FUNDAMENTOS DE INGENIERÍA DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS

ÍNDICE DEL LIBRO:

    Los procesos industriales, agrarios y alimentarios. Ingeniería de los procesos. Operaciones unitarias. Evolución histórica.

    Principios fundamentales del diseño de procesos. El balance de materia. El balance de energía. Las leyes de equilibrio.

    Invariantes de semejanza física. Semejanzas geométrica y física. Semejanzas parciales. Aplicaciones

    Análisis dimensional. Metodología. Ventajas de su empleo.

    Conceptos generales a las transferencias. Ecuaciones de Fourier, Fick y Newton. Analogía entre transferencias.

    Introducción a las transferencias de cantidad de movimiento. Leyes. Movimiento de un fluido perfecto. Ecuación de continuidad. Viscosidades. Movimiento de un fluido viscoso.

    Movimiento de fluidos en régimen estacionario. Ecuación de Bernouilli. Movimiento laminar y turbulento.

    Desarrollo de perfiles de velocidad. Regímenes laminar y turbulento.

    Transportes de fluidos por conducciones. Medida del flujo. Estudio por semejanzas parciales.

    Transportes de fluidos por conducciones. Bombas. Ventiladores. Regulación automática.

    Flujo alrededor de cuerpos sumergidos. Cuerpos no esféricos. Flujo a través de lechos porosos.

    Fluidos no newtonianos. Reología. Clasificación. Fluidos viscoelásticos.

    Introducción a las transferencias de calor. Mecanismos de transmisión. Ecuación de Fourier.

    Transferencias de calor por conducción en régimen estacionario.

    Transferencias de calor en fluidos en régimen estacionario.

    Transferencias de calor en fluidos con cambio de estado. Ebullición. Condensación.

    Transferencias de calor por conducción en régimen no estacionario.

    Transferencias de calor con variación de los factores de potencialidad. Operaciones continuas, en contracorriente, semicontinuas, discontinuas.

    Introducción al cálculo de cambiadores de calor.

    Introducción a las transferencias de materia.

    Transferencias de materia en régimen estacionario.

    Transferencias de materia en régimen no estacionario.

    Condiciones de equilibrio en transferencias de materia.

    Transferencias de materia con variación del factor de potencialidad.