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5336926 y 91 5349368 Fax: 91 5530286 E-mail: amadrid@amvediciones.com Titular: Antonio Madrid Vicente / N.I.F.: 22.378.081-R |
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| LIBROS SOBRE AVICULTURA |
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TECNOLOGÍA
DE LOS PRODUCTOS AVÍCOLAS.
(haga click
sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)
Autores: G. J. Mountney y C. R. Parkhust (traducido al español). AÑO
2001. Encuadernación en rústica, 464 páginas, más de 250 ilustraciones
(fotografías, dibujos, cuadros, tablas). Tamaño: 24 x 17 cms. La tecnología
de los productos avícolas es una disciplina especializada de la ciencia y
tecnología de alimentos que hace énfasis en el procesado de aves y huevos,
tanto usados separadamente como con otros alimentos. Muchos científicos y
tecnólogos de alimentos, especialistas en dietética y otros interesados en
industrias del servicio de alimentación, en algún momento de su carrera
habrán tratado de los productos avícolas y necesitarán, no sólo tener
conocimientos de cómo se procesan y tratan las aves y los huevos, sino
también de saber el uso óptimo de porciones y servicios. Los gerentes en
ciencia de la producción animal y avícola, que han conocido inicialmente
cómo nacen los productos y finalmente cómo han sido procesados para su uso
como alimento, podrán utilizar tales conocimientos para obtener mejores
productos animales con destino a la alimentación humana. Desde la primera
edición de esta obra, han emergido o avanzado las siguientes tendencias
industriales: -El consumo de productos avícolas continúa aumentando; -El
consumo de huevos continúa decreciendo; -El procesado industrial se ha
estabilizado. En el próximo futuro no se espera que ocurran cambios
radicales, con la excepción de la conservación por irradiación. El
despiezado y envasado de aves enfriadas listas para el consumo, actualmente
se realiza casi totalmente en la plana de procesado; -Se presta mayor
atención y se hace más énfasis en la eliminación de residuos; -Se han
ensayado y explotado la mayoría de modos en que puede usarse la carne de
aves de nuevas formas; -La tendencia en las operaciones de procesado de aves
continúa siendo la preferencia por menor número y mayor tamaño de compañías
nacionales. Una sola compañía es propietaria de 69 plantas de procesado cada
una de ellas con una capacidad diaria de casi 200.000; -La carne de aves y
los huevos continúan siendo buenos alimentos, tanto desde los puntos de
vista económicos como dietéticos. ÍNDICE RESUMIDO:
La industria avícola - Identificación de la calidad -
Mantenimiento de la calidad - Características químicas y nutritivas
-Características y medidas del rendimiento - Microbiología de la carne de
ave - Suministro de agua, distribución en planta e higienización - Procesado
de aves frescas - Envasado - Almacenamiento refrigerado - Productos a base
de ave enlatada y procesado de sopas - Deshidratación - Curado y ahumado -
Conservación por irradiación - Otros productos procesados - Aves para
cocinar en guisos y barbacoas - Subproductos no comestibles - Identificación
de la calidad de los huevos - Medida de la calidad de los huevos -
Mantenimiento de la calidad del huevo - Huevos: características físicas,
químicas, nutritivas y funcionales - Microbiología de los huevos - Procesado
de huevos - Métodos de análisis de huevos y productos derivados.
Año 2001. ISBN: 978-84-200-0945-2.
PRECIO: 49 EUROS
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso
en España) (66 dólares USA).
CIENCIA
DE LA CARNE DE AVE.
(haga click
sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)
Autores: R. I. Richardson y G. C. Mead (traducido al español).
Encuadernación en rústica, 512 páginas, más de 300 ilustraciones
(fotografías, dibujos, cuadros, gráficos, tablas). Tamaño: 24 x 17 cms.
AÑO 2001. Este volumen se divide en cuatro secciones. La primera trata
de los antecedentes (bases) fundamentales del estudio de la calidad de la
carne, esto es, los últimos conocimientos sobre la estructura y el
desarrollo del tejido muscular, seguido de los temas esenciales para obtener
un producto de buena calidad, es decir, textura, color y sabor. La segunda
sesión trata de aspectos más aplicados, esto es, de qué manera la
producción, la nutrición, el manejo anterior al sacrificio y el aturdimiento
y el sacrificio afectan a la calidad de la carne. Siempre que se trate de la
carne de las aves de granja es necesario garantizar su calidad
microbiológica, tema que fue tratado en la tercera sesión, que también
consideró el ambiente de la producción, la higiene durante el transporte, el
aturdimiento y el sacrificio, métodos posibles de descontaminación de la
carne y para aumentar el tiempo de conservación del producto en venta. La
sesión final trató de la carne obtenida, cómo podría valorarse su calidad
mediante control informático, cómo podría afectar la obtención de la carne
por si misma a la calidad, cómo se puede valorar la calidad con paneles de
sabor organizados adecuadamente y, por último, se revisaron las bases de las
propiedades funcionales de la carne de aves de granja que influyen en el
desarrollo y la calidad de esta carne, así como un repaso a las tecnologías
y gama de productos disponibles en la actualidad.
ÍNDICE RESUMIDO: Parte I. Bases bioquímicas de la calidad de la
carne - Estructura, desarrollo y crecimiento muscular - Anormalidades
musculares: aspectos morfológicos - Anormalidades musculares: mecanismos
fisiopatológicos - Bases bioquímicas de la textura de la carne - El sabor de
la carne de las aves de granja - Color de la carne de aves de granja - Parte
II. Factores de producción y manejo que afectan a la calidad de la carne de
ave - Factores de producción que influyen en el rendimiento y la calidad de
la carne de aves de granja - Efectos nutricionales en el sabor y la
estabilidad de la carne - Influencia del manejo ante-mortem en la calidad de
la carne de aves de granja - Efectos de los métodos de aturdimiento y
sacrificio en la calidad de la canal y la carne - Parte III. Calidad
microbiológica de la carne y los productos cárnicos de aves de granja -
Infección por Salmonella spp. en las aves de granja: el ambiente de
producción - Higiene durante el transporte, el sacrificio y el proceso de
faenado - La descontaminación de la carne de la canal -Estrategias para
aumentar el tiempo de conservación en venta de la carne y los productos
avícolas - Parte IV. Productos de carne de ave - Evaluación automatizada de
la calidad de la carne de ave - Problemas y soluciones en el deshuesado de
la carne de ave - Evaluación sensorial de la calidad de la carne de aves -
Propiedades funcionales de las proteínas musculares de los productos de ave
procesados - El papel de los productos procesados en la industria de carne
de aves - Parte V. Resúmenes - Necesidades de la venta al por menor de carne
- Desde la inspección de la carne a la protección del consumidor: un largo
camino - Parte VI. Resúmenes de posters.
Año 2001. ISBN: 978-84-200-0944-5.
PRECIO: 51 EUROS
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso
en España) (68 dólares USA).
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