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FENNEMA QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS (4ª Edición)

Título: FENNEMA QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS.
Autores:
S. Damodaran, K. L. Parkin y O. R. Fennema. (traducido al español)
Páginas:1126 páginas. Peso: 2,900 Kgs. (libro de gran formato, peso y volumen). Tamaño: 27 x 21 cms
Ilustraciones: más de 500 (esquemas, dibujos, cuadros, tablas, gráficos).
Año: 2019 (4ª Edición actualizada). ISBN: 9788420011929.
Precio: 95 euros (Incluido IVA. No cobramos gastos de envío agencia para pagos por tarjeta o transferencia) (107 dólares USA).

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COMENTARIO DEL LIBRO:

Esta última edición de la obra Fennema Química de los alimentos, la más respetada a nivel internacional desde hace más de 30 años, cumple una vez más los estándares de calidad y exhaustiva información establecidos por sus antecesoras. Todos los capítulos reflejan los avances científicos recientes y, cuando corresponde, han ampliado y adaptado su enfoque para proporcionar a los lectores el estado actual de la ciencia de la química en la industria alimentaria. Esta edición presenta nuevos editores y colaboradores que son expertos reconocidos en su sector.

Tiene como características principales: Examinar las últimas investigaciones en química de alimentos con capítulos recientemente revisados. Presentar nuevos colaboradores para los capítulos sobre componentes bioactivos de los alimentos, características de la leche y fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles. Amplíar el enfoque de los capítulos sobre carbohidratos y sistemas dispersos.

En esta cuarta edición, el capítulo sobre Relaciones del agua y hielo en alimentos es completamente nuevo y está escrito de una manera fácil de entender tanto para profesionales como para estudiantes universitarios. Además, diez capítulos de la edición anterior se han revisado y actualizado por completo. De estos, el Capítulo 3 sobre Carbohidratos se ha ampliado con una sección sobre la reacción de Maillard; y en el Capítulo 7 sobre Sistemas dispersos: Consideraciones básicas se han incluido los conceptos de incompatibilidad termodinámica/separación de fases. De acuerdo con la organización y accesibilidad iniciales, esta edición comienza con un examen de los principales componentes de los alimentos, como son agua, carbohidratos, lípidos, proteínas y enzimas. La Parte II analiza los componentes menores de los alimentos, como vitaminas y minerales, colorantes, flavores y aditivos. La Parte III estudia los sistemas alimentarios revisando las consideraciones básicas así como la información específica sobre las características de la leche, la fisiología post mortem del músculo y la fisiología poscosecha de los productos vegetales. En definitiva es un libro con grandes cambios y sigue siendo fundamental para cualquier técnico, profesional, empresa de tecnología alimentaria, estudiantes y demás personas relacionadas con la química y la tecnología alimentaria.

ÍNDICE MUY RESUMIDO DEL LIBRO:

Prólogo - Resolución conmemorativa de la Facultad de la Universidad de Wisconsin–Madison - Editores - Colaboradores.

1. Introducción a la química de los alimentos.

PARTE I. PRINCIPALES COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS.

2. Relaciones del agua y hielo en alimentos.

3. Carbohidratos.

4. Lípidos.

5. Aminoácidos, péptidos y proteínas.

6. Enzimas.

7. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas.

PARTE II. COMPONENTES MENORES DE LOS ALIMENTOS.

8. Vitaminas.

9. Minerales.

10. Colorantes.

11. Flavores.

12. Aditivos alimentarios.

13. Componentes bioactivos de los alimentos: Nutracéuticos y tóxicos.

PARTE III. SISTEMAS ALIMENTARIOS.

14. Características de la leche.

15. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles.

16. Fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles.

Índice alfabético.

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