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LIBROS sobre ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

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ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS Y RESPUESTA DEL CONSUMIDOR.  (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autores: F. J. Pérez Elortondo y Mª D. Salvador Moya. AÑO 2022 (1ª edición). Encuadernado en rústica, 546 páginas en papel cuché, más de 300 ilustraciones con fotografías en color (fotografías, dibujos, esquemas, tablas con datos de interés, gráficos, etc.). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 1 kilogramo. COMENTARIO DEL LIBRO: El análisis sensorial es la disciplina científica que permite evaluar las propiedades sensoriales de los productos alimentarios siendo su aplicación imprescindible para el desarrollo, innovación y mejora de los alimentos. Constituye una herramienta indispensable de la que disponen los profesionales de la industria alimentaria para controlar la calidad sensorial de los productos que elabora, determinar el efecto de las materias primas, las condiciones del proceso o estudiar la variabilidad en la respuesta afectiva de los consumidores y comprender las razones que la motivan. Este libro nace con vocación de convertirse en una referencia básica en lengua española para el profesional, la docencia y el conocimiento del análisis sensorial ya que ofrece una perspectiva amplia e integrada sobre el diseño, desarrollo, análisis e interpretación de los estudios sensoriales destinados al análisis de alimentos y del comportamiento del consumidor. Además del ámbito universitario y agroalimentario (industria, administración, consultoras), otros sectores para los que puede resultar de interés el texto son los laboratorios de análisis de alimentos y las Denominaciones de Origen, así como los organismos de Certificación de producto y de Acreditación de laboratorios de análisis y de certificación de producto. Los contenidos del libro se distribuyen en siete capítulos que cubren tanto conceptos básicos como metodologías actualizadas, expuestas de forma práctica e incluyendo ejemplos de experiencias desarrolladas o casos prácticos. Los autores que han colaborado en la elaboración del libro son académicos y profesionales cualificados con una amplia experiencia en investigación y su aplicación en el ámbito que se aborda en cada capítulo. ÍNDICE DEL LIBRO: Prólogo - 1. Métodos clásicos de evaluación sensorial - 2. Sensometría - 2.1. Diseño y planificación de estudios sensoriales - 2.2. Relación entre la naturaleza de los datos y los métodos de análisis estadístico: Una guía práctica - 2.3. Métodos estadísticos para el análisis de datos sensoriales - 3. Productos específicos - 3.1. Espárrago - 3.2. Legumbres - 3.3. Aceite de oliva virgen - 3.4. Carne - 3.5. Jamón ibérico - 3.6. Queso - 3.7. Cerveza - 3.8. Sidra - 3.9 Vino - 4. Métodos rápidos de descripción sensorial - 4.1. Introducción al uso de métodos rápidos de evaluación sensorial - 4.2. Mapa proyectivo - 4.3. Perfil de Libre Elección y Perfil Flash - 4.4. Pregunta cata o marque todo lo que corresponda - 5. Métodos dinámicos - 6. Respuesta del consumidor - 6.1. Respuesta del consumidor - 6.2. Métodos cualitativos. Grupos focales - 6.3. Métodos cualitativos. El ABC de la asociación libre de palabras - 6.4. Métodos cualitativos. Técnicas de observación y estudios etnográficos - 6.5. Respuesta emocional - 6.6. Análisis conjunto y subastas experimentales - 7. Aplicaciones de la ciencia sensorial y la investigación del consumidor - 7.1. Introducción a las aplicaciones de la ciencia sensorial y la investigación del consumidor - 7.2. Desarrollo de nuevos productos - 7.3. Caso práctico en desarrollo de producto - 7.4. Optimización de la calidad sensorial mediante la metodología de superficie-respuesta (RSM) - 7.5. Vida útil sensorial - 7.6. Control de calidad sensorial en la industria - 7.7. Control de calidad sensorial de productos de calidad diferenciada.
AÑO 2022 (1ª edición). ISBN: 9788420012797.
Precio: 48 EUROS
(Incluido IVA y envío por agencia para pagos por tarjeta o ingreso en cuenta)  (52 dólares USA). 


CONTROL SENSORIAL DE CALIDAD BAJO LA METODOLOGÍA DE APEGO GLOBAL A ESPECIFICACIONES (AGE). ALIMENTOS BEBIDAS Y OTRAS INDUSTRIAS. Autor: Eric V. Martínez Rubalcaba. AÑO 2022 (1ª edición). Encuadernado en rústica, 360 páginas en papel cuché, más de 150 ilustraciones (fotografías, dibujos, esquemas, tablas con datos de interés, gráficos, etc.). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,600 kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: Evaluación Sensorial es una disciplina científica que aporta datos objetivos. Este hecho ha sido debatido debido a que el instrumento de medición se compone de un panel de personas, sin embargo, las técnicas de evaluación sensorial pueden tasarse bajo el mismo rigor científico que aplica a las mediciones analíticas, para lo cual es necesario evidenciar que todas las etapas que intervienen en la medición se han realizado adecuadamente. Este libro presenta la metodología de Apego Global a Especificaciones (AGE) aplicada al control sensorial de calidad bajo lineamientos acordes con los criterios de objetividad anteriores. Se ilustra también la forma de validarla para demostrar que es adecuada para su propósito. Los conceptos aquí vertidos son aplicación casi universal, desde alimentos y bebidas hasta cosméticos, productos de consumo personal y del hogar, e inclusive materiales no convencionales como ropa, calzado, electrodomésticos, y, en general, cualquier material cuya calidad requiera ser evaluada a través de los sentidos. Se espera que, a través de este libro, el lector convenga que es posible y justificable equiparar la confiabilidad y objetividad de los métodos instrumentales a los métodos sensoriales y que pueda dar respuesta contundente a la frecuente e inquietante pregunta ¿cómo puedo demostrar que los datos que arroja el panel son confiables? ÍNDICE DEL LIBRO: Prefacio - Notas aclaratorias - 1. Para entender mejor - 2. Calidad y control de calidad - 3. Aproximaciones para el control sensorial de calidad (CSC) - 4. Metodología de apego global a especificaciones (AGE) - 5. El método AGE en el CSC de rutina - 6. Administración de la información AGE - Apéndice 1: Alternativas para seleccionar las características críticas de calidad sensorial (CCCS) y sus tolerancias - Apéndice 2: Recomendaciones para el reclutamiento y selección de candidatos a panelistas para la prueba de apego global a especificaciones - Apéndice 3: Criterios de calificación de equipo e instrumentos de medición analítica (ceima) Aplicados a un panel sensorial - Apéndice 4: Ejemplo de especificaciones sensoriales bajo el método AGE - Apéndice 5: Recomendaciones generales para la determinación de la calidad sensorial - Apéndice 6: Validación del método AGE - Apéndice 7: Esquema general del método age - Bibliografía - Índice alfabético.
AÑO 2022 (1ª edición). ISBN: 9788420012759.
Precio: 28 EUROS
(Incluido IVA y envío por agencia para pagos por tarjeta o ingreso en cuenta)  (31 dólares USA). 


DIRECTRICES PARA LA EVALUACIÓN SENSORIAL DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS Y VINOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA. Autores: F. J. Pérez Elortondo y M. Zannoni. AÑO 2022 (1ª edición). Encuadernado en rústica, 80 páginas en papel cuché, más de 40 ilustraciones (fotografías, dibujos, esquemas, tablas con datos de interés, gráficos, etc.). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,300 kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: La evaluación sensorial para confirmar que los productos con DOP cumplen la descripción sensorial de su especificación oficial es un requisito legal para obtener la certificación, según el reglamento UE 1155/2012. En esta área no existen métodos estándar, apenas unas pocas contribuciones científicas, lo que hace que la tarea sea difícil. La gran diversidad de métodos y prácticas aplicadas crea la necesidad de una armonización, para evitar la competencia desleal. La European Sensory Science Society (E3S) se ha convertido en un socio reconocido (stakeholder) de la EA (European co-operation for Accreditation), colaborando en la preparación de las directrices de armonización de los enfoques metodológicos y los criterios técnicos, para conseguir la máxima uniformidad en las prácticas sensoriales de evaluación de productos con DOP. El objetivo de estas directrices es establecer los criterios de desarrollo de la metodología del análisis sensorial de alimentos y vinos con DOP. La European Sensory Science Society (E3S) es una organización sin ánimo de lucro fundada en Florencia (Italia) el 12 de mayo de 2011 por 13 socios promotores, las sociedades sensoriales nacionales de Austria, Dinamarca, Italia, Finlandia, Francia, Alemania, Noruega, España, Suecia, Suiza, Países Bajos, Reino Unido e Irlanda. El objetivo de la asociación, dedicada al general interés y a la utilidad social, es reunir en una única organización, la European Sensory Science Society(E3S), todas las organizaciones nacionales relacionadas con la ciencia sensorial y operan en los países europeos. Misión: Facilitar el crecimiento de la ciencia sensorial; promover la cooperación, objetivos compartidos, integración de actividades y conocimientos, intercambio de información entre las organizaciones de ciencias sensoriales nacionales de Europa; establecer, mantener y promover el estatus profesional de los científicos sensoriales; desarrollar y extender la investigación, innovación y formación en ciencia sensorial. ÍNDICE DEL LIBRO: Primera parte - Directrices - 1. Introducción - 2. Personal - 3. Entorno de evaluación y equipamiento - 4. Métodos de evaluación sensorial - 5. Materiales de referencia - 6. Muestreo, manejo de las muestras y preparación - 7. Control de calidad - Cuestiones éticas - Referencias.
AÑO 2022 (1ª edición). ISBN: 9788420012858.
Precio: 18 EUROS
(Incluido IVA y envío por agencia para pagos por tarjeta o ingreso en cuenta)  (20 dólares USA). 



ANÁLISIS SENSORIAL EN EL DESARROLLO Y CONTROL DE LA CALIDAD DE ALIMENTOS. Autor: R. P. Carpenter y otros (traducido al español). AÑO 2002 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 210 páginas más de 80 ilustraciones (fotografías, dibujos, tablas). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,500 kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: Las pruebas sensoriales existen desde que el hombre utilizó sus sentidos para juzgar la calidad y seguridad del agua potable y de los alimentos. Con la aparición de la actividad comercial se desarrollaron distintos avances que permitieron análisis formalizados, incluyendo catadores profesionales y sistemas de calificación. Muchos de estos sistemas aún están en vigor y siguen teniendo un objetivo útil, por ejemplo la evaluación del té, café y vinos. Sin embargo, también se ha comprobado la necesidad de un crecimiento en aspectos referentes a métodos de evaluación sensorial con una buena reproducción, objetivos, sin desviaciones, que puedan aplicarse rutinariamente en un amplio rango de alimentos. El análisis sensorial busca satisfacer esta necesidad. La parte principal, de este libro, se ha escrito siguiendo una secuencia lógica de preguntas que deberían plantearse antes de emprender un análisis sensorial. Hemos intentado realizar un diseño accesible para el usuario, empleando un formato de preguntas y respuestas del que pueda disponerse a medida que se requiera alguna orientación sobre casos concretos. Hemos incluido breves descripciones de las pruebas sensoriales más utilizadas y elementos para que los lectores puedan poder encontrar más información sobre análisis concretos, dando por sentado que se hallan adecuadamente documentados en otro sitio. Se incluyen referencias bibliográficas útiles y prácticas, junto con un glosario de términos. Hemos recurrido a nuestras propias experiencias para proporcionar ejemplos y casos en los que las pruebas sensoriales han resultado útiles en situaciones concretas. ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO: Capítulo 1. ¿Para qué se utiliza el análisis sensorial? 1.1 Proporcionar respuestas a cuestiones prácticas 1.2 Especificaciones y control de calidad 1.3 Estudios de vida útil 1.4 Contaminación potencial 1.5 Ajuste del producto 1.6 Reformulación del producto 1.7 Elaboración del mapa del producto 1.8 Aceptabilidad del producto Capítulo 2. Relación entre análisis sensorial y fisiología y psicología 2.1 Introducción 2.2 ¿Qué papel juegan los sentidos? 2.2.1 Vista 2.2.2 Olfato 2.2.3 Gusto 2.3 ¿Cómo interactúan los sentidos? 2.3.1 Textura 2.3.2 Flavor 2.4 Umbrales y sensibilidad 2.5 Diferencias individuales 2.5.1 Importancia de las diferencias individuales 2.5.2 Sexo 2.5.3 Edad 2.5.4 Estado fisiológico 2.5.5 Genética 2.5.6 Psicología 2.6 Percepción. Relación con los sentidos 2.6.1 ¿Cómo se relacionan la psicología y fisiología? 2.7 ¿Qué factores psicológicos pueden afectar a los resultados sensoriales? 2.7.1 Sesgos y errores 2.7.2 Personalidad y actitud Capítulo 3. Cómo utilizar el análisis sensorial para alcanzar el objetivo 3.1 Formulación del objetivo 3.1.1 Pregunta clave a responder 3.1.2 Comprender las necesidades del cliente 3.2 Decisiones sobre los datos 3.3 Pruebas utilizadas para conseguir el objetivo 3.3.1 Pruebas de discriminación o de diferencia 3.3.1.1 Prueba de comparación apareada (diferencia) 3.3.1.2 Prueba dúo-trío 3.3.1.3 Prueba de diferencia a partir de una muestra control 3.3.1.4 Prueba triangular 3.3.1.5 Prueba dos de cinco 3.3.1.6 Prueba de ordenación 3.3.1.7 Estimación de la magnitud 3.3.2 Pruebas descriptivas 3.3.2.1 Perfil de consenso 3.3.2.2 Perfil descriptivo 3.3.2.3 Perfil de libre elección 3.3.3 Pruebas de aceptación 3.3.3.1 Clasificación hedónica 3.3.3.2 Pruebas de comparación apareada (preferencia) 3.3.3.3 Pruebas de comparación apareada repetida (preferencia) 3.3.3.4 Preferencia con ordenación multimuestra 3.4 Principios para diseñar un cuestionario Capítulo 4. Productos para el análisis sensorial 4.1 Naturaleza de los productos 4.1.1 ¿Qué productos se evalúan? 4.1.2 Dificultades prácticas especiales 4.2 Número de productos 4.2.1 ¿Cuántos tipos de productos existen? 4.2.2 ¿Es necesario evaluar cada uno de los productos? 4.2.3 ¿Cuántos productos son necesarios? 4.3 Evaluación de los productos 4.3.1 ¿Cómo es el producto que se evalúa? 4.3.2 ¿Cuáles son los límites prácticos en la preparación de productos para el análisis sensorial? 4.3.3 ¿Cuántos productos deben evaluarse en una sesión? Capítulo 5. ¿Quiénes son las personas adecuadas para el análisis sensorial?. 5.1 ¿Qué tipo de persona se necesita? 5.1.1 Analista sensorial o jefe del panel 5.1.2 Jueces sensoriales 5.2 Selección de personas para trabajos específicos 5.2.1 Control de calidad 5.2.2 Pruebas de contaminación 5.2.3 Pruebas de discriminación o diferencia 5.2.4 Pruebas descriptivas 5.2.5 Pruebas de aceptación 5.3¿ Cuántos jueces? 5.4 Cómo seleccionar los jueces 5.4.1 Selección basada en la capacidad 5.4.2 Criterios de selección 5.5 Cómo entrenar a los jueces 5.5.1 Entrenamiento general 5.5.2 Entrenamiento para trabajos específicos 5.6 Salud y bienestar de los jueces 5.6.1 Introducción 5.6.2 Posibles fuentes de riesgo: Equipo 5.6.3 Posibles fuentes de riesgo: Productos 5.6.4 Posibles fuentes de riesgo: Ambiente de las pruebas 5.6.5 Procedimientos generales y servicios de protección 5.6.6 Procedimientos especiales incluidos en el protocolo de la prueba 5.6.7 Ejemplo práctico Capítulo 6. Diseño experimental y análisis de datos 6.1 Diseño experimental 6.1.1 ¿Qué es el diseño experimental? 6.1.2 ¿Qué factores deben considerarse en el diseño experimental? 6.2 Análisis de datos 6.2.1 ¿De qué métodos estadísticos se dispone? 6.2.2 ¿Cómo decidir si los datos se ajustan a una distribución normal? 6.2.3 ¿Cuáles son los métodos adecuados para las pruebas discriminativas? 6.2.4 ¿Cuáles son los métodos adecuados para las pruebas descriptivas? 6.2.5 ¿Cuáles son los métodos adecuados para las pruebas de aceptación? 6.2.6 ¿Cuáles son los métodos adecuados para relacionar los datos? 6.2.7 Verificación de hipótesis 6.2.8 Aspectos a considerar en la elección de un paquete estadístico Capítulo 7. Elaboración de informes y almacenamiento de datos 7.1 Estilo y contenido 7.2 Antecedentes y objetivos 7.3 Métodos 7.4 Análisis de datos 7.5 Presentación de los resultados 7.6 Interpretación y discusión de resultados 7.7 Conclusiones 7.8 Recomendaciones 7.9 Almacenamiento de datos Capítulo 8. El análisis sensorial en la práctica 8.1 Recursos 8.1.1 ¿Se dispone de equipos e instalaciones? 8.1.2 ¿Cuáles son los requisitos de la zona de pruebas? 8.1.3 ¿Cuál es el equipo necesario para la evaluación de las muestras? 8.1.4 ¿Se dispone de jueces para la prueba? 8.2 Limitaciones prácticas 8.2.1 Limitaciones debidas al producto: Disponibilidad y envejecimiento 8.2.2 Limitaciones de tiempo 8.2.3 Limitaciones de coste 8.3 Organización de las pruebas sensoriales 8.4 Información y motivación del juez 8.4.1 ¿Conocen los jueces lo que deben hacer? 8.4.2 ¿Deben recibir los jueces información sobre los resultados de las pruebas? 8.4.3 ¿Deben recibir los jueces incentivos o gratificaciones especiales? 8.5 Establecimientos de estándares para los paneles sensoriales 8.5.1 Estándares empleados en las pruebas discriminativas 8.5.2 Estándares empleados en las pruebas descriptivas 8.5.3 Estándares empleados en las pruebas de aceptación 8.6 Control del rendimiento de los jueces y del panel 8.6.1 Control del rendimiento utilizando estándares 8.6.2 Comparación con otros jueces 8.6.3 Comparación con otros paneles: Pruebas circulares Capítulo 9. Historial: especificación y control de calidad 9.1 Antecedentes 9.2 Métodos y planteamientos 9.3 Puesta en práctica Capítulo 10. Historial: estudios de vida útil 10.1 Antecedentes 10.2 Métodos y planteamientos 10.3 Análisis y presentación de resultados Capítulo 11. Historial: investigación de contaminantes 11.1 Antecedentes 11.2 Métodos 11.3 Resultados Capítulo 12. Historial: prevención de la contaminación 12.1 Antecedentes 12.2 Métodos 12.3 Resultados Capítulo 13. Historial: elaboración de un mapa del café 13.1 Introducción 13.2 Objetivos 13.3 Análisis descriptivo del café 13.4 Implicaciones en el ajuste/elaboración del mapa del producto 13.5 Preferencias del consumidor para el café 13.6 Relación entre las preferencias del consumidor y atributos sensoriales 13.7 Implicaciones en el ajuste/elaboración del mapa del producto Capítulo 14. Historial: control de calidad en la formación de lotes de productos 14.1 Antecedentes 14.2 Métodos y planteamientos 14.3 Recomendaciones Capítulo 15 Historial: métodos gráficos para el control del rendimiento de un panel del perfil 15.1 Introducción 15.2 Métodos y resultados 15.3 Conclusiones Apéndices Apéndice A. Tablas útiles para pruebas sensoriales Apéndice B. Glosario de términos empleados en el análisis sensorial Apéndice C. Contactos útiles Bibliografía Índice alfabético.
Año 2002 (1ª Edición). ISBN: 978-84-200-0988-9.

PRECIO: 23 EUROS
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LA EVALUACIÓN SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS EN LA TEORÍA Y LA PRÁCTICA. Autor: A. Anzaldúa Morales (Profesor de Ciencias Químicas). AÑO 1994 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel estucado, 214 páginas con ilustraciones. Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,500 kilogramos. COMENTARIO DEL LIBRO: Es un libro básico y clásico de la evaluación sensorial de los alimentos. Incluye tanto la teoría como la práctica. Es un sencillo, breve y esencial para el que se quiere introducir en estos contenidos e iniciar el camino hacia el análisis sensorial de los alimentos y bebidas. Ha sido traducido a varios idiomas. ÍNDICE GENERAL Y RESUMIDO DEL LIBRO: Los cinco sentidos. Las propiedades sensoriales. Los jueces y las condiciones de prueba. Las pruebas sensoriales. Prácticas de evaluación sensorial.
Año 1994 (1ª Edición). ISBN: 978-84-200-0767-0.
PRECIO: 25 EUROS
(Incluido IVA y envío por agencia para pagos por tarjeta o transferencia) (28 dólares USA). 
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