LA CATA Y EL CONOCIMIENTO DE LOS VINOS

Autor: Manuel Ruiz Hernández.
Páginas: 360. Papel cuché. Tamaño: 23,50 X 17 centímetros.
Ilustraciones: 250 (paneles y fichas de cata, fotos en color, esquemas, tablas con datos de interés, etc.).
Año: 2002 (3ª edición). ISBN: 84-89922-21-7.
Precio: 29,45 EUROS (4.900 pesetas) (39 dólares USA).

 

ÍNDICE RESUMIDO POR CAPÍTULOS

  1. Rotología vitivinícola.

  2. La cata de vinos. Primer contacto. Decálogo resumen.

  3. Desarrollo explicativo. Cata y cultura enológica. Vino y alcohol. Tipos de cata. Cata y comercio. Esquemas de sistemas comerciales informativos. Cata y conocimientos técnicos. El profesor de cata. ¿Qué es un buen vino?

  4. Práctica en la cata. Los sentidos. Centros sensitivos de la cata. Rutas de percepción sensitiva.¿El catador nace o se hace?.

  5. Adquisición de vinos. Adquirir un vino. Vino y comida. Cuadro de vinos para acompañar comidas. Lectura de la botella.

  6. Aproximación a la cata. ¿Qué sentidos utilizar? ¿Por qué orden? Copa. Temperatura. Iluminación.

  7. El descorchado. Apertura de la botella. Separación de la cápsula. Limpiado exterior. Descorchado. Sacudida. Impresión olfativa directa. El gas CO2. Retroolfacción. Gusto residual. Aroma final. Resumen. Armonía. Reconocimiento de origen. Distinción de variedad. Edad. Elaboración. Tipos de vinos. Blancos. Rosados. Tintos Claretes. Los posos del vino. El tapón de corcho. Posición de la botella ¿Cuál es la vida de un vino?

  8. La cta. Condiciones, teoría y fundamentos. El envase. La copa. Forma normalizada. El vidrio. Peso de la copa. Tipos de copa. Un vino y distintas copas. Elección. Catavinos. Condensaciones laterales. Copa cuña. Catavinos de plata. Temperatura del vino en la boca.

  9. La vista y el vino. Inervación óptica. El ojo actúa. La luz. El color. Los compuestos fenólicos. Observación del color. Observación del brillo. Medidas de color. Tono e intensidad. Color en función de la uva y de la elaboración. Vinos varietales y color. Zonas de color en la copa. Otros factores que afectan al color. Resumen.

  10. La nariz y el vino. Aroma. Inervaciones olfativas. Origen y evolución de los aromas del vino. Separación de aromas. Aroma y análisis.

  11. Tipos de aromas. Alcoholes. Ácidos. Ésteres. Aldehídos. Terpenos. Fenoles volátiles. Compuestos sulfurados. Carotenos. Otros aromas. Aromas varietales. Tipos identificados olfativamente.

  12. La boca y el gusto del vino. Inervaciones gustativas. La lengua. Las papilas. Los sabores del vino. El gusto. El vino en la boca. Gusto tánico. Glicógeno y vino. Impresiones bucales. Gustos diversos (a menta, a anís, a roble, a acero inoxidable, etc.). Temperatura de consumo y elaboración. Gas carbónico y cata. Gusto: soluciones patrón. El pH y la cata del vino de crianza. El conjunto buco-nasal. La temperatura y el gusto.

  13. Expresión y complementos de la cata. Expresión oral Vocabulario empleado. Expresión numérica y gráfica.

  14. Catas especiales. Cava. Tapones de espumosos. La técnica y la cata de espumosos. Jerez. El aroma del vino de Jerez. La copa. La temperatura.

  15. Complementos. Organización de catas. Cata de vino en depósito. Análisis y cata. Cata y rendimiento de uva por hectárea. Tempranillo. Cabernet souvignon. Merlot. Garnacho. Mazuelo. Mencia. Cómo guardar las botellas. Sobre el futuro de un vino. Crianza y gusto a moho. Cata de uvas. Cata y tratamiento de viñedos. Calidad de una cosecha. Relación calidad/precio. Vino a granel para su crianza. Cata de vinos muy viejos. Cata de añadas. Chaptalización y enriquecimiento. Cata y futuro de un vino. Resumen.


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