INGENIERÍA, AUTOCONTROL Y AUDITORÍA DE LA HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Autor: Jorge Puig-Durán Fresco (Ingeniero Técnico en Industrias Alimentarias).
Páginas: 190. Papel cuché. Tamaño: 23,50 X 17 centímetros.
Ilustraciones: 90 (esquemas, tablas con datos de interés, etc.).
Año: 2002 (Reimpresión). ISBN: 84-89922-20-9.
Precio: 19,83 EUROS (3.300 pesetas) (26 dólares USA).

 

ÍNDICE RESUMIDO POR CAPÍTULOS

  1. Introducción. Control higiénico-sanitario.

  2. Legislación sobre higiene alimentaria. Directivas comunitarias. El programa de higiene. Seguimiento y control del plan de higienización.

  3. Sistema de autocontrol (ARICPC. Análisis de riesgos y control de puntos críticos. Líneas de actuación.

  4. Programa de formación profesional. Higiene alimentaria. Pautas de higiene personal.

  5. Programa de desinsectación y desratización.

  6. Programa de limpieza y desinfección.

  7. Orígenes y clases de contaminación. Clases y vías de contaminación. Aspectos microbiológicos. Tipos de bacterias. Escherichia Coli. Los enterococos como indicadores. El recuento total de bacterias como indicador.

  8. Aspectos a considerar de las instalaciones para llevar a cabo un programa de higiene en la industria alimentaria. Características de la instalación. Calidad del agua. Aguas residuales. Diseño y construcción de la instalación, equipos y accesorios. Eliminación de desechos sólidos industriales. Materiales. Suelos. Desagües. Techos. Columnas. Armarios. Tejados y exteriores. Maquinaria y equipos. Conducciones y tuberías. Depósitos. Instalaciones eléctricas. Cámaras frigoríficas. Lavamanos y lavapies. Vestuarios y servicios sanitarios. Iluminación. Temperatura.

  9. Limpieza y desinfección de la planta. Importancia de la limpieza. Objetivos de una higienización perfecta. Principios de limpieza. Principios de la desinfección. Fases de la higienización. Naturaleza de la superficie a tratar. Limpieza en industrias cárnicas, lácteas, enológicas, etc. Productos químicos de limpieza. Propiedades. Clasificación y características. Desinfectantes: propiedades. Bacterias a destruir. Concentración. Materia orgánica. Duración de la acción germicida. Mecanismos de la acción desinfectante. Higiene ambiental. Filtración del aire. Desinfección fumígena. Radiaciones ultravioleta.

  10. Control de la eficacia de la limpieza y desinfección de forma rutinaria. Medida de la eficacia de los productos de limpieza y de los productos desinfectantes. Métodos de valoración.

  11. Auditoría de la calidad higiénica en las instalaciones agroalimentarias. Diseño y construcción de la instalación, equipos y accesorios. Abastecimiento de aguas. Desinsectación y desratización. Limpieza y desinfección.


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