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Libros sobre MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

 

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MICROBIOLOGÍA MODERNA DE LOS ALIMENTOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: James M. Jay, Martin J. Loessner y David A. Golden (traducido al español). 788 páginas en papel cuché, con más de 250 ilustraciones (dibujos, tablas, cuadros, fotografías, gráficos, etc.). Encuadernación en rústica. Gran formato. Tamaño: 21 x 26 cms. AÑO 2009 (5ª edición en español). Este libro es un clásico en la literatura técnica de microbiología de los alimentos, quizá la obra más conocida en todo el mundo. Esta quinta edición española (traducida de la séptima inglesa) del famoso libro Microbiología Moderna de los alimentos incluye cierto número de temas nuevos entre los que destacan los siguientes: biosensores, biocontrol, agua embotellada, enterobacter sakazakil, agentes higienizantes de alimentos, leche, prebióticos, proteobacterias, "Quórum sensing", factores sigma. Este valiosísimo y autorizado libro es un texto ideal para profesionales, laboratorios de análisis alimentarios o microbiológicos, para estudiantes de cursos de microbiología de los alimentos de los diferentes estudios de Ciencia de los Alimentos. Este texto incorpora temas clave requeridos para cubrir los estándares mínimos para el grado de ciencia de los alimentos tal como se desarrolló por el Instituto de Tecnólogos de los Alimentos. Además proporciona a los científicos y profesionales de la industria alimentaria una información rica y práctica acerca de los factores y principios más esenciales que afectan a los microorganismos de los alimentos. ÍNDICE MUY RESUMIDO: Prefacio - Parte primera: Antecedentes históricos - 1. Historia de los microorganismos de los alimentos - Parte segunda: Hábitat, taxonomía y parámetros de crecimiento - 2. Taxonomía, papel y significado de los microorganismos de los alimentos - 3. Parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano - Parte tercera: Microorganismos de los alimentos - 4. Carnes frescas - 5. Carne y pescados procesados - 6. Frutas y hortalizas - 7. Leche, fermentación y productos lácteos fermentados o no - 8. Alimentos y productos fermentados no lácteos - 9. Alimentos misceláneos - Parte cuarta: Análisis de microorganismos y/o sus productos en los alimentos - 10. Cultivo, microscopía y métodos de muestreo -11. Métodos químicos, biológicos y físicos - 12. Bioensayos y métodos afines - Parte quinta: Protección de los alimentos y algunas propiedades de las bacterias psicrotrofas, termófilas y radiorresistentes -13. Protección de los alimentos con sustancias químicas y mediante biocontrol - 14. Protección de los alimentos mediante atmósferas modificadas - 15. Protección de los alimentos mediante radiaciones y naturaleza de la radiorresistencia microbiana - 16. Protección de los alimentos mediante bajas temperaturas y características de los microorganismos psicrotróficos - 17. Protección de los alimentos mediante altas temperaturas y características de los microorganismos termófilos - 18. Protección de los alimentos mediante deshidratación - 19. Otros métodos de protección de los alimentos - Parte sexta: Indicadores de calidad y seguridad alimentaria, principios del control de calidad y criterios microbiológicos - 20. Indicadores de la calidad y seguridad microbianas de los alimentos - 21. Los sistemas appcc y fso para la seguridad alimentaria - Parte séptima: enfermedades alimentarias - 22. Introducción a los patógenos alimentarios - 23. Gastroenteritis estafilocócica - 24. Intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias gram positivas esporuladas - 25. Listeriosis de origen alimentario - 26. Gastroenteritis de origen alimentario causada por salmonella y shigella - 27. Gastroenteritis de origen alimentario causadas por escherichia coli - 28. Gastroenteritis de origen alimentario causadas por especies de vibrio, yersinia y campylobacter - 29. Parásitos animales de origen alimentario - 30. Micotoxinas - 31. Virus y algunos otros peligros biológicos comprobados o sospechosos de origen alimentario - Apéndice - Índice alfabético.
Año 2009 (5ª edición en español). ISBN: 978-84-200-1125-7.
Precio: 78 EUROS (Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)  (113 dólares USA).

MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. INTRODUCCIÓN. Autores: T. J. Montville y K. R. Matthews (Department of Food Science School of Environmental and Biological Sciences Rutgers, the State University of New Jersey New Brunswick, New Jersey). Traducido al español. 478 páginas en papel cuché, con más de 200 ilustraciones (dibujos, cuadros, tablas, fotografías). Gran formato. Tamaño: 21 x 26,50 cms. AÑO 2009. Este libro es el último libro aparecido en español sobre toda la microbiología alimentaria, pero desde un punto de vista más didáctico y fácil de comprender. Es un libro que ha tenido varias ediciones y gran éxito en su versión inglesa debido a los estudios incluidos en este libro por los profesores Montville y Matthews que desarrollan este tema desde otro punto de vista. ÍNDICE RESUMIDO: Prólogo - Los autores - Sección I. Base de la microbiología de los alimentos - 1. La trayectoria de la microbiología de los alimentos - 2. Factores relevantes en la microbiología de los alimentos - 3. Las esporas y su importancia - 4. Detección y recuento de microorganismos en los alimentos - 5. Métodos microbiológicos rápidos y automatizados - 6. Microorganismos indicadores y criterios microbiológicos - Sección II. Bacterias Gram-negativas patogénicas transmitidas por alimentos - 7. Especies de Salmonella - 8. Especies de Campylobacter - 9. Escherichia coli enterohemorrágica - 10. Yersinia enterocolitica - 11. Especies de Shigella - 12. Especies de Vibrio - Sección III. Bacterias Gram-positivas patogénicas transmitidas por alimentos - 13. Listeria monocytogenes - 14. Staphylococcus aureus - 15. Clostridium botulinum - 16. Clostridium perfringens - 17. Bacillus cereus - Sección IV. Otros microorganismos importantes en los alimentos - 18. Las bacterias del ácido láctico y las fermentaciones de alimentos - 19. Fermentaciones basadas en levaduras y otras fermentaciones - 20. Organismos deteriorantes - 21. Mohos - 22. Virus y priones - Sección V. Control de los microorganismos en los alimentos - 23. Conservantes antimicrobianos - 24. Conservación basada en la biología y bacterias probióticas - 25. Métodos físicos de conservación de alimentos - 26. Estrategias industriales para garantizar la inocuidad de los alimentos - Glosario - Solución a los pasatiempos - Índice alfabético.  ISBN: 978-84-200-1131-8
PRECIO: 55 EUROS (No cobramos gastos de envío por agencia para pagos por tarjeta o transferencia)  (62 dólares USA)


MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos. Autores: A. A. David,  B. M. Mossel y otros. Traducido al español. 724 páginas, con más de 350 ilustraciones. Gran formato. Tamaño: 21 x 26,50 cms.  AÑO 2003 (2ª edición). Este libro ha sido escrito pensando en la formación de los postgraduados, tanto de laboratorios de análisis microbiológico de alimentos como de la administración sanitaria, de las industrias de alimentos y de las consultorías privadas. En particular, aspira a ser un libro de texto en la nueva especialización de postgrado en Veterinaria de Salud Pública, en este momento en fase de gestación en la Unión Europea. Por supuesto que puede ser útil también a nivel de licenciatura en los centros que tienen establecida la enseñanza en Microbiología de los Alimentos y, de modo particular, en la nueva licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. ÍNDICE RESUMIDO: A modo de presentación - Prólogo - Agradecimientos - Glosario y abreviaturas utilizadas más frecuentemente en este libro - Parte I: Principios generales en los que se basa la garantía de la inocuidad, la calidad microbiológica y la aceptabilidad de los alimentos - Principales características taxonómicas y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos - Factores que influencian el destino y las actividades metabólicas de los microorganismos en los alimentos - Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos - Mecanismo y fundamentos de la prevención de las alteraciones microbianas de los alimentos - Parte II: Prevención o control de la seguridad y de la calidad microbiológicas de los alimentos - Vigilancia o comprobación microbiológica de los alimentos - Evaluación de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad y la calidad microbiológica de los alimentos por determinación de su conformidad con los valores de referencia o normas microbiológicas - PARTE III: Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobación o vigilancia en las industrias de alimentos y en la restauración colectiva - I. Principios generales de las Buenas Prácticas de Laboratorio en microbiología analítica de alimentos - II. Recuento de los microorganismos marcadores utilizados para evaluar el cumplimiento de los criterios o normas microbiológicas - III. Detección de los microorganismos infectivos y toxigénicos en los alimentos crudos y manufacturados que han recibido un tratamiento de seguridad, en los ambientes de los alimentos y en los piensos - IV. Recuento de microorganismos cuya presencia en número excesivo indica el peligro de una alteración incipiente - V. Análisis de alimentos posiblemente implicados en brotes de toxi-infecciones e intoxinaciones alimentarias o en incidentes de alteración - VI. Vigilancia microbiológica del entorno donde se fabrican los alimentos - Procedencia de tablas y figuras - Índice alfabético.
PRECIO: 75 EUROS (No cobramos gastos de envío por agencia para pagos por tarjeta o transferencia)   (84 dólares USA).


ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE CARNE ROJA, AVES Y HUEVOS. Autor: G. C. Mead (traducido al español). 362 páginas en papel cuché con ilustraciones. Encuadernación en rústica. Tamaño: 24 x 17 cms. AÑO 2009. Un libro que cubre un tema importante en la actualidad y que es el único libro existente sobre el tema en español. ÍNDICE RESUMIDO: Detalles de contacto de los colaboradores - Introducción - 1. Los análisis microbiológicos en la seguridad alimentaria y gestión de la calidad - 2.Legislación aplicable a las carnes rojas, de ave y huevos: ¿Qué camino seguir? - 3. Escherichia coli O157 y otros VTEC en la industria cárnica - 4. Microorganismos indicadores fecales para la carne roja y carne de ave - 5. Microorganismos alterantes en la carne roja y de ave - 6. Muestreo de carne roja - 7. Métodos de muestreo para productos elaborados con carne de ave - 8. Vigilancia microbiológica de la limpieza y desinfección en la industria alimentaria - 9. Análisis microbiológicos de huevos y ovoproductos - 10. Detección y recuento de patógenos en la carne, carne de ave y ovoproductos - 11. Técnicas para la identificación de los microorganismos de origen alimentario - 12. Validación de los métodos analíticos utilizados en microbiología de los alimentos - 13. Aseguramiento de la calidad en el laboratorio de microbiología de los alimentos - Apéndice I: Protocolo armonizado internacional de ISO/IUPAC/ AOAC para evaluar la competencia de los laboratorios de análisis (químicos) - Apéndice II: Directrices sobre la incertidumbre en la medición - Índice alfabético.
PRECIO: 32 EUROS (No cobramos gastos de envío por agencia para pagos por tarjeta o transferencia)  (36 dólares USA).


ALIMENTOS SEGUROS: MICROBIOLOGÍA. Autor: S. J. Forsythe,  Department of Life Sciences Nottingham Trent University. Traducido al español. 410 páginas en papel cuché, con más de 200 ilustraciones (dibujos, cuadros, tablas, gráficos, esquemas, diagramas). Tamaño: 17 x 24 cms.. AÑO 2003. Actualmente la producción alimentaria a nivel mundial es muy compleja. Las materias primas proceden de todo el mundo y los alimentos se procesan siguiendo técnicas muy variadas. Consecuentemente la adquisición de alimentos tiene lugar en mercados no sólo nacionales, sino europeos, de allende los mares y de las antípodas. En esta situación se han puesto de manifiesto muchos problemas de seguridad alimentaria, que han alcanzado gran publicidad, como la BSE, y la toxiinfección por E. coli 0157:H7, que han dado lugar a que la población, en general, haya protestado con acritud contra ciertos aspectos alimentarios. La controversia europea sobre los alimentos modificados genéticamente la percibe una gran parte de los consumidores dentro del contexto de las "intoxicaciones alimentarias". Este libro pretende revisar la producción alimentaria y el nivel de microorganismos que ingiere la especie humana. ÍNDICE DEL LIBRO: 1 Introducción a los alimentos seguros 1.1 ¿Qué son los alimentos séguros? 1.2 Elaboración de alimentos higiénicos 1.3 Alimentos funcionales 2 Aspectos básicos 2.1 El mundo de los microorganismos 2.2 Estructura de la célula bacteriana 2.3 Ciclo de crecimiento 2.4 Cinética de la muerte microbiana 2.5 Factores que influyen en el crecimiento microbiano 2.6 Conservantes 2.7 Respuesta microbiana al estrés 2.8 Microbiología predictiva 3 Enfermedades transmitidas por los alimentos 3.1 Importancia cuantitativa de las toxiinfecciones alimentarias 3.2 Efecto de la presión de los consumidores en el procesado de los alimentos 3.3 Pruebas para detectar la presencia de microorganismos patógenos en los alimentos 3.4 Control de las toxiinfecciones alimentarias 3.5 Programas de vigilancia 3.6 Causas de las toxiinfecciones alimentarias 3.7 La flora microbiana del tracto gastrointestinal humano 3.8 Mecanismo de acción de las toxinas bacterianas 3.9 Factores de virulencia de los microorganismos patógenos transmitidos por los alimentos 4 Flora microbiana de los alimentos 4.1 Microorganismos causantes de alteración 4.2 Indicadores de vida útil 4.3 Métodos de conservación de los alimentos y prolongación de su vida útil 4.4 Alimentos fermentados 4.5 Prebióticos, probióticos y simbióticos 4.6 Biopelículas microbianas 5 Microorganismos productores de toxiinfecciones alimentarias 5.1 Microorganismos indicadores 5.2 Bacterias patógenas transmitidas por los alimentos 5.3 Microorganismos patógenos de los alimentos: virus 5.4 Intoxicaciones producidas por el pescado y los mariscos 5.5 Eucariotes patógenos transmitidos por los alimentos 5.6 Micotoxinas 5.7 Microorganismos patógenos emergentes y poco corrientes transmitidos por los alimentos 6 Métodos de detección 6.1 Introducción 6.2 Métodos convencionales 6.3 Métodos rápidos 6.4 Métodos rápidos de detección final 6.5 Procedimientos de detección específicos 6.6 Esquemas de acreditación 7 Instrumentos de gestión de la seguridad alimentaria 7.1 Seguridad microbiológica de los alimentos en el comercio mundial 7.2 Gestión de los peligros alimentarios en el comercio internacional 7.3 Análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP) 7.4 Esquema del HACCP 7.5 Criterios microbiológicos y HACCP 7.6 Peligros microbiológicos y su control 7.7 Planes del HACCP 7.8 Procedimientos operativos de desinfección estándar (SSOPs) 7.9 Buenas prácticas de fabricación (GMP) y buenas prácticas higiénicas (GHP) 7.10 Sistemas de calidad 7.11 Gestión de la calidad total (TQM) 7.12 Normas de las series ISO 9000 8 Criterios microbiológicos 8.1 Comisión internacional de especificaciones microbiológicas de los alimentos (ICMSF) 8.2 Fundamentos del Codex Alimentarius para establecer y aplicar los criterios microbiológicos de los alimentos 8.3 Planes de muestreo 8.4 Planes variables 8.5 Plan de muestreo de atributos 8.6 Fundamentos 8.7 Límites microbiológicos 8.8 Ejemplos de planes de muestreo 8.9 Implementación de los criterios microbiológicos 8.10 Guías de Salud Pública (RU) para los alimentos listo para el consumo 9 Valoración del riesgo microbiológico 9.1 Valoración del riesgo (RA) 9.2 Gestión del riesgo 9.3 Comunicación del riesgo 9.4 Objetivos de la seguridad alimentaria 9.5 Aplicación del MRA 10 Reglamentos y autoridades 10.1 Reglamentos del comercio alimentario internacional 10.2 Comisión del Codex Alimentarius 10.3 Medidas sanitarias y fitosanitarias (SPS; MSF), barreras técnicas del comercio (TBT; BTC), y Organización Mundial de la Salud (WHO; OMS) 10.4 Autoridades alimentarias de los Estados Unidos 10.5 Legislación de la Unión Europea 10.6 Agencias de seguridad alimentaria Glosario de términos Apéndice: Recursos de seguridad alimentaria en la red (World Wide Web) Referencias Índice alfabético.
PRECIO: 38 EUROS (No cobramos gastos de envío por agencia para pagos por tarjeta o transferencia)  (44 dólares USA).


HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. Microbiología y HACCP (2ª Edición). Autor: S. J. Forsythe y  P. R. Hayes. 512 páginas, más de 200 ilustraciones en papel cuché. Tamaño. 24 x 17 cms.  Año 2002.  La microbiología de los alimentos es una ciencia fascinante y retadora. Es también muy exigente ya que se mueve en un mar, constantemente cambiante, de normas, reglamentos y maquinaria. La preocupación de la población por la seguridad alimentaria la lleva a valorar excesivamente ciertos riesgos al mismo tiempo que se despreocupa de las prácticas higiénicas normales de los fabricantes de alimentos. Esta tercera edición pretende poner al día a quienes les preocupa la producción higiénica de los alimentos en aspectos clave del HACCP, de la higiene alimentaria y de la metodología analítica de detección de microorganismos. Hemos incluido también algunas novedades como la nueva variante de la CJD (relacionada con las "vacas locas" que padecen BSE), que en el momento de escribir este libro ha producido la muerte de 20 personas pero que debido a lo incierto de su fase de incubación podría ser un problema mucho más serio. En el Reino Unido los medios de comunicación han prestado tanta atención al brote provocado por "Escherichia coli 001157:H7" que el gobierno ha iniciado una investigación a gran escala y ha recomendado que se le aplique el HACCP. por esto lo incluimos en esta edición. Se habla mucho de la aplicación del HACCP para producir alimentos higiénicamente pero su implementación, sobre todo en pequeñas empresas, es difícil. Este libro no pretende enseñar cómo hacer el HACCP ya que lo hacen muchos de los otros libros que se encuentran a la venta. Sin embargo, intenta proporcionar a este fin un fondo de conocimientos más completo teniendo en cuenta una perspectiva mundial. El nuevo título del libro refleja su mayor énfasis en el tratamiento de alguna de sus materia. ÍNDICE DEL LIBRO: 1 Principios fundamentales de microbiología 1.1 Introducción 1.2 Características de las bacterias 1.2.1 Forma y tamaño 1.2.2 Reproducción 1.2.3 Estructura bacteriana 1.2.4 Reacción de Gram 1.3 Tipos de bacterias de interés en los alimentos 1.3.1 Bacterias Gram negativas 1.3.2 Bacterias Gram positivas 1.4 Características de los hongos 1.4.1 Mohos 1.4.2 Levaduras 1.5 Características de los virus y de los priones 1.6 Curva de crecimiento bacteriano 1.7 Factores que influyen en el crecimiento bacteriano 1.7.1 Nutrientes 1.7.2 Temperatura 1.7.3 Humedad 1.7.4 Oxígeno 1.7.5 Concentración de hidrogeniones (pH) 1.7.6 Sustancias inhibidoras Bibliografía Referencias 2 Toxinfecciones alimentarias y otros peligros transmitidos por los alimentos 2.1 Introducción 2.2 Incidencia de las toxinfecciones alimentarias 2.2.1 Bacterias responsables 2.2.2 Tipo de alimento 2.3 Toxinfecciones alimentarias bacterianas 2.3.1 Salmonelas 2.3.2 Enteritis producidas por especies de Campylobacter 2.3.3 Staphylococcus aureus 2.3.4 Bacillus cereus 2.3.5 Vibrio parahaemolyticus 2.3.6 Botulismo 2.3.7 Listeriosis 2.3.8 Clostridium perfringens 2.3.9 Escherichia coli 2.3.10 Toxinfecciones bacterianas misceláneas y nueva variante de CJD 2.4 Micotoxícosis 2.4.1 Aflatoxinas 2.4.2 Micotoxinas diversas 2.5 Virus y alimentos 2.5.1 Virus estructurados redondos pequeños (SRSV) 2.5.2 Hepatitis infecciosa 2.5.3 Rotavirus 2.5.4 Encefalopatía espongiforme bovina y nueva variante de CJD 2.5.5 Medidas generales de control 2.6 Toxinas animales e infestaciones parasitarias 2.6.1 Animales venenosos para el hombre en condiciones naturales 2.6.2 Intoxicaciones secundarias 2.6.3 Infestaciones parasitarias 2.7 Plantas venenosas 2.8 Intoxicación química Bibliografía Referencias 3 Deterioro alimenticio 3.1 Introducción 3.2 Alteración de las carnes frescas 3.2.1 Contaminación de los tejidos con microorganismos 3.2.2 Control del crecimiento microbiano 3.2.3 Efecto de la temperatura de almacenamiento 3.2.4 Cambios químicos producidos por las bacterias en las carnes refrigeradas 3.3 Alteración de las carnes curadas 3.3.1 Agentes del curado 3.3.2 El proceso de curado 3.3.3 Microbiología y alteración del bacon y del jamón 3.4 Alteración de las carnes envasadas a vacío 3.4.1 Tipos de material de envasado 3.4.2 Influencia de los materiales de envasado en la flora microbiana 3.4.3 Alteración de las carnes frescas envasadas 3.4.4 Alteración del bacon envasado a vacío 3.4.5 Envasado en atmósferas modificadas 3.4.6 Sour vide 3.5 Alteración de la carne de aves 3.5.1 Efectos del procesado en la flora microbiana 3.5.2 Alteración de la carne de pollo mantenida a temperaturas de refrigeración 3.6 Alteración del pescado y del marisco 3.6.1 Bacteriología del pescado recién capturado 3.6.2 Efecto del tratamiento inicial y del almacenamiento con hielo a bordo 3.6.3 Efecto de la manipulación en tierra 3.6.4 Cambios químicos inducidos por las bacterias del pescado 3.6.5 Pescado salado 3.6.6 Pescado ahumado 3.6.7 Pescado envasado 3.6.8 Marisco 3.7 Productos lácteos 3.7.1 Leche 3.7.2 Mantequilla 3.7.3 Queso 3.7.4 Yogur 3.8 Huevos y ovoproductos 3.8.1 El huevo de gallina y su alteración 3.8.2 Ovoproductos 3.9 Hortalizas y frutas 3.9.1 Alteraciones por hongos 3.9.2 Alteración por bacterias 3.9.3 Control de la alteración microbiana 3.10 Productos de cereales 3.11 Cerveza 3.12 Vino 3.13 Col ácida (chucrut) 3.14 Alimentos enlatados 3.14.1 Alteración por fugas 3.14.2 Alteración debida a un tratamiento térmico inadecuado 3.15 Alimentos congelados 3.15.1 Influencia de las temperaturas subcero en los microorganismos 3.15.2 Factores que influyen en la viabilidad microbiana durante la congelación 3.15.3 Efecto del almacenamiento en frío 3.15.4 Lesión celular por congelación 3.15.5 Alimentos descongelados y su alteración 3.16 Alimentos deshidratados 3.16.1 Métodos de deshidratación 3.16.2 Influencia de la deshidratación y liofilización en los microorganismos 3.16.3 Estabilidad de los alimentos deshidratados durante su almacenamiento 3.16.4 Rehidratación 3.16.5 Alimentos de humedad intermedia 3.17 Alimentos irradiados 3.17.1 Tipos de radiación 3.17.2 Efectos de la radiación en los microorganismos 3.17.3 Aplicaciones de las dosis grandes 3.17.4 Aplicaciones de las dosis bajas y alteración de los alimentos así tratados Bibliografía Referencias 4 Métodos de examen microbiológico 4.1 La razón del examen microbiológico 4.2 Muestreo 4.2.1 Plan de muestreo 4.2.2 Muestra representativa 4.2.3 Técnicas de muestreo 4.2.4 Tratamiento de la muestra 4.2.5 Métodos de análisis 4.3 Ensayos microbiológicos 4.3.1 Recuento viable total 4.3.2 Bacterias viables pero no cultivables 4.4 Métodos tradicionales 4.4.1 Organismos indicadores 4.4.2 Bacterias productoras de toxinfecciones alimentarias 4.4.3 Microorganismos alterantes de los alimentos 4.4.4 Alimentos enlatados 4.4.5 Alimentos congelados y deshidratados 4.5 Técnicas de detección rápidas 4.5.1 Técnicas de separación y concentración 4.5.2 Microbiología de impedancia 4.5.3 Inmunoensayos enzimáticos y pruebas de aglutinación en látex 4.5.4 Pruebas de ácido nucleico y PCR 4.5.5 Técnicas de bioluminiscencia del ATP y control higiénico 4.5.6 Tecnología del gen lux 4.5.7 Citometría de flujo 4.5.8 Pruebas misceláneas 4.6 Criterios microbiológicos y especificaciones Bibliografía Referencias 5 Diseño y construcción de la fábrica 5.1 El solar para la fábrica 5.2 Fundamentos generales de diseño y técnicas estructurales 5.2.1 Techumbres e iluminación 5.3 Construcción de techos, paredes y suelos 5.3.1 Techos y accesorios aéreos 5.3.2 Paredes 5.3.3 Suelos y drenajes 5.4 Ventilación y aire acondicionado 5.5 Ruidos y vibraciones Bibliografía 6 Disposición de la fábrica 6.1 Manipulación de las sustancias alimenticias 6.1.1 Modelos de marcha del trabajo y disposición de la fábr 6.2 Disposición e integración de las diferentes áreas de trabajo 6.2.1 Materias primas: recepción 6.2.2 Materias primas: almacenamiento 6.2.3 Área de procesado 6.2.4 Almacenamiento del producto terminado 6.2.5 Áreas de servicio y de descanso del personal 6.2.6 Edificios de oficinas y administración general 6.2.7 Laboratorios 6.2.8 Áreas de mantenimiento y almacenamiento de las máquinas 6.2.9 Integración de las principales zonas de trabajo Bibliografía Referencias 7 Diseño del equipo de procesado de alimentos 7.1 Introducción 7.2 Legislación 7.3 Materiales de construcción 7.3.1 Condiciones generales 7.3.2 Acero inoxidable 7.3.3 Corrosión del acero inoxidable 7.3.4 Hierro y acero blando 7.3.5 Cobre y sus aleaciones 7.3.6 Metales diversos 7.3.7 Plásticos 7.3.8 Goma, vidrio y madera 7.3.9 Antimicrobianos de las superficies de trabajo 7.4 "Depósitos" de crecimiento 7.5 Facilidad de desmantelamiento y montaje del equipo 7.6 Accesibilidad y estructura de soporte 7.7 Superficies externas 7.8 Detalles del diseño de ciertas partes del equipo 7.8.1 Tanques, cubas, etc. 7.8.2 Bombas 7.8.3 Válvulas 7.8.4 Tuberías 7.8.5 Líneas de vapor y de aire 7.8.6 Motores 7.8.7 Equipo de reducción de tamaño 7.8.8 Mezcladoras 7.8.9 Equipo para dar forma 7.8.10 Separadoras mecánicas 7.8.11 Equipo para transferir alimentos sólidos 7.8.12 Equipo calefactor 7.8.13 Seguridad Bibliografía Referencias 8 HACCP y calidad del producto 8.1 HACCP y esquemas de calidad 8.2 Orígenes del HACCP 8.3 Objetivos del HACCP 8.4 Los siete principios del HACCP 8.4.1 Principio 1 8.4.2 Principio 2 8.4.3 Principio 3 8.4.4 Principio 4 8.4.5 Principio 5 8.4.6 Principio 6 8.4.7 Principio 7 8.5 Implementación de sucedáneos del HACCP 8.6 HACCP genérico 8.6.1 CCP de los alimentos refrigerados 8.6.2 CCP de las canales enteras de pollos 8.7 Principio 1: Análisis de peligros 8.7.1 Peligros microbiológicos 8.7.2 Parámetros extrínsecos 8.8 Principio 2: Puntos de control críticos (CCPS) 8.8.1 Árbol de decisiones de CCP 8.8.2 Tendencias en la implementación del CCP 8.9 Límites críticos 8.9.1 Límites críticos durante el termoprocesado 8.10 Bioluminiscencia del ATP y control del HACCP 8.11 Análisis del producto final y criterios microbiológicos 8.11.1 Verificación 8.11.2 Archivo de informes 8.11.3 Industria láctea 8.11.4 Industria cárnica 8.11.5 Industria del pescado 8.11.6 Catering, alimentos cocinados refrigerados y alimentos Bous vide 8.12 Problemas de implementación 8.13 HACCP y microbiología predictiva 8.14 Establecimiento del riesgo 8.15 Aseguramiento y control de la calidad 8.16 Control de la materia prima 8.16.1 Inspección 8.16.2 Temperatura ambiente del almacén 8.16.3 Almacenamiento en frío 8.16.4 Almacenamiento en congelación 8.16.5 Zonas de almacenamiento 8.17 Control del proceso 8.17.1 Relaciones temperatura/tiempo de procesado 8.17.2 Diseño y puntos críticos del procesado de pasteles de carne de cerdo 8.17.3 Materiales de desecho 8.17.4 Mantenimiento de las líneas de procesado 8.18 Envasado 8.18.1 Condiciones requeridas de los materiales de envasado 8.18.2 Principales tipos de materiales de envasado y de envases 8.18.3 Aspectos microbiológicos de los materiales de envasado 8.18.4 Almacenamiento de los materiales de envasado 8.19 Almacenamiento del producto terminado 8.20 Transporte y distribución 8.21 Gestión de la calidad total y aseguramiento de la seguridad longitudinal integrada Bibliografía Referencias Limpieza y desinfección: métodos 9.1 Introducción 9.2 Definiciones 9.3 Tipos de suciedad 9.4 Eliminación de la suciedad grosera 9.5 Detergentes 9.5.1 Propiedades deseables 9.5.2 Clasificación de los detergentes 9.5.3 Formulación de detergentes 9.5.4 Factores que influyen en la eficacia de los detergentes 9.6 Desinfectantes químicos 9.6.1 Propiedades deseables 9.6.2 Clasificación de los detergentes 9.6.3 Evaluación de los desinfectantes 9.7 Empleo del calor 9.7.1 Vapor 9.7.2 Agua caliente 9.8 Limpieza en seco 9.9 Limpieza in situ (CIP) 9.9.1 Sistemas CIP 9.9.2 Diseño de nebulizadores 9.9.3 Ventajas de la CIP 9.10 Ayudas de limpieza mecánica 9.10.1 Vapor a presión 9.10.2 Aparatos hidráulicos 9.10.3 Aire comprimido 9.10.4 Ultrasonidos 9.10.5 Máquinas de limpieza portátiles 9.10.6 Sistemas de limpieza fijos 9.11 Limpieza con espuma 9.12 Limpieza del equipo pequeño 9.13 Adsorbentes de papel y tejidos Bibliografía Referencias 10 Limpieza y desinfección: aplicaciones prácticas 10.1 Objetivos 10.2 Programas de limpieza 10.3 Biopelículas 10.4 Empleo de mano de obra 10.5 Papel de la gerencia 10.6 Problemas misceláneos encontrados 10.7 Confirmación de la eficacia de la limpieza Bibliografía Referencias 11 Higiene y aprendizaje del personal 11.1 Lavado y cuidado de las manos 11.1.1 Higiene personal 11.1.2 Jabones y cremas bactericidas 11.1.3 Empleo de guantes 11.2 Prácticas buenas y malas 11.2.1 Ropas y joyas 11.2.2 Pelo 11.2.3 Otras malas prácticas 11.3 Supervisión del estado de salud 11.3.1 Examen médico previo al empleo 11.3.2 Seguimiento sanitario de los empleados 11.4 Incorporación al servicio y entrenamiento Bibliografía Referencias 12 Programas y legislación mundiales de seguridad alimentaria 12.1 Programas municipales de seguridad alimentaria 12.1.1 Brotes de toxinfecciones alimentarias a nivel mundial 12.1.2 Red de salmonelosis (Salm-net) 12.1.3 Resistencia a los antibióticos 12.2 Legislación 12.3 Legislación alimentaria de la Comunidad Europea 12.3.1 Proceso legislativo 12.3.2 Criterios microbiológicos de los alimentos 12.3.3 Ejemplos de legislación alimentaria de la CE 12.4 Normas alimentarias internacionales 12.4.1 Implementación internacional del concepto de HACCP 12.5 Higiene alimentaria y legislación en el RU 12.5.1 Ley de Seguridad de los Alimentos (1990) 12.5.2 Códigos de prácticas 12.5.3 Seguridad de los alimentos (Higiene General Alimentaria) 1995 12.5.4 Reglamentaciones de Seguridad Alimentaria (Temperatura) 1995 12.5.5 Reglamentaciones de los productos lácteos (Higiene) (1995) 12.5.6 Reglamentaciones de los helados (Tratamiento térmico) (1995); Reglamentaciones de los huevos líquidos (Pasteurización) (1963) 12.5.7 Agencia de Normas Alimentarias 12.5.8 Observancia de las reglamentaciones 12.6 Legislación alimentaria de algunos países europeos 12.6.1 Francia 12.6.2 Italia 12.6.3 Alemania 12.6.4 Holanda 12.6.5 Implementación de la Directiva de Higiene Alimentaria (93/43/CEE) 12.7 Legislación alimentaria de EE UU 12.7.1 Las reglamentaciones de GMP 12.7.2 Reglamentaciones que afectan a ciertos alimentos 12.7.3 Normas microbiológicas de los EE UU 12.8 Legislación alimentaria de Japón y de Corea 12.8.1 Normas microbiológicas de Japón y Corea 12.9 Resumen final Bibliografía Referencias Índice alfabético.
PRECIO: 46 EUROS  (No cobramos gastos de envío por agencia para pagos por tarjeta o transferencia)  (53 dólares USA).


MICROBIOLOGÍA PRÁCTICA DE LOS ALIMENTOS. Métodos para el examen de microorganismos de los alimentos de interés para la salud pública. Autor: D. Roberts (BSc PhD CBiol FLBiol, Deputy Director, Food Hygiene Laboratory, Public Health Laboratory Service, Central Public Health Laboratory, London, UK. HOOPER, W. BSc MB BCh FRCPath DipBact, Director, Poole Public Health Laboratory, Poole, Dorset, UK.). Traducido al español. 300 páginas con  ilustraciones. Tamaño: 24 x 17 cms.  El fin de este manual es el servir de referencia para la selección de métodos adecuados al análisis de diversos tipos de alimentos. La mayoria de los métodos descritos son de uso general y sus resultados tienen un gran valor para establecer el riesgo para los consumidores. Año 2000. ÍNDICE RESUMIDO: Guía de referencia rápida para la realización de las pruebas. Sección I: Indicaciones para el muestreo e interpretación de resultados. Sección II: Legislación, códigos de prácticas y criterios microbiológicos. Sección III: Programas para el análisis de los alimentos. Sección IV: Preparación de muestras. Sección V: Recuento de microorganismos. Sección VI: Aislamiento y enriquecimiento de microorganismos. Sección VI: Leche y productos lácteos. Sección VIII: Huevos y ovoproductos. Sección IX: Pruebas bioquímicas confirmativas Apéndice A: Bibliografía. Apéndice B: Examen de los alimentos sospechosos de incidentes de toxiinfeciiones alimentarias. Apéndice C: Puntos de referencia y técnicas EQA del PHLS. Apéndice D: Impreso de solicitud de análisis de alimentos. Apéndice E: Relación de distribuidores de equipo y utillaje.
PRECIO: 29 EUROS (
No cobramos gastos de envío por agencia para pagos por tarjeta o transferencia)  (34 dólares USA).


LAS ENFERMEDADES Y ALERGIAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autores: Ana M. Rey y Alejandro A. Silvestre. Año 2019 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 630 páginas, más de 180 ilustraciones en blanco y negro (fotografías, cuadros, dibujos, tablas, diagramas). Tamaño: 24 X 17 cms. Peso: 1,500 Kilogramos. Hoy en día, y a la luz de nuevas evidencias científicas, se encuentran microorganismos patógenos que no son frecuentes como causantes de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), pero que en determinadas circunstancias pueden llegar a serlo. También hay compuestos químicos que por los procesos tecnológicos aplicados en la elaboración de los alimentos pueden volverse peligrosos para la salud pública. Se abordan en este libro estos contenidos y otros nuevos, algunos de ellos muy actuales como Staphylococcus aureus resistente a la meticilina (SARM), Clostridium difficile y la adulteración de alimentos con melamina y en otros casos enfermedades reemergentes o con nuevas formas de presentación como brucelosis y micobacteriosis. Todo está tratado con un lenguaje que intenta sea entendido por todos los lectores, ya que utiliza diferentes formas de tratamiento y explicación, así como ilustraciones y datos que hacen entendible el texto. Es un libro muy denso, amplio y concreto que aporta nuevos conocimientos y enfoques en este tema tan importante en el día a día de las empresas agroalimentarias y laboratorios. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: MÓDULO I. LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA). MÓDULO II. LOS PELIGROS MICROBIANOS. MÓDULO III. LOS PELIGROS PARASITARIOS. MÓDULO IV. LOS PELIGROS FÍSICOS Y QUÍMICOS. MÓDULO V. LAS ALERGIAS ALIMENTARIAS. ANEXO I.  CINCO CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. ANEXO II. GLOSARIO. BIBLIOGRAFÍA.
Año 2019 (1ª Edición). ISBN: 978-84-120235-0-3.
PRECIO: 38 EUROS
(IVA incluido) (43 dólares USA). 

CONSERVACIÓN Y BIODETERIORO DE LOS ALIMENTOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Gary S. Tucker (traducido al español). Encuadernado en rústica, papel estucado, 300 páginas, más de 150 ilustraciones A TODO COLOR (fotografías, dibujos, esquemas, cuadros, gráficos, tablas). Peso: 0,600 Kgs. Tamaño: 24 x 17 cms. AÑO 2019 (1ª Edición). El biodeterioro es la descomposición de los alimentos por agentes de origen microbiano, ya sea directa o indirectamente a partir de productos de su metabolismo. Por otra parte, la conservación es el proceso mediante el cual los componentes de los alimentos se mantienen en su estado original o lo más cerca posible de este. Conservación y biodeterioro de los alimentos es una obra completamente actualizada que explica cómo actúan los agentes de biodeterioro de los alimentos y cómo se aplican los métodos comerciales disponibles para contrarrestar estos agentes para producir alimentos seguros y saludables. Con este libro, los lectores descubrirán métodos tradicionales, así como importantes avances en la tecnología de la conservación. Se analizan vías microbiológicas y químicas. Esta obra está dirigida a los científicos y profesionales implicados en la tecnología de los alimentos tanto de la industria como del mundo académico, en particular a aquellos involucrados en la seguridad y la calidad alimentaria. ÍNDICE MUY RESUMIDO: Prólogo - 1. Control del biodeterioro en los alimentos - 2. Principios de HACCP: La importancia de los sistemas de HACCP en la elaboración de alimentos - 3. Procesado térmico - 4. Refrigeración - 5. Congelación - 6. Deshidratación - 7. Envasado en atmósfera modificada - 8. Conservantes - 9. Tecnología de las barreras - 10. Nuevos métodos comerciales de conservación - Índice alfabético.
Año 2019 (1ª Edición). ISBN: 9788420011943.
Precio: 32 euros
(Incluido IVA y gastos de envío por agencia para pagos por tarjeta o transferencia) (35 dólares USA).

FENNEMA QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autores: S. Damodaran, K. L. Parkin y O. R. Fennema. (traducido al español). Encuadernado en rústica, 1126 páginas, más de 500 ilustraciones (dibujos, esquemas, cuadros, gráficos, tablas). Peso: 2,900 Kgs. (libro de gran formato, peso y volumen). Tamaño: 27 x 21 cms. AÑO 2019 (4ª Edición actualizada). Esta última edición de la obra Fennema Química de los alimentos, la más respetada a nivel internacional desde hace más de 30 años, cumple una vez más los estándares de calidad y exhaustiva información establecidos por sus antecesoras. Todos los capítulos reflejan los avances científicos recientes y, cuando corresponde, han ampliado y adaptado su enfoque para proporcionar a los lectores el estado actual de la ciencia de la química en la industria alimentaria. Esta edición presenta nuevos editores y colaboradores que son expertos reconocidos en su sector. Tiene como características principales: Examina las últimas investigaciones en química de alimentos con capítulos recientemente revisados. Presenta nuevos colaboradores para los capítulos sobre componentes bioactivos de los alimentos, características de la leche y fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles. Amplía el enfoque de los capítulos sobre carbohidratos y sistemas dispersos. En la cuarta edición, el capítulo sobre Relaciones del agua y hielo en alimentos es completamente nuevo y está escrito de una manera fácil de entender tanto para profesionales como para estudiantes universitarios. Además, diez capítulos de la edición anterior se han revisado y actualizado por completo. De estos, el Capítulo 3 sobre Carbohidratos se ha ampliado con una sección sobre la reacción de Maillard; y en el Capítulo 7 sobre Sistemas dispersos: Consideraciones básicas se han incluido los conceptos de incompatibilidad termodinámica/separación de fases. De acuerdo con la organización y accesibilidad iniciales, esta edición comienza con un examen de los principales componentes de los alimentos, como son agua, carbohidratos, lípidos, proteínas y enzimas. La Parte II analiza los componentes menores de los alimentos, como vitaminas y minerales, colorantes, flavores y aditivos. La Parte III estudia los sistemas alimentarios revisando las consideraciones básicas así como la información específica sobre las características de la leche, la fisiología post mortem del músculo y la fisiología poscosecha de los productos vegetales. En definitiva es un libro con grandes cambios y sigue siendo fundamental para cualquier técnico, profesional, empresa de tecnología alimentaria, estudiantes y demás personas relacionadas con la química y la tecnología alimentaria. ÍNDICE MUY RESUMIDO: Prólogo - Resolución conmemorativa de la Facultad de la Universidad de Wisconsin–Madison - Editores - Colaboradores - 1. Introducción a la química de los alimentos - Parte I. Principales componentes de los alimentos - 2. Relaciones del agua y hielo en alimentos - 3. Carbohidratos - 4. Lípidos - 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas - 6. Enzimas - 7. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas - Parte II. Componentes menores de los alimentos - 8. Vitaminas - 9. Minerales - 10. Colorantes - 11. Flavores - 12. Aditivos alimentarios - 13. Componentes bioactivos de los alimentos: Nutracéuticos y tóxicos - Parte III. Sistemas alimentarios - 14. Características de la leche - 15. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles - 16. Fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles - Índice alfabético.
Año 2019 (4ª Edición actualizada). ISBN: 9788420011929.
Precio: 95 euros (Incluido IVA. No cobramos gastos de envío agencia para pagos por tarjeta o transferencia) (107 dólares USA).

HACCP. UNA GUÍA BREVE PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (2ª Edición). Autoras: Sara E. Mortimore y Carol E. Wallace (traducido al español). Año 2019 (2ª Edición actualizada). Encuadernación en rústica, papel cuché, 174 páginas, más de 100 ilustraciones (fotografías, cuadros, dibujos, esquemas, diagramas, tablas, gráficos). Tamaño: 24 X 17 cms. Peso: 0,500 Kilogramos. Los lectores de este libro de comprensión sencilla, ahora revisado y actualizado, realizarán un viaje conceptual a través de cada hito y paso importante del HACCP, a un ritmo cómodo y productivo. La información e ideas contenidas en el libro permitirán a ejecutivos y responsables de la industria alimentaria, llevar los nuevos conocimientos adquiridos a su lugar de trabajo, para utilizarlos en el desarrollo e implementación de los sistemas HACCP apropiados para sus productos y procesos de elaboración. Su contenido está estructurado para que el lector pueda asimilar con rapidez lo más importante de esta materia. Con una presentación clara, esta guía sobre el HACCP incluye listados de comprobación, listas, diagramas de flujo y esquemas para una rápida consulta. Al inicio de cada sección, las autoras presentan un resumen con los puntos clave. HACCP: Una guía breve para la industria alimentaria es un texto básico para los no familiarizados con la materia, ya sea porque nunca se han cruzado con ella o porque necesitan un repaso. El libro también será útil como material utilizado en la formación del personal y es una referencia excelente para los cursos sobre HACCP. ÍNDICE DEL LIBRO: Advertencia - Prefacio - Sección 1 Introducción al HACCP - Preguntas más frecuentes: 1.1 ¿Qué es el HACCP? - 1.2 ¿De dónde proviene? - 1.3 ¿Cómo funciona? - 1.4 ¿Cuáles son los siete principios del HACCP? - 1.5 ¿Es difícil de usar? - 1.6 ¿Por qué utilizarlo? - 1.7 ¿Qué tipo de empresa puede usar el HACCP? - 1.8 ¿Existen malentendidos sobre el HACCP? - 1.9 ¿Cómo saber si el HACCP hace su trabajo? - 1.10 ¿Qué es lo que realmente se implementa en el puesto de trabajo? - 1.11 ¿Cómo se escribe un plan HACCP? - 1.12 ¿Quién realiza el estudio HACCP? - 1.13 ¿Cuál es el punto de vista legal sobre el HACCP? - 1.14 ¿Cuáles son los otros impulsores del uso del HACCP? - 1.15 ¿Cuánto cuesta? - 1.16 ¿En qué consiste la certificación por terceros? - 1.17 ¿Hay algo más que se deba saber? - Sección 2 El sistema HACCP explicado - 2.1 Resumen del sistema HACCP: ¿Cómo encaja todo? - 2.2. El HACCP en el contexto del resto de actividades de gestión: ¿Qué es HACCP y qué no? - 2.3 ¿Qué hace falta para empezar? La etapa de preparación y planificación - Sección 3 El HACCP en la práctica - 3.1 Preparación para el desarrollo del plan HACCP - 3.2 Aplicación de los principios - 3.3 Implementación del plan HACCP - 3.4 Mantenimiento del sistema HACCP - 3.5 Auditorías por terceros de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria - 3.6 Conclusión - Epílogo - Apéndice A: Caso práctico: Producción de pasteles de queso congelados y refrigerados - Apéndice B: Acrónimos y glosario - Referencias - Recursos sobre HACCP - Índice alfabético.
Año 2019 (2ª Edición actualizada). ISBN: 9788420011905.
PRECIO: 25 EUROS
(Incluido IVA y gastos de envío por agencia para pagos por tarjeta o transferencia) (28 dólares USA). 

HACCP. ENFOQUE PRÁCTICO. Autores: Carol Wallace y S. Mortimore (traducido al español) Año 2018 (3ª Edición, ampliada, revisada y actualizada). Encuadernación en rústica, papel cuché, 494 páginas, más de 100 ilustraciones (dibujos, esquemas, gráficos, cuadros, diagramas, tablas). Tamaño: 24 X 17 cms. Peso: 0,900 Kilogramos. Esta tercera edición de HACCP: Enfoque práctico constituye un excelente recurso para enseñar y reforzar prácticas de seguridad alimentaria eficaces. Las autoras son profesoras, investigadoras y profesionales con mucha experiencia en la materia. Ha aumentado considerablemente el contenido sobre programas de requisitos previos. En ellos se incluyen las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) y una nueva propuesta de PRP –las Buenas Prácticas del Consumidor– (BPC). Especialmente, las BPA y BPC resaltan el hecho de la que seguridad alimentaria es un esfuerzo de «la granja a la mesa» y que todo el mundo tiene un papel en la seguridad alimentaria. Ésas son unas consideraciones especialmente importantes, en el caso de los alimentos que normalmente se distribuyen y consumen crudos o poco hechos. Para aquellos que han leído y disfrutado con la primera y segunda ediciones, con esta edición, no sólo actualizarán sus conocimientos, sino que alimentarán y estimularán sus ideas sobre el HACCP, como parte importante del control alimentario. En el caso de los que sean nuevos en el HACCP y en estos libros, confiamos en que les ayudará a encontrar su propio camino para desarrollar un sistema HACCP exitoso. Este libro es una herramienta excelente para ayudar a mantener la seguridad alimentaria. ÍNDICE DEL LIBRO: Prefacio - Prólogo - 1. Introducción al HACCP y su papel en el Control de la Seguridad Alimentaria - 2. Planificación y preparación para lograr una gestión de la seguridad alimentaria eficaz - 3. Los peligros, su importancia y control - 4. Requisitos previos para la seguridad alimentaria: PRP y PRP operativos - 5. Diseñando la seguridad alimentaria - 6. Cómo realizar un estudio HACCP - 7. Implementación, verificación y mantenimiento para una gestión permanente de riesgos - 8. Aplicación del HACCP en diferentes sectores alimentarios - Epílogo - Apéndice A. Casos prácticos - Apéndice B. Perfiles de patógenos - Apéndice C. Glosario - Apéndice D. Abreviaturas y definiciones - Referencias - Índice alfabético.
Año 2018 (2ª Edición, revisada y actualizada). ISBN: 9788420011806.
PRECIO: 44 EUROS
(IVA incluido) (49 dólares USA).