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4. Libros sobre HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
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4.1 SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL EN
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN. (haga
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normas necesarias para la seguridad e higiene en hoteles,
restaurantes, cafeterías, bares, etc. Los riesgos
profesionales. Los incendios. Riesgos eléctricos.
Condiciones en el trabajo. Los gases y sus riesgos.
Insectos y roedores. Seguridad e higiene en la
manipulación de alimentos. Limpieza de equipos y
utillaje. legislación sobre salud laboral. Es un libro que además sirve
para los cursos de seguridad e higiene laboral en hostelería.
Año: 1995. ISBN: 84-87440-79-7.
Precio: 29,45 euros (4.900 pesetas) (39 dólares
USA).
4.2 LA RESTAURACIÓN FUERA DEL HOGAR. (haga
click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: M. Cañizal. 172 páginas. Con todo lo
que necesita conocer el profesional sobre el cátering y
la alimentación fuera del hogar. Abarca los aspectos de
producción y los económicos (evolución del consumo
alimentario fuera del hogar, métodos de producción en
restauración y cátering, marketing en las empresas de
restauración, vending, la cocción al vacío, la
restauración en hoteles, alimentos de la quinta gama,
etc.).
Año: 1996. ISBN: 84-87440-85-1.
Precio: 19,23 euros (3.200 pesetas) (28 dólares
USA).
4.3 LOS QUESOS. (haga
click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: I. Cenzano. 250 páginas. Con todo lo
referente a la elaboración del queso, su clasificación,
características de los quesos más importantes de todo
el mundo (España, Francia, Italia, Portugal, Suiza,
Latinoamérica, etc.). Descripción de quesos tales como:
Camembert, Gouda, Edam, Roquefort, Brie, Cheddar,
Mozarella, Gruyere, Saint Paulin, Dana blue, Manchego,
Mahón, Idiazabal, Cabrales, Zamorano, Torta del Casar,
etc.
Año: 1992. ISBN: 84-87440-33-9.
Precio: 19,83 euros (3.300 pesetas) (29 dólares
USA).
4.4 ITINERARIO DEL FRIGORISTA. (haga
click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autores: J. Bernier y F. Martín. 303 páginas.
Con todo lo referente a la instalación, mantenimiento y
funcionamiento de las instalaciones de frío. Detección
de fugas. Carga de fluidos frigorígenos. Detección de
averías. Mejora de la gestión de una instalación
frigorífica. Sustitución de componentes defectuosos.
Vaciado y recuperación de fluidos. Limpieza.
Año: 1998. ISBN: 84-89922-07-1.
Precio: 28,85 euros (4.800 pesetas) (32 dólares
USA).
4.5 LA CATA Y EL CONOCIMIENTO DE LOS
VINOS. (haga
click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: M. Ruiz.
360 páginas (3ª edición aumentada y corregida). Un libro de gran interés para el experto y
para el amante del vino en general, escrito por uno de
los expertos más prestigiosos del sector. Desarrollo
explicativo de la cata de vinos. Los sentidos y el
catador. Consejos para la adquisición de vinos. El
descorchado de la botella. Los métodos de cata.
Condiciones, teoría y fundamentos de la cata. La
temperatura del vino. La vista, la nariz y la boca:
color, aromas y gustos del vino.
Año: 2003 (4ª edición). ISBN: 84-89922-21-7.
Precio: 29,45 euros (4.900 pesetas) (39 dólares
USA).
4.6 CÓMO DEGUSTAR LOS VINOS: MANUAL DEL
CATADOR. (haga
click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor:
Renato Ratti. 153 páginas (2ª edición revisada y ampliada). Una
verdadera guía muy práctica para saber y aprender a degustar los vinos. Este
libro es válido para el profesional y el aficionado.
Año: 2000. ISBN: 84-7114-940-0.
Precio: 15,50 euros (2.579 pesetas) (21 dólares
USA).
4.7 ENVASADO DE LOS ALIMENTOS EN ATMÓSFERA MODIFICADA. (haga
click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor:
R.T.Perry. 350 páginas. Con la descripción y las
aplicaciones de los modernos sistemas de envasado al
vacío y en atmósferas de nitrógeno, anhídrido
carbónico y otros gases aplicables a la hostelería y la
restauración (maquinaria para el envasado, films para
envasado en atmósferas modificadas, control de calidad ,
aplicación a frutas, verduras, carnes rojas, jamón,
embutidos, pescados, mariscos, quesos, ensaladas,
productos de panadería, pastelería, alimentos
preparados, zumos, vinos, bebidas, café, frutos secos,
etc.).
Año: 1995. ISBN: 84-87440-76-2.
Precio: 33,66 euros (5.600 pesetas) (43 dólares
USA).
4.8 EL ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS QUESOS. (haga
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páginas y 150 ilustraciones (tablas con datos de
interés, esquemas, gráficos, fotos en color, etc.). El
análisis sensorial es muy importante en la industria
quesera, y puede utilizarse para muchos fines:
Desarrollar, modificar y mejorar el queso. Identificar
diferencias entre quesos. Asegurar la calidad de los
quesos elaborados. Proporcionar un registro permanente de
los atributos de un queso. Poder seguir la evolución del
queso durante su almacenamiento. Juzgar la tipicidad del
producto. Seleccionar y preparar catadores, etc.
Año 2002. ISBN: 84-89922-64-0
Precio: 30 euros (4.992 pesetas) (39 dólares
USA).
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