| LA AVENTURA QUÍMICA DEL ACEITE DE OLIVA. DEL OLIVAR A LA MESA |
Título:
LA AVENTURA QUÍMICA DEL ACEITE DE OLIVA. DEL OLIVAR A LA MESA.
Autores: Richard Blatchly, Zeynep Delen Nirca y Patricia O'Hara
(traducido al español).
Páginas: 320. Papel Cuché. Tamaño: 24 x
17 cms. Encuadernación:
Rústica. Peso: 0,800 Kilogramos.
Ilustraciones: más de 150 (fotografías,
dibujos, tablas, esquemas, cuadros).
Año: 2020 (1ª
Edición). ISBN:
9788420012445
Precio:
32 EUROS
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COMENTARIO DEL LIBRO:
A pesar del creciente interés por el aceite de oliva, la mayoría de la gente sabe muy poco sobre qué es o cómo se elabora. Este libro aborda el aceite de oliva de un modo integral: desde el olivar hasta la mesa, desde una perspectiva molecular y personal. Los cultivadores, a menudo, desconocen qué ocurre a nivel molecular o por qué unas determinadas prácticas resultan en un producto superior o inferior; por ejemplo, por qué el hecho de ajustar una temperatura es recompensado con un aceite ganador. Este libro pretende proporcionar algunas de las respuestas y dar a conocer la importancia de las sustancias químicas responsables del sabor y los efectos sobre la salud.
El lector podrá también comprender con mayor detalle qué convierte un aceite de oliva virgen extra en auténtico, y cómo los científicos están colaborando en la lucha contra el fraude que rodea a este valioso producto. Además, esta obra facilita la lectura con anécdotas de cultivadores de aceitunas y productores de aceites. Los autores nos hacen llegar un texto comprensible a todo el sector interesado en el aceite de oliva, desde estudiantes de la ciencia de la alimentación a lectores técnicos y profesionales del sector del aceite y la olivicultura.
ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:
1. El origen de la aceituna.
2. El comienzo de un olivar: Plantar los olivos.
3. Un año en la vida del olivo.
4. Culmina el proceso: La cosecha de la aceituna.
5. El procesado: La hora más importante.
6. Ofrecer calidad y garantizar autenticidad.
7. El buen sabor es un requisito.
8. Beneficios para la salud: ¿El aceite de oliva es beneficioso?
9. Los mil y un usos del aceite de oliva.
10. Sostenibilidad - Índice alfabético.
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