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LIBROS SOBRE CERVEZA

 

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COMO ELABORAR CERVEZA CASERA. Autores: G. Hughes (traducido al español). AÑO 2014 (1ª Edición). Encuadernación en tapa dura, 224 páginas, con 90 ilustraciones A TODO COLOR. Tamaño: 20,50 x 24,50 cms. Peso: 0,600 Kgrs. Con este libro se puede elaborar una amplia variedad de deliciosas cervezas: ales, lagers, de trigo, herbáceas, especiadas y afrutadas. Cómo elaborar cerveza casera incluye 100 recetas de cervezas de todo el mundo, consejos de cerveceros y fotografías a toda página de las cervezas una vez terminadas. Imágenes detalladas de todos los pasos que le indicarán qué hacer en cada etapa del proceso de elaboración, ya sea principiante o experto. Todas las recetas son aptas para la elaboración todo grano, y muchas de ellas incluyen información para su versión a partir de extracto de malta. Con amplias secciones sobre materiales e ingredientes, este libro le enseñará todo lo que debe saber para elaborar la cerveza perfecta. ÍNDICE DEL LIBRO: Prefacio. Introducción. INTRODUCCIÓN Breve historia de la elaboración de cerveza. La revolución de la cerveza artesana. Del cereal al vaso. INGREDIENTES Malta. Adjuntos y azúcares. Maltas, adjuntos y azúcares de un vistazo. Lúpulos. Lúpulos de un vistazo. Levadura. Levaduras de un vistazo. Agua de mezcla. Hierbas, flores, frutos y especias. PARA EMPEZAR Antes de elaborar su cerveza. Tres métodos de elaboración. La importancia de la higiene. Material para elaborar cerveza. Utilice un kit. Extracto de malta. Elaboración todo grano. Adición de la levadura. El proceso de fermentación. Cebado y trasiego. Almacenamiento y servido.  Etiquetado de las botellas. ESTILOS DE CERVEZAS Y RECETAS Buscador de recetas. Cómo utilizar las recetas. LAGERS Lager pálida. Pilsner. Lager ámbar. Lager oscura y back. ALES Ale pálida. IPA (India Pale Ale) Ales agrias y lambic. Amarga. Ale fuerte. Brown ale. Mild. Vino de cebada. Porter. Stout. CERVEZAS DE TRIGO Weissbier. Cerveza de centeno. Witbier. Cerveza de trigo oscura. ESTILOS MEZCLADOS Híbridas claras. Híbridas ámbar. Herbáceas y espe4ciadas. Cervezas de frutas vegetales. Información útil. Glosario. Índice alfabético. Acerca del autor y agradecimientos.
AÑO 2014 (1ª Edición). ISBN:
978-84-282-1620-3
PRECIO: 24,50 EUROS (IVA incluido)  (28 dólares USA).


ELABORACIÓN CASERA DE CERVEZA. Autor: V. Vogel (traducido al español). 146 páginas, papel cuché, más de 70 ilustraciones (24 fotos en color, dibujos, tablas y esquemas), 24 X 17 cms. Año 2003. Este libro va dirigido a todos aquellos que fabriquen cerveza por afición, ayudándoles a resolver los problemas, grandes y pequeños, que plantea ese hobby. Al neófito le servirá de enseñanza básica, y al práctico experimentado como provechoso compendio de conocimientos. En cambio, el fabricante de cerveza a escala industrial, debe obtener su información de la bibliografía especializada. Esto hace que en la presente obra, se renuncie a la descripción de aquellos métodos cuya práctica exija utensilios especiales de elevado precio y que, por sus características, sólo tienen utilidad en la esfera industrial. En la redacción del libro se ha pretendido explicar todos los procesos químicos y técnicos de la manera más sencilla y clara posible, lo que permitirá su comprensión sin disponer de conocimientos especiales previos. Las fórmulas químicas se explican en las correspondientes notas a pie de página, si bien no resultan importantes para la comprensión del texto. Si, no obstante, los conceptos expuestos resultasen demasiado complicados para algún lector, no existe ninguna razón para desanimarse: naturalmente, podrá fabricar pese a ello una buena cerveza, pues no todo lo que se explica en el libro tiene la misma importancia. Más bien suele bastar con saber dónde puede consultarse una determinada cuestión. Así, por ejemplo, el capítulo dedicado a "Corrección de defectos y errores" sólo deberá leerse cuando se aprecie realmente la existencia de una anomalía en la cerveza. Esta quinta edición de la "Elaboración casera de cerveza" se publica sin variaciones en el texto. En cambio, los Apéndices de "Firmas suministradoras" e "Indice bibliográfico" han sido actualizados a fondo, con lo que el lector podrá adquirir con mayor facilidad el material, utensilios e información que le sean precisos. ÍNDICE DEL LIBRO. 1. Introducción Una mirada a la historia Aspectos jurídicos de la elaboración de cerveza Contenido de ingredientes principales del mosto 2. Primera tentativa de elaborar cerveza 3. Ingredientes necesarios para elaborar cerveza La malta Importancia de la malta El proceso del malteado ¿Maltear la cebada propia? El lúpulo La levadura El agua para fabricar cerveza Dureza del agua Reducción de la dureza del agua (ablandamiento) Sucedáneos Importancia de los sucedáneos Azúcar Maíz Arroz Avena Cereales crudos Extracto de malta Aditivos Importancia de los aditivos Malta coloreada Malta acaramelada Azúcar tostado Otros aditivos 4. Elaboración de la cerveza Proporción malta-agua Triturado o molienda Maceración Fundamentos teóricos Maceración sencilla Método de infusión Método de decocción Maceración de materiales crudos Utensilios necesarios para la maceración Filtración Cocción del mosto Separación del lúpulo Enfriamiento del mosto Cálculo de rendimientos Fermentación Fermentación principal Posfermentación o maduración Clarificación-filtración Envasado de la botella Barril o botella Técnica de envasado Cerveza de barril Cerveza de botella Cálculo de mermas 5. Recetas de cervezas Clarificación de las cervezas Tipos de cerveza Variedades de cerveza Cerveza Weizen (de trigo) Cerveza antigua (Altbier) Kálsch Cerveza de bodega clara (Lagerbier Hell) Pilsen Export, clase de cerveza Dortmund Export, clase de cerveza clara de Munich Export, clase de cerveza oscura de Munich Cerveza de Marzo (Márzenbier) Cerveza bock clara Cerveza bock negra Otras cervezas alemanas Cervezas extranjeras "Pale Ale" 6. Calidad de la cerveza Prueba sensorial Pruebas analíticas Determinación del extracto seco primitivo Grado de acidez Prueba del yodo Examen microscópico Índice de defectos 7. Corrección de defectos Adición de espuma Adición del extracto de malta Clarificación con productos químicos Empleo de productos espumantes Bolsas de lúpulo Adición de nieve carbónica Tratamiento con carbón activo Tratamiento de contaminaciones microbianas Apéndice Bases legales de la fabricación de cerveza Extracto de la Ley Fiscal de la Cerveza de la República Federal de Alemania Extracto de la Orden de Alimentos (Suiza) Extracto del Código Alimentario de Austria ¿Utensilios de plástico? Establecimientos suministradores Procedencia de las figuras Referencias bibliográficas Índice alfabético.
AÑO 2003 (1ª Edición). ISBN: 978-84-200-1003-8.
PRECIO: 18 EUROS (Incluido IVA y gastos de envío por correo y reembolso)  (26 dólares USA).

 

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