EQUIPAMIENTO VINÍCOLA. Equipos e instalaciones en las modernas bodegas

ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:

Capítulo 1. EQUIPOS E INSTALACIONES EN LAS BODEGAS. 1.- Bodegas modernas. 2.- Equipamiento de bodegas. 3.- Recepción de la uva en bodega. 4.- Refractómetros. 5.- Medida de la acidez y el contenido en azúcares de vinos y mostos. 6.- Equipo toma-muestras. 7.- Tolvas de recepción de la uva. 8.- Estrujadoras, despalilladoras y bombas helicoidales. 9.- Líneas de recepción y selección de la uva.10.- Bombas de vendimia. 11.- Aspirador de raspones. 12.- Dosificación del sulfuroso. 13.- Sulfitómetros. 14.- Valoración automática de diversos parámetros de la uva y el vino. 15.- Decantación estática.  

Capítulo 2. DESVINADORES Y PRENSAS. 1.- Desvinadores. 2.- Ejemplos de desvinadores. 3.- Operación de prensado y tipos de prensas. 4.- Prensas verticales. 5.- Ejemplos de prensas verticales. 6.- Prensas horizontales. 7.- Prensas neumáticas horizontales. 8.- Ejemplos de prensas neumáticas. 9.- Prensas horizontales de membrana. 10.- Ejemplos de prensas horizontales de membrana. 11.- Prensa horizontal neumática con vacío. 12.- Prensado en atmósfera de gas inerte. 13.- Prensas de agotamiento progresivo.

Capítulo 3. CLARIFICACIÓN DE MOSTOS Y VINOS (DESFANGADO). 1.- Clarificación de los mostos antes de la fermentación (el desfangado). 2.- Turbidímetro portátil. 3.- Desfangado deficiente. 4.- Equipos para el desfangado. 5.- Eliminación de fangos por decantación en depósitos. 6.- Decantación en depósitos con ayuda de agentes clarificantes o tratamientos enzimáticos. 7.- Enzimas para el desfangado. 8.- Acción de las enzimas. 9.- Desfangado de los mostos con centrífugas. 10.- Tamices autolimpiables. 11.- Ventajas de la utilización de las centrífugas. 12.- Decantadores centrífugos horizontales. 13.- Ventajas de la utilización de los decantadores centrífugos.

Capítulo 4. FILTROS ROTATIVOS AL VACÍO. 1.- Utilización de filtros rotativos al vacío en la limpieza de mostos. 2.- Ventajas de los filtros rotativos. 3.- Características principales de los filtros rotativos al vacío. 4.- Ejemplos de filtros rotativos al vacío (Della Toffola). 5.- Filtros rotativos al vacío GUNT.

Capítulo 5. TECNOLOGÍA Y EQUIPOS PARA LA FERMENTACIÓN. 1.- Transformación del mosto en vino. 2.- Vinificación en tinto. 3.- Vinificación en blanco. 4.- Productos de la fermentación. 5.- Control de la temperatura de fermentación. 6.- Adición de SO2. 7.- Lluvia de agua fría (torres de enfriamiento). 8.- Circuitos de refrigeración en el encamisado de los depósitos. 9.- Refrigeración mediante intercambiadores de calor externos. 10.- Aparatos tubulares. 11.- Ventajas e inconvenientes de los intercambiadores de calor tubulares. 12.- Ejemplos de algunos intercambiador tubulares existentes en el mercado. 13.- Intercambiadores de calor de placas. 14.- Ventajas de los intercambiadores de calor de placas. 15.- Intercambiadores de calor espirales. 16.- Intercambiadores de calor de superficie rascada.   17.- Cubas de fermentación. 18.- Ejemplos de cubas de fermentación. 19.- Fermentación con levaduras seleccionadas. 20.- Levaduras comerciales para vinificación. 21.- Descube, trasiegos y clarificaciones del vino joven.22.- Número de trasiegos.

Capítulo 6. BOMBAS EN LAS BODEGAS. 1.- Tipos de bombas utilizados en las bodegas. 2.- Bombas centrífugas. 3.- Ejemplos de bombas centrífugas. 4.- Bombas de tornillo. 5.- Ejemplos de bombas de tornillo helicoidal. 6.- Bombas de lóbulos (desplazamiento positivo). 7.- Ejemplos de bombas de lóbulos. 8.- Clarificación de mostos y vinos. 9.- Mecanismo de la clarificación. 10.- Conservación del vino en depósitos bajo atmósfera inerte.

Capítulo 7. EQUIPOS DE FILTRACIÓN EN LAS BODEGAS. 1.- La filtración. 2.- Tipos de filtros. 3.- Filtros de tierras. 4.- Filtros de bujías metálicas. 5.- Filtros de tierras con soportes horizontales. 6.- Ejemplo de filtro de tierras. 7.- Filtros de placas. 8.- Ejemplo de filtro de placas. 9.- Filtros de membranas. 10.- Ejemplo de filtros de membranas.

Capítulo 8. EQUIPOS Y TECNOLOGÍA DEL TRATAMIENTO POR FRÍO DEL VINO. 1.- El frío y el vino. 2.- Condiciones que debe reunir un vino para su tratamiento por frío. 3.- Efectos del frío sobre el vino. 4.- Factores que afectan al proceso de enfriamiento del vino. 5.- Efectos del frío sobre las cualidades organolépticas del vino. 6.- Instalaciones para el tratamiento por frío del vino. 7.- Preenfriamiento del vino entrante.8.- Intercambiadores de calor de superficie rascada. 9.- Depósitos para el tratamiento por frío del vino. 10.- Tratamiento en intercambiador de placas. 11.- Sistemas continuos para la eliminación de tartratos.

Capítulo 9. PASTEURIZACIÓN DE MOSTOS Y VINOS. 1.- Estabilización del vino por calor. 2.- Métodos físicos y químicos. 3.- Louis Pasteur. 4.- Embotellado en caliente.

Capítulo 10. INSTALACIONES DE EMBOTELLADO. 1.- La operación de embotellado.2.- Lavado de las botellas.3.- Ejemplos de lavadoras secadoras de botellas.4.- Llenado de las botellas. 5.- Llenado en caliente. 6.- Llenado por gravedad. 7.- Llenadoras isobáricas. 8.- Llenadoras para pequeñas y grandes capacidades. 9.- Operaciones auxiliares del embotellado. 10.- Etiquetadora capsuladora. 11.- Equipos de paletizado y despaletizado de botellas de vidrio.