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1. Libros sobre ALIMENTACIÓN
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ECONOMÍA
DE LA EMPRESA AGROALIMENTARIA (Adaptado al Nuevo Plan General Contable).
(3ª edición).
(haga click
sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)
Autores: Ramón Alonso Sebastián y Arturo Serrano Bermejo. 392 páginas con
ilustraciones y encuadernado en papel cuché. Tamaño: 24 x 17 cms.
Aunque la bibliografía sobre los aspectos que engloba la
Economía de la Empresa es muy abundante, no es fácil encontrar un texto que los
recoja de manera global y sistematizada referidos a la Empresa Agraria y
Agroindustrial (Agroalimentaria). Esta obra en su 3ª
edición se hace imprescindible dado que está adaptada a los nuevos cambios
realizados por el Nuevo Plan General Contable. Pretende ser una ayuda
para las empresas agrarias, las industrias alimentarias, los veterinarios, los
estudiantes de Escuelas de Ingeniería Agronómica y de Montes, etc. Está dividido
en doce capítulos. En ellos se desarrollan el problema de la información
contable y del análisis de balances, las fuentes de financiación de la empresa
agroalimentaria, la selección de inversiones, producción, costes, renovación de
equipos y decisión. Todo ello expuesto con claridad y apoyándose en ejemplos que
facilitan su comprensión. Ramón Alonso y Arturo Serrano son Catedráticos y
Profesor Titular, respectivamente, de Economía de la Empresa en la Escuela
Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Politécnica de
Madrid. Su dilatada experiencia en el campo de la enseñanza ha dado origen a la
publicación de varios libros de Economía Agraria y Valoración, así como la
publicación de numerosos artículos sobre la materia en revistas especializadas
tanto nacionales como internacionales. Han participado en Proyectos de
Investigación referidos al sector agrario en el ámbito nacional e internacional.
Año 2008 (3ª edición).
Precio: 33 euros (incluido gastos de envío por correo) (46 dólares USA).
LOS ACEITES Y GRASAS: COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES. Contiene un
CD-ROM (con listas de ácidos grasos, vocabulario técnico y esquema de un
programa informático)
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Autor: Enrique Graciani Constante (Investigador
Científico, Instituto de la Grasa, C.S.IC.) y otros 17 técnicos y profesionales
del Instituto de la Grasa y otras instituciones y empresas del sector. 325
páginas de gran tamaño y 350 ilustraciones (tablas con datos de interés,
esquemas, curvas, etc.). Tamaño: 30 x 24 cms. Este libro es el más completo que
se ha escrito sobre la composición y propiedades de los diferentes aceites
vegetales (oliva, girasol, soja, colza, coco, sésamo, maíz, etc.) y grasas
animales (sebos, manteca de cerdo, etc.), así como sobre las causas de su
deterioro. Los profesionales del sector de aceites y grasas, deben conocer bien
la materia prima con la que trabajan y necesitan de conocimientos amplios que
proporciona esta obra. Año 2006. ISBN: 84-87440-36-3. Precio: 46 euros (No cobramos gastos de envío por correo) (59 dólares USA).
COMPENDIO DE RIESGOS ALIMENTARIOS.
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Autores: Manfred Moll y Nicole Moll (traducido por Mª
Teresa Mora Ventura, Dra. Veterinaria). 379 páginas en papel cuché y más de 50
ilustraciones (dibujos, cuadros, tablas, fórmulaciones). Tamaño: 24 x 17 cms.
Para poder tener un acceso físico y económico a los alimentos, éstos deben
carecer del peligros para el consumidor. A pesar del esfuerzo de todos estamos
lejos de asegurar los alimentos sin ningún riesgo. Los riesgos alimentarios
resultan: de accidentes, de causas naturales, de ignorancia/inconsciencia, de
abusos, de no respetar las reglas y las leyes, de exámenes insuficientes sobre
la inocuidad, de carencias en la formación e información, de la búsqueda de
beneficio. El riego cero no existe a pesar de todas las precauciones tomadas en
la cadena alimentaria y con la aplicación de las normas ISO, el APPCC, etc. El
objetivo de este libro es doble: La Parte I informa de los diferentes problemas
que se plantean en la seguridad alimentaria: riesgos de todo tipo, el medio
ambiente, la intolerancia de alimentos, las alergias, etc. La Parte II es un
léxico que da acceso a una información rápida sobre una palabra concreta. Ambas
partes se hacen referencia la una a la otra para aclarar los términos y remitir
a la explicación o al léxico. Este libro se dirige a los profesionales de la
industria alimentaria, a los laboratorios de control públicos y privados y a
todos los técnicos que intervienen en la cadena alimentaria. Año 2006.
Precio: 39 euros (Incluido gastos de envío por correo) (53 dólares USA).
TECNOLOGÍA DEL FRÍO Y FRIGOCONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.
(haga click
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Autor: Pablo Amigo Martín. 383 páginas y 400 ilustraciones
(tablas con datos de interés, esquemas, fotos, ábacos, etc.). Tamaño: 24 X 18
cms. El frío es el sistema más natural para la conservación de alimentos y
bebidas, por lo que su uso se ha extendido en el mundo de la
alimentación. Esta trata de forma muy completa los métodos y medios para la
producción de frío y la aplicación del frío a la conservación de alimentos y
bebidas. Contiene capítulos sobre la paletización y distribución de
productos, tendencias modernas en la construcción y explotación de almacenes
frigoríficos, etc. También describe las instalaciones frigoríficas, sus componentes
(compresores, evaporadores, condensadores, equipos de control, válvulas), los
túneles de congelación, los fluidos refrigerantes actuales, las aplicaciones
prácticas del frío, etc. Este libro es un texto actualizado y técnico, con toda la
experiencia del autor, técnico y profesor en la universidad sobre estos temas. Año 2005. ISBN: 84-89922-42-X. Precio: 36 euros (No cobramos gastos de envío por correo) (47 dólares USA).
MANUAL DEL ENVASADO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
(haga
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Autores: R. Coles, D. McDowell y M. J. Kirwan (traducido y
adaptado al español por Antonio Madrid Vicente). 311 páginas, más de 140
ilustraciones (fotografías, dibujos, cuadros, esquemas, tablas y gráficos).
Es muy importante que todos los técnicos y profesionales relacionados con el
mundo del envasado, conozcan los sistemas de protección y de conservación de
alimentos y bebidas, además de las múltiples propiedades protectoras de los
envases. Este libro ayudará a revitalizar la venta de productos por medio
del envase, a reducir costes en la cadena de producción, a la mejor
conservación y mantenimiento nutricional de los alimentos y bebidas por
medio del envasado, etc. Este libro trata todas las técnicas de envasado,
exponiendo las últimas tecnologías utilizadas en alimentos y bebidas. Esta
obra es fundamental para la industria agroalimentaria, para los técnicos del
sector y en general para todo técnico relacionado con los envases y sus
materiales. Año 2004. ISBN: 84-89922-95-0. Precio: 40 euros (50 dólares USA).
PROCESOS DE CONSERVACIÓN
POSCOSECHA DE PRODUCTOS VEGETALES.
(haga
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Autora: Mª Teresa Sánchez Pineda de las Infantas. 290
páginas (gran formato) y más de 100 ilustraciones (esquemas, tablas,
cuadros). La transformación y manipulación de los productos vegetales es uno
de los sectores más importantes de la industria alimentaria hoy en día. Hay
que tener un conocimiento no sólo de la materia prima y del producto
elaborado, sino también de los procesos empleados y de la influencia de
tales procesos en las propiedades y características de los productos finales
obtenidos. La obra está aborda los principales procesos industriales
aplicados a la conservación poscosecha de los productos hortofrutícolas,
estudiando la ingeniería de dichos procesos, así como la implantación del
sistema APPCC en sus principales industrias. Trata de productos como:
frutas, hortalizas, flor cortada, conservas vegetales, mermeladas,
encurtidos vegetales, aceituna de mesa, zumos de frutas y hortalizas, etc. Año 2004. ISBN: 84-89922-69-1. Precio: 40 euros (50 dólares USA).
DISEÑO DE INDUSTRIAS
AGROALIMENTARIAS.
(haga
click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) . Autora: Ana Casp Vanaclocha. 294
páginas, más de 120 ilustraciones, muchas a color
(esquemas, diseños, dibujos, cuadros, tablas). El diseño de una industria
agroalimentaria es mucho más complejo que el de otras industrias, debido a
los componentes diferenciales que presentan los alimentos frente a otro tipo
de productos. El diseño de una instalación debe ayudar al industrial a
optimizar sus instalaciones, debe anticiparse a las demandas cada vez más
exigentes en materia de calidad, de higiene, de seguridad y de protección
del medio ambiente. Este libro está estructurado en 5 partes, que tratan la
descripción de los elementos que componen una planta de procesado de
alimentos, se describe la metodología de trabajo para desarrollar una
distribución óptima de la planta de proceso, se tienen en cuenta los
aspectos prácticos en el diseño de una industria agroalimentaria, etc. Este
libro es un tratado completo para el diseño de una industria agroalimentaria
higiénica, eficiente y segura, escrito por una autora de larga experiencia
docente.
Año 2005.
Precio: 41 euros (Incluido gastos de envío por correo) (51 dólares USA).
OPERACIONES UNITARIAS EN LA INGENIERÍA DE ALIMENTOS.
(haga
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Autor: Albert Ibarz y Gustavo V. Barbosa-Cánovas. 865
páginas, más de 500 ilustraciones (dibujos, gráficos, cuadros, tablas,
esquemas). Para la obtención industrial de alimentos de máxima calidad, cada
una de las etapas que conforman un determinado proceso industrial debería
estar diseñada de un modo adecuado. En este libro se presentas de forma
sistemática la información básica necesaria para diseñar toda una serie de
procesos alimentarios y el equipo necesario para llevarlo a cabo. Cubre con
detalle las operaciones unitarias más comunes de la ingeniería de alimentos,
incluyendo el modo de llevar a cabo cálculos de diseño específicos. Cada
capítulo incluye una serie de ejemplos prácticos aplicados de la teoría
expuesta. Las características más importantes que trata el libro son: los
balances necesarios para plantear el modelo matemático de cualquier tipo de
operación, detalle de las operaciones unitarias más comunes de la ingeniería
de alimentos, discute el equipo utilizado en las operaciones de
refrigeración, congelación, pasteurización, esterilización, evaporacion y
deshidratación, proporciona información sobre destilación, absorción
adsorción, intercambio iónico y extraccion sólido-líquido. También incluye
ejemplos prácticos y problemas resueltos. Año 2005.
Precio. 58 euros (68 dólares USA).
NUEVO TRATADO DE PANIFICACIÓN Y BOLLERÍA.
(haga
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edición, actualizada y ampliada).
Autor: Jesús Calaveras. 621 páginas (gran formato) y más de 250 ilustraciones (fotos en
color, esquemas, tablas con datos de interés, fichas de elaboración de
diversos tipos de pan, rellenos y bollería, etc.). Este libro es un manual
muy completo y práctico sobre panificación y bollería, resultado de la
experiencia del autor, asesor de industrias panaderas. Esta obra estudia
todos los temas relativos a la panificación y bollería desde el inicio a la
puesta en establecimiento de los productos, trata sobre las materias primas,
los procesos de elaboración, la resolución de los problemas que se pueden
presentar, los nuevos procesos tecnológicos (pan
precocido, congelación, liofilización, punto caliente, el sistema APPCC
Análisis de peligros y puntos de control críticos, el control de
calidad, fichas para la elaboración de panes, rellenos y bollería, etc. Año 2004 (2ª edición). ISBN: 84-89922-91-8. Precio: 50 euros (59 dólares USA).
TECNOLOGÍA DE MATADEROS.
(haga
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Autores: Rafael López Vázquez y Ana Casp Vanaclocha. 431 páginas, más de 160
ilustraciones (fotos a todo color). Esta
obra aborda todos los conocimientos necesarios para proyectar un matadero de
las distintas especies productoras de carne: porcino, bovino, ovino y aves.
Partiendo de una breve descripción de los procesos bioquímicos de
transformación del músculo en carne y de las principales especies y razas
productoras de carne, se pasa a describir todo lo referente al transporte y
bienestar del animal. Se describe la tecnología e ingeniería del sacrificio
de cada una de las especies animales, con una amplia descripción de los
equipos utilizados con sus ventajas e inconvenientes. También se incluye un
apartado de ingeniería frigorífica aplicada a los mataderos, se trata la
problemática del tratamiento y aprovechamiento de los subproductos de
matadero, se describen los aspectos relacionados con la calidad y seguridad
alimentaria (etiquetado, trazabilidad, APPCC, clasificación de canales,
microbiología de la carne, etc.). Año 2004. Precio: 48 euros (57 dólares USA).
PROCESOS DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
(haga
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(Con el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de control Críticos APPCC).
Autora: M. T. Sánchez Pineda de las Infantas. 522 páginas (gran formato).
Este libro ayudará a conocer a fondo los procesos de elaboración de
alimentos y bebidas. Además en un sólo volumen se trata en cada capítulo no
sólo los procesos de elaboración, sino las materias primas, el diseño de los
procesos, así como la implantación del sistema APPCC. Es un libro totalmente
actualizado que engloba casi todos los sectores alimentarios: aceites,
bebidas, bollería y confitería, industrias cárnicas, conservas, pescados,
productos lácteos, alimentos infantiles, pastas alimenticias, etc. Año 2003. ISBN: 84-89922-89-6. Precio: 60 euros (69 dólares USA).
MANUAL DE INDUSTRIAS DE LA CARNE.
(haga
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Autor: M. D. Ranken. 205
páginas, más de 100 ilustraciones. Los técnicos y profesionales del sector
cárnico deben tener unos conocimientos sólidos de la materia prima que
manipulan y de los equipos y procesos utilizados para la transformación de
la carne en embutidos, jamones, conservas, etc. En este libro se estudia la
carne, su composición, valor nutritivo, características organolépticas
(color, aroma, etc.), microbiología, refrigeración, congelación, salazón,
cocción y curado, de forma que tanto el técnico como el distribuidor
conozcan el producto que manipulan. También se incluye el estudio de una
gran cantidad de derivados de la carne y sus fórmulas de preparación, así
como buenas prácticas de fabricación, normativas, etc. Es una excelente obra
de consulta para todos los implicados en el sector de producción y
distribución de la carne y de los productos cárnicos.
Año 2003. ISBN: 84-89922-93-4.
Precio: 30 euros (39 dólares USA).
REFRIGERACIÓN CONGELACIÓN Y ENVASADO DE
LOS ALIMENTOS.
(haga
click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)(3ª
Edición, corregida y aumentada) Autores: A. Madrid, J. M.
Gómez-Pastrana y otros. 303 páginas, 300 ilustraciones. Libro clásico en la literatura
alimentaria sobre el tema,con la más moderna
tecnología referente a la refrigeración, congelación, ultracongelación y envasado en atmósferas modificadas
de los alimentos y bebidas. Se estudia también la
inertización de bebidas, el almacenamiento y el
transporte frigorífico de los alimentos, la normativa
europea sobre congelación y ultracongelación, y el
etiquetado y presentación de los alimentos envasados. Año: 2003. ISBN: 84-89222-94-2. Precio: 30 euros (39 dólares
USA).
PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.
(haga
click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)Autores: Ana Casp y J.
Abril. 500 páginas (2ª Edición, corregida).Esta obra aborda todos los procesos importantes utilizados en la
industria agroalimentaria, incluyendo tanto los principios en que se basan
como los factores de proceso que influyen en la calidad del alimento y los
equipos a utilizar en cada caso. Aporta la información química,
microbiológica y de ingeniería necesaria para comprender los sistemas de
procesado de alimentos. Es por lo tanto una excelente referencia para los
profesionales y técnicos de la industria alimentaria que deseen ampliar sus
conocimientos sobre los procesos y equipamiento utilizados para conseguir la
conservación de los alimentos. Año 2003. ISBN: 84-89922-23-3. Precio: 39,50 euros (48 dólares USA).
NUEVO MANUAL DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN.
(haga
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281 páginas
(3ª Edición, actualizada y corregida). En el mercado existen abundantes libros
relacionados sobre este tema, pero el objetivo de este libro no ha sido
escribir uno más, sino ofrecer un instrumento de fácil consulta que permita
obtener una información sobre las cuestiones dietéticas, de forma rápida,
expuesta con sencillez y rigor científico. Este nuevo manual consta de
cuatro partes. En las tres primeras se recogen los principios dietéticos (en
la dieta equilibrada, en los distintos estados fisiológicos y en las
enfermedades más frecuentes). La última parte contiene las tablas de
composición de alimentos y requerimientos nutricionales. Este libro
realizado por los doctores RIVERO, RIBA y VILA, es un manual práctico, de
consulta rápida y con un rigor científico y técnico pero con la intención de
ser accesible a todos los públicos, desde el ama de casa al científico,
pasando por el educador, la empresa agroalimentaria, el médico, etc. Año: 2003. ISBN: 84-89922-80-2. Precio: 30 euros (43 dólares USA).
HELADOS: ELABORACIÓN, ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD.
(haga
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Autores: Antonio Madrid
Vicente e Inmaculada Cenzano Del Castillo. 380 páginas.
4ª edición. Este libro se ha convertido en
un clásico que va ya por su 4ª edición. Incluye todo lo
referente a la composición, valor nutritivo, materias
primas, procesos de elaboración, tecnología, análisis,
etc., sobre helados artesanales e industriales.
Ingredientes utilizados en la preparación de los
helados. Aditivos. Microbiología de los helados.
Preparación de la mezcla. Homogeneización y
pasteurización de la mezcla. Maduración y mantecación
de la mezcla. Líneas de envasado y extrusión de helados. Túneles de
endurecimiento. Producción de polos. Elaboración de horchatas y granizados.
Limpieza y desinfección de las instalaciones, etc. Es un libro necesario y
básico para cualquier empresario del sector de la heladería y para cualquier
técnico que desee iniciarse en este mundo apasionante. Año: 2003. ISBN: 84-89922-90-X Precio: 35 euros (44 dólares
USA).
MANUAL DEL ACEITE DE
OLIVA.
(haga
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Autores: John Harwood y Ramón Aparicio. 614 páginas.
Es el libro más completo y actualizado que se ha escrito sobre el aceite de
oliva. Han colaborado un grupo de expertos
mundiales en el tema como: Fausto Luchetti, Gregorio
Varela, Ramón Aparicio, A. Kiritsakis, L. Giovacchino,
etc. Se incluye el estudio de: la economía
mundial del aceite de oliva, técnicas de recolección,
elaboración envasado y conservación; síntesis del
aceite en las aceitunas, formación de los aromas,
bioquímica del aceite, análisis de los aceites, cromatografía líquida y gaseosa, análisis por
infrarrojos, otras técnicas de análisis; análisis
sensorial del aceite de oliva, papel de los componentes
volátiles y de los polifenoles; la oxidación del
aceite, autentificación del aceite de oliva; los
lípidos en la alimentación humana, aspectos
nutricionales del aceite de oliva; etc. Año 2003. ISBN: 84-89922-41-1. Precio: 82 euros (91 dólares
USA).
MANUAL DE INDUSTRIAS LÁCTEAS.
(haga
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Autor: Tetra Pak y Alfa Laval (Traducción por Antonio López Gómez y A.
Madrid Vicente). 436 páginas
en gran formato y más de 1500 ilustraciones A TODO COLOR. Es el
manual técnico más importante que se ha escrito sobre leche y productos
lácteos. Es el libro de tecnología alimentaria de mayores ventas en todo el
mundo (traducido a varios idiomas). Imprescindible para cualquier técnico,
industria, ingeniero y estudiante. Trata toda la tecnología
de la leche y de los productos lácteos. Incluye todos los procesos de
fabricación a partir de la leche, toda la tecnología de los helados, de la
leche, toda la tecnología del envasado de los productos lácteos, maquinaria en
la industria láctea, etc. Este libro ha formado a miles de técnicos de la
industria láctea de todo el mundo y se sigue utilizando como libro básico en la
enseñanza en escuelas, empresas lácteas, universidades, etc. Año: 2003. ISBN: 84-89922-81-0. Precio: 82 EUROS (94 dólares USA).
MANUAL DE TRATAMIENTO,
RECICLADO, APROVECHAMIENTO Y GESTION DE LAS AGUAS RESIDUALES DE LAS
INDUSTRIAS AGROALI-MENTARIAS.
(haga
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páginas. En este libro se estudian los procesos empleados para el
tratamiento de las aguas residuales y otros subproductos de las distintas
industrias agroalimentarias (azucareras, conserveras, lácteas, del pescado,
oleícolas, explotaciones ganaderas, cárnicas, cerveceras, vinícolas,
alcoholeras, etc). Ayuda a resolver los problemas que se plantean en la
industria agroalimentaria con el uso y tratamiento de las aguas residuales.
Se estudia también el aprovechamiento de los subproductos y la legislación
española y de la Unión Europea relativa a los vertidos de industrias. Año: 2003. ISBN: 84-89922-83-7 Precio: 41 EUROS (46 dólares USA).
GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. Análisis de su aplicación efectiva.
(haga
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Juan-José Francisco Polledo. 154 páginas, 28 figuras (esquemas, tablas,
cuadros). La Seguridad Alimentaria (SA) se ha constituido en una exigencia
social prioritaria y los fracasos en esta área son juzgados con un alto
nivel de intransigencia, tanto por los ciudadanos como por los mercados, se
reclama el riesgo cero. El objetivo de
esta obra es que la SA pueda ser considerada tanto dentro de las
compañías de alimentación como en las Administraciones, un elemento de la
gestión general. Año: 2002. ISBN: 84-89922-79-9. Precio: 21 EUROS (27 dólares USA).
ADITIVOS ALIMENTARIOS.
(haga
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de 100 figuras (dibujos, fórmulas, tablas, cuadros). Este libro informa de
las características tecnológicas de los diferentes aditivos y de sus
aplicaciones. Es un manual de referencia, que recopila de forma completa y
exhaustiva todos los aditivos con sus características, agrupándolos según su
principal función y tratando de presentar la información de una forma clara
y escueta. Al inicio de cada capítulo se introduce el grupo de aditivos de
una forma general; luego se exponen todos los aditivos que componen el grupo
junto con sus características tecnológicas. También se incluyen unos cuadros
comparativos por grupos que permiten compararlos fácilmente. Año: 2002. ISBN: 84-89922-78-0. Precio: 33 EUROS (39 dólares USA).
MANUAL TÉCNICO DE
HIGIENE, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.
(haga
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Coordinadores: Jean-Yves
Leveau y Marielle Bouix. Traducido al español por: Antonio López Gómez
(Ingeniero Agrónomo, Catedrático de Tecnología de Alimentos UPCT). 623
páginas, más de 500 fotografías, esquemas,
tablas con datos de interés, dibujos, gráficos, fórmulas, etc. Es la obra
más completa escrita en español sobre este tema. Trata la higiene, limpieza
y desinfección en las industrias agroalimentarias (cárnicas, lácteas, del
pescado, aceiteras, cerveceras, bodegas, bebidas refrescantes, zumos, ovoproductos, pastelería, panadería, conserveras, centrales hotofrutícolas,
en almacenes, en cámaras frigoríficas, comedores colectivos, supermercados,
centros de distribución, etc.). En definitiva es una obra
de gran interés para los profesionales, así como para todos los que quieran
adquirir unos conocimientos amplios sobre estos temas. Año: 2002. ISBN: 84-89922-43-8. Precio: 45 EUROS (54 dólares USA).
INGENIERÍA, AUTOCONTROL Y AUDITORÍA DE
LA HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
(haga
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Autor: J. Puig-Durán. 190 páginas. En este
libro encontrará todo lo relativo a la higiene necesaria
para conseguir alimentos inocuos y de buena calidad.,
según las normas sanitarias establecidas por la Unión
Europea. Se aborda también el tema de la implantación
del SISTEMA DE ANÁLISIS DE RIESGOS Y CONTROL DE PUNTOS
CRÍTICOS, dentro de un sistema más amplio de
aseguramiento de la calidad según las normas ISO 9000.
Es un libro muy práctico, sencillo, breve y conciso que ayudará a técnicos,
industriales y estudiantes, a conocer y aplicar los temas de higiene en una
industria alimentaria. Año: 2002(Reedición año 1999). ISBN: 84-89922-20-9. Precio: 19,83 euros (26 dólares
USA).
EL ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS QUESOS.
(haga
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páginas y 150 ilustraciones (tablas con datos de
interés, esquemas, gráficos, fotos en color, etc.). El
análisis sensorial es muy importante en la industria
quesera, y puede utilizarse para muchos fines:
Desarrollar, modificar y mejorar el queso. Identificar
diferencias entre quesos. Asegurar la calidad de los
quesos elaborados. Proporcionar un registro permanente de
los atributos de un queso. Poder seguir la evolución del
queso durante su almacenamiento. Juzgar la tipicidad del
producto. Seleccionar y preparar catadores, etc. Es el
único libro específico en español sobre el tema que ayudará a industrias
lácteas, queserías, catadores de queso y a todo el interesado en el mundo de la
quesería. Año 2002. ISBN: 84-89922-64-0 Precio: 30 euros (39 dólares
USA).
FABRICACIÓN DE PAN.
(haga
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Autor: S. P. Cauvain y L. Young (Traducido al español). 440
páginas. Este libro es una obra muy completa y didáctica que estudia lo
referente a la elaboración de todo tipo de panes. Se estudian los siguientes
temas: el pan y los procesos de panificación, ingredientes utilizados en su
elaboración (aditivos, coadyuvantes, harinas, grasas, levadura de panadería,
etc.), operaciones necesarias para la correcta elaboración del pan, modernas
técnicas de fermentación controlada y congelación de la masa, productos
fermentados especiales, alteraciones, defectos y envejecimiento del pan y
sus posibles soluciones, producción y procesado de las harinas, fórmulas de
elaboración de distintos tipos de panes, etc. Año: 2002. Precio: 43 euros (52 dólares
USA).
INDUSTRIAS DE CEREALES Y DERIVADOS.
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Autora: M.J. Callejo. 340 páginas. 400
ilustraciones (esquemas de procesos, fotos, tablas con
datos de interés). En este libro se estudia la
transformación industrial de los cereales (trigo,
cebada, arroz, etc.) en diversos productos tales como:
harinas, sémolas, malta para la fabricación de cerveza,
panes y bollos, cereales para el desayuno, aperitivos,
etc. Hace el estudio de todos los cereales desde la fase
agrícola hasta la cosecha y la industrialización de los cereales en diferentes
productos. Trata de manera amplia los casos de la fabricación de harinas, la
fabricación de pastas alimenticias, los diferentes cereales para fabricar
diversos tipos de panes, un amplio capítulo de fabricación de cervezas, etc. Es
un libro técnico esencial para los técnicos del sector, ingenieros y estudiantes
para el diseño de este tipo de industrias y su puesta en producción. Año 2002. ISBN: 84-89922-63-2. Precio: 35 euros (44 dólares
USA).
MANUAL DE LEGISLACIÓN DE LA CARNE Y DE
LOS PRODUCTOS CÁRNICOS.
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Coordinadores: A. Madrid y J.M. Cenzano. 390 páginas.
Con la legislación española y de la Unión europea
sobre las condiciones de producción y comercialización
de las carnes frescas y de los productos cárnicos
(embutidos, patés, jamones, etc.). Se incluyen las
normas de calidad de los productos cárnicos (chorizo,
salchichón, salami, chistorra, fiambres, jamones,
panceta, tripas, etc.). También se incluye el texto del
"Programa de vigilancia y control de las EET
(Encefalopatías Espongiformes Transmisibles)". Año: 2002. ISBN: 84-89922-61-6. Precio: 30 euros (33 dólares
USA).
LEGISLACIÓN Y NORMAS SOBRE EL ACEITE DE
OLIVA Y LAS ACEITUNAS DE MESA.
(haga
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Coordinadores: A. Madrid
y J. M. Cenzano. 214 páginas. Con toda la legislación
sobre estos dos productos del olivo. Valoración
organoléptica del aceite de oliva virgen, normas
comerciales de los aceites de oliva, reglamentación
sobre las aceitunas de mesa, normativa internacional,
etc. Libro fundamental para la fabricación de aceites de
oliva de calidad y para tener en cuenta y reunidos todos los epígrafes
legislativos en un solo tomo de fácil consulta y manejable en las tareas diarias
para técnicos de almazaras, cooperativas, fábricas de aceites, fábricas de
aceitunas aliñadas, etc. Año 2002. ISBN: 84-89922-62-4. Precio: 30 euros (34 dólares
USA).
GUÍA DEL TRANSPORTE FRIGORÍFICO.
(haga
click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)
Autor: Instituto Internacional del Frío. 300
páginas. 150 ilustraciones (tablas con datos de
interés, fotos, esquemas, etc.). Se estudian las
exigencias de los productos para su correcto transporte.
La logística y la cadena de frío. El transporte
marítimo, terrestre (por carretera y ferrocarril) y
aéreo. La legislación sobre el transporte refrigerado
de alimentos y otros productos, etc. Es un libro
fundamental para las empresas alimentarias, ya que les da todos los datos
necesarios y ventajas del transporte frigorífico de alimentos para decidir cual
es la mejor opción y la manera de hacer un correcto transporte frigorífico. Año 2002. ISBN: 84-89922-44-6. Precio: 30 euros (34 dólares
USA).
NUEVO MANUAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
(haga
click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)
Autores: A. Madrid y otros. 610 páginas. Este libro se ha
convertido en un clásico después de 6 ediciones y más
de 10.000 ejemplares vendidos en pocos años. Esta nueva edición
actualizada y revisada trata
las técnicas de elaboración de todos los alimentos y
bebidas: productos lácteos, cárnicos, pescado,
conservas vegetales, zumos, vinos, bebidas refrescantes,
aceites, grasas, helados, panadería, pastelería, precocinados, congelados, café, chocolate, derivados del
huevo, etc. Se estudian también los equipos y procesos
empleados en las industrias alimentarias (refrigeración,
congelación, pasteurización, esterilización, secado,
molido, prensado, bombeo, filtración, almacenamiento,
conservación, limpieza, desinfección, envasado,
embotellado, etc.). A pesar de ser un libro de hace algunos años sigue
siendo actual y básico en la literatura de ingeniería de los alimentos de la
tecnología alimentaria. Es el mejor libro escrito en español sobre el tema y el
más vendido. Año: 2001. ISBN: 84-89922-56-X. Precio: 44,47 euros (54 dólares
USA).
NORMAS DE CALIDAD DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS.
(haga
click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)
Coordinadores: A.
Madrid y otros. 550 páginas. En este libro se exponen
las normas de calidad exigidas para la elaboración,
almacenamiento y distribución de todo tipo de alimentos
(pescados, carnes, embutidos, leche, productos lácteos,
quesos, yogures, postres, frutas, verduras, aceites,
zumos, mermeladas, productos congelados, bebidas, etc.).
Para cada producto se incluyo su clasificación, procesos
de elaboración, operaciones permitidas y prohibidas,
microbiología, requisitos de la industria, normativa
sobre envasado, etiquetado, etc. Año 2001. ISBN: 84-89922-48-9. Precio: 34,86 euros (44 dólares
USA).
TECNOLOGÍA DE LA CARNE Y DE LOS
PRODUCTOS CÁRNICOS.
(haga
click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autores: B. Carballo y otros. 325 páginas. Un libro muy
completo sobre las características de las distintas
carnes (vacuno, cerdo, ovino, caprino, etc.), su
composición, valor nutritivo, propiedades tecnológicas,
conservación, transformación industrial, etc. Se
estudian los distintos productos cárnicos (salazones,
jamones y su curación, tecnología de la curación,
embutidos), incluyendo las fórmulas completas para la
elaboración de salchichas, patés, etc. Muy importantes
son los capítulos finales con la legislación
recientemente aprobada referente a: condiciones sanitarias de producción
y comercialización de carnes frescas, condiciones sanitarias de
producción y comercialización de productos
cárnicos, programa integral coordinado de
vigilancia y control de las encefalopatías espongiformes transmisibles (EET) de los
animales. Año 2001. ISBN: 84-89922-52-7. Precio: 34,86 euros (39 dólares
USA).
INGENIERÍA DEL FRÍO: TEORÍA Y
PRÁCTICA.
(haga
click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)
Autor: M.T.
Sánchez Pineda. 510 páginas. Este libro es un tratado
completo de frío industrial, donde se incluyen todos los
avances técnicos recientes (mejor aprovechamiento de la
energía, utilización de nuevos refrigerantes, etc.). Se
hace un estudio completo, con muchos casos prácticos, de
los sistemas de producción de frío, compresión
mecánica, producción frigorífica a bajas temperaturas,
los distintos tipos de compresores, evaporadores,
condensadores, torres de enfriamiento de agua, equipos de
control, diseño de la red de distribución de
refrigerantes, características de los refrigerantes,
aislamientos, balance térmico de la instalación, etc. Es un libro
fundamental para el conocimiento de la ingeniería del frío y básico para
cualquier técnico del ramo o técnico de frío que trabaje en la industria
alimentaria. Año 2001. ISBN: 84-89922-33-0. Precio: 44,47 euros (50 dólares
USA).
LOS ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS SEGÚN LA
UNIÓN EUROPEA Y LA LEGISLACIÓN ESPAÑOLA.
(haga
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Coordinadores: A. Madrid y J. M. Cenzano. 352
páginas. Con la información necesaria sobre los
aditivos que se pueden utilizar, las dosis máximas que
se pueden emplear y los productos a los que se pueden
añadir (conservadores, edulcorantes, colorantes,
antioxidantes, estabilizadores, espesantes, emulgentes, gelificantes, espumantes, gasificantes, etc.). Año 2000. ISBN: 84-89922-45-4. Precio: 34,86 euros (43 dólares
USA).
FUNDAMENTOS DE INGENIERÍA DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS.
(haga
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Autor:
J.R. Hermida. 477 páginas. Este libro le ayudará a tener los
conocimientos básicos necesarios para diseñar sus líneas de producción de forma
que se eviten problemas, obteniendo productos finales de alta calidad. Se
describen los principios fundamentales del diseño de procesos, todas las tareas
técnicas de la ingeniería y de los procesos agroalimentarios. Es un libro muy
técnico y a la vez accesible a estudiantes, ingenieros, técnicos en la industria
alimentaria y que ayuda a tener unos conocimientos más amplios y una mejor base
para encarar otros libros técnicos sobre procesos más técnicos. Año 2000. ISBN: 84-89922-49-7. Precio: 44,47 euros (50 dólares
USA).
APLICACIÓN DEL FRÍO A LOS ALIMENTOS.
(haga
click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)Coordinador: M.Lamúa. Instituto del Frío de
Madrid. 360 páginas. Estudia los principios generales de
la aplicación del frío a los alimentos, así como la
conservación de alimentos en atmósferas modificadas, la
conservación de productos en fresco, la congelación, el
frío en los productos lácteos, carnes y productos
cárnicos, pescados y productos pesqueros
reestructurados. Año: 2000. ISBN: 84-89922-25-X. Precio: 34,86 euros (39 dólares
USA).
TECNOLOGÍA QUESERA.
(haga
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Autores: A. Madrid y otros. 420 páginas. Este libro con sus
4 ediciones se ha convertido en un clásico. En
él se describen los sistemas de elaboración de
quesos industriales y artesanales (tratamientos de la
leche, cubas queseras, cuajos, fermentos, fabricación de
distintos tipos de quesos, el suero, análisis de los
quesos, normas de calidad, etc.). Se estudia también:
las características de la leche y su influencia en la
elaboración de los quesos. Recepción y tratamientos
previos de la leche. Fichas prácticas para la
elaboración de quesos. Carnet de elaborador de quesos. Año: 1999. ISBN: 84-89922-15-2. Precio: 28,85 euros (32 dólares
USA).
CONFITERÍA Y PASTELERÍA: MANUAL DE
FORMACIÓN.
(haga
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Autor: A.
Madrid. 480 páginas (3ª Edición).
Con todo lo referente a las técnicas de elaboración, materias primas,
análisis, maquinaria, etc., en el sector de pastelería,
confitería y bollería. Composición y valor nutritivo.
Ingredientes utilizados. Aditivos autorizados. Sistemas
de elaboración. Reglamentación técnico-sanitaria. Es un libro ideal para
la formación de empleados del sector de la pastelería industrial, bollería
industrial y todos los negocios artesanales y pequeños, ya que va desde las
pequeñas industrias y fabricaciones hasta las grandes líneas de producción
de pastelería, confitería y bollería. Año: 1999. ISBN: 84-89922-14-4. Precio: 28,85 euros (32 dólares
USA).
APROVECHAMIENTO DE LOS SUBPRODUCTOS
CÁRNICOS.
(haga
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Autor: A.
Madrid. 330 páginas. Con todas las modernas técnicas de
transformación de los subproductos de los mataderos,
salas de despiece, fábricas de embutidos, etc.
Producción de harinas, grasas purificadas, plasma,
eliminación de malos olores, recuperación energética,
tratamiento de aguas residuales, legislación, etc.
Producción de pasta de hígado y extractos de carne.
Producción de gelatina a partir de huesos. Tratamiento
del agua de colas. Aplicaciones farmaceúticas de los
subproductos. Normas sanitarias de eliminación y
transformación de animales muertos y desperdicios
cárnicos. Año: 1999. ISBN: 84-89922-13-6. Precio: 31,85 euros (36 dólares
USA).
EL PESCADO Y SUS PRODUCTOS DERIVADOS.
(haga
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Autores: A. Madrid y otros. 420 páginas
(2ª Edición). Con
toda la tecnología del pescado y sus productos
derivados: refrigeración, congelación, salazón,
ahumado, productos cocinados, surimi, concentrados
proteínicos, harinas y aceites de pescado, etc.
Preparación de conservas y semiconservas (atún en
aceite, sardinas en aceite, anchoas). Los aditivos
utilizados en los productos de la pesca. Legislación de
la Unión Europea relativa a la producción y
comercialización de los productos pesqueros y de la
acuicultura. Año: 1999. ISBN: 84-89922-16-0. Precio: 28,85 euros (32 dólares
USA).
LA LOGÍSTICA EN LA EMPRESA AGROALIMENTARIA.
(haga
click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)
Autores:
R. Alonso y otros. 210 páginas. Los sistemas de
distribución de los alimentos son de vital importancia
en el mundo moderno. En este libro se estudian los
modernos sistemas de transporte, gestión de stocks,
almacenaje y control de calidad de los alimentos, los
distintos modelos de distribución comercial, la gestión
de compras en la empresa, la gestión de almacenes, etc.,
de forma que se tengan los menores costes de
distribución posibles, y que los productos lleguen al
consumidor en el momento y lugar adecuados. Año 1999. ISBN: 84-89922-26-8. Precio: 21,04 euros (27 dólares
USA).
QUÍMICA Y TECNOLOGÍA DEL ACEITE DE
OLIVA.
(haga
click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)
Autor: D. Boskou.
292 páginas. Tecnologías que se emplean en la
actualidad en las almazaras. Recolección de aceitunas y
extracción del aceite de oliva. Composición.
Tratamientos de refinación, winterización,
endurecimiento, etc. Almacenamiento y envasado del aceite
de oliva. Cambios producidos en el aceite de oliva por
las enzimas y la oxidación. Análisis y autentificación
del aceite de oliva. Valoración organoléptica. Normas
para la comercialización. Año: 1998. ISBN: 84-89992-06-3. Precio: 28,85 euros (32 dólares
USA).
MANUAL DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES.
(haga
click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)
Autores: A. Madrid y otros. 345 páginas. Con
todo lo referente a la composición, características,
tecnología, legislación, normas de calidad y métodos
de análisis de grasas y aceites comestibles. Con la
reglamentación técnico-sanitaria de los aceites
vegetales comestibles. Características de grasas
animales, margarinas, minarinas y preparados grasos.
Disolventes de extracción. Año: 1997. ISBN: 84-87440-60-6. Precio: 32,45 euros (36 dólares
USA).
LA AUTOMATIZACIÓN DE LA FABRICACIÓN DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS.
(haga
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Autor:
I. McFarlane. 300 páginas. Con todo lo que debe saber un
técnico sobre equipos y elementos de control de los
procesos de elaboración de alimentos y bebidas. Se
estudia la inversión necesaria para la automatización,
los equipos y procedimientos de control, los sensores en
línea, la automatización de los procesos de
fabricación de harinas, productos lácteos, aceites y
grasas, zumos de frutas, vinos, bebidas, carnes,
pescados, panes, dulces, etc. Año: 1997. ISBN: 84-87440-92-4. Precio: 28,85 euros (32 dólares
USA).
CURSO DE INDUSTRIAS LÁCTEAS.
(haga
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Autores: A. Madrid y otros. Gran formato. 600
páginas. Un excelente libro con todo lo referente a la
tecnología, legislación y análisis de la leche y los
productos lácteos. Producción de leche en las granjas
(ordeño y refrigeración). Tratamientos de la leche en
las industrias. Envasado aséptico. Procesos de
elaboración de nata, mantequilla, leche evaporada, leche
condensada, leche en polvo, yogur, kefir, postres
lácteos. Procesos de elaboración de los distintos tipos
de quesos. Caseínas y caseinatos lácteos. Tratamientos
y aplicaciones del lactosuero. Fabricación de helados.
Tratamiento de las aguas residuales de las industrias
lácteas. Normas de calidad de la leche y los productos
lácteos. Año: 1996. ISBN: 84-87440-82-7. Precio: 58,90 euros (69 dólares
USA).
REGLAMENTACIONES TÉCNICO SANITARIAS DEL SECTOR ALIMENTARIO.
(haga
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Autores:
A. Madrid y otros. (3 TOMOS) 1100 páginas. Con todas las
normativas por las que se deben regir las industrias alimentarias (características de los productos,
manipulaciones permitidas y prohibidas, condiciones de
las industrias, de los materiales y del personal, control
de materias primas y productos terminados, envasado,
etiquetado y rotulación, almacenamiento, transporte y
venta, registros administrativos, responsabilidades,
competencias y régimen sancionador, etc.). (Se
puede comprar cada tomo por separado). AGOTADO EL TOMO I. DISPONIBLES LOS TOMOS
II Y III. Año 1995. ISBN: 84-87440-70-3. Precio: 84,74 euros (95 dólares
USA).
ENVASADO DE LOS ALIMENTOS EN ATMÓSFERA MODIFICADA.
(haga
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Autor:
R.T.Parry. 350 páginas. Con la descripción y las
aplicaciones de los modernos sistemas de envasado al
vacío y en atmósferas de nitrógeno, anhídrido
carbónico y otros gases (maquinaria para el envasado,
films para envasado en atmósferas modificadas, control
de calidad , aplicación a frutas, verduras, carnes
rojas, jamón, embutidos, pescados, mariscos, quesos,
ensaladas, productos de panadería, pastelería,
alimentos preparados, zumos, vinos, bebidas, café,
frutos secos, etc.). Es un libro básico sobre el tema y accesible a todo
tipo de público con conocimientos técnicos de la industria agroalimentaria. Año: 1995. ISBN: 84-87440-76-2. Precio: 33,66 euros (43 dólares
USA).
GESTIÓN DE LA CALIDAD AGROALIMENTARIA.
(haga
click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)
Autor: L.M. Rivera. 140 páginas. Expone de
forma práctica y sencilla el concepto de CALIDAD TOTAL y
cómo implantarlo en una industria agroalimentaria. Año: 1995. ISBN: 84-87440-74-6. Precio: 16,83 euros (26 dólares USA).
LOS QUESOS.
(haga
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Autor: I. Cenzano. 250 páginas. Con todo lo referente a
la elaboración del queso, su clasificación,
características de los quesos más importantes de todo
el mundo (España, Francia, Italia, Portugal, Suiza,
Latinoamérica, etc.). Descripción de quesos tales como:
Camembert, Gouda, Edam, Roquefort, Brie, Cheddar,
Mozarella, Gruyere, Saint Paulin, Dana blue, Manchego,
Mahón, Idiazabal, Cabrales, Zamorano, Torta del Casar,
etc. Año: 1992. ISBN: 84-87440-33-9. Precio: 19,83 euros (29 dólares
USA).
OTROS LIBROS SOBRE TECNOLOGÍA DE LOS
ALIMENTOS.Haciendo click
sobre la línea subrayada podrá ver una selección actualizada de
otros libros sobre el tema existentes en el mercado clasificados por temas.
ECONOMÍA
DE LA EMPRESA AGROALIMENTARIA (Adaptado al Nuevo Plan General Contable).
(3ª edición).
(haga click
sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)
Autores: Ramón Alonso Sebastián y Arturo Serrano Bermejo. 392 páginas con
ilustraciones y encuadernado en papel cuché. Tamaño: 24 x 17 cms.
Aunque la bibliografía sobre los aspectos que engloba la
Economía de la Empresa es muy abundante, no es fácil encontrar un texto que los
recoja de manera global y sistematizada referidos a la Empresa Agraria y
Agroindustrial (Agroalimentaria). Esta obra en su 3ª
edición se hace imprescindible dado que está adaptada a los nuevos cambios
realizados por el Nuevo Plan General Contable. Pretende ser una ayuda
para las empresas agrarias, las industrias alimentarias, los veterinarios, los
estudiantes de Escuelas de Ingeniería Agronómica y de Montes, etc. Está dividido
en doce capítulos. En ellos se desarrollan el problema de la información
contable y del análisis de balances, las fuentes de financiación de la empresa
agroalimentaria, la selección de inversiones, producción, costes, renovación de
equipos y decisión. Todo ello expuesto con claridad y apoyándose en ejemplos que
facilitan su comprensión. Ramón Alonso y Arturo Serrano son Catedráticos y
Profesor Titular, respectivamente, de Economía de la Empresa en la Escuela
Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Politécnica de
Madrid. Su dilatada experiencia en el campo de la enseñanza ha dado origen a la
publicación de varios libros de Economía Agraria y Valoración, así como la
publicación de numerosos artículos sobre la materia en revistas especializadas
tanto nacionales como internacionales. Han participado en Proyectos de
Investigación referidos al sector agrario en el ámbito nacional e internacional.
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