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CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS (DOS TOMOS)

Título: CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS.
Autores:
Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo), Eva Esteire y Javier M. Cenzano.
Páginas: 870 en gran formato. Encuadernación en rústica. Papel cuché. Tamaño: 27 X 19 centímetros. Peso: 2,200 Kgr.
Ilustraciones: más de 600 (esquemas, fotos, diagramas, dibujos, cuadros, tablas, gráficos, etc.).
Año: 2013 (1ª Edición). ISBN: .
Precio: 68 EUROS (Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correo o MRW y reembolso en España) (80 dólares USA).

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COMENTARIO DEL LIBRO:

ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO (DOS TOMOS):

TOMO I (CAPÍTULOS 1 AL 13):

Capítulo 1 COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS. 1.1.- Los alimentos: definición y clasificación. 1.2.- Clasificación de los alimentos. 1.3.- Importancia de los alimentos. 1.4.- Composición de los alimentos. 1.5.- Proteínas. 1.5.1.- Estructura de las proteínas. 1.5.2.- Composición y propiedades de las proteínas. 1.5.3.- Clasificación de las proteínas. 1.5.4.- Valor biológico de las proteínas. 1.5.5.- Funciones de las proteínas. 1.6.- Lípidos. 1.6.1.- Grasas y aceites. 1.6.2.- Composición y propiedades de las grasas animales. 1.6.3.- Aceites y grasas vegetales. 1.6.4.- Funciones de los aceites y grasas. 1.6.5.- Ácidos grasos Omega-3 y Omega-6. 1.6.6.- El colesterol. 1.7.- Hidratos de carbono. 1.7.1.- Glucosa. 1.7.2.- Fructosa. 1.7.3.- Galactosa. 1.7.4.- Sacarosa. 1.7.5.- Maltosa. 1.7.6.- Lactosa. 1.7.7.- Almidón. 1.7.8.- Celulosa. 1.7.9.- Glucógeno. 1.7.10.- La fibra. 1.7.11.- Funciones de los hidratos de carbono. 1.8.- Sales minerales. 1.8.1.- El cloruro sódico (sal común) y la alimentación. 1.9.- Las vitaminas. 1.9.1.- Vitamina A. 1.9.2.- Vitamina D. 1.9.3.- Vitamina E. 1.9.4.- Vitamina K. 1.9.5.- Vitaminas hidrosolubles. 1.9.6.- La vitamina C. 1.10.- Tablas de composición de alimentos.

Capítulo 2  VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS. 2.1.- La nutrición de los seres humanos. 2.2.- Aporte energético de los alimentos. 2.3.- El peso de las personas (Índice de Masa Corporal, IMC). 2.4.- Importancia de la alimentación en el ser humano. 2.5.- Etiquetado nutricional. 2.6.- Norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios. 2.7.- Ejemplos de etiquetado nutricional. 2.8.- Símbolos para representar las calorías y nutrientes presentes en nuestros productos.

Capítulo 3  EL GASTO ENERGÉTICO DE LAS PERSONAS. 3.1.- La energía. 3.2.- Gasto energético de las personas. 3.3.- Energía, perfil calórico, componentes del gasto energético, cálculo de las necesidades de energía, balance necesidades/ingesta de energía y calorías vacías.

Capítulo 4   ALIMENTOS ANTIOXIDANTES, FUNCIONALES Y TRANSGÉNICOS. 4.1.- Desarrollo de nuevos alimentos. 4.2.- Alimentos antioxidantes y radicales libres. 4.3.- Alimentos funcionales. 4.4.- Alimentos transgénicos. 4.5.- Los alimentos transgénicos según la FAO

Capítulo 5  LOS ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS. 5.1.- Historia y definición de los aditivos. 5.2.- Inocuidad de los aditivos. 5.3.- Razones para la utilización de los aditivos en los alimentos. 5.4.- Clasificación de los aditivos. 5.5.- El color y los colorantes en los alimentos. 5.6.- Agentes aromáticos. 5.7.- Sustancias edulcorantes. 5.8.- Gelificantes, estabilizantes y espesantes. 5.9.- Conservantes. 5.10.- Antioxidantes y sinérgicos de antioxidantes. 5.11.- Otros aditivos.

Capítulo 6  SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL. TRAZABILIDAD. SISTEMA APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos). 6.1.- Intoxicaciones de origen alimentario. 6.2.- Seguridad alimentaria. 6.3.- Vías de contaminación. 6.4.- Las toxiinfecciones alimentarias y sus síntomas. 6.5.- Prevención de las toxiinfecciones. 6.6.- La trazabilidad. 6.7.- El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos). 6.8.- Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP) y directrices para su aplicación, según la Comisión del Codex Alimentarius (CCA)  y la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la alimentación).

Capítulo 7 MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. 7.1.- Microorganismos y alimentos. 7.2.- Bacterias. 7.2.1.- Crecimiento y reproducción de las bacterias. 7.2.2.- Factores externos que condicionan la vida de las bacterias. 7.2.3.- Bacterias aerobias y anaerobias. 7.2.4.- Clasificación de las bacterias en función de la temperatura. 7.2.5.- Bacterias más comunes en los alimentos. 7.3.- Levaduras. 7.3.1.- Producción de alcohol a partir de caña de azúcar y de azúcar. 7.3.2.- Levaduras más comunes en los alimentos. 7.4.- Mohos. 7.5.- Virus. 7.6.- Principios y directrices para la aplicación de la evaluación de riesgos microbiológicos según la FAO.

Capítulo 8 INTOXICACIONES Y ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO. 8.1.- Introducción. 8.2.- La salmonelosis. 8.3.- Fiebre tifoidea. 8.4.- Preparación de la mayonesa. 8.5.- Escherichia Coli. 8.6.- Listeriosis. 8.7.-Clostridium botulinum (Botulismo) y C. perfringens (gangrena gaseosa). 8.8.-  La fasciolasis. 8.9.- Disentería. 8.10.- Brucelosis (fiebres de Malta). 8.11.- Estreptococos. 8.12.- Cyclospora cayetanensis (la diarrea del viajero). 8.13.- Envenenamiento por metales pesados. 8.14.- Anisakis. 8.15.- Recomendaciones básicas en la manipulación de alimentos para prevenir toxiinfecciones alimentarias.

Capítulo 9   HIGIENE, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA CADENA ALIMENTARIA. 9.1.- La higiene y la seguridad alimentaria. 9.2.- Tipos de limpieza. 9.3.- Fases de la limpieza. 9.4.- Propiedades de los productos de limpieza. 9.5.- Sosa cáustica (lejía). 9.6.- Otros productos de limpieza. 9.7.- Desinfección. 9.8.- Limpieza y desinfección en las industrias, almacenes y centros de distribución. 9.9.- El jabón. 9.10.- Los detergentes. 9.11. El cloro y el hipoclorito sódico. 9.12.- Sistemas automáticos de limpieza in situ (CIP). 9.13.- Secuencia de la limpieza de bombas, válvulas, tuberías y depósitos. 9.14.- Otros ejemplos de instalaciones de limpieza CIP.

Capítulo 10  LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. 10.1.- Lo que debe saber el tecnólogo de alimentos. 10.2.- La leche y sus productos derivados. 10.3.- Propiedades nutritivas de la leche. 10.4.- Propiedades de la lactosa. 10.4.1.- Reacciones de Maillard. 10.4.2.- Intolerancia a la lactosa. 10.5.- Buenas prácticas agrícolas (BPA) en las explotaciones de ganado lechero (FAO, Organización para la Agricultura y la Alimentación). 10.6.- Producción de la leche en las granjas. 10.7.- El ordeño. 10.8.- Máquinas ordeñadoras. 10.9.- Reglas para el ordeño correcto. 10.10.- Enfriamiento de la leche en la granja. 10.11.- Recepción de la leche en la central. 10.12.- Tratamientos de la leche. 10.13.- Estandarización de la leche. 10.14.- Homogeneización de la leche. 10.15.- Tratamientos térmicos en las industrias lácteas. 10.16.- Termización de la leche. 10.17.- Pasteurización de la leche. 10.17.1.- Mantenimiento de la temperatura de pasteurización. 10.18.- Tratamiento térmico en la industria de la alimentación. 10.19.- Tipos de intercambiadores de calor. 10.19.1.- Intercambiadores de calor de placas. 10.19.2.- Intercambiadores de calor tubulares. 10.19.3.- Intercambiadores de calor de superficie rascada. 10.19.4.- Dimensionamiento de un intercambiador de calor. 10.19.5.- Secciones regenerativas para el ahorro de energía. 10.19.6.- Cálculo del tiempo de mantenimiento de la temperatura de pasteurización. 10.20.- Esterilización de la leche. 10.21.- Esterilización UHT de la leche. 10.21.1.- Sistema de esterilización directa UHT. 10.21.2.- Sistema de esterilización indirecto UHT. 10.22.- Envasado aséptico de la leche y otros productos. 10.22.- Principio de funcionamiento del envasado aséptico. 10.23.- Nata. 10.24.- Mantequilla. 10.25.- Leche evaporada y leche concentrada10.26.- Leche condensada. 10.27.- Leche en polvo. 10.27.1.- Usos de la leche en polvo. 10.27.2.- Densidad aparente. 10.28.- Yogur. 10.28.1.- Diseño de una planta de yogur. 10.28.2.- Yogur de larga duración (pasteurizado). 10.28.3.- Yogur congelado y yogur concentrado. 10.29.- Elaboración de Kefir. 10.30.- Actimel. 10.31.- Danacol. 10.32.- Postres lácteos (natillas, dulce de leche, arroz con leche, etc.). 10.32.1.- Proceso de producción de flan y natillas (Leche Pascual).

Capítulo 11 EL QUESO. 11.1.- El queso: definición. 11.2.- Bactofugación de la leche. 11.3.- Adiciones a la leche. 11.4.- Coagulación de la leche. 11.4.1.- El cuajo. 11.5.- Otras operaciones en la cuba quesera (corte, agitación y drenaje del suero). 11.6.- Prensado, salado y maduración. 11.7.- Clasificación de los quesos. 11.8.- Elaboración de queso fresco. 11.9.- Elaboración de quesos fundidos. 11.10.- Elaboración de queso Manchego. 11.11.- Queso Idiazabal. 11.12.- Queso Camembert. 11.13.- Queso Cabrales. 11.14.- El suero y su aprovechamiento. 11.14.1.- Técnicas para el tratamiento del lactosuero. 11.14.2.- Evaporación y secado del suero. 11.14.3.- Ultrafiltración del suero.

Capítulo 12  HELADOS, GRANIZADOS Y HORCHATAS. 12.1.- Helados: definición y características. 12.2.- Helados de agua (sorbetes y granizados). 12.3.- Componentes básicos de los helados. 12.4.- Índice de aireación del helado (overrun). 12.5.- Influencia de la aireación en la calidad del helado. 12.6.- Valor nutritivo de los helados. 12.8.- Tipos de “freezer”. 12.9.- Cámaras y túneles de endurecimiento de helados. 12.10.- Cultivo de la chufa y elaboración de la horchata.

Capítulo 13 EL AGUA. 13.1.- El agua y sus propiedades. 13.2.- Utilización del agua. 13.3.- El agua en el cuerpo humano. 13.4.- Propiedades del agua. 13.5.- Agua blanda y agua dura. 13.6.- El agua potable. 13.7.- La filtración y desinfección del agua de consumo. 13.8.- Limpieza y desinfección en las industrias, almacenes y centros de distribución de bebidas y alimentos. 13.8.1.- Desinfección del agua: el cloro y el hipoclorito sódico. 13.8.2.- Filtración del agua. 13.9.- El ciclo del agua. 13.10.- Agua usada o consumida. 13.11.- Tratamiento de las aguas residuales urbanas. 13.12.- Demanda Biológica de Oxígeno (DBO) y Demanda Química de Oxígeno (DQO). 13.13- Depuración de aguas residuales. 13.14.- Tratamiento de aguas residuales industriales. 13.15.- Desalación de agua de mar. 13.15.1.- Densidad y pH del agua de mares y océanos. 13.15.2.- Instalaciones de desalación de agua. 13.15.3.- Desaladoras: ventajas e inconvenientes. 13.16.- Microbiología del agua. 13.16.1.- La salmonelosis y fiebres tifoideas. 13.16.2.- Escherichia coli. 13.16.3.- Disentería. 13.16.4.- Estreptococos en el agua. 13.16.5.- Cyclospora cayetanensis (la diarrea del viajero). 13.16.5.- Protozoos. 13.16.6.- Legionelosis. 13.17.- Envenenamiento por metales pesados.

TOMO II (CAPÍTULOS 14 AL 28):

Capítulo 14  ZUMOS, BEBIDAS REFRESCANTES, CONSERVAS Y ALIMENTOS PREPARADOS. 14.1.- Zumos y néctares de frutas. 14.2.- Zumo de naranja. 14.3.- Ficha técnica del zumo de naranja (FAO). 14.4.- Extracción de los aceites esenciales de la corteza de cítricos. 14.5.- Extracción del zumo de naranja. 14.6.- Concentración y enfriamiento final. 14.7.- Evaporadores de capa descendente. 14.8.- Evaporadores de placas. 14.9.- Eficiencia de la evaporación. 14.10.- Aprovechamiento de subproductos cítricos. 14.11.- Producción de zumo de manzana. 14.12.- Producción de mosto de uva. 14.13.- Producción de zumo de tomate. 14.14.- Tomates enteros pelados en conserva. 14.15.- Salsa de tomate. 14.16.- Bebidas refrescantes, colas, isotónicas, energizantes, etc. 14.17.- Instalación para la elaboración de bebidas refrescantes carbonatadas. 14.18.- Conservas y alimentos preparados. 14.19.- Conservas vegetales. 14.20.- Corazones de palmito al natural. 14.21.- Encurtidos no fermentados. 14.22.- Mermeladas y jaleas de frutas. 14.23.- Producción de mermelada de guayaba. 14.24.- Elaboración de frutos cítricos confitados. 14.25.- Elaboración de salsa Ketchup. 14.26.- Conservas de guisantes. 14.27.- Conservas de champiñones. 14.28.- Conservas de pimientos. 14.29.- Conservas de espárragos. 14.30.- Conservas de alcachofas. 14.31.- Definiciones de los factores de calidad. 14.32.- Conservas de judías verdes. 14.33.- Elaboración de alimentos preparados. 14.34.- Alimentos infantiles. 14.35.- Platos precocinados y preparados congelados

Capítulo 15  CARNES. 15.1.- Sacrificio de los animales en los mataderos. 15.2.- Líneas de sacrificio de vacuno, cerdo y lanar. 15.3.- Sacrificio de cerdos. 15.4.- Línea de sacrificio de ganado vacuno. 15.5.- Línea de sacrificio de ganado ovino. 15.6.- Mataderos de aves. 15.7.- Productos cárnicos. 15.8.- Salchichas. 15.9.- Elaboración de chorizo. 15.10.- Elaboración del jamón curado. 15.11.- Mortaleda de Bologna. 15.12.- Elaboración de salchichas tipo Viena. 15.13.- Etiquetado e identificación de las carnes de vacuno.

Capítulo 16 EL PESCADO Y SUS PRODUCTOS DERIVADOS. 16.1.- Definiciones y clasificación. 16.2.- Valor nutritivo del pescado. 16.3.- Conservación del pescado. 16.4.- La merluza. 16.5.- Factores que intervienen en la conservación del pescado fresco. 16.6.- Cambios en el pescado provocados por la congelación. 16.7.- Ventajas e inconvenientes de la congelación. 16.8.- Instalaciones de fabricación de hielo. 16.9.- Producción de hielo en bloques. 16.10.- Otros sistemas de conservación del pescado (secado, salazón, ahumado, cocción, irradiación, acidificación, conservas en latas esterilizadas, liofilización). 16.11.- Secado del pescado y factor de actividad del agua (aw). 16.12.- Salazón del pescado. 16.13.- Ahumado del pescado. 16.14.- Cocción del pescado. 16.15.- Irradiación del pescado. 16.16.- Envasado en atmósferas modificadas. 16.17.- Gases empleados en el envasado EAP de alimentos. 16.18.- Ventajas del envasado en atmósferas protectoras. 16.19.- Pescado picado (Surimi, proteínas de Krill y concentrados proteínicos). 16.20.- Sistemas de elaboración del surimi. 16.21.- Productos derivados del surimi. 16.22.- Proteínas del krill. 16.23.- Etiquetado e identificación del pescado y los productos de la pesca. 16.24.- Aprovechamiento de los subproductos del pescado. 16.25.- Producción de aceite de hígado de pescado.

Capítulo 17  LOS HUEVOS Y OVOPRODUCTOS. PATATAS Y DERIVADOS. MIEL Y AZÚCARES. 17.1.- Composición del huevo de gallina. 17.2.- Clasificación y etiquetado comercial de los huevos. 17.3.- Productos derivados del huevo. 17.4.- Liofilización de alimentos. 17.5.- La patata: composición y clasificación. 17.6.- Usos de la patata. 17.7.- Clasificación de las patatas. 17.8.- Derivados de la patata. 17.9.- Producción de patatas prefritas y congeladas. 17.10.- Producción de puré de patata. 17.11.- Azúcares. 17.12.- Clasificación de los azúcares. 17.13.- Proceso general de fabricación de azúcar. 17.14.- Producción de azúcar caramelizado. 17.15.- La miel: composición, clasificación y propiedades. 17.16.- Fraudes con la miel. 17.17.- Instalación industrial para el tratamiento de la miel. 17.18.- Jarabes azucarados.

Capítulo 18 CEREALES, HARINAS Y PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA. 18.1.- Cereales utilizados en alimentación humana. 18.2.- El maíz. 18.3.- El arroz. 18.4.- El trigo. 18.5.- El mijo y el sorgo. 18.6.- Otros cereales (avena, centeno, cebada, triticale, etc.). 18.7.- Harinas de cereales. 18.8.- Clasificación de las harinas. 18.9.- Fabricación de harina de trigo. 18.10.- El pan y su composición. 18.11.- Características de los distintos tipos de pan. 18.12.- Fabricación del pan. 18.13.- Pastas alimenticias: elaboración y tipos. 18.14.- Galletas, productos de bollería, pastelería, repostería y confitería. 18.15.- Turrones y mazapanes. 18.16.- Fabricación de chicle. 18.17.- Fabricación de caramelos y confites.

Capítulo 19  ACEITES Y GRASAS. 19.1.- Aceites vegetales. 19.2.- El aceite de oliva. 19.3.- Extracción del aceite de oliva. 19.4.- Sistemas de extracción de dos y tres fases. 19.5.- Aceites de semillas oleaginosas. 19.6.- Índices de aceites y grasas. 19.7.- El aceite de soja. 19.8.- Aceite de girasol. 19.9.- Aceite de palma. 19.10.- Aceite de germen de maíz. 19.11.- Aceite de colza. 19.12.- Extracción del aceite de las semillas oleaginosas. 19.13.- Grasas de origen animal. 19.14.- Refinación de aceites y grasas. 19.15.- Proceso de refinación e hidrogenación de los aceites (FAO/OMS). 

Capítulo 20 FRUTOS SECOS. 20.1.- Principales frutos secos y sus características. 20.2.- Almendras. 20.3.- Avellanas. 20.4.- Castañas. 20.5.- Cacahuetes. 20.6.- Girasoles. 20.7.- Pistachos. 20.8.- Nueces.

Capítulo 21  CAFÉ, TÉ, CACAO Y CHOCOLATE. 21.1.- El café. 21.2.- Tipos comerciales de café. 21.3.- La cafeína. 21.4.- Elaboración del café instantáneo. 21.5.- Cacao. 21.6.- Elaboración del cacao en polvo y de la manteca de cacao. 21.7.- El chocolate. 21.8.- Té y derivados.

Capítulo 22  CONDIMENTOS Y ESPECIAS. 22.1.- Realzar el sabor, color y olor de los alimentos. 22.2.- Sal común. 22.3.- Vinagre. 22.4.- Pimentón. 22.5.- Azafrán. 22.6.- Ajo. 22.7.- Canela. 22.8.- Cebolla. 22.9.- Mostaza. 22.10.- El apio. 22.11.- Otros condimentos y especias.

Capítulo 23  LA VID Y EL VINO. 23.1.- El cultivo de la vid. 23.2.- Abonado y poda de la vid. 23.3.- Enfermedades de la vid. 23.3.1.- La filoxera. 23.4.- El racimo de uvas. 23.5.- El grano de uva. 23.6.- Los ácidos presentes en la uva. 23.7.- Variedades de uva. 23.8.- Variedades de uva de mesa. 23.9.- Variedades de uva para vino. 23.10.- Variedades de uva tintas para vino. 23.10.1.-Garnacha. 23.10.2.- Tempranillo. 23.10.3.- Graciano. 23.10.4.- Cabernet Sauvignon. 23.10.5.- Syrah. 23.10.6.- Cariñena. 23.10.7.- Merlot. 23.10.8.- Pinot Noir. 23.10.9.- Bobal. 23.11.- Variedades de uvas blancas para vinos. 23.11.1.- Garnacha Blanca. 23.11.2.- Macabeo. 23.11.3.- Xarel.lo. 23.11.4.- Parellada. 23.11.5.-  Chardonnay. 23.11.6.- Sauvignon Blanco. 23.11.7.- Albariño. 23.11.8.- Malvasía. 23.11.9.- Moscatel. 23.11.10.- Verdejo. 23.11.11.- Merseguera. 23.11.12.- Riesling. 23.12.- Influencia de las variedades de uva en la calidad de los vinos. 23.13.- El mosto o jugo de la uva como origen del vino. 23.14.- Composición y características de los azúcares presentes en el mosto de uva. 23.15.- El vino. 23.16.- Vino tinto. 23.16.1.- Transporte y recepción de la vendimia en bodega. 23.16.2.- Despalillado y estrujado de la vendimia. 23.16.3.- Sulfitado del mosto. 23.16.4.- Fermentación. 23.16.5.- Maceración carbónica. 23.16.6.- Descube del vino. 23.16.7.- Escurrido y prensado de los orujos. 23.16.8.-  La fermentación maloláctica (FML). 23.16.9.- Tratamientos por frío. 23.16.10.- Clarificación y filtración del vino. 23.16.11.- Pasterización del vino (embotellado en caliente). 23.16.12.- Embotellado del vino. 23.17.- Envasado del vino en cartón. 23.18.- Crianza del vino tinto en barricas y envejecimiento en botellas. 23.19.- Los polifenoles del vino y sus efectos saludables (el resveratrol). 23.20.- Conservación del vino en supermercados, restaurantes y bares, vinotecas, viviendas, etc. 23.21.- Elaboración de vinos blancos. 23.22.- Elaboración de vinos rosados. 23.23.- Elaboración de vinos espumosos. 23.24.- Elaboración de vinos dulces. 23.25.- Clasificación de los vinos

Capítulo 24 LA CERVEZA. 24.1.- La cerveza: historia y composición. 24.2.- Tipos de cerveza. 24.3.- Materias primas de la cerveza. 24.4.- Fabricación de la cerveza. 24.5.- Malteado de la cebada. 24.6.- Producción de mosto. 24.7.- Tipos de filtros. 24.8.- Clarificación, pasteurización y llenado de la cerveza. 24.9.- Cerveza sin alcohol.

Capítulo 25 LA SIDRA. 25.1.- Definiciones y tipos de sidra. 25.2.- Subproductos de la elaboración de la sidra. 25.3.- Proceso de elaboración de la sidra. 25.4.- Denominación de origen Sidra de Asturias.

Capítulo 26 ALCOHOLES Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS DE ALTA GRADUACIÓN. 26.1.- Bebidas de alta graduación alcohólica. 26.2.- Alcoholes para uso de boca. 26.3.- La destilación. 26.4.- Rectificación de los alcoholes. 26.5.- El brandy. 26.6.- El ron. 26.7.- El whisky. 26.8.- El tequila. 26.9.- La ginebra. 26.10.- El vodka. 26.11.- El anís. 26.12.- Aguardiente de orujo. 26.13.- Pacharán. 26.14.- Otros licores.

Capítulo 27 TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES DE LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS. 27.1.- Introducción. 27.2.- El agua en nuestro planeta. 27.3. Demanda biológica de oxígeno (DBO) y demanda química de oxígeno (DQO). 27.4.- Fases del tratamiento de aguas residuales. 27.5.- Filtración mecánica. 27.6.- Filtración biológica. 27.7.- Tratamiento de las aguas residuales de las industrias lácteas. 27.8.- Tratamiento de las aguas residuales de mataderos e industrias cárnicas. 27.9.- Tratamiento de aguas residuales de las industrias del pescado. 27.10.- Usos diversos de los lodos. 27.11.- Digestión anaerobia de los lodos.

Capítulo 28  LAS DIETAS Y LAS PIRÁMIDES NUTRICIONALES. 28.1.- Dieta equilibrada. 28.2.- Dieta Dukan. 28.3.- La pirámide nutricional y la pirámide de Maslow. 28.4.- La pirámide de la dieta mediterránea. 28.5.- La dieta mediterránea. 28.6.- La condición física de las personas (Test de Cooper y frecuencia cardiaca).

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