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MICOTOXINAS EN ALIMENTOS

Título: MICOTOXINAS EN ALIMENTOS.
Coordinador: José Miguel Soriano Del Castillo (Varios autores).
Páginas: 424. Tamaño: 24 x 17 cms.
Ilustraciones: 180 (fotografías, dibujos, cuadros y tablas, esquemas).
Año: 2007 (1ª Edición). ISBN: 9788479788087.
Precio: 38 EUROS (Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (49 dólares USA).

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COMENTARIO DEL LIBRO:

Las micotoxinas son sustancias producidas por determinados hongos filamentosos como producto de su metabolismo secundario. Estos metabolitos pueden contaminar los alimentos o los piensos, o las materias primas utilizadas para su elaboración, originando un grupo de trastornos y enfermedades, denominadas micotoxicosis, y que resultan tóxicos para el hombre y los animales. Hoy en día se considera que un 25% de las cosechas mundiales de cereales se encuentran intoxicadas por micotoxinas. El libro, cuenta con grandes especialistas en el campo de la micotoxicología de todo el mundo, estructurándose en dos partes. La primera parte aborda aspectos generales como son la toxicidad y evaluación de riesgos, las especies productoras de micotoxinas, los factores determinantes en la producción de estos compuestos, así como un repaso general sobre las técnicas analíticas, las medidas de control de calidad, descontaminación/detoxificación y los aspectos legislativos. La segunda parte trata de cada una de las principales micotoxinas, profundizando en las características, toxicología, incidencia, ingesta diaria y los principales métodos de descontaminación/detoxificación de estas micotoxinas en alimentos. 

ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:

PRIMERA PARTE: GENERALIDADES

1. INTRODUCCIÓN. 1. ¿Qué son las micotoxinas? . 2. Las micotoxinas en la Historia .2.1. Orígenes. 2.2. El fuego de San Antonio y las micotoxinas. 2.3. Las brujas de Salem y la implicación de las micotoxinas. 2.4. La presencia simultánea de micotoxinas y micotoxicosis en Rusia. 2.5. Las micotoxinas en la ficción novelada. 3. Referencias bibliográficas

2. TOXICIDAD Y EVALUACIÓN DE RIESGOS. 1. Introducción. 2. Toxicidad. 3. Evaluación de riesgos. 4. Referencias bibliográficas.

3. ESPECIES PRODUCTORAS DE MICOTOXINAS. 1. Introducción. 2. Caracteres utilizados en la identificación de hongos. 2.1. Características diferenciales del género Penicillium. 2.2. Características diferenciales del género Aspergillus. 2.3. Características diferenciales del género Fusarium. 3. Métodos utilizados para detectar hongos micotoxígenos. 3.1. Métodos basados en la utilización de medios de cultivo diferenciales. 3.2. Métodos basados en técnicas cromatográficas. 3.3. Métodos basados en técnicas inmunológicas. 3.4. Métodos basados en técnicas de análisis del ADN. 3.4.1. Genes utilizados en la identificación de hongos. 3.4.2. Genes utilizados en la detección de hongos productores de micotoxinas. 3.4.3. Técnicas utilizadas en la detección e identificación del ADN amplificado. 4. Referencias bibliográficas

4. FACTORES DETERMINANTES EN LA PRODUCCIÓN DE MICOTOXINAS. 1. Introducción. 2. Factores que afectan al desarrollo fúngico y a la producción de Micotoxinas. 2.1. Temperatura. 2.2. Actividad de agua. 2.3. Influencia del pH. 2.4. Sustrato. 2.5. Interacciones microbianas. 3. Estrategias para el control de la producción de micotoxinas en alimentos. 3.1. Fungicidas. 3.2. Utilización de variedades resistentes, modificación genética o biocompetición. 3.2.1. Selección de variedades resistentes. 3.2.2. Control de la contaminación por micotoxinas mediante la biotecnología.  3.2.3. Utilización de semillas genéticamente modificadas para el control de insectos. 3.3. Conservantes y antimicrobianos naturales. 3.3.1. Conservantes sintéticos. 3.3.2. Antimicrobianos naturales. 3.4. Influencia de la atmósfera de almacenamiento. 3.5. APPCC. 4. Referencias bibliográficas.

5. ANÁLISIS DE MICOTOXINAS EN ALIMENTOS 1. Introducción

2. Extracción y purificación. 2.1. Extracción en fase sólida. 2.1.1. Extracción en fase sólida convencional. 2.1.2. Extracción con columnas Mycosep® . 2.1.3. Dispersión de matriz en fase sólida. 2.1.4. Microextracción en fase sólida. 2.2. Extracción con columnas de intercambio iónico. 2.3. Extracción con columnas de inmunoafinidad. 2.4. Extracción por fluidos supercríticos. 2.5. Extracción asistida por microondas. 2.6. Extracción acelerada por disolventes. 3. Técnicas de exploración o screening. 3.1. Inmunoensayos. 3.2. Biosensores. 4. Técnicas de confirmación. 4.1. Cromatografía en capa fina. 4.2. Electroforesis capilar. 4.3. Cromatografía gaseosa. 4.4. Cromatografía líquida. 5. Referencias bibliográficas.

6. TRAZABILIDAD Y DESCONTAMINACIÓN/DETOXIFICACIÓN DE LAS MICOTOXINAS. 1. Introducción. 2. Control. 2.1. Buenas prácticas agrícolas. 2.2. Buenas prácticas de almacenaje y manufactura. 2.3. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). 2.3.1. Introducción. 2.3.2. Metodología previa a la aplicación del sistema APPCC. 2.3.3. Principios. 2.3.3.1. Realizar un análisis de peligros. 2.3.3.2. Identificar los Puntos Críticos de Control (PCC). 2.3.3.3. Establecer los límites críticos en cada PCC. 2.3.3.4. Establecer los criterios en los controles de vigilancia en cada PCC. 2.3.3.5. Establecer acciones correctoras. 2.3.3.6. Verificación del sistema APPCC. 2.3.3.7. Establecer un sistema de registro de datos. 3. Descontaminación y detoxificación. 3.1. Métodos físicos. 3.2. Métodos químicos. 3.3. Métodos biológicos. 4. Referencias bibliográficas.

7. ASPECTOS LEGISLATIVOS DE LAS MICOTOXINAS Y NORMATIVA VIGENTE . 1. Introducción. 2. Principales factores que influyen en el establecimiento de la legislación sobre micotoxinas. 2.1. Evaluación del riesgo. 2.1.1. Evaluación del peligro. 2.1.2. Estimación de la ingesta. 2.1.3. Evaluación de la exposición. 2.1.4. Comparación entre la evaluación de la exposición y la estimación de la ingesta segura. 2.2. Distribución de la micotoxina en el producto y procedimientos de muestreo. 2.3. Métodos de análisis. 2.4. Política económica y disponibilidad del alimento. 3. Legislación actualmente existente sobre micotoxinas. 3.1. Introducción: la encuesta FAO 2002-2003. 3.1.1. Resultados de la encuesta por regiones. 3.1.2. Resultados de la encuesta por micotoxina o grupo de micotoxinas. 3.2. Legislación vigente en la Unión Europea y sus transposiciones a la legislación española. 3.2.1. Legislación relativa a niveles máximos admitidos. 3.2.1.1. Aflatoxinas. 3.2.1.2. Patulina. 3.2.1.3. Ocratoxina A. 3.2.1.4. Toxinas de Fusarium. 3.2.2. Legislación relativa a métodos de toma de muestras y métodos de análisis de referencia. 3.2.3. Recomendaciones comunitarias relativas a programas coordinados de control oficial de productos alimenticios o de alimentación animal que conciernen a las micotoxinas. 3.2.4. Decisiones comunitarias sobre condiciones especiales para la importación. 3.2.5. Otras recomedaciones y Directivas de la Comisión. 4. Conclusiones. 5. Referencias bibliográficas

SEGUNDA PARTE: MICOTOXINAS EN ALIMENTOS.

8. AFLATOXINAS DEL GRUPO B Y G. 1. Introducción. 2. Características del compuesto. 3. Mecanismo de acción. 4. Toxicología. 4.1. Toxicidad aguda. 4.2. Toxicidad crónica. 5. Incidencia en alimentos..6. Ingesta diaria. 7. Descontaminación/detoxificación. 7.1. Métodos físicos. 7.2. Métodos químicos. 7.3. Métodos biológicos. 8. Referencias bibliográficas

9. AFLATOXINA M1. 1. Introducción. 2. Características del compuesto. 3. Toxicología. 3.1. Toxicocinética. 3.2. Toxicidad. 4. Incidencia en alimentos. 5. Ingesta diaria. 6. Descontaminación/detoxificación. 6.1. Métodos físicos. 6.2. Métodos químicos. 7. Referencias bibliográficas.

10. OCRATOXINA A. 1. Introducción.  2. Características del compuesto. 3. Toxicología. 3.1. Toxicocinética. 3.2. Toxicidad aguda y toxicidad crónica. 3.3. Mecanismos de toxicidad. 4. Incidencia en alimentos. 4.1. Cereales y derivados. 4.2. Bebidas alcohólicas. 4.3. Café. 5. Ingesta diaria. 6. Descontaminación/detoxificación. 6.1. Métodos físicos. 6.2. Métodos químicos. 6.3. Métodos biológicos. 7. Referencias bibliográficas.

11. FUMONISINAS. 1. Introducción. 2. Características del compuesto. 3. Toxicología. 3.1. Mecanismos de acción. 3.2. Efectos tóxicos. 3.2.1. Efectos sobre el ser humano. 3.2.2. Efectos sobre los animales. 4. Incidencia en alimentos. 4.1. Cereales y derivados. 4.2. Cerveza. 4.3. Leche. 4.4. Alimentos para animales. 5. Ingesta diaria. 6. Descontaminación/detoxificación. 6.1. Métodos físicos. 6.2. Métodos químicos. 6.3. Métodos biológicos. 7. Referencias bibliográficas.

12. PATULINA. 1. Introducción. 2. Características del compuesto. 3. Toxicología. 4. Incidencia en alimentos. 5. Ingesta diaria. 6. Descontaminación/detoxificación. 6.1. Métodos físicos. 6.2. Métodos químicos. 6.3. Métodos biológicos. 7. Referencias bibliográficas.

13. ZEARALENONA. 1. Características del compuesto. 2. Toxicología. 2.1. Toxicidad aguda. 2.2. Toxicidad crónica. 2.3. Efectos en humanos. 3. Incidencia en alimentos. 3.1. Europa. 3.2. África. 3.3. Ásia. 3.4. América. 3.5. Oceanía. 4. Ingesta diaria. 5. Descontaminación/detoxificación. 5.1. Métodos físicos. 5.2. Métodos biológicos. 6. Referencias bibliográficas.

14. DEOXINIVALENOL. 1. Introducción. 2. Características del compuesto. 3. Toxicología. 3.1. Toxocinética. 3.2. Toxicidad aguda y subaguda. 3.3. Mecanismo de toxicidad. 4. Incidencia en alimentos. 4.1. Cereales. 4.2. Harinas y productos elaborados. 4.3. Cerveza. 5. Ingesta diaria. 6. Descontaminación/detoxificación. 6.1. Métodos físicos. 6.2. Métodos químicos. 6.3. Métodos biológicos. 7. Referencias bibliográficas.

15. TOXINAS T-2 Y HT-2. 1. Introducción. 2. Características del compuesto. 3. Toxicología. 4. Incidencia en alimentos. 5. Ingesta diaria. 6. Descontaminación/detoxificación. 6.1. Métodos físicos. 6.2. Métodos químicos. 6.3. Métodos biológicos. 7. Referencias bibliográficas.

16. CITRININA. 1. Introducción. 2. Características del compuesto. 3. Toxicología. 4. Incidencia en alimentos. 5. Descontaminación/detoxificación. 6. Referencias bibliográficas.

17. MONILIFORMINA. 1. Introducción. 2. Características del compuesto. 3. Toxicología. 4. Incidencia en alimentos. 5. Descontaminación/detoxificación. 5.1. Métodos físicos. 5.2. Métodos químicos. 5.3. Métodos biológicos. 6. Referencias bibliográficas.

18. ÁCIDO CICLOPIAZÓNICO. 1. Introducción. 2. Características del compuesto. 3. Toxicología. 4. Incidencia en alimentos. 5. Ingesta diaria. 6. Descontaminación/detoxificación. 7. Referencias bibliográficas.

19. OTRAS MICOTOXINAS. 1. Introducción.  2. Micotoxinas del género Alternaria.  2.1. Alternariol. 2.2. Ácido tenuazónico. 2.3. Altertoxina I-III. 3. Micotoxinas del género Aspergillus. 3.1. Ácido kójico. 3.2. Esterigmatocistina. 4. Micotoxinas del género Claviceps. 5. Micotoxinas del género Fusarium. 5.1. Beauvericina. 5.2. Butenólido. 5.3. Diacetoxiscirpenol. 5.4. Fusarenona X.5.5. Fusaproliferina. 5.6. Fusarina C. 5.7. Fusarocromanona. 5.8. Monoacetoxiscirpenol. 5.9. Neosolaniol. 5.10. Sambutoxina. 6. Micotoxinas del género Penicillium. 6.1. Ácido penicílico. 6.2. Ácidos secalónicos. 6.3. Citreoviridina. 6.4. Luteosquirina. 6.5. Penetremos. 6.6. Roquefortina. 6.7. Rubratoxinas. 6.8. Rugulosina. 6.9. Toxina islandi. 6.10. Toxina PR. 6.11. Xantomegnina. 7. Micotoxinas de otros géneros. 7.1. Ácido bisoclámico. 7.2. Ácido 3-nitropropiónico.

OTRO LIBRO SOBRE MICOTOXINAS:

MICOTOXINAS Y MICOTOXICOSIS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Coordinador: Dr. Antonio J. Ramos (Varios autores). Encuadernación rústica, 486 páginas, más de 180 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros y tablas). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0'800 Kgrs. Las micotoxinas, compuestos tóxicos producidos por mohos filamentosos en alimentos y piensos, son, por su amplia presencia en los alimentos y sus variados efectos nocivos sobre el ser humano y los animales, los contaminantes alimentarios de origen biológico que suponen un mayor riesgo en la cadena alimentaria. Desde el descubrimiento en los años 60 del pasado siglo de la aflatoxina B1, el agente cancerígeno de origen natural más potente conocido hoy en día, se ha descrito una gran variedad de compuestos tóxicos de origen fúngico que pueden encontrarse en los alimentos, pasando en la actualidad de varios centenares. Este libro aborda los principios básicos de la micotoxicología, describiendo no sólo los principales grupos de micotoxinas descubiertos hasta la fecha, sino también los principales mohos productores, su ecofisiología y los métodos de detección más habituales. Por otra parte, es de gran interés para las empresas productoras de alimentos, incluye información relevante sobre el sistema HACCP en relación con las micotoxinas y hace un recorrido exhaustivo sobre el efecto tóxico, la denominada micotoxicosis, que este tipo de compuestos ejerce sobre los diferentes grupos de animales. Por último, esta obra hace una detallada descripción de las normas legales que regulan la presencia de estos tóxicos en el mundo, centrándose especialmente en la Unión Europea, así como en los principales países productores de alimentos de Iberoamérica. Micotoxinas y Micotoxicosis pretende ser una obra de utilidad para todos aquellos que quieran profundizar en este aspecto de la Seguridad Alimentaria, siendo útil tanto para los estudiantes universitarios como para los profesionales de la industria, los investigadores y docentes. El libro, cuya edición ha sido coordinada por el Dr. Antonio J. Ramos Girona, Catedrático de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Lleida, reúne las aportaciones de más de una treintena de científicos y docentes de seis países iberoamericanos diferentes, todos ellos miembros de una red internacional dedicada al estudio de estos compuestos financiada por el Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED), y que lleva por título "Cooperación científica orientada a la búsqueda de estrategias de prevención y control de las micotoxicosis para mejorar las condiciones sanitarias en la producción pecuaria (Acción 109AC0371)".
Año 2011 (1ª Edición). ISBN: 9788496709706.
Precio: 38 euros (Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)  (49 dólares USA).

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