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CÓMO DEGUSTAR LOS VINOS: MANUAL DEL CATADOR

Título: CÓMO DEGUSTAR LOS VINOS: MANUAL DEL CATADOR.
Autor:
Renato Ratti. (Versión española de Gabriela Sanlorenzo, Dra. Ciencias Agrarias).
Páginas: 153. Papel cuché. Tamaño: 20,50 X 13,50 centímetros.
Ilustraciones: 100 (paneles de cata, fichas, fotos, esquemas, especificaciones de cata, etc.).
Año: 2011. (2ª edición, 3ª reimpresión). ISBN: 9788471149404.


 

Para la compra de cualquier manual puede mandar un correo electrónico a amadrid@amvediciones.com  indicándonos nombre, dirección, población y teléfono de contacto. Dentro de España en los envíos por correo certificado no cobramos gastos de envío, salvo CANARIAS, CEUTA Y MELILLA que se envía por mensajería y no es válido el reembolso.  Fuera de España nos deben indicar el país de destino y le informaremos sin compromiso de los costes de envío por COURIER. También pueden llamar al teléfono: 34 (prefijo de fuera de España) 91-5336926 o mandar un fax al número: 34 (prefijo de fuera de España) 91-5530286. DENTRO DE ESPAÑA al pedir 3 ó más libros NO COBRAMOS GASTOS POR ENVÍO DE MENSAJERÍA DE MRW.

COMENTARIO DEL LIBRO:

Libro de gran éxito y de muy buenas ventas, como lo indica sus dos ediciones y las varias reimpresiones que lleva este libro. Es una verdadera guía muy práctica, concreta y precisa para saber y aprender a degustar los vinos. Este libro es válido para el profesional y el aficionado. Es un libro básico para iniciarse en la degustación de los vinos y conocimiento de los vinos para entrar en el fascinante mundo de la cata de los vinos. Es muy práctico e ideal para cursos de cata y degustación de vinos.

ÍNDICE DEL LIBRO:

  1. Introducción a la degustación de los vinos. La degustación o cata.

  2. Panel de catadores.

  3. Escalas de medida. Medidas descriptiva, numérica y libre.

  4. El catador. Umbral olfativo normal. Umbral gustativo normal.

  5. La técnica de la cata.

  6. Las reglas de la cata. Material necesario. Tiempos y secuencias de las operaciones de cata.

  7. Sensaciones visuales. El color de los vinos tintos, blancos y rosados. La viscosidad. La limpidez. La efervescencia.

  8. Sensaciones olfativas y gustativo-olfativas. El aroma. El olor. El perfume.

  9. Sensaciones gustativas. El ácido. El dulce. El amargo. El salado.

  10. Sensaciones táctiles. El calor. La astringencia. La rugosidad. La sensación picante. Sensaciones térmicas.

  11. La persistencia. Persistencia aromática intensa (PAI).

  12. Sensaciones de equilibrio.

  13. Sensaciones relacionadas al origen ampelográfico y geográfico.

  14. Retrogusto.

  15. Varios tipos de cata. Ficha de degustación para concursos internacionales. Ficha Buxbaum para los vinos blancos. Ficha Buxbaum para los vinos rosados. Ficha Buxbaum para los vinos tintos. Método ONAV. Vinos tranquilos. Vinos espumosos y de aguja. Certificado de análisis organoléptico.

  16. Catas finalizadas.

  17. Prueba de pareja o de comparación directa.

  18. Prueba del dúo-trío.

  19. Prueba triangular.

  20. Prueba de clasificación.

  21. Las fichas. Cata de base. Cata de bodega. Cata para valoración de algunos parámetros. Cata de idoneidad. Degustaciones de reconocimiento.

  22. Sensaciones visuales. Aspecto. Color.

  23. Sensaciones olfativas y gustativo-olfativas en general.

  24. Categorías de algunos perfumes.

  25. Sensaciones gustativas (indicaciones generales).

  26. Indicaciones generales. Acidez total. Acidez fija. Acidez real. Acidez volátil. Ácido carbónico. Registro de los viñedos. Alcohol. Anhídrido sulfuroso. Denominación de origen controlada. Etiqueta. Vino de mesa. Azúcares. Etc.

  27. Glosario de términos. Abocado. Acacia. Acerbo. Acetona. Ácido. Acre. Adulterado. Afrutado. Agradable. Agresivo. Agudo. Aguja. Ahilado. Etc.

OTRO LIBRO MUY INTERESANTE SOBRE DEGUSTACIÓN Y CATA DE VINOS

Título: MANUAL DEL CATADOR DE VINOS (PARA AFICIONADOS Y PROFESIONALES).
Autor:
Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y Técnico Bromatólogo).
Páginas: 310. Papel cuché. Tamaño: 24 X 17 centímetros.
Ilustraciones: más de 250 A TODO COLOR (.).
Año: 2011. (1ª edición). ISBN: 9788496709614.
Precio: 28 euros
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (38 dólares USA).

 

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COMENTARIO DEL LIBRO:

ÍNDICE DEL LIBRO:

Capítulo 1  EL CULTIVO DE LA VID, LAS VARIEDADES DE UVA Y SU INFLUENCIA EN LA CALIDAD DE LOS- 1.1.- El cultivo de la vid. 1.2.- Abonado y poda de la vid. 1.3.- Enfermedades de la vid. 1.4.- La filoxera. 1.5.- El racimo de uvas. 1.6.- El grano de uva. 1.7.- Los ácidos presentes en la uva. 1.8.- Los polifenoles del vino y sus efectos saludables (el resveratrol). 1.9.- Variedades de uva. 1.10.- Variedades de uva de mesa. 1.11.- Variedades de uva para vino. 1.12.- Variedades de uva tintas para vino. 1.12.1.-Garnacha. 1.12.2.- Tempranillo. 1.12.3.- Graciano. 1.12.4.- Cabernet Sauvignon. 1.12.5.- Syrah. 1.12.6.- Cariñena. 1.12.7.- Merlot. 1.12.8.- Pinot Noir. 1.12.9.- Bobal. 1.14.- Variedades de uvas blancas para vinos. 1.14.1.- Garnacha Blanca. 1.14.2.- Macabeo. 1.14.3.- Xarel.lo. 1.14.4.- Parellada. 1.14.5.-  Chardonnay. 1.14.6.- Sauvignon Blanco. 1.14.7.- Albariño. 1.14.8.- Malvasía. 1.14.9.- Moscatel. 1.14.9.- Verdejo. 1.14.10.- Merseguera. 1.14.11.- Riesling. 1.15.- Influencia de las variedades de uva en la calidad de los vinos.  

Capítulo 2  ELABORACIÓN DE LOS DISTINTOS TIPOS DE VINOS (TINTOS, BLANCOS, ROSADOS, ESPUMOSOS, CAVAS, ETC.) Y SU CLASIFICACIÓN (AÑADAS, JÓVENES, CRIANZA, RESERVA, GRAN RESERVA, ETC.). 2.1.- El mosto o jugo de la uva como origen del vino. 2.1.1.- Composición y características de los azúcares presentes en el mosto de uva. 2.2.- Elaboración de vinos tintos. 2.2.1.- Transporte y recepción de la vendimia en bodega. 2.2.2.- Despalillado y estrujado de la vendimia. 2.2.3.- Sulfitado del mosto. 2.2.4.- Fermentación. 2.2.5.- La maceración carbónica. 2.2.6.-  Descube del vino. 2.2.7.- Escurrido y prensado de los orujos. 2.2.8.-  La fermentación maloláctica (FML). 2.2.9.- Tratamientos por frío. 2.2.10.- Clarificación y filtración del vino. 2.2.11.- Pasteurización del vino (embotellado en caliente). 2.2.12.- Embotellado del vino. 2.2.13.- Envasado del vino en cartón. 2.2.14.- Crianza del vino tinto en barricas y envejecimiento en botellas. 2.2.15.- Conservación del vino en supermercados, restaurantes y bares, vinotecas, viviendas, etc. 2.3.- Elaboración de vinos blancos. 2.4.- Elaboración de vinos rosados. 2.5.- Elaboración de vinos espumosos. 2.6.- Elaboración de vinos dulces. 2.7.- Clasificación de los vinos.

Capítulo 3  VINOS DE PAGOS Y SUS CARACTERÍSTICAS. 3.1.- Vinos de pagos. 3.2.- Grandes pagos de España. 3.3.- Vinos de pago Aalto. 3.4.- Vinos de pago Calzadilla-Uribes Madero. 3.5.- Vinos de pago Can Ràfols dels Caus. 3.6.- Vinos de pago Casa Castillo. 3.7.- Vinos de pago Cérvoles. 3.8.- Vinos de pago Dehesa del Carrizal. 3.9.- Vinos de pago Dominio de Valdepusa. 3.10.- Vinos de pago Enrique Mendoza. 3.11.- Vinos de pago Fillaboa. 3.12.- Vinos de pago Finca Sandoval. 3.13.- Vinos de pago Finca Valpiedra. 3.14.- Vinos de pago Guelbenzu. 3.15.- Vinos de pago Luna Beberide. 3.16.- Vinos de pago Manuel Manzaneque. 3.17.- Vinos de pago Mas Doix. 3.18.- Vinos de pago Mauro. 3.19.- Vinos de pago Maurodos. 3.20.- Vinos de pago Mustiguillo. 3.21.- Vinos de pago Vallegarcía. 3.22.- Vinos de pago Secantilla. 3.23.-  Abadía Retuerta (el pago de la Milla de Oro).

Capítulo 4 VINOS DE ESPAÑA CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN. 4.1.- Las denominaciones de origen. 4.2.- Abona. 4.3.- Alella. 4.4.- Alicante. 4.5.- Almansa. 4.6.- Ampurdán-Costa Brava. 4.7.- Arabako Txakolina – Txakoli de Álava (País Vasco). 4.8.- Chacolí de Getaria – Getariako Txakolina. 4.9.- Arlanza. 4.10.- Arribes. 4.11.- Bierzo. 4.12.- Binissalem-Mallorca. 4.13.- Bullas. 4.14.- Calatayud. 4.15. Campo de Borja. 4.16.- Cariñena. 4.17.-  Cataluña. 4.18.- Cava. 4.19.- Cigales. 4.20. Conca de Barberá. 4.21.- Condado de Huelva. 4.22.- Costers del Segre. 4.23.- Dominio de Valdepusa. 4.24.- El Hierro. 4.25.- Jerez. 4.26.- Jumilla. 4.27.- La Mancha. 4.28.- La Palma. 4.29.- Lanzarote. 4.30.- Málaga. 4.31.- Manchuela. 4.32.- Méntrida. 4.33.-  Mondéjar. 4.34.- Monterrey. 4.35.- Montilla-Moriles. 4.36.- Montsant. 4.37.-  Navarra. 4.38.- Pago Guijoso. 4.39.- Penedés. 4.40.- Pla de Bages. 4.41.- Pla i Llevant. 4.42.- Priorato. 4.43.- Rias Baixas. 4.44.- Ribeira Sacra. 4.45.- Ribeiro. 4.46.- Ribera del Duero. 4.47.-  Ribera del Guadiana. 4.48.- Ribera del Júcar. 4.49.- Rioja. 4.50.- Rueda. 4.51.- Sierras de Málaga. 4.52.- Somontano. 4.53.- Tarragona. 4.54.- Terra Alta. 4.55.- Tierra de León. 4.56.- Tierra del Vino de Zamora. 4.57.- Tacoronte-Acentejo. 4.58.- Toro. 4.59.- Uclés. 4.60.-  Utiel-Requena. 4.61.- Valdeorras. 4.62.- Valdepeñas. 4.63.- Valencia. 4.64.- Valle de Güímar. 4.65.- Valle de la Orotava. 4.66.- Valles de Benavente. 4.67.- Vino de Calidad de Granada. 4.68.- Vinos de Madrid. 4.69.- Acoden-Daute-Isora. 4.70.- Yecla. 4.71.- Calificación de las añadas de las diversas Denominaciones de Origen españolas.

CAPÍTULO 5  LA CATA  Y DEGUSTACIÓN DE LOS VINOS. 5.1.- Definición de cata. 5.2.- Sentidos que intervienen en la cata de un vino. 5.2.1.- Fase visual de la cata de un vino. 5.2.2.- Fase olfativa de la cata de un vino. 5.2.3.- Fase gustativa de la cata de un vino. 5.3.- Los utensilios y las salas para la cata y degustación de vinos. 5.4.- La cata y degustación por la D.O. Calificada Rioja. 5.5.- Fichas de cata.

CAPÍTULO 6  GLOSARIO DE TÉRMINOS RELACIONADOS CON LA CATA DE VINOS.

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