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ANÁLISIS DE
VINOS, MOSTOS Y ALCOHOLES

Título: ANÁLISIS DE VINOS, MOSTOS Y ALCOHOLES.
Coordinadores
:
Javier Madrid Cenzano (Licenciado en Farmacia), Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo) y Gema Moreno Tejero (Bióloga).
Páginas: 323. Papel cuché. Tamaño: 24 X 17 centímetros.
Ilustraciones: 150 (tablas con datos de interés, gráficos, dibujos).
Año: 2003 (3ª Edición actualizada). ISBN: 9788489922761.
Precio: 30 euros (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (39 dólares USA).

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COMENTARIO DEL LIBRO:

La circulación de vinos y bebidas derivadas entre países, hace imprescindible la adopción de métodos de análisis comunes con un doble objetivo: determinar la composición de los vinos y bebidas derivadas por métodos idénticos en todos los países y determinar si han habido fraudes o infracciones en los tratamientos de tales productos. Este libro contiene estos métodos oficiales comunitarios de análisis de vinos, aparecidos en el DIARIO OFICIAL DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS y que recoge el REGLAMENTO DE ANÁLISIS COMUNITARIOS APLICABLES EN EL SECTOR DEL VINO. Es preciso que las bodegas y laboratorios se acostumbren a utilizar estos métodos de análisis, que además de ser los más precisos y completos, son los exigidos y que probablemente, servirán de guía al resto de los países del mundo.

ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:

  1. Introducción: Reglamento CEE por el que se determinan los métodos de análisis aplicables en el sector del vino.

  2. Masa volúmica y densidad relativa a 20 ºC.

  3. Evaluación por refractometría del contenido en azúcares de mostos de uva, de mostos de uva concentrados y de mostos de uva concentrados rectificados.

  4. Grado alcohólico volumétrico.

  5. Extracto seco total.

  6. Azúcares reductores.

  7. Sacarosa.

  8. Glucosa y fructosa.

  9. Detección del aumento artificial del grado alcohólico natural de mostos de uva, de mostos de uva concentrados, de mostos de uva concentrados rectificados y de vinos por aplicación de la resonancia magnética nuclear del deuterio.

  10. Cenizas.

  11. Alcalinidad de las cenizas.

  12. Cloruros.

  13. Sulfatos.

  14. Acidez total.

  15. Acidez volátil.

  16. Acidez fija.

  17. Ácido tartárico.

  18. Ácido cítrico.

  19. Ácido láctico.

  20. Ácido L-málico y D-málico.

  21. Ácido málico total.

  22. Ácido sórbico y ácido L-ascórbico.

  23. Determinación del pH.

  24. Determinación del dióxido de azufre (libre, total, molecular).

  25. Sodio, potasio, magnesio, calcio, Hierro, cobre, cadmio, plata, cinc y plomo.

  26. Fluoruros.

  27. Dióxido de carbono.

  28. Ciano-derivados.

  29. Isotiocianato de alilo.

  30. Características cromáticas.

  31. Índice de Folin-Ciocalteu.

  32. Métodos de análisis específicos para mostos de uva concentrados y rectificados: a) cationes totales, b) conductividad, c) hidroximetilfurfural, d) metales pesados, e) determinación química del etanol, f) mesoinositol, seylo-inositol y sacarosa.

  33. Determinación de la relación isotópica 12O/16O del agua del vino.

  34. MÉTODOS COMUNITARIOS DE ANÁLISIS DEL ALCOHOL NEUTRO APLICABLES EN EL SECTOR DEL VINO. Introducción: preparación de las muestras destinadas a análisis.

  35. Método nº 1: Determinación del contenido en alcohol.

  36. Método nº 2: Evaluación del color y la transparencia.

  37. Método nº 3: Determinación del tiempo de coloración de una solución de permanganato.

  38. Método nº 4: Determinación del contenido en aldehídos.

  39. Método nº 5: Determinación del contenido en alcoholes superiores.

  40. Método nº 6: Determinación de la acidez total.

  41. Método nº 7: Determinación del contenido en ésteres.

  42. Método nº 8: Determinación del contenido en bases nitrogenadas volátiles.

  43. Método nº 9: Determinación del contenido en metanol.

  44. Método nº 10: Determinación del residuo seco.

  45. Método nº 11: Ensayo para establecer la ausencia de furfural.

  46. Método nº 12: Ensayo en ultravioleta.

  47. Método nº 13: Determinación del contenido de 14C en el etanol.

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