo. Cuchilla corta-cápsulas. Oxigenador. Cómo disfrutar de cualquier vino.

12. LA HOMEOPATÍA ENOLÓGICA; POSTULADO EN DEFENSA DE LA CIENCIA. Desviación acética. Paradas de fermentación. Picado acético.

13. DEL VINO DE REYES AL VINO PAGANO. Tokaj. Vino boutique. Vino de garaje.

14. EL VINO NOS PONE CEBONES, GANDULES Y NOS ROMPE LOS CORAZONES. Piceatannol, estilbenos y resveratrol. Flavonoles y quercitina. Paradoja francesa.

15. EL “TERROIR” EXISTE, VIVE EN EL SUELO DEL VIÑEDO. Vinos varietales de terruño. Cherchons "la p'tite Brett. Licorella.

16. EL “OTRO MUNDO DEL VINO”, SEGÚN GONZALO. Lo que se puede contar a los clientes. Levaduras listas para vinos tontos. Un buen distribuidor de vinos. El corcho es una femme fatale.

17. EL FEO, EL BUENO Y EL MALO; THE WILD WINE. El mercado del vino. Los excedentes. El vino a granel.

18. BEBER VINO NOS CONVIERTE EN MEJORES AMANTES.

19. EL VINO CUANTO MÁS CARO, MEJOR SABE. Precios de vinos por botella. Factor aspiracional. Vinos icono.

20. LA INNOVACIÓN FRENTE A LA TRADICIÓN: REFLEXIONES Y RETOS EN EL NOBLE OFICIO DEL BODEGUERO. El huevo telúrico. Terracota para crianza del vino. Países nuevos en la elaboración de vinos.

21. PERCEPCIÓN MINERAL DEL VINO: POR TIERRA, MAR Y AIRE. Maceración prefermentativa. Potencial redox. Lías finas. Cobertura vegetal. TDN. pH. Pirazinas.

22. EL PROBLEMA DEL OLOR A MOHO Y POR QUÉ EL TOZUDO BODEGUERO ES EL ÚLTIMO EN ENTERARSE. Bouchonné. Quimirreceptores. Geraniol.

23. AQUELLOS VINOS QUE NOS HICIERON PERDER LOS SENTIDOS. Ácido glutámico. Aminas biógenas. Sequedad y astringencia. Acetaldehído. Vista. Gusto. Olfato. Oído. Equilibrio. Termorrecepción. Nocicepción o sentido del dolor. Presión osmótica y sentido de la concentración. Cinestesia.

24. LAS PAPILAS MOLECULARES: CIENCIA Y FICCIÓN.

25. LA MADRE QUE PARIÓ AL VINO.

26. VAYA CUENTO CHINO.

27. JUVENTUD, DI VINO TESORO.

28. CUANDO NOS PIDEN BERZA Y LES DAMOS TOCINO. Vino de maceración carbónica. Vino de crianza. Vino de autor. Cata de preferencias. Vino sed.

29. DISCULPE ¿DE DÓNDE DICE USTED QUE VIENE? Vino de mesa. Vinos de calidad con indicación geográfica. Denominación de origen. Denominación de origen calificada. Vinos de Pagos.

30. NOS VAMOS DE VINOS; TÚ A LA MONTAÑA Y YO A LA PLAYA. Intensidad colorante (IC). Tonalidad (T). Atesoramiento submarino.

31. LA TEORÍA DEL NO PARA VENDER EL VINO MUY MUY CARO.

32. NO HAY NADA MEJOR QUE PERSEGUIR UNA VERDAD PARA DARSE CUENTA DE QUE ES MENTIRA.

33. EL VINO QUE TIENE ASUNCIÓN NO ES BLANCO NI TINTO NI TIENE COLOR.

34. IN VINO VERITAS.

35.POR TIERRA, MAR, AIRE Y FUEGO.

36. SOMOS LO QUE BEBEMOS Y BEBEMOS LO QUE QUEREMOS SER (I).

37. SOMOS LO QUE BEBEMOS Y BEBEMOS LO QUE QUEREMOS SER (II).

38. SOMOS LO QUE BEBEMOS Y BEBEMOS LO QUE QUEREMOS SER (III).

39. LOS 7 PECADOS CAPITALES DEL VINO.

40. DE CUANDO EL FACTOR HUMANO FORMA PARTE INEXCUSABLE DEL MITO.

41. SHOW MUST GO ON (BY QUEEN).

BONUS TRACK: LA HERMOSA BERRY Y EL HEROICO SACCHARO ENAMORADOS; EL ORIGEN BIOLÓGICO DEL VINO (CUENTO PARA ADULTOS).

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