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Libros sobre TECNOLOGÍA E INGENIERÍA ALIMENTARIA

 

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CONVERSIÓN TÉCNICA DE PROTEÍNAS. VALORIZACIÓN DE DESECHOS PROTEICOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Víctor Bautista Díaz (Químico). Año 2016 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 210 páginas, con ilustraciones. Tamaño: 17 X 24 cms. Peso: 0,700 Kilogramos. La Química Orgánica Industrial ha desarrollado (o desarrolla) una gran cantidad de métodos y procesos a través de las cuales se convierten proteínas en una variedad de productos finales, tales como plásticos, productos farmacéuticos, etc. Este libro pretende tratar sobre métodos y procesos químico-tecnológicos que permiten convertir proteínas (fundamentalmente de descarte) en productos favorables al desarrollo de la vida humana y animal; resulta claro que si estos conocimientos técnicos hacen foco en la transformación de productos proteicos de descarte, esto tendrá un resultado positivo en el impacto ambiental y sobre todo en la Economía, ya que parte de materia prima de costo nulo. Por ello no debe esperarse que esta pequeña obra se ocupe de la Bioquímica de las proteínas o de los procesos biotecnológicos. Al respecto, existen excelentes publicaciones y textos, prácticamente diseminados por doquier y al alcance de cualquier interesado. Como lo adelanta el título, este libro se ocupa de compendiar los aspectos más importantes de la conversión químico-técnica de proteínas, con especial énfasis en los materiales proteicos de descarte. Y por eso mismo, las proteínas no van a ser entendidas como lo hace en su labor diaria el bioquímico o el biotecnólogo. En este caso, las proteínas van a ser consideradas de acuerdo con el pensamiento del químico orgánico industrial, es decir, como materia prima química apta para ser transformada tecnológicamente en otros productos útiles a través de métodos industriales. Por ello, este libro es también un tributo a la genialidad, inventiva y perseverancia de los químicos industriales que han posibilitado lo que aquí se pretende describir de manera sucinta. Una de las mayores dichas de la vida de este autor es pertenecer humildemente a esa clase de químicos que, desde el interior de laboratorios industriales, se han esforzado y se esfuerzan en el estudio y desarrollo de los procesos químico-técnicos de todo tipo, con objeto de perseguir su mejora y/o la promoción de las condiciones de vida sobre el planeta (a la vez que generar atractivos dividendos para la industria que las emplea). Se debe hacer notar que esta pequeña contribución no agota el tema sobre el que trata ni tampoco hace un detalle exhaustivo de la biografía científica existente, porque el objetivo de este libro ha sido otro: para el químico encargado de solucionar este tipo de problemas técnicos de la forma más adecuada posible, la lectura cuidadosa del presente texto lo orientará sobre el trabajo práctico de laboratorio, le brindará alternativas ajustables a su entorno fabril y lo guiará sobre los aspectos importantes de la bibliografía científico-técnica sobre la cual el profesional podrá abundar tanto como se lo dicte su interés. El autor declara que el presente libro fue escrito en ausencia de toda relación comercial o industrial que pueda constituir un conflicto de interés. Cuando se discuten o referencian patentes, el hecho no debe ser entendido como una insinuación a su copia o a la violación de derechos de patente, sino que, por el contrario, se hace para poner de relieve la valiosísima información científica contenida en las patentes, no siempre adecuadamente reconocida. De la misma forma, cuando se citan marcas registradas, ello no supone la opinión desfavorable del autor sobre otras marcas no citadas, aunque en algunos casos él mismo haya obtenido excelentes resultados a través del uso de esos productos. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: 1. LAS PROTEÍNAS COMO MATERIA PRIMA QUÍMICA. 2. DECOLORACIÓN DE HIDROLIZADOS PROTEICOS REFRACTARIOS. 3. SANGRE Y MASA VISCERAL PROCEDENTE DE DESCARTE DE LA INDUSTRIA CÁRNICA. 4. LANA, MATERIALES CÓRNEOS Y PLUMAS. 5. CONVERSIÓN TÉCNICA DE DESECHOS DE LA INDUSTRIA PESQUERA. 6. HIDROLIZADOS PROTEICOS COMO MATERIA PRIMA BASE PARA FERTILIZANTES ORGÁNICOS. 7. PROTEÍNAS INDUSTRIALES COMO MATERIA PRIMA DE SÍNTESIS FARMACÉUTICA. 8. CONVERSIÓN DE PROTEÍNAS EN PRODUCTOS TÉCNICOS VARIOS. APÉNDICE. ULTRAFILTRACIÓN Y NANOFILTRACIÓN.
Año 2016 (1ª Edición). ISBN: 9788494555831.
PRECIO: 29 EUROS
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (34 dólares USA). 

INGENIERÍA Y PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo, Técnico Bromatólogo). Año 2016 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 652 páginas, más de 450 ilustraciones (fotografías, dibujos, esquemas de fabricación de alimentos, diagramas, cuadros, tablas, gráficos). Tamaño: 17 X 24 cms. Peso: 1,200 Kilogramos. Las técnicas de fabricación de los alimentos han alcanzado grandes cotas de perfección. En la actualidad las cadenas de producción están muy automatizadas, necesitan poca mano de obra y se consiguen productos de una calidad uniforme en el tiempo. Es muy importante la formación de los técnicos y profesionales que se encargan de controlar estas líneas. Deben tener conocimientos de la composición de las materias primas que procesan, del producto final, de los equipos empleados, de las técnicas de limpieza y desinfección, de seguridad alimentaria, de las funciones de los aditivos que se pueden utilizar, de las condiciones de conservación de los productos hasta su llegada al consumidor, etc. En este libro, de gran volumen, se estudian los procesos tecnológicos para la fabricación de todo tipo de alimentos como: leche y productos lácteos, carnes, embutidos, conservas, pescados y sus derivados, productos de panadería y bollería, zumos de frutas, mermeladas, aceites y grasas, bebidas alcohólicas de alta graduación, cerveza, vinos, ovoproductos, café y té, derivados de la patata, miel, azúcares, turrones, helados, etc. Todos los procesos de fabricación se ilustran con diagramas de flujo, tiempos y temperaturas de tratamiento, estudio de los equipos que se deben emplear, condiciones de las instalaciones y del personal, etc. También se estudian las técnicas de pasterización, esterilización, homogeneización, filtración, bombeo, deshidratación, envasado, etc. Este libro es de gran interés para los profesionales del sector, técnicos, veterinarios, farmacéuticos, químicos, agrónomos, industriales, ingenierías, etc., pero también para cursos de formación relacionados con toda la tecnología de alimentos. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: 1. LA LECHE. 2. NATA, MANTEQUILLA Y MARGARINA. 3. LECHE EVAPORADA, CONCENTRADA, CONDENSADA Y EN POLVO. 4. YOGUR, KÉFIR Y POSTRES LÁCTEOS. 5. EL QUESO Y EL LACTOSUERO. 6. HELADOS, GRANIZADOS Y HORCHATAS. 7. LOS HUEVOS Y OVOPRODUCTOS. PATATAS Y DERIVADOS. MIEL Y AZÚCARES. 8. CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS. 9. EL PESCADO Y SUS PRODUCTOS DERIVADOS. 10. ZUMOS, NÉCTARES Y SALSAS. 11 BEBIDAS REFRESCANTES. 12. CONSERVAS VEGETALES Y ALIMENTOS PREPARADOS. 13. EL VINO. 14. LA CERVEZA. 15. BEBIDAS ALCOHÓLICAS DE ALTA GRADUACIÓN. 16. CEREALES, HARINAS Y PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA. 17. ACEITES Y GRASAS. 18. FRUTOS SECOS. 19 CACAO, CHOCOLATE Y TÉ. 20. EL CAFÉ. 21. CONDIMENTOS Y ESPECIAS. ANEXO. BIBLIOGRAFÍA DE LIBROS SOBRE TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS.
Año 2016 (1ª Edición). ISBN: 9788494439841.
PRECIO: 48 EUROS
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (53 dólares USA). 

EL ACEITE DE OLIVA. Tecnología, análisis sensorial y Denominaciones de Origen. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice completo del libro y mayor información) Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo). Año 2016 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, 261 páginas, más de 180 ilustraciones EN COLOR y blanco y negro (fotografías, dibujos, diagramas, tablas, cuadros, esquemas, etc.). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 0,800 Kgrs. Una de las señas de identidad de la dieta mediterránea es el aceite de oliva. Es un aceite de consumo milenario, típico de la zona mediterránea, sin colesterol, que se obtiene por simple presión de las aceitunas. Es un “zumo de aceituna” cuyo consumo ya se ha extendido a todo el mundo por sus benéficas cualidades. En este libro se estudia el aceite de oliva empezando por el cultivo del olivo y las características de las aceitunas, continuando con el proceso de extracción del aceite de las aceitunas. Los métodos de extracción han ido variando con el tiempo, y la calidad del aceite obtenido se ha mejorado considerablemente. El aceite de oliva virgen extra actual es un zumo vegetal de excelentes características, como lo confirman todos los análisis, incluido el sensorial que tiene cabida también en este texto. Finalmente se hace tratan las diferentes Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) de los aceites de oliva producidos en España y para cada DOP se estudia el cultivo del olivo, las variedades de aceituna, los tipos de aceite producidos, las características de la zona de producción, etc. Este libro se caracteriza por el gran número de ilustraciones (fotos, diagramas de flujo, gráficos, tablas con datos de interés, etc.) que ayudan a una mejor lectura. Es de gran interés para empresas y profesionales del sector, organismos oficiales, facultades de tecnología de alimentos, cadenas de distribución, cursos de formación, etc. ÍNDICE GENERAL: 1. LOS ALIMENTOS Y SU COMPOSICIÓN. 2. EL OLIVO. 3. ACEITES Y GRASAS. 4. ACEITES VEGETALES. 5. EXTRACCIÓN DEL ACEITE DE OLIVA. 6. ACEITES DE SEMILLAS OLEAGINOSAS. 7. GRASAS DE ORIGEN ANIMAL. 8. REFINACIÓN DE ACEITES Y GRASAS. 9. DENOMINACIONES DE ORIGEN DE ACEITES EN ESPAÑA. ANEXO I. MÉTODO DEL CONSEJO OLEÍCOLA INTERNACIONAL PARA LA VALORACIÓN ORGANOLÉPTICA DE LOS ACEITES DE OLIVA VÍRGENES. NORMA GUÍA PARA LA INSTALACIÓN DE UNA SALA DE CATA. ANEXO II. MÉTODO DE VALORACIÓN ORGANOLÉPTICA DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA QUE OPTA A UNA DENOMINACIÓN DE ORIGEN. 1. OBJETO. 2. ÁMBITO DE APLICACIÓN. 3. PRINCIPIO. 4. EQUIPAMIENTO Y MATERIAL. 5. LISTA DE DESCRIPTO-RES DE LOS ACEITES DE OLIVA VÍRGENES EXTRA CON POSIBLE DENOMINACIÓN DE ORIGEN.6. METODOLOGÍA. 7. PROCEDIMIENTO. GUÍA PARA LA DETERMINACIÓN DEL PERFIL SENSORIAL CARACTERÍSTICO DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN. GUÍA PARA LA EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD DEL PERFIL SENSORIAL DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CON EL PERFIL SENSORIAL CARACTERÍSTICO DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN. MÉTODO DE CÁLCULO. ANEXO 3. BIBLIOGRAFÍA DE LIBROS SOBRE TECNOLOGÍA ALIMENTARIA.
AÑO 2016 (1ª Edición).
ISBN: 9788494439889.
Precio: 30 EUROS (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)  (33 dólares USA).


FABRICACIÓN DE HELADOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Ana Madrid, Javier Madrid y Eva Esteire. Año 2016 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 236 páginas, más de 180 ilustraciones (fotografías, dibujos, esquemas, diagramas, cuadros, tablas, gráficos). Tamaño: 17 X 24 cms. Peso: 0,800 Kilogramos. Uno de los alimentos más consumidos en el mundo son los helados. Se fabrican y consumen en todos los países del mundo. Para la confección de este libro hemos tomado documentación de muchas empresas, organismos oficiales, universidades, etc. En cuanto a la fabricación de helados debemos distinguir entre las grandes operadoras  y los pequeños artesanos. En España existen unas 25 compañías de elaboración industrial de helados. De ellas, las 10 primeras fabrican el 85 por ciento de la producción. En España, estos últimos años se fabrican algo más de 300 millones de litros de helado, lo que equivale a un consumo de unos 6,5 litros por habitante y año. En la Unión Europea se producen unos 2.200 millones de litros de helados. Este libro entra de lleno en la fabricación y elaboración de todo tipo de helados. Se empieza estudiando su composición, fórmulas, valor nutritivo, las materias primas utilizadas, los aditivos, etc. Después se entra en la elaboración industrial y artesanal de los helados, describiendo las operaciones de preparación de la mezcla, homogeneización, pasteurización, maduración, mantecación, endurecimiento, maquinaria a utilizar, etc. Se incluye también la reglamentación técnico sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar. También la correspondiente a las horchatas. Es un libro indispensable para el profesional del sector heladero, lácteo y está también indicado para la formación de nuevos profesionales en el sector. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: 1. LOS HELADOS: DEFINICIÓN, HISTORIA, CLASIFICACIÓN, INGREDIENTES Y VALOR NUTRITIVO. 2. MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN LA FABRICACIÓN DE HELADOS. 3. LOS ADITIVOS EN LOS HELADOS. 4. MICROBIOLOGÍA DE LOS HELADOS. 5. FABRICACIÓN DE HELADOS. 6. FORMULACIÓN DE HELADOS. 7. ENVASADO, EXTRUSIÓN  Y ENDURECIMIENTO DE LOS HELADOS. 8. LA ELABORACIÓN DE LA HORCHATA. 9. ELABORACIÓN DEL YOGUR Y DEL HELADO DE YOGUR. 10. ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS HELADOS. 11. Real Decreto 618/1998, de 17 de abril, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar. 12. NORMA DE CALIDAD DEL YOGUR. 13. REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA PARA LA ELABORACIÓN Y VENTA DE HORCHATAS DE CHUFA. Tablas con 31 recetas y fórmulas completas, ingredientes y pasos para  la preparación de: Helado de vainilla con yemas de huevo.  Helado de mango y miel. Helado de miel. Helado de chocolate (dos variantes). Helado de café.  Helado de vainilla. Helado de fresa. Sorbete de limón. Helado cremoso de albaricoque y melocotón con queso mascarpone. Helado de avellanas. Helado de ron con pasas. Helado vegetal. Helado de leche merengada. Barquillos de coco. Helado de crema americana. Helado de dulce de leche.  Dulce de leche. Granizado de limón. Helado de Tutti-Frutti. Helado cremoso de kiwi. Helado de turrón. Helado de turrón de Jijona. Helado de vino dulce de Málaga con pasas. Granizado de café. Granizado de naranja. Helado de yogur (dos variantes). Helado de cookies. Helado de praliné. Helado de caramelo. Polo con sabor a vainilla. Horchata de chufa.
Año 2016 (1ª Edición). ISBN: 9788494439810.
PRECIO: 30 EUROS
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (34 dólares USA). 

TECNOLOGÍA DE LA CONGELACIÓN DE ALIMENTOS. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Ana M. Cenzano y Javier M. Cenzano. Año 2015 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 272 páginas, más de 110 ilustraciones (fotografías, dibujos, esquemas, diagramas, cuadros, tablas, gráficos). Tamaño: 17 X 24 cms. Peso: 0,800 Kilogramos. La conservación de alimentos se puede realizar por diversas técnicas. Una de estas técnicas es la conservación por frío, que es el contenido de esta obra: Refrigeración de los alimentos a temperaturas bajas (de 0 a 10ºC), pero siempre por encima de los 0ºC que es cuando puede empezar la formación de cristales de hielo. El alimento se puede conservar a estas temperaturas durante varios días. Congelación de los alimentos a temperaturas inferiores a los 0ºC. Normalmente, para inhibir el desarrollo de los microorganismos se suele llegar a temperaturas de -18ºC a -25ºC. El alimento se conserva así durante largos periodos de tiempo (meses e incluso años). Este libro trata los equipos e instalaciones que se utilizan para producir frío (compresores, evaporadores, condensadores, torres de refrigeración, etc.), las propiedades de los fluidos que se utilizan como refrigerantes (amoniaco, salmuera, nitrógeno, dióxido de carbono, etc.), la tecnología de la refrigeración de todo tipo de alimentos (leche y productos lácteos, zumos, carnes, pescados, bebidas refrescantes, frutas, hortalizas, helados, productos de panadería y bollería, ovoproductos, cocinados y precocinados, etc.) y la tecnología de la congelación de todo tipo de alimentos. Todas las explicaciones escritas se acompañan de diagramas de flujo, gráficas, fotos, tablas con datos de interés, etc. En definitiva se trata de un libro muy didáctico, actualizado y específico de gran interés para gran cantidad de industrias agroalimentarias, ingenierías, escuelas y facultades de tecnología de los alimentos, centros de formación agroalimentaria, cursos de formación, etc. ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO: 1. La conservación de alimentos. 2. Composición y valor nutritivo de los alimentos congelados. 3. La congelación y ultracongelación de alimentos. 4. La congelación combinada con el envasado en atmósfera modificada (EAM) y con la Liofilización. 5. Producción de frío para la conservación de alimentos por refrigeración y congelación. 6. El frío mediante gases criogénicos. 7. Armarios, cámaras y túneles de congelación. 8. La congelación de la carne y de los productos cárnicos. 9. La congelación del pescado y productos derivados. 10. La congelación de frutas y verduras. 11. Preparación y congelación de platos cocinados y precocinados. 12. Congelación de productos lácteos, helados, ovoproductos, salsas y zumos. 13. Congelación de productos de panadería, bollería y pastelería. 14. Higiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria. 15. Norma general relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana. 16. Anteproyecto de código de prácticas revisado para la elaboración y manipulación de alimentos congelados rápidamente. 17. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
Año 2015 (1ª Edición). ISBN: 9788494345166.
PRECIO: 35 EUROS
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (52 dólares USA). 

PRÁCTICA DEL VAPOR Y SU DISTRIBUCIÓN. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro)  Autor: José Solé Busquet. Año 2015 (1ª Edición). Encuadernado en rústica, papel cuché, 216 páginas y más de 100 ilustraciones (dibujos, diagramas, fotografías, esquemas, tablas con datos de interés, casos prácticos resueltos, etc.). Tamaño: 26 x 19 cms. (gran formato). Peso: 1 Kgr. La utilización del vapor en la Industria, lleva consigo el que cada vez en mayor número los Ingenieros, Proyectistas y Técnicos instaladores se vean enfrentados en la utilización del vapor como elemento de calentamiento. El vapor de agua es un servicio muy común en la industria, que se utiliza para proporcionar energía térmica a los procesos de transformación de materiales a productos, por lo que la eficiencia del sistema para generarlo, la distribución adecuada y el control de su consumo, tendrán un gran impacto en la eficiencia total de la planta. La idea básica para la realización de esta obra ha sido principalmente debida a la conexión que durante años ha tenido el autor en la práctica con proyectos de Ingeniería e Instalaciones, pretendiendo aquí proporcionar al lector los conocimientos necesarios que para el proyecto de una instalación deben ser  imprescindibles. Especial atención y esfuerzo se ha dedicado a la finalidad de presentar todas las fórmulas y valores utilizados en forma de monogramas, diagramas y tablas lo más claras y sencillas posibles. Además, de una serie de problemas planteados y desarrollados como ejemplo de lo expuesto. Finalmente, se han dedicado capítulos especiales de consulta con las tablas más importantes, indicaciones y datos prácticos que son muy interesantes. Es el único libro específico editado en el mercado de libros técnicos, por lo que es imprescindible para técnicos, instaladores, ingenieros, arquitectos y proyectistas de este sector.
Año 2015 (1ª Edición).   ISBN: 978-84-944398-0-3.
Precio: 30 EUROS
(IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España)  (35 dólares USA).


LOS ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS (Según la normativa en la Unión Europea y la legislación española). (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y especialista en industrias agroalimentarias). Año 2014 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 446 páginas, más de 60 ilustraciones (fotografías, dibujos, esquemas) y más de 300 tablas y cuadros. Tamaño: 17 X 24 cms. Peso: 1'100 Kilogramos. Si existe un libro que sea imprescindible para la industria agroalimentaria, probablemente sea éste y en su versión más actualizada, como es el caso de esta obra. La producción de alimentos en la actualidad requiere unos conocimientos importantes sobre los aditivos por parte de los técnicos. Los alimentos y bebidas se envían a lugares cada vez más lejanos, por lo que hay que asegurar su periodo de conservación y salvar problemas de puntuales de almacenamiento o transporte recurriendo a los aditivos para su conservación. Puede parecer lógico que muchas personas estén en contra de la utilización de los aditivos y prefieran alimentos ecológicos; pero sin los aditivos muchos alimentos no llegarían en buenas condiciones al consumidor. Los aditivos cumplen otras funciones además de la conservación: dar un color atractivo, endulzar, presentar una estructura atrayente, evitar la oxidación de las grasas, mejorar el sabor, etc. En este libro se da una información muy completa y actualizada sobre los aditivos, sus propiedades, dosis apropiadas, etc. Se estudian los colorantes, conservantes, emulsionantes, espesantes, edulcorantes, antioxidantes, saborizantes, mejorantes, soportes, etc. Su base es la legislación de la Unión Europea y su aplicación correspondiente. Es un libro de gran interés para todas las industrias agroalimentarias, ingenieros y tecnólogos de alimentos, profesionales del sector, cursos de formación, etc. ÍNDICE MUY RESUMIDO: 1. Los aditivos en los alimentos y bebidas. 2. Los aditivos en la Unión Europea. 3. Los aditivos según los reglamentos europeos. 4. Lista comunitaria de aditivos alimentarios.
Año 2014 (1ª Edición). ISBN: 9788494285042.
PRECIO: 40 EUROS (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (52 dólares USA). 


LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS. CIENCIA Y TECNOLOGÍA. (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y especialista en industrias agroalimentarias). Año 2014 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, numerosas formulaciones de embutidos y productos derivados, 424 páginas, más de 380 ilustraciones (fotografías, dibujos, esquemas, diagramas, tablas, cuadros, etc.). Tamaño: 17 X 24 cms. Peso: 1'100 Kilogramos. Este libro es quizás el más moderno, práctico y completo que se ha escrito sobre ciencia y tecnología de la carne y los productos cárnicos. Consta de varias partes: 1ª parte. TEÓRICA. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a la carne y los productos cárnicos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, etc. 2ª parte. PRÁCTICA. Se da la formulación y la elaboración de todo tipo de productos cárnicos (salchichas, chorizo, mortadela, salchichón, morcillas, longanizas, patés, hamburguesas, sobrasada, butifarra, salami, fuet, morcón, jamón York, kebab, gran cantidad de otros derivados de la carne, etc.). Se estudian los equipos y técnicas de elaboración y envasado de la carne, embutidos y todo tipo de productos cárnicos, con una atención especial al jamón serrano e ibérico. 3ª parte. GENERAL. Este libro incluye varios capítulos que son de interés para todo tipo de industrias cárnicas, como son los sistemas de limpieza y desinfección, el envasado al vacío, el envasado en atmósferas modificadas, los sistemas de curado, los tratamientos térmicos, la última tecnología y legislación aparecida, etc. Este libro va dirigido cualquier profesional del sector cárnico que desee tener unos conocimientos actuales sobre la carne, embutidos, jamones, etc., y sus procesos de formulación y elaboración, así como a profesores, estudiantes y cursos de formación para toda la industria cárnica. ÍNDICE GENERAL RESUMIDO: 1. Composición de la carne y de los productos cárnicos. 2. Proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos. 3. El músculo cárnico y las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas. 4. Funcionamiento de un matadero. 5. Las instalaciones de frío en las industrias cárnicas. 6. La refrigeración y congelación de las carnes y productos cárnicos. 7. Subproductos y despojos cárnicos y su aprovechamiento. 8. Envasado de la carne y de los productos cárnicos en atmósferas modificadas (EAM). 9. Las carnes congeladas. 10. Los productos cárnicos. 11. Protocolo de limpieza y desinfección en mataderos e industrias cárnicas. 12. Tratamiento de las aguas residuales de mataderos e industrias cárnicas. 13. Jamones. 14. Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.
Año 2014 (1ª Edición). ISBN: 9788494285011.
PRECIO: 38 EUROS (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (49 dólares USA). 


CARNES, EMBUTIDOS Y JAMONES DE ESPAÑA (Ciencia y Gastronomía). (haga click sobre el título del libro subrayado para ver todo el índice del libro) Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y especialista en industrias agroalimentarias). Año 2014 (1ª Edición). Encuadernación en rústica, papel cuché, 234 páginas, más de 200 ilustraciones A TODO COLOR (fotografías, dibujos, esquemas, tablas, cuadros, etc.). Tamaño: 17 X 24 cms. Peso: 0,900 Kilogramos. España produce carnes y embutidos de gran calidad y variedad y también elabora los mejores jamones que existen en el mundo. Este libro expone gran parte del patrimonio cárnico español, basándose en las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) y en las indicaciones Geográficas Protegidas (IGP). Los primeros capítulos ofrecen datos generales sobre técnicos y accesibles sobre la composición de la carne y de los productos cárnicos y sus propiedades nutritivas. También se trata el funcionamiento de un matadero y una industria cárnica, para posteriormente entrar de lleno en la ciencia y gastronomía de carnes, embutidos y jamones. Este libro es interesante para las industrias cárnicas en su afán de rentabilizarlas, pues le ofrece ideas como el ofrecer turismo gastronómico asociado a sus industrias, igual que el enoturismo o el oleoturismo. ÍNDICE GENERAL RESUMIDO: 1. Composición de la carne y de los productos cárnicos. El consumo de carne el en mundo. 2. Envasado de la carne y los productos cárnicos. 3. Las carnes refrigeradas y congeladas. 4. Los productos cárnicos. 5. Jamones. 6. Jamones con Denominación de Origen Protegida (DOP) y otros productos cárnicos. 7. Jamones, embutidos, salazones y carnes con Indicación Geográfica Protegida (IGP).
Año 2014 (1ª Edición). ISBN: 9788494285035.
PRECIO: 29 EUROS (IVA incluido. No cobramos gastos de envío por correo y reembolso en España) (38 dólares USA).