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EL
GUSTO DEL VINO EL GRAN LIBRO DE LA DEGUSTACIÓN
Título:
EL GUSTO DEL VINO. EL GRAN LIBRO DE LA DEGUSTACIÓN.Autor : Emile Peynaud y Jacques Blouin (traducido al español). Páginas: 270 páginas de gran
formato y tamaño. Papel
cuché. Tapas duras. Tamaño: 30 x 21 centímetros. Peso: 1,300 Kgrs.Ilustraciones: 150 (fotos
a todo color Año: 2002
(2ª Edición revisada y ampliada) . SBN:
9788471148179 .
Precio:
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COMENTARIO DEL LIBRO:
Esta nueva edición actualizada y enriquecida de este
gran clásico, es hoy más que nunca el fruto de la gran experiencia científica de Peynaud, de su práctica diaria de la cata, y de los programas de enseñanza que
él mismo creó, y también de los conocimientos enológicos y la experiencia
practica del coautor. Esta obra esta dirigida a todos los que debido a su
profesión deben practicar la cata, y también a los aficionados deseosos de
educar su paladar y su olfato para conocer mejor el vino, apreciarlo mejor y
aprender a hablar de él. Esta obra está dirigida a todos los que debido
a su especialización deben practicar la cata, ya sean del sector productivo,
técnico, responsables de la reglamentación, de la comercialización o de la
restauración. Está dirigido también a los aficionados deseosos de educar su
paladar o su olfato. Les permitirá conocer mejor el vino, apreciarlo mejor y
aprender a hablar de él. Es el libro de los hombres de vino.
Enseña que
saber degustar es la base de saber beber, y que la práctica de la
degustación nos enseña el dominio del uso correcto de nuestros sentidos.
ÍNDICE COMPLETO DEL
LIBRO:
1. USO Y CIENCIA DE LA CATA
Algunas definiciones de la cata Función y usos de la cata La cata y sus cienciatetelar, la enología Cata y catadores Algunos autores
2. MECANISMOS Y
MENSAJES DE LOS SENTIDOS Los mecanismos neurofisiológicos de la cata Medidad de
los caracteres organolépticos y sentidos utilizados La educación de los sentidos
y la agudeza de las sensaciones La atención y la función de la memoria Análisis
de los sentidos y reconocimiento global
3. LA VISTA Y EL EXAMEN VISUAL El ojo,
órgano de la visión Cómo la vista condiciona al catador El aspecto físico del
vino Limpieza y transparencia Términos empleados para hablar de color Blancos,
rosados y tintos
4. EL OLFATO Y LOS OLORES Los mensajes olfativos y la
fisiología del olfato Clasificación de los olores Sustancias olorosas o
aromáticas Medidas olfativas Aromas y "bouquets" Los aromas primarios, aromas
del viduño Los aromas secundarios o aromas de fermentación La génesis de los "bouquets"
5. EL GUSTO Y LOS SABORES Anatomía elemental relacinada con el acto de beber
Papilas linguales y glándulas salivares Sobre los sabores elementales Métodos
para la determinación de la agudeza gustativa Sustancias sápidas del vino
Astringencias y otras sensaciones Persistencia gustativa y aromática
6.
DIFICULTADES DE LA CATA Y ERRORES DE LOS SENTIDOS La cata, un arte difícil
Algunos escollos de la cata El catador, sumamente influeciable Multiplicidad de
los tipos de vino y su jerarquía Intento de clasificación universal de Pierre
Coste
7. TÉCNICAS DE CATA Manera de oler el vino El vino en la boca La copa,
herramienta del catador El catavinos, símbolo del catador Salas de cata y sus
condiciones ambientales El catador debe estar siempre en forma Recuerdo de
algunas reglas para la preparación de las muestras y de la cata Influencia de la
temperatura en nuestros sentidos Temperaturas adecuadas para catar bien
8.
INTERPRETACIÓN DE LOS TEST GUSTATIVOS Los temas gustativos La cata a ciegas Dos
vinos, en dos, tres o cuatro copas Cata de clasificación Cómo prepara los
ensamblajes el catador La cata, trabajo de equipo Las fichas de cata Formas de
puntuar los vinos Interpretación estadística de la cata en grupo Valor del
peritaje gustativo
9. EQUILIBRIO DE LOS OLORES Y LOS SABORES
Relación entre la
composición de los vinos y sus caracteres gustativos Interferencias y equilibrio
de los sabores Equilibrios de sabores en los vinos blancos Equilibrios de
sabores en los vinos tintos Aromas y "bouquets", resultado del equilibrio de los
olores
10. CARACTERES DE LOS VINOS Y VOCABULARIO GUSTATIVO El catador frente a
la impotencia de las palabras Lenguajes de los catadores Nacimiento de un
vocabulario Vocabulario para la estructura Vocabulario de la vinosidad o la
fuera alcohólica Vocabulario para lo dulce y lo azucarado Vocabulario para las acideces y sus efectos secundarios Vocabulario para el amargo y la astringencia
Vocabulario para una plasticidad gustativa La influencia gustativa del gas
carbónico Vocabulario para las cualidades olfativas Intento de descripción de
los olores El análisis olfativo y sus excesos Defectos olfativos de oxidación y
de reducción Olores accidentales y recuerdos de un experto Diversas formas de
expresar los comentarios gustativos Comentarios sobre vinos de algunas añadas
11. LA FORMACIÓN DE LOS CATADORES La enseñanza de la cata Algunos ejercicios de
cata teórica Algunos ejercicios de cata analítica Aprendizaje de la cata, por Emile Peynaud Las grandes ceremonias de la cata Cata de alcoholes
12. LA CALIDAD
Y LAS CUALIDADES DE LOS VINOS Cómo definir la calidad La calidad de vino
pertenece al ámbito de la enología Sobre el significado del "cru" Acerca de
las añadas El vino, reflejo de nuestra civilización Las virtudes hilarantes del
vino El porvenir, del vino
13. SABER BEBER La sed El
servicio de los vinos: el descorche de la botella Cuándo se debe decantar Cómo
se debe decantar El arte de poner los vinos a la buena temperatura Maridaje de
vinos y comidas El buen uso del vino
BIBLIOGRAFÍA .
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