FALSOS MITOS Y VERDADERAS LEYENDAS DEL MUNDO DEL VINO

Su autor, Antonio Tomás Palacios García, profesor de la Universidad de La Rioja, ha mejorado y aumentado la primera edición de ‘Mitos y leyendas del vino’ una serie de artículos y reflexiones sobre algunas de las incongruencias más llamativas,  en muchos casos asumidas sin motivo científico sino más bien por pura inercia y desconocimiento.

Se trata de una publicación totalmente recomendable en la que, con un estilo cercano y cargado de ironía, pone negro sobre blanco algunos de los equivocados tópicos del mundillo que, en ocasiones, han hecho un flaco favor al sector porque, más que captar adeptos, han servicio para alejarlos. Antonio Palacios, enólogo, doctor en Biología, investigador, docente, articulista y empresario, es probablemente el mayor experto del país en cata sensorial, un auténtico lujo para la Universidad de La Rioja y una persona humilde y comprometida como pocas con el sector.

Este libro pone sobre la mesa, razones objetivas sobre algunas realidades del mundo del vino en la relación entre viticultores y bodegueros, para facilitar el conocimiento de muchos términos a veces indescifrables para el consumidor. El objetivo es aportar una visión, que de forma desenfadada y facilitando conocimientos accesibles a todos, elimina obstáculos para acercar el vino a los jóvenes y a los que se sientan excluidos de este mundo. Este libro desmitifica una serie de mitos y leyendas urbanas para acercar el vino a todo el mundo ya sean profesionales o no.

Desnuda ciertos conocimientos técnicos para acercarlos de forma amena a todo lector, ya sea del sector técnico como un lector normal, sea amante del vino o no. El profesional encontrará en este libro una buena lectura para evadirse de la actividad diaria y encontrar otro tipo de acercamiento al mundo de la bodega, viticultura, la venta de vinos o de su quehacer habitual en el sector vitivinícola. El consumidor encontrará una lectura amena, sencilla y técnica pero asequible por las explicaciones y referencias que aporta.

Este libro, añade nuevas historias, falsos mitos y nuevas leyendas sobre el mundo del vino. Sigue desmontando numerosos mitos con decenas de divertidas anécdotas que explica dichos tradicionales como aquel que dice ‘este vino tiene francés’ (por el supuesto soldado que los vecinos de San Vicente en la Guerra de Independencia echaron a la cuba), la calidad de los vinos viejos, y otras ‘leyendas’ urbanas sobre los terruños, las viñas viejas, la cata, la intervención humana, la innovación o la mineralizad del vino por citar algunas. El libro, escrito desde el conocimiento más profundo, es una auténtica gozada, tanto para profesionales como para aficionados y profanos a los que se les escapará más de una sonrisa.

ÍNDICE DEL LIBRO:

1. DE LA CEPA A LA CESTA, DE LA CESTA A LA COPA Y TIRO PORQUE ME TOCA. Vitis vinífera, fermentación maloláctica, terroirs.

2. DECANTACIÓN Y SEDIMENTOS EN BOTELLA. Respiración de vinos. Asfixia del vino. Estado de reducción. Decantación.

3. LA FILTRACIÓN; DE CÓMO DESGARRA EL ALMA AL CUERPO DEL VINO. Vinos industriales. Sustancias volátiles. Sistemas filtrantes. Antocianos. Brettanomyces. Bacterias lácticas.

4. ERES COMO EL VINO, MEJORAS CON EL TIEMPO. Cuvée. Premieur. Pret à porter et à boire.

5. ENOLOGÍA EN “B”: EL VINO MEJORA CON JAMÓN, GATOS E INCLUSO ALGÚN FRANCÉS DESPISTADO. Nutriendo los mostos. Nitrógeno asimilable. Inóculos bacterianos. Gusto a francés.

6. PARA DISFRUTAR Y HABLAR DEL VINO HAY QUE SABER LEER ENTRE VIÑAS Y TENER PICO FINO. Cuerpos volátiles.

7. LOS VINOS ECOLÓGICOS SON MÁS CAROS Y HAY QUE PERDONARLES LA VIDA. Vinos ecológicos. Enoturismo. Eco-productores.

8. ESE TÍO CATA DE OÍDO. Sensación en boca de los vinos. Sensometría. Cata triangular a ciegas. Acetato de isoamilo.

9. CUANTA MENOS INTERVENCIÓN HUMANA, LOS VINOS SON MUCHO MEJORES Y MÁS SANOS. Vinos biodinámicos. Vinos naturales. Vinos sostenibles. Vinos éticos. Vinos sulfitados. Clarificaciones de vinos. Filtraciones de vinos. Levaduras seleccionadas.

10. A LA CHITA CALLANDO Y ÓRDAGO A LA BRETTY. Denominación de Origen Calificada. Reserva. Gran Reserva. Carácter fenolado. Etilfenoles.

11. ¿ESTÁS REALMENTE PREPARADO PARA DISFRUTAR DEL VINO? Vermut. Anillo anti-goteo. Cuchilla corta-cápsulas. Oxigenador. Cómo disfrutar de cualquier vino.

12. LA HOMEOPATÍA ENOLÓGICA; POSTULADO EN DEFENSA DE LA CIENCIA. Desviación acética. Paradas de fermentación. Picado acético.

13. DEL VINO DE REYES AL VINO PAGANO. Tokaj. Vino boutique. Vino de garaje.

14. EL VINO NOS PONE CEBONES, GANDULES Y NOS ROMPE LOS CORAZONES. Piceatannol, estilbenos y resveratrol. Flavonoles y quercitina. Paradoja francesa.

15. EL “TERROIR” EXISTE, VIVE EN EL SUELO DEL VIÑEDO. Vinos varietales de terruño. Cherchons "la p'tite Brett. Licorella.

16. EL “OTRO MUNDO DEL VINO”, SEGÚN GONZALO. Lo que se puede contar a los clientes. Levaduras listas para vinos tontos. Un buen distribuidor de vinos. El corcho es una femme fatale.

17. EL FEO, EL BUENO Y EL MALO; THE WILD WINE. El mercado del vino. Los excedentes. El vino a granel.

18. BEBER VINO NOS CONVIERTE EN MEJORES AMANTES.

19. EL VINO CUANTO MÁS CARO, MEJOR SABE. Precios de vinos por botella. Factor aspiracional. Vinos icono.

20. LA INNOVACIÓN FRENTE A LA TRADICIÓN: REFLEXIONES Y RETOS EN EL NOBLE OFICIO DEL BODEGUERO. El huevo telúrico. Terracota para crianza del vino. Países nuevos en la elaboración de vinos.

21. PERCEPCIÓN MINERAL DEL VINO: POR TIERRA, MAR Y AIRE. Maceración prefermentativa. Potencial redox. Lías finas. Cobertura vegetal. TDN. pH. Pirazinas.

22. EL PROBLEMA DEL OLOR A MOHO Y POR QUÉ EL TOZUDO BODEGUERO ES EL ÚLTIMO EN ENTERARSE. Bouchonné. Quimirreceptores. Geraniol.

23. AQUELLOS VINOS QUE NOS HICIERON PERDER LOS SENTIDOS. Ácido glutámico. Aminas biógenas. Sequedad y astringencia. Acetaldehído. Vista. Gusto. Olfato. Oído. Equilibrio. Termorrecepción. Nocicepción o sentido del dolor. Presión osmótica y sentido de la concentración. Cinestesia.

24. LAS PAPILAS MOLECULARES: CIENCIA Y FICCIÓN.

25. LA MADRE QUE PARIÓ AL VINO.

26. VAYA CUENTO CHINO.

27. JUVENTUD, DI VINO TESORO.

28. CUANDO NOS PIDEN BERZA Y LES DAMOS TOCINO. Vino de maceración carbónica. Vino de crianza. Vino de autor. Cata de preferencias. Vino sed.

29. DISCULPE ¿DE DÓNDE DICE USTED QUE VIENE? Vino de mesa. Vinos de calidad con indicación geográfica. Denominación de origen. Denominación de origen calificada. Vinos de Pagos.

30. NOS VAMOS DE VINOS; TÚ A LA MONTAÑA Y YO A LA PLAYA. Intensidad colorante (IC). Tonalidad (T). Atesoramiento submarino.

31. LA TEORÍA DEL NO PARA VENDER EL VINO MUY MUY CARO.

32. NO HAY NADA MEJOR QUE PERSEGUIR UNA VERDAD PARA DARSE CUENTA DE QUE ES MENTIRA.

33. EL VINO QUE TIENE ASUNCIÓN NO ES BLANCO NI TINTO NI TIENE COLOR.

34. IN VINO VERITAS.

35.POR TIERRA, MAR, AIRE Y FUEGO.

36. SOMOS LO QUE BEBEMOS Y BEBEMOS LO QUE QUEREMOS SER (I).

37. SOMOS LO QUE BEBEMOS Y BEBEMOS LO QUE QUEREMOS SER (II).

38. SOMOS LO QUE BEBEMOS Y BEBEMOS LO QUE QUEREMOS SER (III).

39. LOS 7 PECADOS CAPITALES DEL VINO.

40. DE CUANDO EL FACTOR HUMANO FORMA PARTE INEXCUSABLE DEL MITO.

41. SHOW MUST GO ON (BY QUEEN).

BONUS TRACK: LA HERMOSA BERRY Y EL HEROICO SACCHARO ENAMORADOS; EL ORIGEN BIOLÓGICO DEL VINO (CUENTO PARA ADULTOS).