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ELABORACIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS DE ALTA GRADUACIÓN

Título: ELABORACIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS DE ALTA GRADUACIÓN.
Autores:
Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo), E. Cenzano, L. Esteire, J. Mmadsrid y E. Esteire.
Páginas: 266. Encuadernación en rústica. Papel cuché. Tamaño: 24 X 17 centímetros. Peso: 0,700 Kgr.
Ilustraciones: más de 160 (fotografías, diagramas, dibujos, esquemas de fabricación, tablas, gráficos, etc.).
Año: 2014 (1ª Edición). ISBN: 9788494198069.
Precio: 34 EUROS (Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (45 dólares USA).

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COMENTARIO DEL LIBRO:

Es muy socorrido recurrir a la frase: “Este libro cubre un hueco importante ya que no existen apenas estudios técnicos sobre bebidas alcohólicas de alta graduación”. Pero en este caso es así. Hay muchos libros sobre el vino o sobre la cerveza. También hay muchos libros sobre bebidas de alta graduación (ron, brandy, ginebra, whisky, vodka, tequila, aguardientes, etc.), pero desde un punto de vista descriptivo y general para el gran público, sin profundizar en los aspectos técnicos, de fabricación y profesionales. En este libro se expone el proceso completo de la elaboración de las diversas bebidas de alta graduación, estudiando las materias primas, las etapas de fabricación, los equipos empleados, el añejamiento, el embotellado, controles de calidad, etc. Esta obra está documentada con muchas ilustraciones (diagramas de flujo, gráficos, tablas con datos de interés, fotos, etc.).

En los primeros capítulos se refiere a la elaboración del vino, cerveza y sidra, sin profundizar demasiado. Hay que tener en cuenta que, por ejemplo, el alcohol del vino es la base del brandy. Posteriormente se entra en profundidad en los contenidos y con amplitud en la elaboración de las verdaderas bebidas alcohólicas de alta graduación: ginebra, ron, vodka, brandy, whisky, anises, tequila, licores, etc. Este libro es de interés para fabricante, profesionales del sector, fabricantes de equipos, ingenierías, empresas que utilizan licores como ingredientes en sus procesos de elaboración, laboratorios, centros de formación, etc.

ÍNDICE DEL LIBRO:

Capítulo 1 ALCOHOLES Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN GENERAL. 1.1.- Bebidas de alta graduación alcohólica. 1.2.- Alcoholes para uso de boca. 1.2.1.- Aguardientes simples. 1.2.2.- Alcoholes destilados. 1.2.3.- Alcoholes rectificados. 1.3.- La destilación. 1.4.- Rectificación de los alcoholes.

Capítulo 2 ELABORACIÓN DE VINO, SIDRA Y CERVEZA. 2.1.- El cultivo de la vid. 2.2.- Enfermedades de la vid. 2.3.- El racimo de uvas. 2.4.- El mosto de uva. 2.4.1.- El mosto o jugo de la uva como origen del vino. 2.5.- El vino. 2.6.- Vino tinto. 2.6.1.- Operaciones para la vinificación. 2.6.2.- Transporte y recepción de la uva en la bodega. 2.6.3.- Sulfitado del mosto. 2.6.4.- Fermentación. 2.6.5.- Maceración carbónica. 2.6.6.- Descube del vino. 2.6.7.- Escurrido y prensado de los orujos. 2.6.8.- Tipos de prensas. 2.6.9.- La fermentación maloláctica (FML). 2.6.10.- Tratamientos por frío. 2.6.11.- Clarificación y filtración del vino. 2.6.12.- Tipos de filtros. 2.6.13.- Embotellado del vino. 2.6.14.- Crianza del vino tinto en barricas y envejecimiento en botellas. 2.7.- Los polifenoles del vino y sus efectos saludables (el resveratrol). 2.8.- Elaboración de vinos blancos. 2.9.- Elaboración de vinos rosados. 2.10.- Elaboración de vinos espumosos. 2.11.- Clasificación de los vinos. 2.12.- La cerveza: composición y variedades. 2.12.1.- Tipos de cerveza. 2.12.2.- Materias primas de la cerveza. 2.13.- Fabricación de la cerveza. 2.14.- Cerveza sin alcohol. 2.15.- Sidra: composición y fabricación.

Capítulo 3 TIPOS DE DESTILACIÓN ALCOHÓLICA. 3.1.-  Definición y tipos de destilación alcohólica. 3.2.- El alambique. 3.3.- Destilación simple. 3.4.- Destilación de un vino y determinación del grado de alcohol. 3.5.- Destilación fraccionada. 3.6.- Destilación mediante la aplicación de vacío. 3.7.- Destilación por arrastre de vapor. 3.8.- Destilación azeotrópica.

Capítulo 4 ELABORACIÓN DEL COÑAC. 4.1.- Denominación de Origen Controlada Cognac. 4.2.- Historia. 4.3.-  Características del vino destinado a la producción del coñac. 4.4.- La destilación. 4.5.- Las barricas o toneles para el  envejecimiento. 4.6.- Envejecimiento del coñac. 4.7.- El ensamblaje final. 4.8.- Designaciones del coñac con referencia a su envejecimiento.

Capítulo 5 ELABORACIÓN DEL BRANDY. 5.1.- El Brandy: definición, tipos y características. 5.2.- Brandy de Jerez. 5.2.1.- El sistema de criaderas y solera. 5.2.2.- Elaboración del Brandy de Jerez. 5.3.- Elaboración de otros brandies españoles. 5.4.- Legislación sobre el brandy.

Capítulo 6 ELABORACIÓN DEL RON. 6.1.- El ron: definición, tipos y características. 6.2.- La caña de azúcar. 6.3.- Proceso de elaboración del ron. 6.4.- Tipos de ron. 6.5.- Legislación sobre el ron.

Capítulo 7 ELABORACIÓN DEL WHISKY. 7.1.- El whisky: definición y características. 7.2.- Tipos de whisky. 7.3.- Fabricación del whisky de malta. 7.4.- Elaboración del whisky escocés. 7.5.- Regiones de Escocia donde se elabora el whisky. 7.6.- El whisky de grano. 7.7.- El licor de whisky. 7.8.- Elaboración del whiskey irlandés. 7.9.- Elaboración del Bourbon. 7.10.- Legislación sobre el whisky.

Capítulo 8 ELABORACIÓN DEL TEQUILA. 8.1.- El tequila: definición, tipos y características. 8.2.- La planta de Agave. 8.3.- Elaboración del tequila. 8.4.- Proceso de elaboración del tequila (El Gran Jurado). 8.5.- Mezcal de Zacatecas. 8.5.1.- Proceso de producción del mezcal. 8.6.- NORMA Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones. 8.7.- Cata del tequila.

Capítulo 9 ELABORACIÓN DE LA GINEBRA. 9.1.- La ginebra: definición, tipos y características. 8.2.- Elaboración de la ginebra. 8.3.- Legislación sobre la ginebra.

Capítulo 10 ELABORACIÓN DEL VODKA. 10.1.- El Vodka: definición, tipos y características. 10.2.- Proceso de elaboración del vodka. 10.3.- El control de calidad.

Capítulo 11 ELABORACIÓN DEL ANÍS. 11.1.- El anís: definición, tipos y características. 11.2.- Proceso de elaboración del anís. 11.3.- Anís de Chinchón (Madrid). 11.4.- Legislación sobre el anís.

Capítulo 12 ELABORACIÓN DE AGUARDIENTES DE ORUJO. 12.1.- Aguardientes: definición, tipos y características. 12.2.- Elaboración. 12.3.- La alquitara. 12.4.- El alambique. 12.5.- Arrastre por vapor. 12.6.- La técnica de la destilación. 12.7.- Reducción de grado. 12.8.- Estabilización. 12.9.- Filtración. 12.10.- Envejecimiento.

Capítulo 13 ELABORACIÓN DEL PACHARÁN. 13.1.- El Pacharán: definición, tipos y características. 13.2.- elaboración del pacharán.

Capítulo 14 ELABORACIÓN DEL PISCO. 14.1.- El pisco: definición, historia y características. 14.2.- Origen del Pisco. 14.3.- Aparatos para la destilación del Pisco. 14.4.- Variedades de uvas pisqueras. 14.5.- Elaboración del Pisco. 14.6.- Tipos de Pisco. 14.7.- Denominación de Origen.

Capítulo 15 OPERACIONES BÁSICAS EN LA ELABORACIÓN DE AGUARDIENTES Y LICORES. 15.1.- Introducción. 15.2.- Bombeo y tuberías de circulación de líquidos. 15.3.- Enfriamiento y calentamiento de líquidos. 15.4.- Tipos de intercambiadores de calor. 15.4.1.- Intercambiadores de calor de placas. 15.4.2.- Intercambiadores de calor tubulares. 15.4.3.- Intercambiadores de calor de superficie rascada. 15.4.4.- Dimensionamiento de un intercambiador de calor. 15.5.- Centrifugación como sustituto de los filtros. 15.6.- Homogeneización.

Capítulo 16 ELABORACIÓN DE OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS DE ALTA GRADUACIÓN. 16.1.- Introducción. 16.2.- Proceso de elaboración de bebidas alcohólicas y licores. 16.3.- Elaboración de bebidas espirituosas. 16.4.- Kirsch. 16.5.- Arrak. 16.6.- Pastis. 16.7.- Marrasquino. 16.8.- Bitter. 16.9.- Advocaat. 16.10.- Anisette. 16.11.- Curaçao. 16.12.- Pipermint. 16.13.- Hidromiel. 16.14.- Sake. 16.15.- Absenta. 16.16.- Licores diversos (whisky, café, brandy, ron, chocolate, etc.).

Capítulo 17 REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA PARA LA ELABORACIÓN, CIRCULACIÓN Y COMERCIO DE AGUARDIENTES COMPUESTOS, LICORES, APERITIVOS SIN VINO BASE Y OTRAS BEBIDAS DERIVADAS DE ALCOHOLES NATURALES.

OTROS LIBROS SOBRE BEBIDAS ALCOHÓLICAS DE ALTA GRADUACIÓN

GUÍA DEL WHISKY DE MALTA. 6ª EDICIÓN. Autor: M Jackson (traducido al español). Año 2011 (6ª Edición). Encuadernado en tapa dura, A TODO COLOR, 448 páginas, más de 300 ilustraciones. Tamaño: 22 x 13 cms. Peso: 1,200 Kgrs. Esta nueva edición de la Guía del  whisky de malta está actualizada de la A a la Z con notas de cata de más de 1000 maltas y con las cosechas desde 1926. Revisa las últimas ediciones de cada una de las destilerías escocesas, con fichas que incluyen la última información y análisis de más de 500 nuevos embotellados. Con capítulos ampliados de los whiskies del mundo, con maltas de Irlanda, Japón, y nuevos productores de Suecia y Australia. ÍNDICE DEL LIBRO: Introducción: El legado de Michael Jackson. ¿Por qué Malta? Una guía rápida. Para el placer de la búsqueda. Los orígenes del Whisky de Malta. Los términos que aparecen en las etiquetas. Los sabores: La influencia del paisaje. Las variantes regionales. ¿Cuál es la edad perfecta? La madera perfecta. Propietarios, destiladores y embotelladores, Los SINGLE MALTS de la A a la Z. Maltas no especificados. Maltas blended. Maltas japoneses. Microdestilerías de Estados Unidos. El whisky en el mundo. Bibliografía e información adicional. Agradecimientos de los autores. Índice alfabético. Glosario.
Año 2014 (1ª Edición). ISBN: 9788494198069.
PRECIO: 54,50 EUROS
(IVA incluido) (70 dólares USA). 


EL LIBRO DEL WHISKY. Autor: Charles Maclean (traducido al español). Año 2009 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, A TODO COLOR, 288 páginas, más de 120 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros). Tamaño: 22 x 13 cms. Peso: 0,800 Kgrs. Esta es la guía visual definitiva para descubrir y disfrutar el mundo del whisky. Da información completa sobre los destiladores, tanto grandes como pequeños, las técnicas de producción, las botellas y los mapas de cada nación del whisky. Le enseña a descubrir los orígenes del whisky y sus distintos estilos, desde los single malts hasta los blends modernos de alta calidad. Le enseña también cómo evaluar el whisky, desde la introducción al tema hasta las notas de cata. Presenta una cobertura internacional, con la descripción de destilerías de todo el mundo, incluidas las de Escocia, Irlanda, Estados Unidos y Japón. ÍNDICE RESUMIDO: Introducción de Charles MacLean. EL MUNDO DEL WHISKY. Introducción. Ingredientes. Producción. Maduración. Tipos de whisky. Blending y embotellado. Oler y catar. NACIONES DEL WHISKY. Escocia. Speyside. Highlands e islas. Islay. Lowlands. Destilerías de grano. Whisky blended. Irlanda. Inglaterra y Gales. Estados Unidos. Canadá. Japón. Europa. Australasia. Asia. Glosario. Índice. Agradecimientos.
Año 2014 (1ª Edición). ISBN: 9788494198069.
PRECIO: 39 EUROS
(IVA incluido) (70 dólares USA). 


DE LA CAÑA AL RON. Autores: L. Fahrasmane y B. Ganou-Parfait (traducido al español). 126 páginas, más de 50 ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, gráficos, 20 fotografías a todo color). Tamaño: 17 x 24 cms. Año 2005. Esta obra es una de las únicas escritas sobre la tecnología de la elaboración del ron. Además ofrece una síntesis de los datos microbiológicos recientes y de las oportunidades técnicas. CONTENIDO: 1. Generalidades. Breve historia de la caña.  De la caña a la caña de azúcar. La caña noble. Los híbridos. La caña de azúcar, fuente de bebidas. 2. La caña de azúcar hoy en día. 3. Tecnología del ron. Las materias primas. La preparación de los mostos. 4. La fermentación alcohólica.  Evolución de la fermentación en la fabricación del ron. Inventario de levaduras en la fabricación del ron. Bioquímica y termoquímica. Las principales fermentaciones secundarias y sus productos. Control de la fermentación alcohólica en la fabricación del ron. Bacteriología de la fermentación alcohólica en la fabricación del ron. 5. La destilación del ron. La vinaza efluente post-destilación. 6. Maduración y envejecimiento. Técnicas de envejecimiento. 7. El ron, datos económicos y tipología. Estructura de las unidades de fabricación de ron. Datos cuantitativos. Tipología de los rones. 8. Química de los rones. Factor materia prima. Factor microbiológico. Factor destilación. Factor maduración.
Año 2005 (1ª Edición). ISBN: 9788420010588.
Precio: 19 euros
(Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso en España)  (25 dólares USA).

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